Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?
Можно ли грибы оставить на ночь в воде
Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде
Можно ли оставить опята на ночь в воде
Можно ли замочить грибы на ночь в воде
Можно ли оставлять грибы на ночь в воде
Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки
Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики
Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички
Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята
Лесные грибы после сбора сразу же перебирают, очищают от мусора, моют и замачивают. Лишь после этого подвергают тепловой обработке. И сразу же потом начинают готовить различные блюда. Но уже после прохождения всех этих этапов лучше не оставлять их в воде, даже если положите в холодильник вместе с посудой. Испортится вкус и сами грибы будут другого качества. Лучше откиньте на дуршлаг и уберите без воды в прохладное место, но ненадолго, иначе можно отравиться. То же самое правило действует не только для рыжиков, но и на другие виды грибов.
Некоторые виды грибов такие как например млечники содержат очень едкий сок белого цвета и их обязательно после чистки надо замачивать и даже ни на один день. Поэтому почистили, помыли, порезали, залили холодной водой с добавлением небольшого количества соли и можно оставить в воде не только на ночь, но и вообще на день два. Правда потом воду необходимо будет несколько раз сменить. Но это не тоже самое когда грибы уже вами отваренные. В воде их не рекомендуется оставлять, надо слить, остудить и на ночь убрать в холодильник, а на следующий день или солить горячим способом или же мариновать. Я мариную в этот же день как сварю грибы.
Можно оставить, вопрос — зачем? Ну разве что сил уже нет ни на что, отварили и слава Богу. Тогда грибы вполне могут переночевать в воде, при условии, что вода будет слегка подсоленной, а посуда ни в коем случае не алюминиевой.
Варить грибы, да и другую еду в алюминиевой кастрюле крайне нежелательно и уже тем более в ней не оставлять, алюминий окисляется и контактирует с пищей. Ничего хорошего от этого не будет.
На самом деле, если вы грибы не собираетесь жарить, то лучше после варки откинуть на дуршлаг, они быстро стекут и довольно быстро остынут.
После этого расфасовать по пакетам и забросить в морозилку. Дела на 5 минут.
Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.
Но вот после того, как грибы отварили, держать их в воде (или в том же рассоле, где они варились) уже не следует. Отваренные грибы будут просто напитываться водой, что изменить их структуру (разбухнут и размякнут) и вкусовые качества.
Так что как только отварили грибы, сразу сливайте воду через дуршлаг и дайте ей полностью стечь. А потом можете поставить в холодильник на несколько часов, если не можете сразу готовить.
Бывает, что вернувшись после похода за грибами, уже не остается сил их промыть, просушить, переработать, отварить, заморозить или приготовить. Поэтому оптимальный вариант — замочить или прямо так поставить внутрь холодильника, только герметично не закрывать в пакете/ ящичке, иначе пропадут быстро. Можно рассыпать на полу тонким слоем.
Еще на какое-то время оставляют в прохладной воде, только предварительно руками следует обобрать большие загрязнения типа сора из листочков, веточек, травы.
В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».
В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.
Если грибы уже отварены, то можно извлечь шумовкой из кастрюли, дать стечь, а затем приготовить и кинуть порезанные грибы во время приготовления, которые заранее раньше извлекли. Также, на разных этапах можно заморозить (уже промытые и отжатые от воды или отваренные и тоже, когда стекла вода).
В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».
Приехали С Опятами Поздно Вечером Можно Ли Оставить Их До Утра Неперебраными
Можно рано утром за грибами часиков в шесть, а к 12-13 когда раздует — то уже пилотировать:-)А вечером еще что-нибудь приятненькое:-)
Тока похоже что в эти выходные шиш с маслом мне будет — я уезжаю из Москвы по делам:-( А к следующим все грибы наверное уже соберут.
Грибов куча! В субботу с утра набрали по огромной корзине, а потом стали в пакеты собирать, каждый пер по корзине и супермаркетовскому пакету, набитыми под завязку. Еле из леса унесли, спина болела. Назад идешь и проходишь мимо усыпанных опятами пней, а класть то уже некуда. Так и идешь. Когда из леса вышли, решили к даче уже не переть, а машину подогнать, а то надорвались бы.
Сегодня весь день варила-замораживала.
:-(. А у нас нет почти. Вчера с утра поехали за грибами. На пятерых собрали ведро с волнушками на засолку, лисичек на одну жарку, и штук 10 подосиновиков-подберезовиков на всех. Но зато так хорошо погуляли!
А в прошлые выходные тоже ездили, тоже без грибов вернулись, но зато нашли такой рассадник брусники, просто красота. Вчера пекла пирог с брусникой, объедение.
Грибов куча! В субботу с утра набрали по огромной корзине, а потом стали в пакеты собирать, каждый пер по корзине и супермаркетовскому пакету, набитыми под завязку. Еле из леса унесли, спина болела. Назад идешь и проходишь мимо усыпанных опятами пней, а класть то уже некуда. Так и идешь. Когда из леса вышли, решили к даче уже не переть, а машину подогнать, а то надорвались бы.
Опята и боровики нам собирать сейчас с руки
Если вы с тоской вспоминаете о лете, когда целыми днями могли прохлаждаться на природе, то эта информация как раз для вас. Осень — это ведь не только конец отпусков и начало рабочих будней. Это еще и золотой сезон для грибников! Так что если вы не любитель рыбной ловли или стрельбы по зайцам, то поездка за грибами для вас самое то! Вроде бы все чинно, мерно, с расстановкой. Однако ж и здесь азарт нешуточный нападает. Недаром грибников принято называть «тихими охотниками».
Куда ехатьМесто: Урюпинск .Что растет: все грибы подряд. Как добраться: с автовокзала Волгограда автобус отходит с 7.00 и в 12.30 по понедельникам и четвергам и в 16.00 и 17.30 — в понедельник, вторник, четверг, пятницу. В дороге 6 часов 30 минут. Билет стоит 293 рубля.
Место: Новоаннинск . Что растет: маслята. Как добраться: автобус отходит в 11.45 по будням, едет 5 часов и 40 минут, билет стоит 245 рублей.
Место: Рудня . Что растет: маслята, опята, рядовка. Как добраться: отъезд от автовокзала в 10.05, в дороге 6 часов и 10 минут, а также отъезд в 9.30, 12.15 и 16.30, в пути 8 часов. Стоимость билета 333 рубля.
Место: Камышин . Что растет: маслята. Как добраться: автобус отходит каждый час, начиная с 7.05 и заканчивая в 18.30. В пути 4 часа. Билет стоит 170 рублей.
Место: Калач-на- Дону .Что растет: опята, маслята. Как добраться: автобус от автовокзала с 7.30 до 20.00 отходит каждые 20 минут. Время в пути 2 часа 5 минут, билет стоит 77 рублей.
Место: Ленинск . Что растет: грузди и рядовка. Как добраться: автобус отходит в 9.50 и в 16.30. В пути 2 часа 5 минут. Билет купите за 76 рублей.
Место: Фролово . Что растет: маслята, белые грибы, рядовка и грузди. Как добраться: на автобусе, отъезжающем в 10.40 и 17.10, в пути 3 с половиной часа. Или на другом, который с понедельника по субботу отъезжает в 9.10, 11.30, 12.20, 13.20, 14.30, 15.40, 16.40, 17.50, 19.50 и 20.50, а по воскресеньям в 22.00. Стоимость 130 рублей.
Место: Суровикино . Что растет: шампиньоны, навозники, опята. Как добраться: каждый день с ж/д вокзала Волгоград-1 отходит комфортабельный рельсовый автобус. Отправление в 11.40. В пути около трех часов. Билет стоит 92 рубля. От автовокзала автобус отходит каждый день в 7.45, 10.00, 12.05, 14.00, 17.00, 18.00 и 20.30. В пути 3 часа. Билет стоит от 120 до 160 рублей.
Место: Кумылга . Что растет: шампиньоны, навозники, опята. Как добраться: рейсовый автобус в 9.35 и 17.15 каждый день, кроме среды. В дороге 5 часов. Билет стоит 236 рублей.
Место: Чернышки. Что растет: шампиньоны, навозники, опята. Как добраться: каждый день, кроме среды, ходит автобус в 14.45. Добирается до места за 5 часов. Проезд стоит 177 рублей.
Место: Ольховка .Что растет: все. Как добраться: автобус в 11.00 и в 16.35, едет 4 часа. Или в 15.15 каждый день, кроме вторника и пятницы, в дороге 4 часа 50 минут. Билет купите за 190 рублей.
Место: Серафимович. Что растет: все. Как добраться: автобус в 10.45, 14.30, 15.45 и 18.20, в дороге 5 с половиной часов. А также в 10.15, 13.15 (кроме воскресенья), в 17.00. Едет 4 часа 45 минут. Билет стоит 244 рубля.
Место: Елань . Что растет: все. Как добраться: от автовокзала рейсы в 7.20, 10.40 и 13.30, в пути 8 часов 10 минут. Или в 8.35, 18.00, 18.39 (понедельник, среда, пятница), в дороге 6 часов. Билет стоит 346 рублей.
Место: Новониколаевск . Что растет: все. Как добраться: автобус отходит в 17.20 с четверга по субботу. В пути 5 часов 10 минут. Стоимость билета 192 рубля.
Заповеди грибникаЕсли есть сомнения, не берите.Ни в коем случае не ешьте грибы в сыром виде.Их нужно не срывать, а срезать ножиком. Ходите по лесу очень осторожно, чтобы не разрушить ногами грибницы, иначе на следующий год на грибной урожай рассчитывать не придется.
Грибные рецепты
Шампиньоны по-гречески Надо: 600 г грибов , 100 мл растительного масла, 20 мл белого вина и столько же лимонного сока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Готовим: масло, вино и лимонный сок смешать с 200 мл воды. Положить туда специи и кипятить все в течение 5 минут. Нарезанные и промытые шампиньоны положить в этот отвар и варить еще 8 минут. Затем их нужно вынуть, охладить, поставить в холодильник на 2 часа и можно подавать к столу.
Грибной паштет Надо: 500 г грибов, 100 г твердого сыра, 50 г сметаны, 2 желтка, столовая ложка муки и столько же сливочного масла, луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.
Готовим: очищенные и промытые грибы на 5 минут залить холодной водой, затем мелко порубить и потушить на маргарине с луком. Перед снятием с огня посыпать их мукой, влить смешанную с желтками сметану, посолить поперчить и перемешать. Сверху засыпать сыром и зеленью.
Печень с грибами Надо: 600 г печени, 400 г картофеля, 200 г топленого масла, 200 г сметаны, 100 г сушеных грибов, 100 г томата, 4 луковицы, соль.
Готовим: нарезанную мелкими кусочками печень обжарить в масле. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, добавить остатки масла и обжарить вместе с кольцами лука. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром грибов, добавить сметану и томатное пюре. А сверху уложить обжаренный картофель.
Грибные рецепты
Все виды опят. Поздние опята: как выглядят и когда собирать
Опятами считаются одни из разновидностей съедобных грибов с пластинками. Они разделяются на осенние, летние и зимние. Сложно однозначно сказать, в какое время собирать пеньковые опята . Осенние опята завершают грибной сезон и считаются самыми собираемыми и распространенными грибами. Собирать их начинают с конца августа и плодоносят на протяжении двух-трех недель. Если же лето выдалось засушливым, то этот период может быть незамеченным или перейти на более позднее время. А на территории Северного полушария часто происходит второй этап плодоношения, в зависимости от погодных условий. Там эти грибы могут расти до половины октября.
Летний опенок начинают собирать вначале июня и заканчивают октябрем. В отличие от осеннего, у него намного меньше шляпка, по цвету она желтовато-бурая, светлее ближе к центру. Этот гриб относится к четвертой категории, которая больше всего подходит для сушки, супов и маринования.
Зимний опенок растет только на деревьях, маленькими кучками. Он появляется осенью и сохраняется под снегом зимой. А при достаточно мягком климате собирать опенок можно до марта. Он не обладает сильными вкусовыми качествами, в основном его используют в рагу и первые блюда, а также в маринованном виде.
Как отличить ложный опёнок от настоящего
Несъедобные опята — это некоторое количество наименований грибов , внешне схожих со съедобными опятами. Они любят расти на тех же частях леса, что и настоящие, на дереве, которое завалено, пеньках и стволовых частях небольшими группами. Поэтому их легко перепутать с ложными грибами. Они разделяются на три группы:
Поэтому не стоит рисковать и брать гриб, если нет полной уверенности в его съедобности. Если же есть хоть маленькая часть сомнения в том, что он является неложным и его можно использовать в приготовлении, лучше всего не класть его в корзинку.
Первый основной момент, по нему легко различить опенок от несъедобного — это наличие кольца с пленкой, своего рода юбки, на ножке. Такое кольцо является остаточным явлением от покрывала, играющим роль защиты для опенка в маленьком возрасте. Несъедобные грибы не обладают таким кольцом.
Кроме того есть и некоторое количество других отличительных черт:
http://www.fermerbezhlopot.ru/wp-content/uploads/2021/08/грибы-опята.jpg 447w» w/>
- Неложные опята вкусные по запаху, имеют грибной аромат, а у несъедобных грибов он неприятный и землистый.
- У несъедобных опят шляпки наиболее ярко и крикливо окрашены, в отличии от противоположных. Оттенки могут быть серно-желтыми или бледно-красными, все зависит от вида. Для неложных же грибов характерна обычная светло-коричневатая окраска.
- У съедобных опят верхушка имеет маленькие чешуйки, а у противоположных на ней ничего нет, она гладенькая на ощупь. Но это не относится к старым неложным опятам, поскольку у них тоже гладкая шляпка.
- Если сравнить изнаночную часть шляпок грибов, но у них тоже есть различия по цвету. Пластинки у несъедобных грибов желтого цвета, а у старых же она зеленого оттенка или оливково-черного цвета. А у настоящих опят они сливочного или желтовато-белого оттенка.
- По вкусовым качествам ложные опята обладают горьким вкусом, но не стоит пробовать грибы, всех вышеперечисленных признаков вполне достаточно для определения съедобности гриба.
Как и где собирать грибы грузди, маслята, опята
Для опытного грибника перечисленные качества сразу запомнятся, и в будущем будут помогать отличить, а вот для начинающего лучше применять знания аккуратно и внимательно. Так как они теоритические, и каждый человек рассматривает цвет и запах по-своему. Выбирать правильный гриб поможет только опыт. А для первых походов следует отталкиваться от показательного момента во внешнем виде — это наличия юбки на ножках опят. Теперь становится понятным, когда собирать пеньковые опята и как отличить опята по виду.
Существует несколько видов опят. Некоторые из них смертельно опасны. Это приметные ложные и серно-желтые опята. От съедобных сортов их можно с легкостью отличить по неприятному особому запаху и внешнему виду. Независимо от вида, все опята произрастают семьями.
Сезон урожая
Самым богатым традиционно считается осенняя пора, но нередки случаи, когда и в особо дождливое лето можно собрать огромное количество опят. Летние сорта появляются одними из первых. Обычно именно с них и начинается грибной сезон.
Зимой также можно собирать эти миниатюрные грибы. Но сбор будет не таким большим, как скажем, осенний. Но, тем не менее, опытные грибники и в это время находят несколько семей. Идеальное время для осенней охоты — ноябрь или начало декабря.
Среди профессионалов опята считаются «умными» грибами. Поэтому они никогда не появляются ранее положенного срока. Например, зимний сорт нельзя обнаружить ранее октября. А осенний вид никогда не появится весной. Поэтому случаи отравления грибами, похожими на опята, встречаются крайне редко. Опытные грибники, отправляясь за урожаем, должны помнить это нехитрое правило, чтобы не нарваться на ложные плоды.
Грибные места
Большинство грибов имеют свои персональные места произрастания, которые характерны исключительно данной семье. Как правило, именно благодаря такой особенности они и получают свое название. Опята — не исключение.
Как несложно догадаться из прозвища, эти маленькие грибочки любят пни, причем для своего местообитания они выбирают исключительно старые экземпляры. Чуть реже могут встретиться опята, которые растут непосредственно на земле, однако это всего лишь зрительная иллюзия. На самом деле и эти «земляные» виды, по сути, обитают на пне, а точнее на оставшихся от него корнях, которые находятся глубоко под землей. Мы лишь можем наблюдать поверхностный рост опят.
Опытные грибники, чтобы собрать очень удачный урожай, рекомендуют запоминать места расположения пней, где были собраны грибы ранее. Природная особенность роста этого гриба обусловливает последующий урожай опят в предыдущем месте роста. Поэтому, собрав с одного пня плоды в прошлом году, можно гарантировано обнаружить их в текущем. Правда, если никто не собрал их ранее.
В среднем, пень без человеческого вмешательства может поддаваться процессу естественного разрушения на протяжении практически десятилетия. И грибы будут размножаться на нем до тех пор, пока он окончательно не деструктируется.
Во многих случаях, даже после того, как древесина погибает, опята продолжают произрастать на остатках корневой системы, в результате чего на поверхности мы можем обнаружить полноценную грибную семью.
Целый год грибники ждут первого месяца осени. В лес их манят осенние опята – грибочки, которые и собирать и в дальнейшем кушать огромное удовольствие. А благодаря климату, в Сибири их урожай один из самых богатых в мире!
Весенние, летние, полевые, осенние, зимние – вот некоторые разновидности опят. Самые вкусными и полезными считаются осенние, о них и пойдёт речь.
Как выглядит осенний опёнок
Осенний опёнок имеет тёмно-коричневую шляпку, которая достигает в диаметре 17 см. Под шляпкой находится юбочка. Сам гриб покрыт чешуйками, которые в процессе роста разглаживаются.
Как съедобный опёнок отличается от не съедобного?
Не в коем случае не перепутайте съедобный гриб с его ядовитым двойником – ложным опёнком. Это чревато пищевым отравлением, а при особой чувствительности организма и летальным исходом.
Красно-кирпичный опёнок (ложный)
Основные отличия ложного опёнка от съедобного: более яркий цвет шляпки, отсутствие юбочки под шляпкой, противный запах гнили (у съедобного опёнка приятный запах гриба).
Где и когда собирать
В зависимости от вида опята можно собирать с ранней весны до поздней осени. Но сезоном считается сентябрь-октябрь, именно в это время в лесу самая высокая влажность, что очень благотворно влияет на рост короля среди опят – осеннего опёнка.
В благоприятных условиях опёнок растёт очень быстро, за 1 минуту до 5 миллиметров.
Лучше всего за опятами идти в лиственный лес, в нём выше влажность и соответственно больше грибов.
Искать опята нужно на поваленных деревьях, пнях, реже живых деревьях. Поэтому чем старее лес, тем больше там опят. Порой встречаются пеньки, с которого разом можно насобирать несколько вёдер.
Грибы растут грибницами, поэтому встретив полянку с грибами обязательно обойдите близлежащую местность и скорее всего найдёте ещё.
Собирая грибы сразу очищайте их от земли и аккуратно складывайте в тару шляпкой вниз или боком. Желательно, чтобы тара пропускала воздух, поэтому вместо вёдер советуют использовать корзины.
Лучшее время для сбора грибов – раннее утро, когда они ещё наполненные влагой, не подсушенные солнцем. Такие грибочки дольше всего хранятся. Да и чем раньше вы приедете в лес, тем больше шансов, что ваши опята не срежет кто-то другой.
Опёнок – лесная аптека
Благодаря низкой калорийности 22 ккал на 100 г. опята отлично подходят для диеты. Интересно, что в некоторых странах на основе опят делают специальный хлеб для диабетиков.
Также употребление опят в пищу препятствует развитию раковых клеток. А настойка опят на водке применяется для рассасывания бородавок.
Как чистить опята для дальнейшего приёма в пищу?
Вернувшись с урожаем домой незамедлительно займитесь его переработкой! Иначе гриб пропадёт и будет непригодный и даже вредный для пищи.
Прежде всего нужно грибы почистить: срезать подгнившие места, убрать плёночку под шляпкой, очистить от земли и насекомых, промыть проточной водой, просушить.
Опята маринованные
Это позволит посреди зимы насладиться замечательным вкусом грибочков, вспоминая приятную прогулку по осеннему лесу.
Опёнок – Сибирский деликатес
Одно из основных преимуществ опят, то, что они отлично подходят для практически любых блюд: грибной суп, жареная картошка с грибами, салаты, пирожки, рулеты и многое другое.
Одно из самых простых и быстрых блюд – это жареная картошка с опятами. Отлично подойдёт, чтобы плотно покушать сразу после сбора грибов.
Рецепт жареной картошки с опятами
Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «тихой охоты». Растет он на мертвой древесине, как бы покрывая желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни и поваленные стволы берез, ольхи, осины. Появляются в июне и не сходят до сентября.
Летний опенок широко распространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско-выпуклая, с опущенным вниз краем, а в центре — широкоокруглый выступающий бугорок. Окраска ее ржаво-желто-коричневая с очень характерными концентрическими водянистыми, более светлыми и даже просвечивающимися полосками (кругами). Мякоть тонкая, белая. Ножка высотой 3,5-5 см и толщиной не более 0,4 см. На ней находится кольцо такого же цвета, как и шляпка. Иногда оно быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Особое внимание надо обращать на пластинки. У летнего опенка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые, в отличие от ядовитых ложных опят, у которых пластинки сперва серо-желтые, а потом темные — зеленовато- или оливково-бурые. Растет летний опенок обычно большими группами.
Гриб очень вкусен, обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его, в основном, в свежем виде для приготовления супов, жаркого или для тушения. Предварительное отваривание не требуется. Шляпки можно сушить. Ножки обычно в пищу не употребляют из-за их жесткости. Гриб этот скоропортящийся, поэтому требуется быстрая его переработка.
Транспортировке летний опенок не подлежит, что и препятствует его промышленному выращиванию. А вот грибоводам-любителям он был бы интересен. Летний опенок давно выращивают в Европе, где в качестве посадочного материала используется специально приготовленная грибница в виде пасты в тюбиках, которая обычно продается в магазинах, торгующих семенами овощных культур. У нас в стране такая паста не производится, но отчаиваться не стоит. Для закладки плантации можно использовать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусочки зараженной грибом древесины.
Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинками и поместите, предварительно немного их измельчив, в емкость с водой (лучше мягкой, дождевой) на 12-24 часа. Затем процедите через марлю и получившимся настоем обильно полейте пни или отрезки древесины со сделанными на их торцах и по бокам зарубками. Можно дополнительно на 1-2 суток разложить на политую спорами древесину зрелые шляпки пластинками вниз. Прорастают споры медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу следующего сезона или через 2 года.
Интенсивнее заражение происходит при использовании кусочков полуразрушенной древесины, пронизанной грибницей. Такую древесину можно найти в лесу в июне. Ее заготавливают из пней, на которых в это время имеются плодовые тела летнего опенка. Кусочки древесины надо брать из зоны активного роста грибницы, которую определяют по обилию белых или кремовых нитей и сильному грибному запаху. Затем их помещают в отверстия и зарубки, сделанные на пнях или отрезках древесины, и прикрывают мхом, дранкой, корой и т. д. Кусочки можно прикреплять к поверхности пней или кругляков древесины и при помощи гвоздиков. При таком способе заражения первые грибы можно ожидать уже в начале следующего лета.
Для выращивания летнего опенка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. После рубки она содержит достаточное количество влаги, а береста хорошо предохраняет ее от пересыхания. Годится также древесина ольхи, осины, тополя. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).
Обычно делают отрезки длиной 30-35 см любого диаметра. Можно использовать и пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, за 4- 6 лет полностью разрушатся. Если пни или древесина свежесрубленные, то заражение можно производить без специальной подготовки, а подсохшую вымочить в воде 1-2 суток (пни поливают) .
Заражение можно делать в течение всего вегетационного периода, но только не в жаркую сухую погоду. Однако лучшим временем считаются весна и ранняя осень.
Зараженные отрезки древесины ставят вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на делянке обильно увлажняют и мульчируют опилками. Лучше всего такие делянки размещать в затененных местах, например под пологом деревьев или в специальном укрытии. Для этой цели годятся также теплицы и парники, где можно регулировать влажность. В этих условиях грибы появляются иногда через 7 месяцев после посадки. Плодоношение обычно происходит дважды — в начале лета и осенью и может продолжаться на отрезках древесины диаметром 20-30 см 5-7 лет, на более крупных — дольше.
Опёнок летний (Sheathed Woodtuft)
Урожайность летнего опенка зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания грибницы и может очень колебаться: от 30 г свежих грибов в год с одного отрезка древесины до 6 кг с той же поверхности только за летнее плодоношение. При этом надо отметить, что обычно первое плодоношение не бывает обильным.
Летний опенок можно выращивать и на древесных отходах (тонкие стволики, ветви). Их собирают пучками диаметром 10-25 см и после заражения любым из описанных выше способов зарывают в почву на глубину 20-25 см, сверху укрывают дерном. Место для делянки должно быть защищено от ветра и солнца.
Летний опенок не представляет опасности для плодовых деревьев, так как растет только на мертвой древесине.
Как отличить при сборе съедобные опята от ядовитых
Вот так выглядят съедобные опята. Красота! Посмотрите внимательно и запомните!
Главное отличие настоящего опенка от ложного – пленчатое кольцо (юбочка) на ножке по уровню нижнего края шляпки. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто предохранительной плёнкой. Когда опенок подрастает, пленочка отрывается от шляпки и ее остатки остаются на ножке, образуя такое вот колечко.
Ни у одного вида ложных опят такого колечка нет!
Для пущего запоминания кто-то придумал рифмовочку:
У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки.
А у ложных всех опят ноги голые до пят.
Еще отличия ложных опят от съедобных:
Поверхность шляпки
съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, чуть более темными, чем сама шляпка. Правда, у старых опят чешуек на шляпках уже не наблюдается. Но старые, переросшие опята обычно никто и не берёт (разве, что на грибную икру).
Цвет шляпки
ложных опят несколько ярче, чем у настоящих. Тон окраса (в зависимости от места и почвы) от желто-серного до красновато-кирпичного. Съедобные же опята во всех местностях выглядят одинаково – бежево-коричневатая окраска очень спокойного тона.
Пластинки под шляпкой
пластинки на оборотной стороне шляпки ложных опят желтые, у старых – зеленоватые или тёмно-оливковые. У съедобных грибов пластинки под шляпкой кремово-бежевые либо светловато-желтые.
Запах
Съедобные опята пахнут приятно, как все съедобные грибы. Ложные опята издают неприятный запах плесени.
Перечисленных признаков более чем достаточно, чтобы не перепутать съедобный опёнок с ложным. Но на всякий случай соблюдайте главное правило при сборе грибов: НЕ УВЕРЕН – НЕ БЕРИ.
Интересно, некоторые разновидности ложных опять вполне съедобны. Но это уже другая тема.
Кратко для запоминания
Съедобные опята
Имеют на ножке под шляпкой колечко, оставленное защитной пленкой. Цвет коричневато-серый. Шляпка покрыта коричневыми чешуйками. Пластинки под шляпкой светлые.
Ложные опята
Не имеют колечка на ножке под шляпкой. Цвет более агрессивный, от желтоватого до красноватого. Шляпки гладкие у всех видов. Пластинки под шляпкой желтые, зеленоватые или темно-оливковые.
Разновидности ложных опят
Опята ложные серно-желтые
Опята серно-желтые (у них устойчивый неприятный запах)
Опята ложные серопластинчатые
Серо-пластинчатые ложные опята
Опята ложные кирпично-красные
Кирпично-красные ложные опята
Из-за своей многочисленности данный гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает много рецептов древних блюд, в которых содержится этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При сборе этих грибов надо быть очень осторожными, чтобы не перепутать их с ложными опятами.
Состав и свойства
Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил. Этот гриб следует хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. А они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму суточная доза этих микроэлементов. Рекомендуется употребление данного гриба в пищу людям, у которых есть проблемы с кроветворением.
При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.
Сколько варить опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Калорийность и пищевая ценность опят
Калорийность опят – 22 ккал.
Пищевая ценность опят: белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г
Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.
А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.
1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.
2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.
3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.
4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.
5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.
6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.
7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.
8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелконарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.
9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.
10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.
Как варить опята
Опята по времени нужно варить максимум 30 минут. После закипания варить опята до образования пены (5 минут). Затем сменить воду для опят и варить в новой воде от 20 до 30 минут.
Опята в мультиварке варить на режиме “Варка на пару” 20 минут.
Перед жаркой опята варить 20 минут.
1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
2. Опята промыть, обрезать корневища с ножек.
3. Залить грибы водой, по одному промыть под проточной водой.
4. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
5. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
6. После закипания выложить в воду промытые опята.
7. Варить опята 5 минут после закипания, снимая пену.
8. Поставить на огонь другую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
9. Выложить в новую воду опята, варить 30 минут.
10. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
11. Слить воду, опята выложить в дуршлаг, дать стечь воде.
12. Остудить опята, нарезать и использовать при приготовлении блюд.
Как солить опята?
На 1 килограмм опят (лучше мелких): 1 луковица чеснока, 1 голова репчатого лука, укроп (обычная связка), 1 столовая ложка с горкой соли, черный перец горошком (20 шт. =), 5-7 шт. лаврового листа и любые другие специи по вкусу.
Рецепт соления опят
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки – напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли – перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Опята солятся в течение 20 дней.
Как солить опята?
Ингредиенты для засаливания опят
Опята – 1 килограмм
Чеснок – 1 луковица
Репчатый лук – 1 голова
Укроп – 1 пучок
Соль – 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец – 10 штук
Лавровый лист – 2 листочка
Простой рецепт соления опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки – напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли – перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Сложный рецепт соления опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.
Сложный рецепт соления опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.
– Опята солятся в течение 20 дней.
– Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы.
– Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.
– Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.
– Для того, чтобы перестраховаться от отравления, можно проварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и доваривать грибы в ней.
Калорийность варёных опят
17 ккал на 100 грамм.
Польза опят
Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Зимние опята – самые поздние грибы среди всех представителей своего вида. По съедобности их относят к 4 категории, что позволяет проводить с ними различные манипуляции. Так, зимние опята можно варить, жарить, и замораживать. В этой статье мы расскажем о том, как выглядят поздние опята и когда их можно собирать.
Если говорить о внешнем виде зимних опят, то они несколько отличаются от весенних, осенних и летних. Во-первых, у поздних представителей этого вида отсутствуют чешуйки на шляпке и «кольцо-юбка» на ножке. Надо сказать, что такие особенности являются главными при определении съедобных грибов. Однако у зимних плодовых тел всё по-другому. Во-вторых, на фото видно, что поздние опята имеют более яркий и насыщенный цвет, в отличие от остальных видов.
Так, их оттенок колеблется от жёлтого до медово-коричневого или грязно-оранжевого цветов. У молодых экземпляров шапочка имеет маленькую полушаровидную форму, которая с возрастом полностью раскрывается и становится похожей на раскрытый зонт. В диаметре размер шляпки взрослого гриба составляет в среднем 5-7 см. На протяжении всей жизни гриба поверхность шляпки остаётся гладкой, не имея каких-либо чешуек.
Пластинки под шапочкой зимних опят имеют разную длину и расположены достаточно редко. Цвет их может быть белым, светло-жёлтым или тёмно-жёлтым. Мякоть плодового тела белая или желтоватая с приятным грибным запахом.
Что же касается ножек поздних опят, то их высота составляет 2-7 см. Они имеют плотную структуру и характерный коричнево-бархатистый оттенок. Как уже отмечалось, на ножке данного вида отсутствует кольцо.
Когда появляются поздние опята в лесах?
Прежде чем узнать, когда можно собирать поздние опята, необходимо выяснить, где они произрастают. Надо сказать, что зимний опёнок растёт большими семьями, часто сросшимися вокруг пня или дерева. Чаще всего его можно встретить в умеренных и северных широтах. Как и другие виды съедобных опят, зимние представители выбирают для «поселения» в основном повреждённые, а также слабые деревья и пни. Эти грибы не обходят стороной парки, лесные опушки, сады и территорию вдоль ручьёв. Омертвевшая или гниющая древесина, сломанные ветки и трухлявые пни – всё это «рай» для обитания поздних опят. В основном, это касается лиственных пород деревьев, в частности: осины, дуба, берёзы, бука, ясеня, тополя, ивы, акации и др. Однако нередко их находят на пнях или стволах сосны, пихты и ели. Собранные в хвойном лесу зимние опята имеют горьковатый смолянистый привкус. Но это не мешает некоторым грибникам готовить из них потрясающие блюда и делать вкусные заготовки.
Стоит отметить, что у многих любителей «тихой охоты» данный вид плодовых тел является одним из самых желанных, ведь у него полностью отсутствуют ложные двойники. Да и спутать его с другими представителями грибного «царства» практически невозможно. Так когда же появляются поздние опята в наших лесах? Если опята называются поздними или зимними, то логично заключить, что растут они в холодное время года. Так, этот период начинается с октября месяца и заканчивая весенней капелью. Получается, поздние опята растут тогда, когда все остальные представители этого вида уже перестают плодоносить.
Обильное плодоношение зимних опят можно заметить в периоды зимних оттепелей. А иногда их встречают прямо под слоем снега. А если зимой устоялся тёплый и благоприятный климат, тогда опята будут приносить щедрый урожай на протяжении всего этого времени. В сырую погоду шляпки зимних опят становятся слизистыми и скользкими.
Когда начинается сезон поздних опят?
Одной важной особенностью зимних опят является устойчивость к морозу. При минусовой температуре плодовые тела покрываются льдом, однако уже на небольших солнечных лучах они оттаивают и продолжают рост. Такие грибы можно смело собирать в свою корзину. Зная, когда начинается сезон поздних опят, можно планировать походы в лес не только летом и осенью. Надо сказать, что такие грибы прекрасно подходят для заморозки в домашних условиях, ведь они практически не теряют полезных и питательных свойств. Однако нужно помнить, что для этих плодовых тел нужно провести тщательную обработку – вымачивание и отваривание в подсоленной воде.
Существуют также поздние осенние опята, которые встречаются в лесу далеко не каждый год. От обычных они отличаются тем, что растут после внезапных осенних заморозков. Если после непродолжительных морозов наступает потепление или так называемое «бабье лето», они начинают расти. По внешнему виду данный поздний опёнок напоминает белый гриб, однако он меньше по размеру и имеет перепонку внизу шляпки. Обычно, время плодоношения таких грибов приходится на конец октября и начало ноября месяца. Многие опытные грибники, сталкивавшиеся с поздними осенними опятами, отмечают, что они невероятно вкусные и ароматные.
Польза опят
Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «тихой охоты». Растет он на мертвой древесине, как бы покрывая желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни и поваленные стволы берез, ольхи, осины. Появляются в июне и не сходят до сентября.
Летний опенок широко распространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско-выпуклая, с опущенным вниз краем, а в центре — широкоокруглый выступающий бугорок. Окраска ее ржаво-желто-коричневая с очень характерными концентрическими водянистыми, более светлыми и даже просвечивающимися полосками (кругами). Мякоть тонкая, белая. Ножка высотой 3,5-5 см и толщиной не более 0,4 см. На ней находится кольцо такого же цвета, как и шляпка. Иногда оно быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Особое внимание надо обращать на пластинки. У летнего опенка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые, в отличие от ядовитых ложных опят, у которых пластинки сперва серо-желтые, а потом темные — зеленовато- или оливково-бурые. Растет летний опенок обычно большими группами.
Гриб очень вкусен, обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его, в основном, в свежем виде для приготовления супов, жаркого или для тушения. Предварительное отваривание не требуется. Шляпки можно сушить. Ножки обычно в пищу не употребляют из-за их жесткости. Гриб этот скоропортящийся, поэтому требуется быстрая его переработка.
Транспортировке летний опенок не подлежит, что и препятствует его промышленному выращиванию. А вот грибоводам-любителям он был бы интересен. Летний опенок давно выращивают в Европе, где в качестве посадочного материала используется специально приготовленная грибница в виде пасты в тюбиках, которая обычно продается в магазинах, торгующих семенами овощных культур. У нас в стране такая паста не производится, но отчаиваться не стоит. Для закладки плантации можно использовать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусочки зараженной грибом древесины.
Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинками и поместите, предварительно немного их измельчив, в емкость с водой (лучше мягкой, дождевой) на 12-24 часа. Затем процедите через марлю и получившимся настоем обильно полейте пни или отрезки древесины со сделанными на их торцах и по бокам зарубками. Можно дополнительно на 1-2 суток разложить на политую спорами древесину зрелые шляпки пластинками вниз. Прорастают споры медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу следующего сезона или через 2 года.
Интенсивнее заражение происходит при использовании кусочков полуразрушенной древесины, пронизанной грибницей. Такую древесину можно найти в лесу в июне. Ее заготавливают из пней, на которых в это время имеются плодовые тела летнего опенка. Кусочки древесины надо брать из зоны активного роста грибницы, которую определяют по обилию белых или кремовых нитей и сильному грибному запаху. Затем их помещают в отверстия и зарубки, сделанные на пнях или отрезках древесины, и прикрывают мхом, дранкой, корой и т. д. Кусочки можно прикреплять к поверхности пней или кругляков древесины и при помощи гвоздиков. При таком способе заражения первые грибы можно ожидать уже в начале следующего лета.
Для выращивания летнего опенка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. После рубки она содержит достаточное количество влаги, а береста хорошо предохраняет ее от пересыхания. Годится также древесина ольхи, осины, тополя. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).
Обычно делают отрезки длиной 30-35 см любого диаметра. Можно использовать и пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, за 4- 6 лет полностью разрушатся. Если пни или древесина свежесрубленные, то заражение можно производить без специальной подготовки, а подсохшую вымочить в воде 1-2 суток (пни поливают) .
Заражение можно делать в течение всего вегетационного периода, но только не в жаркую сухую погоду. Однако лучшим временем считаются весна и ранняя осень.
Зараженные отрезки древесины ставят вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на делянке обильно увлажняют и мульчируют опилками. Лучше всего такие делянки размещать в затененных местах, например под пологом деревьев или в специальном укрытии. Для этой цели годятся также теплицы и парники, где можно регулировать влажность. В этих условиях грибы появляются иногда через 7 месяцев после посадки. Плодоношение обычно происходит дважды — в начале лета и осенью и может продолжаться на отрезках древесины диаметром 20-30 см 5-7 лет, на более крупных — дольше.
Опёнок летний (Sheathed Woodtuft)
Урожайность летнего опенка зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания грибницы и может очень колебаться: от 30 г свежих грибов в год с одного отрезка древесины до 6 кг с той же поверхности только за летнее плодоношение. При этом надо отметить, что обычно первое плодоношение не бывает обильным.
Летний опенок можно выращивать и на древесных отходах (тонкие стволики, ветви). Их собирают пучками диаметром 10-25 см и после заражения любым из описанных выше способов зарывают в почву на глубину 20-25 см, сверху укрывают дерном. Место для делянки должно быть защищено от ветра и солнца.
Летний опенок не представляет опасности для плодовых деревьев, так как растет только на мертвой древесине.
Как отличить при сборе съедобные опята от ядовитых
Вот так выглядят съедобные опята. Красота! Посмотрите внимательно и запомните!
Главное отличие настоящего опенка от ложного – пленчатое кольцо (юбочка) на ножке по уровню нижнего края шляпки. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто предохранительной плёнкой. Когда опенок подрастает, пленочка отрывается от шляпки и ее остатки остаются на ножке, образуя такое вот колечко.
Ни у одного вида ложных опят такого колечка нет!
Для пущего запоминания кто-то придумал рифмовочку:
У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки.
А у ложных всех опят ноги голые до пят.
Еще отличия ложных опят от съедобных:
Поверхность шляпки
съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, чуть более темными, чем сама шляпка. Правда, у старых опят чешуек на шляпках уже не наблюдается. Но старые, переросшие опята обычно никто и не берёт (разве, что на грибную икру).
Цвет шляпки
ложных опят несколько ярче, чем у настоящих. Тон окраса (в зависимости от места и почвы) от желто-серного до красновато-кирпичного. Съедобные же опята во всех местностях выглядят одинаково – бежево-коричневатая окраска очень спокойного тона.
Пластинки под шляпкой
пластинки на оборотной стороне шляпки ложных опят желтые, у старых – зеленоватые или тёмно-оливковые. У съедобных грибов пластинки под шляпкой кремово-бежевые либо светловато-желтые.
Запах
Съедобные опята пахнут приятно, как все съедобные грибы. Ложные опята издают неприятный запах плесени.
Перечисленных признаков более чем достаточно, чтобы не перепутать съедобный опёнок с ложным. Но на всякий случай соблюдайте главное правило при сборе грибов: НЕ УВЕРЕН – НЕ БЕРИ.
Интересно, некоторые разновидности ложных опять вполне съедобны. Но это уже другая тема.
Кратко для запоминания
Съедобные опята
Имеют на ножке под шляпкой колечко, оставленное защитной пленкой. Цвет коричневато-серый. Шляпка покрыта коричневыми чешуйками. Пластинки под шляпкой светлые.
Ложные опята
Не имеют колечка на ножке под шляпкой. Цвет более агрессивный, от желтоватого до красноватого. Шляпки гладкие у всех видов. Пластинки под шляпкой желтые, зеленоватые или темно-оливковые.
Разновидности ложных опят
Опята ложные серно-желтые
Опята серно-желтые (у них устойчивый неприятный запах)
Опята ложные серопластинчатые
Серо-пластинчатые ложные опята
Опята ложные кирпично-красные
Кирпично-красные ложные опята
Из-за своей многочисленности данный гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает много рецептов древних блюд, в которых содержится этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При сборе этих грибов надо быть очень осторожными, чтобы не перепутать их с ложными опятами.
Состав и свойства
Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил. Этот гриб следует хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. А они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму суточная доза этих микроэлементов. Рекомендуется употребление данного гриба в пищу людям, у которых есть проблемы с кроветворением.
При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.
Сколько варить опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Калорийность и пищевая ценность опят
Калорийность опят – 22 ккал.
Пищевая ценность опят: белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г
Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.
А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.
1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.
2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.
3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.
4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.
5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.
6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.
7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.
8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелконарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.
9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.
10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.
Как варить опята
Опята по времени нужно варить максимум 30 минут. После закипания варить опята до образования пены (5 минут). Затем сменить воду для опят и варить в новой воде от 20 до 30 минут.
Опята в мультиварке варить на режиме “Варка на пару” 20 минут.
Перед жаркой опята варить 20 минут.
1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
2. Опята промыть, обрезать корневища с ножек.
3. Залить грибы водой, по одному промыть под проточной водой.
4. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
5. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
6. После закипания выложить в воду промытые опята.
7. Варить опята 5 минут после закипания, снимая пену.
8. Поставить на огонь другую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
9. Выложить в новую воду опята, варить 30 минут.
10. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
11. Слить воду, опята выложить в дуршлаг, дать стечь воде.
12. Остудить опята, нарезать и использовать при приготовлении блюд.
Как солить опята?
На 1 килограмм опят (лучше мелких): 1 луковица чеснока, 1 голова репчатого лука, укроп (обычная связка), 1 столовая ложка с горкой соли, черный перец горошком (20 шт. =), 5-7 шт. лаврового листа и любые другие специи по вкусу.
Рецепт соления опят
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки – напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли – перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Опята солятся в течение 20 дней.
Как солить опята?
Ингредиенты для засаливания опят
Опята – 1 килограмм
Чеснок – 1 луковица
Репчатый лук – 1 голова
Укроп – 1 пучок
Соль – 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец – 10 штук
Лавровый лист – 2 листочка
Простой рецепт соления опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки – напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли – перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Сложный рецепт соления опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.
Сложный рецепт соления опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.
– Опята солятся в течение 20 дней.
– Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы.
– Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.
– Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.
– Для того, чтобы перестраховаться от отравления, можно проварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и доваривать грибы в ней.
Калорийность варёных опят
17 ккал на 100 грамм.
Польза опят
Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Зимние опята – самые поздние грибы среди всех представителей своего вида. По съедобности их относят к 4 категории, что позволяет проводить с ними различные манипуляции. Так, зимние опята можно варить, жарить, и замораживать. В этой статье мы расскажем о том, как выглядят поздние опята и когда их можно собирать.
Если говорить о внешнем виде зимних опят, то они несколько отличаются от весенних, осенних и летних. Во-первых, у поздних представителей этого вида отсутствуют чешуйки на шляпке и «кольцо-юбка» на ножке. Надо сказать, что такие особенности являются главными при определении съедобных грибов. Однако у зимних плодовых тел всё по-другому. Во-вторых, на фото видно, что поздние опята имеют более яркий и насыщенный цвет, в отличие от остальных видов.
Так, их оттенок колеблется от жёлтого до медово-коричневого или грязно-оранжевого цветов. У молодых экземпляров шапочка имеет маленькую полушаровидную форму, которая с возрастом полностью раскрывается и становится похожей на раскрытый зонт. В диаметре размер шляпки взрослого гриба составляет в среднем 5-7 см. На протяжении всей жизни гриба поверхность шляпки остаётся гладкой, не имея каких-либо чешуек.
Пластинки под шапочкой зимних опят имеют разную длину и расположены достаточно редко. Цвет их может быть белым, светло-жёлтым или тёмно-жёлтым. Мякоть плодового тела белая или желтоватая с приятным грибным запахом.
Что же касается ножек поздних опят, то их высота составляет 2-7 см. Они имеют плотную структуру и характерный коричнево-бархатистый оттенок. Как уже отмечалось, на ножке данного вида отсутствует кольцо.
Когда появляются поздние опята в лесах?
Прежде чем узнать, когда можно собирать поздние опята, необходимо выяснить, где они произрастают. Надо сказать, что зимний опёнок растёт большими семьями, часто сросшимися вокруг пня или дерева. Чаще всего его можно встретить в умеренных и северных широтах. Как и другие виды съедобных опят, зимние представители выбирают для «поселения» в основном повреждённые, а также слабые деревья и пни. Эти грибы не обходят стороной парки, лесные опушки, сады и территорию вдоль ручьёв. Омертвевшая или гниющая древесина, сломанные ветки и трухлявые пни – всё это «рай» для обитания поздних опят. В основном, это касается лиственных пород деревьев, в частности: осины, дуба, берёзы, бука, ясеня, тополя, ивы, акации и др. Однако нередко их находят на пнях или стволах сосны, пихты и ели. Собранные в хвойном лесу зимние опята имеют горьковатый смолянистый привкус. Но это не мешает некоторым грибникам готовить из них потрясающие блюда и делать вкусные заготовки.
Стоит отметить, что у многих любителей «тихой охоты» данный вид плодовых тел является одним из самых желанных, ведь у него полностью отсутствуют ложные двойники. Да и спутать его с другими представителями грибного «царства» практически невозможно. Так когда же появляются поздние опята в наших лесах? Если опята называются поздними или зимними, то логично заключить, что растут они в холодное время года. Так, этот период начинается с октября месяца и заканчивая весенней капелью. Получается, поздние опята растут тогда, когда все остальные представители этого вида уже перестают плодоносить.
Обильное плодоношение зимних опят можно заметить в периоды зимних оттепелей. А иногда их встречают прямо под слоем снега. А если зимой устоялся тёплый и благоприятный климат, тогда опята будут приносить щедрый урожай на протяжении всего этого времени. В сырую погоду шляпки зимних опят становятся слизистыми и скользкими.
Когда начинается сезон поздних опят?
Одной важной особенностью зимних опят является устойчивость к морозу. При минусовой температуре плодовые тела покрываются льдом, однако уже на небольших солнечных лучах они оттаивают и продолжают рост. Такие грибы можно смело собирать в свою корзину. Зная, когда начинается сезон поздних опят, можно планировать походы в лес не только летом и осенью. Надо сказать, что такие грибы прекрасно подходят для заморозки в домашних условиях, ведь они практически не теряют полезных и питательных свойств. Однако нужно помнить, что для этих плодовых тел нужно провести тщательную обработку – вымачивание и отваривание в подсоленной воде.
Существуют также поздние осенние опята, которые встречаются в лесу далеко не каждый год. От обычных они отличаются тем, что растут после внезапных осенних заморозков. Если после непродолжительных морозов наступает потепление или так называемое «бабье лето», они начинают расти. По внешнему виду данный поздний опёнок напоминает белый гриб, однако он меньше по размеру и имеет перепонку внизу шляпки. Обычно, время плодоношения таких грибов приходится на конец октября и начало ноября месяца. Многие опытные грибники, сталкивавшиеся с поздними осенними опятами, отмечают, что они невероятно вкусные и ароматные.
Целый год грибники ждут первого месяца осени. В лес их манят осенние опята – грибочки, которые и собирать и в дальнейшем кушать огромное удовольствие. А благодаря климату, в Сибири их урожай один из самых богатых в мире!
Весенние, летние, полевые, осенние, зимние – вот некоторые разновидности опят. Самые вкусными и полезными считаются осенние, о них и пойдёт речь.
Как выглядит осенний опёнок
Осенний опёнок имеет тёмно-коричневую шляпку, которая достигает в диаметре 17 см. Под шляпкой находится юбочка. Сам гриб покрыт чешуйками, которые в процессе роста разглаживаются.
Как съедобный опёнок отличается от не съедобного?
Не в коем случае не перепутайте съедобный гриб с его ядовитым двойником – ложным опёнком. Это чревато пищевым отравлением, а при особой чувствительности организма и летальным исходом.
Красно-кирпичный опёнок (ложный)
Основные отличия ложного опёнка от съедобного: более яркий цвет шляпки, отсутствие юбочки под шляпкой, противный запах гнили (у съедобного опёнка приятный запах гриба).
Где и когда собирать
В зависимости от вида опята можно собирать с ранней весны до поздней осени. Но сезоном считается сентябрь-октябрь, именно в это время в лесу самая высокая влажность, что очень благотворно влияет на рост короля среди опят – осеннего опёнка.
В благоприятных условиях опёнок растёт очень быстро, за 1 минуту до 5 миллиметров.
Лучше всего за опятами идти в лиственный лес, в нём выше влажность и соответственно больше грибов.
Искать опята нужно на поваленных деревьях, пнях, реже живых деревьях. Поэтому чем старее лес, тем больше там опят. Порой встречаются пеньки, с которого разом можно насобирать несколько вёдер.
Грибы растут грибницами, поэтому встретив полянку с грибами обязательно обойдите близлежащую местность и скорее всего найдёте ещё.
Собирая грибы сразу очищайте их от земли и аккуратно складывайте в тару шляпкой вниз или боком. Желательно, чтобы тара пропускала воздух, поэтому вместо вёдер советуют использовать корзины.
Лучшее время для сбора грибов – раннее утро, когда они ещё наполненные влагой, не подсушенные солнцем. Такие грибочки дольше всего хранятся. Да и чем раньше вы приедете в лес, тем больше шансов, что ваши опята не срежет кто-то другой.
Опёнок – лесная аптека
Благодаря низкой калорийности 22 ккал на 100 г. опята отлично подходят для диеты. Интересно, что в некоторых странах на основе опят делают специальный хлеб для диабетиков.
Также употребление опят в пищу препятствует развитию раковых клеток. А настойка опят на водке применяется для рассасывания бородавок.
Как чистить опята для дальнейшего приёма в пищу?
Вернувшись с урожаем домой незамедлительно займитесь его переработкой! Иначе гриб пропадёт и будет непригодный и даже вредный для пищи.
Прежде всего нужно грибы почистить: срезать подгнившие места, убрать плёночку под шляпкой, очистить от земли и насекомых, промыть проточной водой, просушить.
Опята маринованные
Это позволит посреди зимы насладиться замечательным вкусом грибочков, вспоминая приятную прогулку по осеннему лесу.
Опёнок – Сибирский деликатес
Одно из основных преимуществ опят, то, что они отлично подходят для практически любых блюд: грибной суп, жареная картошка с грибами, салаты, пирожки, рулеты и многое другое.
Одно из самых простых и быстрых блюд – это жареная картошка с опятами. Отлично подойдёт, чтобы плотно покушать сразу после сбора грибов.
Рецепт жареной картошки с опятами
Существует несколько видов опят. Некоторые из них смертельно опасны. Это приметные ложные и серно-желтые опята. От съедобных сортов их можно с легкостью отличить по неприятному особому запаху и внешнему виду. Независимо от вида, все опята произрастают семьями.
Сезон урожая
Самым богатым традиционно считается осенняя пора, но нередки случаи, когда и в особо дождливое лето можно собрать огромное количество опят. Летние сорта появляются одними из первых. Обычно именно с них и начинается грибной сезон.
Зимой также можно собирать эти миниатюрные грибы. Но сбор будет не таким большим, как скажем, осенний. Но, тем не менее, опытные грибники и в это время находят несколько семей. Идеальное время для осенней охоты — ноябрь или начало декабря.
Среди профессионалов опята считаются «умными» грибами. Поэтому они никогда не появляются ранее положенного срока. Например, зимний сорт нельзя обнаружить ранее октября. А осенний вид никогда не появится весной. Поэтому случаи отравления грибами, похожими на опята, встречаются крайне редко. Опытные грибники, отправляясь за урожаем, должны помнить это нехитрое правило, чтобы не нарваться на ложные плоды.
Грибные места
Большинство грибов имеют свои персональные места произрастания, которые характерны исключительно данной семье. Как правило, именно благодаря такой особенности они и получают свое название. Опята — не исключение.
Как несложно догадаться из прозвища, эти маленькие грибочки любят пни, причем для своего местообитания они выбирают исключительно старые экземпляры. Чуть реже могут встретиться опята, которые растут непосредственно на земле, однако это всего лишь зрительная иллюзия. На самом деле и эти «земляные» виды, по сути, обитают на пне, а точнее на оставшихся от него корнях, которые находятся глубоко под землей. Мы лишь можем наблюдать поверхностный рост опят.
Опытные грибники, чтобы собрать очень удачный урожай, рекомендуют запоминать места расположения пней, где были собраны грибы ранее. Природная особенность роста этого гриба обусловливает последующий урожай опят в предыдущем месте роста. Поэтому, собрав с одного пня плоды в прошлом году, можно гарантировано обнаружить их в текущем. Правда, если никто не собрал их ранее.
В среднем, пень без человеческого вмешательства может поддаваться процессу естественного разрушения на протяжении практически десятилетия. И грибы будут размножаться на нем до тех пор, пока он окончательно не деструктируется.
Во многих случаях, даже после того, как древесина погибает, опята продолжают произрастать на остатках корневой системы, в результате чего на поверхности мы можем обнаружить полноценную грибную семью.
Опенок зимний (Flammulina velutipes) — шляпочный гриб семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Другое его название – фламмулина бархатистоножковая или зимний гриб (первое описывает внешний вид, второе — время сбора).
- шляпка достигает в диаметре от 2 до 8 см, иногда до 10 см. Пока гриб молодой, она округло-выпуклой формы, позже — выпукло-распростертой, оранжево-коричневого цвета (в центре темнее). Шляпка слизистая и гладкая, при подсыхании блестящая.
- пластинки на нижней стороне шляпки редкие, слегка приросшие к ножке, от желтовато-белого до кремового цвета, с возрастом темнеющие.
- ножка достигает высоты 8 см и толщины 0,3-1 см. Цилиндрическая, в верхней части более светлая (желтая), в нижней — темная (красная, коричневая) и бархатистая.
- мякоть светло-желтого цвета, без запаха и вкуса. В нижней части ножки жесткая, ближе к шляпке — мягкая.
Фламмулина причисляется к числу съедобных, третьей категории.
Распространение
Интересно, что это один из немногих видов, в большом количестве появляющихся в городах (садах и парках), вдоль больших дорог и рядом с промышленными предприятиями.
Как собирать
Проще всего собирать грибы, растущие на поваленных деревьях и старых пнях, поскольку на живых деревьях они часто растут довольно высоко. У фламмулин срезают только верхнюю часть ножки и шляпку, так как остальная часть ножки (средняя и нижняя) слишком жесткая.
Лучше собирать зимние опята в корзину, поскольку в ведре или пакете они быстро спрессовываются. Не стоит собирать эти грибы, как и любые другие, неподалеку от промышленных предприятий: когда они растут возле фабрик, выбрасываемые ими в воздух вредные вещества накапливаются в плодовых телах.
Виды-двойники
Фламмулина бархатистоножковая похожа на смертельно ядовитую огневку, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius). Но у огневки нижняя часть шляпки выглядит по-другому: у зимнего опенка пластинки довольно редкие, желтовато-белого цвета, а у огневки – очень частые и желтые, а в верхней части ножки расположено кольцо.
Другой сходный вид — летний опенок (Kuehneromyces mutabilis). Обычно проблем с их различением не возникает, поскольку зимние опята собирают зимой, когда летних нет. Тем более, летний опенок тоже съедобен. Выглядит он почти так же, как зимний опенок, но у летнего опенка по краю шляпки идет темный ободок. Кроме того, летние опята никогда не растут на живых деревьях и почти никогда — на хвойных.
Кроме того, опенок зимний путают с галериной окаймленной (Galerina marginata). Отличить их можно по кольцу на ножке, которое имеется у галерины и отсутствует у фламмулины.
Ложные опята — несколько видов опят, одни из которых ядовитые, а другие — просто несъедобные. Но спутать с ними зимнего опенка едва ли возможно, так как время плодоношения ложных опят расходится с периодом плодоношения фламмулины.
Первичная обработка и приготовление
Как и другие опята, зимний нужно отварить перед тем, как готовить, 20-30 минут. Их тушат, жарят, а также готовят из них супы. В конце жарки можно добавить панировочных сухарей: это сделает грибы хрустящими. Для длительного хранения (после которого грибы еще нужно будет готовить) можно после отваривания и просушки положить шляпки в пакетах в морозильник (при температуре -19°С).
Зимние опята солят, маринуют и сушат. Правда, только горячим способом. После того, как шляпки дважды кипятят, их складывают в банку, наливая туда также немного воды, в которой их кипятили. Добавляют соль, специи и закрывают банку. Опята просолятся через 2-3 недели. Можно засаливать их и сухим способом, просушив после варки и не добавляя в банку воды.
Пищевая ценность
В 100 г зимних опят содержится:
- 2.66 г белков;
- 0.39 г жиров;
- 7.81 г углеводов.
Калорийность — 37 кКал/100 г.
Польза и вред
В зимних опятах высоко содержание антиоксидантов, в том числе эрготионеина (типичного грибного антиоксиданта, стимулирующего иммунную систему и восстанавливающего кожу после воздействия УФ-лучей) и профламина (при опытах на мышах, больных раком, он увеличивал продолжительность их жизни на 85 %). Также они содержат лектин и P-D-глюкан, обладающие антивирусными и антибактериальными свойствами. При регулярном употреблении зимний гриб лечит некоторые заболевания печени и желудка (например, язву).
Таким образом, сбор грибов зимой может разнообразить не только серые бессолнечные будни, но и ваш новогодний стол. А за этим столом можно как бы невзначай упомянуть, что эти грибы вы собрали пару недель назад – то-то гости удивятся!
Сложный рецепт соления опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.