Сколько Можно Держать Не Обработанными В Пакете На Балконе Грибы Маслята Чтобы Не Испортились

Содержание

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро. Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются. Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.

Мы обычно приезжаем из леса поздно, поэтому все грибы переработать не успеваем в тот же вечер (ночь) и оставляем их разложенными на пленке до следующего дня. На следующий день перерабатываем (варим, маринуем, морозим). Если сложить грибы в холодильник, то они и два дня там пролежат спокойно и не испортятся. В любом случае грибы без холодильника храните не более суток, а в холодильнике не более 3 суток.

Конечно, желательно в этот же день обработать, набранные грибы в лесу. Свежие необработанные грибы самое большое можно хранить около суток, да и то замоченными в холодной водичке. Если эти условия хранения не соблюдены, то грибы могут потерять вкусовые качества, да и, просто испортиться — посинеть.

Если вы после похода в лес за грибами вернулись домой совершенно без сил, а грибов набрали достаточно много, то рекомендуется их замочить в воде для того, чтобы они не испортились до завтрашнего дня. А уж завтра постарайтесь все же их обработать, иначе все труды пропали зря.

Я стараюсь сразу грибы перебирать, хотя бы от червивых. Если хоть один червивый гриб будет лежать больше 6 часов с другими грибами, то он над ними поработает и Вы все выбросите. =( Так что если нет сил на полную обработку грибов, то хотябы нужно отобрать червивые. Не всегда получается еще при сборе их распознать, требуется более тщательная процедура. =) А так любые грибы я сначала отвариваю, поэтому стараюсь не оставлять свежие грибочки более 4 часов.

Собранные в лесу грибы нужно обработать сразу же, долго они храниться не могут, быстро портятся. Если грибов немного и они поместятся в холодильник, то свежесобранные грибы сохранятся не больше, чем два дня. О том, сколько сохраняются свежие грибы в холодильнике, обсуждали .

Лучше, конечно, вообще грибы не хранить, а сразу обработать. Но не всегда хватает на это сил. В крайнем случае, можно сохранить их на одну ночь. Для этого, залейте свой грибной урожай холодной водой и поставьте в прохладное место, например, на балкон. А с утра сразу же займитесь их приготовлением.

Грибы очень быстро портятся если их сразу не заморозить или не закатать в банку. Грибы просто посинеют и потеряют свои вкусовые качества. А хранится грибы при комнатной температуре могут не больше одного дня.

Лучше, конечно, вообще грибы не хранить, а сразу обработать. Но не всегда хватает на это сил. В крайнем случае, можно сохранить их на одну ночь. Для этого, залейте свой грибной урожай холодной водой и поставьте в прохладное место, например, на балкон. А с утра сразу же займитесь их приготовлением.

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.

Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются.

Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.

Сколько можно хранить отварные грибы в холодильнике

Процесс хранения белых грибов в холодильнике можно условно разделить на два этапа: до консервации и после её проведения. В первом случае грибы сохраняют свежими не дольше 2-х дней. Во втором случае, если проведена заморозка, то белые грибы в холодильнике можно хранить несколько лет. Но нужно соблюдать определённые правила. Например, перед тем как хранить белые грибы в холодильнике в течение срока, превышающего 2 дня, их нужно отварить в подсоленной воде. Это позволяет подавить процессы брожения и пролонгировать срок хранения грибов до 4-х дней. Но температура при этом не должна повышаться больше, чем до +5 градусов по Цельсию. Перед тем как хранить свежие белые грибы в холодильнике, их нужно тщательно перебрать, промыть в проточной холодной воде и удалить абсолютно весь мусор. Листва, трава, хвоя из леса не должны попасть в холодильник, где хранятся продукты питания.

Срок хранения белых вареных грибов в холодильнике

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Максимальный срок хранения белых грибов в холодильнике очень короткий – не дольше 48 часов. Грибы оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в холодильнике. Конечно же, лучшим местом в холодильнике, является его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C.

Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.

Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике

Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы.
обходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C. Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.

Часто случается, что грибники, вернувшись домой, не успевают до конца дня переработать свою добычу. Если грибы уже отварены, то их надо поместить в холод. Закономерно возникает вопрос, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не успели испортиться?

Читайте в этой статье:

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Есть способ продлить время хранения. Для этого необходимо сразу же после варки, перелить жидкость с грибами в стерильную банку и закрыть крышкой. Когда заготовка остынет, поместить ее в холодильник. Сколько можно хранить отварные грибы в этом случае? Да практически неделю. Так часто хранят компот, бульон или кипяченое молоко.

При варке в воду обязательно добавляют немного соли. Она выступает в роли консерванта и задерживает развитие вредных бактерий.

Дольше недели в любом случае вареные грибы хранить нельзя.

Перед употреблением их надо еще раз проварить в новой воде. Если крышка вздулась, то такой продукт лучше выбросить. Он представляет опасность.

В морозилки грибы могут храниться несколько недель и даже месяцев. Чтобы они сберегли вкус и аромат, надо провести правильную подготовку. Некоторые виды требуют обязательной варки. Например, лисички после заморозки горчат, поэтому их кипятят несколько минут, чтобы забрать горечь.

Килограмм грибов варят с добавлением:

  • 1 луковицы;
  • 1 моркови;
  • 6-7 горошков перца (душистого и черного);
  • 2-4 гвоздики (по желанию);
  • 2 лавровых листов.

Воду подсаливают совсем немножко. Ее необходимо довести до кипения и варить грибы 5 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь. Перед заморозкой желательно промокнуть грибы полотенцем и поделить на порции. Размер каждой порции должен быть рассчитан приблизительно на одну готовку. Это важно, поскольку повторно замораживать продукты не рекомендуется. Воздуха в упаковке надо оставить как можно меньше. Лучше всего применять специальные пакеты или емкости для заморозки.

В морозильной камере при температуре -18°…-24° хранить вареные грибы можно целый год. Если же температура ниже (-12°…-14°), то срок хранения снижается до 4 месяцев.

После размораживания грибы повторно проходят термическую обработку. А что приготовить из них – решать хозяйке.

ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö

Ðàçíûå âèäû ñëàäêîãî ìîëîêà

Áîëãàðñêèé, ãðå÷åñêèé éîãóðòû

Êàê âàðèòü ÿéöà

Âûäåëåíèå íåêîòîðûõ ÿèö (íàïðèìåð, ïåðåïåëèíûõ), êàê îñîáî ïîëåçíûõ, åñòü íå áîëåå, ÷åì óñïåøíûé ðåêëàìíûé õîä.

ßéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö ïî ñâîåé ïðèðîäå ïî÷òè âñåãäà ñòåðèëüíû (çà èñêëþ÷åíèåì êðàéíå ðåäêèõ ñëó÷àåâ).

ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö î÷åíü ÷àñòî áûâàþò çàðàæåíû ðàëè÷íûìè îïàñíûìè ìèêðîîðãàíèçìàìè, â ò.÷. ñàëüìîíåëëîé.

 ýòîì ïðèíöèïèàëüíîå ðàçëè÷èå â ïèùåâîì îòíîøåíèè ÿèö ñóõîïóòíûõ è âîäîïëàâàþùèõ ïòèö.

— ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ìîæíî ñ óñïåõîì ïðèìåíÿòü â òåñòî, ò.ê. ïðè âûïå÷êå ïðîèñõîäèò ïîëíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ.

— Åñëè â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ ïîÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ â ïèòàíèè ÿèö âîäîïëàâàþùèõ, äëÿ äîñòàòî÷íîé èõ ñòåðèëèçàöèè ñëåäóåò:

à) ïîãðóçèòü ÿéöà â õîëîäíóþ âîäó, íå ñëèøêîì áûñòðî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ 20 ìèíóò;

á) çàòåì äàòü ìåäëåííî îñòûòü â òîé æå âîäå (ò.å. íå îñòóæàòü ïîãðóæåíèåì â õîëîäíóþ âîäó).

Ïîñëå òàêîé òåðìîîáðàáîòêè äàæå çàâåäîìî çàðàæåííûå ÿéöà äîñòàòî÷íî ñòåðèëèçîâàíû è ïîëíîñòüþ áåçîïàñíû â ïèòàíèè.

— Ïåðåïåëèíûå ÿéöà áîëåå ìåëêèå, ÷åì êóðèíûå, ïîòîìó âàðÿòñÿ 60% âðåìåíè, óêàçàííîãî äëÿ êóðèíûõ ÿèö.

— Çíà÷èòåëüíî áîëåå êðóïíûå ÿéöà ñòðàóñîâ, â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà, äëÿ îòâàðèâàíèÿ âêðóòóþ òðåáóþò 1,5—2,5 ÷àñà âàðêè.

Ðàçóìååòñÿ, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿè÷íèö è îìëåòîâ ðàçìåð èñõîäíûõ ÿèö (íî òîëüêî ñóõîïóòíûõ ïòèö!) íå èìååò çíà÷åíèÿ.

Âàðåíûå ïî-ðàçíîìó ÿéöà ðàçëè÷àþòñÿ ïî ñòåïåíè çàòâåðäåíèÿ æåëòêà.

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò:

ÿéöà âñìÿòêó — 3 ìèí.

ÿéöà â ìåøî÷åê — 4—5 ìèí (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà)

ÿéöà âêðóòóþ — 7—8 ìèí.

Ïðè çàêëàäêå ÿèö â õîëîäíóþ âîäó òðóäíî îïðåäåëèòü íóæíîå âðåìÿ âàðêè, ò.ê. îíî ñèëüíî çàâèñèò îò ñêîðîñòè íàãðåâà.

Òàê ìîæíî âàðèòü ÿéöà âêðóòóþ, ò.ê. ïðè çàêëàäêå â õîëîäíóþ âîäó ñêîðëóïà ëîïàåòñÿ ðåæå.

Ïîâûñèòü òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ âîäû ìîæíî äîáàâêîé áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ñîëè.

Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ÿéöà:

âñìÿòêó — 2—4 ìèíóòû (ïî âêóñó),

â ìåøî÷åê — 4,5—5,5 ìèíóò,

âêðóòóþ — 8—10 ìèíóò.

Ãîòîâûå ÿéöà âûíóòü è ñðàçó æå ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ëåã÷å áûëî ñíÿòü ñêîðëóïó.

×òîáû ÿéöà íå ëîïíóëè âî âðåìÿ âàðêè, ñêîðëóïó ìîæíî ñëåãêà ïðîêîëîòü èãîëêîé ñ îáîèõ êîíöîâ.

ßéöî âñìÿòêó ïðèíÿòî ïîäàâàòü ñ æàðåíûìè ãðåíêàìè.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ïîäæàðåííûìè íà ìàñëå.

×åðåç 10 ìèí âîäó ñëèòü, ñíîâà íàëèòü êèïÿòîê è ÷åðåç 2—3 ìèí âûíóòü ÿéöà.

Áåëîê ÿéöà, ñâàðåííîãî òàêèì îáðàçîì, íå çàòâåðäåâàåò, ñãóùàåòñÿ â íåæíóþ áåëóþ ìàññó, æåëòîê îñòàåòñÿ ïîëóæèäêèì.

ßéöà âñìÿòêó ïîäàâàòü òîëüêî ãîðÿ÷èìè.

ßéöà «â ìåøî÷åê» ìîæíî ïîäàâàòü ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè è ñîóñàìè.

Ëîìòèêè ÿéöà, ñâàðåííîãî âêðóòóþ.

Ñëåâà íà ôîòî – ïðàâèëüíî ñâàðåííîå ÿéöî. Æåëòîê ñîõðàíÿåò ÿðêóþ îêðàñêó, íà åãî ïîâåðõíîñòè íåò çåëåíîâàòîé îêðàñêè.

Ñïðàâà – ïåðåâàðåííîå ÿéöî. Åñëè ÿéöî ïåðåâàðèòü (âàðêà áîëåå 10-12-òè ìèíóò), áåëîê ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì, à æåëòîê ïîòåðÿåò âêóñ, íà ïîâåðõíîñòè ïðèîáðåòåò çåëåíîâàòûé îòòåíîê è ðåçèíîïîäîáíóþ, ïëîõî æóþùóþñÿ êîíñèñòåíöèþ.

Ñâàðåííûå ÿéöà íåìåäëåííî îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ñíÿòü ñêîðëóïó.

Ïîäàâàòü ÿéöà â ñêîðëóïå â ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì âèäå.

Äëÿ ýêñïåðèìåíòà âçÿòû 4 êðóïíûõ (55-60 ãðàìì) êóðèíûõ ÿéöà.

Âñå îäíîâðåìåííî áûëè ïîãðóæåíû â êèïÿùóþ âîäó.

Ïåðâîå âàðèëîñü 3 ìèíóòû, âòîðîå 5 ìèíóò, òðåòüå ÿéöî âàðèëîñü 7 ìèíóò è ÷åòâåðòîå 9 ìèíóò, ñîîòâåòñòâåííî.

Êàæäîå èç íèõ îõëàæäàëîñü â òå÷åíèè 2-õ ìèíóò ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû.

ßÉÖÎ, ÂÀШÍÎÅ 3 ÌÈÍÓÒÛ.

Åãî ëèøü ñ íàòÿæêîé ìîæíî íàçâàòü âàðåíûì – îíî ñêîðåå ñûðîå ÷åì âàðåíîå.

Òðåõ ìèíóò ÿâíî íå äîñòàòî÷íî äëÿ âàðêè ÿéöà äàæå âñìÿòêó, åñëè âû áóäåòå çàêëàäûâàòü åãî â êèïÿùóþ âîäó, à íå â õîëîäíóþ.

Рекомендуем прочесть:  Чтобы Не Испортились Маслята До Завтра

ßéöà, âàðåíûå ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå áåç êèïåíèÿ è çàòåì îñòóæåííûå 10-15 ìèíóò íà âîçäóõå ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïðàâêè ê ñàëàòó “Öåçàðü” è äðóãèì ñàëàòàì.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 5-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Áåëîê ïîëíîñòü ãîòîâ, à æåëòîê ëèøü ñëåãêà ïîäâàðèëñÿ ñ íàðóæíåé ïîïåðõíîñòè.

Ïîëíîñòüþ ÷èñòèòü òàêîå ÿéöî íå ïðîñòî – îíî ñëèøêîì ìÿãêîå.

ßéöà âñìÿòêó è â “ìåøî÷åê” åäÿò ëîæêîé ïðÿìî èç ñêîðëóïû.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 7-ÌÈ ÌÈÍÓÒ.

×åðåç ñåìü ìèíóò ÿéöî äîâàðèâàåòñÿ äî òîé êîíäèöèè, êîãäà åãî óæå íå ñëîæíî ÷èñòèòü.

Îíî íå ðàçâàëèâàåòñÿ â ðóêàõ è õîðîøî äåðæèò ôîðìó.

Òàêîå ÿéöî â “ìåøî÷åê” ìîæíî ïðîñòî ïîëíîñòüþ î÷èñòèòü è ñúåñòü, íå ïåðåæèâàÿ çà èñïà÷êàíûå æåëòêîì îäåæäó è ðóêè.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 9-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Ýòî ÿéöî ãîäèòñÿ äëÿ íàðåçêè â ðàçëè÷íûå ñàëàòû è äëÿ îòäåëåíèÿ öåëîãî æåëòêà îò áåëêà.

Åãî ìîæíî ñ àïïåòèòîì ñêóøàòü è ñàìî ïî ñåáå – îíî íå ïåðåâàðåíî, â íåì íåæíûé âêóñíûé æåëòîê.

Ñ îòìåòêè â äåâÿòü ìèíóò âàðêè êóðèíîå ÿéöî ìîæíî ñ÷èòàòü ñâàðåíûì âêðóòóþ.

ÂÍÈÌÀÍÈÅ! Åñëè ÿéöà âàðèòü äîëüøå 12-òè ìèíóò – æåëòîê íà÷èíàåò ñèíåòü, ïî-âêóñó è êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàåò ðåçèíó.

Òàêèì îáðàçîì ìîæíî íà ñïîð “ñâàðèòü” ÿéöî áåç íàãðåâà. Êàê è âî âñÿêèõ ôîêóñàõ, ïåðåä ïóáëè÷íîé äåìîíñòðàöèåé ñâîåãî èñêóññòâà ñëåäóåò ïðîâåñòè ïðåäâàðèòåëüíóþ ðåïåòèöèþ.

Ïîëó÷àåìûå òàêèì îáðàçîì “âàðåíûå” ÿéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö âïîëíå ñúåäîáíû êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è â ñàëàòàõ, çàêóñêàõ.

Îá îñîáåííîñòÿõ ïðèìåíåíèÿ â ïèùó ÿèö âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ñì. âûøå.

Âñåãäà ó÷èòûâàéòå, ÷òî ýòèëîâûé ñïèðò íå ñòåðèëèçóþùåå, à ôèêñèðóþùåå ñðåäñòâî (ò.å. îñòàíàâëèâàþùåå ðàçâèòèå ìîêðîîðãàíèçìîâ, íî äàëåêî íå âñåãäà èõ óíè÷òîæàþùåå).

Çàòåì ïîëîæèòü î÷èùåííûå ïðîêîëîòûå ÿéöà è ïðîäîëæàòü âàðêó ïðè ñëàáîì íàãðåâå äî îêðàøèâàíèÿ ÿèö â ñâåòëî-æåëòûé öâåò.

Ïîñëå ýòîãî ÿéöà âûíóòü, îõëàäèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè.

Ïîìèìî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà ÿéöà ïðèîáðåòàþò âêóñ è àðîìàò ÷àÿ.

ßéöà-ïàøîò (âàðåíûå â “ìåøî÷åê” áåç ñêîðëóïû).

Èç ïîëîâèíû êîëè÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè ñôîðìîâàòü øàðèê è îïóñòèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîëó÷åííûé ñîóñ ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü, êðàñíûé ïåðåö, ãîð÷èöó, ÷åñíîê è óêðîï.

Îñòàëüíîå êîëè÷åñòâî ìàñëà ðàçîãðåòü (íî íå æàðèòü), îêðàñèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðàñíîãî ïåðöà (èëè òîìàòà-ïþðå) è âûëèòü íà ÿéöà.

Ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

Âìåñòî ñîóñà ê ÿéöàì ìîæíî ïîäàòü âçáèòîå êèñëîå ìîëîêî, çàïðàâëåííîå ïî âêóñó ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ñîëüþ è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ÿéöà ïî-áîëãàðñêè), òåðòûé ñûð, òîìàòíûé ñîê.

 íèçêóþ êàñòðþëþ èëè ñîòåéíèê íàëèòü 1-1,5 ëèòðà âîäû. Ïîñîëèòü è âëèòü óêñóñ. Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ. (Ñîëü íóæíà äëÿ ïðèäàíèÿ âêóñà ÿéöó, íî îíà óìåíüøàåò áëåñê áåëêà è äåëàåò åãî áîëåå ìàòîâûì. Óêñóñ íóæåí ïðè èñïîëüçîâàíèè íå î÷åíü ñâåæåãî ÿéöà – îí óìåíüøàåò ðàñòåêàíèå áåëêà. Åñëè ãîòîâèòü ÿéöî ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå, òî â âîäó íè÷åãî äîáàâëÿòü íå íóæíî. À òàêæå âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü áóëüîí, ìîëîêî, âèíî è ïð.)

Ñêîðëóïó ÿéöà ðàñêîëîòü è àêêóðàòíî âûïóñòèòü åãî â ìàëåíüêóþ ìèñî÷êó.

Îãîíü ïîä êàñòðþëåé óáàâèòü äî ìèíèìàëüíîãî, ò.ê. ñèëüíîå êèïåíèå áóäåò ðàçðóøàòü æèäêèé áåëîê.

Ìèñî÷êó ïîäíåñòè êàê ìîæíî áëèæå ê âîäå è, ïëàâíî íàêëîíèâ, äàòü ÿéöó ñîñêîëüçíóòü â âîäó.

Ñðàçó æå ïðîâåðèòü, íå ïðèëèïëî ëè ÿéöî êî äíó. Äëÿ ýòîãî îñòîðîæíî ïîäòîëêíóòü åãî ëîæêîé – åñëè ÿéöî ïîïëûâ¸ò, çíà÷èò âñ¸ íîðìàëüíî, åñëè îíî ïðèâàðèëîñü, òî àêêóðàòíî îòäåëèòü åãî îòî äíà.

Âàðèòü ÿéöî íà ñàìîì òèõîì îãíå îò 1 äî 4-õ ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû æåëòêà.

Áåëîê ó ãîòîâîãî ÿéöà-ïàøîò äîëæåí ïîëíîñòüþ çàòâåðäåòü.

Âûíóòü ÿéöî èç êàñòðþëè ëîæêîé-øóìîâêîé.

Åñëè áåëîê âñ¸ æå ðàñò¸êñÿ â ëîõìîòüÿ, îáðåçàòü ýòè êðàÿ.

Ïîäàâàòü ÿéöî-ïàøîò ñëåäóåò ñðàçó, ïîêà îíî íå çàâåòðèëîñü.

Åñëè ÿéöà íóæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, òî èõ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäíîé âîäå, ÷òîáû îíè íå ïåðåñîõëè. À ïåðåä ïîäà÷åé íåìíîãî ïðîãðåòü èõ, îïóñòèâ â ãîðÿ÷óþ âîäó.

Áóòåðáðîä ñ ÿéöîì-ïàøîò.

ßéöî-ïàøîò íà ëîìòèêå áóëî÷êè, ïîëèòîå ñâåðõó ìàéîíåçîì èëè ãóñòîé ñìåòàíîé ñ äîáàâëåíèåì ïðèïðàâ.

Ñåðâèðîâêà ÿèö-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå ñ ëîìòèêîì ñîëåíîé ðûáû è õëåáîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå.

ßéöî-ïàøîò, ïðèãîòîâëåííîå â ìèêðîâîëíîâêå.

Óêñóñ 9%-é – 0,5 ÷. ë.

Âîäà (êèïÿòîê) – 150-200 ìë

 ìèñî÷êó, ïîäõîäÿùóþ äëÿ ìèêðîâîëíîâêè, íàëèòü ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè óêñóñà.

Äîáàâèòü 150-200 ìë âîäû (åñëè õîòèòå, ÷òîáû ãîòîâîå ÿéöî áûëî ïîëíîñòüþ ïîêðûòî áåëêîì, âîäû äîáàâèòü ïîáîëüøå).

Àêêóðàòíî ðàçáèòü ÿéöî, íå ïîâðåäèâ æåëòîê, è âûïóñòèòü â ÷àøêó ñ âîäîé.

Ïîñòàâèòü ìèñî÷êó ñ ÿéöîì â ìèêðîâîëíîâêó íà 45 ñåêóíä íà ïîëíîé ìîùíîñòè.

Ãîòîâîå ÿéöî âûíóòü øóìîâêîé, äàòü ñòå÷ü âîäå, âûëîæèòü íà êóñî÷åê õëåáà.

Ìîæíî ïîäàòü ñ ãîëëàíäñêèì ñîóñîì èëè ñî ñìåòàíîé.

Âáèâàåì ÿéöî â ïëåíêó, êîíöû ïëåíêè ïëîòíî çàêðó÷èâàåì è çàâÿçûâàåì íèòêîé.

Ðåçóëüòàò îòâàðèâàíèÿ ÿéöà â ïëåíêå.

Îáæàðèì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðåíêè, íàðåçàííûå áðóñî÷êàìè.

Àïåëüñèí î÷èñòèì, âûðåæåì íåñêîëüêî äîëåê, î÷èñòèì èõ îò ïåðåãîðîäîê òàê, ÷òîáû îñòàëàñü òîëüêî ìÿêîòü.

Âûëîæèì íà òàðåëêó ëèñòüÿ ñàëàòà èëè àññîðòè èç ðóêêîëû, êèòàéñêîé êàïóñòû, ëèñòîâîãî ñàëàòà ðàçíûõ öâåòîâ.

Óëîæèì ïî êðàÿì òàðåëêè äîëüêè àïåëüñèíà, ãîðÿ÷èå ãðåíêè, â öåíòð ïîëîæèì ëîæêó íàðåçàííîãî êóáèêàìè êîíñåðâèðîâàííîãî àíàíàñà.

Çàòåì âûëîæèì ïîðåçàííóþ ëîìòèêàìè ãîðÿ÷óþ êóðèíóþ ãðóäêó.

Íà êóáèêè àíàíàñà àêêóðàòíî âûëîæèì ãîðÿ÷åå ÿéöî-ïàøîò.

Ïîëüåì çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñëèâî÷íûì ñîóñîì ñ çåðíîâîé ãîð÷èöåé è ñîêîì öèòðóñîâ.

Ñâåðõó ïîòðåì íà êðóïíîé òåðêå íåìíîãî ñûðà ïàðìåçàí è ñðàçó ïîäàäèì íà ñòîë.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÎÓÑÀ

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà: 1 ñò. ë. ìóêè, 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ìë 20%-íûõ ñëèâîê, 50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà.

Ìóêó ïðîñååì. Ðàçîãðååì ñîòåéíèê, óáàâèì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïîäñóøèì â ñîòåéíèêå ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1 ìèí.

Äîáàâèì ê ìóêå ñëèâî÷íîå ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèì âñå âìåñòå åùå 1 ìèí.

Âîëüåì âèíî, ïåðåìåøàåì äî îäíîðîäíîñòè è ñíèìåì ñ îãíÿ.

Ïîäîãðååì ñëèâêè, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ìåäëåíî âîëüåì ãîðÿ÷èå ñëèâêè â ñîòåéíèê ñ îáæàðåííîé ìóêîé è âèíîì è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäåì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìåì ñ îãíÿ.

Íà 3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî ñîóñà äîáàâèì 1 ñò. ë. ãîòîâîé çåðíîâîé ãîð÷èöû è 1-2 ñò. ëîæêè ñìåñè ñîêà ëèìîíà è àïåëüñèíà.

Õîðîøåíüêî âçîáüåì âåí÷èêîì è ñîõðàíèì ãîðÿ÷èì.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

  • Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
  • Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
  • Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) Лисички

Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

  1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
  2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
  3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
  4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Губчатые грибы обработав, можно и не отваривать, а порезать на кусочки, маленькие грибочки можно целыми, поместить на поднос – и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, поднос достать, грибы переложить в пакеты и поместить снова в морозилку для хранения там.

Также можно молодые грибы губчатые и пластинчатые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипящей воде), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до +2°C:

  • Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
  • Шампиньоны – около 3 дней

Внимание. Если собираетесь заморозить лисички, знайте, что они после заморозки горчат, особенно если были собраны в хвойных лесах, или после знойного лета. Чтобы лисички не были горькими, их нужно перед заморозкой отварить.

Грибы веселки нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы веселки

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы трюфели

Грибы вешенки в холодильнике при +2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

Грибы вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:

  • При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
  • -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
  • -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

  • Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
  • Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
  • Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
  • После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

  1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
  2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
  3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
  4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

  1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
  2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
  3. Сливочное масло растапливаем.
  4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
  5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек.

Советы опытных хозяек:

  • Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии, но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства, поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик, и хранить их там.
  • Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять, достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды, а если появляется плесень – удалять её.
  • Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени, нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:

  • Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
  • Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

  • Самое главное – разобрать грибы по видам.
  • Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
  • Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут. После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
  • Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу. Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
  • Лисички черви не едят, поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
  • Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре.
  • Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.
Рекомендуем прочесть:  Сколько Времени Сохраняет Минеральная Вода Из Источника Свои Свойства

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

  • Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
  • От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

  • После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
  • Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
  • Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Дальше следует приступить к их обработке. Иначе они могут пропасть. Если в корзину попал один червивый экземпляр, то червяки быстро переползут на остальные, и придётся выбросить всю корзину.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

  • Очистить;
  • Промыть;
  • Положить в подсоленную воду на два — три часа;
  • Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

  • Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
  • От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
  • От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Как правильно хранить свежие, маринованные и сушеные грибы в домашних условиях?

Грибы – диетический продукт, содержащий большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Свежие грибы, приобретенные в магазине или собранные собственноручно, обязательно подвергают обработке и только потом употребляют в пищу. Существует несколько способов заготовки и кулинарной обработки даров леса: они могут быть вареные, жареные, соленые или маринованные, и у каждого продукта есть определенный срок хранения. Период и условия хранения консервированных грибов, принесенных из магазина, определить достаточно просто – на этикетке товара такая информация указывается в обязательном порядке. С продуктами домашнего приготовления все намного сложнее, так как срок хранения сырых, отварных, замороженных или сушеных грибов сильно отличается.

Свежесобранные грибы необходимо обработать максимально быстро, ведь они способны за короткое время испортиться. «Трофеи», принесенные домой в сухую погоду, смогут лежать без ущерба для вкусового и питательного состава без холодильника не больше 6 часов. Влажные грибы, срезанные под дождем, необходимо почистить и обработать сразу после возвращения домой, не оставляя до завтра. Исключением можно считать только лисички, которые при температуре +10. +12°С (например, на балконе или лоджии) не испортятся в течение 24 часов после сбора.

Хранить собранные или купленные грибы без обработки лучше в холодильнике: белые и опята можно без опаски поместить на сутки, шампиньоны – до 3 дней, вешенки – до 4 дней. Хотя правильнее ориентироваться не на вид грибов, а на температурный режим, поддерживаемый холодильником:

Температура в холодильной камере, °С

Срок хранения, часы

Перед отправкой в холодильник грибы следует обязательно почистить. Если же лесные «трофеи» не помещаются в него, а сил на переработку уже нет, их нужно разложить до утра в прохладном месте на небольшом расстоянии друг от друга, а на следующий день переработать. В первую очередь необходимо браться за губчатые разновидности: подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, польские и белые. Если оставить их на потом, питательная мякоть быстро почернеет и испортится.

Интересно! Сырые трюфели хранятся при температуре +2. +4°С не дольше 4 дней. Чтобы сохранить деликатесный продукт дольше, их необходимо вымыть, обсушить, поместить в полимерную или стеклянную емкость и полностью засыпать сухим рисом. Крупа впитает характерный трюфельный аромат, и ее в дальнейшем можно отварить. Этот вид грибов можно также заморозить или залить оливковым маслом.

Герметично упакованные грибы, приобретенные в супермаркете, можно держать в холодильной камере при температуре +2. +4°С в течение 5-7 дней. Но если герметичная упаковка повредилась, продукт следует выложить в сухую эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду, или бумажные пакеты. В такой же таре необходимо держать другие виды лесных «трофеев». А вот полиэтилен грибам противопоказан – в такой упаковке они быстро покроются плесенью и станут несъедобными.

Одним из быстрых и малозатратных способов обработки грибов является заморозка – она помогает максимально сохранить питательные свойства:

  • сырые грибы почистить и порезать пластинками или кусочками;
  • разложить на поднос и поставить в морозилку;
  • спустя 3-4 часа, когда грибы замерзнут, переложить в плотные полиэтиленовые пакеты и поместить на постоянное хранение в морозильник.

Замороженные грибы сохраняют все полезные вещества.

Можно заморозить грибы, сложив их в открытый пластиковый контейнер, а после замораживания плотно закрыть контейнер крышкой. Некоторые хозяйки предварительно бланшируют грибы – кладут в дуршлаг и опускают на 1-2 минуты в кипящую воду.

Лисички перед замораживанием необходимо обязательно отварить, иначе они после разморозки будут горчить. Впрочем, таким способом можно обработать любой вид грибов:

  • грибы почистить и промыть в холодной воде;
  • большие экземпляры порезать на 4 части, маленькие оставить целыми;
  • приготовить лимонный раствор – в 1 литре воды развести 2 ч. л. лимонного сока или 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • замочить в растворе грибы и оставить на 5 минут – это не даст мякоти потемнеть и сохранит ее красивый природный цвет;
  • отварить дары леса на пару: мелко порезанные кусочки держать 3 минуты, целые среднего размера и четвертинки – 5 минут;
  • охладить продукт до комнатной температуры, разложить в плотные полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.

В морозильной камере лесные «заготовки» способны храниться довольно долго:

Температура, поддерживаемая морозильной камерой, °С

Срок хранения, месяцы

Если случилось так, что грибы случайно разморозились, например, из-за длительного отключения электричества, их нельзя повторно замораживать, а следует отварить или пожарить. В противном случае велик риск развития болезнетворных бактерий и неприятных последствий для здоровья. Да и вкус такого продукта будет далек от оптимального.

Этот вид заготовок отличается самым длительным хранением – в домашних условиях сушеные грибы способны пролежать 2-3 года, не теряя при этом вкусовых и питательных качеств. Высушить их можно естественным способом или в электросушилке.

Перед отправкой на хранение стоит проверить готовность продукта: если высушенные шляпки крошатся при сжатии в ладони, они не смогут долго храниться. Их рекомендуется измельчить на кофемолке и использовать ароматный порошок для приготовления первых блюд или соусов. Ну а если сухие грибы ломаются или гнутся, значит, их можно смело отправлять на долгосрочное хранение.

Хранят сушеные грибы при следующих условиях:

  • в мешочках из бумаги или «дышащей» ткани, пропускающей воздух (хлопок, лен);
  • в стеклянных банках, горловину которых накрывают тканью или многослойной марлей и затягивают бечевкой или шнурком;
  • в хорошо вентилируемом помещении с относительной влажностью не выше 60-65%;
  • при температуре не выше +20°С;
  • без попадания прямых солнечных лучей (в шкафу, кладовке);
  • вдали от резко пахнущих продуктов: чеснока, лука, ароматных трав.

При соблюдении перечисленных параметров срок годности сушеного продукта составит 1-3 года.

Хранить маринованные грибы, приобретенные в магазине, нужно в строгом соответствии с условиями, указанными на упаковке. У разных производителей они могут отличаться в зависимости от количества уксусной кислоты, использованной в процессе консервирования. От соблюдения температурных условий зависит здоровье и жизнь человека, ведь любое отклонение способно спровоцировать развитие ботулизма – смертельно-опасного заболевания.

При домашнем консервировании необходимо строго следовать рецептуре и не пренебрегать правилами стерилизации. Маринованные грибы, закатанные жестяными крышками, будут храниться не менее года в погребе или холодильнике при температуре до +8°С, а если использовать стеклянные крышки, срок хранения при тех же условиях увеличится вдвое. Городским жителям сложнее найти подходящее место для хранения, хотя при температуре +15. +18°С заготовки способны стоять до 8 месяцев.

После вскрытия банки маринованный продукт нужно употребить в течение 2-3 дней, при этом держать банку в холодильнике. А вот грибы в таре, на которой вздулась крышка, употреблять в пищу нельзя. Это значит, что были допущены ошибки в процессе консервирования или хранения, и продукт пришел в негодность.

Жареные грибы можно без опаски для здоровья поместить на пару дней в холодильник, где температура воздуха не превышает +4. +6°С. Но когда нужно сохранить продукт более длительное время, его рекомендуется заморозить:

  • свежие губчатые грибы помыть и почистить;
  • бланшировать в кипящей воде 5 минут, вынуть и дать стечь воде;
  • пожарить в достаточном количестве растительного рафинированного масла, добавив соль, молотый перец и поджаренный мелко нарезанный репчатый лук;
  • растопить свиной смалец;
  • в стерильную стеклянную банку влить на дно немного смальца и выложить грибы;
  • залить лесные «трофеи» жидким смальцем так, чтобы он заполнил все пустоты и образовал сверху толстый защитный слой.

Банки можно закрыть капроновыми крышками и держать в холодильнике до полугода, а грибы использовать для приготовления кулебяки, пиццы и жульена. А вот отваренные в подсоленной воде грибы можно хранить при температуре не выше +4°С всего 2-3 дня — за это время их необходимо «пристроить» в суп, запеканку или пирог.

  • грибы почистить и промыть в холодной воде;
  • большие экземпляры порезать на 4 части, маленькие оставить целыми;
  • приготовить лимонный раствор – в 1 литре воды развести 2 ч. л. лимонного сока или 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • замочить в растворе грибы и оставить на 5 минут – это не даст мякоти потемнеть и сохранит ее красивый природный цвет;
  • отварить дары леса на пару: мелко порезанные кусочки держать 3 минуты, целые среднего размера и четвертинки – 5 минут;
  • охладить продукт до комнатной температуры, разложить в плотные полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.

ФОРУМ КЛУБ ГРИБНИКОВ «ГРИБНИКИ ДОНБАССА.Forum Club mushroom»mushroom pickers Donbass».

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

Полезные советы о грибах

Сообщений 1 страница 4 из 4

Поделиться1Пятница, 9 марта, 2012г. 00:29:01

  • Автор: Шеф «Gribniki Donbassa»
  • Главный грибадминистратор
  • Откуда: Донбасс-Крым
  • Зарегистрирован: Суббота, 18 сентября, 2010г.
  • Сообщений: 4086
  • Уважение: +2382
  • Позитив: +2274
  • Возраст: 39 [1980-05-11]
  • Провел на форуме:
    3 месяца 2 дня
  • Последний визит:
    Вчера 21:42:49

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать Если Лук При Хранении Начал Прорастать

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить

Поделиться2Понедельник, 12 марта, 2012г. 23:15:30

  • Автор: Зорро
  • Грибоед
  • Откуда: Макеевка
  • Зарегистрирован: Вторник, 21 февраля, 2012г.
  • Сообщений: 91
  • Уважение: +70
  • Позитив: +69
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    15 часов 52 минуты
  • Последний визит:
    Воскресенье, 15 января, 2017г. 15:20:08

. Если раньше, в течение 5 лет выживали только 40% наших онкологических больных, то с введением в терапию лекарственных грибов пересекать 5-летний порог стало более 83%. » из клинических исследований этих препаратов в 2007 году.

Как выжить при раке и полноценно жить дальше?
Вытяжки из некоторых грибов останавливают рост опухоли, восстанавливают антираковую защиту организма и продлевают жизнь!

Вы наверняка слышали о народных средствах для лечения рака. Но врачи говорят, что самолечение опасно. И это действительно так.
Но что делать, если традиционная медицина не помогает?
Химиотерапия, облучение и т.п. Что, если это не работает? Разочарование заставляет искать «чудесные» рецепты. А в результате — ничего не меняется. И это в лучшем случае. А ведь часто бывает наоборот — даже хуже. И тогда болезнь продолжает развиваться и возникают новые проблемы.

Как победить смертельную болезнь?
Это сейчас лекарственные грибы вошли в практику врачей-онкологов Японии и Китая. А тогда, в 70-е о них мало что было известно. Только истории о народных целителях, излечивающих рак грибами и данные исследователей.
Два исследования:
в японской провинции Нагано, где в пищу традиционно употребляется местный гриб Эноки;

и в бразильском районе Сан-Паоло – там едят гриб Агарик Бразильский.
В этих районах уровень заболевания раком ниже, чем в других регионах, а долгожителей, наоборот – больше.
Исследованиями было доказано, что эти грибы являются мощным средством профилактики онкологии и средством для долголетия.
С этими данными к изучению противоопухолевых свойств грибов приступили японские учёные Тетсуро Икекава, Гора Чихара и Масаси Мицуно. Они вводили вытяжки из различных грибов мышам с опухолями.
Первым начал исследования противоопухолевых свойств грибов японский профессор Тетсуро Икекава из Университета Purdue с коллегами из Национального Центра исследования рака в Токио.
В 1969 году они выделили из гриба Шиитаке вещество и вводил его мышам, заражённым раком. В разных опытах рост опухоли останавливался в 72-92% случаев, а при повышении дозировки у 70% мышей опухоли рассосались.
Вещество из Шиитаке оказалось полисахаридом — бетаглюканом и получило название Лентинан (от латинского названия Шиитаке — Lentinus). С момента открытия Икекавы в научных журналах всего мира появилось множество научных статей о Лентинане и противоопухолевых свойствах Шиитаке.
Хороший эксперимент провели учёные в Университете Gunma в Японии — они проверяли тормозящий эффект различных грибов на раковые клетки мочевого пузыря. Мышкам подсадили клетки рака, после чего разным группам давали экстракты разных грибов — шиитаке, майтаке и устричного гриба.
Спустя восемь недель: в группе мышей, которая не получала ничего, заболели раком мочевого пузыря все животные. В группе, получающих майтаке — заболели раком 46.7 процентов ; в группе с шиитаке — заболели раком 52.9 процента; и в группе с устричным грибом — заболели раком 65 процентов. Это очень важный результат – он показал высокий защитный эффект грибов.

Ещё одно интересное исследование – можно ли убрать метастазы рака экстрактами гриба?

—Три группы мышей с раком печени и с его метастазами там же – одной не давали никакого лечения, второй давали 20%-ный экстракт майтаке, а третьей – 40%-ный экстракт майтаке. Через месяц были подсчитаны метастазы в печени:

— в первой группе у всех мышей были метастазы в печени;

— во второй группе метастазы были сокращены на 81,3%;

— и в третьей группе метастазы были сокращены на 91,2%.

Итог: метастазы рака могут быть снижены на 90% при ежедневном приёме экстрактов грибов.

Поделиться3Среда, 14 марта, 2012г. 21:48:59

  • Автор: Assonovich
  • ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ.
  • Откуда: г.Донецк
  • Зарегистрирован: Понедельник, 29 ноября, 2010г.
  • Сообщений: 1228
  • Уважение: +954
  • Позитив: +1768
  • Провел на форуме:
    22 дня 13 часов
  • Последний визит:
    Понедельник, 10 октября, 2016г. 18:34:35
  • Награды:
    Победитель конкурса «ЛУЧШИЙ ГРИБНОЙ ОТЧЁТ-2013»

Распустили ольха и береза сережки — пора сморчков.
• Выгнало дерево полный лист — сморчки исчезают до следующей весны.
• После сморчков через три недели жди подберезовиков, первые из них во время цветения черемухи.
• Раскрылись цветки сирени – пора шампиньонов.
• Полетел пух с осины (слетают зрелые семена) — вылезли подосиновики.
• Зацвела сосна — появился зернистый масленок.
• Заколосилась рожь — время сбора белых колосовиков.
• Есть в лесу волнушки — на подходе грузди.
• Жнут рожь — начало второго уро¬жая подберезовиков.
• Появились мухоморы –готовься снова за белыми грибами.
• Созревают в лесу малина, черника значит время второго слоя белых грибов, а через три недели жди рыжики. Цветет вереск — ищи рыжиков.
• Попадаются рыжики — вскоре появятся осенние опята.
• Овес набрал восковую спелость, на березах зажелтели первые листочки -пора брать осенние опята.
• Начался листопад — время последнего сбора грибов.
Цветет орешник — появление сморчков, сморчковой шапочки.
Зацвели черемуха и ландыш — массовый рост сморчков и строчков.
Начинает отцветать ландыш — немедленно за маслятами.
Зацвела огонь-трава (ясенец) — массовое плодоношение лисичек.
Зацвела сосна — могут появиться маслята, рыжики, моховики, дубовики на короткий срок.
Зацвела сирень — пошел молочай, шампиньоны.
Цветет Иван-да-Марья — подберезовики.
Зацвел шиповник, виноград Изабелла, боярышник, полетел пух с тополей — бегом за белыми.
Если в июне появятся рыжики — грибов будет мало.
Зацвели жасмин, калина, рябина — первый слой белых.
Липа цветет — подосиновики.

Поделиться4Четверг, 29 марта, 2012г. 21:23:38

  • Автор: Егерь
  • грибник — администратратор
  • Откуда: г.Донецк
  • Зарегистрирован: Четверг, 29 сентября, 2011г.
  • Сообщений: 2084
  • Уважение: +1488
  • Позитив: +1598
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 41 [1978-08-29]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 10 дней
  • Последний визит:
    Вчера 17:29:11
  • Награды:
    Победитель конкурса «ЛУЧШИЙ ГРИБНОЙ ОТЧЁТ-2013»

Советы грибникам

Перед тем, как отправиться в лес, нужно усвоить несколько
обязательных правил.
1. Самое грибное время-с середины августа до середины сентября.
2. Лучшее время для сбора-с рассвета до 10-11часов.
3. Желательно собирать грибы в корзину(там они меньше портятся, не
ломаются и не мнутся). Лисички и опята можно собирать в мешок. В жестяных и
пластмассовых ведрах грибы хуже сохраняются.
4. Нужно собирать столько грибов, сколько сможешь переработать.
5. Нельзя брать старые, особенно трубчатые, так как к вечеру из них будет
«каша».
6. Старые грибы можно прикопать. Остатки грибов или старые червивые
подберезовики и подосиновики- около берез и осин, белые грибы-на полянах
лиственного или хвойного леса, а рыжики- в еловых или сосновых посадках.
7. Если вы долго находитесь в походе, можно подвалять грибы на солнце.
8. Собирать только те грибы, которые хорошо известны.
9. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и
плесенью.
10. Не собирать грибы вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов,
действующих и заброшенных шахт, а также вблизи удобряемых
сельскохозяйственных полей, на близко к ним расположенных, хорошо
проветриваемых лугах.
11. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю
окраску, цвет и запах мякоти до и после разреза. Это помогает распознать
ядовитый гриб.
12. Не брать в руки грибы, обладающие ядовитыми свойствами. Это правило
особенно важно для детей.
13. Если вы оказались на заболоченном участке, можно определить его
опасность по растительному покрову. Березовые и еловые леса, ивовые и
березовые кустарники-болото старое-безопасное. Хвощ и тростник-много
влаги-будьте осторожны!
14. Если кто-то провалился в болото, приближаться к нему нужно только
ползком.
15. Если в лесу вас застала гроза, не подходите к высоким отдельно стоящим
деревьям, столбам, стогам сена, к металлическим постройкам и линиям
элекропередач. Дуб, тополь, ель, сосна притягивают грозу. Не опасны-береза,
клен, заросли орешника.
16. Если вы заблудились в лесу, ориентируйтесь по окрестности:

Север:
1. Деревья обильно покрыты лишайниками.
2. Кора деревьев грубее.
3. У сосны вторичная(бурая) кора поднимается выше.

Юг:
1. На хвойных породах скапливается смола.
2. Ягоды раньше созревают.
3. Крона дерева гуще.
4. Годовалые кольца на пнях шире.

В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. У старых грибов советуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Грибы нельзя хранить больше 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.
Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с крепко подсоленной водой. Через 2- 3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно обмыть и готовить для еды.

Грибы перед сушкой надо очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на части. Грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким способом грибы получаются более мягкими.

Хранить сушеные грибы можно в плотно закрытом сосуде или нанизанными на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами, обладающими резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Каждый вид грибов надо солить отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

Из маринованных или соленых грибов можно приготовить второе блюдо. Чтобы удалить излишнюю кислотность из маринованных грибов и соль из соленых, надо 5-7 минут прокипятить их в воде, отвар слить. Долго варить не нужно, иначе грибы станут твердыми.

Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить «шашлык» из грибов на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло.

Приятный вкус придаст грибам сметанный соус. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарились.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на 1 час в холодной воде, тщательно промывают, два-три раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их солят и маринуют. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.

Подосиновики и подберезовики для приготовления супов непригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.

Крупные, но крепкие подберезовики и подосиновики лучше сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, маринад становится мутным.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут как свежие.

Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь на «грибную муку». Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

. Если раньше, в течение 5 лет выживали только 40% наших онкологических больных, то с введением в терапию лекарственных грибов пересекать 5-летний порог стало более 83%. » из клинических исследований этих препаратов в 2007 году.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру