Как хранить фундук
Фундук высоко ценится за необычный приятный вкус, полезные свойства. В нем много важных веществ. Особенно орех богат антиоксидантами, витаминами B и Е, пищевыми волокнами. А вот обилием углеводов фундук похвастаться не может, потому подходит для любой диеты. Чтобы его плоды всегда радовали своим отличным вкусом, нужно уметь их хранить. Вот как это делается.
Покупаем фундук
Чтобы выбрать качественные плоды, нужно обратить внимание, отсутствует ли у них:
- плесень;
- прогорклый запах;
- трещины;
- следы от повреждений, нанесенных насекомыми (дырявая скорлупа, темная поверхность).
Хорошие плоды довольно тяжелые. Проверить их качество можно также по звуку. Просто нужно взять горсть, а потом высыпать. Если при ударе о поверхность издается звонкий звук, значит, с фундуком все нормально, его можно приобретать впрок.
Сушим только что собранный фундук перед хранением
Если фундук выращивается на собственном участке, то важно помнить, что начинать его хранить сразу после сбора нельзя. Сперва орехи нужно высушить, подержав несколько дней в хорошо проветриваемом помещении, в которое проникают солнечные лучи. Лишь после этого орех станет вполне пригодным для хранения.
Как хранить фундук в скорлупе
Фундук может оставаться съедобным очень долго, особенно если его ядра надежно защищены скорлупой. Но при этом он должен храниться в местах, где:
- низкая температура, а также влажность;
- нет доступа солнечных лучей (прямых).
Хранить неочищенный фундук лучше всего в мешочках, сделанных из плотной ткани. Но не из полимеров, которые не пропускают воздух вовсе: в них он очень быстро покроется плесенью. Она очень опасна: заражает ядра плода вредными веществами, вызывающими сильную интоксикацию организма человека, большие проблемы с пищеварением.
Важно, чтобы рядом с орехом не лежали другие продукты (особенно с сильным запахом). Хранить фундук можно:
- В морозилке. В ней он сохранится дольше всего – до трех лет.
- В верхних отделениях холодильника. В таких условиях плоды будут оставаться съедобными приблизительно один год.
Очень важно, чтобы отсутствовали перепады температуры, иначе орехи испортятся.
Как хранить очищенный фундук
Без скорлупы плоды сохранить сложнее: окружающая среда наносит им сильный вред. Орехи портят:
- резкие запахи (делают невкусными);
- влага (вызывает гниение, заплесневение);
- избыток света (особенно солнечного).
Потому-то очищенный фундук и нужно держать в герметичной таре, которая закрывается крышкой. Сделана она должна быть из:
Пластиковая посуда подходит плохо. То же касается пакетов из полиэтилена: в них высок риск возникновения конденсата.
Также важно, чтобы:
- температура была плюс 3–10 градусов;
- влажность составляла 10–15 процентов.
В подобных условиях хранения плоды не будут терять своих полезных свойств приблизительно 3–4 месяца.
Но в очищенном виде фундук лучше употреблять в пищу как можно скорее, так как он может прогоркнуть, даже если соблюдать все вышеописанные условия.
Несколько полезных советов
Чтобы во время хранения с орехом все было нормально, нелишним будет знать, что:
- жареные и соленые плоды долго хранить крайне нежелательно;
- не следует держать их в одной таре с другими разновидностями орехов;
- фундук нужно выбросить, если на нем появились даже незначительные признаки заплесневения, никакое промывание ему уже не поможет.
Если вкус ореха слегка горьковат, то, значит, он начал плесневеть и употреблять его уже нельзя.
Фундук – орех для гурманов, которым можно наслаждаться круглый год каждый день. Важно только соблюдать условия его хранения.
- температура была плюс 3–10 градусов;
- влажность составляла 10–15 процентов.
Отчего горчит фундук?
Мама принесла мне погрызть орешков. Насыпала вперемешку кешью и фундук. Скоро одолею целый стакан.))) Но я к чему? В общем и целом орешки вкусные. Но некоторые орешки фундука (всего несколько штук) оказались несъедобными! Горькими и со странным привкусом. Это знаете как с картошкой — ешь аппетитное блюдо и вдруг ужасная горечь, потому что там глазок или ещё по какой причине. Но картошка дело привычное. А вот горьких орехов в числе съедобных мне раньше не попадалось!
Вот думаю — а почему? Что с ними не так?
Фундук — это лесной орех, продаётся как на развес, так и расфасованный в пакеты. Бывает в продаже сырой и жареный фундук, довольно приятный на вкус. Правда у меня на сырой (не обжаренный) этот орех бывает аллергия, поэтому я очень в малых количествах иногда могу себе позволить в жареном виде. Иногда попадаются горькие орешки, видно не правильно хранились или уже с просроченным сроком годности.
Хранить фундук, как и другие орехи, надо в прохладном тёмном месте в плотно закрытых ёмкостях не более одного года. Иначе ореховые масла на свету и при доступе тёплого воздуха начинают окисляться и прогоркать. Отсюда и горький вкус испорченных и просроченных орехов, и фундука в том числе.
Ответ на данный вопрос прост и совершенно очевиден, вся причина в том,что как говорится он залежался. И он не является свежим и урожаем текущего или предыдущего года. Если он пролежит год,второй, то начинает горчить,в нем начинаются химические процессы.
Ведь в составе любых орехов есть масло в составе и вот именно оно начинаем окисляться и давать горечь.
И скорее всего были куплены старые и залежавшиеся орешки, и у продавцов есть манера, они смешивают свежие орехи с залежавшимися, для того,чтобы реализовать партию,которая давно лежит.
Потому что там будут и хорошие орехи,а значит и претензий к нему не предъявить.
И лучше конечно всегда покупать орехи с маркировкой,которые в упаковке, это будет дороже, но по крайней мере надежнее. И не покупать там, где потом спроса нет, всегда лучше это делать в стационарном магазине.
Фундук горчит из-за большого содержания масла, более 60 процентов, после того как оно начинает портится. Но есть еще одна возможная причина это плеснивые(афлатоксины) грибки они часто встречаются в лежалых орехах/ семечках и чайной заварки. Очень опасны, с их помощью можно получить заболевание печени.
Эта проблема наиболее часто проявляется при не правильном хранении или при истечении срока годности. Не стоит покупать фундук на рынках, он совершенно не содержит в себе полезных веществ или витаминов, так как содержится и хранится неправильно.
При правильном хранении он должен содержатся в герметичной упаковке, непрозрачной на свет.
При покупке орехов понюхайте их, если они свежие у них будет приятный запах, также обратите внимание на вид продукта, на нем не должно быть пятен и налета, но все таки стоит покупать данные орехи в герметичной упаковке.
Вот думаю — а почему? Что с ними не так?
Фундук. Что приготовить из фундука? Как приготовить фундук?
- Белки, г: 16.1
- Жиры, г: 66.9
- Углеводы, г: 9.9
- Энергетическая ценность, ккал: 704
Фундук – орех, плод нескольких сортов окультуренной лещины. Фундуком называют самые лучшие и плодовитые сорта: лещину обыкновенную, ломбардскую, разнолистную и т.д.
Фундук очень вкусен и питателен. В 100 г этих орехов содержится почти 700 кКал, все необходимые человеческому организму аминокислоты, витамины, огромное количество минералов: фосфор, магний, калий, сера, фтор, железо и т.д. В вегетарианском питании фундук является практически полноценной заменой мясу. Употребление фундука помогает хорошему функционированию всех систем нашего организма, приносит пользу сердцу, нервной системе, благотворно влияет на обмен веществ.
Фундук в кулинарии применяется как в сыром, так и в обработанном виде. С ним делают соусы, салаты, добавляют фундук в рыбные и овощные блюда. Можно приготовить с фундуком выпечку: торты, пироги. Но чаще всего фундук добавляется в кондитерские изделия: мороженое, пирожные, конфеты, шоколадные батончики.
Фундук очень вкусен и питателен. В 100 г этих орехов содержится почти 700 кКал, все необходимые человеческому организму аминокислоты, витамины, огромное количество минералов: фосфор, магний, калий, сера, фтор, железо и т.д. В вегетарианском питании фундук является практически полноценной заменой мясу. Употребление фундука помогает хорошему функционированию всех систем нашего организма, приносит пользу сердцу, нервной системе, благотворно влияет на обмен веществ.
Фундук — полезные свойства и использование в кулинарии. Рецепты с фундуком.
Фундук — описание
Фундуком, или ломбардским орехом, называют плоды лещины крупной из вида листопадных деревянистых кустарников рода Лещина семейства Березовых. Родиной фундука считают Малую Азию и Кавказ. Оттуда он попал в Европу, сначала в южную, потом в северную, а позже — в Америку. Орех фундука, покрытый твердой коричневой скорлупой, имеет овальную или круглую форму и длину до 2 см.
В природных условиях фундук сегодня произрастает в юго-восточной Европе и Малой Азии; основными участками его выращивания в культуре являются Турция, Балканы, Италия, Северная Америка, юг Франции и Германии. При выращивании он не особенно требователен к погодным условиям, однако, для хорошей урожайности ему необходима плодородная почва и достаточное количество солнечного света.
К наиболее распространенным сортам фундука относят бадем, крымский и керасунд. Немного отличаясь по внешнему виду и толщине скорлупы, они имеют совершенно одинаковые вкусовые свойства.
Фундук — полезные свойства
В фундуке содержится масло, состоящее из органических кислот (70%), белок (20%), витамины В и Е. Богат он и минеральными веществами – калием, кальцием, железом, магнием и др. Такой состав делает очень желательным присутствие фундука в рационе детей и людей, которые выздоравливают после длительной болезни.
Наиболее полезен фундук для сердечно-сосудистой системы, благодаря высокому содержанию калия и кальция, благотворно влияющих на сосуды и гладкую мускулатуру сердца. Этот орех помогает лечить болезни крови, например, малокровие. Также он показан при таких заболеваниях, как варикозное расширение вен, тромбофлебит, различные проблемы с капиллярами. С его помощью лечат предстательную железу, укрепляют иммунитет, очищают организм, особенно печень.
Содержание в фундуке антиракового вещества паклитаксела позволяет использовать его в профилактике онкологических заболеваний. А благодаря уникальному сочетанию витамина Е с белком он благоприятно влияет на рост и развитие мышечных тканей.
Ореховое масло из фундука, смешанное с яичным белком в равных пропорциях, является очень эффективным средством от ожогов. Регулярно втирая его в кожу головы, можно укрепить волосы и сделать их очень красивыми.
Однако, у этого ореха есть и противопоказания. Прежде всего, его не должно быть в рационе людей, у которых выявлены тяжелые формы диабета, атипический диатез, хронические и тяжелые заболевания печени, ожирение. При этом диетологи предупреждают, что даже для остальных дневная норма потребления фундука не должна превышать 50 граммов, чтобы он не стал причиной головной боли, спазма сосудов головного мозга, а также перенапряжения желудка и кишечника.
Фундук — калорийность
Калорийность фундука составляет 704 ккал.
Фундук — использование в кулинарии
В кухне практически каждого народа можно встретить фундук. Его используют и сырым, и переработанным, используя для приготовления салатов и соусов, овощных блюд, приправ к мясу и рыбе.
С использованием фундука также производят разнообразные кондитерские изделия: торты, печенья, десерты, выпечку, шоколад, конфеты, халву и многую другую вкусную продукцию.
Примеры рецептов с фундуком
Рецепт 1: Грушевый десерт с фундуком
Вкусный и красивый десерт, в котором нежность груш очень удачно сочетается с ореховым ароматом. Алкоголь, который используется в этом десерте, в готовом блюде совсем не чувствуется, а просто придает ему специфический аромат.
Ингредиенты:
4 груши;
500 гр. портвейна;
500 гр. сиропа «Гренадин»;
200 гр. сахара;
2 ст. л. лимонного сока.
Для начинки:
250 гр. шоколада;
150 гр. жирных сливок (от 30%);
100 гр. очищенного и обжаренного фундука.
Способ приготовления:
1. Помыв и очистив от кожицы груши, вычищаем из них сердцевину. Укладываем груши в кастрюлю. Смешав сироп с портвейном, сахарным песком и лимонным соком, вливаем эту массу в кастрюлю с грушами и варим ее на небольшом огне около 5 минут.
2. Растопив шоколад, добавляем к нему сливки и орехи. Затем, достав груши из кастрюли и охладив, заполняем их смесью из сливок и шоколада. Подаем, выложив на красивое блюдо.
Рецепт 2: Домашние конфеты с фундуком
Даже если вы не относите себя к сладкоежкам, эти мягкие и ароматные конфеты из фундука, вафель, сливочного масла и шоколада не оставят вас равнодушными.
Ингредиенты:
400 гр. вафель;
1 стакан жареного фундука;
50 гр. шоколада;
100 гр. слив. масла;
50 гр. порошка какао.
Способ приготовления:
1. Измельчаем орехи в комбайне до порошкообразного состояния. Затем измельчаем вафли и добавляем их к орехам вместе с какао, все хорошо перемешиваем и откладываем от этой смеси 3 ст. л.
2. Растопив масло с шоколадом, выливаем их к измельченным вафлям с орехами и тщательно вымешиваем конфетную массу. Затем формуем из нее круглые конфеты. Обваляв их в орехах с вафлями, которые мы отсыпали, выкладываем конфеты на блюдо и ставим на час охладиться, после чего наши домашние конфетки с фундуком готовы.
Рецепт 3: Легкое печенье с фундуком
Очень часто желание съесть что-нибудь вкусненькое встречает сопротивление со стороны нашего нежелания потреблять лишние калории. Если вам тоже знакомы такие противоречия, попробуйте приготовить печенье с фундуком по нашему рецепту. Для его приготовления понадобятся орехи, коричневый сахар и яичный белок — одним словом, продукты, которые позволят вам побаловать себя совершенно без ущерба для фигуры!
Ингредиенты:
2/3 стакана фундука;
1/3 стакана грецких орехов;
70 гр. коричневого сахара;
1 сырой яичный белок.
Способ приготовления:
1. Не слишком мелко измельчаем фундук и грецкие орехи, потом, добавив к ним сахар, хорошо перемешиваем полученную смесь.
2. Хорошо взбив белок, добавляем его к смеси орехов с сахаром и хорошо все перемешиваем.
3. Застилаем противень кондитерской бумагой. Затем, выкладывая на него смесь ложечкой, формируем небольшие печенья и выпекаем их в хорошо разогретой духовке около 10 минут.
Фундук — полезные советы опытных кулинаров
Не следует покупать на развес очищенный фундук, так как он может быть заражен опасными плесневыми грибками. Об их наличии могут свидетельствовать ядра ореха с темными пятнами и затхлым ароматом. При этом распознать грибок не всегда бывает просто, поэтому лучше покупать фундук в скорлупе.
Если возможности купить неочищенный фундук нет, лучше выбрать орехи в пакетиках. Однако, и здесь важно не ошибиться и не купить подделку вместо качественного товара. Выдать ее может даже упаковка. Например, надежные производители не выпускают фундук в прозрачных пакетиках, так как под воздействием света он может быстро испортиться. Приобретать следует орехи, расфасованные не более 6 месяцев назад. Не поленившись обратить внимание на такие тонкости, вы купите настоящий качественный фундук и сможете приготовить с ним свои лучшие блюда!
С использованием фундука также производят разнообразные кондитерские изделия: торты, печенья, десерты, выпечку, шоколад, конфеты, халву и многую другую вкусную продукцию.
Фитотерапия, народная медицина, лечение травами
У казалось бы обычного лесного ореха имеется много имен: фундук, ломбардский орех, лещина. За этими названиями скрывается хорошо знакомый и вроде ничем не примечательный орех, однако пищевые и целебные свойства фундука говорят о другом. Этот орех имеет массу достоинств и с давних пор используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Помимо самого ореха и его скорлупы в лечебных целях часто используют листья и кору лещины.
Как и другие орехи, фундук имеет сбалансированный и крайне полезный для человека состав. Ядра лесного ореха содержат довольно много белка, который представлен всеми необходимыми человеку аминокислотами, получаемыми извне. А в составе растительных жиров, доля которых достигает в фундуке 60-70%, имеются необходимые мононенасыщенные и полиненасыщеные жирные кислоты, среди которых олеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая. Все это делает вроде бы довольно калорийный продукт неопасным для людей с лишним весом. Употребление фундука нормализует обменные процессы, понижает уровень холестерина в крови, снижает риск атеросклероза.
Наличие в лещине большого количества жирных кислот наряду с такими микроэлементами, как калий, кальций, магний, а также витаминов A, C, E и витаминов группы B оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Введение в рацион фундука рекомендовано страдающим ишемической болезнью сердца, а также людям, перенесшим инфаркт или инсульт. Полезные вещества из ядер лесного ореха укрепляют сердечную мышцу, улучшают кровообращение, повышают эластичность сосудов, что делает лещину незаменимой при варикозном расширении вен и тромбофлебитах.
Также известно желчегонное и мягкое слабительное свойства фундука. Его употребление в пищу стимулирует выработку молока у кормящих женщин и положительно сказывается на потенции у мужчин. Как и другие орехи, лещина входит в список самых полезных мужских продуктов.
В народной медицине фундук находит применение для лечения легочных заболеваний, почечнокаменной болезни, предотвращения повышенного газообразования и даже для профилактики онкологических заболеваний. За это в составе ломбардского ореха отвечает вещество под названием паклитаксел, которое входит в состав одного из самых эффективных на данный момент противоракового лекарственного средства.
Хорошо известны общеукрепляющие и повышающие иммунитет свойства фундука. В качестве пищевого продукта лесной орех рекомендуется вводить в ежедневный рацион ослабленным людям после продолжительных болезней или сложных операций. При этом норма суточного потребления фундука для взрослого человека ограничивается 30-50 граммами ядрышек, это около 10-15 орехов.
Правила хранения фундука
Покупать и хранить лесной орех лучше всего в неочищенном виде, то есть, в скорлупе. Очищенные ядра фундука очень быстро теряют свои полезные свойства. Собирают фундук в конце лета или в начале осени, именно тогда и стоит покупать орехи нового урожая. Лучше брать орехи средней величины. Скорлупа должна быть неповрежденной, чистой и гладкой, а сами орехи сухими и без постороннего запаха. Стук неочищенных орехов друг о друга должен быть достаточно громким и звонким. Обычно срок хранения фундука составляет полгода после сбора урожая, в течение этого времени пищевые и полезные свойства ореха постепенно снижаются.
Народные рецепты на основе ядер фундука
В качестве общеукрепляющего средства, при авитаминозе, хронической усталости, малокровии и ревматизме рекомендуется употреблять фундук с медом. Для приготовления лекарственной формы ядра лесного ореха измельчают и смешивают с медом в равных пропорциях. Принимают по 1 столовой ложке 2-3 раза в день между приемами пищи. Минимальный лечебный курс составляет 1 месяц.
При бронхите, пневмонии 10-15 орехов измельчают и смешивают со стаканом горячего молока. Принимают по четверти стакана средства в теплом виде 3-4 раза в день. Для усиления эрекции используется тот же рецепт, однако вместо коровьего рекомендуется брать козье молоко.
Для лечения мочекаменной болезни и колитов 200 граммов ядер лесных орехов растирают до состояния пасты и заливают стаканом воды. Настаивают 2-3 часа и принимают по четверти стакана 3-4 раза в день за полчаса до еды.
При нервных заболеваниях, а также для лечения гастрита, энтероколита и холецистита принимают ореховое молоко, которое получают, прокипятив столовую ложку измельченных ядер фундука в стакане молока.
Народные рецепты на основе скорлупы фундука
При простатите скорлупу от одного килограмма орехов заливают полутора литрами кипятка и уваривают на медленном огне до объема 1 литр. Отвар остужают, процеживают и принимают по 2 столовые ложки 3-4 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения составляет 2 месяца.
Народные рецепты на основе коры и листьев лещины, или орешника
При поносе, а также в качестве жаропонижающего средства применяют отвар из коры и листьев лещины. Берут по половине столовой ложки каждого вида растительного сырья, заливают стаканом кипятка и оставляют на медленном огне на полчаса. Затем средство остужают, процеживают и принимают по четверти стакана 3-4 раза в день с едой.
В качестве мочегонного средства делают отвар из двух столовых ложек измельченной молодой коры орешника и такого же количества корня петрушки. Растительное сырье заливают литром воды, доводят до кипения и варят на медленном огне 20 минут. Средство остужают, процеживают и выпивают за несколько приемов в течение дня. В тех же целях можно использовать отвар без добавления корня петрушки.
При варикозном расширении вен 1 столовую ложку измельченной сухой коры заливают стаканом воды, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 5 минут, затем средство настаивают 3-4 часа, процеживают и принимают по полстакана 3 раза в день до еды.
Противопоказания фундука
Основным противопоказанием к употреблению фундука считается индивидуальная непереносимость продукта. Также лесной орех не рекомендуется детям с хроническими заболеваниями печени и тяжелыми формами диабета.
При употреблении фундука в пищу необходимо придерживаться рекомендованной суточной нормы 30-50 граммов, поскольку ее превышение может привести к возникновению мигреней. А при лечении народными средствами из фундука необходимо проконсультироваться со специалистом.
В народной медицине фундук находит применение для лечения легочных заболеваний, почечнокаменной болезни, предотвращения повышенного газообразования и даже для профилактики онкологических заболеваний. За это в составе ломбардского ореха отвечает вещество под названием паклитаксел, которое входит в состав одного из самых эффективных на данный момент противоракового лекарственного средства.