Соление Кизила

Домашние рецепты засолки на зиму

Кулинарию Азербайджана можно отнести к одной из интереснейших и старинных кухонь во всём мире. Она пользуется большим успехом во многих странах, ее рецепты включены в национальные меню народов Кавказа. Она отличается своей самобытностью, изюминкой. Учёные считают, что это благодаря своим природным условиям, климату, расположению. При приготовлении блюд, здесь широко используются зелень, специи, субтропические плоды. Для улучшения вкуса на столах всегда есть различные приправы: оливы, алыча, нар-шараб, сумах, шафран (пряность из рыльцев крокуса), цитрусовые ягоды. Я хочу окунуть вас в этот удивительный мир и подарить некоторые домашние рецепты засолки на зиму.

Соленье из кизила на зиму

Это небольшой кустарник, который, в основном, растёт в горной местности на Кавказе, в Малой Азии. Плоды у него размером 2-4 см., весом в 5-6 гр., в виде цилиндра, ярко красного или бордового цвета. Незрелые плоды имеют терпкий, очень кислый вкус, после созревания становятся более сладкими с приятным ароматом. Из них готовят варенье, повидло, делают маринады, вино, компоты, сушат. Поспевают они осенью, я думаю, что вы не упустите момент и воспользуетесь случаем, чтобы приготовить из него деликатес.

Приготовление:
Ягоды кизила — 2 кг.
Вода — 1,3 кг — 1,5 кг.
Лист герани — 4-6 шт.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Чеснок — 3-5 долек
Перец (горох) — на свой вкус

На дно стерилизованной посуды укладываем пряности. Плотно укладываем кизил, до верха, стараясь не раздавить ягоды. Заливаем рассол, закупориваем и ставим в прохладное место. Затем в течении 3-4 дней, несколько раз в день, банки встряхиваем. Через неделю соленье готово.

В народе её называют по разному — дикий чеснок, медвежий лук, вороний глаз… Содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Имеет слабый привкус чеснока. Применяют в кулинарии в сыром виде, а так же для приготовления горячих блюд, салатов, при выпечки хлеба, начинки для пирогов, маринуют.

Ингредиенты:
Молодые побеги черемши / Рассол (из расчёта — 1,5 ст. ложки на 1 л. воды) / Пряности (листья хрена, мяты, чёрной смородины, дуба) / Перец (молотый).

На дно бочки, укладываем, чередуя слоями, пряности и связанную в пучки черемшу.
Закончив, заливаем холодным рассолом. Накрываем крышкой и ставим гнёт.
Через месяц маринад готов. Используем его как заправку для первых блюд, в качестве гарнира, в виде фарша.

Виноградные листики, для долмы

Целебные свойства винограда, ценили ещё с древних времён. Известно, что он, нормализуя обмен веществ, помогает работе желудочно-кишечному тракту, очищает организм от шлаков, является тонизирующим и общеукрепляющим средством, является кладезем калия, содержит антиоксиданты. Рекомендуют его при заболеваниях сердца, сосудов, при истощении. Настой из листьев винограда помогает при простуде, ангине в виде полоскания. Свежие листочки применяют для заживления различных ранок и порезов, вместо компресса. Мы ниже рассмотрим домашние рецепты заготовок виноградных листьев, которые используют для приготовления долмы.
Во всех случаях, заготавливать листочки необходимо в мае, когда они молодые и нежные, собираем только среднего размера, примерно с ладошку.

1. С применением рассола
Вытираем с обеих сторон сухой тряпочкой, для удаления пуха и пыли, укладываем стопкой по 10-15 шт., заворачиваем в колбаску, и утрамбовываем в банку. Чтобы они не раскрывались и не всплывали, ставим сверху груз. Заливаем солевым рассолом, из расчета, опущенного в него яйца — оно должно всплывать. Накрываем салфеткой и оставляем в прохладном месте. По мере испарения жидкости, необходимо будет доливать, рассол такой же концентрации. Те листья, что потемнели, готовы к употреблению. Перед готовкой промойте их в холодной воде, для того чтобы смыть соль.

2. Без воды
Можно приготовить листья и без воды. Для этого их укладывают друг на друга, пересыпая солью, сворачивают и укладывают в посуду. Применение данного рецепта, позволяет листьям оставаться свежими, в течении долгого времени. Перед применением их пробланшировать. Держать их можно в любом месте.

3. Без соли
Складываем листья в пачки по 150-200 шт. и заворачиваем в плёнку (пищевую). Храним в морозилке. Перед готовкой, для смягчения, обдаем горячей водой из чайника.

Рецепты засолки азербайджанской кухни невозможно представить без соленья из алычи.

Соленье из кислой алычи

Алыча, является родственницей сливы, только размером поменьше. Произрастает на Кавказе, в Средней Азии, Иране. Форма круглая или продолговатая, цвет жёлтый, красный, бардовый. Вкус кисло-сладкий. Богата она пектинами и витаминами. Применяют ее плоды в качестве жаропонижающего средства, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, изжоге, кашле… Из неё готовят соки, экстракты, желе, пастилу, соленья, приправы и соусы к мясным блюдам, сушат. Мы приготовим соленье.

Необходимые продукты:
Берём 3-литровый баллон, укладываем на его дно специи: 5-7 зубчиков чеснока, 4-5 лавровых листов, чёрный перец (горошек), зелень (петрушку, укроп, сельдерей), черенки от ягод вишен. Затем заполняем алычой, заливаем горячим рассолом (2 столовые ложки на 1 л воды), добавляем винный уксус (4 столовые ложки). Закрываем крышкой и убираем на балкон, в тень. Через четыре дня ягода готова.

Мы с редакцией сайта www.rasteniya-lecarstvennie.ru считаем, что даже самые капризные гурманы не могут устоять перед изысканностью блюд азербайджанской кухни. Удачи вам в ваших начинаниях, надеюсь вам пригодятся мои рецепты на зиму. Приятного аппетита!

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

3. Без соли
Складываем листья в пачки по 150-200 шт. и заворачиваем в плёнку (пищевую). Храним в морозилке. Перед готовкой, для смягчения, обдаем горячей водой из чайника.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ: АЛЫЧИ, КИЗИЛА, ОГУРЦОВ, РЕДИСКИ.

Как это будет выглядеть?

Дневник Stacy Стейси:

да? не помню. может куплю в августе..

а на что он похож по такому рецепту?

у нас редиски сейчас и не найти!

алычу наверное попробую! желтую?

Вы можете загрузить своё видео на наш сайт Videoreka.ru и вставить его в свою запись, для этого скопируйте код под видео и вставьте его в форму ниже.

Если вы хотите вставить видео с Youtube, для этого нажмите ссылку «Поделиться» под видео, выберете вариант «HTML-код», скопируйте его и вставьте в форму ниже

Для добавления этого видео в вашу статью, скопируйте и вставьте следующий код в нужное место текста.

у нас редиски сейчас и не найти!

Плоды кизила — сочные цилиндрические или овальные розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета. Кизил — ценный пищевой продукт, его употребляют в свежем и консервированном виде.

Сладковато-кислые плоды кизила содержат сахара, органические кислоты, витамин С, дубильные вещества (катехины, антоцианы, флавонолы).

Плоды обладают вяжущим, бактерицидным, обезболивающим и тонизирующим действием.

В народной медицине кизил используют как общеукрепляющее средство благодаря высокому содержанию Сахаров, а также витаминов С и Р. Ягоды употребляют также при нарушении обмена веществ, малокровии, подагре, головной боли.

Собирают их в сухую погоду с плодоножками. Зрелые плоды требуют осторожного обращения, так как легко склеиваются и быстро портятся.

ВНИМАНИЕ!

Сок кизила не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока.

Сок из кизила натуральный по-кавказски

• 2 кг ягод кизила
• 1 л воды

Зрелые мелкие плоды кизила промыть, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и спрессовать. Полученный сок смешать с водой и кипятить в течение 5 мин., в горячем виде разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85-90°С:

• банки или бутылки емкостью 0,5 л — 10 мин.
• банки емкостью 1 л — 15 мин.
• банки емкостью 3 л — 30-35 мин.

Банки укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

С заменителями сахара

Сок из яблок и кизила
для больных сахарным диабетом

Свежеприготовленные соки из яблок и кизила смешать в соотношении 3:1, добавить сорбит или ксилит. Смесь вылить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 80°С, разлить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при, 85°С:

• банки или бутылки емкостью 0,5 л — 10 мин.
• банки емкостью 1 л — 15 мин.
• банки емкостью 3 л — 30 мин.

Мармелад из кизила

• 1 кг кизила
• 600 г меда
• 500 мл воды

Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы. Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.

Лаваш из кизила по-кавказски

Перезрелые плоды кизила промыть и удалить косточки. Положить в варочный таз и разварить с небольшим количеством воды. Протереть через дуршлаг или сито. Пюре разложить на пергаментной бумаге и сушить на воздухе до образования сухой лепешки. Лаваш из кизила на Кавказе употребляют круглый год как приправу к разным блюдам.

Хозяйке на заметку

Настой плодов (5-10 сухих плодов на 1 стакан кипятка) пьют как чай при поносах и желудочных кровотечениях.

Кизил сушеный

Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке, осторожно и часто переворачивать. Сушить на солнце или в духовке при 50-60°С.

Перезрелые плоды кизила промыть и удалить косточки. Положить в варочный таз и разварить с небольшим количеством воды. Протереть через дуршлаг или сито. Пюре разложить на пергаментной бумаге и сушить на воздухе до образования сухой лепешки. Лаваш из кизила на Кавказе употребляют круглый год как приправу к разным блюдам.

Кизил известен не одно столетие. Так, в «Одиссее» есть упоминание о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного, т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину, из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых механизмов.

В тюрских языках «кизил» означает «красный». Это уже благодаря окраске плодов. К слову сказать, встречаются растения не только с отчаянно-красными плодами, но и с желтыми. Это альбиносы. В красных плодах Р-активные вещества окрашены более энергичными красителями, что может свидетельствовать о достаточном количестве каротина. Плоды кизила содержат большое количество витамина C. Так, по содержанию этого витамина ягоды кизила превосходят смородину, но немногим уступают своему шиповнику. Много также пектиновых веществ.

Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В виде варенья или отваров кизил рекомендуют при гриппе и ангине, малокровии и других заболеваниях.

Целебными свойствами обладают и листья кизила: они обладают желчегонным, мочегонным и сахаропонижающим действием. Время сбора — после цветения. Высушенные в тени листочки заваривают и пьют как обычный чай. В народной медицине используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.

В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают туршу, используемый обычно как приправу к мясу. Из протертой мякоти, высушенной тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся на Востоке.

Кизил известен не одно столетие. Так, в «Одиссее» есть упоминание о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного, т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину, из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых механизмов.

Необычные заготовки из обычных ягод

В сезон заготовок предлагаем опробовать необычные рецепты: сыр из слив, маринованный виноград, соленый кизил, моченую красную смородину, соус из крыжовника и ткемали.

Сыр из слив

Сливы кладут в глиняный горшок и ставят в печь или духовку на самый маленький огонь, чтобы ягоды томились и дали сок. Когда плоды испекутся, сок сливают и добавляют в него немного соли и измельченной сухой кинзы. Затем сок варят на небольшом огне, помешивая, до загустения. Готовое желе разливают в подогретые банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в холодном месте. Перед подачей на стол режут, как сыр. Хорошая закуска к спиртным напиткам.

Ягоды моют, сушат и укладывают в банку. Смешивают вместе 1 ст. воды, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, добавляют кусочек корицы, несколько гвоздик, немного лимонной цедры, кипятят и остужают. Холодным маринадом заливают сливы. Горлышко банки завязывают пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через две недели маринад сливают, кипятят, остужают и снова заливают им ягоды, затем банку закатывают. Примерно через месяц маринованный виноград можно подавать к столу.

Соленый кизил

2 кг кизила высыпают в 3-литровую банку. Туда же кладут 1 ст. л. соли, 4-5 листиков герани, щепотку лимонной кислоты. Заливают 1,3 л холодной кипяченой воды. Закрывают банку крышкой и ставят на холод. В течение 20 дней через день банку по 10 раз переворачивают кверху дном и обратно. Через 3 недели соленье готово. Такой кизил хорош и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясу или птице.

Моченая красная смородина

Хорошо промытыми ягодами заполняют 3-литровую банку. В 400 мл воды растворяют 200 г сахара и 15 г соли, доводят до кипения, затем кладут корицу и гвоздику по вкусу. Остывшим сиропом заливают смородину. Горлышко банки завязывают марлей и убирают емкость в сухое холодное место. Через 3-4 недели моченая красная смородина будет готова и послужит прекрасным дополнением к блюдам из мяса и птицы.

Соус из крыжовника

1 кг недозрелого зеленого крыжовника перебирают, моют, дают ягодам обсохнуть. Затем пропускают через мясорубку вместе с 300 г очищенных зубчиков чеснока. Добавляют 300 г мелко нашинкованной зелени укропа. Все хорошо перемешивают и раскладывают в чистые сухие банки. Хранят в прохладном месте. Перед подачей к мясным блюдам в соус добавляют немного сахара.

Промытые кислые сливы отваривают в воде. Удалив косточки, ягоды протирают через сито и разводят процеженным отваром до густоты сметаны. Добавляют толченый чеснок (5-6 зубчиков на 1 кг), соль, молотый черный перец по вкусу и немного мелко нарезанной зелени кинзы. Соус доводят до кипения, охлаждают, разливают по банкам и убирают в прохладное место. Ткемали подают к жареному мясу, птице, шашлыку.

Ягоды моют, сушат и укладывают в банку. Смешивают вместе 1 ст. воды, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, добавляют кусочек корицы, несколько гвоздик, немного лимонной цедры, кипятят и остужают. Холодным маринадом заливают сливы. Горлышко банки завязывают пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через две недели маринад сливают, кипятят, остужают и снова заливают им ягоды, затем банку закатывают. Примерно через месяц маринованный виноград можно подавать к столу.