Сколько держать грибы в воде

Содержание

Вся процедура вымачивания грибов имеет смыслом избавить их от неприятной горечи, которая появляется у млечных грибов из-за млечного сока. Только варка от горечи не спасает. А вот вода помогает. Но время вымачивания у разных грибов свое.

Например, горчащие красноголовые сыроежки достаточно вымочить несколько часов. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и другие) сильно впитывают воду, поэтому их лучше вообще не вымачивать (я никогда эти грибы в воде не держала, просто мою и все). Но если делать это, то буквально на час-два.

Пластинчатые грибы (грузди, волнушки, валуи и другие) вымачивать нужно дольше — от одних чуток до пяти. При этом воду желательно менять каждые четыре-пять часов, чтобы грибы не забродили. Но я никогда пять суток не вымачивала. Максимум — сутки. Потом отваривала и солила. Горечь уходила полностью.

П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.

Вся процедура вымачивания грибов имеет смыслом избавить их от неприятной горечи, которая появляется у млечных грибов из-за млечного сока. Только варка от горечи не спасает. А вот вода помогает. Но время вымачивания у разных грибов свое.

Можно ли держать грибы в воде сутки

П.С. Замачивание в соленой воде поможет избавиться от червей в грибах.

Грибы даже из числа съедобных очень разные. Способы приготовления в пищу также сильно разнятся.

Если планируется засушить грибы, а сушат обычно боровики, подосиновики, подберёзовики, моховики то их вообще перед сушкой замачивать нежелательно. Эти грибы в случае длительного замачивания попросту размякнут. Но на несколько часов можно и замочить, если их планируется употребить в пищу без сушки.

Грибы, участь которых — быть пожаренными и съеденными в ближайшее время, например, лисички, сыроежки, можно держать в воде несколько суток.

А некоторые виды грибов в замоченном виде хранятся всю зиму. Это белые и чёрные грузди, волнушки. Только они засаливаются или маринуются.

После сбора лесных грибов их нужно тщательно перебрать, срезать ножки и очистить от ненужного мусора. Затем большинство видов нуждаются в замачивании, причем даже до 2-3 суток. Грибы перед варкой и консервацией в воде держать можно, но для этого необходимо часто менять воду и добавлять соль, чтобы вредные вещества вышли из грибов.

Но опять-таки, есть нюансы: губчатые грибы не держатся долго в воде, а вот пластинчатые до 4-5 суток некоторые вымачивают для избавления от горечи. Губчатые тщательно промоют и отправляют вариться.

Обычно грибы держат в воду, чтобы из них вышли вредные вещества. Теперь к вопросу, как долго можно грибы держать в воде. Тут на самом деле зависит от самих грибов.

Например, если говорить про пластинчатые грибы, то их можно спокойно держать в воде до пяти суток.

А вот, трубчатые грибы долго не стоит держать, так как они впитывают воду в себя, их лучше даже не отмачивать.

Можно хранить, но смотря с какой целью Вы их дальше будете применять. Для некоторых грибов замачивание даже рекомендуется, правда делать это нужно в соленой воде и это поможет избавиться от червей в грибах. Но это если Вы их на сушку потом не примените.

Я иногда перед консервацией на ночь замачиваю, и не всегда рано утром выходит их сварить и закрыть, так что скорее всего сутки это нормально, а в случае с червями даже полезно для них.

Все, в первую очередь зависит от самого типа грибов. Каждый вид гриба в воде может хранится по разным срокам.

Но ели говорить именно в целом, то обычно допускается хранение грибов в холодной воде (холодной!) не более 8 часов, после они уже теряют свои полезные свойства и вкус, поэтому не рекомендую этим заниматься.

Рибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Я обычно грибы после очистки замачиваю в слегка подсоленной воде не более, чем на пару часов иначе благородные грибы совсем расползутся и потом варить будет нечего, да и забродить могут — бактерий то полно.

Грибы сутки в воде держать нельзя, они потом будут склизкими и зеленоватыми и не хорошо пахнуть, проверено на собственном опыте — как то раз набрали вечером грибов, замочили в воде и убрали в сауну и так и забыли.

Такие грибы, как шампиньоны, белые, лисички можно жарить не отваривая. Грибы, которые мы собираем в лесу лучше доводить до кипения, сливать воду, а потом готовить.

Грибы, которые выращивают промышленным способом и продают в торговой сети, в том числе вешенки можно не отваривать перед жаркой. При промывании они очень хорошо впитывают воду, поэтому в процессе приготовления, пока вода выпариться, они уже практически готовы. Если варить суп, то получаса, пока сварятся морковка и картошка — вполне хватит.

Подтопольник — Tricholoma populinum (рядовка тополевая, рядовка тополиная, тополевка, песочник, песчаник, подтополевик, морозик, забалуйка) — пластинчатый гриб из рода Рядовка, считается условно съедобным грибом. Массовый рост этих грибов наблюдается с августа месяца по октябрь. В местах с теплым климатом плодоносит аж до конца ноября. Любит влажные места около рек и болот, часто растет в оврагах. Растет большими семейками в форме рядов или колец только под тополями. Очень часто даже не вылезает на поверхность, а растет под слоем дерна или опавших листьев так, что обнаружить его непросто. Имеет мучнистый запах. По некоторым данным запах ни с чем не сравним и напоминает запах лесного ореха. Поэтому встречается часто в городских парках. Но в парках я собирать бы его не рекомендовал, так как любые грибы в городских условиях впитывают в себя очень много вредных веществ.

Подтопольник обладает довольно высокой пищевой ценностью, относится к грибам четвертой категории, но в России не очень популярен. Употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде. Перед заготовкой этот гриб необходимо тщательно промыть и вымочить, так как изначально он имеет горьковатый вкус. Но некоторые грибники утверждают, что эти грибы, после предварительного отваривания в течение 15-20 минут, можно как и обычные грибы жарить, тушить и варить из них суп. При этом в блюдах они получаются очень вкусными и питательными.

Вот фотография этого вкусного грибочка:

Соль, черный перец, базилик, кориандр. Или выбрать приправы по вашему вкусу.

Нарезать жареные грибы, если это мелкие опята, то можно оставить их целыми в салате. Ветчину и сыр, и лук нарезать соломкой, огурцы и оливки колечками.

Перемешать все с майонезом.

Не стоит к этому относиться серьёзно.Простым грибникам и ягодникам данный налог никак не грозит.Это была , так сказать, частная инициатива, вернее дже сказать, предложение

На самом же деле, Минсельхоз отрицает возможность введения данного налога в России

Есть информация о том, что возьмут под контроль частных лиц, занимающихся сбором и заготовкой ягод и грибов в промышленных масштабах для продажи.Май 2017.

Грибы обжарить с репчатым луком. Сварить макароны.

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину сваренных макаронов в форму, разровнять, сверху выложить спассерованные с луком грибы, а на них — вторую часть макаронов.

Затем верх смазать сметаной (можно сметана+яйцо) и посыпать натертым сыром. запекать в духовке при 180* до румяной корочки.

Можно вермишель вообще не варить, а сделать так: на дно жаропрочной формы влить немного соуса молочного, насыпать слой мелкой вермишели, выложить обжареные нгрибы, снова засыпать вермишелью, все это залить жидким молочным (сметанным) соусом, сверху- тертый сыр и запечь в духовке до румяной корочки- это где-то минут 40 при Т 180*

Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину сваренных макаронов в форму, разровнять, сверху выложить спассерованные с луком грибы, а на них — вторую часть макаронов.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

лучше солить только шляпки;
свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
бочки, кадки – идеальная тара для посола;
перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

столовая крупная соль – 60 г;
грузди – 1 килограмм;
чеснок – 4 зубка;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин;
перезревший укроп- 2 зонтика.

Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

душистый перец черный – 20 горошин;
чеснок – 2 зубка;
молотый перец;
соль – 50 г;
лавровый лист – 10 шт.;
рыжики – 1 кг;
листья смородины – 20 г.

Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
Спустя это время угощение будет готово.

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

лавровый лист – 2 шт.;
соль – 50 г;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
свежие опята – 1 кг;
перец горошком – 3 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
Далее положите листочки дуба, смородины.
Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Если горячим способом солить, то достаточно покрытия рассолом.

Сколько держать волнушки под гнётом?

Заходи и общайся — скучно не будет!

Я сразу в банки кладу под гнет. У обычной крышки бортик срезаю и запихиваю в банку. 40 дней они солятся.

Засолка холодным способом длится 40 дней.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют приставшие листья, червивые, перезревшие и ломаные грибы.

удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей

подсоленной воде в течение 3 — 5 минут, удаляя пену.

удалить горечь, грибы замачивают. Замачивание грибов производится в

холодной воде температуры 15°С, в холодном погребе в течение трех дней,

причем воду следует менять не реже трех раз в сутки. При замачивании

грибы должны быть погружены в воду, после этого их накрывают тарелкой, а

поверх нее кладут груз в виде чистой бутылки, наполненной водой.

грибы подсаливают, добавляя 45 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.

Подсоленные грибы выдерживают 2 — 3 дня при комнатной температуре, после

чего выносят в погреб. Через 12 дней грибы пригодны к употреблению.

выкладывают в дуршлаг, дают стечь рассолу. В подготовленные банки

емкостью 0,5 л на дно укладывают 1 лавровый лист, 3 шт. горького и 3 —

душистого перца, затем помещают грибы, доливая 2 столовые ложки 5%-ного

столового уксуса, при нехватке заливки банки доливают кипятком.

наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают

крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой (40°С) и

стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 40 мин.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Правила засолки рыжиков под прессом

Засолка рыжиков под прессом подразумевает холодный и горячий способы. Первый заключается в солении сырых плодовых тел, прошедших лишь очистку и полоскание. А для второго варианта проводится предварительное отваривание продукта в течение 10 мин. Чтобы засолить под гнётом вкусные и полезные рыжики, нужно следовать следующим правилам:

Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.

Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.

Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.

Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Как и почему происходит заражение острицами?

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Маленькие дети, посещающие дошкольные учреждения, чаще всего приносят заражение острицами внутрь семьи. Этот вид гельминтов обитает в толстом кишечнике и передается от человека к человеку. Осознанное соблюдение профилактических, санитарных, гигиенических правил позволит предотвратить развитие энтеробиозов.

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Что такое энтеробиоз?

Острицы поражают кишечник человека, питаясь за счет хозяина, отравляя его организм продуктами своей жизнедеятельности. Они представляют собой маленьких круглых червей с заостренными хвостиками. Взрослые особи этих гельминтов обитают в нижних отделах толстого кишечника, вызывая заболевание энтеробиоз.

Для откладывания яиц самки паразитов выползают ночью из заднего прохода, вызывая навязчивый зуд.

Заражение происходит от человека к человеку, через грязные руки, предметы мебели, дверные ручки, личные вещи больного. Цисты гельминтов заглатываются с пылью.

После их попадания внутрь желудка происходит растворение оболочки и из яиц появляются личинки остриц, которые перемещаются в толстый кишечник и быстро созревают до взрослых особей. Через короткое время они начинают размножаться, повторяя свой жизненный цикл. Жизнь этого паразита отражается на его хозяине, проявляясь через зуд в области анального отверстия, боли внутри живота, снижение аппетита, слабость.

Паразиты поддерживают свою жизнедеятельность с помощью питательных веществ из кишечника, разрушая его слизистую. Что может произойти при запущенном энтеробиозе, невозможно точно предсказать заранее. Из-за ослабления иммунитета могут развиться различные заболевания вторичного характера от аппендицита до воспалений половых органов. Важно вовремя принимать правильные меры.

Как передаются острицы?

Оттуда цисты остриц передаются другим людям. Также можно заразиться, вдыхая пыль, поскольку яйца остриц сохраняют свою жизнеспособность в окружающей среде на протяжении трех недель.

Активными разносчиками паразитов являются тараканы и мухи, поэтому от них нужно избавляться радикальным способом. Шерсть домашних животных может собирать цисты этих гельминтов, так что острицы могут попасть внутрь организма и от кошки.

Если в семье есть дети дошкольного возраста, которые проводят значительное время в группах детского сада, то следует проявлять особую осторожность всем родственникам, проживающим вместе. Игнорирование правил гигиены может привести к заражению всех членов семьи.

Симптомы заражения острицами у детей и взрослых

Характерным признаков наличия энтеробиоза является зуд. Причины появления таких симптомов связаны с механическим раздражением кожи промежности ползающими острицами, а также с выделением особого вещества, которым острицы приклеивают яйца к коже.

Для пациентов разного возраста характерны следующие симптомы:

на фоне болей внутри живота у детей появляется нарушение стула;
слабость, быстрая утомляемость, головные боли появляются из-за интоксикации организма;
у ребенка чаще всего возможно ночное недержание мочи, снижение памяти, рассеянность;
для девочек нередко характерно развитие вульвовагинита;
при тяжелых заражениях может развиться проктиты;
длительное протекание заболевания приводит к понижению гемоглобина в крови, малокровию.

При наличии нескольких симптомов можно предположить появление остриц в кишечнике и принять меры по точной диагностике и лечению.

Методы диагностики

Сдавать анализы на выявление остриц рекомендуется раз в год. Для этого проводится исследование кала, крови, берется мазок около заднего прохода. Такие барьерные анализы проводятся при поступлении ребенка в детский сад и школу, при плановой проверке работников общепита, во время беременности. Кроме того, при характерной клинической картине энтеробиозов без них также не обойтись.

Анализ кала часто не является информативным, поскольку яйца глистов не всегда присутствуют в нем. Самым надежным способом диагностики является соскоб. Полученный таким способом материал тщательно изучается под микроскопом.

Данная процедура проводится с помощью ватной палочки, смазанной вазелином, или липкой ленты, которая клеится на кожу промежности. Мазок берется сразу после пробуждения до посещения туалета без предварительной подготовки.

Взятый материал помещается внутрь герметичной емкости, быстро доставляется в лабораторию. Хранить его можно только несколько часов в холодильнике. Для получения более точного результата соскоб рекомендуется проводить три раза с интервалом в две недели.

Лечение энтеробиоза

Полноценное лечение проводится в течение месяца, поскольку жизненный цикл этих паразитов составляет 3-4 недели. Если не допустить нового заражения, то за это время острицы погибают даже без лекарственных воздействий. Правильно подобранная схема лечения, медикаменты и народные средства улучшают терапевтический результат.

При глубоком заражении острицами не рекомендуется заниматься самолечением, а лучше обращаться за медицинской помощью. Опытный врач для эффективной терапии детей и взрослых использует одинаковые лекарства, но дозировка и сочетание медикаментозных средств определяется в каждом конкретном случае. Это зависит от веса, индивидуальных особенностей здоровья пациента.

Для большей эффективности лечения не рекомендуется за сутки до приема лекарственных препаратов употреблять в пищу укрепляющие стул продукты.

Среди основных препаратов можно выделить Мебендазол, Пирантел, Левамизол. При тяжелых инвазиях используется Немозол. Этот препарат наряду с сильным антигельминтным действием отличается множеством побочных эффектов. С другой стороны, медикаментозное средство Пиперазин назначают даже в случаях, когда заражаются беременные. Вероятность успешности лечения повышает повторный курс, который рекомендуется провести через две недели.

Цикл лечения против остриц отлично дополнят народные средства, которые радикально подавляют жизнедеятельность паразитов.

Среди них можно выделить следующие продукты:

Чеснок. Этот продукт в виде спиртовых, водных, молочных настоек, как ингредиент многочисленных блюд является непримиримым борцом с энтеробиозом. Любое употребление этого овоща способствует избавлению от остриц.
Тыквенные семечки. Сырые сушеные семечки в сочетании с молоком, смеси с медом, настойки очень хорошо помогают от глистных инвазий.
Грибы лисички в любом виде – отличное средство от гельминтов, особенно эффективно этот продукт помогает избавиться от остриц.
Употребление в пищу соленых, кислых продуктов во время цикла лечения делают его более успешным и эффективным. Квашеная капуста, соленые огурцы и их рассолы, лимонный сок полезно употреблять в таких случаях.

Как не допустить повторного заражения?

Основным способом заражения острицами является контактно-бытовой путь. Яйца глистов передаются через грязные руки, предметы одежды, белья, дверные ручки, мебель, пыль. Их переносят мухи, тараканы.

Поэтому для предотвращения повторного заражения необходимо придерживаться следующих мер:

всем членам семьи нужно постоянно тщательно мыть руки, особенно, перед едой и после посещения туалета;
постоянно проводить влажную уборку помещения с помощью мыльного раствора с содой, дезинфекцию туалета;
лучше каждый день проводить смену нижнего белья, а после стирки проглаживать его горячим утюгом;
принимать каждый день гигиенический душ, подстригать ногти;
для избавления от цист остриц желательно обрабатывать паром ковры и мебель;
овощи, фрукты нужно мыть проточной водой, ошпаривая после этого их кипятком;
при заражении острицами одного из членов семьи особое внимание следует уделять домашним питомцам, тщательно вымывая их шерсть.

Цикл лечения против остриц отлично дополнят народные средства, которые радикально подавляют жизнедеятельность паразитов.

Самым востребованным лесным грибом считается белый, ведь он отличается привлекательным внешним видом, огромным количеством полезных свойств и приятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после обработки. Боровики вкусны в любом виде: жаренном, замороженном, соленом и маринованном. Кроме того, их часто включают в состав различных блюд и готовят из них икру.

Естественно, чтобы блюдо из белых грибов было вкусным, боровики нужно правильно приготовить. Основным этапом является варка, которую практикуют при любом способе приготовления. В этой статье мы рассмотрим, как правильно варить белые грибы и сколько времени займет этот процесс.

Сколько варить перед жаркой

Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.

Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности. Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).

Рисунок 2. Подготовка к жарке

Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.

Сколько варить для супа

Одним из самых вкусных блюд считается грибной суп, а если добавить в него вместо обычных шампиньонов лесные белые грибы, его вкус станет и вовсе изысканным.

Естественно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить основной ингредиент — боровики. По правилам, их добавляют в суп сушеными или предварительно отваренными, но можно использовать и замороженный продукт (рисунок 4).

Чтобы предварительно отварить продукт для добавления в суп, необходимо:

Почистить свежие боровики, и промыть их под проточной водой.
Выложить подготовленный продукт в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть.
В воду нужно добавить соль. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
Доводим жидкость до кипения на большом огне, а потом убавляем огонь так, чтобы вода кипела не слишком интенсивно.
После закипания продолжительность варки свежих боровиков составляет 35-40 минут, а сушеных — 20 минут.

По время варки на поверхности жидкости будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать. Грибы будут готовы тогда, когда они осядут на дно кастрюли. После этого их можно откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам влаги и добавлять в суп.

Рисунок 4. Варка боровиков для супа

Когда подобные подготовительные мероприятия будут завершены, можно приступать к непосредственному приготовлению супа. При использовании предварительно отваренных свежих боровиков, их добавляют к супу примерно за 20 минут до завершения приготовления. Если же вы используете замороженные и не успели их вовремя разморозить, можно добавлять их за 30 минут до окончания варки, вместе с картофелем.

Сколько варить для маринования

Маринование представляет собой процесс, при котором плотность мякоти, вкус и аромат боровиков сохраняется с помощью консервантов — уксуса и лимонной кислоты. При данном способе заготовки боровики должны пройти полный цикл термической обработки, так как при мариновании мякоть просто пропитывается рассолом. Соответственно, они должны быть полностью готовыми к употреблению.

Существует несколько вариантов варки перед маринованием. Первый — боровики варятся отдельно, и только после того, как они будут полностью готовы, их заливают рассолом и стерилизуют. По второму варианту, их варят вместе с рассолом. По вкусовым качествам преимущество следует отдавать второму варианту, так как при подобном приготовлении заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат.

Вне зависимости от выбранного способа, боровики нужно варить так, чтобы их мякоть полностью проготовилась, а это зависит от размеров плодовых тел. К примеру, небольшие грибочки целиком или кусочки варят примерно 35 минут с момента закипания. Крупным экземплярам требует гораздо больше времени для приготовления: их варят 45-50 минут после закипания рассола.

Рисунок 5. Подготовка к маринованию

Определить, что грибы для маринования полностью приготовились, можно по нескольким признакам. Во-первых, плодовые тела должны осесть на дно. Из-за этой особенности нужно периодически помешивать их в кастрюле, чтобы они не пристали к донышку. Кроме того, нужно постоянно снимать пену, образовавшуюся на поверхности жидкости.

Во-вторых, признаком готовности служит и цвет рассола. Он должен стать полностью прозрачным, хотя при непосредственном смешивании ингредиентов смесь будет казаться мутной.

Вне зависимости от выбранного способа варки для маринования, следует учитывать, что дли длительного хранения при комнатной температуре или в холодильнике, такую заготовку желательно стерилизовать. Этот процесс позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но при этом сохранить вкус и запах лесных боровиков. В среднем, продолжительность стерилизации составляет 30-40 минут для полулитровых банок, и 45-50 минут для литровых.

Шампиньоны перед жаркой варить вовсе не обязательно. А если вам нужны вареные сорта, например, для засолки, то сварятся они всего за 5 минут.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.