Сколько времени просаливаются грибы отварные

По осени многие любят побаловать себя таким вкусным и питательным блюдом, как жареные грибочки. Некоторые предпочитают собирать их самостоятельно, находя в процессе «тихой охоты» свою прелесть, другим достаточно того ассортимента, который есть на рынке или же в супермаркете. Но все сходятся в одном: ароматные и вкусные жареные грибы – идеальное блюдо для осенней погоды, а также отличная закуска.

Но ведь существует немало видов, которые можно употреблять в пищу. Неужели все их можно причесать под одну гребенку и готовить в течение одинакового времени? Да и вообще, как правильно с ними обращаться, сколько жарить грибы по времени, чтобы на выходе получить вкусное блюдо, а не суховатые головешки? Все, конечно же, зависит от рецепта и вида сырья, которое будет основой будущей трапезы.

Условно все грибы можно разделить на 4 основных категории по их пищевой ценности: к первой относятся белые грибы и грузди, ко второй – волнушки, рыжики, шампиньоны. Третью категорию представляют опята, сморчки, лисички. А к четвертой можно отнести вешенки, моховики, дождевики. И все они требуют разного подхода в приготовлении. Сколько жарить грибы по времени в зависимости от вида?

Некоторые из них невозможно подвергать жарке без предварительного замачивания в холодной воде – такие грибы, а они чаще всего пластинчатые, содержат горький млечный сок. Ярким примером являются грузди всех видов, рыжики, сыроежки. Перед жаркой их нужно хотя бы 3-4 часа вымачивать, а уж затем посушить и отправить на сковороду на 30-40 минут. При этом можно их панировать в муке, сухарях, яйце. Или же попросту кинуть на сковороду в чистом виде.

Следует помнить, что те же сыроежки — помимо вымачивания — требуют еще и дополнительной варки. Это хорошо сказывается на их вкусовых качествах, а также позволяет избежать отравления. В целом, прежде чем задаваться вопросом о том, сколько жарить грибы по времени, стоит их лучше рассмотреть. И если они собраны разнообразные, куплены с рук, не внушают доверия по какой-либо причине, их стоит перед готовкой отварить в течение получаса.

Королем всего грибного царства является белый гриб, или боровик. Он обладает ярким ароматом, вкусом и ценится в кулинарии больше всего. Но сколько времени жарить белые грибы, чтобы раскрыть их свойства полностью? Предварительно их стоит отварить в течение 20 минут, а уж затем можно обжаривать. 15-20 минут для этого хватит.

Ну а самыми распространенными среди городских жителей являются, конечно же, шампиньоны. Они не обладают таким густым лесным запахом, как те же лисички, белые или маслята. Но в таком виде тоже могут быть очень вкусными. Сколько времени нужно жарить грибы типа шампиньонов? Во-первых, их не нужно отваривать, да и мыть стоит аккуратно – они очень быстро набирают воду. Процесс жарки может существенно затянуться из-за этого. Нарезанные шампиньоны достаточно обжарить в масле в сыром виде в течение 20-30 минут. А затем заправить сметаной – и блюдо получится просто потрясающе вкусным.

Так что, если знать особенности разновидностей, вопрос «сколько жарить грибы по времени» станет для вас очень простым. А блюда с ними всегда будут радовать отменным вкусом и ароматом.

Королем всего грибного царства является белый гриб, или боровик. Он обладает ярким ароматом, вкусом и ценится в кулинарии больше всего. Но сколько времени жарить белые грибы, чтобы раскрыть их свойства полностью? Предварительно их стоит отварить в течение 20 минут, а уж затем можно обжаривать. 15-20 минут для этого хватит.

Засолка грибов (домашние заготовки) Зависит от сорта грибов.

Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в этом виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно, но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых грибов (груздей, опят, сыроежек, волнушек и др. ) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз.

Грибы очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на куски и укладывают в эмалированную кастрюлю. После этого кастрюлю наполняют соляным раствором (из расчета 30 грамм соли на 1 литр воды) . Кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения и варят 10 минут. Затем раствор сливают, грибы промывают холодной водой, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут. , снова сливают раствор, промывают грибы и заливают свежий раствор. Общее время кипячения примерно 50-60 минут. Предлагаемый способ обработки грибов снижает в них концентрацию радионуклидов на два-три порядка с большой степенью надежности.

После такой обработки грибы можно жарить, солить или мариновать.

Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др. . Солят эти грибы отдельно или же смешивают.

Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа) : укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.

Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов) . Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.

По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.

Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.

Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др. . Солят эти грибы отдельно или же смешивают.

Причем для жарки выбирают любой вид грибов. Но их нужно правильно приготовить, чтобы получилось вкусно. К сожалению, не каждая хозяйка знает, сколько жарить грибы на сковороде по времени и какой маринад для грибов приготовить? А ведь это важный вопрос в готовке.

Приготовление любых грибов

Готовить можно абсолютно любые грибы. Но сам процесс остается для всех одинаковым.

Для готовки потребуется:

• полкилограмма свежих грибочков;
• морковка;
• луковица;
• соль;
• перец;
• зелень.

Перед началом готовки рекомендуется хорошенько вымыть ингредиенты. После чего грибочки отвариваются в слегка подсоленной воде примерно 10 минут. Далее приготовленные грибы нужно выложить в дуршлаг для стечения воды.

Теперь потребуется мелко нарезать луковицу, а морковку очистить и натереть на крупной терке. На раскаленную сковородку с маслом стоит выложить измельченный лук. Он должен обжариваться в течение 5 минут. После чего к нему добавляется морковь. Овощи нужно обжаривать до тех пор, пока они не примут золотистый цвет.

Только после готовки овощей в сковородку выкладываются грибы. Все следует посолить и поперчить по вкусу. Обжариваются грибы с овощами еще 15 минут. Но массу нужно время от времени помешивать. После чего огонь можно потушить, и сверху посыпать измельченной зеленью. Грибы с овощами перемешиваются. Блюдо готово!

Как правильно и быстро приготовить подберезовики?

Подберезовики жарятся всего 15 минут. Но предварительно их потребуется отварить в слегка подсоленной воде. Если грибы молодые, то жарить их желательно полчаса не на большом огне, не накрывая крышкой.

Каждая хозяйка должна знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени, подберезовики? Первым делом их потребуется перебрать и удалить у каждого продукта темное место, расположенное ближе к корню. Желательно все шляпки у грибов разрезать, так как там могут находиться черви. Испорченные продукты лучше не готовить. Молодые грибочки обычно жарят, предварительно не варя. Из-за этого они получаются крепкими. Приготовьте вкусную грибную икру на зиму.

Если вы не уверенны, что перед вами находятся качественные продукты, то лучше подстраховаться и отварить грибочки перед жаркой. А можно просто выложить их в чашку и залить слегка подсоленной водой. Грибы должны постоять около получаса. Затем их нужно жарить 30 минут, так как сначала выпарится вода, а потом образуется румяная корочка.

Немолодые грибы готовятся просто. Нужно только заранее их отварить в слегка подсоленной воде. Обычно на варку уходит 20 минут. После чего выложить грибы в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Тем временем необходимо разогреть сковороду с растительным маслом и выложить грибы. При таких условиях они жарятся около 15 минут.

Как правильно и быстро приготовить шампиньоны?

Свежие шампиньоны необходимо промыть и обсушить. После чего они нарезаются небольшими кусочками и соломкой, на свое усмотрение. Жарятся они примерно 15 минут на обычном огне, не накрывая крышкой. Шампиньоны следует постоянно помешивать. Замороженные продукты жарятся всего 10 минут, а консервированные и вовсе 5 минут.

Каждая хозяйка хочет знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени, шампиньоны? Зимой в основном используют для готовки замороженные продукты. Вот и грибы не стали исключением. Шампиньоны, не размораживая, необходимо выложить на заранее разогретую сковороду с растительным маслом. Их нужно жарить примерно 10 минут. Грибы стоит постоянно помешивать. Ближе к концу приготовления шампиньоны нужно будет посолить.

Со свежими грибами дело обстоит немного по-другому. Можно очень вкусно пожарить шампиньоны в сметане. Для готовки понадобится 500 грамм шампиньон, луковица, 2 большие ложки сметаны, растительное масло, соль и перец.

Для начала, как и всегда, потребуется помыть грибы. Шампиньоны нарезаются по-своему вкусу, но обычно в предпочтении остаются тонике пластины. Теперь нужно влить растительное масло в сковороду и поставить ее разогреваться. После чего туда выкладываются грибы и обжариваются 10 минут.

Необходимо подождать, пока вода полностью не испарится. Луковица очищается и нарезается мелкими кубиками. Лук отправляется к грибам. Шампиньоны нужно посолить и поперчить. К грибам выкладывается сметана. Для разбавки можно добавить немного воды. Жарятся грибы еще 10 минут не под крышкой.

Как правильно и быстро приготовить лисички?

Сколько жарить грибы на сковороде по времени, лисички? Это вопрос интересует многих домохозяек. Лисички, как и многие виды грибов перед жаркой отваривают в слегка подсоленной воде около 10 минут. После чего их нужно поместить на сковороду и обжаривать 15 минут на обычном огне без крышки.

Пожарить свежие лисички можно очень быстро и вкусно. Сначала потребуется их очистить от земли и промыть. Затем грибы поместить в кастрюлю и залить водой. Как закипит, жидкость нужно посолить по вкусу, главное не переборщить. Варятся лисички примерно 10 минут. После чего их нужно выложить на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Сковороду необходимо разогреть с растительным маслом и выложить туда грибы. При жарке их нужно постоянно помешивать.

С замороженными грибами дело обстоит легче. Их не потребуется варить, и даже не нужно будет размораживать. Сковородку необходимо разогреть с маслом и выложить туда замороженные грибы. Жарятся они примерно 15 минут. Лисички получаются ароматными и вкусными.

Как правильно и быстро приготовить опята?

Все люди абсолютно разные, вот и вкусы у них кардинально отличаются. Если одним нравятся шампиньоны, то другим опята или подберезовики. Выбрав любимы вид грибов, многие даже не знают, сколько жарить грибы на сковороде по времени, опята? Они тоже заранее варятся в подсоленной воде около 10 минут. После чего сливается вода, и опята отправляются на жарку. Замороженные грибы жарятся сразу, без варки.

Когда они начнут стрелять в сковороде, значит, уже приготовились.
Свежие грибы рекомендуют варить, меняя несколько раз воду. Жидкость нужно немного подсаливать. После чего опята выкладываются на раскаленную сковороду с маслом и дарятся до румяности. Можно обойтись без варки, но в таком случае на жарку уйдет больше времени около получаса, так как придется ждать пока с грибов выйдет вода.

Замороженные опята не нужно будет размораживать. Прямо из пачки они выкладываются на раскаленную сковороду с маслом. Жарить нужно без крышки. По времени замороженные опята готовятся не больше 15 минут.

Как правильно и быстро приготовить маслята?

Маслята тоже пользуются популярностью. Нужно знать, как правильно приготовить блюдо, чтобы было вкусно. Но сколько жарить грибы на сковороде по времени, маслята? Они около 10 минут варятся в слабосоленой воде. После чего выкладываются на раскаленную сковороду, где готовятся еще 20 минут. Это время необходимо для исчезновения жидкости с грибов. Замороженные грибы этого вида нужно жарить 35 минут.

Какой бы вы вид гриба не выбрали, способ готовки остается практически одинаковым для всех. Просто кто-то любит подберезовики с шампиньонами, а кто-то маслят с опятами. Готовьте и радуйте свою семью вкусными блюдами.

Для готовки потребуется:

• Белые грибы свежие
• Перец чёрный молотый

Для работы нам понадобятся свежие белые грибы, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, нож, дуршлаг, сковорода.

Нарезать грибы средними кусочками и выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом (4 ст. л.).

Жарятся белые грибы на огне ниже среднего, периодически помешивая, 30 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

• Кастрюля
• Сковорода
• Ложка деревянная
• Дуршлаг
• Шумовка

• Белые грибы свежие
• Масло подсолнечное рафинированное
• Перец чёрный молотый

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Сколько жарить грибы на сковороде в зависимости от сорта

Сегодня на «тихую охоту» не обязательно ходить в лес. Набрать корзинку грибов можно в ближайшем супермаркете, что большинство горожан и предпочитают делать. В отличие от своих лесных «собратьев», тепличные шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.

Да, они не порадуют насыщенным ароматом, который присущ грибам, выросшим в естественных условиях, зато и не несут потенциальной опасности, что немаловажно. К тому же именно шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, поскольку содержат мало воды.

Шампиньоны

Тепличный продукт перед жаркой следует тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу, чтобы грибы долго не тушились и приобрели румяную, хрустящую корочку.

Жарить грибы шампиньоны нужно 5 – 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время понадобится примерно для ½ кг продукта.

Процесс лучше разделить на несколько этапов.

• Сначала разогреть в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное, на выбор. Можно смешать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
• Выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Мелкие экземпляры разрешается брать целиком.
• В течение 5 минут обжаривать грибы на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда они отдадут воду, посолить и, уменьшив нагрев готовить ещё 5 минут. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Помешивают грибное жаркое регулярно, чтобы кусочки не пригорели.
• Отдельно пассируют лук. Добавляют его к шампиньонам и держат всё вместе на огне ещё 5 минут. Можно разнообразить вкус блюда чесноком, зеленью или молотым чёрным перцем и паприкой, которые кладут в самом конце.

При обжарке в один слой, процесс сокращается до 5 минут. Опытные повара считают такой вариант наилучшим. Если грибов много, их отправляют на сковороду порционно.

Дикорастущие шампиньоны (печерицы) необходимо предварительно отварить с луковицей в течение 20 минут и только потом готовить, как указывалось выше. Причина – наличие несъедобных «двойников», среди которых и смертельно опасная бледная поганка. Луковица поможет определить, не ошиблись ли мы с выбором: если она посинеет, в грибной партии оказался непригодный в пищу экземпляр.

Вешенки

С ними у нас вообще не будет хлопот. Промываем, крупно нарезаем и отправляем на сковороду с разогретым маслом.

Лучше обжаривать только шляпки – они имеют более нежную консистенцию и доходят «до кондиции» быстрее, а жестковатые ножки потушить в сметане с овощами как самостоятельное блюдо.

После того, как вешенки протомились на огне 7 – 10 минут, к ним добавляют лук, чёрный перец, чеснок, паприку и доводят до готовности. Общее время обжаривания составляет 15 – 20 минут.

Белые грибы

Справедливо называемый «королём леса» белый гриб или боровик хорош в любом виде, в том числе и в жареном.

Повозиться с этим деликатесным продуктом придётся немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.

• Сначала нужно тщательно промыть боровики от мусора и песка.
• Рекомендуем обязательно варить белые грибы перед жаркой в подсоленной воде не менее 20 минут. За это период они успеют избавиться от накопленных в процессе роста токсинов (увы, даже экологически чистые места сегодня можно назвать таковыми весьма условно).
• Далее откинем боровики на дуршлаг и тщательно обсушим.
• Нарежем произвольным образом и отправим на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на 10 – 15 минут. Многое зависит от размера нарезки и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.

Если мы абсолютно уверенны в купленных или собранных «королях леса» их можно предварительно не отваривать, а сразу жарить. На это потребуется около 40 минут. Но первый способ, особенно с использованием луковицы-индикатора, всё же предпочтительнее.

Лисички

• В среднем жарить грибы лисички нужно 25 – 35 минут. Солить их желательно в самом конце, чтобы не пускали сок. Определить готовность продукта нетрудно по характерному потрескиванию.
• Как только раздастся легко узнаваемый звук, снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

Лучше использовать сливочное масло, блюдо получится нежнее и ароматнее.

Лесные грибы

Мы уже познакомились с боровиками и лисичками, но это далеко не единственные представители обширного грибного царства, которые пригодны для создания домашних кулинарных шедевров.

Какие ещё трофеи «тихой охоты» можно смело отправлять на сковороду?

Ещё раз предупредим, что во избежание неприятностей, необходимо варить лесные грибы перед жаркой 15–20 минут, добавив в воду луковицу.

Жидкость после этого должна хорошо стечь. Лучше оставить «полуфабрикат» в дуршлаге на полчаса.

Подберёзовики и подосиновики

По поводу первого вида грибов ведутся постоянные дискуссии. Есть мнение, что после отваривания они теряют свой яркий насыщенный вкус. Здесь приходится выбирать между гастрономией и безопасностью. Компромиссный вариант: в течение получаса выдержать продукт в подсоленной воде.

Если имеется большой опыт и твёрдая уверенность в «правильности» подберёзовиков, их можно жарить сразу. Время кулинарной обработки – 30 минут на среднем огне. Не накрываем и солим буквально перед выключением.

Отваренные подосиновики и подберёзовики жарят в течение 10–15 минут.

Маслята

Молодые грибы можно кипятить в солёной воде 10 минут, экземпляры постарше – не менее 20, с добавлением лимонной кислоты.

Жарят маслята, как и остальных их «сородичей» на небольшом огне, регулярно помешивая. Продолжительность готовки составляет 20 минут.

Начинающим хозяйкам напомним, что данный вид грибов нужно обязательно очищать от маслянистой кожицы на шляпках, которая несъедобна и содержит максимум радиоактивных веществ.

Опята

Здесь последовательность действий такая:

• Подготовленные опята дважды отвариваем по 15 минут, меняя воду.
• Даём воде стечь и отправляем в разогретое масло. Жарим на среднем огне, помешивая 10 минут. Готовность опят, как и лисичек, определяем по «стрельбе» на сковороде. В процессе обжарки, они должны хорошо подрумяниться.
• Без отваривания, пребывание опят на сковороде увеличится до 25 минут.

Грузди и волнушки

Оба вида имеют выраженный горьковатый привкус, поэтому перед кулинарной обработкой их следует в течение 2 суток вымачивать, периодически сливая воду и заменяя её свежей.

Поскольку горечь из грибов не удаляется полностью даже после всех манипуляций, их правильнее всего готовить со сметаной и луком, потушив в заключение 5 – 10 минут под крышкой. Блюдо получит интересный и богатый вкус.

Сколько жарить сушёные грибы после замачивания

Сушка не менее популярна, чем заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают просто волшебный аромат.

Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера.

«Малыши» набирают влагу быстрее, крупные экземпляры – медленнее. Более долгий срок требуется и грибам, которые сушились в духовке, а не на открытом воздухе. Их мякоть получается жёсткой и плотной, а потому плохо впитывает жидкость.

После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.

Предварительно грибы хорошо промывают, очищая от песка и пыли.

• Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
• Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
• Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.

4. Сыр измельчаем в мелкую стружку. Можете при желании использовать мягкие творожные или сливочные сыры. Выкладываем в сковороду горсть сыра, перемешиваем, затем добавляем следующую горсть. Это делается для того, чтобы сыр не слипся в комок, а плавился равномерно. Выключаем огонь и подаем с гарниром из картофеля.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.