Старый Опенок Можно Ли Есть

Опята осенние. Опенок осенний — опасный двойник (название)

Опята осенние начинают появляться в лесах ближе к концу августа. Собирать их можно всю первую половину сентября. Опята осенние подрастают волнами. В зависимости от погодных условий в каждом году может быть 2-3 волны этих грибов, причем первая из них обычно самая обильная. Еще одна особенность роста осенних опят – они появляются быстро и обильно, а потом так же резко исчезают. Поэтому любителям «тихой охоты» важно не пропустить момент начала сбора.

В каких лесах встречается этот вид?

Гриб опенок осенний может считаться космополитом наших широт. Его можно найти практически в любом лесу, возраст которого превышает 30 лет. Опята растут более чем на 200 видах деревьев. Как правило, эти грибы появляются колониями на сухих стволах, валежнике, пнях, корнях и стволах живых растений. Чаще всего опята встречаются на елях и березах, немного реже их можно найти на соснах, осинах и дубах. Древесные грибы — санитары лесов умеренной полосы. Поселяясь на мертвой древесине, они разрушают ее. При этом в биологический круговорот веществ возвращаются ценные элементы, из которых она состоит. На одном и том же месте опята осенние можно собрать до 15 лет подряд. После этого срока древесина полностью разрушается грибницей.

Колонии осенних опят растут весьма обильно. С одного пня можно собрать несколько литров этих ценных грибов. Молодые опята с нераскрывшейся шляпкой собирают вместе с ножкой. У подросших грибов срезают только шляпки. Их ножки пищевой ценности не имеют.

Известно множество рецептов приготовления этих грибов. Опята можно варить, мариновать, сушить и солить, а также жарить. При сборе грибов не нужно выдергивать из древесины их ножки «с корнем», чтобы не повредить грибницу, которая и в следующий год порадует вас обильным урожаем.

Меры предосторожности

Однако, отправляясь в лес, важно помнить и о мерах предосторожности. Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников, поэтому ни один год не проходит без отравлений. Перед походом в лес важно изучить признаки не только тех видов, которые вы планируете собирать, но и похожие на них, которые лучше пропустить. Если вы не уверены в том, что этот конкретный гриб – точно съедобный, не нужно рисковать своим здоровьем, лучше оставьте его в лесу!

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами – даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса – при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Нужно ли знать признаки ядовитых грибов?

Не менее нелепы и опасны убеждения некоторых оптимистично настроенных людей, считающих, что ядовитые грибы встречаются редко, поэтому не стоит забивать себе голову их отличительными признаками. На самом деле, в наших лесах можно найти около 90 таких видов, причем около 10 из них для нас смертельны.

Конечно, это не означает, что для того, чтобы избежать отравлений грибами, их нужно покупать только в продуктовых магазинах. Цель данной статьи – показать читателю важность знаний не только вкусных и съедобных видов, но и признаков, по которым их можно отличить от ядовитых двойников.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний – опасный двойник». Название несъедобного сородича – ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые – ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Где растут несъедобные и ядовитые двойники?

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные – на пнях, валежнике и живых деревьях, поэтому начинающий грибник может допустить ошибку. Для того чтобы быть уверенным в том, что собранные вами дары леса можно употреблять в пищу, нужно знать признаки съедобных грибов и их опасных двойников.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Первое, на что следует обратить внимание – это цвет шляпки. У съедобного опенка она имеет окраску от бежевого до желтовато-темно-коричневого. Причем старые грибы обычно более темные по сравнению с молодыми. Части шляпок, закрытые от солнца, обычно гораздо светлее. Опасный двойник опенка осеннего нередко имеет яркую вызывающую окраску.

Второй отличительный признак – окраска спор. У съедобных опят они белые, поэтому на шляпках старых грибов можно увидеть белый налет. Это и есть споры. С их помощью расселяются опята. Третье, что следует проверить – наличие пленчатой «юбочки» на ножке опенка. Ложный опенок осенний ее не имеет. Этот признак является самым важным отличием, на которое стоит обращать внимание. «Юбочка» осеннего опенка представляет собой остаток защитного покрывала, обволакивающего молодой гриб. Опасный двойник опенка осеннего такого покрывала не имеет.

Четвертое отличие, помогающее выделить опасный двойник опенка осеннего – цвет пластинок на внутренней стороне шляпки гриба. У несъедобных видов, с которыми лучше не иметь дела, пластинки желтые, если гриб молодой, и зеленовато-оливковые у старых. Для осенних опят характерна кремовая, бежевая или светло-желтая окраска пластинок.

Пятое отличие – поверхность шляпки гриба. У осенних опят она покрыта небольшими чешуйками. Причем их окраска обычно темнее, чем сама шляпка. Но старые грибы чешуйки утрачивают и становятся гладкими. Правда, и пищевой ценности такие переросшие грибы уже не имеют, поэтому грибников они не интересуют.

Шестой признак, который поможет отличить съедобный гриб, – его запах. Опята осенние пахнут приятно, а запах ложных отдает плесенью.

Заключение

Знания этих признаков будет достаточно для того, чтобы суметь отличить опенок осенний. Фото гриба поможет вам не ошибиться. Но еще лучше взять с собой опытного знатока, который покажет вам, как выглядят осенние опята. После того как вы увидите их собственными глазами, вам будет сложно перепутать их с какими-нибудь другим видом. Но и на старуху бывает проруха, поэтому не забывайте главное правило грибников: «Не уверен – не бери».

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Особенности переросших Опят

Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие Опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, пользуются популярностью у грибников.

Особенности переросших Опят

Описание съедобных переросших Опят

Переростки не всегда привлекают своим внешним видом и вкусовыми показателями.

Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

1. Форма шапки изменяется. У осенних Опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шапок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
2. Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов. Подобное явление напоминает плесень. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
3. Переросшие Опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать.
4. Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные Опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.

Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Осенний вид переросших грибов утрачивает способность свечения грибницы в момент полного созревания.

Вкусовые качества

Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.

Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый Опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.

Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый

По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, все они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление Опят

Собранные переросшие Опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, если они есть, плоды выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластины.

Оставшиеся плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.

Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластин производится влажной мочалкой, которая и убирает загрязнения с шапки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.

Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся Опята, меняют на чистую. После этого переросшие Опята добавляют в разные блюда:

• после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
• жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
• добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.

Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый Опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.

Можно ли есть переросшие опята и что из них приготовить

Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.

Как выглядят старые опята

Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.

Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.

С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.

У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.

Можно ли собирать переросшие опята

Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.

Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.

Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.

У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.

Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком

• опята — 1 кг;
• лук репчатый —2-3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, зелень по вкусу.

1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.

Жареные опята с майонезом

• опята-переростки —1 кг;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• майонез — 2 ст. л;
• зелень по вкусу.

1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята

• опята-переростки — 1 кг;
• уксус 70% — 1 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• сахар, соль — по 1 ст. л.;
• перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
• лавровый лист —1 шт.;
• чеснок, мускатный орех по вкусу.

1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
6. Мелко рубят чеснок.
7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
10. Закатывают банки металлическими крышками.

Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

• свежие опята —3 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• репчатый лук —5 шт.;
• соль по вкусу.

1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

• опята — 2 кг;
• соль — 150 г;
• чеснок —3-4 зубчика;
• перец горошком 15 шт.;
• листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.

1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Соление холодным способом

• опята-переростки — 4 кг;
• соль 1 ст.;
• перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
• зонтики укропа, листья вишни, смородины.

1. Трехлитровую банку стерилизуют.
2. Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
3. Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
4. После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
5. Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.

Полезные советы

Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.

Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.

Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.

Замачивание в соленой воде поможет:

• избавиться от червей;
• убрать привкус горечи;
• освободить пластинки шляпки от песка.

Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.

Заключение

Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Старые опята: как выглядят и как приготовить

В грибном «царстве» опята узнаются достаточно легко. Основным признаком того, что вам в лесу повстречались именно эти плодовые тела, является их незамысловатое расположение. Так, опята растут целыми колониями на пнях, старых вырубках, валежнике или живой древесине. Есть также виды опят, которые растут просто в траве на лугах, в парках и садах, образуя так называемые «ведьмины круги».

В большинстве своём опята являются сапрофитами и поселяются на умирающих деревьях. Однако есть и другие виды, которые паразитируют на здоровых живых растениях, довольно быстро уничтожая их. По мнению биологов, именно эти грибы являются причиной гибели лесов. Но для любителей «тихой охоты» такие события только на руку. В таком случае появляется повод пойти в лес на поиски очередного грибного урожая.

Иногда, придя на место сбора, можно встретить целую «семью» старых опят. Многие грибники в расстроенных чувствах покидают такие места, не взяв себе в корзину ни одного экземпляра. Зачастую переросшие опята выбрасывают, ведь мякоть у них очень жёсткая, да и внешний вид совсем не вызывает аппетита. Кроме того, всем известно, что плодовые тела как губки впитывают радиацию и соли тяжёлых металлов, и опята — не исключение. Поэтому чем старше гриб, тем больше вредных веществ он вобрал в себя из атмосферы. Однако для некоторых грибников встретить переросшие опята — это не повод для печали.

Что делать со старыми опятами и фото, как они выглядят

Зачастую старые опята являются сильно червивыми и имеют очень непривлекательный вид. В таком случае такие грибы действительно нужно выбросить. Однако даже среди них встречаются целые и крепкие «лопухи». Что делать со старыми опятами в таком случае — взять в корзину или пройти мимо? Очень часто многие начинающие грибники задаются подобным вопросом. Как уже отмечалось, некоторые любители «тихой охоты» не гнушаются опят-переростков, а напротив, с удовольствием берут их в своё лукошко. Однако прежде они удостоверяются, что взрослый экземпляр соответствует так называемым «стандартам качества». На нём должны отсутствовать какие-либо повреждения, чёрные пятна, а также признаки червивости. Кроме того, место сбора таких грибов должно проходить в экологически чистом районе — вдали от заводов и промышленных предприятий.

Как показывает опыт, собирать старые опята можно, но не всегда. Как упоминалось выше, каждый экземпляр должен соответствовать всем требованиям крепкого и привлекательно гриба. К сожалению, большинство переросших опят не подходит под данное описание, поэтому грибники с ними так легко «прощаются». Однако когда перед собой вы видите вполне достойный по органолептическим свойствам взрослый опёнок, на котором отсутствуют следы гнили, червивости, плесени и других повреждений, то можете срезать его и положить в лукошко.

Грибы растут и созревают очень быстро, поэтому не успеешь оглянуться, как они уже переросли. Следующие фото покажут, как выглядят старые опята. Так, с возрастом у плодового тела меняется цвет к более тёмным оттенкам. Помимо этого, размер и форма шляпки становятся другими. Предлагаем наглядно ознакомиться с внешним видом переросших опят на примере летнего и осеннего вида. Стоит отметить, что взрослые особи легко можно спутать с ложными видами, поэтому очень важно знать, какой они имеют внешний вид.

Старые осенние и летние опята (с фото)

Осенний опёнок является самым популярным среди остальных видов. В молодом возрасте он имеет выпуклую нераскрывшуюся шляпку, которая со временем раскрывается по принципу зонтика, становится круглой и плоской, достигая до 13 см в диаметре. Предлагаем сравнить фото старых осенних грибов опят с их молодыми «собратьями».

Как видно, поверхность молодого гриба покрыта множеством светлых чешуек, однако с возрастом они исчезают и шляпка становится полностью гладкой. Если посмотреть под шапочку «юного» опёнка, то видно, что она покрыта белой плёнкой. Взрослый экземпляр теряет это покрывало, оставляя только «лохмотья». Кроме того, на ножке каждого съедобного опёнка есть кольцо, которое практически полностью исчезает у старых особей.

Окрас осенних опят варьируется в зависимости от древесины, на которой они растут. Старые экземпляры всегда будут немного темнее своих меньших «коллег», включая цвет самой мякоти. С возрастом она меняется с беловато-телесного до желтого оттенка, иногда — с тёмными пятнами. Аромат приятный грибной, хотя у старых особей — менее выразителен.

Летний опёнок — один из самых узнаваемых видов, особенно в сырую погоду. Его гладкая клейкая шляпка, набухающая от сырости, имеет ярко выраженный двухцветный окрас. По центру можно увидеть светло-коричневое пятно, а по краям — широкая коричневая или бурая полоска. У молодых особей шляпка маленькая, полушаровидной формы, диаметром 3-7 см, которая по мере взросления разрастается и становится плоско-выпуклой, до 10 см. На фото видно, что старые съедобные опята данного вида могут вовсе остаться без характерного кольца на ножке, которое есть у каждого молодого экземпляра:

Пластинки шляпок у молодых грибов кремового цвета, которые со временем становятся коричневыми. Кроме того, старые летние опята часто «присыпают» шляпки грибов нижнего яруса слоем коричневого спорового порошка.

У многих видов опят-переростков шапочки покрываются белым налётом, напоминающим плесень. Скорее всего, это споровый порошок, однако для пущей уверенности гриб лучше понюхать. Если он имеет приятный грибной аромат, тогда в белом налёте нет ничего опасного. Однако если плодовое тело отдаёт плесенью, тогда лучше не брать его. Обратите также особое внимание на нижнюю часть шляпки взрослого опёнка — если пластинки покрыты плесенью и начинают чернеть, настоятельно рекомендует оставить его в лесу.

Можно ли есть старые переросшие опята?

Как видно, отношение к таким плодовым телам неоднозначное. В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос о старых переросших опятах: можно ли собирать и есть их в дальнейшем? Надо сказать, что здесь не существует каких-либо конкретных рамок или правил. Некоторые грибники со стажем уверенно используют такие плодовые тела для приготовления различных блюд. По их мнению, шляпки данных грибов вполне съедобные и даже очень вкусные, в то время как ножка слишком жёсткая, поэтому от неё действительно лучше избавиться.

Можно ли готовить старые опята и как использовать такие маринованные грибы?

Некоторые грибники взяли практику мариновать старые опята — можно ли это делать? Да, если они имеют хорошие вкусовые качества. Для этого их необходимо вымочить в солёной воде, разрезать на части и проварить 20-30 мин. А как можно использовать старые маринованные опята? Помимо самостоятельной закуски, они прекрасно подходят в качестве дополнительного или даже основного ингредиента в различные салаты.

Можно ли мариновать старые опята и рецепт приготовления жареных грибов

Рецептов для приготовления старых опят существует немного. В основном, это грибная икра и паштеты. Как уже отмечалось, иногда их маринуют или сушат. Однако следует помнить, что ножки переросших опят следует удалять, оставляя только одни шляпки. А можно ли готовить старые опята, пожарив их на сковороде? Надо сказать, что это весьма популярный вид переработки грибного урожая, и некоторые любители «тихой охоты» с удовольствием используют его в своей практике. Для этого они советуют порезать шляпки переросших опят на мелкие кусочки и замочить в воде на 1,5 ч, добавив в неё поваренную соль. После чего промыть их под краном и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз меняя воду. Затем можно смело приступать к жарке или тушению.

А как ещё можно приготовить старые опята? Оказывается, их можно засушить, а затем добавлять в первые блюда и соусы. Однако в этом случае опята не отваривают предварительно и не замачивают в воде. Эти 2 процедуры следует проводить с сушёными плодовыми телами по надобности.

В большинстве своём опята являются сапрофитами и поселяются на умирающих деревьях. Однако есть и другие виды, которые паразитируют на здоровых живых растениях, довольно быстро уничтожая их. По мнению биологов, именно эти грибы являются причиной гибели лесов. Но для любителей «тихой охоты» такие события только на руку. В таком случае появляется повод пойти в лес на поиски очередного грибного урожая.

Можно ли отравиться опятами?

Госссподи)) Да можно конечно!

Если очень сильно постараться и приобрести соответствующие «приправы».. А без них ожидаемого эффекта получить будет намного сложнее) ведь опята сами по себе удивительно безобидные и съедобные грибы. Кроме ложных.

Ну или приготовить дня за . месяц до употребления и хранить желательно, в тёплом месте не герметично укупорив)

Тогда даю гарантию, что опята станут последними грибами в вашей жизни. Особенно, если скорая приедет не сразу))

А, вспомнила! Любые грибы законсервированные и хранящиеся не верно или просто долго, могут стать причиной ботулизма.. Прекрасная болезнь..Тьфу-тьфу))

Тогда даю гарантию, что опята станут последними грибами в вашей жизни. Особенно, если скорая приедет не сразу))