Как правильно мариновать скумбрию?
Маринованная скумбрия не менее хороша, чем соленая или копченая, но найти ее в магазине гораздо труднее, поэтому очень полезно знать, как приготовить ее данным способом у себя дома на кухне. Эта вкусная и сытная рыбка хороша как самостоятельное блюдо, так и в составе различных закусок, салатов.
К тому же скумбрия очень полезна. В ней содержатся необходимые человеку жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, нормализуют гормональный фон. Врачи рекомендуют употреблять ее не реже, чем 2 раза в неделю.
Как подготовить скумбрию к маринованию?
Обычно скумбрия продается в мороженном виде. Ее необходимо разморозить на нижней полке холодильника в течение 2-3 часов. Если приступить к засолу необходимо быстрее, то можно воспользоваться экспресс-методом: поместить скумбрию в герметичный полиэтиленовый пакет, плотно завязать и опустить в емкость с холодной водой. Менее, чем за час ее уже можно будет начинать мариновать.
Опытные хозяйки рекомендуют размораживать рыбку не полностью, внутри она должна оставаться еще мерзлой, тогда ее легче чистить и разделывать на филе.
Как правильно мариновать скумбрию?
Пряную рыбку можно получить несколькими способами. Ее маринуют кусочками и целиком. В первом случае скумбрия будет готова быстрее.
Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, разделать на порционные куски и поместить в банку, чередуя слои со свежим, нарезанным полукольцами луком. Отдельно приготовить рассол. В воду добавить каменную соль, сахар, черный перец горошком, зерна кориандра, лавровый лист, закипятить и снять с огня. Остывшим до комнатной температуры маринадом залить рыбу в банке и поместить на ночь в холодильник, после чего можно дегустировать маринованную скумбрию.
Целиком рыбу придется мариновать дольше. Ее выкладывают в емкость, например, 3-х литровую банку, которую заполняют остывшим рассолом. Сверху всыпают пару щепоток сухой горчицы, так рыба получится более упругой. Лук добавлять не нужно. В таком виде скумбрию необходимо мариновать трое суток в холодильнике. Готовую рыбку можно приправить растительным маслом и порезанным полукольцами луком.
Опытные хозяйки рекомендуют размораживать рыбку не полностью, внутри она должна оставаться еще мерзлой, тогда ее легче чистить и разделывать на филе.
Сколько солить скумбрию? Сколько времени солить скумбрию?
Сколько солить скумбрию? Сколько солить скумбрию в рассоле?
сколько времени солить скумбрию
сколько дней солить скумбрию
сколько нужно солить скумбрию
сколько солить скумбрию в рассоле
сколько солить скумбрию для копчения
сколько солить скумбрию кусочками
сколько солить скумбрию сухим способом
сколько часов солить скумбрию
как вкусно посолить скумбрию
Рыба скумбрия — универсальная рыба, можно и зажарить, и засолить, и запечь и за коптить. Рыба жирная и очень богата витаминами, минералами и микроэлементами. По мне это классная, полезная и вкусная рыба. Рецептов засолки скумбрии в моей кулинарной книги много, но вопрос не о рецепте, а о времени засолки.
Скумбрия кусочками — по такому рецепту, рыбка получается слабо солёная, так как маринуется за 24 часа. Но на вкус получается как красная рыба.
Скумбрия для копчения — у меня муж коптит на костре в ведре своим способом, рыбу я очищаю от головы, внутренностей, солю перчу, убираю в мешок и в холодильник на 6 часов. После рыба коптится, вкус солененький и все приготавливается.
Скумбрия в рассоле — за три дня она отлично просаливается.
Скумбрия сухим способом — рекомендуют 2 дня, но лучше тогда убрать голову и очистить от внутренностей.
Для меня любым способом получается вкусно, и готовлю именно так, как я написала. Если у кого то другие рецепты и дольше по времени, то все индивидуально.
Скумбрия для копчения — у меня муж коптит на костре в ведре своим способом, рыбу я очищаю от головы, внутренностей, солю перчу, убираю в мешок и в холодильник на 6 часов. После рыба коптится, вкус солененький и все приготавливается.
Сколько солить скумбрию? Сколько времени солить скумбрию?
Скумбрия – это универсальная рыба, можно и зажарить, и засолить, и запечь и закоптить. Рыба жирная и очень богата витаминами, минералами и микроэлементами. Это очень полезная и вкусная рыба. Рецептов засолки скумбрии в кулинарной книге очень много, но вопрос не о рецепте, а о времени засолки. Скумбрия кусочками при маринаде на сутки получается слабосолёная, так как маринуется всего день. Но по вкусу получается как красная рыба. Для засолки скумбрии для копчения в ведре, у рыбы отрезается голова, убираются внутренности, добавляется соль и перец, и убирается в мешке в холодильник на 6 часов. После чего рыба коптится, на вкус получается соленая и полностью готовая к употреблению. Скумбрия может быть просолена в рассоле, буквально за три дня она отлично просаливается. При солении скумбрии сухим способом рекомендуется время 2 дня, но лучше тогда убрать голову и очистить от внутренностей.
При засолке скумбрии любым из этих способов, рыба получится вкусной и нежной.
Скумбрия – это универсальная рыба, можно и зажарить, и засолить, и запечь и закоптить. Рыба жирная и очень богата витаминами, минералами и микроэлементами. Это очень полезная и вкусная рыба. Рецептов засолки скумбрии в кулинарной книге очень много, но вопрос не о рецепте, а о времени засолки. Скумбрия кусочками при маринаде на сутки получается слабосолёная, так как маринуется всего день. Но по вкусу получается как красная рыба. Для засолки скумбрии для копчения в ведре, у рыбы отрезается голова, убираются внутренности, добавляется соль и перец, и убирается в мешке в холодильник на 6 часов. После чего рыба коптится, на вкус получается соленая и полностью готовая к употреблению. Скумбрия может быть просолена в рассоле, буквально за три дня она отлично просаливается. При солении скумбрии сухим способом рекомендуется время 2 дня, но лучше тогда убрать голову и очистить от внутренностей.
Сколько времени и как правильно варить скумбрию?
Хотя бы раз в неделю необходимо радовать себя рыбными блюдами, так как рыба – основополагающий продукт здорового питания. Из всех видов рыбы выделяется скумбрия. И дело даже не в доступности и дешевизне, а в ее пользе для здоровья. При жарке велика вероятность растерять содержащиеся в ней витамины и микроэлементы, а поэтому лучше отварить ее. В статье речь пойдет о том, сколько времени варить скумбрию, чтобы не произошло этого, а также какие специи добавлять.
Общие сведения
В России скумбрия атлантическая – не деликатес. В свежемороженом виде продают ее повсеместно наравне со свежими окунем, карасем и карпом. Спутать ее с другими видами рыб, не относящимися к семейству скумбриевых отряду скумбриеобразных, сложно. Веретенообразное тельце длиной 30-60 см покрывает мелкая циклоидная чешуя. Тогда как спинка у нее сине-зеленая с множеством слабо изогнутых полосок черного цвета, нижняя часть тела и брюшко – белые.
Ценят скумбрию атлантическую за богатое содержание белка (двадцать три процента) и жира (двадцать два процента). Она содержит:
- Омега-3 жирные кислоты;
- витамины А, К и группы В;
- минералы (йод, фтор, медь, кобальт);
- полезный холестерин.
Из-за насыщенного биохимического состава врачи рекомендуют включать ее в меню людям с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы, с атеросклерозом или высокой свертываемостью крови. Кушая ее регулярно, уберегают себя от онкологических заболеваний. Диетологи относятся к ней двояко: с одной стороны, она кладезь полезных веществ, а с другой – калорийный продукт. Поэтому худеющим советуют включать в рацион отварную скумбрию.
Калорийность
В зависимости от способа приготовления калорийность скумбрии разнится:
- 221 ккал – калорийность рыбы горячего копчения;
- 150 ккал – калорийность продукта холодного копчения;
- 200 ккал – калорийность отварной скумбрии;
- 218 ккал – калорийность жареной скумбрии.
Продукты холодного и горячего копчения опасны высоким содержанием соли, канцерогенных веществ (бензапирен) и пищевой добавки каррагинана. Из-за этого испытывает нагрузку мочевыделительная система в организме человека. Задерживаясь в организме, соль оседает на стенках сосудов и внутренних органах. В итоге появляются камни в почках и холестериновые бляшки на сосудах.
С какими овощами сочетается?
Готовя скумбрию, надо знать, с чем она сочетается, а с чем нет. Как и любая другая жирная рыба, готовят ее с овощами из списка ниже:
- брокколи;
- пюре или консервированный зеленый горошек;
- запеченные/свежие помидоры;
- картофель;
- свекла;
- кабачки;
- морковь;
- огурцы;
- баклажаны;
- болгарский перец.
Вкус рыбы дополнят апельсины, кислые яблоки, ананас, манго, барбарис, клюква, грейпфрут, капуста. Зеленью – шпинатом, петрушкой, сельдереем, щавелем, салатом, зеленым луком посыпают в самом конце (вынув скумбрию из бульона и переложив на тарелку). Сварив ее со специями и приправами, можно сделать в качестве гарнира салат из любых овощей с заправкой в виде сметаны, уксуса, растительного масла или майонеза; рисовую пасту; гречневую или пшеничную каши.
Макароны притупляют вкус и без того сытной рыбы, а поэтому гарнир не готовят из них.
Время варки
Вкусной рыба не получится, если закинуть ее в воду, не разделав и не вынув из нее кишки. Ее размораживают, очищают от внутренностей, отрезают хвост и голову. Промыв морепродукт под струей проточной воды, оставляют ее целой или разделяют на порционные кусочки. После этого ставят кастрюлю с водой на огонь, доводят до кипения, перекладывают в нее скумбрию и варят двадцать пять минут.
Если целую скумбрию варят около двадцати пяти минут, то кусочки готовы уже после семи-десяти минут варки. Если есть сомнения в готовности, нанизывают их на вилку, достают из кастрюли и осматривают со всех сторон. В случае если они розоватого цвета, варят их еще пару минут.
От кастрюли не отходят ни на минуту, так как если переварить рыбную мякоть, она станет невкусной и «резиновой».
Рецепты приготовления
Одни хозяйки пользуются «проверенными» рецептами приготовления, позаимствованными из поваренной книги, а другие экспериментируют, придумывая собственный.
Душистая отварная скумбрия
Приготовив рыбный продукт по этому рецепту, получится наивкуснейшее блюдо, да к тому же из ингредиентов, которые всегда под рукой у хозяек.
Ингредиенты:
- 3 шт. скумбрии;
- 1 шт. лимон;
- перец душистый горошком (по вкусу);
- лавровый лист (по вкусу);
- соль (по вкусу);
- смесь итальянских трав (любые по вкусу).
С лука снимают шелуху, но не выбрасывают ее, а аккуратно укладывают на дно кастрюли. Туда же отправляют разрезанные на части луковицу и лимон. Специи и приправы добавляют после того, как вода в кастрюле закипает. Их количество зависит от того, какой вкус у хозяйки и членов ее семьи. В кипящую воду отправляют тушки скумбрии или ее части. После того как вода закипит повторно, убавляют огонь и варят рыбу до готовности.
Продукт подают на стол в горячем или холодном виде, с бульоном (уха) или без него, с гарниром (отварной рис с овощами или картофель) или с соусом тар-тар.
Диетическая скумбрия
С ней позабудут о трудностях диеты и побалуют себя, получив силы в борьбе с лишним весом.
Ингредиенты:
- 2-3 шт. скумбрии;
- по 1 ст. л. сахара и соли;
- лавровый лист;
- сок лимона.
В кастрюлю кладут очищенную рыбу, а после наливают полтора литра воды. Ее ставят на огонь. Как только вода закипает, выключают огонь, но не спешат вытаскивать рыбу. Она должна потомиться в кастрюле с закрытой крышкой еще десять минут. По истечении этого времени скумбрию вытаскивают из бульона, перекладывают на тарелку, брызгают соком лимона и сыплют зелень по вкусу (если любят ее).
Рыбу размораживают и потрошат, отрезав голову и хвост. Далее моют ее под проточной водой и нарезают на куски шириной примерно по три сантиметра каждый. Сыплют соль и молотый перец. Картофель и морковь избавляют от кожуры. Лук шинкуют, а лимон делят на дольки. В пароварку кладут кусочки рыбы и лимонные дольки. Туда же отправляют мелко нарезанную или натертую на терке морковь и поделенный ножом на две-четыре части (в зависимости от размеров) картофель. Их тоже помещают в пароварку, чуть подсолив и добавив перец на свой вкус.
Рыбу на пару готовят полчаса, а к столу лучше подать ее с соусом на основе сметаны.
В мультиварке
Скумбрию размораживают, чистят и режут на порционные кусочки. Морковь трут на терке, а репчатый лук мелко шинкуют. Их пассеруют на растительном масле в сковороде. В чашу мультиварки перекладывают пассерованные овощи, а поверх них рыбу. Если в планы не входит отдельно готовить гарнир, вместе с рыбой в чаше можно потушить картофель. Ингредиенты заливают соусом, приготовленным из сметаны и воды (1: 1), добавляют специи и зелень.
После этого чашу помещают в мультиварку, закрывают крышкой и активируют режим «Тушение». Спустя двадцать минут можно приступать к трапезе.
Полезные советы
Советы профессиональных кулинаров помогут в приготовлении полезного блюда из скумбрии.
- Вкус отварной рыбы подчеркивают соусы. В поисках подходящего учитывают, какие специи добавляли к ней при приготовлении. Подойдет соус сальса, орехово-томатный, луковый, майонезный, имбирный или тар-тар.
- Сок лимона придает блюду нотки свежести и утонченности, но не только им заливают его. Вместо него, можно полить рыбу виноградным или оливковым маслом.
- Чтобы получить более вкусное блюдо, рыбу перед отвариванием маринуют в лимонном соке с приправами, а при приготовлении в пароварке или мультиварке добавляют несколько кружков свежих томатов, чтобы она получилась более сочной.
О том, как варить скумбрию, можно посмотреть в следующем видео.
Хотя бы раз в неделю необходимо радовать себя рыбными блюдами, так как рыба – основополагающий продукт здорового питания. Из всех видов рыбы выделяется скумбрия. И дело даже не в доступности и дешевизне, а в ее пользе для здоровья. При жарке велика вероятность растерять содержащиеся в ней витамины и микроэлементы, а поэтому лучше отварить ее. В статье речь пойдет о том, сколько времени варить скумбрию, чтобы не произошло этого, а также какие специи добавлять.
Сколько солить скумбрию?
сообщить о нарушении
Сколько солить скумбрию по времени зависит от рецепта. Как правило в нем пошагово указывают объем воды, соли, сахара, перца, лаврового листа, толщину нарезаемых кусочков скумбрии. И очень многое зависит от вкусовых предпочтений. Просмотрев множество рецептов, можно заметить, что количество соли не всегда влияет на время засолки рыбы. Однако рыбу можно кушать уже через 4 часа. Хранить ее следует в холодильнике около 5-7 дней. Потом можно слить рассол и переложить рыбу луком, поливая подсолнечным маслом.
сообщить о нарушении