Как хранить хамон и прошутто в домашних условиях
Собственно говоря, нет особенной разницы между двумя этими видами популярного деликатеса – вяленое мясо у итальянцев получается влажным, а у испанцев – суховатым. А вот порадуют они вас своими вкусами, если хранить хамон и прошутто правильно.
Срок хранения уже порезанных ломтиками и упакованных кусочков указан на упаковке. От потребителя требуется только соблюдение основных правил – температура не выше +7°С и непопадание прямых солнечных лучей.
Если упаковка уже открыта, то хранить хамон и прошутто следует, вынув из неё. Далее нужно завернуть мясо в пергаментную бумагу, плотно упаковать и хранить в холодильнике у стенки при температуре не выше +5°С в течение 5 часов. Важно, чтобы продукт был полностью изолирован от других – мясо быстро впитывает посторонние запахи и портится при этом.
Если вы купили целый кусок хамона и прошутто, и на нём имеется только один срез, тогда хранение будет сопровождаться созданием специальных условий.
Во-первых, хранить подвешенный хамон необходимо в сухом и хорошо проветриваемом тёмном месте, вроде погреба или прохладного чулана. Температура хранения не должна превышать +18°С, вдалеке от солнечных лучей и насекомых.
При хранении необходимо после нарезки ломтиков мяса смазывать свежий срез оливковым маслом, чтобы мясо не подсыхало. Кстати, наличие плесени на поверхности мяса совсем не означает его порчу. Благородная плесень убирается тряпочкой, смоченной в оливковом масле, после чего продукт снова пригоден в пищу. Срок хранения хамона и прошутто в сухом прохладном месте при относительной влажности не выше 50% составляет 3 месяца после начала нарезки продукта.
Во-первых, хранить подвешенный хамон необходимо в сухом и хорошо проветриваемом тёмном месте, вроде погреба или прохладного чулана. Температура хранения не должна превышать +18°С, вдалеке от солнечных лучей и насекомых.
Бывают ситуации, когда из-за нехватки времени нужно приготовить еду на несколько дней вперед. Гречка для такого случая вполне подойдет. Сваренное (запеченное, пареное) блюдо следует поместить в холодильник.
Длительность его хранения зависит от наличия в составе различных добавок.
Отдельно следует отметить, что популярные детские гречневые каши для первого прикорма (как молочные, так и безмолочные) таких марок, как Флер Альпин, Heinz (Хайнц), Нестле, Фрутоняня, Малютка запрещено хранить после приготовления. Всегда заваривайте для малыша только свежую порцию, непосредственно перед приемом пищи.
Если гречка без добавок
Низкие температуры холодильной камеры, позволяют сохранить пищевую ценность вареной гречихи, без посторонних примесей и добавок, на протяжении 3 дней.
Емкость с крупой должна плотно закрываться крышкой, чтобы не впитать в себя посторонние запахи и не заветриться. Перед помещением в рефрижератор блюдо необходимо охладить естественным путем.
Появление неприятного кислого запаха и слизи на дне кастрюли говорит об испорченности продукта. Чтобы такого не случилось, после варки стоит держать кашу в холодильнике в течение 2-3 суток, соблюдая правила товарного соседства и санитарные нормы. Также следует знать, что гречка быстро впитывает запахи и примеси из воздуха.
Если гречка с добавками
Гречневая каша, в которую были добавлены мясо, масло, кефир, молоко, курица, тушенка, фарш, грибы, портится быстрее.
При температуре +2+4°С емкость простоит в холодильном шкафу не больше суток.
По общим правилам гречиха в закрытой упаковке хранится 2 года.
Сроки могут варьироваться в зависимости от вида зернового продукта:
- Ядрица сохраняет пищевую ценность на протяжении 15-20 месяцев.
- Продел нужно использовать за 14-18 месяцев.
- Зеленую гречку необходимо употребить в течение 15 месяцев.
При этом важными факторами, которые могут сократить период хранения продукции, являются:
- Нарушение герметичности тары.
- Неправильный температурный режим (не в диапазоне +5+25 градусов).
- Уровень относительной влажности более 75%.
- Попадание прямых солнечных лучей.
При покупке обращайте внимание на маркировку товара, которая отражает дату расфасовки крупы. По ГОСТу срок годности продукции устанавливает изготовитель. Для ядрицы и продела он не может превышать 15 и 14 месяцев (касаемо Дальнего Востока, Северного Кавказа, Нижнего Поволжья), для иных регионов — не более 18-20 месяцев.
Для выявления испорченной или просроченной продукции нужно знать, на какие моменты обращать внимание:
- При покупке стоит оценить целостность упаковки, посмотреть дату выработки. Если срок годности подходит к концу, лучше отказаться от такого приобретения;
- Цвет должен быть коричневым, без присутствия белого налета, следов плесени;
- Запах, отдающий нотками затхлости и прогорклости, говорит о просрочке;
- Во вкусе непригодной в пищу гречи появляется горечь;
- При тщательном изучении ядрицы обнаруживаются различные насекомые (личинки, мукоеды, червячки);
- При хранении в помещениях с высоким уровнем влажности изделие может отсыреть. Отсыревший продукт можно определить по сваливанию крупы в комочки.
Опасность употребления просроченной гречки
Допускается употребление в пищу гречки с истекшим сроком реализации, если при осмотре не выявлены такие признаки порчи, как резкий неприятный запах, изменение вкуса, следы жизнедеятельности насекомых. Но все же рекомендуем использовать в кулинарии свежую продукцию, дабы исключить риск отравления.
Если речь идет о готовом блюде (например, о грече, сваренной в мультиварке), то уже через 48 часов начинается необратимый процесс размножения патогенных организмов, поэтому такую еду лучше утилизировать.
- При покупке стоит оценить целостность упаковки, посмотреть дату выработки. Если срок годности подходит к концу, лучше отказаться от такого приобретения;
- Цвет должен быть коричневым, без присутствия белого налета, следов плесени;
- Запах, отдающий нотками затхлости и прогорклости, говорит о просрочке;
- Во вкусе непригодной в пищу гречи появляется горечь;
- При тщательном изучении ядрицы обнаруживаются различные насекомые (личинки, мукоеды, червячки);
- При хранении в помещениях с высоким уровнем влажности изделие может отсыреть. Отсыревший продукт можно определить по сваливанию крупы в комочки.
Запасливость у нас в крови. Зайти в супермаркет и прикупить что-то из еды впрок – это по-нашему. Как правильно хранить продукты, чтобы они не испортились? Какую упаковку использовать? Разберемся на конкретных примерах.
Полиэтиленовые термоусадочные пакеты и пленки
Они занимают первое место по популярности. Термоусадочные пакеты имеют свойство сокращаться под влиянием температуры, повторяя контуры упакованного изделия. В полиэтиленовых пакетах неплохо сохраняются фрукты, овощи. С помощью пищевой пленки можно защитить от порчи мясо, рыбу, копчености. Если вы открыли завернутую в пленку еду, старую упаковку выбрасываем и оборачиваем новым отрезком полиэтилена.
Для любых жирных продуктов, сливочного масла, колбасы пленка не годится. В этой упаковке на их поверхности появляется противный белесый налет.
На второй позиции стоит пергаментная бумага. Она пропускает воздух, защищает продукты от неприятного запаха и влаги. К примеру, если вы завернете колбасу в полиэтилен, через какое-то время она «задохнется». В пергаменте этого не произойдет.
Для чего сгодится бумага? Для творога и различных сладостей, сливочного масла и твердого сыра, колбас и копченостей. А вот всевозможные фрукты, овощи, рыбу и зелень пергамент не защитит о порчи.
Третье место занимают пластиковые лотки с крышкой. Это одна из наиболее практичных и современных упаковок. Покупая контейнер, обращайте внимание на его маркировку. На поверхности лотка для хранения продуктов должно быть изображение вилки или бокала.
Контейнеры бывают 2 видов: для холодных и горячих продуктов. Выбирая емкость, определитесь сначала, что вы в ней будете хранить. Ведь лотки для холодного хранения нельзя нагревать: при этом выделяются вредные вещества. Полипропиленовые лотки отлично подойдут для горячих блюд. Их можно использовать для разогрева пищи в микроволновой печке. Такая упаковка станет защитой от порчи для любых продуктов.
Четвертая позиция принадлежит упаковке из фольги. Это отличный вариант для сохранения готовых блюд, в т.ч. и жирных. Фольга защищает продукты от влаги, сторонних запахов. Горячую пищу не стоит упаковывать в фольгу. При нагревании она может порваться, и еда может обветриться.
Вакуумные лотки
Пятое место занимают вакуумные пластиковые и стеклянные контейнеры. Вы кладете еду в емкость и закрываете. Затем посредством специального насоса выкачиваете воздух. В такой упаковке припасы длительное время остаются свежими. Потому что большинство бактерий, из-за которых еда портится, погибают в вакууме.
Что лучше хранить таким способом? Свежее мясо и рыбу, полуфабрикаты из них, готовые блюда, сыр и нарезку. Различные фрукты, овощи и зелень в вакууме лучше не хранить.
Третье место занимают пластиковые лотки с крышкой. Это одна из наиболее практичных и современных упаковок. Покупая контейнер, обращайте внимание на его маркировку. На поверхности лотка для хранения продуктов должно быть изображение вилки или бокала.
Среди кулинарных «новинок», осваиваемых нашими соотечественниками, лидирующее место занимают изыски итальянской кухни. Наверное, жители этой яркой страны близки нам — если не по духу, так по предпочтениям в еде. Даже если кому-то не нравится пицца, он вполне в состоянии выбрать в итальянской кулинарии какой-нибудь деликатес, который покорит привереду на всю оставшуюся жизнь.
Среди таких покоряющих желудок открытий — прошутто. Что это такое, знают не все, а между тем очень многие порадовались бы за себя, если бы попробовали его.
Особенности изготовления
Тонкости и хитрости начинаются уже с содержания и откорма скота, идущего на прошутто. Что это влияет на вкус конечного продукта, не вызывает сомнений. Для любого вида этой ветчины свиньи откармливаются фруктами и желудями, но в каждой провинции, делающей прошутто, существуют секреты даже в рационе животных. Одна из приоткрытых Пармой тайн заключается в том, что там выпаивают хрюшек сывороткой, остающейся при изготовлении пармского сыра. В результате прошутто этой провинции имеет совершенно отличный от других областей вкус.
То же касается и специй. Если Парма обходится исключительно морской солью, то в других местах используют перец и чеснок, а в третьих — специально отобранные травы.
Как купить качественный прошутто
Прежде всего, при покупке итальянского «сала» надо внимательно изучить маркировку. На упаковке обязательно должна быть надпись PDO Prosciutto. Если ее нет, скорее всего, это имитация, сделанная даже не в Италии. Многие из таких подделок нельзя есть без обжаривания, а уж вкусом они даже отдаленно не походят на прошутто.
Желательно также покупать его не в вакуумном пакете: вкусовые качества в такой упаковке быстро теряются, а «внешность» остается прежней. В результате получишь вовсе не то, к чему стремился.
Если отвлечься от надписей и пакования, то прошутто должен иметь толстый слой жира, и этот жир обязан быть белым, розовеющим на переходе к мясу. Мясная прослойка — не коричневая, не яркая — розовая и нежная даже на вид. Дадут попробовать — не отказывайтесь. Если почувствуете неприятный вкус прогорклости, брать продукт не стоит — или хранили неправильно, или срок годности заканчивается, или этот кусок был извлечен из вакуумной пленки.
С чем есть прошутто
Обычно его употребляют именно как ветчину — тонкими ломтиками с чем-нибудь. Нюанс в том, что вместе с прошутто подают киви, инжир или дыню, которые подчеркивают и оттеняют его вкус.
Однако итальянцы используют свой бекон и в сложных блюдах, например в супах. В этом случае он добавляется в самом конце приготовления, дабы не потерял свой неповторимый аромат и не выварился.
Идет прошутто и в пиццу, которая становится чуть ли не праздничным блюдом. Если он выступает в роли мясной составляющей обеда, гарниром становятся вареные овощи вроде гороха или спаржи. Интересно блюдо с прошутто, рецепт которого приглянулся уже нашим людям: заворачивают в него наподобие колбаски, к примеру, телятину или наоборот — «прячут» сам прошутто в соломку из хлеба или небольшую дыню.
Входит эта замечательная ветчина и в состав салатов. Один из самых вкусных — с рукколой, помидорами и пармезаном. Для его приготовления сыр трется так, чтобы получилась воздушная масса. Руккола художественно раскладывается, томаты нарезаются тонкими пластинками и кладутся сверху. Горка посыпается сыром, и уже на него раскладывается прошутто полосочками. Все это богатство сдабривается соусом из горчицы, оливкового масла, бальзамического уксуса, травами, солью и перцем. Вкусно до потери пульса!
Полноценным блюдом является и такой прошутто: рецепт с картошкой и грибами. Для него готовится картофельное пюре, обжариваются на сливочном масле грибочки (какие есть), после чего в них добавляются чеснок, вино и горчица. В таком виде грибы надо потушить пару минут, затем добавить сливки — и еще пара минут. Говяжьи стейки заворачиваются в тонкие пластинки прошутто и жарятся на постном масле по 3 минуты каждая сторона. Затем стейки укутываются фольгой, под которой на столе томятся несколько минут — пока накроете на стол. С пюре, грибами и салатными листьями — просто великолепное блюдо.
Изысканная закуска, доступная состоятельным гурманам, или просто ветчина? Любой итальянец сочтет этот вопрос странным. Несмотря на то, что красивое итальянское слово «прошутто» означает «ветчина или окорок», процесс появления на свет этого деликатеса нельзя назвать простым.
Для изготовления ветчины во всем мире используют одни и те же приемы — засолку, отваривание, запекание, копчение и вяление.
Сами итальянцы все виды прошутто делят на prosciutto cotto (из отварного мяса) и prosciutto crudo (из сырого), но к ветчинным аристократам относят именно сыровяленые прошутто, которые обычно маркируются в соответствии с городом или регионом, где их изготовили.
В широком смысле все сыровяленые прошутто можно разделить на две главные категории: dolce (неострая) и salato, casalingo, или Toscano (соленая, домашняя, или тосканская). Первая ветчина более изысканная и дорогая — к ней относится пармская и изготавливаемая в Сан-Даниэле.
Известный историк кулинарии, знаток кулинарных традиций писатель Сергей Синельников рассказывает, что от места производства прошутто зависит ее вкус: «Я всегда подчеркиваю, что деликатесы, а прошутто к ним, несомненно, относится, понятия географические. Из итальянских прошутто наиболее известны в мире пармская ветчина (prosciutto di Parma) и окорок из Сан-Даниэле.
В этом месте стоило бы покрутить указательным пальцем руки возле щеки, а лучше возле обеих щек — таким жестом обычно отвечают итальянские официанты на вопрос клиента о достоинствах того или иного блюда — вкусно (один палец) или очень вкусно (подключается второй палец)».
Говорят, волшебная ветчина теряет свой вкус и уже не так стремительно тает во рту, если ее вывезти за пределы городка. А высокая стоимость ветчины Сан-Даниеле объясняется тем, что производится ее гораздо меньше, чем пармской.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.