5 факторов, которые влияют на срок годности супа
Домохозяйкам ориентироваться на сроки годности, установленные в упомянутом СанПиН, не стоит. Блюдо может простоять те же 2 суток, 4 дня или 10 часов. Сколько хранить суп, созданный на непрофессиональной кухне, определяют холодильник и условия приготовления. Следует учитывать 5 факторов.
Соблюдение гигиены и поддержание чистоты
Чтобы защитить продукт от микроорганизмов, которые сократят срок годности, не забывайте мыть руки, посуду и соприкасающиеся с едой части задействованных приборов. Дезинфицируйте доски для нарезки.
Чаще меняйте губки для мытья посуды. Не используйте для нарезки сырого мяса и других компонентов одни и те же грязные ножи, подложки. Пробуйте суп только чистой ложкой и не кладите в кастрюлю ту, что уже облизали.
Короткая термическая обработка не способна уничтожить все микроорганизмы, а быстро размножающаяся флора испортит блюдо за день-полтора.
Следование технологии приготовления
Варите блюдо столько, сколько указано в рецепте. Не пропускайте этапы пассерования и другие промежуточные операции, предполагающие дополнительную термическую обработку. Поленитесь – суп окажется недоваренным и скиснет за сутки.
Срок хранения супа зависит от технологии приготовления
Правильное сочетание ингредиентов
Бульоны с молочными компонентами «проживут» меньше классических овощных или мясных. Свежая зелень в кастрюле сократит срок хранения супа до суток-полутора, а сочетания вроде сливок и цитрусовых – в лучшем случае до пары часов.
Использование консервантов
Самый распространенный консервант на домашних кухнях – соль. Положите чуть больше обычного, и блюдо останется свежим дольше. Только пробуйте в процессе, чтобы не пересолить и не испортить обед.
Температура хранения
Готовый суп охладите и сразу же убирайте в холодильник, поближе к дальней стенке. Температура должна быть ниже +4 °С, постоянные перепады у дверцы сократят продолжительность «жизни» еды. Не оставляйте емкость при комнатной температуре надолго. На жаре бульон прокиснет за пару-тройку часов.
Особенности хранения
Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.
- Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
- Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
- Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
- Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.
В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.
Общепит — правила ГОСТа
В кафе, ресторанах и столовых первые блюда реализуют в первые сутки после приготовления. Для хранения супов в общественном питании используют гастроемкости — мармиты. Это кастрюли (котелки) с герметично закрывающейся крышкой, изготовленные из стали или иных материалов, сохраняющих тепло. В некоторые модели вмонтированы устройства, чтобы поддерживать постоянную температуру.
Срок годности супа в мармите в среднем составляет 3 часа и зависит от вида бульона. Например, мясные с заправкой требуется реализовать в течение 1 часа после приготовления, молочные — до 3 часов. Если готовили заранее, то блюдо полностью остужают до +2 – 6°С, убирают в холодильник. В течение 24 часов его нужно раздать или утилизировать.
Супы на мясных бульонах в исключительных случаях оставляют в холодильнике при +2 – 4°С до 18 часов. После оттаивания проводят повторную термическую обработку, дегустируют, и только потом предлагают потребителям. Такой продукт нужно реализовать в течение 1 часа.
Нельзя смешивать остатки вчерашних супов со свежеприготовленными.
Срок хранения холодных супов зависит от ингредиентов, которые входят в состав. Остатки окрошки нужно утилизировать. Квас в кегах можно хранить 5 суток. Если заправку проводят перед раздачей, овощные бульоны можно держать в холодильнике от 18 часов до 1,5 суток.
Мясные бульоны
Если вы варили суп на мясном бульоне, то его смело можно хранить в холодильнике 2 дня. Стоит также отметить, что из всех мясных бульонов, самый скоропортящийся – куриный. Замораживать его не рекомендуется. Лучше при необходимости заморозить концентрированный мясной бульон, а потом использовать для приготовления нового блюда.
Чтобы суп хранился максимальное количество времени, установите температуру в холодильнике не выше +5°С. Кастрюлю с блюдом нужно хранить плотно закрытой, без ложек и половников внутри. Кипятить несколько раз нельзя: из него уйдут все полезные вещества.
Многих также интересует вопрос, сколько можно держать суп в термосе. Оптимальное время для хранения в термосе – 2-3 часа. При этом лучше, если блюдо будет только что сваренным. Чтобы исключить попадание микробов, которые могут спровоцировать преждевременное скисание, убедитесь, что термос идеально чистый. Также не погружайте в термос ложки, до того как соберетесь обедать.
Даже если вы придерживаетесь всех правил хранения, суп может испортиться. Признаками этого являются:
- кислый запах и вкус;
- поверхность покрывается белой пеной или мелкими пузырьками;
- цвет немного темнее первоначального.
При обнаружении любого из этих признаков следует избавиться от блюда и не рисковать здоровьем. Ведь, съев прокисший суп, можно получить серьезное расстройство пищеварения. Особенно это опасно для детей младшего возраста.
какой бы суп вы ни приготовили и сколько времени бы вы ни планировали его хранить в холодильнике, главное — придерживаться всех технологических норм приготовления блюда и сроков хранения. Тогда оно принесет вашему организму только пользу.
Женщины, которые сочетают домашние дела и работу вынуждены жить в бешенном темпе. На их плечах работа, готовка, убора, стирка и дети. Очень сложно успеть сделать все и при этом остаться жизнерадостным и позитивным человеком. Основная головная боль – это приготовления пищи. Можно, конечно, отварить спагетти и пожарить сосиски, но на такой пище долго не протянешь. Семья должна питаться разнообразно и полезно для здоровья.
Варите блюдо столько, сколько указано в рецепте. Не пропускайте этапы пассерования и другие промежуточные операции, предполагающие дополнительную термическую обработку. Поленитесь – суп окажется недоваренным и скиснет за сутки.
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый — 6 шт.
морковь — 1 шт.
капуста квашеная — 200г
квас — 1 стакан
помидоры — 2 шт.
масло растительное — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
петрушка или укроп — 4 веточки
перец черный (горошком) — 2 шт.
соль — по вкусу.
Лук репчатый очистить и нарезать кольцами. Обжарить в растительном масле до светло золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать соломкой, квашеную капусту предварительно замочить в холодной воде, затем отжать и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Поставить кипятить воду (около 3 литров) , добавить обжаренный лук, морковь, капусту, помидоры. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности всех овощей.
В конце варки заправить борщ квасом, добавить сахар, довести до кипения. К столу подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ украинский с пампушками
— говяжье мясо — 300 г
— свекла – 1 шт. среднего размера
— свежая капуста – 1/2 кочана
— картофель – 5-6 клубней
— морковь – 1 шт.
— корень петрушки – 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица
— чеснок — 3-4 дольки
— помидоры свежие — 4-5 шт.
— мука — 1 ст. л.
— жир — 200г
— свиное сало — 50г
— сметана — 1/2 стакана
— сахар – 1 ст. л.
— сок половины лимона
— зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу
для пампушек:
— мука – 1.5 стакана
— молоко — 3/4 стакана
— сахар – 1 ст. л.
— дрожжи свежие – 10г
— масло растительное – 2 ст. л.
— чеснок — 3 дольки
— квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.
берем самый дешевый костный говяжий набор. варим бульон 1,5 часа где то
2. чистим, режем катрофель штуки 3, бросаем в кипящий бульон
3. чистим морковку 1 шт, лук крупный 1 шт, свекла средняя-1 штука. Все режем соломкой или спец. резалкой как для корейской моркови. Так кравсивше. Жарим на раст. масле до относительной мягкости. В зажарку вливаем где 0,5 томатного морса (разведенная томатная паста) . Пусть прокипит, посолить, а можно и чуть посахарить. В зажарку кинуть порезанные 2 дольки чеснока и кусочки горького перца. По вкусу!
3. В закипевшую картошку добавляем мелко посеченную капусту. Не
знаю скока. Режу- кидаю, мешаю, определяю густо-не густо. Где то 1/4 капустины.
4. В закипевшую капусту вываливаем зажарку. Огонь потише и пусть кипит минут 15.Потом выключаю огонь и накрываю кастрюлю крышкой чтоб борщ «настоялся».
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю томат или томатный сок и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают уже готовую борщевую заправку, заранее отваренную фасоль, болгарский перец и кипятят 5 минут, добавляют зелень. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и свежую зелень.
Подают с пампушками, облитыми чесночной заправкой.
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАМПУШЕК
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.
ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ.
Делаешь из теста шарики, кладешь их на противень близко друг к другу и печешь пампушки, чтобы зарумянились.
Потом выдавливаешь чеснок, солишь его и разбавляешь водой + чуток подсолнечного масла. Не очень жидкую делай заливку и польёшь ею пампушки.
Борщ украинский
В украинских селах очень многие готовят именно такой сабж. И моя бабушка тоже так готовила. Его изюминкой является квашеная свекла. Вкус борща с квашенной свеклой совершенно отличный от борща со свежей. Только есть одно условие: на закваску годится только «борщевая» свекла красная с белыми прожилками. У нас борщ варят именно из такой свеклы, а не из столовой. Она не закрашивает борщ в характерный свекольный цвет. Он остается светлым. Может квасить можно и столовую свеклу — но за вкус в таком случае не отвечаю.
Квасится свекла очень просто: в банку укладываются разрезанные на 4 части небольшие свеколки, очищенные и промытые. Можно их порезать вдоль на пластинки, не дорезая до конца. Или свеклу сразу нашинковать соломкой в таком виде, в каком она пойдет в борщ, в этом случае она прокиснет быстрее. Потом банку доверху доливаете чистой холодной отстоянной водой, лучше колодезной, родниковой, тогда и квас будет вкуснее и свекла. Дайте постоять 4-5 дней в тепле. Пробуйте. Если не прокисло — дайте постоять день-два. Появление дрожжевой пленки не страшно: ее можно снять. Когда свекла хорошо прокиснет (вода будет ощутимо кислой) банку поставить в холодильник, где она будет храниться довольно долго, и вы будете брать из банки столько свеклы, сколько будет нужно на борщ.
БОРЩ:
Отварить в бульоне курицу, или кусок свинины, или говядину. В бульон можно бросить целую луковицу, потом вынуть. Посолить. Когда мясо покипит часик-полтора бросить нарезанную соломкой квашеную свеклу, а мясо вынуть. Пуст покипит минут десять. Потом бросаем нарезанный кубиками картофель. Пока вариться — нужно успеть сделать два дела (лучше их сделать пока варилось мясо) .
Первое. Трем на крупной терке морковь и режем мелко лук. Все это поджариваем на сковородке в подсолнечном масле до тех пор, пока лук не зарумянится, а морковь не придаст желтый цвет маслу. Потом туда же бросаем томатную пасту, или тертые помидоры, или томатный сок с мякотью — что у кого есть томатного. Туда же можно положить ложку кислой сметаны или сливок и немного воды и бульона. Пусть покипит в сковородке. Все. Сковороду не трогаем и снимаем с огня. Дело второе: шинкуем капусту. Когда картофель немного провариться — бросаем капусту. Если капуста мягкая, весенняя, то бросать в конце варки картофеля, если поздних сортов — то когда картофель свариться наполовину. Вместе с капустой можно бросить мелко нарезанный сладкий болгарский перец. Когда капуста станет мягкой (не переварите! ) — выливаем в борщ все, что у нас есть в сковородке. Перемешиваем. Бросаем лаврушку, зелень, можно выдавить пару зубчиков часнока, щепотку черного молотого перца. Даем прокипеть. Варившееся мясо отделите от костей, порежте кусочками и бросьте обратно в борщ. В конце варки пробуйте Ваш борщ на вкус. Обычно квашеная свекла отдает свою кислоту, но если покажеться мало — влейте немного свекольного кваса. Дайте прокипеть. Борщ готов. В тарелку ложите сметану или сливки.
Hа трехлитровую кастрюлю бульона:
свекла квашеная — 100-150 гр. ,
картофель — 5-6 средних,
морковь — 1-2 средних,
лук — 1 большая луковица,
томат паста — 2-3 ст. ложки (или томатный сок с мякотью — 2/3 стакана)
подсолнечное масло — 2-3 ст. ложки,
капуста — примерно полторы пригоршни шинкованной,
лаврушка, укроп, петрушка, перец молотый
берем самый дешевый костный говяжий набор. варим бульон 1,5 часа где то
2. чистим, режем катрофель штуки 3, бросаем в кипящий бульон
3. чистим морковку 1 шт, лук крупный 1 шт, свекла средняя-1 штука. Все режем соломкой или спец. резалкой как для корейской моркови. Так кравсивше. Жарим на раст. масле до относительной мягкости. В зажарку вливаем где 0,5 томатного морса (разведенная томатная паста) . Пусть прокипит, посолить, а можно и чуть посахарить. В зажарку кинуть порезанные 2 дольки чеснока и кусочки горького перца. По вкусу!
3. В закипевшую картошку добавляем мелко посеченную капусту. Не
Суп — это неотъемлемое блюдо домашней кухни. Здоровое питание без первых блюд практически невозможно представить. И самым полезным из них можно по праву считать борщ. Обилие овощей, зелени, наличие мяса — все это делает трапезу сытной и полноценной. Борщ является источником клетчатки и витаминов, минералов и белка. Конечно, такое блюдо каждая хозяйка хочет подавать на стол почаще, а для экономии времени — готовить его впрок. Поэтому возникает закономерный вопрос: сколько хранится борщ в холодильнике?
Счет пошел
Если обратиться к регламенту, то ответ может сильно удивить. Супы портятся очень быстро, несмотря на то, что не содержат молока и его производных. Их сроки годности настолько малы, что если соблюдать все тонкости, вряд ли мы с вами стали бы их готовить для своей семьи на несколько дней. Если следовать правилам, то готовить их нужно лишь непосредственно перед обедом.
В исключительных случаях их можно оставить при температуре 2-4 градуса. За 18 часов суп не станет местом обитания болезнетворных организмов. При этом авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности первых блюд намного больше. Сколько хранится борщ в холодильнике? Чтобы не навредить себе и семье, готовить впрок много еды не следует. Рассчитывайте, что съесть первое нужно если не за один присест, то хотя бы за 18 часов.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна убираться в холодильник только полностью остывшая. При этом нужно постараться ускорить процесс, поместив емкость в холодную воду. Крышку требуется плотно закрыть. Внутри не должно оставаться вилок, ложек и половников. Есть еще ряд требований, которые нужно соблюдать:
- Нельзя подогревать содержимое всей кастрюлю полностью. Следует отложить необходимое количество пищи в отдельную посуду и разогреть. Обязательно делать это чистым половником.
- Не переливайте суп в другую посуду, даже если его осталось мало.
- Если время на исходе, а супа еще много, его можно перекипятить. В этом случае вкусовые качества немого меняются, но не столь критично.
Как видите, хитростей не так и много. Их можно учитывать, чтобы вы могли хранить первые блюда как можно дольше.
Замораживание продукта
Этот вопрос рано или поздно встает перед каждой хозяйкой. Срок хранения борща в холодильнике подходит к концу, но его еще остается довольно много. Что делать? Может, переложить его в пакет для замораживания и оставить на черный день? На самом деле такой способ имеет право на жизнь. После размораживания вкус становится хуже, но незначительно. Но лучше все-таки проделывать это с готовым бульоном. В этом случае заложить овощи и сварить вкусный борщ не представляет большой сложности. Зная, сколько дней может храниться борщ в холодильнике, вы сможете примерно рассчитать порцию, которую вы осилите.
Этот вопрос рано или поздно встает перед каждой хозяйкой. Срок хранения борща в холодильнике подходит к концу, но его еще остается довольно много. Что делать? Может, переложить его в пакет для замораживания и оставить на черный день? На самом деле такой способ имеет право на жизнь. После размораживания вкус становится хуже, но незначительно. Но лучше все-таки проделывать это с готовым бульоном. В этом случае заложить овощи и сварить вкусный борщ не представляет большой сложности. Зная, сколько дней может храниться борщ в холодильнике, вы сможете примерно рассчитать порцию, которую вы осилите.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.