Сколько времени должны стоять огурцы в шубе для стерилизации

Содержание

огурцы не стерилизуют стерилизуют банки)))))) ) Состав

для маринадной заливки:
вода — 1л. ,
соль — 50г. ,
сахар — 25г. ,
уксус 9% — 80-100г.

(для кислого маринада:
вода — 1л. ,
соль — 1 ст. л. ,
сахар — 25г. ,
уксус — 1/2стакана)

зелень — 15г. ,
горький и душистый перец — по 2-3 зерна,
гвоздика — 2-3шт. ,
чеснок — 1-2 зубчика,
лавровый лист — 2шт. ,
лук, морковь, петрушка, сельдерей

Отобрать ровные огурчики, вымыть их, срезать концы. В промытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, ароматическую зелень. Зеленью переложить слои огурцов. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами. Закрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать литровые банки 8-10мин, трехлитровые — 18-20мин. Как только цвет содержимого изменится с ярко-зеленого на оливковый, снять банки с огня, закатать и охладить.

(для кислого маринада:
вода — 1л. ,
соль — 1 ст. л. ,
сахар — 25г. ,
уксус — 1/2стакана)

Собрав урожай со своих грядок, у каждого огородника наступает нелегкая пора заготовок консерваций на зиму. Чтобы ваши соленья и варенья надежно сохранились, необходимо со всей ответственностью подойти к вопросу их стерилизации. Только проведение этой процедуры помогает убить все микробы. Если отказаться от нее, то кроме бактерий можно столкнуться с еще одной проблемой – вздутие крышек. Если это произойдет, то банка взорвется и все ваши старания пропадут зря. Если вы не знаете, как стерилизовать банки с огурцами, то этот материал для вас.

Перед тем, как стерилизовать банки, необходимо подготовить её.

Каждая банка должна быть идеально чистой.
Трещины и сколы – дефекты, нередко имеющиеся на таре, предназначенной для консервации, которых не должно быть.
Отобрав банки, их необходимо тщательным образом вымыть, используя соду. Если её нет, то вместо нее можно взять горчичный порошок.

После этого можно заниматься стерилизацией. Если вы не знаете, как правильно стерилизовать огурцы, то для вас будет новостью, что эта процедура может выполняться несколькими способами. Каждый может решить, какой для него более удобен.

Стерилизация над паром.

Главное достоинство этого способа состоит в том, что он безопасен для человека, который его проводит. А все потому, что под воздействием пара банка не нагревается выше 100 градусов. Выполнение процедуры стерилизации данным способом заключается в следующем:

На плиту ставится чайник, а в момент закипания воды на носик надевается банка. Находиться в таком положении она должна 15 минут.
Когда вы заметите, что капельки на стекле банки перестали появляться, то это означает, что ее можно снять. Потом одевается следующая.

Для проведения этой процедуры лучше подходит кастрюля, имеющая специальную крышку. В ней есть отверстия для банок. Такую крышку можно купить в обычных магазинах.

Налив воду в кастрюлю, нужно дождаться её закипания, а потом на крышку ставятся банки. Их размещают на отверстия крышки и располагают горлышком вниз. Под воздействием пара они должны находиться в течение 15 минут.

Стерилизация в духовке.

Для проведения этой процедуры сначала нужно подготовить сухие банки.

В центре духовки располагается решетка.
Затем на неё устанавливаются банки горлышком вниз.
При проведении стерилизации тары в духовом шкафу должен быть установлен температурный режим 150-160 градусов. Длительность стерилизации в духовке составляет тридцать минут.

Банки должны быть без трещин, иначе просто могут взорваться. Важное удобство, присущее данному способу, заключается в том, что в духовке можно расположить сразу несколько банок.

Стерилизация банок в микроволновой печи.

Среди всех способов, используемых для стерилизации, данный вариант является самым быстрым. Чтобы воспользоваться им, у вас, естественно, должна быть микроволновая печь.

Необходимо взять пару банок, которые нужно наполнить водой на 2-3 см.
Потом тара устанавливается в микроволновку.
В микроволновке следует выбрать мощность на уровне 700-800 Ватт. В процессе испарения воды из банок будет происходить их стерилизация.

Если вам необходимо стерилизовать большую банку, тогда её в микроволновке кладут на бок. Нельзя ставить пустую банку, иначе она взорвется. При стерилизации крышек такой способ непригоден.

Обработка крышек.

Когда вы собираетесь что-то солить или мариновать, то стоит подумать не только о стерилизации банок, но и крышек. Если крышка будет нестерильной, то в этом случае все ваши старания будут напрасны. Если банки решено закатывать железными крышками, то следует обратить внимание на то, чтобы на них были надежные резинки. Не стоит использовать для консервирования крышки, оставшиеся с прошлого года. Лучше потратьтесь и приобретите новые.

Сначала крышки нужно вымыть, используя для этого соду.
Потом их следует прокипятить в кастрюле. Для стерилизации пластиковых крышек вполне достаточно 15 сек. Железные же должны находиться в кипящей воде в течение двух минут. Следует знать, что стерилизации крышек должна производиться перед непосредственным закатыванием банок.
Когда процесс стерилизации завершен, следует избегать касания руками горлышка банок. Необходимо позаботиться о том, чтобы были исключены резкие перепады температур. Закладывать соления в банки нужно, пока они еще горячие.

Стерилизация полных (наполненных) банок — это еще один способ для уничтожения микроорганизмов способсвующих быстрой порче консервируемых продуктов, также как и стерилизации пустых банок и крышек. Стерилизация полных банок это еще один способ сохранить домашние заготовки на зиму в целости и сохранности. И так, как правильно стерилизовать полные банки.

Для этого мы на дно широкой кастрюли положим кухонные полотенца или другую чистую материю сложенную в 5-6 слоев. Вместо ткани можно использовать специально сделанную деревянную решетку или круг.

Ставим сверху на ткань наполненные домашними заготовками банки.

Заливаем в кастрюлю теплую воду. Температура заливаемой воды должна быть не меньше температуры внутри самой банки, т.к. при большой разнице температур наши банки могут просто лопнуть. Воды нужно налить столько, чтобы она покрывала банки по «плечики».

Банки накрываем металлическим крышками, но не закручиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой и даем закипеть.

После закипания убавляем огонь. Во время стерилизации нельзя допустить, чтобы вода бурно кипела т к при сильном кипении она может попасть внутрь наших банок.

После закипания кипятим домашние заготовки в зависимости от размера банки. Время стерилизации полных банок:

Когда истечет время стерилизации — аккуратно вынимаем банку и закручиваем.

После закручивания обычно банки переворачиваю вверх дном и укутывают в тепло до полного их остывания.

Вот так нужно стерилизовать банки с заготовками на зиму (полные или наполненные) в домашних условиях.

Увидеть как происходит стерилизация полных банок можно на видео. Здесь, правда, больше уделено внимания стерилизации банок с металлическими зажимами, но на сам принцип стерилизации это не влияет.

Очень обидно, когда заготовки на зиму портятся: «стреляют», вздуваются. Это происходит зачастую по причине использования неправильной технологии консервирования. Консервированные стерилизованные огурцы никогда не подвергнутся этим неприятностям, ведь прошли дополнительную тепловую обработку, которая уничтожила все вредные организмы, которые могут повлиять на сохранность.

Огурцы с клюквой

Этот рецепт подойдет тем, кто стремится делать заготовки без уксуса, консервируем полезно! В качестве кислоты тут выступает клюква, она же является изюминкой закрутки.

Для полезной консервации понадобится:

огурцы из расчета на 1 литровую банку;
клюква – 100-200 гр.;
вода;
соль/сахар – 25/50 гр.;
укроп, чеснок, листья хрена, перец горошек.

Приготовление состоит из таких этапов:

Огурцы залить водой и дать постоять несколько часов.
Чеснок почистить и нарезать на крупные пластинки.
В подготовленные банки заложить укроп, чеснок, листья хрена.
Сверху утрамбовать огурцы.
Маринад приготовить из 1 литра воды, соли, сахара. После закипания подержать на огне пару минут.
Пока готовится маринад, уложить в банку клюкву.
Маринадом залить банку и отправить стерилизоваться на 10 минут.
После закатать и быстро остудить.

Если огурцы собраны прямо с грядки до 8:00 утра, то можно замачивание пропустить.

Огурцы классические

огурчики – 1 кг;
любисток, укроп, лавровый лист, чеснок;
перец чили – 1 штучка;
уксус яблочный – 60 мл;
вода;
соль/сахар – 50/90 гр.

Огурцы помыть.
Подготовить банки. В еще горячие разложить зелень и плотно уложить огурцы.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Дать ему прокипеть 5 минут.
Маринадом залить огурчики и поставить стерилизоваться на водяную баню.
Остудить.

Секреты вкусных консервированных огурцов

Для того чтобы стерилизованные огурцы получились особенно вкусными, нужно взять во внимание секреты такого консервирования:

Хорошее настроение. Без него готовить вообще нельзя.
Чистая посуда. Банки обязательно тщательно мыть, желательно не использовать для этого химические моющие средства. Оптимально сода и сухая горчица.
Сорт огурцов. Не стоит использовать для консервации салатные сорта.
Огурцы нужно сортировать, одинаковые по размеру будут равномерно простерилизованы.
Если есть возможность собирать сырье на собственной грядке, то это нужно делать в утренние часы. Если это сделать не удалось, то перед консервированием их нужно замочить в холодной воде.
При стерилизации огурцы важнее всего не передержать, тогда они будут хрустящими.
Консервировать огурцы не двух-, трехкратной заливкой, а стерилизацией, так быстрее и удобней.

После закипания убавляем огонь. Во время стерилизации нельзя допустить, чтобы вода бурно кипела т к при сильном кипении она может попасть внутрь наших банок.

Приветствую вас! С удовольствием продолжим разбираться в огуречных заготовках. И акцент сделаем на рецепты маринования без стерилизации. Все же пастеризация довольно сложная и горячая вещь, а мы очень хотим упростить весь процесс заготовок. Поэтому ниже приведены варианты консервации методом двойной заливки. Она подразумевает предварительное прогревание плодов. Получается, что огурцы взаимодействуют с кипятком два раза, проходя естественную стерилизацию горячей водой. И заодно в подборке рассмотрим, как закрыть их на зиму холодным способом. Получается очень вкусно.

Для того, чтобы консервация хранилась еще лучше, будем добавлять уксусную или лимонную кислоту. В общем, ароматные и хрустящие огурчики вам гарантированы. Выбирайте любой на свой вкус.

Хранить любую из этих заготовок лучше в темном прохладном месте. Конечно, если такая возможность есть.

Если же у вас выдался урожайный год на этот овощ, то предлагаю сделать на зиму салаты с луком или воспользоваться способом по-болгарски. Также можно закрыть баночку с красной смородиной или в горчичной заливке.

Попробуйте сделать несколько вариантов, чтобы понять, что вам нравится, а что нет. Именно методом проб подбираются те рецепты, которые мы считаем «золотыми» и именно они у нас получаются всегда.

Рецепт маринованных огурцов с горчицей в литровых банках

Горчица придает огурцам дополнительный аромат и легкую пикантность. А также выступает дополнительным природным консервантом. Можно использовать, как порошок так и ее зерна.

Но при использовании порошка, рассол становится мутным и многим это не нравится. А вот зерна горчицы в банке выглядят более красиво и не замутняют маринад.

Возьмем на 3 литра:

1,7 кг огурцов,
1,5 л воды,
100 г сахара,
70 г соли,
60 мл столового 9% уксуса,
3 ч.л. семян горчицы,
3 чесночных дольки,
6 веточек петрушки,
1 лист хрена,
9 листочков черной смородины,
3 зонтика укропа.

Если огурцы были собраны ранее и постояли более двух часов, дожидаясь консервации, то их желательно залить холодной водой часа на 2-3. Затем тщательно промываем их чистой новой губкой и каждой штучки срезаем кончики.

Отдельно промываем засолочную зелень и обсушиваем ее. Чеснок очищаем от шелухи и оставляем зубчики целыми.

Шаг 1. В каждую стерильную литровку кладем кусочки листа хрена, по одному зонтику укропа. Добавим по 3 листочка черной смородины и 2 веточки петрушки.

Добавляем очищенные зубки чеснока и 1 ч.л. семян горчицы. Поверх пряностей плотно вертикально утрамбовываем огурцы.

Шаг 2. Кипятим 1,5-2 литра воды и делаем первую заливу банок до самого верха. Прикроем емкости стерильными крышками и оставим на 15-20 минут.

Затем остывшую воду сливаем и растворяем в ней соль и сахар. Полученный маринад снова отправляем на плиту и даем вскипеть.

Шаг 3. Перед второй заливкой в каждую банку вводим столовый уксус. На каждую литровку добавим 20 мл кислоты. Заливаем заготовку кипящим маринадом до самого верха и герметично укупориваем стерильной крышкой.

Отправляем консервацию в перевернутом состоянии «под шубу» и убираем на хранение через сутки.

Острые огурцы с кетчупом чили на зиму, рецепт без стерилизации

Любите острые заготовки? Значит, часто используете перчик чили. И ниже подробно описан рецепт с его применением в мариновании огурцов. Только возьмем перчик не в чистом виде, а в виде кетчупа. Там будут присутствовать дополнительные добавки, которые только усилят вкус консервации. Получается пряные хрустящие плоды с остринкой.

Количество Чили вы можете регулировать по своему вкусу.

5 кг огурцов,
2 горошины душистого перца,
5 горошин черного перца,
1 веточка гвоздики на банку.

3,5 литра воды,
600 г кетчупа Чили,
5 ст.л. соли,
10 ст.л. сахара,
400 мл столового 9% уксуса.

Шаг 1. Первоначальная подготовка овощей ничем не отличается от остальных рецептов. Плоды нужно промыть и замочить в воде на пару часов.

За это время баночки нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать.

Шаг 2. Заполняем стерильные емкости. Сначала на дно банок укладывается зелень и пряности. А на них уже плотно и вертикально укладываем огурцы. Если они у вас слишком длинные, то их можно разрезать на половинки. Наполняем всю емкость до самого верха.

Шаг 3. Вскипятим 3,5-4 л воды и зальем ею наполненные емкости до самого горлышка. Каждую банку нужно прикрыть стерильной крышкой.

Через 15-20 минут эту воду сливаем обратно в банки и готовим маринад.

Шаг 4. В слитой воде размешаем сахар с солью. Туда же добавим уксус и все 600 г кетчупа.

Размешаем массу до однородности и попробуем на вкус. Если вам не хватает сладости, то добавьте еще немного сахара. Здесь единого рецепта нет, ведь вкусы у всех разные. Кому-то хочется слаще, а кому-то острее.

Получившуюся заливку снова доводим до кипения. И наполняем ею банки с огурцами повторно.

Сразу закатываем консервацию стерильными крышками.

Проверяем герметичность укупорки и отправляем заготовки на утки «под шубу».

Как консервировать огурцы с водкой без стерилизации

Теперь рассмотрим пару холодных способов засолки огурцов. Конечно, оба они происходят без применения стерилизации. Плоды получаются просто невероятные, очень похожие на бочковые. Но, чтобы они получились, нужно очень внимательно следовать инструкции.

Возьмем на 3-литровую банку:

1,5-2 кг огурцов,
засолочная зелень(листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), цветки бархатцев),
4-5 зубчиков чеснока,
100 г соли,
50 г водки,
воду.

Шаг 1. Предварительная подготовка все та же. Промытые плоды заливаем водой на пару часов. Затем у всех срезаем кончики. Зелень споласкиваем и даем ей обсохнуть. Банки тщательно промываем содой и стерилизуем.

Шаг 2. Переходим к наполнению. В каждую стерильную емкость выкладываем зелень с чесноком. Наполняем огурцами, стараемся укладывать их вертикально.

Шаг 3. Готовим заливку. В воде растворяем соль. Заливаем емкости этим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня сливаем рассол. Промываем огурцы, для этого в банку заливаем чистую холодную воду. Встряхиваем содержимое и сливаем жидкость.

Рассол доводим до кипения, кипятим 5 минут. В каждую банку вливаем 50 г водки, можете перевести в мл.

Наполняем горячей заливкой, герметично укупориваем трех литровки на зиму.

Переворачиваем консервацию вверх дном и укутываем одеялами. Даем полностью остыть и только после этого спускаем на хранение.

Заранее очистим головку чеснока от шелухи. Будем использовать целые зубчики.

Этот способ широко используется в домашних условиях. Существо его состоит в том, что огурцы, помещенные в стеклянные банки и залитые рассолом или маринадом, стерилизуют в кипящей воде до тех пор, пока микробы, находящиеся в продукте, будут уничтожены. Банки затем закупоривают герметически крышками.

Для консервирования можно использовать любые стеклянные банки, к которым подходят имеющиеся в домашнем хозяйстве крышки. Крышки бывают стеклянные с зажимами и жестяные.

Не оставляйте горячее стекло прямо на холодной поверхности, поскольку оно может треснуть. Некоторые консервы могут быть собраны только после охлаждения стекла. Будьте терпеливы и следуйте инструкциям по подготовке правильно, чтобы не компрометировать результат.

Способы консервирования продуктов позволяют хранить их для будущего использования без порчи. Доисторические люди сушили пищу на солнце или хранили ее в свежих пещерах. В настоящее время сушка и охлаждение по-прежнему используются для сохранения продуктов питания. Однако наука разработала другие методы сохранения пищи. Среди этих методов — консервирование, быстрое замораживание, добавление химических веществ, лиофилизация и облучение.

Перед закаткой их надо примерить на подготовленные банки. Можно использовать крышки, бывшие в употреблении. Но для этого снимать их с банок надо отверткой, постепенно отгибая края. Отвертку держат вниз ручкой, опираясь на банку и надавливая снизу под край крышки. После снятия края крышки поправляют, обжимая их плоскогубцами. В продаже имеются также специальные закаточные машинки с приспособлением для открывания крышек и оправки их после снятия с банок. При аккуратном обращении крышки можно использовать несколько раз.

Благодаря методам сохранения пищи люди могут поддерживать здоровую диету в течение года. Можно есть в той же еде португальские консервированные сардины, сок кешью на северо-востоке и персики в аргентинском сиропе. Почти все едят пищу, которая прошла через процесс консервирования: консервированный апельсиновый сок, сухое мясо, сушеная треска, сухофрукты, сало и растительные масла, например.

Многие домохозяйки предпочитают пищу или подвергать их быстрой заморозке. Однако большинство консервов готовится пищевой промышленностью. Все методы сохранения продуктов питания направлены на получение здоровой и вкусной пищи. Домохозяйки и пищевая промышленность уделяют большое внимание выбору, подготовке и индустриализации продуктов, которые они хотят сохранить.

Банки и крышки промывают теплой водой с содой (одна чайная ложка соды на 1 л воды) и ошпаривают горячей водой. Затем в банки укладывают подготовленные, хорошо промытые овощи и пряности. Огурцы перед консервированием хорошо замочить в холодной воде на 6-8 ч.

Необходимое количество пряностей (г на литровую банку): листья хрена — 6, листья сельдерея — 6, укроп — 10, зелень петрушки — 3, листья мяты — 1, чеснок — 1;

Они должны работать в условиях очистки и использовать только свежие продукты первого качества, в надлежащем состоянии созревания. Они должны выбросить все поврежденные или поврежденные кусочки и удалить части, которые не будут съедены, например, кожуры овощей и фруктов и куски.

Основными методами сохранения продуктов питания являются: хранение в холодных помещениях, консервирование, замораживание, сушка, лиофилизация и отверждение. Кроме того, лечение антибиотиками или воздействие ультрафиолетовых лучей помогает сохранить некоторую пищу.

Пряности после промывки измельчают ножом. Часть смеси укладывают на дно банки, часть-поверх огурцов. Можно также добавить в банку с огурцами 10-15 зерен черного или ]и стручка красного перца и один лавровый лист. Огурцы лучше укладывать вертикально. Затем их заливают подготовленной заранее заливочной жидкостью. Она содержит 60-70 г соли и 5-6 см3 эссенции, или 45-55 см3 9%-ного столового уксуса, на литровую банку. Если нужно получить кислые огурцы, в заливку кладут только уксус и соль. Для получения кисло-сладкой заливки в раствор добавляют 50 г сахара. Для приготовления малосладких огурцов норму сахара снижают.

Холодное хранилище хранит свежие продукты при низких температурах. Не препятствуйте еде испортить. Однако они задерживают развитие микроорганизмов и действие микроорганизмов. Продолжительность сохраняемой таким образом пищи зависит от типа пищи, температуры, при которой она хранится, и количества влаги в воздухе в холодной комнате. Пищу нельзя сушить или очень влажно. Очень часто давать плесень во влажных продуктах.

Воздушная циркуляция в камере способствует поддержанию постоянной температуры. Он также удаляет газы, которые выделяют некоторые продукты. Некоторые из этих газов сокращают продолжительность хранения плодов. Большие холодильники хранят большие запасы яблок, груш, масла, сыра и яиц в течение шести-десяти месяцев. Большинство других продуктов можно хранить всего несколько недель или несколько месяцев. Фермеры иногда собирают фрукты и овощи, пока они не созреют, но после того, как они достигли полного роста.

При консервировании, так же как и при мариновании, раствор соли (или соли с сахаром) процеживают и кипятят. Уксусную эссенцию можно добавить на дно банки перед заливкой маринадом. Однако лучше всего ее осторожно налить сверху перед окончанием стерилизации. Уксус при нагревании испаряется, поэтому, если его рано залить, часть уксусной кислоты улетучится, а концентрация жидкости уменьшится. Кроме того, пары уксуса вредны для здоровья.

Некоторые продукты созревают внутри холодильных камер или во время транспортировки в вагонах или рефрижераторах. Мясоперерабатывающие предприятия используют хранилище в холодных помещениях для смягчения мяса. Они помещают мясо в холодные комнаты в течение семи-десяти дней. Холод предотвращает повреждение микроорганизмов, но позволяет медленному действию ферментов смягчать более твердые ткани. Это делает мясо более мягким.

Консервирование имеет две цели: стерилизовать пищу, то есть уничтожать все микроорганизмы, а также поддерживать свободную от контакта с воздухом пищу, чтобы избавить их от микробов. Потепление пищи до высокой температуры разрушает микроорганизмы и парализует действие ферментов.

Количество маринада, необходимого для заливки уложенных овощей, рассчитывают исходя из того, что в готовых консервах обычно бывает 60-65% овощей и 35- 40% жидкости. Таким образом, на одну литровую банку требуется 0,4 л заливки.

Стерилизацию продукта, в зависимости от того, какими крышками (стеклянными или жестяными) будут закрыты банки, проводят по-разному.

Чтобы пища не контактировала с воздухом, канистры и домохозяйки упаковывают их в герметично закрытые стеклянные или металлические контейнеры. Удалите воздух из контейнеров и запечатайте их уплотнительными колпачками. Печать удаляет микроорганизмы и помогает предотвратить окисление пищи. Большинство консервов хорошо сохраняются в течение года.

На консервных заводах пищевые специалисты проверяют образцы продуктов питания на разных этапах консервирования. Эти специалисты определяют степень созревания и состав сырых продуктов. Они проверяют, не попало ли постороннее вещество в банки и не уничтожил ли консервирующий процесс ферменты и микроорганизмы, которые могут испортить пищу. Наконец, они подтверждают, что еда соответствует стандартам, требуемым компанией и правительством.

Стеклянными крышками банки закрывают перед стерилизацией, закрепляя их стальным зажимом. Закрытые банки помещают в кастрюлю с водой, при этом вода должна полностью покрывать банки. Чтобы они не лопнули, вода в кастрюле и заливочная жидкость должны быть примерно одинаковой температуры. Кроме того, на дно кастрюли под банки ставят подкладку (например, деревянный решетчатый кружок). Воду нагревают до кипения. Время стерилизации: для поллитровых банок — 3-5 мин, литровых — 5-8, трехлитровых — 10-15 мин, считая с момента закипания воды.

Основными консервирующими процессами являются: традиционный метод реторт, предварительный нагрев и консервирование горячей пищи и быстрое консервирование. Домохозяйки используют более или менее те же методы, что и коммерческие баннеры. Однако они обрабатывают небольшое количество продуктов питания и используют менее сложное оборудование.

Обычный метод реторты. Это самый распространенный консервный процесс. Он используется для консервации большинства овощей, фруктов, рыбы и мяса. Банки заполняют и герметизируют контейнеры, а затем подают пищу в процесс нагрева. Время стерилизации зависит от температуры, размера контейнера и типа пищи.

При нагревании банок стеклянные крышки приподнимаются, и через образовавшуюся щель вытесняется избыточный воздух и пары. Затем давление уменьшается, крышка становится на свое место и зажим снова плотно прижимает ее к корпусу. После окончания стерилизации и охлаждения в банке создается разрежение, и наружный воздух с силой давит на крышку, плотно прижимая ее. Крышки могут удерживаться после охлаждения даже без зажимов. Поэтому, если зажимов не хватает, их можно снять и использовать для укупорки других банок. Крышки с кольцами можно применять несколько раз.

Контейнеры с большим количеством пищи занимают больше времени, чтобы стерилизовать, чем контейнеры меньшего размера. Домохозяйки используют подобный метод для сохранения фруктов и томатов. Поместите сырые или слегка нагретые продукты в стерилизованные стеклянные контейнеры и варите их в скороварке или на водяной бане, если пища слишком кислотная. Другим способом изготовления консервов дома является упаковка горячих продуктов, используемых для овощей, мяса и джемов. Домохозяйки нагревают продукты до точки кипения, но не готовят их перед тем, как положить их в контейнеры.

При использовании жестяных крышек банки укупоривают ими только после стерилизации. В этом случае их ставят на стерилизацию открытыми или прикрытыми крышками. Уровень воды в кастрюле должен быть на 1,5-2 см ниже верхнего края банки. По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, ставят на стол и немедленно закатывают ручной машинкой. Крышки для закатывания должны быть хорошо вымыты и ошпарены кипятком. Вместо ошпаривания их можно прокипятить несколько минут. Затем банки переворачивают вверх дном и ставят на крышки. Это делают для проверки герметичности укупорки и дополнительной стерилизации крышек и горловины банки.

Запечатанные контейнеры затем стерилизуют в скороварках. Подогрев и консервирование горячей пищи. В этом методе канистры сначала хорошо нагревают пищу в открытых котлах или специальных приборах. Затем поместите их в теплые стерилизованные контейнеры и закройте контейнеры. Жара пищи убивает любой микроорганизм, который может войти в контейнеры, пока они полны. Коммерческие канистры используют этот метод только для сохранения очень кислых продуктов, таких как апельсиновый сок, томатная паста и желе или желатины.

Некислотные продукты, такие как мясо или рыба, требуют более высоких температур для стерилизации. Домохозяйки используют эти методы главным образом для изготовления консервов, желе, джемов и соленья. Быстрая консервирование. Быстрая консервирование позволяет избежать определенных изменений, которые происходят в пище в течение более продолжительных периодов нагрева. Этот метод используется только с несколькими видами пищевых продуктов, поскольку химические изменения происходят во время хранения после консервирования.

Среди коммерциализированных продуктов, консервированных этим методом, — детское питание, сливки из кукурузы, консервированные мясные блюда и соусы. Замораживание, после консервирования, является наиболее часто используемым методом для сохранения пищи. Пищевая промышленность и домохозяйки заморожают большинство фруктов и овощей, а также некоторые виды мяса, рыбы, птицы и молочных продуктов.

Сушка или обезвоживание — это метод, который удаляет большую часть жидкости из пищи. Микроорганизмы не могут развиваться в сухих продуктах. Сушка также уменьшает размер и вес продуктов, что облегчает транспортировку и хранение. Отрасли ошпаривают овощи и некоторые фрукты перед сушкой, чтобы избежать изменений, вызванных ферментами. Ожог состоит в том, чтобы подвергать пищу воздействию водяного пара или помещать его в кипящую воду.

Ставим сверху на ткань наполненные домашними заготовками банки.

Отрасли часто обрабатывают яблоки, груши и персики двуокисью серы, чтобы предотвратить ферменты и другие химические изменения, особенно поджаривание фруктов. Пищу можно высушить на солнце в духовых шкафах, на специальных машинах, называемых обезвоживателями и в камерах для распыления.

Сушка сушки. Это самый старый способ сушки пищевых продуктов. Продукты помещаются в подносы и подвергаются воздействию солнца. Через несколько дней достаточное количество влаги испарилось, так что его можно считать свободным от опасностей хранения. Отрасли затопили много фруктов, некоторых овощей и некоторых рыб. Домохозяйки также используют этот метод для сушки фруктов.

Банки накрываем металлическим крышками, но не закручиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой и даем закипеть.

После закипания кипятим домашние заготовки в зависимости от размера банки. Время стерилизации полных банок:

Сушка сушильной печи. Этот метод использует теплоту печи или теплицы для испарения влаги из пищи. Печь или печь расположены внизу здания. Пища помещается на стойки, выполненные из планок, и нагревается под отверстиями между планками. Процесс может занять несколько дней. За это время рабочие несколько раз видели и меняли пищу, чтобы убедиться, что она полностью сухая.

Эти машины занимают меньше времени для высыхания определенного количества пищи, чем другие сушильные среды. Некоторые осушители используют частичный вакуум, чтобы вода испарялась при низкой температуре. Из-за более низкой температуры из-за высокой температуры происходит меньшее количество химических превращений. Спрей-кабины. Они служат для обезвоживания яиц, молока и фруктовых соков и овощей. По методу распылительной сушки жидкий корм распыляется через распылительные сопла в специально разработанные сушильные камеры.

Когда истечет время стерилизации — аккуратно вынимаем банку и закручиваем.

После закручивания обычно банки переворачиваю вверх дном и укутывают в тепло до полного их остывания.

Вот так нужно стерилизовать банки с заготовками на зиму (полные или наполненные) в домашних условиях.

Частицы пищи откладываются в виде порошка в нижней части камер. Высушивание струей горячего воздуха используется в основном для зелени. Осушители заставляют горячий воздух на продукты, помещенные в поддоны внутри специальных камер. Теплый воздух, проходя через пищу, поглощает и переносит влагу.

Лиофилизации. В этом процессе вода удаляется из пищи, пока она еще заморожена. Затем его помещают в поддоны в вакуумную камеру и нагревают медленно. Таким образом, замороженная вода, содержащаяся в пище, испаряется, не проходя через жидкое состояние. Пища не подвергается воздействию высоких температур, пока большая часть влаги не будет удалена. Сушка занимает от четырех до 12 часов, в зависимости от типа пищи, размера частиц и используемой системы сушки. Продукты, консервированные этим способом, обычно завертывают в инертный газ, такой как азот.

Чтобы пища не контактировала с воздухом, канистры и домохозяйки упаковывают их в герметично закрытые стеклянные или металлические контейнеры. Удалите воздух из контейнеров и запечатайте их уплотнительными колпачками. Печать удаляет микроорганизмы и помогает предотвратить окисление пищи. Большинство консервов хорошо сохраняются в течение года.

Процесс стерилизации должен проходить при температуре 100 °C и выше. При данном способе тепловой обработки в продуктах погибают все имеющиеся микроорганизмы, а также прекращаются все проходящие биохимические процессы.

В домашних условиях для консервирования огурцов чаще всего применяется стерилизация в сладко-кислой заливке. Для стерилизации отбирают молодые, не завявшие плоды, так как подвявшие огурцы могут стать жесткими при стерилизации. Не подходят также слишком крепкие и пожелтевшие плоды.

У огурцов необходимо удалить цветки и плодоножки, предварительно замочить их в холодной воде на час, после чего промыть их несколько раз и оставить для высыхания. На дно чистых и нагретых банок укладывают вымытые пряности, хрен, укроп, после чего вертикально укладывают огурцы, стараясь плотно уложить их друг к другу. Огурцы в банке заливают маринадом с температурой 60-70 градусов С.

Банки, уже наполненные огурцами и приправами, необходимо прикрыть стерилизованными крышками, после чего установить в стерилизатор или кастрюлю, наполненную теплой водой, таким образом, чтобы вода была ниже верхнего края банок на 1,5-2 см. На дно кастрюли кладется деревянная решетка или сложенная в несколько слоев ткань. Между банками и стенками кастрюли должно оставаться свободное место не менее 5 мм.

Воду в кастрюле доводят до кипения, и от момента закипания воды в кастрюле производится отсчет времени, указанный в рецепте. Не забывайте следить за тем, чтобы вода кипела слишком бурно. Спустя некоторое время, необходимое для стерилизации, банки вынимают из воды специальными щипцами, ставят на стол и сразу же закатывают крышки. После чего банки с огурцами необходимо перевернуть вверх дном, оставив в таком положении до полного их остывания.

Выбранный режим стерилизации будет зависеть от вида консервируемых продуктов, а также от уровня кислотности заготовки, ее консистенции и от емкости самой тары.

в водяной бане проводят стерилизацию огурцов при температуре 80-85 градусов:

литровые банки стерилизуют в течение 20 минут
двухлитровые – 25 минут
трехлитровые банки – 30 минут

Нагревать воду до 80 градусов следует не менее 15, но не более 30 минут. После стерилизации огурцы становятся светлого, золотисто-зеленого цвета.

Лучший шеф-повар Виталий Карсаев — лучшие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления

1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!

Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.

2. В данном случае день Х наступил для огурцов.

3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.

4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.

5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.

6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.

7. Накрываем банку крышкой и с помощью захвата ставим банку стерилизоваться в большую кастрюлю с кипятком, предварительно положив на дно х/б тряпицу, чтобы дно банки не имело прямого контакта с дном кастрюли (из-за разницы температуры банка может лопнуть). В моей кастрюльке помещается сразу 5_ 1-литровых банок, или 4 полторалитровых, или 3 двухлитровых. Накрываем всю эту красоту крышкой и оставляем стерилизоваться на время из расчета 1 литровые банки 8-10 минут, 2 литровые 15 минут, 3 литровые 20 минут.

8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.

9. степени готовности по виду огурцов будет видно. – Если по прошествии времени вынуть банку, верхняя часть огурцов будет чуть желтее, нижние ещё зеленые. Это нормально. Закручиваем крышку банки и оставляем, укутав до остывания (примерно 12 часов). За это время огурцы «дойдут», при этом не переварятся, но промаринуются, оставаясь хрусткими.

10. Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать…..

Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.

Чтобы зимние заготовки получились вкусными, нужно четко следовать рецептуре. Для сохранения консервации необходимо правильно произвести термическую обработку. Особенно много нюансов возникает в работе с огурцами. Производиться стерилизация огурцов в банках в кастрюле в соответствии с определенным алгоритмом. Если будет нарушен один из этапов, то консервация может помутнеть или взорвется крышка.

Подготовка кастрюли

В процессе формирования заготовок на зиму, стоит обратить внимание не только на качество продуктов, которые будут консервироваться или использоваться для маринада. Важно учесть состояние посуды. Перед тем, как приступить к работе с кастрюлями, провести инспекцию относительно следующих моментов:

Тара должна быть чистой. Желательно предварительно вымыть кастрюлю и обдать стенки и дно посуды кипятком;
Нужно убедиться, что кастрюля не имеет повреждений и сколов. Это очень важно при работе с эмалированным покрытием. Если поверхность будет повреждена, то в момент кипячения частички эмали будут попадать в жидкость;
Стоит проверить общую целостность – ручки также должны быть без явных деформаций. Такой нюанс следует учитывать, чтобы соблюсти правила безопасности при работе с кипятком.

В 15 литровую кастрюлю поместится 7-8 литровых банок закатки или 3-4 трехлитровых бутыля. Необходимо сначала подготовить много кипятка. Для этого в самую большую кастрюлю налить воду. Желательно, чтобы вода занимала немного больше половины объема тары. Поставить на плиту, и дождаться пока вода закипит. При этом стоит регулировать силу огня плиты. Вода пригодна для стерилизации банок только тогда, когда температура жидкости достигнет 120 градусов. Такая термическая черта используется в автоклавах. Но вода кипит при 100 градусах. Чтобы увеличить градус закипания жидкости, нужно использовать соль. Каждый килограмм соли на 1 литр воды увеличит показатель кипения на 5 градусов.

Во второй кастрюле, которая имеет меньший объем, готовится маринад. Стоит набрать 5 литров воды и поставить на плиту. Здесь желательно работать со средним огнем, чтобы сыпучие компоненты успели равномерно раствориться. Далее производится приготовление заливки-маринада.

Закладка огурцов

Перед тем, как стерилизовать огурчики, их желательно правильно подготовить и качественно уложить. Половина успеха процедуры зависит от самого овоща. Сначала выбрать овощи, ориентируясь на такие параметры:

Подобрать огурцы такого размера, чтобы они влезали в подобранную тару. При этом, овощ не должен касаться крышки;
Желательно использовать те сорта, которые предназначены именно для консервирования. Салатные варианты могут не выдержать хранение даже при правильной обработке;
Каждый овощ осмотреть на наличие повреждений и гнили. Если присутствуют такие проблемы, то огурец использовать нельзя, так как он может стать причиной вздутия крышки;
Тщательно вымыть каждый огурец. Проделать это несколько раз, постоянно меняя воду. Не использовать слишком холодную воду для мытья овощей, чтобы после закладки не создать резкий контраст температур;
Перед закладкой, обязательно удалить оставшиеся черенки, если такие присутствуют. Желательно слишком коротко не обрывать, чтобы не повредить кожицу овоща.

После подготовки стоит приступить к закладке овощей. Существует несколько секретов относительно того, как правильно и качественно закладывать главный продукт:

На дно вымытых банок нужно сначала положить зелень, если того требует рецептура. Обычно используется укроп, петрушка, сельдерей. Раньше еще укладывали листья смородины, вишни и хрена, но это по индивидуальным предпочтениям;
Потом нужно положить специи. Список пряных ингредиентов может быть совершенно разным. Рекомендуется использовать душистый и черный перец горошком, и лавровый лист. Пикантности придаст чеснок;
После на дно укладывается 1 таблетка аспирина. Так как в рецептуре нет уксуса, то медикамент будет предотвращать развитие микроорганизмов в маринаде, и как следствие, в консервации в дальнейшем;
Потом производиться непосредственная укладка огурцов. Если овощи крупные, то каждую единицу нужно ставить вертикально. Таким образом, экономится место, будет легко доставать консервацию после вскрытия, гармонизирует внешний вид заготовки во время хранения;
Не стоит слишком плотно набивать банку, для нормального просола каждого огурца, они не должны вплотную прилегать друг к другу.

Далее производится заливка тары с овощами кипящим рассолом. Работа производится медленно, чтобы соблюсти все правила безопасности. Для этого используется половник или кружка с удобной ручкой. Когда в кастрюле останется немного рассола, то заливку можно осуществляться прямо из емкости. Банку, залитую рассолом, сразу же накрыть крышкой, но не закатывать.

литровые банки стерилизуют в течение 20 минут

двухлитровые – 25 минут

трехлитровые банки – 30 минут

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.