Сварила Грибы И Заморозила Можно Ли Потом Их Замариновать В Банки На Зиму?7

Замороженные вареные грибы – рецепт с пошаговыми фото, как готовить на зиму

Замороженные вареные грибы очень удобны и практичны в использовании. Из них можно приготовить в домашних условиях абсолютно все, что захочется, будь это грибной суп или какое-нибудь второе блюдо. Также после заморозки из таких продуктов можно создать отдельную закуску и для этого их нужно будет просто вкусно замариновать.

В принципе, в заморозке грибов, так же, как и других продуктов, нет ничего сложного. Единственное – у каждого продукта может быть несколько секретов заморозки. Так, чтобы заморозить на зиму именно грибы, их рекомендуется предварительно отварить. Зачем это делается? Если замораживать грибы в сыром виде, то они, к сожалению, занимают очень много места в морозилке. Это не очень удобно даже тем хозяйкам, у которых имеются специальные отдельные морозильные камеры. А вот, если брать для этой цели отварные грибы, то их уже будет заготовить впрок в разы проще, ведь после варки они кроме того, что уменьшаются в размере, еще и становятся не такими рассыпчатыми, как прежде.

Почему еще грибы рекомендуется именно замораживать на зиму – в таком виде их срок хранения достигает одного года, то есть удастся запастись грибочками буквально до следующего грибного сезона. Также стоит учесть и то, что заморозке подлежат абсолютно любые грибы, будь это подосиновики, подберезовики или такие благородные грибы, как белые. Это дает возможность запастись на зиму именно теми грибочками, которые больше по вкусу и впоследствии чего появляется шанс готовить своим близким только самые вкусные и любимые грибные блюда.

Итак, предлагаем приступить к заморозке грибов на зиму, но прежде советуем изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото-примерами.

Ингредиенты

• Лесные грибы на ваше усмотрение

Для начала нужно высыпать все грибы в миску, чтобы их удобно было перебрать и очистить от веток и листвы. Затем отобранные ингредиенты необходимо очень тщательно промыть в теплой воде. Старайтесь каждый грибочек мыть по отдельности, чтобы вся грязь была точно с них смыта. Далее чистые грибы следует порезать, после чего их нужно отварить. Внимание! Долго варить грибы не рекомендуется. Их достаточно довести до кипения и избавить от образующейся пенки. Как только это произойдет, грибы стоит снять с огня и дать им время для того, чтобы они полностью остыли. При остывании грибы должны все время находиться в той воде, в которой они варились.

Когда грибы полностью остынут, следует приступить к их заморозке. Для этого процесса понадобятся удобные небольшие контейнеры. Их можно использовать как металлические, так и пластмассовые. Также для заморозки следует подготовить и обычные полиэтиленовые пакеты, которые впоследствии нужно будет поместить в выбранные контейнеры. Как это должно выглядеть, вы можете посмотреть на фото ниже.

Как только контейнеры с пакетами будут подготовлены как надо, приступайте к их заполнению. Старайтесь наполнять контейнеры сваренными грибами порционно, чтобы потом их можно было использовать за один раз. Расфасованные грибочки обязательно залейте грибным отваром.

Далее заполненные пакеты в контейнерах завяжите на узел, также можете прикрыть крышкой и сам контейнер. После, отправьте заготовки в морозильную камеру на пару часов. По истечении указанного времени достаньте контейнеры из морозилки и извлеките из них пакеты с замороженными грибами, которые после поместите обратно в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Вот и все! Замороженные вареные грибы на зиму готовы! Теперь зимой можно будет приготовить абсолютно любое грибное блюдо для всей семьи. Приятного аппетита!

В принципе, в заморозке грибов, так же, как и других продуктов, нет ничего сложного. Единственное – у каждого продукта может быть несколько секретов заморозки. Так, чтобы заморозить на зиму именно грибы, их рекомендуется предварительно отварить. Зачем это делается? Если замораживать грибы в сыром виде, то они, к сожалению, занимают очень много места в морозилке. Это не очень удобно даже тем хозяйкам, у которых имеются специальные отдельные морозильные камеры. А вот, если брать для этой цели отварные грибы, то их уже будет заготовить впрок в разы проще, ведь после варки они кроме того, что уменьшаются в размере, еще и становятся не такими рассыпчатыми, как прежде.

Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты

Как замариновать грибы на зиму в банках вкусно и по всем правилам помогут наши советы. Чтобы замариновать грибы, необходимо знать, как правильно сделать для них рассол. Пошаговые рецепты с фото помогут в приготовлении закуски. Какой грибник не любит осень, ведь именно в этот период природа дарит самый богатый урожай различных грибов. На зиму их заготавливают в сушенном, замороженном и консервированном виде.

Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Правильно маринованные грибы обладают ярким специфическим вкусом, от которого многие просто без ума. Эту закуску подают не только на повседневные обеды и ужины, но и по торжественным случаям.

Мариновать таким способом можно абсолютно любые съедобные грибы.

• зубочки чеснока — 4-5 шт.;
• вода – 50 мл;
• постное масло – 25 грамм;
• сахар – 25 грамм;
• соль – 45 грамм;
• уксус – 40 мл;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• гвоздика – 2 палочки.

1. В первую очередь необходимо сварить грибы, при этом, нужно обязательно менять воду 3 раза. Общее время варки составляет 1,5 часа.
2. Затем добавить в кастрюлю все специи, за исключением уксуса. Довести до закипания, выключить плиту и добавить оставшийся компонент – уксус.
3. Стеклянную емкость сначала ошпарить, затем выложить на дно дольки чеснока, а сверху вареные грибы. Заполнить банки горячим маринадом и добавить немного масла. Закрыть крышкой, при необходимости закатать.
4. Спустя 24 часа закуска полностью готова, храниться она может на протяжении всей зимы.

Заготовка простого маринада на 1 литр воды

Аромат и вкусовые качества консервированных грибов, в первую очередь, зависят от составляющих маринада. Чтобы вкус получился гармоничным, нужно точно следовать рекомендациям.

• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 50 грамм;
• соль – 25 грамм;
• лавр – 2 листочка;
• гвоздика – 5 палочек;
• душистый и черный перец – по несколько горошин;
• 9% уксус – 45 мл.

1. В закипевшую воду добавить все составляющие маринада, за исключением уксуса, и варить 5 минут.
2. Выключив плиту, добавить оставшийся компонент. Залить в подготовленные стеклянные емкости с грибами. Закатать, перевернуть вверх дном.

Как замариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях

• перец – 6-7 горошин;
• вода – 1 литр;
• гвоздика – 2 палочки;
• соль – 45 грамм;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 25 грамм;
• уксус — 150 мл.

1. В закипающую воду добавить все компоненты, за исключением уксуса, и подержать на огне в течение 15 минут.
2. Выключить плиту и добавить оставшийся ингредиент — уксус.
3. Полученный маринад разлить по банкам с грибами.

Чтобы уксус не испарялся, его всегда необходимо вливать после снятия с огня.

Универсальный маринад: как приготовить правильно

Преимуществом этого рецепта является то, что его можно использовать абсолютно для всех видов грибов.

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 25 г;
• уксус 70% — 15 г;
• корица – 10 г;
• гвоздика – 3 палочки;
• укроп – 3 зонтика;
• чеснок – 3 дольки;
• перец горошком, лавр и листья хрена.

1. Грибы предварительно обработать, то есть помыть, почистить и порезать. Затем их необходимо сварить до готовности и разложить по банкам.
2. В закипающую воду добавить все ингредиенты, за исключением эссенции, и держать на огне в течение 15 минут.
3. После выключения плиты добавить оставшийся компонент и разлить полученный отвар по емкостям с грибами.

Маринование опят

Этот маринад полностью раскрывает вкусовые качества опят, делая их невероятно ароматными и аппетитными.

• вода – 500 мл;
• соль – 100 г;
• гвоздика – 6 палочек;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком – 6 шт.

1. Грибы обработать, сварить и сложить в банки.
2. В закипающую жидкость отправить все компоненты и выключить плиту. Емкости с грибами залить приготовленным отваром. Укупорить банки на зиму.

Чесночно-перцовый маринад для волнушек

Рецептов для консервирования грибов множество и каждый из них отличается своим оригинальным вкусом. Все компоненты маринада отлично сочетаются с любыми грибами. Заготовки, приготовленные по этому рецепту, отлично хранятся на протяжении всей зимы.

• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 75 г;
• соль – 50 г;
• гвоздика – 2 палочки;
• перец горошком – 8 шт.;
• уксус 9% — 75 г.

1. Предварительно обработать грибы и отправить их в закипающую воду. В процессе необходимо снимать всю пенку, так как в нее впитывается грибная грязь. После приготовления слить воду.
2. Далее необходимо сделать маринад. В закипающую воду отправить все специи, за исключением уксуса и чеснока. Кастрюлю закрыть и кипятить рассол минут 8.
3. Туда же отправить чеснок и грибы, четверть часа подержать на слабом огне.
4. Выключить плиту, влить уксус и выложить грибы в емкости для хранения. Залить рассолом, укупорить банки.

Если во время варки грибов регулярно снимать пенку и менять воду, то маринад получится прозрачным.

Маринад для лисичек

Отличный вариант закуски для праздничного стола.

• 300 грамм лисичек;
• кориандра молотого – 10 г;
• тмина – 10 г;
• кунжута – 10 г;
• укропа – небольшой пучок;
• петрушки – небольшой пучок;
• перца жгучего – 1 стручок;
• уксуса яблочного – 75 г;
• чеснока – 3 дольки;
• лаврового листа – 2 шт.;
• масла – 60 мл;
• соевого соуса – 15 мл;
• черного перца и соли — на усмотрение повара.

1. Грибы обработать и варить, удаляя пенку, затем отправить их в дуршлаг.
2. В миску налить необходимое количество масла и соевого соуса, смешать и всыпать остальные специи: мелкорубленую зелень, жгучий перец и чеснок, лавровый лист, тмин, кориандр. Полить уксусом и все смешать.
3. На сухой прогретой сковороде обжарить семечки кунжута до золотого цвета, после чего также отправить в миску с маринадом и смешать.
4. В массу выложить лисички и накрыть – грибы в таком виде можно хранить в холодильной камере. Можно заготовить лисички на зиму, тогда их нужно довести до кипения и укупорить.

Заготовка маринованных подберезовиков

• подберезовики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 125 мл;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца душистого – 10 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• гвоздика.

Процесс маринования очень прост:

1. Грибы необходимо отварить до готовности. Это занимает около 20 минут. Пенку необходимо обязательно убирать.

2. Слить жидкость с помощью дуршлага.

3. В закипающую воду отправить грибы и кипятит четверть часа. Затем добавить все оставшиеся компоненты и еще подержать на слабом огне столько же. Выключить плиту, влить уксус и закрутить.

Общие правила маринования

Все грибы необходимо сортировать по видам и удалять червивые.

• отдельное (грибы и маринад готовятся раздельно, затем смешиваются);
• совместное (грибы варятся в маринаде).

При совместном мариновании заготовки получаются с максимальным ароматом лесных даров. Однако рассол, в этом случае, выходит мутным и немного тянется, а также в нем встречаются маленькие грибные частички.

Отдельное маринование обеспечивает не только насыщенный аромат грибов, но и аппетитный внешний вид рассола, который получается прозрачным.

Для маринования необходимы целые и крепкие грибы, причем их предварительно нужно обязательно перебрать, удалить все потемневшие части и нарезать крупными кусочками. Если плоды мелкие, их можно оставлять целыми. Шляпки и ножки лучше консервировать по отдельности.

Маринад после приготовления подосиновиков и подберезовиков получается темным. Поэтому перед варкой их необходимо обдать кипящей водой, а затем опустить в ледяную жидкость. После такого способа обработки маринад остается прозрачным.

Маринование грибов процесс нетрудоемкий и быстрый. Важным моментом является их покупка или сбор. Приобретать дары леса нужно только у проверенных продавцов, а собирать вдали от дорог. Зная, как замариновать грибы на зиму в банках правильно, можно быстро приготовить вкусную холодную закуску.

1. Грибы обработать и варить, удаляя пенку, затем отправить их в дуршлаг.
2. В миску налить необходимое количество масла и соевого соуса, смешать и всыпать остальные специи: мелкорубленую зелень, жгучий перец и чеснок, лавровый лист, тмин, кориандр. Полить уксусом и все смешать.
3. На сухой прогретой сковороде обжарить семечки кунжута до золотого цвета, после чего также отправить в миску с маринадом и смешать.
4. В массу выложить лисички и накрыть – грибы в таком виде можно хранить в холодильной камере. Можно заготовить лисички на зиму, тогда их нужно довести до кипения и укупорить.

Как замариновать вареные грибы на зиму. Маринованные грибы на зиму в банках с яблочным уксусом. После того, как грибы начнут кипеть, нужно добавить.

Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Помимо сбора грибов не сложно и требует большого мастерства. Основой для подготовки отличных продуктов являются здоровый, устойчивый и не содержащий червей грибок. Следует иметь в виду, что во время их сбора появление каких-либо сомнений в их вредности должно привести к их отставке. Важно быть уверенным, что собранный гриб является съедобным, как мы видим в ближайшей контрольной точке.

Также: Продукты, которые всегда должны быть на пластине вместе

Прежде чем вводить рецепт грибов в уксусе, следует указать некоторые основные принципы маринования. Во-вторых, эти виды не должны смешиваться. Кроме того, грибы для сбора должны быть хорошего качества, то есть они не могут быть рыхлыми и черными. Прочитав советы выше, вы можете следовать рецепту для маринованных грибов.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Чтобы приготовить грибы в уксусе, нам нужно. Это нужно сделать дважды, чтобы избавиться от оставшегося песка. Вымойте грибы около 20 минут. Затем их следует осушить и вылить холодной водой. Грибы должны быть помещены в банки. Лагуна должна быть сделана из кубиков и приготовленного лука, горчицы, сахара, соленой воды и уксуса. Вскипятите его и наполните его грибами. Следующим шагом является часовая пастеризация скрученных банок.

Вот только правила для сушки пастеризации и сбора грибов. Вот только рецепты для сушки пастеризации и сбора грибов. Для сушки — кроме болеуса — подходит для конической козлиной рыбы, пахты, красного гриба, диареи, кровельных крабов и пиррошей; Эти оси после 3-4 недель сушки абсолютно беззаботны и сохраняют превосходный вкус и аромат.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Свежие, здоровые и грибковые грибы подходят для кормов, мясистых, гнилых и мягких — чтобы их отбросили. Указанные виды могут быть высушены целиком, срезанные цветы с усеченными корнями, в виде грибных ломтиков или приготовленные с грибной мукой. Хорошо изначально вымывать грибы медленно на солнце, а затем только на горячей плите или в духовке.

Грибы сушеные и нарезанные, легко впитывают запахи и влагу. Кроме того, свет и воздух ухудшают их качество, потому что они теряют свой аромат и выглядят красиво, а кроме того, грибы не подвергаются воздействию вредителей: насекомых, дроби, клещей, клещей, мышей и крыс.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Таким образом, сушеные грибы, например, в жестяной, плотно закрытой коробке, в банках с закручивающимися винтами, в деревянных или пластмассовых — плотно закрытых — банках или коробках. Однако, если пакет прозрачный, например, стекло, вы должны покрывать его изнутри или из темного снаружи, например, для обертывания бумаги, чтобы свет не выдавался. Коробки и другая упаковка также помещаются в бумагу. Грибы, высушенные в гирляндах, которые обычно повесили на кухне, лучше держать в ящике и отрезать от света доступа, чтобы он не становился слишком быстрым.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Перед использованием сушеные грибы всегда тщательно мыть, потому что, как мы знаем, до высыхания нельзя вымыть. Все грибы — кроме ржи — после мытья и тщательной очистки, он светится в течение нескольких минут кипящей водой. Затем его фильтруют и оставляют охлаждаться. Затем наденьте их поверх шляп в каменных горшках, палочках и т.д. Заливая соль и заливая сильным охлажденным раствором сахара с кислым молоком и специями.

Знаете ли вы, что в их доме не сельди мариновали мягче по вкусу этих сортов в уксусе или трапезе. Маринованный рецепт сельди, найденный в записной книжке моей тещи. Сделать такой трек нетрудно. Так маринованные вкусы во много раз лучше, чем те, которые можно купить в магазине. Сельдь, маринованная луком и специями, не слишком кислая или пряная. Довольно мягкий по вкусу и приятный. Они подходят прямо, сразу после сбора или добавления и добавления нескольких ингредиентов. Затем маринованная сельдь, маринованная в сметане или так сделанная сельдь, хорошо работает, также как селедка, нарезанная салатом.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Подготовка маринованной сельди

Лук нарезать ломтиками. . Являются основным базовым рецептом на сельдь, который вызывает все другие известные вариации блюд этой рыбы. Хорошо приготовленная сельдь в масле мягкая, нежная и тающая во рту. Вы найдете в любой сочельник Соче. На банкете в окружении водки и маринованных огурцов. Лук для сельди маринован в масле, в масле и уксусе, в масле и лимоне. Благодаря этим обработкам луковые травы в традициях очень хорошо сочетаются.

А сельдь в сметане — это классические рыбные блюда на польском рождественском столе. Если вам нравится сельдь сладкая и нежная, этот рецепт для вас. Это чечевица, обернутая тушеной луковицей, огурцом в уксусе и маслом. После травления они деликатные по вкусу и в то же время выразительные. Вам понравится вкус блюд из сельди.

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

Это интересная альтернатива классической сельди с луком, майонезом или сельдей в уксусе. Традиционные травы, приготовленные во многих домах отдыха, с луком, томатной пастой и ароматическими специями. Приусадебные участки, полученные таким образом, пользуются большой популярностью и вкусом любителей рыб.

Они сладкие, нежные и ароматные. Сахар, естественно найденный во фруктах, хорошо сочетается с соленой селедкой, которая в сочетании с луком получает слабость. Это традиционное блюдо для сельди, которое появляется на праздничных столах. Это один из тех рецептов, что гости в большинстве домов. Сочная селедка с луком, хорошо вписывающаяся в традицию польской кухни.

• предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
• варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Моя бабушка делала Сочельник. Рядом с селедкой с луком и селедкой с яблоком. Селеницы в сметане деликатные, но с характером, многие люди не могут представить себе Сочельник. Это проверенный рецепт на селедке. Сельдь в майонезе или иначе с селедкой с майонезом и укропом, несколько гвоздик из чеснока и кислого или сладкого сливок довольно выразительны по вкусу.

Или сельдь под грудью, это в моей семье проверенный рецепт в сельдь. Мама сказала селедке с яблоками или селедкой с яблоком, но эти два рецепта в сельдь очень похожи друг на друга. Они отличаются только количеством используемого яблока. Это рецепт сладкой селедки в канун Рождества. Приготовленные с тушеной луковицей, сушеными сливами и грецкими орехами, они хорошо сочетаются с едой на рождественском столе.

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

В противном случае, мягкая сельдь в уксусе. Изнасилование имеет прекрасный цвет. Так названная селедка хороша и выглядит интересной. Уксусная кислота намного вкуснее, чем любая другая сельдь в уксусе, которую вы можете купить в магазинах. Это проверенный рецепт сельди в лагуне.

Они довольно придирчивы, слегка пряные с характерным вкусом горчицы. Для приготовления такой сельди вы можете использовать любимую горчицу Сорго, французскую или мед. Является кислым вкусом сельди. Приготовленный в маргарине на водной основе уксус, сахар и приготовленный лук подают в виде закуски или сельди на банкетном столе. Вам нужно приготовить сельдь в уксусе минимум за 24 часа до того, как вы сможете замораживать.

• рыжиков – около 8–10;
• маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
• с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
• лисичек и опят – примерно 25–30;
• ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

С ароматными специями, ароматом корицы, ручкой и гвоздиками вкусно подойдет любителям рыб и хорошо впишется в меню в канун Рождества. Специи довольно сладкие и традиционные во многих домах. Сильные ароматы майорана и чеснока хорошо сочетаются с соленым и характерным вкусом сельди.

Так приготовленная и маринованная сельдь с майоранами, пахнущими чесноком, травами, майоранами, очень выразительна по вкусу и идеально сочетается с хрустящим хлебом, намазанным твердым маслом. Является одним из салатов на основе сельди, которые вы можете поставить на праздничный стол. Вкус кислотных маринованных грибов, огурцов и лука хорошо связан с селедкой, нарушая ее слегка соленый вкус и жирную консистенцию. Салат из сельди — интересное предложение из-за сочетания вкусов и структуры.

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Они напоминают немного пряных трав, хотя они, скорее всего, почувствуют жареный лук, подслащенные фрукты, изюм и финики. Масло редко используется в кулинарии, и это становилось все труднее и было дорого, а блюда готовятся в основном путем кипячения или непосредственно в огонь.

Методы проверки съедобные грибы

Журнал для литературы и народной традиции «озаглавленная» крестьянская кухня описаны различные способы приготовления блюд из деревни на севере Молдовы. Лупешка от Броштени, автор презентации, учитывая, в частности внимания блюд, приготовленных сельских жителями в этой части страны, в диких грибах, губки, так как они известны в популярной культуре области. Деревня Губки во многих местах встречается. Он собирает их фербама зимой и летом и высушить их и держать их сухими. В те дни, разница между съедобными дикорастущими грибами и ядовитым сделан простыми методами.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Губки наиболее известные на том, что если вы не нарушаете их плоть ушибов и приятный аромат; злой и ядовитый смрад и перерыв, если вы черный или синеватый. В зависимости от сорта губок лесозаготовительных были определенные виды использования на кухне.

Рецепт тушеных грибов

Когда плодородный выливают в воду, суп, кисло матч, оставь фербам, а затем, когда они готовы положить в блюде и приведены в таблице. В борще губках и положил руку или два из риса, который придает ему аромат. Тушеные грибы или другой деликатес пищу готовили из свежих грибов после следующей рецептуры.

Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Если Вы продолжаете «сбивать» давление таблетками, через время оно возвращается вновь. Гипертония — главный виновник инсультов и гипертонических кризов. Узнайте, что советует известный кардиолог Лео Бокерия , чтобы ваше давление всегда было 120/80.

Грибы — лакомства для гостей и больших

Самый простой способ употребления жареных грибов был угольки после того, как они выбрали и отмывали. Когда они обжариваются хорошо, положить в посуду, заливают их прыгать и немного воды, чтобы сделать колбасу. Хрибсы всегда были самыми популярными сортами грибов на кухне. Автор сказал, что они были наиболее в дубовых лесах и готовились только в определенных случаях.

Хрибы были идеальны для борща, колбасы и колбасы, но свежие можно было съесть и обжарить, а зимой они были сохранены путем сушки. Тщательно поторопитесь и положите их в колодец с фербом, с луком и зеленью; Когда они хорошо оплодотворяются, они накладывают рис и лук поджаренный лук. Он хорошо переносит хорьков, и он ест.

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

• соль – 60 г;
• гвоздика – 5 бутончиков;
• лавровый лист – 5 шт;
• уксусная кислота 80 % – 40 мл;
• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Этот вид блюд производится через пост. Резоны были особенно известны как идеальные губки для проглатывания на зиму, но их можно было есть и жарить на варочной панели. Автор утверждает, что это разнообразие грибов было легко найти в пихтовых лесах и особенно в дождливые периоды.

Рикша умирает зимой, держа ее в небольшом количестве. Они умирают так: они собирают корневища, очищают листья, стирают чисто, а затем стоят в горшке с колбасой или солеными; Они сидят в куске, они сжимаются, а оставшаяся салями помещается над ними. Через 3-4 недели они проглатываются с приятным кислым вкусом. Туманный носорог можно также хранить зимой и есть в постом.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

• вода – 0,4 л;
• соль – 1 полная ч. ложка;
• душистый перец (горошинками) – 6 шт;
• немного лимонной кислоты и бадьяна;
• лавровый лист – 3 шт;
• корица и гвоздика – по вкусу;
• уксусная эссенция 8 % – 70 г.

• вода – 1 л;
• душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
• сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
• перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 1–2 шт;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Кто не любит кушать маринованные грибочки? Я думаю, таких людей найдется очень мало. В настоящее время данное лакомство можно приобрести в любом магазине, но все же значительно выше ценится консервация, сделанная своими руками. Вот только очень важно знать, как правильно мариновать грибы самостоятельно в домашних условиях. Необходимо учесть все тонкости такого процесса, а также, какие виды подходят для этого. Именно данному вопросу посвящена сегодняшняя тема.

Способы заготовок грибов

Данный продукт очень широко используется в кулинарии. Грибы и тушат, жарят, варят, а также маринуют, солят, консервируют и сушат. Вот только нужно точно знать, какие виды подходят для каждого способа обработки.

Маринование – один из самых популярных вариантов приготовления грибов, в котором используется при приготовлении кислоты в необходимом количестве, чтобы подавить жизнедеятельность различных микроорганизмов. В состав маринада обязательно входят несколько компонентов: вода, кислота, приправы или специи, и подсолнечное масло. Грибочки, приготовленные таким способом можно кушать спустя небольшое количество времени. Также стоит заметить, что они получаются довольно вкусными, тем более, в настоящее время существует огромное количество разнообразных вариантов приготовления маринада.

Какие грибы подходят для маринования?

Самыми вкусными получаются маринованные белые грибы, маслята, опята, лисички, рыжики, подберезовики, моховики и подосиновики. Все они встречаются, как и в магазинах, так и на лесных полянках.

Чаще всего мы маринуем шампиньоны и вешенки. Ведь это самые популярные грибочки. Сейчас очень сложно представить питание человека без них.

Соление – это заготовка грибов с добавлением большого количества соли, которая в данном случае выступает основным консервантом. Кроме нее также добавляют различные специи и приправы, для усиления вкуса. Существуют также разные способы соления, а именно: холодный, горячий и сухой.

Для приготовления таким путем больше всего подходят такие грибы: грузди, рыжики, съедобные сыроежки и большинство представителей пластинчатого вида.

Консервирование – это заготовка грибов на зиму, горячим способом и закатыванием железной крышкой. Такой вариант подходит для длительного хранения. Довольно часто баночки консервированных грибов находятся в подвале не один год. Очень важно уметь правильно проводить такой процесс, и также вкусно готовить. Об этом мы сегодня поговорим подробнее, а также раскроем некоторые секреты успешной консервации, правильного маринования и обработки грибов.

Для такого вида заготовки подходят: белые грибы, подосиновики, маслята, опята, лисички и многие другие.

Секреты вкусных консервированных грибочков:

• важно знать, что практически все грибы перед дальнейшим приготовлением и обработкой нужно вымачивать длительное время в воде. Это нужно делать для того, чтобы избавиться от горечи и молочной кислоты;
• во время вымачивания воду необходимо менять очень часто;
• лучше всего использовать грибы небольшие и одинакового размера. Тогда все они промаринуются одинаково, и внешний вид будут иметь намного аппетитнее;
• чтобы консервация хорошо сохранялась нужно обязательно стерилизовать банки и крышки;
• не стоит добавлять огромное количество специй, дабы не перебить естественный аромат и вкус грибов;
• использовать необходимо только те виды, в съедобности которых вы уверенны;
• можно есть маринованные грибы уже на вторые сутки, но все же они становятся значительно вкуснее на пятые сутки. Правда, хранить их нужно в прохладном месте.

Рецепты маринованных грибочков

Вариант приготовления № 1

• 1 кг грибов белых;
• 0,5 кг лука;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. приправы к моркови по-корейски;
• вода для варки.

Грибы надо промыть хорошо под проточной водой, и убрать порченые участки. Самые большие разрезать пополам. После проварить в соленой воде двадцать минут. Затем слить жидкость, и положить грибы в глубокую кастрюлю.

Лук очистить, помыть и порезать на тонкие полукольца. Выложить его сверху на грибы. Затем нужно добавить в кастрюлю приправы, и два стакана грибной воды. Все тщательно перемешать. Можно юшку попробовать на вкус. Вы должны почувствовать, что все ингредиенты сбалансированы, кислота равна сладости и солености. После грибы нужно поставить в холодное место на сутки. Перед подачей к столу блюдо полить подсолнечным маслом. По такому рецепту получаются самые вкусные шампиньоны.

Вариант приготовления № 2

• 3 кг грибов;
• 6 шт лаврового листа;
• 15 шт душистого перца;
• 6 шт горошин черного перца;
• 3 ч.л. сахара;
• 6 ст.л. уксуса или эссенции (в меньшей пропорции);
• 4,5 ст.л. соли;
• 6 г лимонной кислоты.

Изначально грибы надо почистить, убрать поврежденные участки, и промыть их под проточной водой. Затем вымочить несколько часов в подсоленной воде, и после положить в кипящую воду, и проварить пять минут.

Затем грибы надо откинуть на дуршлаг, промыть их еще раз. Потом их заливаем водой, чтобы она покрыла на три сантиметра сверху. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем все ингредиенты. Варим на среднем огне десять минут, и раскладываем по баночкам. После консервацию надо стерилизовать в течение тридцати минут.

Грибы, приготовленные по такому рецепту, можно закатывать железной крышкой, а можно и капроновой. То есть данный вариант подходит и для маринования, и для консервирования. Уже через несколько можно будет лакомиться вкусными грибочками, добавив к ним лук и маслице.

Рецепты соленых грибочков

Вариант приготовления № 1

По этому рецепту получаются изумительные соленые маслята, но можно готовить также грузди и опята. Заинтриговали? Тогда приступим к приготовлению.

• 2 кг маслят;
• 6 головок чеснока;
• 8 шт листиков смородины;
• 8 шт листов вишни;
• 4 листика хрена;
• 4 больших веточек укропа;
• 4 пучка петрушки;
• соль поваренная.

Изначально нужно грибы обмыть, перебрать и просушить.

После нужно подготовить необходимую тару для соления. Для этого берем огромную кастрюлю (желательно эмалированную), и обдаем ее кипятком, после оставляем просохнуть.

На дно емкости выкладываем листочки хрена, заранее порезанные. Сверху на них надо положить плотный слой маслят. Не забывайте, что при солении грибы кладут шляпками к верху. Следующим слоем будут 1/5 часть измельченного чеснока, укропа, петрушки, а также листьев вишни и смородины. Потом это все надо щедро посыпать солью. Затем сверху опять выкладываем грибы, и опять – специи и соль. Продолжаем в том же духе, пока не закончатся все ингредиенты. В общей сложности должно получиться примерно по пять слоев грибов и приправ.

Сверху на последний соленый слой надо положить чистую тарелку. Накрыть ее марлей и придавить грузом. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, можно будет употреблять в пищу уже через четырнадцать дней.

Правда, для многих людей такой способ покажется не очень рациональным, ведь не в каждой квартире найдется столько места для кастрюли с соленьями. Именно поэтому маринование является намного популярнее, ведь оно значительно проще, и для хранения подойдет обычный холодильник.

Солить грибы можно и без добавления разнообразных специй. Тогда вы будете чувствовать натуральный вкус, без посторонних ароматов. Кстати говоря, многие люди именно так и любят употреблять в пищу грибы.

Способ приготовления № 2

• 5 кг грибов;
• 500 г чеснока;
• 100 г горошка черного перца;
• 100 г гвоздики;
• 20шт листиков лаврушки;
• соль поваренная.

Как и предыдущий вариант соления, данный способ нужно начинать с промывки грибов и подготовки тары. Все ингредиенты нужно разделить на планируемое количество слоев. Например, если будет пять грибов, то значит, раскладываем на пять частей.

Затем на дно емкости насыпаем тонкий слой соли. После выкладываем грибочки. Сверху посыпаем обильно приправами и солью. Затем опять выкладываем слой грибов. И так продолжаем, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой нужно накрыть тарелкой и поставить под гнет. Через две недели можно радовать свое семейство вкусными солеными грибочками, которые вот так просто готовить. Кстати, хранить соленья надо в прохладном месте.

В любом случае, как бы вы ни готовили этот продукт, какой способ не использовали, и что не добавляли, главное, чтобы ваши заготовки пришлись по вкусу домочадцам и самым близким людям. Ведь их похвала очень важна для заботливой каждой хозяйки. Именно для этого мы вам рассказали такие уникальные рецепты, по которым маринуем и солим грибы уже не первый год, и все хотят их кушать с удовольствием, потому что они получаются необычайно вкусные.

Затем грибы надо откинуть на дуршлаг, промыть их еще раз. Потом их заливаем водой, чтобы она покрыла на три сантиметра сверху. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем все ингредиенты. Варим на среднем огне десять минут, и раскладываем по баночкам. После консервацию надо стерилизовать в течение тридцати минут.

Как правильно заморозить белые грибы?

Заморозить белые грибы можно сразу двумя способами. Первый способ заключается в заморозке свежих грибов, второй способ — замораживаем грибы отваренные.

Каждый способ хорош, но мне больше нравится вариант со свежими грибами.

Объясню почему. Свежие замороженные грибы даже через полгода будут обладать очень приятным ароматом, вкусом, когда их разморозишь. Белые отваренные грибы так же вкусны, но мне, как гурману, не хватает аромата.

Одним словом — выбирайте тот вариант, что вам больше всего нравится.

Грибы свежие перед заморозкой стоит привести в порядок. Мы должны грибочки помыть, почистить и очень хорошо просушить. Мало сделать так, чтобы грибы полежали в сите или на дуршлаге. Я обычно грибы кладу на вафельное полотенце. Меняю его один раз. Это позволяет всей воде уйти, и грибочки прекрасно заморозятся.

Нарезаем грибы на четвертинки, раскладываем в пакете для заморозки в довольно тонкий слой, а затем кладем на лист для заморозки и отправляем в морозилку. Не стоит накладывать грибов много. Чем их меньше в пакете, тем лучше они промерзнут. А замороженные грибы уже можно собирать и хранить в пакете в бОльшем количестве.

Из таких грибов получаются очень вкусные супы, начинка для пирога и пирожков. Рекомендую).

Белый гриб считается самым вкусным и полезным среди всех остальных лесных грибов. Хотя и считается, что его уникальные вкус и запах лучше всего проявляются у высушенных грибов в супах или в качестве грибного порошка для приправ ко вторым блюдам, но опытные хозяйки заготавливают белые грибы и другими способами, как им удобнее.

Их засаливают и маринуют в банках, парят, варят в свежем виде, но в последнее время стали часто просто замораживать.

Замораживают сырые грибы, предварительно тщательно промыв, порезав на кусочки не толще одного сантиметра и подсушив в ситечке или на чистом полотенце. Как только они высохнут, раскладывают в порционные пакетики, стараются удалить из них излишний воздух и укладывают в морозильную камеру.

Но положить грибы можно и в закрывающийся контейнер, только заполнить его поплотнее.

Замораживают белые грибы и после предварительного отваривания. Варят всего 5 минут, вынимают из воды, дают обсохнуть и дальше опять в пакетики и морозилку.

Некоторым нравится поджаривать грибы на растительном масле, выпаривая лишнюю влагу до появления небольшого румянца. Специи и соль при этом не кладут, это можно сделать зимой во время готовки.

Снимают со сковородки горячие грибы и раскладывают до остывания на кухонной доске или подносе. Потом всё так же в пакеты и замораживают.

Белые грибы можно заморозить в сыром и отваренном виде.

Вне зависимости от используемого способа, грибы необходимо перебрать, исключив попадания в пищу червивых и порченных экземпляров. Очистить от земли, листочков, веточек и т.п. Хорошо промыть в проточной воде. Для грибов, которые пойдут в заморозку сырыми, важно не замачивать их надолго, чтобы не впиталась лишняя вода. Далее действуем, в зависимости от выбранного способа.

Заморозка сырых грибов. Режем на кусочки удобных размеров, раскладываем на полотенце, чтобы немного просушить. Затем раскладываем порционно в пластиковые пищевые пакеты либо контейнеры. Количество надо рассчитать таким образом, чтобы 1 порция грибов ыла использована за раз, ведь повторную заморозку делать не следует. Герметично закрываем.

Заморозка отварных грибов. Режем на кусочки и отвариваем около 15-ти минут в воде. Потом откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь, перемешиваем. Остужаем, раскладываем в контейнеры или пакеты и убираем в холодильник.

И сырые, и вареные грибы, замороженные правильно, получаются очень вкусными. Некоторые считают, что сырые сохраняют больше аромата. У вареных тоже есть преимущества — после разморозки они быстрее готовятся и при хранении занимают меньше места.

Замораживают практически все грибы. Это один из самых удобных способов сохранить грибы на зиму. Большую часть грибов замораживают после предварительного отваривания — так они и хранятся лучше и места занимают в несколько раз меньше. Поэтому и для белых грибов я бы рекомендовала способ заморозки при котором их хотя бы немного отварят. Пять минут на мой взгляд маловато, а вот 15 минут будет идеальным вариантом.

Как этот способ действует. Собранные грибы промываем, замачивать специально не нужно, разве что при сильном загрязнении. Потом режим грибы на средние кусочки — 2-3 сантиметра в диаметре и отвариваем их в слегка подсоленной воде. Кипеть грибы должны, как я уже сказала, 15 минут. Потом откидываем белые грибы на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь с них. После этого раскладываем грибы в контейнеры, можно использовать и пакеты, и загружаем в морозильную камеру. Когда в грибах возникает необходимость, достаем и используем.

Сырые белые замораживаются еще быстрее — их моют, режут на мелкие кусочки, чем меньше, тем лучше, просушивают и отправляют в морозилку. Но мне этот способ не нравится. грибы после разморозки могут стать слишком мягкими и использовать их будет неудобно.

Заморозить белые грибы можно сразу двумя способами. Первый способ заключается в заморозке свежих грибов, второй способ — замораживаем грибы отваренные.

Заморозка грибов на зиму в домашних условиях

Вторая половина лета — самое время пополнить запасы на зиму. Это пора сборов, обработки и консервирования овощей.

Более деликатные ягоды и фрукты, кроме банок, отправляются и в морозилку — для лучшего сохранения витаминов.

Но есть еще один вид заготовок, который практикуют многие хозяйки, а именно заморозка собранных или купленных грибов на зиму, и этот процесс стоит рассмотреть подробнее.

Какие грибы подходят

Любители «тихой охоты» знают, что для таких целей годятся практически любые съедобные виды. Но лучше всего свои вкусовые качества сохраняют:

• боровики;
• лисички;
• опята;
• подберезовики;
• подосиновики;
• шампиньоны.

Чаще всего в ход идут покупные вешенки или шампиньоны. Это самый простой вариант для горожан — лес поблизости есть не у всех, да и собрать «дикие» грибочки без должного опыта проблематично.

Лесные заготовки более предпочтительны (все-таки «натурпродукт»), но и здесь есть свои нюансы. В сборе должны быть только молодые растения, взятые с опушки в глубине массива. Придорожные же в пищу не годятся (из-за способности впитывать вредные вещества через мицелий).

Подготовка грибов

Первичная обработка делается сразу же после сбора. В идеале — в течение суток. Наиболее требовательными в этом отношении являются боровики, волнушки, опята и подосиновики. Имея на руках такой сбор, придется действовать максимально быстро.

Другие виды (особенно вешенки) могут выдержать и 1,5-2 дня, хотя злоупотреблять этим не стоит — полезные вещества и соединения «улетучиваются» довольно резво.

В остальном подготовка в домашних условиях довольно проста, грибы, перед тем, как их заморозить, подвергают таким нехитрым процедурам:

• тщательному осмотру — все старые, треснувшие, обмякшие или просто подозрительные экземпляры откладывают в сторону;
• с оставшихся убирается весь сор и грязь;
• затем следует тщательная промывка со сменой воды (при этом часть полезных свойств потеряется, но безопасность — превыше всего);
• после промывки их раскладывают на полотенце и просушивают.

Уже сухие грибочки готовы к дальнейшей обработке и заморозке. Наиболее крупные аккуратно разрезают, тогда как более мелкие стараются оставить целыми (правда, для маленькой по объему морозилки их тоже придется порезать).

Способы заморозки

Располагая уже обмытыми грибами, можно приступать непосредственно к заморозке. Начнем с наиболее простого способа, который поможет сохранить только что собранный материал.

Сырые грибы

Алгоритм такой работы будет следующим:

1. Грибы равномерно рассыпают по контейнерам или подносу. Слой должен получиться тонким.
2. Затем тару на 12 часов оставляют в морозильнике, «накрутив» максимальный режим.
3. По истечении этого времени заготовку извлекают, а сами грибы распределяют по обычным полиэтиленовым пакетикам. Их кладут в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.

Многих интересует, а какие именно грибы из упомянутого списка можно замораживать, взяв сырыми, и действительно ли они сохраняют свои питательные качества при столь простом способе.

«Скоростная» заморозка без предварительной термообработки лучше всего подходит для сугубо лесных видов, таких как:

• лисички;
• маслята;
• подберезовики;
• подосиновики;
• опята;
• шампиньоны (собранные на лесной опушке, а не купленные).

Бывает, что собранные экземпляры вроде бы и целые, но до «товарного вида» их состояние немного не дотягивает. В таких случаях выручает короткая варка:

1. На средний огонь ставится большая кастрюля. Рассчитать объем просто — 5 л воды на 1 кг сбора.
2. В кастрюлю помещают уже вымытую и разделанную заготовку, которая будет провариваться в течение 5-10 минут.
3. Выключив газ, нужно дать кипятку немного остыть и затем снять все кусочки дуршлагом, сцедив воду. Некоторые грибы просушивают, но это необязательно.
4. Остается разместить грибочки по пакетам и положить в морозильник. Расфасовывают их так, чтобы одного пакетика или контейнера хватило на приготовление одного блюда — вскрыв целлофан зимой, продукт тут же отправляют в готовку (тая, он очень быстро теряет витамины и минералы, да и вкус становится не таким насыщенным).

Актуальным остается вопрос, а можно ли замораживать абсолютно целые грибы, просто взяв их сырыми и не отваривая перед отправкой в камеру.

Практика подсказывает, что ничего страшного не произойдет, но есть и одна кулинарная хитрость. Если вы замораживаете такие продукты для приготовления супа, то можно и не обваривать, а вот для будущей жарки такая процедура обязательна.

Этот метод позволяет сохранять аромат без особого разрушения структуры ножки или шляпки:

1. Заготовки замачивают в растворе воды с лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л). Выдерживают 5-7 минут.
2. Затем кидают на прогретую сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла.
3. Выставляют сильный огонь и помешивают 4-5 минут. Для усиления вкуса можно добавлять лук (измельченный либо кольцами). Такой «комплект» прожаривают еще 2-3 минуты.
4. Остается протушить под крышкой в течение 15-20 минут, не забыв слегка поперчить и посолить в конце.
5. Отключив газ, дайте грибам немного настояться под крышкой.

Финальный аккорд — охлаждение и размещение в контейнерах или пакетах. Получилась отличная основа для пасты, которую отправляют в морозилку.

Здесь тоже нет особой сложности:

1. В сковороду капают 2 ложки растительного или оливкового масла.
2. Когда оно прогреется на среднем огне, необходимо выложить порезанный сбор тонким слоем.
3. Длительность зажарки может отличаться в зависимости от размеров — мелким кусочкам хватит и 4-5 минут, тогда как более крупные могут затянуть и на 10-15.
4. Потом идет охлаждение (крышкой можно и не накрывать).
5. Далее все, как обычно: фасовка и путь в холодильник. Полученный продукт, пролежав там до зимы, будет отличной начинкой.

Часто такая обработка проводится не на самой плите, а в духовом шкафу. Так даже экономнее — масло не требуется (его заменяет собственный сок). Правда, старые плиты могут давать неравномерный нагрев, и этот момент стоит держать в уме еще до обжарки.

Сколько могут храниться

После всех этих трудов возникает логичный вопрос: сколько можно держать и хранить упакованные и замороженные грибы в обычной морозилке.

Чаще всего заготовки держат не больше года, выдерживая постоянную температуру в камере в пределах -18. -19 °С. Но это самая общая цифра, которая может корректироваться в зависимости от метода, который использовался при заморозке. Свою роль играет и состояние холодильника.

Если сложить все эти факторы, то получим такие данные:

• сырые грибы будут максимально полезными от 8 до 10-11 месяцев. К годовому «рубежу» они несколько потеряют свой вкус;
• отварные и жареные спокойно пролежат год (если упаковка не нарушена);
• «полезный максимум» тушеных составляет 8 месяцев, после чего начинается постепенная потеря питательных свойств.

Как видите, правильно замороженные грибы располагают неплохим сроком хранения — будет чем украсить новогодний стол (и не только).

Как правильно разморозить

Главное правило — размораживание должно быть естественным, без участия «ускорителей» типа кипятка. Придется запастись терпением: двухкилограммовый пакет оттает не раньше, чем через 12 часов (а то и больше). Без такой подготовки немыслимо приготовление супа или пасты из продуктов, которые перед длительным охлаждением были отварены или протушены.

Но из всех правил бывают исключения. Так и здесь — перед тем, как использовать замороженные грибы для жарки, иная хозяйка может их и не разморозить. В данном случае это необязательно: нагретая сковорода очень быстро «переплавит» изморозь. Но еще до этого нужно прожарить на ней измельченный репчатый лук, и только затем класть саму заготовку.

Помните, что грибы нежелательно морозить повторно — аппетитный сбор при этом превращается в бесформенную и безвкусную кашу. Так что просчитайте нужную «дозу» наперед, чтобы сразу использовать ценный и вкусный продукт из пачки полностью. После размораживания он используется без длительного перерыва.

Из этой статьи вы узнали, как правильно заморозить свежесобранные или только что купленные грибы. Надеемся, эти советы помогут вам украсить зимний стол необычными и вкусными блюдами. Не бойтесь экспериментов!

Часто такая обработка проводится не на самой плите, а в духовом шкафу. Так даже экономнее — масло не требуется (его заменяет собственный сок). Правда, старые плиты могут давать неравномерный нагрев, и этот момент стоит держать в уме еще до обжарки.