Рецепты маринования маслят под капроновыми крышками
Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.
Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.
Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.
Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.
Маслята, маринованные на зиму под капроновой крышкой: быстрый способ
Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:
- 2 кг отваренных маслят;
- 0,6 л воды;
- 2 зонтика укропа;
- лимонная цедра;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 4 лавровых листа;
- 1 средняя головка чеснока;
- по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.
На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.
Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.
Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.
Маринад отправить на плиту, дать закипеть, после чего убавить огонь и проварить 5 мин. Залить в банки с грибами, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса. Накрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.
Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?
Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.
Ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 500 мл воды для маринада;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахарного песка;
- 3-4 веточки гвоздики;
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
- 6 зубков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- приправа для маринования грибов.
Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.
В воду добавить сахарный песок, перец, соль, гвоздику, а также приправу для маринования грибов. Поставить на плиту маринад и дождаться его закипания на медленном огне. Влить уксус, перемешать, затем убрать с плиты и дать постоять 15-20 мин.
Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.
Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки
Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.
Для этого нам нужны такие ингредиенты:
- 3 кг отваренных маслят;
- 150 г соли;
- 7 зубков чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 10 зёрен чёрного перца;
- 7 зёрен душистого перца;
- листья чёрной и красной смородины;
- 100 мл растительного масла.
В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.
Выложить остальные маслята и оставшиеся специи, сверху накрыть тарелкой и поставить под груз.
Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.
Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой
Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:
- 2 кг маслят (отваренных);
- 1 л воды для маринада;
- 100 г сахарного песка;
- 60 г соли;
- 8 горошин чёрного перца;
- 4 веточки гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- 2 средние луковицы;
- 6 зубочков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 50 мл растительного масла.
Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.
Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.
На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.
Как солить грибы маслята горячим и холодным способом
Маслята являются одними из наиболее распространённых грибов в странах СНГ. Свою популярность они приобрели давно и держатся на высоком уровне. Множество людей научились применять лесные грибы с прекрасным ароматом в самых разнообразных видах. Маслята можно варить, жарить вместе со сметаной, тушить с картошкой. Также грибы можно засаливать или же мариновать. Очень интересно узнать, как солить грибы маслята, ведь они славятся своим вкусом и очень актуальны зимой.
Горячий способ соления маслят
Для приготовления маслят используются горячий и холодный способы засолки. Рецепты приготовления их можно узнать более подробно. В первую очередь стоит рассмотреть, как производится горячее соление.
В процессе проведения консервации необходимо в первую очередь отобрать исключительно молоденькие упругие грибочки. Если нет возможности отобрать маленькие плоды, то можно применить и большие, но тогда их придётся разрезать примерно на три части. Шляпки грибов имеют определённую плёнку. Во время чистки её нужно устранить. Если она останется на грибе, то в будущем продукт будет горчить. Качественная очистка — это залог успеха и прекрасного вкуса. В рецепте для засолки маслят требуется один килограмм грибов и следующие компоненты:
- укроп — 5 г;
- лавровый лист — три штуки;
- пять листов смородины;
- крупная соль — 30 г;
- литр воды;
- по вкусу добавляется душистый перец, гвоздика и любые другие пряности.
После подготовительных процедур можно приступать к непосредственной засолке маслят. Итак, солёные маслята имеют следующий рецепт приготовления:
- Варка грибов должна осуществляться в эмалированной кастрюле. В ёмкость нужно налить воду, посолить и довести до кипения. Уже в кипящую воду помещают грибы.
- Когда вода снова начинается кипеть уже с грибами, то огонь нужно убавить и оставить это все вариться ещё около 20 минут. Очень важно при этом помешивать грибы. За 5 минут до завершения процесса варки нужно бросить специи.
- Дальше необходимо дать грибам остыть. Потом их помещают в стеклянные банки, но при этом они укладываются максимально плотно. Рассол в банке должен занимать не более 20%.
- Банки можно закатывать или же закрывать обычными капроновыми крышками и помещать в прохладное место.
Так можно засолить маслята горячим способом.
Популярный вариант засолки
Этот способ также имеет и второй вариант, который является ещё более известным. Свою популярность он приобрёл за счёт простоты и экономичности. С рецептом может справиться даже новичок, который не имеет необходимого опыта. В первую очередь следует собрать компоненты:
- 4 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- половина чайной ложки чёрного перца;
- 65 г сахара;
- 45 г соли;
- 1 кг маслят;
- 1 литр воды.
Грибы также необходимо тщательно подготавливать к посолу, их необходимо помыть и порезать. Банки должны быть подвергнуты стерилизации на протяжении не менее 15 минут. Последующий рецепт солёных маслят ещё проще:
- Грибы необходимо варить в воде до того момента, пока они не пойдут на дно.
- Добавить в воду соль, сахарный песок, пряности по вкусу и оставить варить ещё на 7 минут.
- После приготовления маслята плотно укладываются в банки, но 15 процентов места нужно оставить на рассол. Рассолом в этом случае является та вода, в которой они варились.
- Банка закатывается.
После этого всего банки необходимо поместить под одеяло, чтобы они постепенно остужались. Когда же они полностью остынут, нужно поместить их в погреб. Такой способ соления придаёт грибочкам хрустящий и очень ароматный вкус.
Истинные гурманы смогут оценить это блюдо по достоинству.
Холодный метод
Сразу необходимо отметить, что такой вид приготовления применяется относительно редко. Такой способ не на 100% подходит для маслят, так как структура самого гриба является ломкой. Под давлением, которое оказывается при этом способе, грибы могут ломаться и терять свой эстетичный вид. Но все же он используется в случае, если необходимо законсервировать быстро большое количество грибов. Существует несколько вариантов такой засолки.
При этом способе засолки используют большую кастрюлю эмалированного типа. Она должна быть объемом на 10 кг, а также содержать деревянную крышку. Но сама крышка по своему диаметру должна быть меньше, чем диаметр самой кастрюли. Перед началом приготовления нужно запастись всеми необходимыми компонентами:
- 50 г укропа;
- 350 г соли крупного вида.
Дальнейший процесс соления не несёт каких-либо трудностей. Вадер выполнять все строго по правилам:
- На дно кастрюли выкладывается укроп, а также листья вишни и смородины.
- Грибочки, которые заранее должны быть промыты и очищены, выкладываются слоями. При этом каждый слой необходимо посолить. На один килограмм грибов должно приходиться около 30 г соли.
- На самый последний слой грибов также укладывается слой листьев смородины, вишни и, конечно же, укроп. Деревянной крышкой накрываются ингредиенты, а сверху на неё укладывается дополнительный груз около 4 кг.
- Далее грибы ставятся в прохладное место. Время такой засолки около одного месяца.
Ещё один способ обладает простотой, а грибы после такого приготовления получают прекрасный вкус и аромат. Компоненты, которые пригодятся:
- 5, 5 кг грибов, которые должны быть заранее почищены и порезаны;
- каменная соль — 200 г;
- листья смородины и винограда по 12 штук;
- укроп — около 12 зонтиков.
Далее можно приступать к непосредственному процессу засолки. В первую очередь грибы нужно разделить примерно на три равных порции. Разделяются они по размерам: большие, средние и маленькие.
На дно деревянной бочки помещается соль — 30 г. Далее укладываются самые большие грибы и снова посыпаются солью, но уже в количестве 60 г. Наверх укладывается листья смородины винограда и укроп. Второй слой представляют грибы среднего размера, сверху также посыпается соль и укладываются все листки. И последний слой представлен маслятами маленького размера.
Сверху грибы покрываются марлей, укладывается крышка и ставится груз около 4 кг.
Бочку нужно установить в прохладном месте примерно на один месяц. Температура в этом месте не должна быть больше 20 градусов. Грибы, которые приготавливаются таким способом, получаются очень вкусными и питательными.
Те грибы, которые были помещены в банку, необходимо оставить в холодном помещении на 25 дней. Когда пройдёт этот срок, они готовы будут к употреблению. Лесные грибы этого типа хороши по вкусу в любом варианте приготовления. Также грибы можно сушить и замораживать, а зимой добавлять в тушеную картошку.
- 50 г укропа;
- 350 г соли крупного вида.
Как засолить маслята: рецепты приготовления на зиму, засолка в банках, в ведре, под капроновую крышку
Сбор грибов и их правильная дальнейшая переработка позволяет сохранить полезные свойства на долгие месяцы. Солить маслята в домашних условиях несложно, поэтому с такой задачей справится любая хозяйка. Выбрав для себя подходящий рецепт, можно приготовить настоящее произведение кулинарного искусства.
Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать
Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.
Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.
Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.
Способы засолки маслят
Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.
Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.
Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.
Как солить маслята холодным способом
Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:
- шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
- нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
- светло-фиолетовое кольцо на ножке.
Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.
Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.
Как подготовить маслята к засолке
Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.
После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.
Когда класть приправы при засолке маслят
Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.
Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.
Сколько дней солятся маслята
Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.
Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.
Можно ли солить замороженные маслята
Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.
Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.
Как солить маслята на зиму по классическому рецепту
Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:
- 10 кг свежих маслят;
- 600 г крупной соли;
- перец горошком;
- зонтики укропа.
Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.
Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.
Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины
Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.
Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.
Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями
Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:
- 10 кг маслят;
- 600-700 г соли;
- 150 г листьев винограда;
- 150 г листьев смородины;
- укроп;
- перец душистый горошком.
Дно бочки покрывается 1\3 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.
Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом
Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:
- 1 кг грибов;
- 3 ст. л. поваренной соли;
- 4 зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- 5 горошин перца;
- 5 лавровых листьев;
- 5 листьев смородины.
На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.
Как посолить маслята с дубовыми листьями
Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:
- 50-70 г соли;
- 5 дубовых листков;
- 5 горошин перца;
- 2 зонтика укропа.
Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев. Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.
Как вкусно засолить отваренные маслята
Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:
- 1 кг маслят;
- 100 г соли;
- 5 горошин перца;
- 5 смородиновых листьев;
- пучок укропа;
- 4 зубчика чеснока.
Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.
Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре
Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:
- 4 кг грибов;
- 250 г поваренной соли;
- листья смородины;
- зонтики укропа;
- перец горошком по вкусу.
Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.
Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком
Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:
- 1 кг маслят;
- 1/2 головки чеснока;
- 2 средних корня хрена;
- пучок укропа;
- душистый перец;
- 100 г соли.
Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.
Правила хранения
Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.
При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.
Заключение
Солить маслята можно разнообразными способами. Огромное количество рецептов приготовления позволяет каждой хозяйке выбрать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем членам семьи. Засолка грибов не только позволяет сохранить полезные качества продукта, но и значительно улучить их вкусовые характеристики.
Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.
Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом
Почитатели “тихой охоты” выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем “охота” на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.
Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.
В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.
Как выбрать маслята
Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.
Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:
- Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
- Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
- На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
- Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
- Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.
Как подготовить маслята
Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.
Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.
Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.
Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.
Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.
Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.
Холодный способ засола
Для классической рецептуры используйте крупную каменную соль, придерживаясь пропорции: 40 г консерванта на 1 кг грибов. Закрывать жестяными крышками не требуется, нам понадобятся капроновые.
Важно: засаливать маслята нужно в чистой глубокой стеклянной или пластмассовой посуде, предназначенной для хранения продуктов.
Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.
Рецепты маринованных маслят под капроновыми крышками: как мариновать грибы
Рецепты маринованных маслят под капроновыми крышками: как мариновать грибы
Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.
Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.
Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.
Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.
Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:
- 2 кг отваренных маслят;
- 0,6 л воды;
- 2 зонтика укропа;
- лимонная цедра;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 4 лавровых листа;
- 1 средняя головка чеснока;
- по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.
На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.
Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.
Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.
Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.
Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?
Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.
Ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 500 мл воды для маринада;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахарного песка;
- 3-4 веточки гвоздики;
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
- 6 зубков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- приправа для маринования грибов.
Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.
Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.
Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки
Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.
Для этого нам нужны такие ингредиенты:
- 3 кг отваренных маслят;
- 150 г соли;
- 7 зубков чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 10 зёрен чёрного перца;
- 7 зёрен душистого перца;
- листья чёрной и красной смородины;
- 100 мл растительного масла.
В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.
Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.
Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой
Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:
- 2 кг маслят (отваренных);
- 1 л воды для маринада;
- 100 г сахарного песка;
- 60 г соли;
- 8 горошин чёрного перца;
- 4 веточки гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- 2 средние луковицы;
- 6 зубочков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 50 мл растительного масла.
Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.
Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.
Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото
Скоро осень, а это означает, что пора готовиться к заготовкам вкусных деликатесов – грибов. О различных способах заготовок мы уже писали. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенных временем.
Маринованные грибы от консервированных отличаются способом хранения.
Маринованные хранятся в прохладном месте под капроновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого необходима стерилизация и закатка металлической крышкой.
Рецепт маринованных белых грибов
Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.
Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.
Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.
Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.
Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.
Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.
Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов. На 1 литр воды нам понадобится:
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 70 мл уксуса
- лавровый лист
- перец горошком
- корица
В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.
Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.
В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.
Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.
Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.
Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.
Маринованные маслята. Рецепт с фото
Маслята я отношу к одним из самых красивых в банках грибам. Для того, чтобы грибы не почернели, у маслят обязательно чистим шляпки от слизистой пленки. После этого, правда, чернеет кожа пальцев. Чтобы избежать почернения рекомендую чистить в перчатках, хотя это не всегда удобно. Ну а уж если и почернели руки, отбелить их можно с помощью щепотки лимонной кислоты.
Грибы после этого промываем и доводим до кипения. Первую воду сливаем, с ней уходит вся оставшаяся грязь.
Кипятим маринад и варим в нем грибы.
Для маринада нам понадобится:
- 1 литр воды
- 6 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 100 гр. уксуса
- перец горошком
- лавровый лист
Для маринада в воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад опускаем грибы и варим до готовности 30 минут. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус.
Если вы маринуете грибы, то раскладывайте их в заранее пастеризованные банки, закройте пластмассовыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.
Если же решили грибы консервировать, то в промытые с содой банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.
Обязательно стерилизовать также и крышки. Закатываем банки и переворачиваем.
При консервировании грибов не забывайте об опасности возникновения опасного ботулизма. Для исключения этой опасности консервированную банку перед употреблением нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.
Теперь наслаждаться деликатесами вы сможете всю зиму.
Маринованные маслята
Маринованные маслята на зиму – это одна из популярнейших закусок, которую частенько можно встретить на праздничных застольях. Так как осень может дать хороший грибной урожай, а может и обидеть, драгоценные баночки с грибами хранятся именно для того самого случая – для Нового Года, 8 Марта или дня рождения.
Особенно хороши грибочки, если их перед подачей заправить домашним растительным маслом, капелькой уксуса и луком, репчатым или зеленым.
Оказывается, мариновать грибы совсем несложно, главное соблюдать все нюансы, чтобы грибы хорошо хранились в течение длительного времени, а не «вздулись» через неделю, сведя все труды «на нет».
Маринованные маслята рецепт на зиму
После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.
Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.
Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.
Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.
Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.
Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.
Подготавливается маринад для маслят.
Маринад для маслят
В литр воды нужно насыпать 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара.
Жидкость доводится до кипения, в нее вливается 1 столовая ложка 70 %-ого уксуса, кладется 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца и столько же черного горького.
В маринад кладутся промытые грибы. В указанное количество маринада поместится килограмм грибов.
20 минут маслята варятся в маринаде, затем вместе с жидкостью помещаются в банки и закрываются закаточной машинкой железными крышками.
И банки, и крышки предварительно моются, а после мытья стерилизуются.
Крышки 5-7 минут кипятятся, а банки моются пенистым средством для посуды и старательно споласкиваются проточной водой, ошпариваются крутым кипятком.
Маринованные маслята в банках укутываются теплым одеялом на сутки. Такая заготовка хорошо хранится в квартире подальше от горячих батарей.
Автор рецепта и фото: Марина Александровна
Рецепты с маслятами на зиму на самом деле разнообразные. Их можно солить, мариновать или заготавливать замороженными, предварительно отварив. Данный рецепт маслят с уксусом и дополнительной стерилизацией, что позволит заготовке хорошо сохраниться.
Как приготовить маслята с уксусом и стерилизацией
- 3 кг свежих маслят,
- 2 ст.л. уксуса столового 9%,
- 3 ст.л. соли,
- 5-7 шт. душистого перца,
- 2 л воды,
- 4 ст.л. сахара,
- 15 шт. черного перца горошком,
- 4 шт. лаврового листа.
Свежие, недавно собранные маслята желательно обработать в тот же день. Чистить их нужно сухими, иначе процесс надолго затянется – мокрые маслята становятся невероятно скользкими и так и норовят «сбежать» из рук. Снимите кожицу со шляпок, почистите ножки, порченные и червивые грибы лучше просто выбросить.
Почистив все грибы, промойте их большим количеством воды, лучше подсоленной. Затем пару раз проварите грибы в большом количестве воды, в течение 15 минут после закипания. Чтобы грибы в процессе варки не стали темными, можно «подкислить» воду лимонным соком или ложечкой уксуса, буквально 5 мл.
Откиньте вареные лесные грибы на дуршлаг. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар, специи и пряности, доведите до кипения и, помешивая, дождитесь, пока соль и сахар растворятся полностью. Переложите в кастрюлю вареные маслята. После повторного закипания воды варите грибы минут 7, после чего влейте столовый уксус и уберите с плиты кастрюлю.
Банки для консервирования должны быть чистыми, а лучше стерильными, как и крышки. Разложите грибы с маринадом по банкам, накройте их крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Когда вода закипит, подержите там заготовки минут 20, после чего закатайте крышками, опрокиньте и укутайте до остывания.
Остывшие заготовки переставьте для хранения в темное прохладное место. Маринованные маслята на зиму будут прекрасно храниться до следующего сезона.
Как приготовить маслята на зиму рассказала Юлия Кожакина, рецепт и фото автора.
Рецепты маринованных маслят в домашних условиях
Маринованные маслята – вкуснейшая закуска, которая покоряет любого своими качествами, хрустящей структурой и нежнейшей гладкостью верхнего слоя шапочки гриба.
Перед тем как приступить к приготовлению закуски в домашних условиях, необходимо определиться, какой рецепт маринованных маслят понравится вам и вашей семье.
Этот пункт можно выполнить, оценив ингредиентный состав, который используется в консервации.
Маринованные маслята – вкуснейшая закуска
Классический рецепт маринованных маслят на зиму
Этот рецепт на протяжении не одного года используется многими хозяйками для консервации свежих маслят.
Для этого нужно:
- 2-литровое ведро маслят;
- 23-25 грамм соли;
- 1 литр воды;
- 25 грамм сахара;
- 20 горошин перца (смеси черного и душистого);
- 5 миллилитров 9% уксуса;
- пара лавровых листьев;
- 1 чесночный зубок.
Этот рецепт на протяжении не одного года используется многими хозяйками для консервации свежих маслят
Как происходит маринование:
- Дары леса осматриваются на предмет всяческих изъянов, чистятся от земли, пленок, а затем промываются под проточной водой.
- Грибная смесь складывается в емкость, заполненную прохладной водой, и оставляются полчаса.
- Затем настой сливается, а грибные кусочки еще раз промываются.
- Масса обсушивается, а потом перекладывается в кастрюлю со свежей кипящей водой и отваривается в течение 9 минут.
- Грибы помещаются в сито и обсушиваются.
- Далее варится маринадная основа: в воде размешивается соль, сахарный песок. Следом добавляется перец и лавровый лист. Маринадная основа доводится до закипания, в нее перекладываются маслята, масса помешивается ложкой и отваривается 7 минут.
- Затем в кипящий отвар кладется чеснок и заливается уксус.
- После закипания массы она сразу же распределяется по чистым банкам, прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию.
- Емкости закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном состоянии.
Приготовление маслят на зиму без стерилизации
Многим хозяйкам процесс стерилизации доставляет массу неудобств. В таких ситуациях можно воспользоваться рецептами, которые не требуют стерилизации. Чаще всего в таких рецептах список ингредиентов дополняется лимонной кислотой или увеличенным количеством уксуса или чеснока.
Маринованные маслята без стерилизации: восточный рецепт
В процессе приготовления маринованных грибов могут быть использованы разнообразные восточные пряности. Такая закуска будет обладать непревзойденным ароматом и интересным вкусом.
Для приготовления нужно:
- 2 кило отваренных маслят;
- 45 грамм натертого имбирного корня;
- 2 коробочки кардамона;
- 1 луковица;
- 2-литровая бутылка воды;
- 55 грамм соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 55 грамм зеленого лука, измельченного ножом;
- 1 чили;
- 3 гвоздичных бутона;
- 260 миллилитров белого винного уксуса;
- 2 столовые ложки сока лимона;
- 1 столовая ложка кунжутного масла.
В процессе приготовления маринованных грибов могут быть использованы разнообразные восточные пряности
- Луковица и чеснок очищается от шелухи.
- Луковица шинкуется полукольцами, смешивается с луком-пореем, нарезанным тонкими слайсами чесноком, приправами и имбирем.
- Масса перемешивается, заливается водой и отправляется на конфорку. С момента закипания масса варится в течение 3 минут, а следом в нее вливается лимонный сок, уксус.
- Маринад перемешивается, а потом в него перекладываются заранее отваренные лесные дары.
- Когда жидкость закипит, необходимо засечь время, так как грибы требуется отваривать еще в течение 20 минут, а потом снять с огня, смешать с кунжутным маслом и разложить по прошедшим стерилизацию банкам.
- Емкости закатываются, переворачиваются, утепляются и оставляются в таком положении на 1 сутки.
Консервирование маслят без стерилизации с уксусом
Уксус – отличный консервант, однако готовить с этим ингредиентом следует очень аккуратно, соблюдая все пропорции, данные в рецептах, в противном случае закуска может получиться слишком острой и нарушить кислотно-щелочной баланс в желудке.
Для маринования маслят нужно:
- 70 миллилитров 9% уксуса;
- 1.5 грибов;
- 25 грамм соли;
- 0.5 литра воды;
- 3 лавровых листа;
- 25 грамм сахара;
- 5 горошин душистого и черного перца.
Уксус – отличный консервант, однако готовить с этим ингредиентом следует очень аккуратно
- Дары леса омываются, очищаются от грязи и от пленок, шинкуются одинаковыми по размеру кусочками.
- Грибная масса отправляется в кипящую воду и варится в течение 15 минут.
- Затем отвар сливается, а на его место заливается свежая вода. Все перемешивается и варится после закипания 20 минут. За 5 минут до окончания варки массу следует присолить.
- Отвар снова сливается, грибы откидываются на дуршлаг.
- В отдельной емкости делается маринад: в кипяток кладутся специи, сахар, соль, все перемешивается и варится 5 минут.
- Грибная масса перекладывается в кипящий маринад и отваривается еще 10 минут.
- За 3 минуты до окончания отваривания в смесь добавляется уксус.
- Из массы извлекаются лавровые листы, а затем грибы распределяются по заранее стерилизованным в духовке емкостям. Тару следует сразу же закрыть, используя ключ для консервации.
- Банки обязательно требуется перевернуть, утеплить и оставить в таком состоянии до их полного остывания.
Маринованные маслята без стерилизации с чесноком
Еще один природный консервант – чеснок. Этот ингредиент, добавленный в емкости с маринованными грибами, позволит сохранять их свежесть на протяжении 1 года.
Также читайте: Как солить грибы: ТОП-6 рецептов
Нужные для приготовления ингредиенты:
- 1 кило отварных маслят;
- 8 горошин черного перца;
- 40 грамм соли;
- 5 чесночных зубков;
- 3 лавровых листа;
- 8 горошин душистого перца;
- 50 грамм сахара;
- 10 гвоздичных бутонов;
- 15 миллилитров уксусной эссенции;
- 20 миллилитров масла оливы.
Хранить такие маслята следует в прохладном темном месте
- Лесные дары перебираются, чистятся и промываются под струей воды из-под крана.
- Маслята режутся равными по объему кусочками, укладываются в кастрюлю, заливаются водой, отправляются на конфорку и доводятся до закипания.
- После закипания с поверхности воды снимается образовавшаяся пена и мусор.
- Далее огонь следует уменьшить и отваривать грибы в течение 10 минут.
- В это время чеснок очищается от шелухи. Полученные зубчики измельчаются с помощью ножа.
- готовые грибы откидываются на дуршлаг и обсушиваются.
- В чистой емкости для варки варится маринадная основа. Для этого вода, смешанная с солью, сахарным песком и приправами устанавливается на конфорку и доводится до кипения.
- Грибные кусочки перекладываются в кипящую маринадную основу. После закипания жидкости в смесь добавляется чеснок, вливается уксус. Все перемешивается, огонь уменьшается. В таком состоянии закуска томится еще 2 минуты.
- Горячая закуска разливается по таре, прошедшей стерилизацию. Сверху продукт заливается маслом, так, чтобы образовалась тонкая масляная пленка.
- Закуска в банках сразу же закатывается и утепляется. Переворачивать емкости не следует, так как это приведет к повреждению масляной пленки, защищающей продукт от появления плесени.
Как закрыть замороженные грибы маслята в банках: простой рецепт
Если же у хозяйки нет свежих грибов, ароматную закуску можно приготовить из замороженных маслят.
Также читайте: Петрушка на зиму: только проверенные способы заготовки
Для этого нужно:
- 1 кило маслят;
- 2 столовые ложки специальной приправы для маринования грибов;
- 25 грамм соли;
- 1 литр воды;
- 50 грамм сахара;
- 4 гвоздичных бутона;
- 1 столовая ложка 9% уксуса;
- 6 чесночных зубков.
Как заготовить на зиму:
- Грибы в замороженном состоянии опускаются в кипящую воду. После того как жидкость снова закипит, ее следует выдержать на плите еще 15 минут.
- Грибная масса перекладывается в сито и обсушивается.
- В отдельной емкости для варки в воде растворяется соль и сахар. Через 3 минуты в жидкость кладется приправа, гвоздика, нарезанный слайсами чеснок. Маринад доводится до кипения, снимается с огня и смешивается с уксусом.
- В полученный маринад опускаются грибы, масса остужается при комнатной температуре, а затем переставляется в холодильник на 2 часа.
- Затем грибы снова ставятся на плиту, доводятся до кипения и распределяются по стерилизованным банкам.
- Горячая закуска сразу закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.
Вкусный и легкий способ маринования маслят (видео)
Маринованные маслята от бабушки (видео)
Приготовленные по представленным рецептам грибные закуски лучше всего дополняют картофельные блюда, например, пюре. Также из маринованных опят может быть приготовлена вкуснейшая ароматная икра, которую используют для варки соусов или изготовления начинок для бутербродов, выпечки, блинов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Маринованные маслята, самый вкусный рецепт быстрого приготовления на зиму в банках
Маслята маринованные на зиму в банках – это замечательная закуска и под стопочку, и под картошечку. А как их мариновать в домашних условиях? При должном навыке приготовить такой вид грибов легко и просто. Вопрос только в том, где их взять – в лесу или в магазине. В лесу мы можем взять грибы свежие, ну а в магазине замороженные.
Кроме того, нужно еще отметить низкую калорийность этой закуски, которая составляет всего лишь что-то около 25 Ккал на 100 грамм готового продукта. Это значит, что вы можете смело кушать маринованные маслята в любое время и в любом количестве без риска для фигуры.
Как приготовить
Свежие маслята очистим от земли, кусочков коры и хвои. С шляпки обязательно снимем кожицу. Ножку либо обрежем, либо очистим от остатков юбочки.
Затем хорошенько промоем их в холодной воде и отправим в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Воду солить не будем.
Отваренные маслята откинем на дуршлаг, ещё раз хорошенько промоем холодной водой и опустим грибы в горячий домашний маринад.
Домашний маринад будем готовить следующим образом: В кастрюлю нальём 1 литр воды, доведём воду до кипения, а затем добавим в неё 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 4 бутона гвоздики, 2 столовые ложки смеси для маринования. Размешаем маринад и опустим в него отваренные маслята.
Будем варить грибы в маринаде 5 минут, затем добавим туда 1 столовую ложку 9% уксуса, 6 зубчиков чеснока и разольём маринад вместе с грибами по предварительно стерилизованным стеклянным банкам.
Наливать маринад нужно непременно горячим, до самого верха банки, потом закатаем их металлическими крышками, перевернём банки на крышки, укутаем их тёплым одеялом и оставим до полного остывания.
Приготовленные по этому рецепту маслята, можно хранить без холодильника, просто в темном, прохладном месте.
Замороженные маслята
Есть некоторые отличия в мариновании замороженных грибов, для них используем специальный рецепт быстрого приготовления.
Замороженные маслята не нужно чистить или мыть перед варкой, и снять плёнку с шляпки у вас не получится.
В кипящую, несолёную воду мы будем закладывать маслята, не размораживая их, затем дадим покипеть 15 минут, а после этого откинем их на дуршлаг. Далее будем мариновать их также, как и сырые.
После того как мы добавили уксус и чеснок, снимем кастрюлю с огня, дадим маринаду с грибами остыть, после чего уберём кастрюлю в холодильник не менее, чем на два часа.
Таким образом маринованные маслята получатся крепкими, плотными и ароматными. Перед подачей на стол достанем грибы из банки, польём их оливковым маслом или острым, сметанным соусом и украсим зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Маслята — 1 килограмм;
- Вода – 1 литр;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка;
- Приправа для маринования – 2 столовые ложки;
- Гвоздика – 4 бутона;
- Чеснок – 6 зубчиков.
Маринованные маслята: рецепты. Как мариновать маслята, видеорецепт
Маслята -€” одни из самых популярных съедобных грибов. Их можно приготовить разными способами, но особенно вкусны маринованные маслята. Рецептами маринования маслят поделится Страна Советов.
Если вы хотите заготовить грибы на зиму, лучшее решение — маринованные маслята, рецепт их приготовления прост и не требует слишком большого кулинарного опыта, сами же грибы неизменно вкусны. У многих хозяек есть свой фирменный способ, как мариновать грибы маслята или любые другие, но тут все же необходимо соблюдать некоторые общие правила.
- Для маринования нужно брать только молодые и крепкие маслята.
- Кончики ножек следует срезать.
- Перед маринованием со шляпки маслят обязательно нужно снять кожицу, иначе маринад может стать темным и мутным, а сами грибы будут горчить. Подденьте край кожицы ножом, затем аккуратно ее снимите. Чтобы это было легче сделать, не мочите грибы, кожица снимется гораздо лучше, если они будут сухими.
- Замочите очищенные маслята на несколько минут в холодной воде, затем их нужно будет тщательно промыть несколько раз.
Существует множество способов, как замариновать маслята. Если вы хотите узнать, как мариновать маслята на зиму без стерилизации, вам подойдет холодное маринование. Если же вы достаточно опытны, чтобы справиться со стерилизацией, выбирайте более сложный рецепт горячего маринования, в котором рассказывается как мариновать маслята на зиму в банках с герметической укупоркой.
Маринованные маслята: 1 способ (быстрое маринование)
Для приготовления маринованных маслят по этому рецепту мы возьмем:
- 1 кг маслят
- 500 мл воды
- 3-4 ст.л. 4-6% виноградного уксуса
- 1 ст.л. крупной соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 8-10 горошин черного перца
- 4-6 шт. лаврового листа
- 2-3 бутона гвоздики
Способ приготовления:
- Отварите грибы в большом количестве воды в течение 10-20 минут, затем откиньте на дуршлаг
- Приготовьте маринад: вылейте в кастрюлю воду, добавьте уксус, положите соль, сахар и специи. Доведите маринад до кипения
- Положите в маринад отваренные грибы.
Кипятите грибы в маринаде 10 минут
Такие маринованные маслята должны храниться в холодильнике. Но если вы хотите укупорить банки герметически, в маринад нужно добавить на 2 ст.
ложки уксуса больше и простерилизовать банки с грибами перед укупоркой (время стерилизации — полчаса для литровых банок).
Как быстро и правильно замариновать маслята: видеорецепт
Предлагаем вам также видеорецепт быстрого приготовления маринованных маслят.
Маринованные маслята: 2 способ (холодное маринование с чесноком)
Можно приготовить маринованные маслята и по-другому, для этого нам нужно взять:
- 1 кг маслят
- 1 л воды
- 4 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара
- 4 ч.л. соли
- 3 ч.л. 70% уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 3 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы к маринованию: переберите, почистите, хорошо промойте. Если грибы крупные, порежьте их на кусочки
- Вскипятите воду, подсолите ее и добавьте немного лимонной кислоты или уксуса, чтобы готовые грибы не почернели
- Положите грибы в кипящую воду и варите около 20 минут. При варке не забывайте периодически снимать пену.
Готовые грибы оседают на дно
Влейте уксус и положите в грибы чеснок, нарезанный кусочками
Дайте остыть и разложите грибы в чистые банки. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал грибы полностью.
В каждую банку влейте чуть-чуть растительного масла, закройте банки крышками и храните в холодильнике
Приготовленные таким способом маслята можно есть уже на следующий день, но наиболее вкусными они будут через 3 суток. Хранить такую заготовку в холодильнике можно не более 4 месяцев.
Чтобы замариновать маслята этим способом, нам следует взять:
- 700 г маслят
- 600 мл воды
- 1,5 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. уксусной эссенции
- 0,5 ч.л. кориандра
- 3 бутона гвоздики
- 3 горошины перца
- лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
- Грибы переберите, снимите со шляпок кожицу, маслята тщательно помойте
- Доведите воду до кипения, положите грибы. Кипятите 5 минут, затем слейте воду
- Еще раз промойте грибы и залейте их горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи, кроме уксуса.
Положите на дно капельку специй и лавровый лист
Вода должна покрывать банки на 2/3
Теперь вы знаете, как мариновать маслята на зиму и готовы к наступлению сезона консервирования.
А как вы готовите маринованные маслята? Может быть, у вас есть свой особый фирменный рецепт? Поделитесь им с нашими читателями!
Алфавитный указатель грибов
Итак, мы вернулись из леса либо прикупили на рынке отборные маслята. Предварительно замочив грибы на 10 минут в холодной воде, очищаем и промываем каждый грибок от мусора. Стоит отметить, что некоторые рецепты подразумевают снятие кожицы со шляпки гриба, мы этого делать, не будим.
После того, как все грибы промыты, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды требуется столько, что бы она почти скрывала грибы. После этого ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока не начнет подниматься пена.
Когда пена начнет подниматься, снижаем нагрев до минимума и убираем пену, так как в ней остаются мелкие частички грязи. После того, как пена убрана, варим грибы на протяжении 10 минут, откидываем на дуршлаг и очень хорошо промываем под холодной проточной водой.
После того как грибы отварены, ставим банки на стерилизацию. Банки стерилизуют разными способами, кто-то прокаливает в печи, кто-то под паром или кипятят в воде. Я ставлю под пар примерно на 10 минут.
Пока наши банки стерилизуются, приступаем к приготовлению маринада. Для маринада нам понадобится 1 литр воды, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 4 шт.
, сахар – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), соль – 60 г (примерно 2 столовые ложки без горки), чеснок – 4 зубчика.
Заливаем в кастрюлю воду и добавляем выше перечисленные специи в воду, после закипания даем покипеть примерно 5 мин., и убираем из маринада чеснок и перец.
Вообще какие специи добавлять в маринад дело каждого, так как «на вкус и цвет товарища нет», и какие специи добавить вы поймете после того, как попробуете грибы. В маринад так же можно добавлять гвоздику или лавровый лист, либо изменить их количество. Специи я убираю из маринада, так как не люблю, когда они попадаются вместе с грибами, когда мы будим их кушать.
И так, мы определились со специями и отварили маринад, теперь высыпаем в кипящий маринад наши грибы и варим в нем примерно 5 минут.
После того, как грибы покипели в маринаде, добавляем уксус 70% — 5 г (это примерно одна чайная ложка), варим еще 2 мин.
Готовые грибы рассыпаем в наши пастеризованные банки, накладываем грибы не до самого верха с учетом того, что нам нужно будит налить в них маринад. Не забываем уложить между слоями грибов, предварительно помытый укроп, но если вы не любите его, можете обойтись без него. Так же есть рецепты, когда добавляют листья смородины или хрена.
Заливаем маринад до самого верха и закрываем банки капроновыми крышками, которые нужно окунуть в кипяток на 10-20 сек. Крышки нужно закрыть так, чтобы из банки потек маринад, делается это для того, чтобы воздуха в банке осталось как можно меньше.
После закрытия банки переворачиваем дном вверх и оставляем для полного остывания. Когда банки остынут, крышки хорошо притянутся к банкам и их лучше ставить на хранение в холодильник или прохладный погреб.
Грибы, маринованные таким способом можно употреблять через несколько дней, и хранятся они больше года.
Грибы могут менять окрас после в процессе варки, если вы хотите, чтобы этого не происходило добавьте в воду немного лимонной кислоты.
Если после длительного хранения банки сильно помутнели или на грибах появились посторонние наросты – это признак того, что банки быки плохо пастеризованы и грибы испортились, такие грибы лучше не использовать в пищу и их стоит выкинуть.
Пока наши банки стерилизуются, приступаем к приготовлению маринада. Для маринада нам понадобится 1 литр воды, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 4 шт.