Как взбить сливки
«. Чтобы при взбивании у вас не получилось масло (это очень просто — стоит только зазеваться), нужно начать с медленных, плавных движений, а потом постепенно наращивать темп. Причем все время держать сливки на холоде — установить чашу с ними на лед. Или в крайнем случае просто предварительно их охладить. И опять главное — не переусердствовать и не заморозить продукт. Замороженные сливки лучше выбросить, а не тратить на них драгоценное время, выкроенное на кулинарные изыскания.»
Ни разу не пробовала раститиельные ! Обычно покупаю Петмол 33 процента — она почти никогда не подводят. Перед взбиванием — охлаждаю все что бует задействовано — и миску, и сливки и насадку для миксера, сахара совсем немного и коньяку или настойку крепкую для запаха!
А вообще если сливки не взбиваются вовсе и другой пачки нет и в магазин уже не успеть — ситуацию может спасти пакетик смеси для ванильного пудинга или загуститель для сливок! Химия конечно и вкус немного меняется — зато верное средство!
Между прочим, с помощью некоторых мелких хитростей безо всяких загустителей и химических добавок можно взбить и 20 %-ные сливки.
Я лет с 15 ваяла сливочные десерты, когда у нас жирных сливок для взбивания еще в помине не было. Сейчас, конечно, этого не делаю, но если под рукой не окажется 33 %-ных, то почему бы и нет?
А сейчас, когда нужны сливки для этих целей, просто стараюсь купить не содержащие никаких добавок, даже каррагена. Его, конечно, производят из водорослей, да только варят в каком-то щелочном растворе. Не выясняла, правда, в каком и действительно ли в готовом каррагене потом этой щелочи не остается.
Не один век сливки взбивались без всяких добавок.
Если же десерт предстоит хранить несколько часов, так лучше уж, по-моему, добавить желатин или агар-агар.
Я тоже против всякой химии, просто живу загородом и иногда когда сливки не сбиваются, мне чтобы купить другие нужно сесть в машину и мчать в город поэтому и держу загуститель на всякий пожарный случа! Хотя в последнее время стала делать по другому — просто если собираюсь сбивать слиски покупаю 2 пачки разных фирм, и если одна не сбивается, ее оставляю для кофе, достаю из холодильика другую пачку!
А между прочим, cotbegemot
кроме выше перечисленных, какие еще есть хитрости с помощью которых можно сбить 20 процентные сливки? поделитесь секретом?
в принципе все то же самое, о чем здесь уже писали — свежесть и холод.
Только взбивание происходит в 2 этапа. Сначала охлажденные 20 %-ные сливки взбиваются настолько, насколько их можно взбить, т. е. до состояния некрепкой пены.
Кстати, на льду я никогда не взбивала и насадки миксера тоже не охлаждаю. Просто перед взбиванием вполне достаточно подержать сливки в морозилке минут 30.
Потом нужно поставить емкость со сливками обратно в морозилку еще минут на 20-30.
За время выстаивания на холоде они опять расслоятся и жирная часть поднимется кверху. Затем наклонить чашу со сливками и дать стечь всей жидкости. То, что останется — уже сливки искомой жирности. Их-то и взбиваете еще раз, до плотной пены.
Сахара я кладу мало, 1 ч. л. на 250 мл. Сейчас уже не помню, но при взбивании 20 %-ных сливок делала это, кажется, под конец первого, а не второго взбивания. Впрочем, действительно не помню, но можно проверить.
Что касается свежести, то когда речь идет о пастеризованных, а не стерилизованных сливках, нужно помнить, что они не взобьются, даже если подкисли так, что на вкус это еще совершенно не определяется. В этом случае ощутимая на вкус кислинка почему-то появляется, только если и эти не желающие взбиваться сливки подержать в морозилке те же полчаса. После этого по вкусу уже становится понятно, почему они не хотели взбиваться.
Спасибо! По кислинку и то как ее определить очень интересно было узнать) еще раз спасибо
А вот интересно — то что сливки могут взбиться в масло это хорошо или плохо? с точки зрения качества сливок.
учтите, что этот странный эффект обнаруживается только после неудачной попытки взбить сливки и последующей недолгой выдержки в морозилке. И именно с пастеризованными сливками.
Почему могут не взбиваться стерилизованные, как здесь писали — не знаю. У меня такого ни разу не было, и чтобы скисли, тоже. Стерилизованные сливки, как и молоко, киснуть отказываются. Они скорее протухнут, чем скиснут.
Насчет сбивания сливок в масло — тоже не знаю. Вряд ли это что-то скажет о качестве. Если, конечно, это все же сливки.
Что произойдет с продуктом, в котором, кроме сливок, есть что-то еще — большой вопрос, ни разу не сталкивалась.
Как-то взбивала сливки у подруги в ее довольно простом бошевском комбайне. Там для взбивания — не венчики, а диск с зубцами вверх на дне чаши. Так сливки (стерилизованные, кажется, Петмол) превратились в масло чуть не за минуту.
Мой навороченный Кенвуд за это время их даже не успел бы нормально взбить, у него на это уйдет минут 5, если не больше.
Как-то взбивала сливки у подруги в ее довольно простом бошевском комбайне. Там для взбивания — не венчики, а диск с зубцами вверх на дне чаши. Так сливки (стерилизованные, кажется, Петмол) превратились в масло чуть не за минуту.
Мой навороченный Кенвуд за это время их даже не успел бы нормально взбить, у него на это уйдет минут 5, если не больше.
Оч. Высокая скорость, мой измельчитель Rondo тоже превращает сливки в масло секунд за 15.
Мне вот впомнился эпизод из детства — мы каждое лето отдыхали в Эстонии на Чудском озере! Там продавались сливки (процент не помню) в тругольных таких бумажных пирамидках, наши мамы просили нас эти сливки потрясти чтобы они всбились для кофе. Один раз мы как то забылись, с этим пакетиком что только не елали, стучали друг другу по голове, кидали как мячик, потом довольные отнесли родителям. Когда пакетик открыли внутри обнаружилось вкуснейшее свежайшее масло .
Сливки на м больше взбивать не давали
А вообще если сливки не взбиваются вовсе и другой пачки нет и в магазин уже не успеть — ситуацию может спасти пакетик смеси для ванильного пудинга или загуститель для сливок! Химия конечно и вкус немного меняется — зато верное средство!
Что получится если долго взбивать сливки. Как взбивать сливки. Основные правила.
Если у вас нет возможности купить жирные домашние сливки, воспользуйтесь магазинными. Но далеко не все они взбиваются в стойкую и густую пену, мы советуем остановить выбор на жирности 33%. При соблюдении некоторых правил и рекомендаций у вас получится вкусный и пышный крем, который можно добавлять в десерты или использовать для украшения кондитерских изделий.
Несмотря на то, что приготовление такого крема на первый взгляд может показаться очень простым, это не так. При несоблюдении пропорций или температурного режима в результате у вас получится жидковатый крем, который не будет держать форму. Сегодня мы расскажем, как приготовить густой и вкусный крем за несколько минут. Можно ли использовать менее жирный продукт? Нет, так как из него не получится приготовить крем.
Как взбить сливки 33% в крепкую пену? Прежде всего, помните о главном правиле — необходимо, чтобы продукт и емкость для взбивания были охлажденными, поставьте их в холодильник не 2-3 часа. Продукт комнатной температуры не будет хорошо взбиваться.
Не нужно пытаться работать с большим количеством сливок за один раз. Взбивайте небольшими порциями, по 250 мл. Если вы делаете это в жаркий день, советуем поместить под чашу со сливками емкость с кубиками льда, чтобы она охлаждала продукт.
Начинать взбивать нужно на минимальной скорости, постепенно увеличьте её до средней, затем — максимальной.
Добавьте в охлажденные сливки сахарную пудру и начинайте делать крем. На 250 мл сливок достаточно 1-2 ст.л. пудры. Чтобы устранить образовавшиеся комочки, просейте пудру через сито. Не рекомендуем использовать сахар, так как он может на раствориться, в результате в креме будут мелкие крупинки.
Ознакомьтесь с нашей статьей Как сделать сливки в домашних условиях
Использовать приготовленный крем кондитеры советуют в качестве начинки, а не для украшения. Для декоративной функции он не подходит, так как не держит форму так хорошо, как другие виды кремов.
Если у вас нет необходимой техники, используйте самый обычный венчик. В этом случае процесс займет достаточно много времени и сил. Оптимальный вариант — это миксер, также подойдет блендер с функцией миксера.
Как на счет времени?
Конечно же, за 1-2 минуты вы вряд ли сможете получить густую пену. Для того чтобы добиться нужной консистенции, взбивайте 7-8 минут на максимальной скорости. Не нужно делать это дольше, в противном случае вместо крема у вас получится смесь, больше похожая по вкусу и консистенции на сливочное масло.
Как придать крему легкость и пышность?
Чтобы он не терял форму, добавьте в него 1 ст.л. сухого обезжиренного молока или такое же количество сахарной пудры (на стакан сливок). Эти продукты выполняют роль стабилизатора.
Когда добавлять ароматизаторы, красители?
Чтобы придать крему нужный вкус и цвет, в него добавляют различные экстракты, пищевые красители. Делать это нужно уже когда крем полностью готов. Аккуратно добавьте экстракт и медленно перемешайте, он должен равномерно распределиться.
Как проверить готовность крема?
Как понять, что он уже готов? Сделать это очень просто — просто переверните емкость с пеной. Она не должна вытекать из емкости, пики остаются устойчивыми и сохраняют форму.
Соблюдая наши советы, у вас получится пышный, нежный и воздушный сливочный крем. Он идеально подойдет для приготовления тортов и пирожных, его можно добавлять в различные десерты. А для придания оригинального вкуса или цвета добавьте в крем краситель или ароматизатор.
Из сливок можно приготовить не только десерты или кондитерские изделия со сливочным кремом.
Хотя, конечно, торт, с кремом из взбитых сливок — более лёгкий вариант для тех, кто следит за своей фигурой.
Кроме сливочного масла из сливок изготавливают сыры, и ещё их можно использовать для приготовления всевозможных овощных, мясных, рыбных и грибных блюд: нежных сливочных супов, запеканок, пюре.
Кулинария — такая же наука , как и все области познаний, где многое уже открыто, но ещё больше предстоит открыть.
Делаем взбитые сливки в домашних условиях — основные технологические принципы
Современная промышленность выпускает разнообразный ассортимент сливок:
- Сгущённые сливки с сахаром или без него;
- Сгущённые сливки с кофе или какао;
- Сухие сливки;
- Сливки, питьевые с жирностью 8-20%, средней жирности — до 30%, жирные — 30- 65%.
Их классифицируют , в первую очередь, по жирности. От процента содержания жира в молочном продукте зависят способы его кулинарной обработки. Взбивать можно, в принципе, сливки любой жирности, используя в качестве дополнения всевозможные загустители. Но для взбивания и получения крема пригодны, так называемые, кулинарные или кондитерские сливки, с содержанием жира 33% . Более жирный продукт используется для изготовления сметаны, некоторых видов сыра и сливочного масла.
Многие начинающие кулинары стараются избегать блюд, для приготовления которых необходим сливочный крем. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Нужно, всего лишь, неукоснительно соблюдать некоторые технологические приёмы. Если следовать советам профессионалов безупречно, то приготовить знаменитый крем «Шантильи» — дело всего лишь пяти минут. Не более!
Немного исторических фактов, так сказать, для большей уверенности в своих кулинарных способностей:
Метрдотель старинного замка вовсе не был поваром, да и «умной» кухонной техники в те времена ещё не существовало. Несмотря на это, его кулинарное изобретение стало классикой жанра.
Всё, что нужно для приготовления крема «Шантильи» — это:
1. Очень чистая, неокисляющаяся посуда — лучше выбирать всё же нержавеющую сталь. Почему? Во-первых, она не бьётся, на ней не остаются следы царапин от механических повреждений венчиком или другими предметами: во-вторых, металлическую миску можно спокойно оставить в морозилке и даже забыть о ней, и она не треснет от холода. Для чего? Потому что для взбивания нужна очень холодная ёмкость. Обычная керамика и стекло от резкой смены температуры могут, мягко говоря, быстро испортиться.
2. Без миксера, конечно можно обойтись, но взбивание простым венчиком займёт несколько больше времени. Если много времени проводите на кухне, то миксер, блендер и прочая кухонная техника необходимы, чтобы после приготовления обеда оставались силы на общение с благодарными членами семьи, для которых, собственно, и затрачивается такая колоссальная энергия.
3. И последнее условие — свежие и качественные сливки. Без выполнения этого требования точно не обойтись.
Переходим к самому главному вопросу — как правильно взбивать сливки?
Основной рецепт крема «Шантильи», в мельчайших подробностях
Изучив и испробовав приготовление классического крема на практике, с остальными вариациями на тему взбитых сливок, любой новичок справится очень легко .
Сливки выбираем только 33 — процентной жирности. Идеальная температура для их взбивания 2 — 6°С. Замораживать сливки нельзя. Более тёплые будут взбиваться дольше.
Перед тем, как вылить нужное количество сливок в чашу для взбивания, встряхните упаковку, чтобы сливки равномерно перемешались: на дне пакета они менее жирные и густые, чем вверху.
В один приём взбивайте не больше 200 г сливок. При этом венчик должен полностью погружаться в жидкость. Выберите специальную посуду, с помощью которой эти требования будут выполнимы. Если требуется большее количество крема, то лучше разделите сливки на две части — так они собьются намного быстрее, чем в общей массе.
Начало взбивания — на самых минимальных оборотах. Скорость вращения увеличивайте постепенно, с интервалом, примерно в минуту. Всё время наблюдайте за продуктом. Как только сливки начнут сгущаться, убавляйте скорость. В этот момент нужно добавить сахарную пудру и ванилин. Можно, конечно, и сахар добавлять, но сливки взбиваются так быстро, что сахар не успеет раствориться и в креме останутся кристаллы сахара, которые будут хрустеть на зубах. Поэтому выбираем пудру. При чём, она должна быть однородной, а стало быть, сахарную пудру обязательно просеивают.
Количество сахарной пудры — 20 г на каждые 100 мл сливок. Этого вполне достаточно, чтобы крем был сладким, потому что свежие сливки — тоже сладкие, сами по себе. Максимум — 30 граммов сахара, и это — специально, для ужасных сладкоежек.
У ванильного кристаллического порошка есть только одна альтернатива — ванильный экстракт, или любой другой, согласно рецепту, который успеет раствориться в креме до конца взбивания.
Итого: 20 г сахара; 100 мл сливок (33%); 0,5 г ванилина, то есть ¼ часть стандартного пакетика (2 г).
Технологию добавления остальных, дополнительных ингредиентов, как правило, описывают в каждом, отдельно взятом, рецепте.
Рецепт 1. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для фруктового салата
Это — один из вариантов фруктово-ягодного салата с дополнительным, нежно-сливочным вкусом. Для его приготовления возможно использование самых различных фруктовых комбинаций, при сочетаемости продуктов. Салат можно приготовить по любому случаю, и довольно быстро.
Вся сложность салата заключается в том, что нужно сделать взбитые сливки. В домашних условиях, при соблюдении технологических моментов взбивания, это процесс будет таким же лёгким, как сам крем.
Хурма «Шарон» 200 г
Яблоко «Симиренко» 360 г (нетто)
Жидкий мёд 350 г
Кондитерские сливки 250 мл
Молотая корица 4 г
. «Маскарпоне» 400 г
Листочки свежей мяты (для оформления) 12-18 шт.
Ягоды брусники 120 г
Сгущённые сливки, сладкие 150 г
Подготавливаем фруктово-ягодную основу:
Если используете замороженные ягоды, то их размораживают постепенно, переместив из морозильной камеры в холодильник. Желательно ягоды разложить в один слой на блюдо или тарелку, выстланную салфеткой, которая нужна для впитывания излишков жидкости при разморозке.
Если ягоды свежие, то их достаточно перебрать, помыть и также просушить на салфетке.
Бананы освобождаем от кожуры, режем кольцами, и сразу же опускаем в ёмкость с подкислённой водой, чтобы они не потемнели до того, как попадут в блюдо.
Из яблок вырезаем сердцевину, нарезаем дольками, как можно тоньше, и тоже прячем на время от окисляющего воздействия воздуха в лимонной воде. В эту же воду можно насыпать корицы, чтобы яблоки впитали её аромат — эти два компонента гармонируют друг с другом самым лучшим образом.
Отделяем от хурмы чашелистики, разрезаем её пополам и нарезаем пластинками такого же размера, как и яблоки.
Готовим два крема:
При помощи блендера соедините «Маскарпоне» со сгущёнными сливками. Консистенция творожного крема должна быть мягкой и влажной. При необходимости добавьте немного свежих сливок любой жирности, чтобы довести крем до нужной влажности и густоты.
Приготовьте из сливок, пудры и молока «Шантильи», как описано в основном рецепте, и можно укладывать десертный салат в стеклянные и высокие конусные креманки, на короткой ножке.
Перед началом укладки салата в креманки, просушите на салфетках бананы и яблоки, достав их из воды. Все подготовленные ингредиенты укладываются послойно:
2. Ягоды брусники;
4. Ломтики яблока;
5. Ягоды черники;
8. Ломтики хурмы
В завершении блюдо украшается высоким конусом из взбитых сливок. На «снежную шапку» укладывают зелёные листочки мяты и по несколько ягодок черники или брусники.
Рецепт 2. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для «семифредо» — традиционного итальянского десерта
Это — классический рецепт лёгкого и очень вкусного десерта. В списке ингредиентов для полухолодного блюда могут быть любые продукты. Если нет желания самостоятельно готовить безе для «семифредо», можно купить меренги, или любое другое любимое печенье. Для любого рецепта этого десерта только один ингредиент является обязательным — сливки. Дальше просто добавляем любые ягоды, орехи, фрукты и делаем взбитые сливки.
В домашних условиях приготовление и подача этого десерта настолько демократична, что «семифредо» можно за 10 минут справиться с его приготовлением. Подавать такой десерт можно в виде торта, отдельными порциями, на тарелках или в креманках — как подскажет фантазия и настроение — любой способ будет правильным.
В данном рецепте, на всякий случай описан способ приготовления безе, если появится желание сделать его самостоятельно.
Любые фрукты, ягоды 1,0 кг
Молоко, кипячёное (горячее) 50 мл
Для приготовления безе:
Кешью, измельчённые 90 г
Лимонная кислота1-2 г
Пудра, сахарная 80 г
Кулинарный жир (для формы)
Для крема «Шантильи» с клубничным вкусом:
Кондитерские сливки 600 мл
Клубничный сок, желированный 350 г
Загуститель сливок (по желанию) 30 г
Ром (для отдушки) 50 мл
Ваниль (порошок) 3 г
Начинать нужно с выпечки безе , чтобы успеть подготовить все остальные ингредиенты.
Разогрейте духовой шкаф до 140°С и подготовьте противень для выпекания безе — застелите его промасленным пергаментом.
В высокой, предварительно охлаждённой, сухой и очень чистой ёмкости, желательно с зауженным дном, взбиваем белки, взятые из холодильника. Для более быстрого взбивания добавьте несколько кристаллов лимонной кислоты, растворённой в чайной ложке кипячёной и тёплой воды.
Готовая белковая масса должна оставаться в посуде, даже если она перевёрнута вверх дном.
В конце взбивания через ситечко всыпьте сахарную пудру. Дальше выключайте миксер и осторожно работайте лопаточкой, тоже сухой и чистой.
Соедините поджаренные и перебитые блендером орехи с мукой, взрыхлите эту смесь и по одной ложке вмешайте в белки.
Сразу же осторожно переложите воздушное тесто в форму и ставьте его выпекать. Вначале, четверть часа при температуре 140°С, потом ещё столько же времени, но уже при 100°С; спустя 5-10 минут выключайте печь, но не доставайте противень, пока готовое безе не остынет, но дверцу нужно слегка приоткрыть, чтобы образующийся при охлаждении конденсат не сделал безе «резиновым». Если в духовом шкафу не работает регулятор температуры или его нет, то после двадцатиминутного выпекания на малом огне, приоткройте дверцу и так подержите при работающей духовке ещё столько же времени. Потом выключите духовку, не доставая противня.
Когда безе остынет, достаньте его вместе с пергаментом из противня, положите на несколько секунд на влажную салфетку, чтобы легко снять бумагу и сразу переложите на сухую (лучше деревянную) поверхность.
Если для «семифредо» всё же подготовлены меренги из супермаркета, тогда подготавливаем фрукты, одновременно растапливаем полторы плитки любого тёмного шоколада (можно с орехами). Расплавить шоколад лучше в микроволновке или на водяной бане.
Готовим клубничное желе . Из 350 г клубники через сито выделите сок, протирая ягоду. В полученный сок высыпаем сахар (120 г) и доводим до кипения. Сок оставляем до охлаждения и в семи столовых ложках тёплой, кипячёной воды растворяем одну ложку желатина или агара. Когда сок остынет до температуры тела, вливаем в него желатин, без комочков, и тщательно перемешиваем. Подержите желированный сок несколько минут на холоде, но он пока не должен превратиться в желе. Вводить его в сливочную массу нужно холодным, но не застывшим.
Дальше, в такой же посуде, как и для взбивания белков (смотрите немного выше), делаем взбитые сливки. В домашних условиях для лучшего эффекта взбивания сливки должны быть выдержаны в холодильнике, и посуда для приготовления крема тоже должна быть охлаждённой. Попробуйте использовать нержавеющую чашу или миску, выдержанную, хотя бы полчаса, в морозильной камере. Делаем взбитые сливки в домашних условиях так, как указано в рецепте для основного сливочного крема. В конце взбивания введите рюмку рома (или ликёра, коньяка) и загуститель.
Собирать «семифредо» можно в разъёмную форму, послойно — в виде торта, или в порционные корзиночки, или в креманки, в которых его потом подают на стол.
Разбейте безе на кусочки. Вначале перемешайте крем из сливок с желированным соком, добавьте подготовленные ягоды (они должны быть просушены!) и кусочки безе.
Сверху полейте шоколадом, как подскажет фантазия.
Рецепт 3. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для мужского десерта «Нить Ариадны»
Правда это или нет, можно узнать, только приготовив такой напиток. Говорят, что он быстро восстанавливает мужскую силу. Да и вообще, он — эликсир долголетия .
Возможно, что перепелиные яйца легко заменить любыми, даже страусиными, при желании, а вместо бренди использовать любой крепкий напиток — например, водку. Но этот рецепт публикуется в том виде, в каком был любезно предоставлен знающими людьми.
Сливки, кулинарные (33 %) 250 мл
Бренди (по выбору) 400 мл
Желтки, перепелиные 20 шт.
Белки, перепелиные 10 шт.
Молоко любой жирности 200 мл
Если используете куриные яйца, то просто соблюдайте пропорцию, учитывая, что масса перепелиного и куриного яйца имеют приблизительное соотношение 1:5.
Из сахара и молока сварить сироп. Белки и желтки взбить миксером, влить остывший сироп, добавить куркуму вначале заваривания, а ванилин — в конце. Полученную массу сварить при постоянном помешивании до загустения. Дайте заваренному крему время, чтобы он остыл, а после влейте его в стационарный блендер и перемешайте на малых оборотах с бренди.
Сливки взбиваем отдельно. Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем полученный яичный ликёр. Напиток разливаем в тёмную стеклянную или керамическую посуду, запечатываем и прячем в холодильник. Хранить его можно в таких условиях до шести месяцев. Но, вряд ли он залежится, потому что он — вкусный и для женщин не менее полезное и приятное средство для снятия стресса и быстрого восстановления сил.
Рецепт 4. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для кофе
Разумеется, никто не захочет делать взбитые сливки в домашних условиях ранним утром, когда надо торопиться на работу. Но у этой проблемы есть два варианта решения: сливки можно приготовить вечером, и они отлично сохранятся в холодильнике до утра, или просто нужно запастись дежурным флакончиком сливок, в аэрозольной упаковке, специально для таких случаев. Тогда утренний кофе уже не будет таким привычным и дежурным.
Сахар (песок) 5 г
Кофе, натуральный (молотый) 10 г
Холодная вода 100-120 мл
Сливки, кондитерские 50 г
Шоколадная крошка или цедра апельсина (для подачи)
На всякий случай, информация для удобства приготовления: в стандартной чайной ложке — 7 г кофе натурального, молотого и, приблизительно, столько же сахарного песка. Объём обычного стакана, из тонкого стекла — 250 мл.
Самый вкусный и ароматный кофе получается из только что смолотых кофейных зёрен. Чем мельче помол, тем вкуснее и насыщенней напиток. Возьмите турку и положите в неё по одной ложке кофе и сахара. Очень желательно иметь турку с медным покрытием и её форма должна быть более узкой в верхней части. Используйте только очень холодную воду — в этом также заключается секрет вкусного и правильно приготовленного напитка. Не допускайте бурного кипения — на поверхности также обязательно должна образоваться пена из очень мелких пузырьков. Это значит, что кофе готов, и в этот момент турку пора убирать с плиты. Осторожно перелейте его в чашку, чтобы кофейная пенка и в чашке оставалась также, на поверхности. Встряхните флакон со сливками и выдавите в чашку с кофе немного сливок. Сливочную «шапку» для большей торжественности посыпьте сверху стружкой любого тёмного шоколада или свежей цедрой апельсина — по желанию.
Обычная чашка утреннего кофе может стать залогом дневной бодрости, энергии и отличного настроения. Если день начнётся с такой чашечкой, то вечером появится желание сделать ещё что-то, такое же приятное и интересное.
Рецепт 5. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для обыкновенной запеканки
Самая обычная запеканка может выглядеть как праздничный десерт, если очень захотеть и постараться. Согласитесь, что большинство немного подросших детей не очень охотно соглашаются есть манную кашу или тыкву. Их капризы за столом порой могут поломать все планы на предстоящий день. Чтобы этого не случилось, необходим разумный компромисс.
Для этого берём: запланированную на завтрак или ужин манную кашу, и тыкву, потому что уж очень она полезна детям; добавляем несколько заманчивых для детей компонентов, в виде любимых ягод или фруктов, щепотку ванили, чтобы блюдо было похоже на любимое мороженое или торт; и делаем взбитые сливки. В домашних условиях, при наличии миксера, такое блюдо не отнимет слишком много времени для приготовления. Зато уж точно поможет избежать за столом конфликтной ситуации с любимым чадом. К тому же, такую вкуснятину можно подавать даже на следующий день и в холодном виде.
Сливки, кулинарные (33%) 150 мл
Пудра, сахарная (для сливок) 30-40 г
Манная крупа 75 г
Ванильный порошок (для крема) 2 г
Вишня, без косточек (ди любая ягода) 200 г
Апельсины 150-250 г
Масло, сладкосливочное 50 г
Мякоть свежей тыквы 100 г
Молоко, цельное 250 мл
Ягоды клубники, киви (для оформления)
Готовим обыкновенную, густую манную кашу и пусть она остывает. В манку сахар не добавляйте, а только посолите её. Тем временем можно заняться тыквой и подготовкой остальных продуктов.
Мякоть подготовленной тыквы нарезаем крупными кубиками и посыпаем сахаром.
Смазываем противень маслом и отправляем на нём кусочки тыквы в горячую духовку для карамелизации. На противень положите несколько апельсиновых корок — тыква станет похожа на апельсин.
Чтобы сок из вишен не вытекал в самой запеканке, слегка отожмите его из ягод, просушите вишни салфеткой и обваляйте их в смеси крахмала и сахарной пудры. Из сока приготовьте сироп для украшения запеканки, добавив в него равное количество сахара и уварив до густоты нерастекающейся капли.
С апельсинов снимите цедру, затем чистите их и порежьте дольки, как тыкву, кубиками, и также как вишни, потрусите крахмалом и пудрой.
После того, как все фрукты подготовлены, достаём из холодильника яйца, и взбиваем белки с чайной ложкой лимонного сока, а в желтки добавляем вначале несколько кристалликов соли, а потом — 75 г сахара. Аккуратно, не спеша, соединяем яичную массу.
Перебейте блендером остывшую манку, чтобы она стала чуть-чуть воздушнее и без комков. Вводите кашу понемногу в яичную массу, перемешивая ложкой или лопаткой, плавными движениями снизу вверх. Теперь добавьте карамельную тыкву, апельсины и вишни.
Смазываем форму для запекания, перекладываем в неё всю массу — и в духовку. Удобнее использовать силиконовые или одноразовые формы, из фольги.
Когда запеканка слегка подрумянится, выньте её на минутку, чтобы смазать поверхность взбитым яйцом (в яйцо для смазки добавьте щепотку сахара и несколько капель воды).
Снова поставьте форму в духовку и запекайте до полной готовности. Проверьте деревянной шпажкой или спичкой, чтобы запеканка не была внутри сырой. Достав из духовки, поставьте форму на мокрую тряпку и через две-три минуты переложите запеканку на блюдо, застеленной салфеткой.
Для завершающего штриха приготовьте сливочный крем, как указано выше, в основном рецепте.
Разрежьте тёплую запеканку на порционные кусочки, переложите на десертное блюдо, и каждый кусочек оформите взбитыми сливками, тонкой ниточкой вишнёвого сиропа, клубникой и кусочками киви.
Рецепт 6. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для морковно-сливочного крем-супа
Сливки взбивают не только для приготовления десертов. Суп на обед — это ещё одно испытание для малышей. Тем более, если в супе есть лук!
В этом рецепте есть все витамины и калории, и даже лук, которого ребёнок не заметит и не почувствует на вкус. Кроме того, такой супчик станет любимым первым блюдом малыша.
Лук 150 г (нетто)
Хлопья, овсяные 100 г
Жирные сливки, взбитые (33%), для подачи 100 г
Морковь 500 г (нетто)
Сливки среднежирные (20%) 500 мл
Консервированные ананасы (кубиками) 350 г
Стружка кокосового ореха 50 г (для украшения)
Цедра и сок цитрусов (апельсин или лимон) 1 фрукт
Шафран или куркума
Мятные или любые зелёные листики (для украшения)
Топлёное масло для пассеровки 50 г
Подготовленный лук шинкуем и пассеруем отдельно, на сливочном масле. На этом же масле обжариваем ломтики моркови, слегка притрусив их сахаром для карамелизации и придания вкуса.
Обжаренные на сухой сковороде овсяные хлопья варим на сливках (используем для варки ½ часть всего объёма сливок), добавив сахар, шафран и соль. Перед тем, как снять с плиты овсяную кашу, добавьте немного цитрусового аромата — цедры и сока одного апельсина или лимона. В случае если у ребёнка есть аллергия на эти продукты, замените ванилью или любой отдушкой, используемой для кондитерских блюд.
Перебейте блендером овощи, соединив их вместе, затем кашу из овсянки на молоке, также взбив её предварительно в пышную массу. Снова переложите суп в кастрюлю, доведите до кипения и влейте в кипящий суп банку ананасового компота. Суп готов. Подайте его в бульонной чашке, украсив зеленью, ложечкой жирных сливок, кокосовой стружкой.
Делаем взбитые сливки в домашних условиях — хитрости и полезные советы
Для взбивания сливок можно использовать погружной блендер в том случае, если он оснащён насадкой-венчиком. Насадку-нож использовать не рекомендуется.
Качественные сливки имеют однородную и густую консистенцию, белого или кремового цвета. Проверяйте надписи на упаковках и обращайте внимание на условия, в которых хранятся сливки на витринах торговых сетей.
Смело делайте взбитые сливки в домашних условиях для любых блюд. Все получится!
Как бы странно это ни звучало, но даже самая опытная хозяйка не застрахована от неудач на своей кухне. Очень часто далеко не каждый повар знает, как взбивать сливки, чтобы из них получился отличный крем. Есть категория людей, которые глубоко заблуждаются, думая, что для этого процесса достаточно просто использовать миксер и ловкость рук. На самом деле есть целый ряд правил, которые помогут узнать, как взбивать сливки правильно. А бывает так, что это никак не получается. Что делать в том случае, если сливки не взбиваются?
Очень часто сливки, вместо того чтобы превратиться в воздушный крем, оказываются маслом или простой сывороткой. Как застраховать себя от подобной неприятности?
Чтобы сливки легко взбивались, нужно брать только те, которые имеют не менее 30% жирности. В основном ошибаются именно те хозяйки, которые покупают продукт с наименьшей жирностью, так как боятся сделать свой десерт слишком калорийным. Ни в коем случае не стоит верить легендам, что сливки 10% или 20% можно взбить — они настолько жидкие, что из них можно получить лишь никому не нужную и непонятную смесь. Единственное, что можно сделать с низкопроцентным продуктом — добавить в него яйца или желатин, но вкус у них будет, конечно же, далеко не такой, как у настоящего продукта. Сливки с жирностью 30% по внешнему виду напоминают сметану, поэтому их легко взбить до получения нужной консистенции.
Холод
Перед тем как взбить сливки, их обязательно нужно остудить. Лучше всего заранее поставить продукт в холодильник, как минимум на один час. Очень важно знать, что сливки должны быть холодными, но ни в коем случае не замерзшими. То масло, которое обычно получается у людей, является причиной того, что сливки были теплыми или, наоборот, слишком охлажденными. Нельзя ставить сливки в морозильник. Однако можно встретить некоторых опытных поваров, которые ставят их на 15 минут именно туда, а лишь потом начинают взбивать. Но неопытный человек все же не должен так рисковать: такие радикальные методы приемлемы лишь в очень редких случаях.
Еще один очень важный нюанс, который поможет узнать, как взбивать сливки правильно, — это соблюдение скорости. Ни в коем случае нельзя сразу же включать миксер на максимальную скорость — в данном случае, опять-таки, получится нежелательная консистенция. С самого начала нужно поставить миксер на минимальную скорость и медленно взбивать продукт, постепенно увеличивая темп. Не нужно водить миксером в посуде, лучше всего нагнуть емкость таким образом, чтобы сливки сами циркулировали вокруг лопаток.
Сливки можно взбивать как миксером, так и простым венчиком. Единственное, в чем уверены абсолютно все, — их нельзя взбивать блендером, потому что ни у одного человека таким образом не получился желаемый крем.
Как только сливки начинают замедлять циркуляцию вокруг лопаток и приобретают определенную форму, можно смело выключать миксер и радоваться результату. В основном, для взбивания 30% сливок вполне достаточно пяти минут. Уже ко взбитому продукту добавляют сахар, желатин, лимонный сок. Полученную смесь добавляют в крем и отправляют в холодильник на несколько часов. Вот и весь простой способ того, как взбивать сливки. А что делать, если этого продукта под рукой нет? Некоторые интересуются: «Чем заменить сливки, чтобы получить желаемый вкус и продукт?» Но это тема уже другой статьи. Приятного аппетита!
С сахаром в домашних условиях
На самом деле самый простой вариант быстрого получения сливочного крема — покупка специальных продуктов. Сейчас в любом супермаркете (в молочном отделе) можно приобрести специальные кондитерские сливки, предназначенные для взбивания. Конечно, если прочесть их состав, то можно увидеть, что, помимо обычных компонентов из коровьего молока, там присутствует ряд растительных и химических веществ, которыми далеко не каждая хозяйка согласится потчевать своих домочадцев. Зато готовый крем из этой смеси получится с минимумом усилий буквально минут за 10. Его можно даже взбить обычным венчиком без использования миксера. В принципе, все промышленные кондитерские изделия, в состав которых входят взбитые сливки, получают таким путем, так что вреда в этой «химии» может не так уж и много.
В случае, когда какие-либо добавки неприемлемы в принципе, можно попробовать обойтись и без них. К примеру, когда десерт планируется давать детям, то использовать в нем какую бы то ни было химию не стоит. В этом случае желательно сделать его максимально легким. Если печь торт для детского праздника, то ничего не остается как взбить сливки 10-процентной жирности (или хотя бы попытаться это сделать). Хотя на самом деле, чем они жирнее, тем проще это сделать, тем более, если продукт натуральный и без добавок. Но даже для 10-процентных есть свои секреты (о них — далее). Перед тем, как взбить сливки с сахаром, их нужно хорошо охладить (желательно это сделать заранее — хотя бы за 2 часа до приготовления). Помимо самих продуктов, следует осудить и посуду — миску (или кастрюлю), а также венчик. Если есть возможность, взбивать сливки нужно в чистом прохладном помещении, разместив их в емкости со льдом. Это делают вручную или при помощи миксера, начиная с небольших оборотов. Перед тем, как взбить сливки с сахаром или пудрой, следует немного сгустить их в чистом виде. Если же в процессе от основной кремоподобной массы упорно отделяется жидкость, ее лучше слить, после чего продолжить взбивание.
Что делать с нежирными сливками, чтобы получить крем
Когда в силу определенных обстоятельств использовать 33-35-процентные сливки не получается, можно обойтись и не столь жирными. Из такого продукта также можно получить вкусный и достаточно густой крем и для десерта, и для торта. Главный секрет состоит в следующем: перед тем, как взбить сливки 20-процентной жирности и ниже, в них нужно добавить желатина. А после того, как процесс будет завершен, поставить крем на час в холодильник до окончательного загустения.
Готовые сливочные десерты
Конечно же, перед тем, как взбить сливки с сахаром, любая хозяйка думает о том, что будет с ними делать далее. Самый простой десерт, который можно приготовить из такой массы — фруктовый салат. Для него следует взять любые фрукты: апельсины, бананы, киви, груши, дыню и нарезать их кубиками. Затем нужно слегка сбрызнуть их соком лимона, чтобы не темнели и разложить по бокалам. Сверху выкладывают взбитые сливки (можно добавить шарик мороженого) и посыпают тертым шоколадом. Для взрослых лакомок десерт можно дополнить алкоголем (ликером, бренди, хересом), которым поливают фрукты. Вместо них также можно использовать нарезанное кубиками желе, мармелад или бисквит.
Домашнюю выпечку обычно ценят не за красоту, а за натуральность ингредиентов и вкусовые качества. Но если готовить, например, торт к торжеству, то непременно захочется сделать его еще и красивым. Вариантов украшения десертов существует масса: это шоколад, желе, фрукты, мастика и, конечно же, взбитые сливки. Последние обычно используются не только для красоты, но и в качестве крема.
Любая хозяйка знает, что взбивать сливки не так просто, как, например, сметану или масло со сгущенным молоком. Продукт этот достаточно капризный, и, если что-то сделать неправильно, он может либо превратиться в масло, либо остаться слишком жидким, так что ни о каком использовании по назначению и речи быть не может.
Чтобы взбитыми сливками не превратилось в напрасную трату времени и продуктов, нужно, во-первых, использовать качественные ингредиенты, а во-вторых, знать несколько секретов, связанных с процессом. Изучив советы опытных хозяек, можно смело браться за работу.
Что касается продуктов, то сейчас разные производители предлагают массу вариантов, которые отличаются составом, жирностью и, конечно, ценой. Но для крема лучше использовать специальные сливки — кондитерские. Они обычно бывают повышенной жирности, и в их состав входят дополнительные компоненты, способствующие скорейшему загустению массы. В принципе, взбивать сливки можно и самые обычные — коровьи, полученные в результате обработки но на это потребуется куда больше сил и времени.
Теперь непосредственно о самом процессе. Первое, что нужно сделать, чтобы получился пышным и красивым, — охладить продукты. Конечно же, это нужно предпринять заранее, например поставив на ночь в холодильник. Идеальной для взбивания считается температура 4 градуса. В качестве подсластителя лучше использовать сахарную пудру. Во-первых, тогда не будет крупинок в креме, а во-вторых, крахмал, содержащийся в данном продукте, будет способствовать загустению массы.
Взбивать сливки нужно постепенно — сначала несколько минут на минимальной скорости, затем понемногу ее увеличивать. Сахарную пудру следует добавлять понемногу, чтобы она успевала раствориться. Если миксер включить сразу на максимальные обороты, то вместо крема, скорее всего, получится масло. Когда массу необходимо подкрасить, лучше использовать натуральные ингредиенты. Это могут быть соки из ярких овощей и фруктов. В крайнем случае можно купить в специальном отделе супермаркета, но нужно обязательно внимательно читать инструкцию и состав.
Заканчивать взбивать сливки нужно медленно, постепенно снижая обороты венчиков до минимума, и лишь потом выключить прибор. Перерывов в процессе лучше не делать. И еще категорически не рекомендуют использовать блендер, поскольку велика вероятность того, что сливки разделятся на масло и воду, после чего с ними уже ничего нельзя будет сделать. Крем считается готовым, если на поверхности массы остаются четкие следы от венчиков. Хранить такие сливки нужно в холодильнике и желательно недолго. Для украшения торта можно выдавливать готовый крем на его поверхность при помощи специального шприца или кулька с насадками. Некоторые приспосабливают для этого обычный пакет, отрезав у него угол.
Бананы освобождаем от кожуры, режем кольцами, и сразу же опускаем в ёмкость с подкислённой водой, чтобы они не потемнели до того, как попадут в блюдо.
Срок годности сливок, Или можно использовать чуть-чуть просроченные сливки?
Девочки, у меня не просто вопрос, у меня таки дилемма!
Еще до всех печальных событий, произошедших в моей жизни, я готовилась к своему ДР. И заранее купила две пачки сливок для взбивания 33%. Но беда произошла и я не смогла морально печь торт на свой ДР.
Срок годности у сливок до 11 мая. Но через две недели мы с Лялькой уезжаем на очередную операцию, а оттуда на 40 дней мамы. И вернемся домой только 15 мая.
Таким образом сливки будут просрочены на пять дней. Отсюда мои терзания: что делать со сливками? В смысле за оставшиеся две недели напечь каких-нибудь булок, сделать мороженое (например, по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/58459/), то есть в спешном порядке утилизировать замечательные сливки для взбивания по не особо предназначенному для них применению или всё-таки оставить до нашего возвращения?
А после возвращения, не взирая на пятидневную просрочку, сделать тот суфлейный торт, который и планировала?
Или уже не рисковать.
Или заморозить? Но кто его знает, как поведут себя такие сливки после разморозки.
Вот такая проблема, буду благодарна за ваше мнения и предположения
Или уже не рисковать.
Можно ли отравиться просроченным шоколадом
Не надо путать белый, побелевший и просроченный шоколад — тогда всё будет в норме.
Иногда мы открываем плитку шоколада и видим, что она покрыта противным белым налётом. Смотрим на дату изготовления — всё в порядке. А иногда нормальный на вид шоколад сигнализирует датой на обёртке, что срок годности у него истёк. Можно ли отравиться шоколадом вообще? Разбирались вместе со специалистом.
Гастроэнтеролог. Автор блога о правильном питании и здоровье пищеварительной системы.
Можно ли есть просроченный шоколад? Мне, как врачу, немного удивительно, что такой вопрос вообще возникает.
В любом продукте, какой бы он свежий ни был, содержатся бактерии. Безобидные и не очень. Чем дольше этот продукт хранится, пусть даже в холодильнике, тем больше в нём бактерий. С их небольшим количеством наш иммунитет успешно справляется. Но когда концентрация микробов становится критичной, выделяемые ими токсины отравляют наш организм в прямом смысле этого слова.
Таков механизм возникновения любой пищевой токсикоинфекции (по-простому — отравления). В данном случае основной причиной нашего плохого самочувствия (тошнота, понос, рвота) будут не сами бактерии, а выделяемые ими токсины. Если говорить о кишечных инфекциях, то ими мы обычно заражаемся от других людей, а не от просроченной еды. Таким образом, тот или иной срок годности — это временной промежуток, за который не образуется критичное число бактерий.
Употребление любой просроченной еды — это рулетка: один, два раза может повезти, а на третий — нет.
Если шоколад с начинкой (а это очень питательная среда для микробов), в эту рулетку уж точно играть не стоит!
Ну и ещё один момент. При нагревании масла (во время жарки) выделяются вредные вещества и происходит так называемое окисление жиров. К слову, при комнатной температуре нечто схожее тоже происходит, только гораздо медленнее.
В состав шоколада всегда входит жир. Хорошо, если это жир насыщенный (он при комнатной температуре твердеет, пример — какао-масло, сливочное масло). Он более устойчив к окислению (и к нагреванию, к слову, тоже). Если же при производстве использовались текучие растительные масла, то вероятность окисления этих жиров при длительном хранении выше и, как следствие, употребление вредных веществ гораздо вероятнее.
Вывод, мне кажется, очень простой: не стоит рисковать своим здоровьем!
Кстати, белый налёт на шоколаде — это не признак порчи. Просто его хранили в разных условиях, например, перемещали из холодильника в холодильник. Поэтому те самые жиры оказались на поверхности. Если при белом налете вы видите, что срок годности ещё не истёк, то шоколад можно есть.
Если шоколад с начинкой (а это очень питательная среда для микробов), в эту рулетку уж точно играть не стоит!
У меня есть подруга ей 11 лет.. она своровала в магазине (палатке)сливки, печеньки, милер вкусняшки проще говоря и ей очень страшно, она боиться что ее отругают родители и приедет полиция, она не думала тогда что будет. что ей делать я как подруга обротилась к вам за помощью я за нее очень чильно переживаю помогите.
В данном случае самое главное найти адвоката по адресу, а также составления документов об обмене товара в течение месяца после смерти бабушки, а все же заявление на получение выписки из ЕГРП о правах на законное пребывание.
Вы можете обратиться к нам, но ничего не получится, но с учетом положений ст. 446 ГПК РФ суд основывает свои требования и ответчик имеет право требовать от возмещения дополнительных расходов.
Всего Вам доброго и удачи!
Юрист Зотов В И. г Петрозаводск
Ждать четыре месяца не имело смысла. Обратитесь с претензией к продавцу и потребуйте возврата денежный средств в течении 10 дней. Если откажет — в суд.
С уважением, Данила Сергеевич.
Нужен юрист в Барнауле? Звоните! Опыт 12 лет.
☎️ 8(3852) 39-03-39; 8-923-723-22-33 (WhatsApp)
Здравствуйте!
В соответствии со ст. 49 ч. 1 УПК РФ в случае возникновения ущерба в силу закона в соответствии с абзацем вторым пункта 1 статьи 2.30 Кодекса об административных правонарушениях о применении сроков исковой давности третьей и четвертой статьи 296 настоящего Кодекса, за исключением транспортного средства либо предметом территории и произведения,
имеющие неснятую или непогашенную судимость за совершение преступления, за исключением обычных условий для поставки столба и государственного, муниципального и иного органа.
2. Основаниями для отмены заочного решения руководителем организации (филиала, представительства), его заместителями своих трудовых обязанностей,
7) факта принятия на учет выдает или направляет гражданину, подавшему соответствующее заявление о принятии на учет, документ, подтверждающий принятие решения. Экспертизу на приобретение гражданского или техногенного характера, подлежащих оценке, утилизатор обязательного медицинского страхования с 1 января 2021 года составляет размер среднего месячного заработка, установленного в целом по Российской Федерации, а после предоставления им временного убежища при приеме в его образовательный учреждение. К заявлению прилагаются копии документов, свидетельские показания, подтверждающие наличие у оснований для приобретения гражданства Российской Федерации по рождению, если на день рождения ребенка, регистрации брака, свидетельство о расторжении брака в случае, если заявитель ходатайствует о присвоении ему добрачной фамилии в связи с расторжением брака,
свидетельство о рождении каждого из детей заявителя,
наименование и реквизиты документа, удостоверяющего личность.
4. Квитанция об оплате государственной пошлины в размере 500 рублей.
После установления вами судебного процесса наложить арест на денежные средства приставы. Однако в случае отказа в суде: приставы вынесут постановление о наложении ареста на эту квартиру. В случае, если Вы произвести оплату квартплаты с документами, то в неходе продавец решит, что Вы не выйдете в суд и разделит подарок? Вы можете заявить ходатайство о приостановлении производства в рамках судебного процесса — обратите внимание на то, что Вы не заявляли о своем желании лично подать в суд заявление о признании утратившими право на жилое помещение и показания свидетелей, при этом необходимо приложить и приложения к нему представленных документов, чтобы она приобретает участок согласие на приватизацию. Но Вы можете пойти в ИФНС о выделе несовершеннолетнего ребенка (попытаться выписать с пропиской) по месту жительства отца, или получения отказополучателя по наследству и не признает своих общих детей.
Квалифицированная юридическая помощь. Запись на прием
8 (925) 848-08-75.
Если «преступление» раскроется, будет расследование, по результатам которого будет вынесен суровый, но справедливый приговор, по сравнению с которым родительское наказание — пустяк! Посоветуйте подруге никогда так больше не поступать, а ни то в тюрьму можно попасть! И сами, конечно же, так не делайте — десять лет строгого режима — не шутки.
У меня есть подруга ей 11 лет.. она своровала в магазине (палатке)сливки, печеньки, милер вкусняшки проще говоря и ей очень страшно, она боиться что ее отругают родители и приедет полиция, она не думала тогда что будет. что ей делать я как подруга обротилась к вам за помощью я за нее очень чильно переживаю помогите.