Чем можно заменить муку в выпечке и приготовлении блюд?
Добрый день, дорогие друзья!
Сегодня бы хотелось поговорить про некоторые элементы питания, например, чем можно заменить муку в выпечке и приготовлении блюд?
Зачем это делать, спросите Вы?
А вот почему — мука высшего сорта, является переработанным продуктом и относится к простым и пустым углеводам. При обработке из такой муки удаляются отруби, минеральные соли, витамины, клетчатка и при злоупотреблении изделий из нее образуются запоры, несварение желудка и т.д.
Эти углеводы как правило любят откладываться в талии, на бедрах и боках, создаю целлюлит. Почему все говорят, что от белого хлеба лучше отказаться?
Конечно, если пару ложек Вы добавите к блюду, соусу и т.д., то не стоит к этому строго относится. А вот если Вы любите выпечку, или сами печете домашний хлеб. то Вам нужно серьезно задуматься над тем, чтобы поменять сорт муки.
Если Вы приобретаете хлеб уже готовый, то обратите внимание, чтобы он состоял их муки первого сорта, грубого помола, или ржаной или цельной пшеничной муки и без всяких прочих химикатов.
Если брать муку из разных сортов зерна, то наиболее полезна овсяная, ячменная, кукурузная и уже потом цельная пшеничная.
Чем заменить пшеничную муку высшего сорта ?
На другие виды, у кого есть время желательно перерабатывать саму крупу в муку — гречка, овсяные хлопья, цельная пшеница, перловка и т.д. кому что больше нравится как говорится.
Ну и в продаже в наше время можно найти уже готовую муку, например: ячменная, кукурузная, овсяная, ржаная, рисовая грубая,или второго сорта пшеничная мука, обойная. Отлично для выпечки идут овсяные хлопья, даже и не заметишь особо, ну разве что самую малость, зато пользы в разы больше. Я еще дополняю выпечку. когда пеку 1-2 ст.ложками клетчатки или отрубей. Разницы никакой не ощущается, зато пользы гораздо больше.
Давайте проведем аналогию.
1 стакану пшеничной муки соответствует:
0,5 стакана ячменной муки
1 стакан кукурузной муки
0,75 стакана овсяной муки грубого помола
1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола
1,25 стакана ржаной муки
1 стакан рисовой муки грубого помола
1,3 стакана молотых овсяных хлопьев
0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки
0,7 стакана ржаной муки + 0,3 стакана картофельной муки
0,6 стакана (10 столовых ложек) рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки
1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.
Вот такая картина, надеюсь статься Вам окажется полезной и Вы начнете готовить и печь свои шедевры уже с новым составом для всей своей семьи и для своего здоровья!
И помните, что все в мире относительно, но если занять золотую середину, то всегда окажешься впереди! Желаю Вам беречь себя и прививать своим родным и близким вкус к здоровой пище, который будет нести радость Вам и всей планете.
Понравилась статья? Нажмите лайк ниже или перейдите на главную страницу сайта «Жить с Удовольствием!»
1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола
Чем заменить муку в рецептах
В отечественной кулинарии пшеничная мука лидирует по популярности среди всех прочих видов муки. Она широко применяется в изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий , макаронных изделий, первых и вторых блюд, соусов, десертных блюд. В разных случаях она может выступать в качестве связующего компонента, загустителя, а также, разумеется, тестообразователя.
Если пшеничной муки нет под рукой в нужный момент, то ее в большинстве случаев вполне успешно можно заменить мукой из других продуктов . К примеру, сегодня хозяйки с удовольствием кладут в разные блюда вместо пшеничной ржаную, картофельную, кукурузную, рисовую, гречневую, ячменную и другие виды муки. Правда, в подобных заменах есть несколько нюансов.
Дело в том, что если полностью заменить пшеничную муку другой, то вкус и консистенция готового блюда могут быть не такими, как ожидается. Поэтому значение имеет соотношение выбранного заменителя и пшеничной муки . Так, кукурузной или рисовой мукой пшеничную обычно допускается заменять в пропорции 1:1, а вот если речь идет, скажем, об овсяной муке, то пропорции в этом случае составят 1:1,25, в случае же с ячменной мукой — 2:1. Ржаная мука используется для замены пшеничной в пропорции 1,25:1, картофельная — 0,6:1
Во многих случаях пшеничную муку в блюдах удобно заменять смесью из разных видов муки . Наиболее распространены сочетания из ржаной и картофельной муки, из рисовой и ржаной муки, а также из соевой и картофельной муки. Для замены 1 стакана пшеничной муки при использовании подобных смесей может потребоваться по 0,5 стакана ржаной и картофельной муки, 0,6 стакана рисовой и 0,3 стакана ржаной муки, 1 стакан соевой и 0,75 стакана картофельной муки.
Обратите внимание, что для замены кукурузную, ячменную, рисовую, гречневую или овсяную муку вам вовсе не обязательно покупать отдельно: нужную муку вы можете получить, измельчив в блендере или кофемолке соответствующую крупу . Но учтите, что если будете заменять пшеничную муку мукой из круп (хоть домашней, хоть из магазина), вы непременно получите привкус крупы в готовом блюде. Впрочем, это нельзя назвать «минусом»: многие блюда «заиграют» по-новому с подобной заменой.
Пшеничную муку можно заменять не только другой мукой, но и целым рядом других продуктов. Например, лидерами среди заменителей можно назвать картофельный или кукурузный крахмал и манную крупу – замена получается практически равноценной. Заменять муку крахмалом (0,5 ст. л. крахмала вместо 1 ст. л. муки) можно смело в приготовлении соусов, киселей, котлет, овощных оладий, десертных кремов, а также вместо муки крахмал можно добавить в пышные омлеты, бисквиты. Манная крупа, с свою очередь, подойдет для замены муки при панировке, приготовлении пудингов и даже выпечке пирогов.
Дело в том, что если полностью заменить пшеничную муку другой, то вкус и консистенция готового блюда могут быть не такими, как ожидается. Поэтому значение имеет соотношение выбранного заменителя и пшеничной муки . Так, кукурузной или рисовой мукой пшеничную обычно допускается заменять в пропорции 1:1, а вот если речь идет, скажем, об овсяной муке, то пропорции в этом случае составят 1:1,25, в случае же с ячменной мукой — 2:1. Ржаная мука используется для замены пшеничной в пропорции 1,25:1, картофельная — 0,6:1
чем заменить кукурузную муку?
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
если написано «каша безмолочная» — то там никаких добавок — ни молока, ни сахара.
а в составе так и написано: мука. ¶
спасибо за идею! ¶
я предпочитаю провести чутьбольше времени в поисках нужного продукта, чем мучится с кофемолкой :))) ¶
Объявления на НН.РУ — Хобби
В наличии и под заказ мебельные ткани: искусственная кожа, рогожка, флок, велюр, искусственная замша, гобелен, жаккард
Цена: 550 руб.
Авторы: Роберт Кийосаки, Ким Кийосаки, Джон Флеминг —— Жизнь – нелёгкая штука. Вопрос лишь в том, что вы намерены с ней.
Цена: 300 руб.
«От хорошего к великому. Почему одни компании совершают прорыв, а другие нет. » Автор: Джим Коллинз Чтобы перейти от.
Цена: 800 руб.
Скрытое влияние. Какие невидимые силы управляют нашими поступками автор: йона бергер хотели бы вы оказывать влияние на других людей.
Цена: 300 руб.
Сегодня в центре Нижнего Новгорода проходит молодежный фестиваль «Высота». В связи с мероприятием перекрыты дороги.
В суд передано дело трех женщин, которые организовали подпольный игровой дом на улице Свердлова в Балахне. Заведение просуществовало год.
Чтобы увидеть нечто уникальное, не обязательно ехать за тридевять земель. В Нижегородской области масса красивых, загадочных, уникальных.
Автомобильная драма развернулась на территории промзоны в Нижнем Новгороде. Судебные приставы пришли арестовывать иномарку должника, но тот.
В наличии и под заказ мебельные ткани: искусственная кожа, рогожка, флок, велюр, искусственная замша, гобелен, жаккард
Цена: 550 руб.
Чем заменить кукурузный крахмал в кулинарных целях. Можно ли муку заменить кукурузным крахмалом
Чем крахмал можно заменить: особенности и рекомендации
Крахмал применяется для приготовления различных блюд – кремов, соусов, киселей, выпечки, котлет. Но не все переносят этот продукт. Можно ли заменить крахмал? Сделать это получится, нужно лишь знать, какой продукт подходит для конкретного блюда.
Применение картофельного крахмала
Этот углевод имеет высокую питательную ценность. С его помощью получается вязкая масса, что позволяет готовить соусы и кисели. Помимо этого он используется в приготовлении других вкусных и полезных блюд.
В состав киселей входят фрукты, ягоды, овощи, крупы. Компонент разбавляется в холодной воде, а потом его добавляют в основное блюдо. Стоит помнить, что его нельзя кипятить, так как он в этом случае утратит вязкость. Для приготовления соусов продукт разводится как в воде, так и в масле. Этот углевод входит в состав выпечки: он прекрасно впитывает влагу, делает бисквит легким.
Использование кукурузного и рисового крахмала
В этих продуктах нет глютена, поэтому они применяются в приготовлении диетических блюд. Кроме того, он может входить в состав соусов, сиропов, пудингов, желе, супов-пюре, киселей. Выпечка из него нежная, ароматная, имеет прекрасный вкус. Рисовый крахмал применяется как загуститель для белых соусов, в приготовлении пирогов, булочек, кексов, муссов.
Что добавить в крем?
Крахмал применяется для густоты крема тортов. Но в силу сыроватого привкуса и ухудшения вкуса использовать его нежелательно. Чем крахмал можно заменить? Прекрасно подходят следующие продукты:
- Манная крупа. Ее используют в приготовлении крема для торта. Крупу надо заранее отварить, добавив продукты в следующих пропорциях: ½ л молока, 80 г манки, 40 г сахара, 1 ч. л. цедры лимона. А потом готовят крем.
- Желатин. Чем крахмал можно заменить при приготовлении крема? Именно этим продуктом. Желатин при этом надо развести, используя инструкцию. Раствор смешивают с приготовленным кремом. Наносят его после остывания. Кокосовая стружка. Чем можно заменить крахмал в выпечке? Для этого подходит молотая кокосовая стружка, из которой получается прекрасный крем. Только время приготовления несколько увеличивается из-за более длительного растворения продукта. Стружка добавляется в готовый крем – около 3 ст. л. на 1 литр крема.
Вышеперечисленные продукты позволяют сделать консистенцию блюд такой же, как и с добавлением крахмала. Все получается вкусным и питательным.
Приготовление начинок выпечки
Можно ли заменить картофельный крахмал в приготовлении начинок для выпечки? Существуют продукты, которые позволяют загустить блюда. Например:
- Яйца. Их добавляют в мясные, овощные, картофельные начинки.Мука. Она применяется для любой начинки, как соленой, так и сладкой. Обычно используется пшеничная мука, но подойдет кукурузная, гречневая, овсяная. Добавляют муку без воды – на 1 кг начинки нужно добавить 4-5 ст. л.Манная крупа. Продукт считается универсальным загустителем. Ее следует добавлять в сухом виде. Расчет определяется желаемой густотой начинки.Кокосовая стружка. Этот продукт используется в молотом виде. Стружку надо добавлять в количестве 1 ст. л. на 200 г начинки.
Замену крахмала используют в разных блюдах, в том числе в десертах. Выпечка тоже будет воздушной, если добавить соответствующий продукт.
Приготовление котлет
Чем крахмал можно заменить, если готовятся котлеты? В них лучше добавлять муку. Причем могут применяться разные сорта продукта (овсяная, гречневая, кукурузная). Добавляется мука в таких же количествах, что и крахмал.
На замену подходит сырой мелко тертый картофель. Но это не считается фактической заменой, поскольку в этом продукте есть крахмал. Блюда, в составе которых содержится этот продукт, очень калорийные. Регулярное употребление его в пищу приводит к нарушению пищеварения. А потому и рекомендовано заменять крахмал гречневой или ржаной мукой.
Любые соусы должны быть густыми, иметь консистенцию сметаны. Поэтому в них добавляют крахмал. Количество продукта определяется густотой соуса. Чем крахмал можно заменить? Для этого подходит:
- Мука. Ее разводят в холодной кипяченой воде, добавляют на завершающем этапе приготовления.Льняные семена молотые. Их разводят холодной водой, перед добавлением кипятят.Сметана или сливки. Добавляются продукты при слабом огне, немного помешивая.
Чтобы получился качественный соус, любые загустители надо добавлять при слабом огне и при этом постоянно помешивать. Тогда получится продукт необходимой консистенции.
Замена кукурузного крахмала
Крахмал нужен для улучшения эластичности теста, его воздушности и рассыпчатости. В бисквитах он устраняет избыток влаги, и в итоге изделие становится легким. Чем можно заменить кукурузный крахмал, если он является обязательным компонентом в блюде?
Есть кулинары, которые считают, что можно обойтись без этого ингредиента. Только тогда надо просеять муку, желательно несколько раз. Тогда выпечка становится воздушной. Но такой совет подходит не для всех блюд. Например, в творожной запеканке крахмал следует заменить манной крупой в таком же количестве.
Чем можно заменить кукурузный крахмал в мороженом? Для этого подходит пшеничная мука. Ее количество должно быть точно такое же, как и крахмала. Также ее надо просеять.
Кукурузный и картофельный крахмал
Картофельный крахмал можно встретить в магазинах чаще, чем кукурузный. Первый продукт считается более вязким. Если его использовать для приготовления киселя, то получится густой и прозрачный напиток. Если же воспользоваться кукурузным крахмалом, то кисель будет жидким, непрозрачным.
Если заменять кукурузный крахмал картофельным, то брать его надо в 2 раза меньше. Тогда продукты считаются взаимозаменяемыми.
Хотя этот углевод часто заменяют другими продуктами, полностью отказываться от него не стоит. Продукт позволяет развиваться полезным бактериям. Он снижает уровень pH, устраняет воспаления, уменьшает риск появления рака толстой кишки.
Из-за лечебных свойств продукт необходим при наличии расстройств пищеварения, включая воспаления кишечника, запоры, диарею. С его помощью организм защищен от токсинов, улучшается усвоение минералов. Нужно лишь употреблять его в умеренном количестве, и тогда вреда от него не будет.
Чем заменить кукурузный крахмал в кулинарных целях
Чем заменить кукурузный крахмал в молочном киселе
Иных хозяек порой беспокоит вопрос, чем заменить кукурузный крахмал – оптимальный ингредиент для молочного киселя и фруктовой каши. Ведь иногда он приедается своим привкусом, надоедает непрозрачностью, что и побуждает выяснить, чем можно заменить крахмал в молочном киселе и можно ли кукурузный крахмал заменить картофельным. Так вот, картофельный для этого действительно подойдет и потребуется его для киселя, к тому же, вполовину меньше.
Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке
Заменить кукурузный крахмал картофельным особенно будут рады те, кому не нужны лишние калории, жиры и углеводы. А вот на кукурузную муку заменять кукурузный крахмал не стоит, хотя она и подходит диабетикам. Отличить муку можно тем, что она не скрипит на пальцах. В выпечке кукурузный крахмал можно заменить рисовым, пшеничным, соевым. Не говоря уже о том, что этот углевод можно заменить субстанциями, из которых он получен – фруктами, овощами, злаками, орехами, бобовыми культурами.
Вреден ли модифицированный продукт
Не секрет, что вопрос о том, чем заменить кукурузный крахмал, для кондитерских предприятий давно уже не стоит – они добавляют в свою продукцию пищевые разрыхлители с модифицированным крахмалом, который при непродолжительном применении не опасен для здоровья. А вот генетически модифицированного продукта лучше избегать.
Но во многих отношениях кукурузный крахмал все-же незаменим – что особенно актуально для любителей бисквитов, соусов, десертов, а также желающих поправить нервы или нарастить мышцы.
Полезность составляющих этого вещества зачастую вызывает сомнения и в поиске альтернатив многих интересует, чем заменить кукурузный крахмал. Не секрет, что хорошей заменой служат другие его разновидности. Но не только они.
Может ли мука быть использована вместе с крахмалом?
Нет, мука и крахмал очень разные вещи.
Крахмал представляет собой молекулу, состоящую из цепи глюкозных колец. Это один из основных способов сохранения энергии. На практике он извлекается из многих разных зерен и клубней, таких как картофель, пшеница, тапиока и кукуруза.
Мука — это пищевой ингредиент, сделанный измельчения зерна очень мелко, и часто также удаляет внешний корпус зерна. Если ничего другого не указано, говоря просто «мука» означает пшеничную муку без цельного зерна.
Так получилось, что крахмал является молекулой, присутствующей в большом количестве во многих муках. Пшеничная мука составляет около 90% крахмала, а рисовая мука близка к 100%. Но по-прежнему неверно предполагать взаимозаменяемость по той же причине, что «pan» и «iron» не являются взаимозаменяемыми словами, даже если вы держите кастрюлю из 100% железа.
В тех случаях, когда крахмал составляет менее 100%, еще более важно использовать термины взаимозаменяемо, поскольку части, которые присутствуют в меньшем количестве, часто определяют свойства муки, что делает ее действовать по-разному, чем чистый крахмал на кухне , Например, мука из белой пшеницы содержит около 10% клейковины, что позволяет вам выращивать с ней хлеб.
Что касается взаимозаменяемого использования: Есть несколько угловых случаев, как замечает Jolenealaska. Например, есть приложения, в которых вам нужны только свойства чистого крахмала, но вы можете заменить муку, которая не является 100% крахмалом, а остальные ингредиенты не попадут в путь. Утолщение — одно из таких применений, другое — предотвращение прилипания теста. Но в целом вы не можете предположить, что крахмал можно заменить мукой или наоборот. Вам нужно будет знать, как это работает в вашем рецепте, чтобы вы могли судить, возможна ли замена.
Что касается использования слова, некоторые крахмалы не должны извлекаться специальным процессом, потому что рассматриваемая часть растения состоит из крахмала и ничего другого. Они производятся путем измельчения этой части растения, и одновременно они являются мукой и крахмалом. Преобладающее использование слова «крахмал» или «мука» — это вопрос культурной катастрофы, и, как отмечает Дэвид Ричерби, может случиться так, что разные языки или диалекты выбирают другой термин, но это случается редко. Термины обычно различны и не являются двусмысленными, особенно для растений, где вы используете обе, такие как пшеничная мука и пшеничный крахмал.
Приложение: подробные подробные сведения о специальном случае кукурузы
Случай corn flour очень сложный. Там у вас много слов, смысл которых может перекрываться:
- corn starch — это только измельченная внутренняя часть ядра. Это мука, которая также является крахмалом. Его можно модифицировать, а затем его технически не считать мукой.
- cornflour — британский термин для измельченной внутренней части ядра кукурузы, как указывает Дэвид Ричерби. Однако во многих странах слово (или его буквальный перевод) используется для цельной кукурузной муки, которая является желтой, и химически имеет другие ингредиенты, чем чистый крахмал.
- измельченное целое ядро кукурузы иногда также называют polenta .
- polenta также может быть словом для кукурузной манной крупы, которая также является измельченным ядром, но размер частиц больше, чем мука.
- еще одним значением polenta является папа, приготовленный из измельченного цельного ядра любого размера (манная крупа или мука).
- папа, приготовленный из чистого кукурузного крахмала, никогда не является полентой, это pudding или blanchmange . Эти слова также используются, когда папа готовят из чистого крахмала, экстрагированного с другого растения.
Так получилось, что крахмал является молекулой, присутствующей в большом количестве во многих муках. Пшеничная мука составляет около 90% крахмала, а рисовая мука близка к 100%. Но по-прежнему неверно предполагать взаимозаменяемость по той же причине, что «pan» и «iron» не являются взаимозаменяемыми словами, даже если вы держите кастрюлю из 100% железа.
Чем заменить муку?
Пшеничная мука высшего сорта – самая распространенная мука в наших магазинах. Именно из нее чаще всего выпекаются любимые нами булки, печенья, торты и пирожные, такую муку добавляют в соусы и панировки. Однако приверженцы здорового питания все чаще полностью отказываются от нее. Чем можно заменить муку, если совсем не есть хлебобулочных изделий вы не можете?
Для начала нужно разобраться, чем именно вредна пшеничная мука высшего сорта и почему ее стоит избегать? Во-первых, в ней содержится небезопасный глютен, который многим из нас стоит здоровья. Во-вторых, высшего сорта мука – это сплошные быстрые углеводы – еда из нее дарит нам быстрое, но недолгое чувство насыщения, заставляя есть больше и больше, что в итоге приводит к набору лишнего веса. В-третьих, такая мука задерживает в организме воду, способствуя отекам.
Но чем заменить пшеничную муку, если вы не намерены отказываться от хлеба и густых соусов? Для начала попробуйте покупать муку не высшего, а первого или второго сорта. В ней меньше крахмала, она те такая калорийная. При покупке хлебобулочных изделий внимательно читайте состав, отдавая предпочтения хлебу и печенью из низших сортов муки. Постепенно переходите на изделия из цельнозерновой муки. Это уже совершенно другой вид углеводов, наиболее безопасный для наших боков и талии.
Но еще более полезным для организма будет домашняя выпечка и хлеб. Вы точно будете уверены, что кладете туда хорошее масло, не используете дрожжи, а еще так можно заменить пшеничную муку на муку другого вида.
Какая еще бывает мука?
Овсяная
Это самый распространенный заменитель муки среди приверженцев правильного питания. Не обязательно обыскивать полки продовольственных магазинов в поисках такой муки. Просто пропустите пару ложек овсяных хлопьев через кофемолку. Разумеется, хлопья должны быть не быстрого приготовления (лучше подойдут те, у которых на пачке указано «№1»).
Куда ее можно добавлять? В блины, оладьи, лепешки, печенье. В овсяной муке нет глютена, зато есть «гормон радости» — серотонин.
Рисовая
Еще один очень полезный продукт для выпечки и прочих блюд. Рисовая мука содержит целый ряд витаминов, среди которых так необходимые нам В1 и В2. Она также не содержит глютена, правда уровень крохмала довольно высок.
Куда ее можно добавлять? В десерты и лапшу. Львиная доля блюд азиатской кухни содержит именно рисовую муку. Изделия из нее получаются очень нежными.
Кукурузная
Полезная мука, которая прекрасно замещает привычную пшеничную. Она тоже безглютеновая, а еще ее можно назвать витаминной бомбой – кукурузная мука содержит калий, железо, витамины группы В, кальций, магний, фосфор.
Куда ее можно добавлять? В лепешки, блинчики и сырники, использовать в качестве панировки. Один нюанс – чтобы выпечка из кукурузной муки получалась, в блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло.
Кроме перечисленных прекрасно подходят как заменители пшеничной такие виды муки: гречневая, соевая, кокосовая, миндальная, чечевичная, льняная и т. д. Возможно, у вас есть опыт их использования и несколько проверенных рецептов? Будем рады, если вы поделитесь ими с нами.
Пшеничная мука высшего сорта – самая распространенная мука в наших магазинах. Именно из нее чаще всего выпекаются любимые нами булки, печенья, торты и пирожные, такую муку добавляют в соусы и панировки. Однако приверженцы здорового питания все чаще полностью отказываются от нее. Чем можно заменить муку, если совсем не есть хлебобулочных изделий вы не можете?