Надо ли форель перед засолкой замораживать?

Как хранить соленую форель

Форель – очень смачная рыба. Ее нежное, в меру жирное мясо практически тает во рту. Она хороша в любом виде, в том числе соленом. Можно приобрести готовую соленую форель в заводской упаковке, а можно засолить ее в домашних критериях, тем паче, что это совершенно несложно. Но в любом случае появляется вопрос: как хранить соленую форель, чтоб она не растеряла свои хорошие вкусовые свойства и не причинила вреда вашему здоровью? Ведь рыба – это скоропортящийся продукт!

Форель – очень смачная рыба. Ее нежное, в меру жирное мясо практически тает во рту. Она хороша в любом виде, в том числе соленом. Можно приобрести готовую соленую форель в заводской упаковке, а можно засолить ее в домашних критериях, тем паче, что это совершенно несложно. Но в любом случае появляется вопрос: как хранить соленую форель, чтоб она не растеряла свои хорошие вкусовые свойства и не причинила вреда вашему здоровью? Ведь рыба – это скоропортящийся продукт!

Брат привёз две великолепные рыбины. Одну тут же зажарили, а вторую хотим приберечь для праздничного стола. Можно ли замораживать форель?

На этот вопрос без раздумий даём утвердительный ответ. Хранение форели в морозильной камере сберегает её пищевую ценность до 2 месяцев, в течение которых вы сможете приготовить из неё вкуснейшие блюда тогда, когда пожелаете.

• Чем короче временной отрезок между выловом рыбы и помещением её в холод, тем лучше.
• Перед отправкой в морозильник тушку желательно выпотрошить и разделать: плавники, голову, хребет, хвост лучше держать отдельно от филе.
• Хранение небольшими кусками позволяет рыбе заморозиться равномерно.
• Каждую порцию следует поместить в специальный пакет или пищевой плёнкой, предварительно удалив салфеткой лишнюю влагу.
• Размораживать рыбу при комнатной температуре не стоит. За сутки перед кулинарной обработкой нужный кусок достают из морозильной камеры и перекладывают его в другой отсек холодильника, где температура держится в пределах +5 °C.

Филе форели плотно оборачивают плёнкой и помещают в пластиковый контейнер соответствующего размера. Тара заполняется водой и отправляется в морозильник. Способ обеспечивает максимальную герметичность, что позволяет сохранить ценные вкусовые и питательные качества форели до полугода. Но такая заготовка занимает больше места в морозильнике, поэтому в домашних условиях применяется редко.

На этот вопрос без раздумий даём утвердительный ответ. Хранение форели в морозильной камере сберегает её пищевую ценность до 2 месяцев, в течение которых вы сможете приготовить из неё вкуснейшие блюда тогда, когда пожелаете.

Благодаря изысканному вкусу и уникальному комплексу полезных веществ форель заслуженно считается деликатесом.

Большинство предпочитает именно соленый вариант этой рыбы. Некоторые покупают сырую форель и солят ее дома, другие приобретают уже готовую в магазине.

Однако сразу съесть большую порцию не выйдет, а хранить форель в холодильнике долго нельзя. В связи с этим справедлив вопрос: можно ли заморозить соленую или свежую форель?

Как выбрать красную рыбу

На прилавках магазинов и рынков можно встретить красную рыбу в следующем виде:

• свежая или охлажденная;
• маринованная;
• соленая или малосольная;
• замороженная;
• копченая.

При покупке и выборе свежей рыбы для посола дома нужно соблюдать основные правила:

• ее глаза должны быть прозрачными;
• кожа и чешуя – блестящая;
• сама тушка имеет приятный, слабовыраженный запах;
• жабры – яркие;
• при надавливании на тушку кожа и мякоть – упругая, быстро восстанавливается;
• на срезе качественной красной рыбы должны быть прожилки белого цвета.

Внимание! Основным критерием выбора свежей продукции являются жабры. Если они имеют белый, коричневый или зеленый цвет, от приобретения стоит отказаться.

При покупке в вакуумной упаковке следует внимательно осмотреть ее целостность. Запрещается покупать продукт, если упаковочный материал поврежден, сильно измят. Если внутри пакета есть жидкость, скорее всего, нарушена технология приготовления продукции. В вакууме реализуют стейки, филе и рыбную нарезку или мозайку. От приобретения последних двух вариантов лучше отказаться, несмотря на все удобство использования. Дать оценку качеству продукта рассмотрев внешний вид – невозможно, также сложно понять, какая рыба содержится внутри. Недобросовестные производители иногда используют красящие составы, позволяющие превратить менее ценную белую рыбу в красную.

Сроки хранения семги

Семга – промысловая океаническая и озерная рыба, достигающая 1,5 метров в длину. Её ценят за отличные вкусовые и полезные характеристики, употребляют не только в соленом, но и в запеченном или отварном виде. Соленая семга – деликатес, многие хозяйки готовят ее дома. Это условие позволяет обеспечить необходимую степень и точно знать срок изготовления и годности.

Охлажденная

Охлажденную семгу можно держать в холодильнике при температуре не более 4 градусов не более 2 суток. Эти сроки применимы для любой части рыбы. Перед тем как убрать продукт на хранение нужно его подготовить:

• снять кожицу и чешую;
• промыть под проточной холодной водой;
• обсушить бумажными салфетками;
• обернуть пищевой пленкой с проделанными отверстиями;
• поместить в холодильник в закрытом контейнере.

Нужно учитывать, что от рыбы распространяется интенсивный запах, который может испортить вкус рядом расположенных продуктов, потому эффективность подобного метода – сомнительная. Семгу лучше сразу приготовить и хранить в пригодном для употребления виде.

Внимание! Если семгу в свежем виде без засолки нужно хранить более 2 суток, ее стоит заморозить.

Замороженная

Заморозка семги – оптимальное решение, если рыбу нужно сохранить в течение продолжительного времени. При температуре от -18 градусов, рыба сохраняет свои свойства больше 6 месяцев, но нужно соблюдать такие правила:

• заморозке подвергают только свежий продукт;
• лучше разделать тушку на кусочки необходимого размера сразу;
• каждый кусочек оборачивают пищевой пленкой, а лишь после этого отправляют в морозильную камеру.

Лучше использовать для хранения герметичные пакеты или другие емкости. Нужно учитывать, что продукт может стать причиной распространения запаха по морозильной камере, потому его нужно держать отдельно от мяса и овощей.

Соленую и копченую продукцию замораживать не рекомендуют, потому что после оттаивания она теряет свои вкусовые свойства. Если это условие – необходимо, продукт также делят на кусочки для порционной заморозки. Разморозку рыбы обеспечивают в холодильнике, потому что резкий перепад температуры может стать причиной изменения структуры продукта. Допустимо также помещение тушки в ледяную воду.

Как хранить соленую и слабосоленую семгу дома

Соление – наиболее распространенный и выгодный метод обработки семги перед ее употреблением в пищу. Засолить рыбу – довольно просто, потому что она не вбирает в себя избыток соли, потому пересолить ее практически невозможно. После засола продукт рекомендуют держать на самой холодной полке холодильника, рассол выливать не нужно, если планируется хранить продукт долго.

Существуют методы хранения соленой красной рыбы без холодильника, но в таком случае для приготовления продукта к употреблению в пищу нужно использовать сухой метод. Рыбу посыпают солью грубого помола и оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем оборачивают пищевой пленкой, укладывают в стеклянный или фарфоровый контейнер и накрывают крышкой. Если рыба будет просолена достаточно, она сохранить свои качества в течение 1 недели.

Как продлить срок годности продукта

Хранить форель или другую красную рыбу, засоленную в домашних условиях, рекомендуют с соблюдением правил. Поможет пошаговый рецепт:

• Рыбу очищают от кожуры после засола. В контейнер для хранения отправляют только мякоть.
• Для долгого хранения пригодны герметичные сосуды из таких материалов: стекло, пластик, фарфор.
• Рыбу заливают растительным маслом и добавляют пищевые ароматизаторы, например: перец или лавровый лист.
• Банку закрывают и отправляют в холодильник. Продолжительность хранения – не более 30 суток, при условии того, что рыба просолена хорошо.

По описанному методу можно продлить срок годности любой красной рыбы, а не только форели. Также полезный совет: если продлить срок годности рыбы необходимо на 1-2 суток, продукт нужно уложить в контейнер и обернуть его полотенцем, смоченным в растворе воды и столового уксуса. Рыбу просто размещают в холодильнике, крышкой накрывать емкость не нужно.

Филе форели плотно оборачивают плёнкой и помещают в пластиковый контейнер соответствующего размера. Тара заполняется водой и отправляется в морозильник. Способ обеспечивает максимальную герметичность, что позволяет сохранить ценные вкусовые и питательные качества форели до полугода. Но такая заготовка занимает больше места в морозильнике, поэтому в домашних условиях применяется редко.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.