Чтобы Не Испортились Маслята До Завтра

Содержание

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро. Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются. Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.

Мы обычно приезжаем из леса поздно, поэтому все грибы переработать не успеваем в тот же вечер (ночь) и оставляем их разложенными на пленке до следующего дня. На следующий день перерабатываем (варим, маринуем, морозим). Если сложить грибы в холодильник, то они и два дня там пролежат спокойно и не испортятся. В любом случае грибы без холодильника храните не более суток, а в холодильнике не более 3 суток.

Конечно, желательно в этот же день обработать, набранные грибы в лесу. Свежие необработанные грибы самое большое можно хранить около суток, да и то замоченными в холодной водичке. Если эти условия хранения не соблюдены, то грибы могут потерять вкусовые качества, да и, просто испортиться — посинеть.

Если вы после похода в лес за грибами вернулись домой совершенно без сил, а грибов набрали достаточно много, то рекомендуется их замочить в воде для того, чтобы они не испортились до завтрашнего дня. А уж завтра постарайтесь все же их обработать, иначе все труды пропали зря.

Я стараюсь сразу грибы перебирать, хотя бы от червивых. Если хоть один червивый гриб будет лежать больше 6 часов с другими грибами, то он над ними поработает и Вы все выбросите. =( Так что если нет сил на полную обработку грибов, то хотябы нужно отобрать червивые. Не всегда получается еще при сборе их распознать, требуется более тщательная процедура. =) А так любые грибы я сначала отвариваю, поэтому стараюсь не оставлять свежие грибочки более 4 часов.

Собранные в лесу грибы нужно обработать сразу же, долго они храниться не могут, быстро портятся. Если грибов немного и они поместятся в холодильник, то свежесобранные грибы сохранятся не больше, чем два дня. О том, сколько сохраняются свежие грибы в холодильнике, обсуждали .

Лучше, конечно, вообще грибы не хранить, а сразу обработать. Но не всегда хватает на это сил. В крайнем случае, можно сохранить их на одну ночь. Для этого, залейте свой грибной урожай холодной водой и поставьте в прохладное место, например, на балкон. А с утра сразу же займитесь их приготовлением.

Грибы очень быстро портятся если их сразу не заморозить или не закатать в банку. Грибы просто посинеют и потеряют свои вкусовые качества. А хранится грибы при комнатной температуре могут не больше одного дня.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Сейчас грибная пора.

Татьяна Колесниченко написал:
Как же всё-таки здорово, что я опять могу себе позволить ходить на такие расстояния

Татьяна Колесниченко написал:
Люблю лечь в траву на спину и слушать тишину и шелест листьев, смотреть на небо сквозь ажурную листву деревьев и вдыхать влажный запах леса.

Татьяна Колесниченко написал:
Моя знакомая из Германии рассказала мне, что у них свои лесные грибы никто не собирает — якобы они боятся заразиться бешенством от лисиц (вот чудаки)

Интересная логика. Я может чего не знаю? Как вообще лисицы связаны с грибами? Вроде он их не едят. Или мимо бежала, хвостиком махнула, бешенства натрясла на грибок

Татьяна Колесниченко написал:
Люблю лечь в траву на спину и слушать тишину и шелест листьев, смотреть на небо сквозь ажурную листву деревьев и вдыхать влажный запах леса.

Татьяна Колесниченко написал:
Как же всё-таки здорово, что я опять могу себе позволить ходить на такие расстояния

Как сохранить маслята до завтра и на зиму

Изысканный вкус, длительные сроки произрастания и повышенная питательная ценность делают светло-оранжевые грибы со скользкой шляпкой желанной добычей для любителей «тихой охоты». Но, чтобы запастись полезным продуктом на зиму или на несколько дней, нужно научиться правильно обрабатывать и хранить маслята. Это позволит холодной зимой баловать родных многообразием блюд из грибов без ущерба здоровью.

Особенности хранения маслят

Сохранить свежие маслята после сбора можно при помощи:

Отдельное внимание стоит уделить подготовке грибов к хранению. Опытные хозяйки рекомендуют:

Высыпать собранные грибы из корзины на газету для просушки минимум на ½ часа – так они не будут греться и портиться.
Чистить грибы в день «охоты», чтобы исключить возможность размножения бактерий и червей.
Не мочить сырье перед обработкой, иначе от скользкой пленки сложнее будет избавиться.
Проводить процедуру очистки грибов от пленки, остатков грибницы и грязи в перчатках – руки останутся чистыми.
Замачивать продукт на несколько часов в подсоленной воде. Так удастся избавиться от личинок и червяков, прячущихся в шляпке гриба.
Разрезать большие шляпки и ножки на части для экономии пространства.

Как сохранить маслята на два-три дня

Свежие грибы портятся очень быстро. В них начинается процесс образования токсинов, что может привести к отравлению. Если сил на переработку уже не осталось, сохранить маслята до следующего дня можно только в холодильной камере.

Сколько можно хранить маслята после сбора

При комнатной температуре маслята после сбора хранятся максимум 12 часов. Для более длительного хранения их кладут в камеру холодильника с температурой не более + 5°С. Но даже в таком случае срок годности продукта составляет максимум 2 дня.

Если грибы хранятся в холодильнике при более высокой температуре, сроки их годности сокращаются до 24 часов. Употребление продукта в пищу после этого может привести к отравлению.

Как хранить маслята после сбора

Перед помещением маслят после сбора на хранение в холодильник необходимо их тщательно подготовить:

просушить;
очистить шляпку гриба от пленки;
удалить накопившуюся грязь;
поместить в неплотно закрытый пакет или емкость, чтобы не задохнулись.

Дальнейшую обработку следует проводить уже непосредственно перед приготовлением.

Сколько можно хранить вареные маслята

Хранить маслята в холодильнике можно в отварном виде. Для этого грибы необходимо:

очистить;
перебрать;
отварить в течение 8-10 мин.;
откинуть на дуршлаг;
остудить;
просушить;
разложить по емкостям.

При таком способе обработки объем продукта уменьшается и его проще хранить. Срок хранения составляет около 2 дней. За это время желательно подвергнуть грибы дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или поджарить.

Как сохранить маслята на зиму

Когда удалось собрать много грибов и за раз их не переработать, можно сохранить маслята на зиму. Для этого с плодовыми телами придется немного повозиться, но зато результат порадует.

В морозилке

Срок годности продукта существенно увеличивается, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот метод позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ в грибах и пространство в морозилке.

Способ обработки при заморозке для маслят такой же, как и во время хранения в холодильнике, но при этом желательно сортировать грибы по размеру – так проще будет распределить их по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в контейнерах или сразу же использовать для приготовления соусов и первых блюд.

Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.

В маринованном виде

Маринование – еще один способ длительного хранения грибов. Он представляет собой консервацию с добавлением уксусной или лимонной кислоты, постного масла и пряностей.

Подготовка к консервированию предполагает:

удаление грязи и кожицы;
мытье;
сушку продукта;
проваривание в соленой воде около 15 мин.;
промывание грибов под проточной водой.

Перебранные грибы выкладывают на бумажное полотенце подсыхать и готовят за это время маринад из:

30 г сахара-песка;
60 г поваренной соли;
100 мл 6-процентного уксуса;
½ л воды.

При самой процедуре маринования соблюдают следующие этапы:

Стерилизуют банки и крышки. На дно емкостей выкладывают черный перец горошком, веточку укропа и лавровый лист.
Засыпают в банки слоями отваренные маслята, добавляя при этом зубчики очищенного и нарезанного дольками чеснока.
Заливают грибы кипящим рассолом.
Укупоривают банки, переворачивают их вверх дном и укутывают теплым пледом.
Выдерживают в тепле на протяжении 2-3 дней.

Хранить маринованные маслята можно при + 20°С закатанными в стерильные банки или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Для более длительного хранения лучше поддерживать в помещении температуру в пределах + 10 + 15°С – тогда консервы смогут простоять целую зиму.

С лимонной кислотой

Данный способ заготовки экономит время, поскольку исключает стерилизацию.

1 кг проваренных маслят;
30 г соли крупного помола;
0,5 л теплой воды;
7 г лимонной кислоты;
3 листа лавра;
4 шт. перца горошком;
4 палочки гвоздики;
0,5 ч. л. семян кориандра.

Подготавливают маслята, как в предыдущем рецепте.
Соединяют в отдельной емкости все компоненты, кроме грибов и кислоты. Кипятят на протяжении 5 мин.
Добавляют в маринад кислоту, перемешивают и убирают с огня.
Распределяют по стерилизованным банкам грибы, заливают их приготовленным раствором и укупоривают.
Укутывают перевернутые банки теплым пледом и выдерживают их в таком положении приблизительно 10-12 часов. Убирают в прохладное место.

Сохранить грибы-маслята в течение длительного времени помогает сушка. Плюсом данного способа называют то, что вкус и аромат продукта остаются практически в неизменном виде.

Засушивают грибы несколькими способами:

На улице. Развешивают на солнце при естественном проветривании.
В духовом шкафу. Готовят на протяжении 4-5 часов при 50 градусах с приоткрытой дверцей.
В электросушилке. Заполняют поддоны нарезанными маслятами, устанавливают температуру в 55 градусов и время от 2-6 часов, в зависимости от толщины нарезки.

Хранить засушенные маслята лучше в холщовых мешочках, бумажных пакетах или стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Последний вариант позволяет избежать появления влаги и посторонних запахов у продукта. Для хранения емкости предварительно стерилизуют.

Срок хранения засушенных маслят составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от условий, в которых хранится продукт.

Полезные советы

При заготовке маслят стоит учесть следующие моменты:

На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования в пищу испорченного продукта и, как следствие, отравления.
Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить грибы вдалеке от других продуктов.
При приготовлении блюд из замороженных маслят необязательно их размораживать, можно закинуть прямо в кипящую воду.
Из-за губчатой структуры маслят лучше их замораживать свежими. Отварной продукт приобретает водянистость.

Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и прекрасного самочувствия.

Заключение

Хранить маслята – задача не слишком сложная. При точном соблюдении рекомендаций можно баловать близких вкуснейшими блюдами из грибов круглый год. Достаточно проявить немного усердия и заготовить их впрок.

Подготавливают маслята, как в предыдущем рецепте.

Соединяют в отдельной емкости все компоненты, кроме грибов и кислоты. Кипятят на протяжении 5 мин.

Добавляют в маринад кислоту, перемешивают и убирают с огня.

Распределяют по стерилизованным банкам грибы, заливают их приготовленным раствором и укупоривают.

Укутывают перевернутые банки теплым пледом и выдерживают их в таком положении приблизительно 10-12 часов. Убирают в прохладное место.

Период сбора маслят грибов. Сезон сбора грибов маслят в московской области

Или же чередующиеся елочно-березовые посадки — масленку это без разницы.
Если под ногами есть иголки, значит это место отлично подойдет для масленка.

Маслёнок растет дружными семейками, в течении всего лета и захватывая теплую осень.
Обладает весьма симпатичными внешними данными: коричневая блестящая шляпка, крепкая упругая ножка, и ярко-желтый низ шляпки, похожий на мягкую приятную губку.

Масленок считается одним из самых вкусных грибов, он отлично подходит и для маринования на зиму и для приготовления различных блюд, не требует длительной терметической обработки.

Но есть у Маслёнка и один существенный недостаток: особая слизь , которая покрывая молодые грибочки делает их скользкими и блестящими — именно благодаря ей этот гриб и получил свое название — Масленок, будто смазанный маслом он норовит выпрыгнуть из ваших рук и аппетитно переливается на солнышке.

Так же из-за этой слизи опытные грибники предпочитают собирать Маслята в тканевых перчатках , которые защищают кожу от попадания масленочной слизи, слизь конечно совершенно безвредна, но на открытом воздухе она окисляется, окрашивая руки в темнокоричневый цвет, который не смывается моющими средствами, а лишь сам сходит спустя несколько дней.

Названия Маслёнка

Масленок – это общее название. Гриб Масленок , насчитывает более 40 представителей. Такое название обусловлено скользкой, маслянистой шляпкой. Все Маслята именно по этому признаку и распознаются.

Самые известные из Маслят: Маслёнок осенний, Козляк, Маслёнок белый, Маслёнок серый, Маслёнок желтоватый, Маслёнок летний, и др.

Где растут Маслята

Маслята растут на песчаной почве всех типов лесов, особенно рядом с соснами. Нередко можно встретить на открытых для света вырубках или лугах. Если под ногами есть иголки, значит это место отлично подойдет для масленка.

Как выглядят Маслята

Шляпка Маслёнка покрыта слизью, по тому спутать его с другим грибом не просто.

Шляпка Масленка обыкновенного 4-16 см от коричнево-шоколадной до серо-оливковой или желто-бурой. У молодого гриба имеет форму полушария, которая затем меняется на практически распростертую. Края иногда приподняты. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти.

Маслята. Время сбора

Маслёнок растет дружными семейками, в течении всего лета и захватывая теплую осень.

Корзинка Маслят от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)

Чем полезны Маслята

Каллорийность Маслят — 19ккал.

Масленок богат витаминами группы В, такими как В2, В6. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом. Маслята рекомендуют употреблять при головных болях и подагре.

Уникальными иммуностимулирующими свойствами обладает кожица шляпки Маслят, в которой были обнаружены антибиотические вещества.

Как готовить Маслята

Маслята употребляют в пищу жареными, тушеными, вареными. Варят Маслята 15-30 минут. Нередко эти грибы, как свежие, так и сушеные, используют при приготовлении супов. Перед добавлением в суп грибы можно обжарить с луком для получения более насыщенного вкуса.

Перед тем как приготовить Маслята , рекомендуется очистить шляпки грибов от верхней коричневой пленки, которая легко сходит, если поддеть ее ножом, это поможет устранить неприятную слизь и приготовленные блюда будут менее «сопливыми».
Но можно прекрасно обойтись и без таких кропотливых мер, просто отварив маслята перед приготовлением и слив воду.

Здравствуйте, уважаемый читатель!

Август – начало сентября в наших лесах самое грибное время. Конечно, появляются они и раньше. Если даже не считать весенние сморчки и строчки, первый «слой» грибов обычен в июне, примерно во время колошения ржи. Почему эти грибы так и именуют – . Тогда появляются первые белые, подберезовики, подосиновики. И первые маслята тоже!

Но все же повторюсь, настоящее время грибов – август. Да в этом году из-за настоящей засухи грибов до середины августа, можно сказать, и не было. Но вот лето понемногу «покатилось под горку». Все больше желтизны в кронах деревьев, повыгорела на солнце трава (там, где она не скошена). И в лесу появляется все больше грибов, самых разных: и на сковородку, и в суп, для засолки и маринования, для сушки. И среди них – довольно скромный масленок, частенько именуемый с долей пренебрежения «маслухой». Гриб, кажется, «второй категории». Но на самом деле, масленок действительно – «гриб хоть куда!».

Маслята – грибы универсальные

Судите сами! Белый гриб при всех его замечательных свойствах больше всего подходит для сушки. Ведь именно сушеные белые грибы обладают неповторимым грибным ароматом! Жарить белые грибы свежими, варить из них суп, конечно, можно. Но, на мой взгляд, неразумно – ведь при этом «царь грибов» ничем не отличается от прочих.

Рыжик, безусловно второй в иерархии гриб, можно употреблять жареным, вареным и даже сырым. Но, конечно, лучшие свои свойства он проявляет при засолке.

Есть грибы, которые можно только солить (груздь, волнушка, валуй). Или употреблять лишь после длительной сушки (строчок).

А вот масленок… Прекрасный гриб для жарки! Принесли из леса, почистили – и на сковородку! Жареные маслята прекрасно сохраняют аромат леса. И Вы снова «вернетесь» туда, теперь уже за столом…

Маслята маринуют, сушат, даже солят! Да-да, именно солят, чего больше не делают практически ни с одним трубчатым грибом. Вкус соленых маслят мне знаком с детства. Именно так запасали грибы маслята на зиму мои родители. И знаете – превосходно!

Наконец, масленок пригоден для супа. Его также можно использовать, вместе с другими грибами, для приготовления грибной икры. Универсальный гриб. «Гриб хоть куда» во всех смыслах – и в том, который мы обычно вкладываем в это восклицание, и в смысле многогранности его кулинарного использования.

Масленок как биологическое существо

Снизу трубчатый слой молодого масленка затянут пленочкой

Как известно, называть грибы растениями неправильно. Биологи отводят им особое царство в живом мире, наряду с царствами растений и животных. Масленок – это род семейства болетовых порядка агариковых .

Кстати, к семейству болетовых относится едва ли не большинство известных нам съедобных грибов. И среди них нет грибов ядовитых! Ученые «реабилитируют» даже объявленный страшно ядовитым сатанинский гриб, также относящийся к болетовым .

Род масленок насчитывает около 50 видов. Грибы маслята обитают в основном в умеренных широтах северного полушария. Многие из них достаточно редки.

В Европейской России наиболее распространен масленок настоящий . Кроме него, встречаются также масленки зернистый и лиственничный . В Сибири и на Дальнем Востоке преобладают масленки кедровый (как говорит само название, растет в соседстве с кедровой сибирской сосной), упомянутый уже лиственничный и белый .

В принципе, для грибников нет никакого смысла определять точно вид маслят, которые они собирают – и особенности обработки, и кулинарное использование всех их совершенно одинаково.

Как у всех болетовых, плодовое тело масленка подразделяется на ножку и шляпку, хорошо отделяющиеся друг от друга. На нижней стороне шляпки расположен трубчатый гименофор . В трубочках на специальных микроскопических выростах образуются споры, обеспечивающие размножение и расселение гриба.

Сверху шляпка масленка покрыта легко удаляющейся кожицей. В сырую погоду (а у молодых грибов – практически всегда) она скользкая и маслянистая. Возможно, отсюда и название гриба. А может быть, он назван так за то, что мякоть на изломе желтоватая и похожа на хорошее сливочное масло. Кстати, кожица масленка зернистого не масляниста.

«Подросший» масленок. Кольцо на ножке

Края шляпки у молодого масленка загнуты вниз, а трубчатый слой затянут тонкой беловатой пленочкой. Когда плодовое тело подрастет, его шляпка выпрямляется и становится очень пологим конусом. Пленка разрывается, и от нее остается лишь кольцо на ножке. Позже и оно становится невидимым (у гриба старого).

Грибы маслята образуют микоризу с соснами. То-есть, они живут совместно с деревьями этого рода. Грибница проникает в корни дерева. Оттуда она получает часть питательных веществ. В свою очередь, гриб делится с деревом минеральными веществами, которые получает при переработке хвои, листового опада. Такое вот взаимовыгодное сотрудничество.

Наш масленок настоящий сотрудничает с . И растет там, где растет она, заходя на юг и на север так же далеко, как это делает сосна.

Другие виды маслят образуют микоризу с сибирским кедром (сосной сибирской), кедровым стлаником (еще один вид сосны), корейским кедром (тоже сосна!).

Есть, правда, несколько видов, предпочитающих не сосну, а лиственницу. Наиболее распространен из них масленок лиственничный со шляпкой от ярко-желтой до бурой. Встречается там же, где растет это прекрасное дерево – в Сибири, на Дальнем Востоке, а в Европейской части – на севере и северо-востоке.

Но еще раз повторю – все эти видовые различия для простого грибника никакого значения не имеют: маслята – они и в … Впрочем, в Африке маслят нет!

Грибы маслята прекрасно растут до глубокой осени, легко перенося даже первые заморозки. Самый поздний срок, когда я находил молодые маслята – 18 октября! Для наших широт это уже «глухая осень». Кажется, через пару дней пошел первый снег…

Где растут грибы маслята и как их найти?

Думаю, уже понятно, что искать маслята нужно там, где растет сосна (ну, или сибирский кедр, или лиственница, коль Вы где-нибудь в Восточной Сибири). Причем искать надо там, где растут молодые сосны. Опушка соснового леса, зарастающее поле…

Место, где растут маслята. Опушка леса с молодыми соснами

Этот снимок, кстати, сделан около взлетной полосы заброшенного за ненадобностью аэропорта. (Не думаю, что он и в самом деле стал не нужен – просто цены на перелет до Вологды большинству никольчан давно «не по карману», а автодорога хоть и не ахти… но существует пока…)

Грибы маслята – ребята дружные. По одному обычно не растут. Нашелся один – ищи поблизости другие. Часто они в траве прячутся. Поэтому грибнику палочка, чтоб ее раздвигать, не помешает.

Конечно, найти маслята можно не только на опушке, в молодом сосняке. И во взрослом сосновом бору семейки маслят тоже встречаются. Правда, здесь уже обычно у лесной дороги, тропинки – там, где нарушен моховой и лишайниковый покров.

Самому мне в глухой тайге, далеко от обжитых мест, бывать не приходилось. Но в воспоминаниях людей бывавших (например, геологов) неоднократно читал, что появление в лесу большого количества грибов – признак близости человеческого жилья. Видимо, грибным спорам проще прорасти там, где остаются в лесу следы человеческой деятельности.

Во времена моего детства в наших краях в лесу пасли скот. Вот по этим коровьим тропинкам грибов всегда росло больше, в том числе и маслят. Да и найти их было проще – трава-то объедена!

Не следует собирать старые, дряблые грибы, даже если они не червивы. В этих плодовых телах уже вовсю идет разложение, и продукты его могут даже быть ядовитыми! Правило это относится к любым грибам, не только маслятам!

Способы заготовки маслят впрок

Любые грибы, и маслята в том числе, переработать следует сразу же, как только Вы пришли из леса! Ну, в крайнем случае, их можно хранить в холодильнике несколько часов, до завтра. Но не дольше! В собранных грибах быстро начинается разложение, и они могут стать опасными для употребления!

Грибы перед обработкой нужно очистить от земли и мусора. С маслят, кроме того, обычно снимают кожицу, покрывающую шляпку. Можно этого и не делать, кожица абсолютно безвредна. Но все же без нее грибы приобретают более «товарный» и симпатичный вид.

Очистка маслят от кожицы – пожалуй, наиболее неприятное занятие при их обработке. (Может, за это грибники их и недолюбливают?). Особенно, если маслят нашлось много. Помимо «нудности» очистки, кожица оставляет на пальцах долго не смывающиеся темные пятна. Процесс этот можно и несколько упростить. Для этого маслята достаточно погрузить на пару минут в очень горячую воду. И кожица легко сойдет, и пачкаться не будут. И все же это имеет смысл делать только, если маслят много.

Сушка маслят

Для сушки, пожалуй, следует брать более крупные из маслят. Для маринования или засолки они выглядят уже не очень эстетично, не то, что молодые. Самые крупные шляпки можно и разрезать.

На противень уложите металлическую сетку, чтобы грибы не «запаривались» и сохли равномерно. При использовании сушилки или духовки грибы сначала следует подвялить в течение 2 – 3 часов при температуре 40 – 50 градусов. Затем температуру нужно повысить, но не больше 60 градусов.

Сушат грибы и в русских печах. Печь при этом должна быть уже поостывшей (рука, внесенная в устье печи, не должна испытывать жара – лишь приятное тепло). Все заслонки и задвижки у печи должны быть открыты для улучшения вентиляции.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся. Ломаются они легко, но при этом не крошатся. Грибы недосушенные могут заплесвенеть и испортиться. В этом случае их следует перебрать, испортившиеся выбросить безжалостно, а остальные досушить. Пересушенные грибы теряют многие свои кулинарные достоинства. Их лучше переработать позже в грибной порошок.

Хранить сухие грибы следует обязательно в сухом месте, вдали от остропахнущих продуктов – они легко впитываю воду и запахи.

Правила сушки подходят не только для маслят, но и для всех трубчатых грибов.

Маринование маслят

Прежде всего, нужно заняться приготовлением маринада. Возьмите из расчета на 1 кг грибов: 0,5 литра воды, чайную ложку соли, несколько горошинок черного перца, лавровый лист, корицу, кориандр, лимонную кислоту на кончике ножа. Всю эту смесь доведите до кипения и кипятите на слабом огне примерно полчаса. Охладите и влейте одну треть стакана 8 %-го уксуса.

Отобранные и очищенные грибы (для маринования берутся шляпки молодых маслят) отварите в подсоленой воде (2 столовых ложки на литр воды). Откиньте грибы на дуршлаг.

Разложите грибы по банкам и залейте их охлажденным маринадом. Банки закройте чистыми полиэтиленовыми крышками.

Можно залить грибы в банках растительным маслом и закрыть горловину полиэтиленовым пакетом или пергаментом. Хранить банки следует в прохладном месте (погребе) или в холодильнике.

Посуду для маринования используйте только стеклянную, фарфоровую или фаянсовую. Даже эмалированная не желательна – эмаль на ней может быть сколота! Ни об оцинкованной посуде, ни о покрытой глазурью керамике не может быть и речи!

Никогда не закатывайте банки с грибами – любыми: маринованными, солеными и пр. – металлическими крышками! Не пытайтесь «консервировать» грибы»!

Пожалуйста, помните – это огромный риск , причем риск смертельный ! Споры бактерии бутулинуса уничтожить при домашней переработке невозможно. А для их активного развития необходима бескислородная среда. Именно ее Вы и создадите, «закатав» банку. Если споры бутулинуса попали в нее, они будут активно развиваться. И нежелательная «добавка» выделит в Ваш деликатес смертельный яд !

Соление маслят

А теперь об упоминавшемся выше солении маслят. Для засолки тоже берут маслята молодые. Солят их горячим способом – т.е., сначала грибы отваривают, снимая при этом пену.

Отваренные грибы маслята окиньте на дуршлаг. Разложите их по банкам слоями, пересыпая каждый слой солью. Соль нужно брать из расчета 30 г (столовая ложка) на 1 кг грибов. Сверху в банку положите листья смородины, хрена таким образом, чтобы полиэтиленовая крышка закрывалась с усилием. Тогда грибы в банке окажутся «под гнетом».

И все! Банки ставите в прохладное помещение или холодильник. Примерно через две недели соленые грибы маслята «дойдут до кондиции», и тогда… с горячей картошечкой.

Впрочем, можно и раньше – уже через несколько дней. Это если уж очень невтерпеж!

Хотите получать новые статьи раньше всех? Нет ничего проще —

Есть что добавить? С чем-то не согласны? Наконец, возникло желание пообщаться с автором и сказать ему парочку лестных слов? Тоже нет ничего проще – форма комментирования внизу…

Желаю Вам прекрасного настроения и побольше положительных эмоций, украшающих жизнь и делающих ее длинней и интересней!

P.S. «На закуску» — песенка про грибочки! Чудное исполнение!
Вокальная группа «Виола» детского сада № 93 города Омска.

Пришло тепло, пролили дождики землю и настала грибная пора. Кто любит в лес ходить за грибами, тот поймет меня, какое это удовольствие не спеша побродить по лесу и поискать грибы. Конечно, когда они попадаются и причем часто. Недаром поход за грибами называют тихой охотой.

Тут даже уже не удовольствие, а самый настоящий азарт. Видишь гриб, пока к нему идешь, а на пути еще 3 гриба. Только их срезал, а рядом еще и еще грибы. И даже усталости не чувствуешь., когда попадаются целые «стаи» грибов. Сегодня разговор пойдет о грибах — маслятах.

Маслята считаются самым вкусными после белого гриба. Они прекрасно подходят для маринования, грибного супа или тушения. Рецепты читайте дальше. Можно их и засушить. Но я считаю, что при сушке они очень усыхают. Поэтому, чтобы и зимой насладиться приятным вкусом маслят, можно их просто заморозить. Благо современная бытовая техника сейчас облегчила нам этот процесс.

Вот такая ситуация произошла со мной в эти выходные. Пришла пора маслят. И я не могла отказать себе в удовольствии съездить за грибами. По утрам стоят такие плотные туманы, что только к 10 часам утра туман расходится, а на смену ему выглядывает солнышко. Я сажусь на велосипед и еду в лес за маслятами. Раньше эти грибы росли на лесных дорожках и тропинках. Но в этом году их там нет, зато их изобилие оказалось на старых заброшенных дачах в траве.

Какие красавцы- грибы! Смотрите сами, специально для вас я сделала несколько снимков.

Новичок в поиске грибов, возможно, не сразу увидит эти «мокрые камешки». После обильной утренней росы или дождя, их шляпки напоминают мокрые камешки. Маслята любят песок и траву. Именно их можно найти на борах, заросших травой.

Самое излюбленное их место около дорог. Первые маслята появляются уже в июне. Но их бывает немного. Но с наступлением последних летних деньков, начинается второй выход маслят. Осенние маслята более крепкие. Главное, во время узнать, когда начинается осенний рост маслят.

Маслята – как чистить маслята

Собирать грибы, конечно, интересно. Но принеся их домой, предстоит самый муторный процесс их очищения. Есть несколько советов, как быстрее расправится с этой не легкой задачей.

Сырая кожица очищается более труднее, за счет слизи на шляпке гриба. Поэтому лучше некоторое время подержать грибы разложенными, например, на столе, чтобы они слегка подсохли. Сухая кожица снимается легче.
Есть еще такой метод. Чтобы слизистая кожица снималась легче, можно на минуту опустить грибы в кипяток или подержать их в дуршлаге над паром. Честно сказать, я однажды такой метод испробовала, но он мне не понравился. Все-таки лучше действовать руками с помощью ножа.
В сухую погоду маслята можно очистить непосредственно в лесу. Вместе с прилипшей к шляпе листвой или травой пленка с гриба снимется гораздо легче.

И еще такой полезный совет. При сборе маслят или их чистке очень пачкаются руки, отмыть их потом бывает очень сложно. Не помогает даже лимон и губка. Поэтому эти грибы лучше собирать в перчатках.

Маслята – что можно приготовить из них

Я предлагаю вам несколько проверенных мною рецептов блюд из маслят. Если вы наберете маслята, обязательно попробуйте что-нибудь приготовить по моим рецептам. Думаю, что вам понравится.

Маринованные маслята

Маринованные маслята – прекрасная закуска на праздничном столе, да и в будние дни это прекрасное добавление к отварному картофелю.

Перебранные и очищенные маслята тщательно промываем под проточной водой несколько раз. Не забываем, что с землей можно занести такие опасные бактерии — возбудители . Складываем грибы в кастрюлю и добавляем немного воды. В процессе варки сами грибы еще выделят свою жидкость. Добавляем соль по вкусу. Варим грибы на среднем огне в течение 30 минут. В процессе варки снимаем пенку до тех пор, пока грибной отвар не станет прозрачным.

Поскольку я мариную грибы на зиму, то в процессе варки грибов я параллельно готовлю стеклянные банки: тщательно их мою с мылом и прополаскиваю. Затем над чайником их стерилизую. Конечно, можно простерилизовать банки в микроволновке или духовке. Но кто – как привык. Одновременно кипячу в отдельной миске металлические покрышки и ложку, которой я буду доставать крышки из миски (соблюдаем стерильность!)

Затем приступаем непосредственно к процессу маринования. Есть 2 варианта маринования. Можно с отварных грибов слить отвар, а затем к нему добавить отдельно сваренный маринад.

Я поступаю по другому варианту. Грибной отвар очень вкусный, мне жаль его выливать. Поэтому я все специи для маринада добавляю непосредственно в грибной отвар.

Маринад для грибов: на 1 литр воды или грибного отвара я добавляю 5 штук черного перца, 5 штук душистого перца, 5 гвоздичек, 2 лавровых листа и пол-чайной ложки молотой корицы.

Незадолго до окончания варки добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции, кипятим еще 5 минут. Горячие грибы раскладываем по стерильным банкам. Стерилизуем 10 минут пол-литровые банки, 700 –граммовые – 15 минут. Закатываем, переворачиваем крышками вниз и оставляем так до полного остывания.

Жаркое из маслят

Грибы маслята, промытые в воде (а можно любые другие грибы) – 1 кг
Сливочное или топленое масло — 3 ст.л.
Сметана -100 грамм
Лук –репка -2 -3 шт.

Тщательно очищенные и промытые маслята складываем в глубокую сковороду, солим по вкусу, тушим на среднем огне, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. Снимаем с грибов появившуюся пенку. Как только пенка не станет появляться, добавляем сначала масло и лук, а затем сметану. Периодически помешивая, доводим до готовности.

Иногда грибов бывает немного, в этом случае можно добавить нарезанный соломкой . Так получается еще даже вкуснее.

Дорогие мои читатели! Если вам была полезна эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Мне также важно знать ваше мнение по поводу прочитанного, напишите об этом в комментариях. Я буду вам очень признательна.

С пожеланиями доброго здоровья Таисия Филиппова

Маслята на сегодняшний день являются самым распространённым видом грибов. Они произрастают на территории Украины, Белоруссии, России, а также в северных широтах Австралии и Африки. В семействе Маслята насчитывается около 40 видов. Своё название маслёнок получил из-за необычной шляпки: маслянистой, влажной и скользкой на ощупь. В народе говорят, что сезон для грибов маслят начинается тогда, когда зацветает сосна. Примерное время для сбора урожая – конец мая, начало июня.

Маслята в сезон сбора растут очень быстро. Им хватает несколько часов после тёплого дождя, чтобы приобрести привлекательную форму для грибника. Но такой быстрый рост увеличивает и скорость их порчи. Грибочки легко повреждаются личинками насекомых, что составляет порой 60% испорченных маслят от всех выросших.

Когда можно начинать собирать маслята

Собирать маслята можно начинать в начале июня и продолжать до первых заморозков. Грибники со стажем отмечают, что самые хорошие маслята – поздние. Их собирают в начале сентября, особенно после первых осенних дождей. Тогда диаметр шляпки взрослых грибов составляют в среднем 5-10 см. Для молоденьких маслят диаметр шляпки не превышает 3-5 см. Такие образцы являются самыми вкусными и их можно готовить целыми.

Маслята всегда можно найти в хвойных территориях на песчаной почве. В смешанных лесах грибы растут поблизости сосны или кедра. Грибникам-любителям стоит запомнить важный момент: маслята никогда не будут расти на болотах и в сырых местах. Средняя температура для быстрого роста маслят примерно 16-18°C. Грибы любя расти и в молодых ельниках. Здесь их можно встретить целыми семьями, так как маслята называют «грибами-табунщиками». Если нашёлся один маслёнок, то поблизости ищите ещё. Главное — внимательно смотреть по сторонам и под ноги. В сезон сбора грибов маслят опытные грибники советуют не спешить искать их в разных местах. Грибница обычно больших размеров, поэтому рядом с одним маслёнком обязательно будут его «сородичи». На одном месте можно насобирать целую корзину. Запомните это место и через пару дней приходите туда снова.

Маслята выбирают открытые освещённые лужайки, зелёный мох, песчаные пригорки. Если высота насаждений превышает 8-10 м, то маслята в таком месте расти не будут. Кроме того, в густом хвойном лесу маслят тоже не найти. Состав хвои негативно отражается на грибнице маслят. Однако, если условия роста благоприятные, то и затемнённые места могут быть усеяны грибами. Поэтому новичкам «тихая охота» на представителей этого вида придётся по душе. Главное – не упустить из виду сезон, когда растут маслята.

В Московской области сезон маслят проходит в то же время, что и в других регионах России — начиная с июня и заканчивая октябрём. Традиционными грибными территориями являются северные, северо-восточные и северо-западные районы Московской области. В этом году урожайными территориями стали также юго-западные и южные части столичного региона.

Маслята на сегодняшний день являются самым распространённым видом грибов. Они произрастают на территории Украины, Белоруссии, России, а также в северных широтах Австралии и Африки. В семействе Маслята насчитывается около 40 видов. Своё название маслёнок получил из-за необычной шляпки: маслянистой, влажной и скользкой на ощупь. В народе говорят, что сезон для грибов маслят начинается тогда, когда зацветает сосна. Примерное время для сбора урожая – конец мая, начало июня.

Надо ли чистить маслята?

Маслята перед тем, как отварить и приготовить, необходимо почистить, удалив грязь, листочки, иголочки хвойных деревьев.

А если идет речь о том, нужно ли удалять коричневую пленку со шляпки гриба, то я её удаляю. Тогда маринованные опята в баночке выглядят очень аппетитно.

Подробнее смотрите ответы на вопрос Как чистить маслята?

У меня дядя всегда маринует маслята нечищеными. Вкус отменный. Мы как-то всегда привыкли чистить, но нечищеные намного вкуснее. Вкус ни с чем не сравнится. Если собираетесь мариновать, сделайте на пробу баночку неочищенных, а потом сравните.

В суп, конечно, надо чистить.

В нашей семье маслята всегда чистили, потом варили суп, жарили или мариновали. Очищенные маслята выглядят очень симпатично. такие беленькие, сохраняют приятный оттенок. Чистить обязательно надо в сухом виде, если начать мыть, то пленка расползается, и ее не снять уже.

В то же время в советское время, давным-давно выпускались консервы — неочищенные маринованные маслята. Они даже были в книге о вкусной и здоровой пище.

Оказывается, и сейчас выпускаются подобные консервы.

А если идет речь о том, нужно ли удалять коричневую пленку со шляпки гриба, то я её удаляю. Тогда маринованные опята в баночке выглядят очень аппетитно.