Рассол От Груздей Стал Черным

Рассол От Груздей Стал Черным

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 12

Gintaras » 18 авг 2021, 22:58 » #637314

юр-мих » 18 авг 2021, 23:10 » #637323

Y.A.T. » 18 авг 2021, 23:23 » #637334

Женя 594 » 18 авг 2021, 23:34 » #637346

Мало отмачиваем — гриБ вкуснее, но срок посола дольше.
Долго отмачиваем и часто меняем воду — получаем «быстрый» засол

ПС ( . а медленный вкуснее!!)

Gintaras » 18 авг 2021, 23:48 » #637358

бениан » 19 авг 2021, 08:54 » #637405

дима (арх-ск) » 19 авг 2021, 09:54 » #637419

а в качестве гнёта что лежит? может от него

ШУМНЫЙ » 19 авг 2021, 10:22 » #637430

Dmitry » 19 авг 2021, 10:27 » #637435

AlexX » 19 авг 2021, 10:30 » #637438

Dmitry » 19 авг 2021, 10:30 » #637439

Мало отмачиваем — гриБ вкуснее, но срок посола дольше.
Долго отмачиваем и часто меняем воду — получаем «быстрый» засол

Симптомы отравления груздями и первая помощь

Можно ли отравиться груздями, которые считаются царскими и занимают почетное место среди закусок на русском столе? Хрустящие, пряные, с ярким грибным вкусом – от правильно приготовленных груздей отказаться трудно. Но вот отравление этой закуской переносится очень тяжело – с высокой температурой, сильной рвотой, общей слабостью и даже расстройствами психики. Нужно ли отказываться от груздей? Когда и в каком количестве стоит употреблять закуску? Есть ли меры профилактики грибного отравления?

Мало кто знает, что столь почитаемые грузди в некоторых странах не считаются съедобными. В частности, эти грибы совсем не употребляют в пищу в европейских странах. Споры до сих пор ведутся и среди диетологов. Одни уверены, что грузди – ценный продукт, подаренный нами природой. Другие считают грибы сложными для переваривания и сомнительными для здоровья.

Почему груздями можно отравиться?

Главными причинами отравления груздями считается неграмотный сбор и неправильная кулинарная обработка продукта. Начнем с того, что далеко не все грузди безобидны и пригодны для готовки. Отправляясь на «тихую охоту» научитесь распознавать виды груздей и кладите в корзинку только «правильные» сорта.

В каких случаях можно отравиться белыми грибами? Узнайте как распознать ложный белый гриб.

Читайте, какие симптомы появляются при отравлении мухомором. Опасные токсины, вызывающие тяжелую интоксикацию.

Какие грибы годятся для еды:

1. Смело можно срезать груздь с большой шляпкой в виде воронки и короткой ножкой. Вкус гриба будет со сладковатым оттенком, приятным лесным ароматом. Такой гриб по-другому называется «белым», «сырым» или «мокрым».
2. Почти не уступают по вкусу грузди зеленовато-черного цвета, которые называют «черными». Несмотря на странный вид, они очень ароматы и вкусны. Многие считают их деликатесами.
3. Ложные грузди бывают: перечными, камфорными, встречается и несъедобный груздь-скрипица. Перечный гриб имеет выраженный запах жгучего перца, а скрипица издает характерный звук, если провести по шляпке ножом. Такие грибы имеют кремовый оттенок шляпки и активно выделяют млечный сок при срезании.

Чаще всего причиной отравления является камфорный груздь – эта разновидность накапливает в процессе роста большое количество мускаринов, веществ способных вызывать тяжелейшие расстройства психики. Распознать гриб можно по легкому аромату камфары у молодого гриба и – кокосовому – у взрослого. При надавливании на шляпку появляется пятно темного золотисто-коричневого цвета.

Правила обработки! Можно ли отравиться белыми груздями? Это возможно, если они были приготовлены с нарушениями технологии. Любые грузди обязательно нужно вымачивать перед засолкой, причем, несколько дней подряд. Собранные и почищенные грибы следует поместить в эмалированную кастрюлю (или большой таз) и залить холодной водой. Держать в воде их нужно не менее трех суток, а воду менять 2-4 раза в сутки. Только так вредные вещества покинут грибы. Иначе грузди будут горчить и способны вызвать тяжелейшее отравление.

Клиническая картина

Отравление груздями проявляется через симптомы, которые человек ощущает лишь спустя время после грибной трапезы. Основные признаки недомогания схожи с интоксикацией организма любыми отравляющими веществами. Среди самых основных признаков выделяют:

1. Тремор (дрожание) конечностей.
2. Озноб.
3. Желудок начинает болеть и спазмировать.
4. Кожа бледнеет, может приобрести желтоватый оттенок.
5. Дышать становиться трудно.
6. Возникает сердечная аритмия.
7. Сильная диарея и постоянно рвет.
8. Галлюцинации.
9. Потеря ориентации в пространстве.
10. Бред, странное поведение.

Вопросы, которые часто задают токсикологам: как проявляет себя отравление груздями, когда появляются первые симптомы, через какое время следует обратиться к врачу? Иногда отравление дает о себе знать через полчаса, но бывает, с момента употребления груздей в пищу проходит от 2 до 3 суток. Тем не менее, обращаться за медицинской помощью нужно при самых легких признаках недомогания: чем быстрее будет оказана помощь, тем больше шансов излечиться без опасных последствий для человека.

Стоит знать! Часть ядовитых веществ, содержащихся в груздях, может поражать ткани постепенно, и последствия будут самыми печальными: организм начнет разрушаться. Без помощи человек может умереть от диагноза «острый некроз тканей печени».

Первая помощь при отравлении груздями

Если вы или ваши близкие отравились груздями, следует немедленно оказать первую медицинскую помощь еще до приезда бригады врачей:

1. Быстро промойте желудок (см. Промывание желудка). Нужно выпить несколько стаканов раствора пищевой соли (на один литр воды следует положить столовую ложку соли). Можно приготовить классический раствор марганца. Рвоту легко вызвать, надавив на корешок языка пальцем или столовой ложкой.
2. Выпейте любое слабительное. Если под рукой нет аптечного препарата – пейте масло льна или вазелиновое масло.
3. Приоткройте окно – в комнату должен поступать свежий воздух.
4. Ложитесь в постель, укройтесь теплым одеялом.
5. Постоянно пейте чуть теплую воду, соляные растворы.

Это опасно! В народе бытует мнение, будто любое отправление легко проходит после рюмки крепкого спиртного напитка. Помните – это заблуждение опасно для жизни. Пить спиртное категорически запрещается! Также нельзя ничего есть, пить таблетки от боли и жара – любой препарат может усугубить клиническую картину.

Лечение в стационаре

Считается, что если первая помощь была оказана своевременно, то лечение не представляет особых сложностей. Задачи врачей: остановить поступление ядовитых веществ в ткани, вывести их из организма, не допустить обезвоживания организма и помочь человеку восстановить силы. Для этого врачи предпринимают следующие шаги:

1. Восстанавливают анамнез болезни (в деталях составляют общую картину течения болезни).
2. Промывают желудок через зонд.
3. Прочищают кишечник клизмой.
4. В обязательном порядке при сильном обезвоживании назначают противорвотные средства, лекарства, останавливающие диарею, а также абсорбенты, впитывающие вредные вещества (Активированный уголь, Полифепан, Энтеросгель, Смекта).
5. Проводят инфузионную терапию (см. Капельницы при отравлении).

Лечение грибного отравления должно проводиться только под наблюдением врача, который следит за давлением, общим состоянием пациента и постоянно корректирует свои предписания.

Узнайте, какую смертельную опасность представляет бледная поганка. Какие симптомы возникают при отравлении.

Какие действия предпринять при отравлении ядовитыми грибами? Читайте об оказании неотложной помощи.

О чем говорит боль в почках после отравления? Что надо сделать при появлении болей в почках.

Меры профилактики

1. Собирайте грибы только съедобные в проверенных, экологически чистых лесах.
2. Никогда не кладите в корзину червивые, старые грузди.
3. Вымачивайте грибы в течение трех суток.
4. Солите грибы – соль, как природный консервант, помогает хранить грибы дольше.

Помните! Отравление, даже когда причиной стали съедобные черные или белые грузди, нельзя лечить дома. Только помощь опытного токсиколога поможет избежать роковых последствий и спасти человеку здоровье, а иногда и жизнь.

Если приключилась такая неприятность, как отравление – помогите организму быстрее восстановиться. Питайтесь легкой пищей без жира, консервантов, копченостей и соленостей. Пейте больше воды и чаще бывайте на свежем воздухе. Можно ли отравиться солеными груздями? Нет, если они были правильно собраны, тщательно обработаны и приготовлены по всем правилам.

Чаще всего причиной отравления является камфорный груздь – эта разновидность накапливает в процессе роста большое количество мускаринов, веществ способных вызывать тяжелейшие расстройства психики. Распознать гриб можно по легкому аромату камфары у молодого гриба и – кокосовому – у взрослого. При надавливании на шляпку появляется пятно темного золотисто-коричневого цвета.

Почему при солении груздей рассол черный?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания – кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Засолка черных груздей горячим способом

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

• грузди черные свежие — 1,5 кг;
• вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
• не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
• горошки чер. перца — 15 шт.;
• горошины душистого перца — 5 штук;
• гвоздика (пряность) — 1 шт.;
• лавр — 1 листик;
• укропные зонтики — 7 шт.;
• чистая вода (для рассола) — 1 литр;
• соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
• растительное масло — 50 гр.

Как солить черные грузди горячим способом:

1. Грузди — это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
2. Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное — это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
3. В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени — всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
4. Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
5. Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
6. Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
7. Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
8. Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
9. По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
10. Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
11. Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
12. Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Как солить черные грузди холодным способом

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

• свежесобранные грузди — 1 кг;
• крупная соль — 50 гр.;
• зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
• перец горошком (черный) — 7-10 штук;
• смородинные крупные листья — 10 шт.;
• вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
• хрен — 10 листьев;
• чеснок — 3 крупных дольки.

Засолка черных груздей холодным способом:

1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Солить черные грузди рецепт без специй

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Необходимо:

• грузди (свежие) — пять килограмм;
• крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.

Как солить черные грузди на зиму:

1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить черные грузди на зиму в листьях капусты

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

Потребуется (на пять кг черных груздей):

• капуста — 8 больших листов;
• соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
• крупный корень хрена — 1 штука;
• старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
• вишня — 20 неповрежденных листьев;
• чесночная головка — 1 штука;
• черной смородины листья — 20 шт.

Соленые черные грузди рецепт:

1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Как засолить черные грузди с репчатым луком

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

• грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
• соль — 1,5 ст. (330 г);
• репчатый лук — от 5 больших головок.

Как солить черные грузди рецепт:

1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
3. Луковицы нарезать кольцами.
4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

Маринованный на зиму арбуз также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Рецепты приготовления рассола для заливки груздей

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Рассол для засолки груздей горячим способом

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями. Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

• лавровый или смородиновый лист
• укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом на 1 кг грибов:

• 250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ? стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1?–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ? моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты: