Как сделать сыр брынзу дома
Сорт этого сыра весьма популярен во всем мире, но наибольшее распространение он получил на территории своей родины – в Западной Европе. Сегодня трудно найти этот продукт в классическом исполнении, поэтому для ценителей традиций будет полезно изучить рецепт, как приготовить сыр брынза в домашних условиях. Сулугуни, адыгейскому и греческому «Фета» зачастую ложно присваивают имя этого соленого сыра, но только опробовав истинную брынзу мы сможем исправить эту ошибку.
Практически каждый кулинарный форум считает своим долгом обсудить вопрос, как приготовить домашний сыр брынза, где предлагается масса различных вариаций самых вкусных, самых быстрых, традиционных и прочих видов легендарного рассольного сыра.
На поверку же оказывается, что практически ни один из предложенных вариантов не имеет ничего общего с настоящей брынзой.
Несомненно, рецепты максимально приближены к оригинальному, но есть один нюанс и это очень важно! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕЙ БРЫНЗЫ НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БАКТЕРИАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ И ФЕРМЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ!
Ни сычуга, ни животный пепсин просто не имеют права присутствовать в этом продукте, иначе добиться того особенного вкуса и аромата, какой присущ этому рассольному сыру будет просто невозможно.
Ферменты для домашнего сыра брынза
Для брынзы допустимо использование микробиальных ферментов следующих марок:
- MEITO MICROBIAL RENNET – самый популярный фермент, добытый из пищевого гриба;
- Химозин грибной, полученный в ходе ферментации плесневых грибов;
- SUPAREN выделен из аскомицетных паразитических грибов;
- MILASE – сырье из модифицированных грибов;
- MAXILACT получен путем ферментации из молочных грибов;
- CHY-MAX – из плесневого гриба Аспергилл;
- CHYMOGEN FROMASE – из плесневого гриба рода Мукор Miehei;
- MAXIREN – результат ферментации молочных дрожжей.
В вопросе выбора микробактериальных заквасок следует обратить внимание на мезофильную группу, поскольку именно эти добавки применяются в производстве рассольных и мягких сыров при низкой температуре сыроварения (не выше 40 о С).
Домашний сыр брынза из молока
Ингредиенты
- Соль крупная поваренная для приготовления рассола — 2 стакана + —
- Молоко деревенское — 10 л + —
- Мезофильная бактериальная закваска ММ 101 или ММ 100 — 1/8 ч.л. + —
- Микробиальный фермент — 1/10 часть пакетика + —
Как сделать сыр брынзу в домашних условиях
Такой сыр получается более плотным, к тому же он не крошится, в отличие от овечьего.
Хочется сразу отметить, что молоко для сыроварения лучше всего брать домашнее, а не магазинное, поскольку порошковые молочные аналоги не сворачиваются в принципе, а из обезжиренного продукта сыр не получится достаточно вкусным.
- Итак, молоко заливаем в большую кастрюлю и нагреваем на среднем огне до 33-35 о С, а затем засыпаем в него бактериальную закваску.
- После этого молоко перемешиваем и оставляем на час.
- В это время подготовим ферментный раствор. По инструкции 1 пакетик «MEITO» весом 1 г идет на 100 л сырья. Поскольку мы используем меньшее количество молока, то можно поступить следующим образом. Пакетик фермента разводим в 10 ст.л. воды, после чего 1 ст.л. ферментного раствора будет достаточного на 10 л молока.
- Спустя 60 минут молоко наверняка остынет, поэтому снова подогреваем его до 32 о С, после чего заливаем в кастрюлю 1 ст.л. разведенного фермента, тщательно все перемешиваем и оставляем на 30 минут.
- За получасовой период молоко разделится на 2 фракции: на поверхности образуется плотный створоженный однородный сгусток, а снизу останется желтовато-прозрачная сыворотка. Теперь нам нужно все перемешать и снова оставить кастрюлю на 20 минут.
- Спустя 20 минут всю сыворотку по мере возможности сливаем в другую емкость, а сырную массу откидываем на дуршлаг, выстеленный сложенным втрое марлевым полотном, из которого формируем подобие мешочка и ставим поверх него гнет на 15 минут.
- Через четверть часа обильно посыпаем поверх ткани сырный кулек солью со всех сторон и снова кладем на 25 минут под пресс.
Спустя отведенное время полуготовый сыр отправляем в заранее приготовленный рассол, где наша брынза и будет дозревать до своего традиционного просола.
Хранение брынзы: рассол для сыра
Перед тем, как вы решили сделать брынзу в домашних условиях, необходимо заранее вооружиться проверенным рецептом приготовления рассола для созревания продукта. Как-никак брынза — это рассольный продукт и от качества этого состава будет зависеть вкус изделия в дальнейшем.
Кроме того в этом же составе готовый сыр можно хранить до полугода при высокой солевой концентрации.
Домашний рассол для брынзы: вариант №1
После сыроварения у нас осталось приличное количество свежей сыворотки, из которой получается прекрасный рассол для брынзы.
- В 2-х литрах сыворотки разводим 400 г крупной соли.
- В таком маринаде сыр следует выдержать 10-12 дней.
Варьировать время соления можно методом снятия проб. За десятидневный срок брынза станет острой и соленой.
Рецепт рассола для домашней брынзы: вариант №2
Рассол, приготовленный на воде по этому рецепту, отличается мягкостью и не даст сыру пересолиться.
- На 4 литра воды добавляем 1 пачку соли и 1 стакан сахарного песка.
- После этого доводим состав до кипения и остужаем до комнатной температуры.
- В таком маринаде брынзе необходимо дать просолиться 5-10 дней, после чего нарезанный кубиками сыр перекладываем в банку и заливаем этим же рассолом.
Сохранить брынзу в домашних условиях таким образом при условии нахождения плотно закрытой емкости в прохладном темном помещении (погреб, подвал) можно на довольно длительный срок до 12 месяцев.
В среде домашних кулинаров распространено довольно много различных вариантов приготовления рассольного сыра. Однако в мире существует лишь один-единственный оригинальный рецепт приготовления брынзы, который при наличии необходимых компонентов легко воспроизвести в домашних условиях.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Практически каждый кулинарный форум считает своим долгом обсудить вопрос, как приготовить домашний сыр брынза, где предлагается масса различных вариаций самых вкусных, самых быстрых, традиционных и прочих видов легендарного рассольного сыра.
В духовке, Печенье на рассоле, Пошаговый, С фото
С фото
Пошаговый
В духовке
Рецепты сладостей → Печенье → Печенье на рассоле
Универсальное печенье на рассоле. Хочешь — к пиву, хочешь — к чаю.
Рассыпчатое печенье на рассоле — рецепт несладкого печенья с сыром, которое можно подать в качестве оригинальной закуски.
Делаем к чаю постное печенье. Экономно, просто, а главное — вкусно! Применим помидорный рассол.
Такие печенья очень хороши в пост, ведь в них нет ни яиц, ни молочных продуктов. В качестве жидкости используется любой рассол. В этом рецепте применяется рассол от маслин.
У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Даже из рассола можно приготовить рассыпчатое печенье. Запаха рассола в готовом печенье не ощущается. Рецепт не новый, довольно известный. Но я решила добавить свой вариант печенья на рассоле, с подробным описанием.
Овсяное печенье на огуречном рассоле — вкусное и мягкое постное печенье домашнего приготовления, сметаемое со стола в одночасье.
Рецепт вкусного песочного печенья «Выручалочка» настолько простой, быстрый и доступный, что используется часто! Сладкое домашнее печенье готовится без яиц и молочных продуктов. Никто не догадается, на чем оно приготовлено, если вы сами не расскажете. Идеальный вариант на скорую руку, к чаю или в пост!
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Даже из рассола можно приготовить рассыпчатое печенье. Запаха рассола в готовом печенье не ощущается. Рецепт не новый, довольно известный. Но я решила добавить свой вариант печенья на рассоле, с подробным описанием.
Брынза в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Все мы знакомы с брынзой – вкусным и полезным лакомством, которое используется в приготовлении салатов и начинок для пирога. А как приятно иногда выпить чашечку ароматного кофе с кусочком хлеба с брынзой. Обычно брынза готовится из овечьего молока, но для приготовления в домашних условиях подойдет и коровье. В приготовлении домашней брынзы нет ничего сложного. Рассмотрим подробнее некоторые рецепты.
Для первого рецепта брынзы нам понадобится 2 литра молока, пепсин и соль. Пепсин это фермент, его можно купить в аптеке.
- Итак, берем небольшое количество пепсина (буквально на кончике ножа), растворяем в воде. Если переборщить с пепсином, то у сыра появится привкус.
- Далее нагреваем молоко примерно до 40 градусов.
- После того как молоко подогрелось его следует снять с огня, добавить раствор пепсина и оставить минут на 15.
- Затем взбить массу ложкой или венчиком в течение 30 минут. Когда молоко с пепсином затвердеет, можно будет откинуть эту массу на дуршлаг или марлю, чтобы стекла сыворотка.
- После этого осталось придать брынзе форму и посолить.
- Делается это так: сыр опустите в раствор соли и выдерживайте там сутки.
- Все это время брынзу нужно периодически переворачивать, чтобы сыр просолился равномерно.
Теперь рассмотрим второй вариант рецепта. Нам потребуется уксус (4 столовые ложки), 3 литра молока, соль, марля и гнет.
- Доводим молоко до кипения и добавляем уксус, при этом постоянно помешивая.
- Когда молоко створожится, убираем его с огня и откидываем эту массу на марлю, чтобы стекла сыворотка. В дальнейшем эта сыворотка понадобится нам для приготовления рассола, поэтому лучше собирать ее в отдельную емкость.
- Через два часа у нас получился творог, теперь нужно будет положить его под гнет еще на пару часов.
- Структура творога должна уплотниться.
- Далее готовим рассол.Для этого берем полученную ранее сыворотку, смешиваем с холодной, кипяченой водой и добавляем соль.
- Помещаем наш сыр в полученный солевой раствор на сутки и не забываем регулярно его переворачивать, чтобы он просолился равномерно.
Для приготовления домашней брынзы со сметаной потребуется 2 литра молока, 3 ст. ложки соли, 6 яиц и 400 гр. сметаны.
- Молоко ставим кипятиться, а тем временем, взбиваем миксером яйца со сметаной.
- Полученную смесь смешиваем с кипящим молоком и добавляем соль.
- Делаем маленький огонь, чтобы наше молоко не пригорело, и постоянно помешиваем содержимое кастрюли. Молоко должно свернуться хлопьями.
- После этого отделяем полученный творог от сыворотки и оставляем на пару часов стекать. Как только сыворотка стекла, марлю плотно завязываем и оставляем на ночь под гнетом.
Все рецепты достаточно просты в исполнении и с ними вполне сможет справиться даже начинающий кулинар. Если вы являетесь любителем рассольного сыра вам просто необходимо порадовать себя и своих близких брынзой домашнего приготовления.
- Доводим молоко до кипения и добавляем уксус, при этом постоянно помешивая.
- Когда молоко створожится, убираем его с огня и откидываем эту массу на марлю, чтобы стекла сыворотка. В дальнейшем эта сыворотка понадобится нам для приготовления рассола, поэтому лучше собирать ее в отдельную емкость.
- Через два часа у нас получился творог, теперь нужно будет положить его под гнет еще на пару часов.
- Структура творога должна уплотниться.
- Далее готовим рассол.Для этого берем полученную ранее сыворотку, смешиваем с холодной, кипяченой водой и добавляем соль.
- Помещаем наш сыр в полученный солевой раствор на сутки и не забываем регулярно его переворачивать, чтобы он просолился равномерно.
Брынза в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.
Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом салатов и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.
Несколько секретов создания вкусной брынзы
- Классическим ингредиентом брынзы считается жирное козье молоко, однако если раздобыть такое вам не удалось, то подойдет и коровье;
- Молоко желательно использовать домашнее, но при необходимости можно заменить его и пастеризованным;
- Чтобы брынза не перекисла под гнетом, в жаркое время года ее следует держать в холодильнике;
- Для создания брынзы помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны) можно использовать специи (красный и/или черный перчик), грибы и зелень;
- Для приготовления желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.
Брынза в домашних условиях. Классический рецепт
- молоко жирное – 1 литр,
- сметана (20%) – 3 столовые ложки,
- лимонный сок – 2 столовые ложки,
- соль – 1 чайная ложка,
- вода – 1 стакан.
- В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь.
- Добавляем сметану. Перемешиваем.
- Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты.
- Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет (ее можете использовать для ухода за волосами и кожей лица ), заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час.
- Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. Хранить брынзу рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.
Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час
- молоко – 3 литра,
- уксус (9%) – 3 столовые ложки,
- соль – 1 столовая ложка.
- Молоко доводим до кипения. Добавляем уксус и соль. Перемешиваем. Кипятим в течение 2-3 минут.
- Откидываем творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей.
- После того как творожная масса освободится от лишней влаги, заворачиваем ее в марлю и ставим под пресс. Оставляем на 1 час.
- Готовую брынзу нарезаем кусочками и пробуем. Если после пробы у вас останется сырок, то его желательно хранить в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.
Оригинальный рецепт домашней брынзы
- молоко – 2 литра,
- сметана – 400 граммов,
- кефир – 200 граммов,
- яйца куриные – 6 штук,
- соль – 2 столовые ложки.
- В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
- Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
- Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
- После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
- Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!
Брынза с зеленью
- молоко – 3 литра,
- сметана – 600 граммов,
- кефир – 300 мл,
- яйца – 9 штук,
- соль – 3 столовые ложки,
- укроп свежий – 1 небольшой пучок.
- В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
- В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
- Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
- Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
- Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
- Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
- Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов. После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!
Диетическая брынза со специями
- кефир – 1 литр,
- молоко – 1 литр,
- яйца – 6 штук,
- соль – по вкусу,
- красный перец – небольшая щепотка,
- тмин – на кончике ножа,
- чеснок – 1 зубчик,
- зелень – 1 пучок.
- Кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
- Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
- Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
- Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
- В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
- Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
- Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.
Как приготовить брынзу с пепсином
Пепсин – это основной пищеварительный фермент желудочного сока. Именно он ответственен за переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он-то и поможет приготовить вам вкусную брынзу, поскольку в состав этого продукта входят молокосвертывающие ферменты.
- молоко домашнее – 3 литра,
- пепсин – на кончике ножа,
- соль – 1 столовая ложка,
- вода – 1 литр.
- Подогреваем молоко до 30 градусов.
- Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
- После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
- Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
- Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако мы советуем не злоупотреблять таким сырком людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.
- молоко домашнее – 3 литра,
- пепсин – на кончике ножа,
- соль – 1 столовая ложка,
- вода – 1 литр.
- Подогреваем молоко до 30 градусов.
- Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
- После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
- Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
- Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!
Рассол для брынзы — пошаговый рецепт с фото на
С помощью брынзы можно приготовить много разнообразных блюд, она полезная и очень питательная, поэтому много ее не скушаешь. Попробуйте рецепт, как приготовить рассол для брынзы, побалуйте себя.
- Молоко 1 Литр
- Сметана 3 Ст. ложки
- Сок лимонный 2 Ст. ложки
- Вода 1 Стакан
- Соль 1 Чайная ложка
1. Берем все продукты для приготовления брынзы. Молоко берем жирное, в идеале лучше домашнее. Сметану берем не менее 20% жирности.
2. Молоко переливаем в кастрюлю и отправляем на большой огонь, добавляем сметану.
3. Как только молоко начнет нагреваться и сворачиваться (появление комочков), добавляем к нему 2 столовые ложки лимонного сока, перемешиваем и оставляем на огне еще минуту, после чего убираем с плиты.
4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.
5. Оставляем сыр на один час, после чего выкладываем его на стол (он немного теплый) и разрезаем на кусочки.
6. Для приготовления рассола соль растворяем в стакане воды. В миску наливаем соленый раствор и погружаем в него кусочки сыра, оставляем так на 30 минут (по желанию можно и дольше). Приятного аппетита!
4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.