Пастила из сливы — рецепт
Как известно, пастила – это исконно русское лакомство, первые сведения о котором датируются еще XIV веком. Считается, что её изобрели жители Коломны, ведь данное лакомство, произведенное именно здесь, на протяжении долгого времени пользовалось огромной популярностью во всей России. Пастила – это не только очень вкусный и полезный десерт, получаемый из натуральных фруктов и ягод, она также является диетическим продуктом и рекомендована для детского питания. Сегодня предлагаем узнать, как сделать пастилу из слив. Однако не следует забывать, что за неимением этого фрукта можно взять за основу и практически любой другой: абрикос, яблоко, персик, грушу и т.д.
Пастила из сливы – рецепт
Для начала необходимо определиться с ингредиентами и посудой. Нам потребуются:
— сливы – их количество напрямую зависит от того, сколько готовой пастилы вы хотите получить;
— кастрюля или казан с толстым дном для варки фруктов;
— фанера или деревянные дощечки для сушки пастилы.
Если сливы не кажутся вам достаточно сладкими, то можно использовать сахар. Однако следует помнить, что если добавить слишком много сахара, то пастила будет хуже сушиться. Если вы хотите придать оригинальный вкус изделию, добавьте в него также грецкие орехи, арахис или фундук.
Некоторые хозяйки сушат пастилу в духовке, в этом случае потребуется противень и бумага для выпечки.
Итак, всё необходимое приготовлено, а ваши домашние уже ждут — не дождутся, когда же будет готова пастила из сливы. Самое время переходить к процессу готовки.
Для начала тщательно моем наши фрукты и нарезаем их на мелкие кусочки для того, чтобы они быстрее разваривались. Затем перекладываем нарезанную сливовую массу в казан или кастрюлю с толстым дном. Доливаем стакан воды, плотно накрываем крышкой и дожидаемся закипания, после чего варим массу на медленном огне. Причем содержимое казана нельзя перемешивать, пока не полопается кожура и фрукты окончательно не размягчатся.
После этого, постоянно помешивая, продолжаем варить до полного выпаривания жидкости. Когда вся вода выкипела, выключаем огонь и даем сливовой массе немного остыть. Затем пропускаем её через дуршлаг и, если запланировали, добавляем предварительно измельченные орешки.
Получившееся пюре выкладываем в широкую алюминиевую посуду и хорошо увариваем, не забывая постоянно помешивать. Остужаем сливовую массу и выкладываем её на смазанный растительным маслом лист фанеры. Равномерно распределяем пюре по поверхности. Толщина слоя должна составлять 1-1,5 сантиметра. Наша пастила из сливы уже почти готова!
Выставляем наше будущее лакомство сушиться на солнышко. В квартире для этих целей можно использовать подоконник или балкон с солнечной стороны. В частном же доме пастилу можно сушить прямо на улице или на крыше, предварительно накрыв её марлей так, чтобы ткань не касалась поверхности.
Если стоят погожие, солнечные дни, то через день пастилу уже можно перевернуть на другую сторону и оставить сушиться еще пару дней. Важно хорошо высушить пастилу, так как в противном случае во время хранения она может покрыться плесенью.
Убедившись в том, что наше лакомство хорошо высушено, аккуратно снимаем его с доски и сворачиваем в трубочку. Наша пастила из сливы готова! Приятного аппетита!
— кастрюля или казан с толстым дном для варки фруктов;
Пастила из сливы в домашних условиях
Честно говоря, я не ожидала, что пастила из сливы в домашних условиях готовится настолько просто. Мне казалось, что нужно как-то особым образом мудрить, чтобы сделать эти забавные завитушки, которые лично я способна поедать в промышленных масштабах. Первый раз я попробовала такую тоненькую фруктовую пастилу в 1 классе – у моей подруги бабушка жила на юге, в Ставропольском крае. И там они делали пастилу из яблочного, абрикосового или сливового сока, разливая его на огромные стеклянные листы и выставляя под палящее солнце. Сооружались еще конструкции из марли, чтобы пастилу не засидели мухи. Не удивительно, что для меня приготовление пастилы намертво связалось с какими-то ужасно сложными манипуляциями. Но мы живем во времена чудес. Теперь, если у тебя в доме есть духовка с конвекцией, то не нужно ни южного солнца, ни стекол, ни защиты от мух. Сливовое пюре выливается на противень, застеленный пергаментом, и превращается в пастилу всего за 6 часов. И доходит до нужной кондиции на подоконнике в течение суток (это потому что воздух в квартирах у нас у большинства сухой, иначе бы пришлось ждать подольше). Рецепт сливовой пастилы понравился мне своей простотой, четкой логикой и весьма ограниченным количеством сахара – всего 100 грамм на кило слив. При этом пастила получается не особо кислая. Короче, не рецепт, а сказка.
Обязательно потребуется пекарская бумага.
Как приготовить пастилу из сливы
Мне очень понравилось, что для приготовления пастилы из слив не требуется долго греметь кастрюлями. Сливы для пастилы запекаются в духовке, причем достаточно недолго – всего 20 минут. Для начала их нужно помыть, разрезать пополам, извлечь косточки, после чего выложить их одним слоем на противень или в форму, срезом вверх. Можно немного внахлест. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 20 минут вынуть противень, сливы переложить в кастрюльку или в миску, дать им немного остыть (обязательно, иначе можно обжечься!).
Далее блендером превратить в пюре. На это уходит минут 5-7, в зависимости от мясистости слив. Если блендера нет, можно использовать мясорубку.
Некоторые делают пастилу из пюре с частичками кожицы. Возможно, в этом есть какой-то особый смак, но мне такой вариант не по душе, поэтому я перетерла получившуюся сливовую кашу через сито. Кстати, достаточно быстро – всего за пять минут. Делается это просто – ставишь сито над кастрюлькой, выливаешь в него сливовую смесь и скребешь по сетке ложкой из нержавейки.
В кастрюльке скапливается нежное, однородное пюре. Не забудьте соскрести остатки с нижней стороны сита. Цвет у пюре далек от сливового. Но не волнуйтесь, после сушки пастила станет намного ярче и темней.
Высыпаем в кастрюльку сахар (пропорция легко запоминается – сахара идет в 10 раз меньше фруктов), ставим на плиту, нагрев небольшой. Прогреваем пюре, помешивая, пока сахар не разойдется – минуты 2-3. Кипятить не нужно.
Берем противень, застилаем пекарской бумагой так, чтобы она торчала над бортиками (иначе пастила рискует вылиться на противень и пригореть, а в наши планы это не входит).
Если слой пастилы лег неровно, то возьмите противень с двух боков и слегка постучите им по столу – поверхность станет абсолютно гладкой.
Разогреваем духовку до 75 градусов. Если есть конвекция, то обязательно включаем ее. Ставим противень с будущей пастилой. Время сушки с конвекцией – 6 часов. Без конвекции – 8-10 часов. После окончания времени оставьте пастилу в выключенной духовке еще на час-полтора.
Вот так выглядит высушенная пастила. Отделить ее от пергамента пока еще невозможно – в центре она недостаточно просохла. Ее можно положить досушиваться целиком, либо, если вы хотите сделать завитки, то я покажу, как сделать нарезку.
В идеале воспользоваться круглым ножом для пиццы. Либо можно просто взять острый нож и сделать относительно ровные надрезы.
Затем переворачиваем противень, кладем на него бумагу с пастилой, берем ножницы и, придерживая отрезной край пергамента, аккуратно отрезаем бумагу по линии.
Получаются вот такие полоски. Укладываем их обратно на противень и оставляем досушиваться на сутки. Просто на подоконник или, к примеру, как я, — на шкаф.
Готовая пастила легко отделяется от пергамента.
Ее можно сразу же скрутить в завитушки. А можно оставить на пергаменте. Можно нарезать на тонкие ленты или на квадратики. Тут уже, как вам больше нравится.
Высыпаем в кастрюльку сахар (пропорция легко запоминается – сахара идет в 10 раз меньше фруктов), ставим на плиту, нагрев небольшой. Прогреваем пюре, помешивая, пока сахар не разойдется – минуты 2-3. Кипятить не нужно.
Домашняя пастила из слив
Для сливовой пастилы выбираются хорошо созревшие плоды без изъянов. Сливы моются, освобождаются от косточек и хвостиков и помещаются в толстостенную посуду, можно чугунную. Хорошо готовить пастилу в посуде с керамическим антипригарным покрытием. В ней пюре точно не пристанет ко дну.
Как сварить пюре для сливовой пастилы
На дно кастрюли наливается воды на 1 сантиметр, и высыпаются сливовые дольки. Накрытая крышкой, сливовая масса варится около одного часа без перемешивания. Так как сливы будут уменьшаться в объеме, в процессе варки в кастрюлю можно будет добавлять новые плоды, но только в первой половине готовки.
Уваренные сливы снимаются с огня и оставляются для остывания. Отстоявшийся сок можно сцедить и использовать для других нужд, например, закрыть на зиму под металлические крышки или просто выпить, разбавив его водой.
Полностью остывшую сливовую массу нужно процедить через сито. В результате получится пюре, которое нужно проварить еще около часа при непрерывном помешивании. Как только кастрюля будет поставлена на плиту, в пюре высыпается сахарный песок (100 г на 1 кг сливовой массы) и растворяется, а затем варится на очень медленном огне. Получившееся пюре является основой для будущей пастилы.
Как высушить сливовую пастилу на солнце
Сушить ее можно двумя способами – в духовке и на воздухе. Чтобы высушить на воздухе, на деревянные листы прикрепляется бумага для выпечки и по ней с помощью деревянной лопатки равномерно распределяется сливовое пюре. Толщина слоя варьируется от 4 до 7 миллиметров. Слишком тонкий слой будет прорываться при снятии, а толстый – плохо просохнет. Можно сушить пастилу и на клеенке, но тогда этот процесс займет больше времени.
Сушится пастила в солнечные жаркие дни, а на ночь листы заносятся в закрытое помещение. Когда слой пастилы на ощупь станет сухим и упругим, ее можно отделить от бумаги, перевернуть и оставить так часа на 2–3 подсушиться на солнышке и с другой стороны.
Как высушить сливовую пастилу в духовке
Чтобы высушить пастилу в духовке, пюре распределяется по бумаге на противне и помещается в духовку, разогретую до 80°C. Для сушки будет достаточно минут 15–20. Конечно, сразу все количество в духовку не поместится, поэтому ее можно сушить частями.
Хранить готовую пастилу можно при комнатной температуре, завернув в бумагу для выпечки или в стеклянной таре. Зимой пастила – источник витаминов, совершенно не содержащий консервантов.
Уваренные сливы снимаются с огня и оставляются для остывания. Отстоявшийся сок можно сцедить и использовать для других нужд, например, закрыть на зиму под металлические крышки или просто выпить, разбавив его водой.
Кухня СМИру
Сливово-яблочная пастила
- сливы — 1 кг;
- яблоки — 10 шт;
- вода 150-200 мл;
- сахар — 2-3 ст.л.;
- желфикс «доктор Откер» или любой 1 пакетик (рассчитан на 1 кг фруктов, но одного достаточно);
- пергаментная бумага для выпечки.
Это бесподобное по вкусу лакомство должна научиться готовить каждая хозяйка! Вы побалуете не только своих детей, но и себя любимых, когда зимой достанете из жестяной коробки или стеклянной банки кусочки свернутой в рулончик ароматной пастилы, которая по вкусу напоминает «резиновые» жевательные конфеты с фруктовым вкусом. Почти как те германские желейные мишки, что родители баловали на в далеком советском детстве. Но даже круче, потому что сделано это своими руками из натуральных, домашних продуктов! Пастила может быть приготовлена любая, подробнее о рецептах пастилы читайте на нашем форуме — здесь мы очень активно обсуждаем принципы и методы сушки пастилы, убеждаясь в очередной раз, что специально покупать сушилку для приготовления пастилы нет никакой необходимости! Этот кулинарный мастер-класс по приготовлению сливово-яблочной пастилы только лишь вторая моя попытка, признаюсь, с первого раза вместо пастилы я сврила повидло. Но если вы будете придерживаься точно всех указанных в рецепте пропорций, то у вас пастила получится с первого раза. Итак, начнем:
1. Сливы хорошо промываем и отделяем у них косточки. Яблоки (любые, можно падалицу, у меня был белый налив) моем, вырезаем серединки, режем на кусочки. Фрукты складываем в толстостенную кастрюлю типа утятницы, у меня — «чугунок» из алюминиевого сплава, специально для тушения и приготовления плова покупала.
2. К фруктам в кастрюлю добавляем около стакана воды и ставим на плиту, на огонь, чтобы закипело. Фрукты не мешаем. В момент закипания они выглядят как на фото.
3. Убавляем огонь на минимум, заводим таймер на 2 часа и идем заниматься своими делами. Периодически поглядываем, все ли в порядке, есть ли в кастрюле с фруктами жидкость, чтобы они не сгорели. Но жидкости у них предостаточно, поэтому не перемешиваем ни единого раза, пока тушатся сливы с яблоками.
4. Через два часа тушения на слабом огне фрукты упариваются по объему почти вдвое. Выключаем и снимаем с огня. Теперь их можно измельчить, а можно оставить так до утра.
5. Утром пюрируем варенные фрукты прямо в кастрюле при помощи блендера. По консистенции пюреобразная масса похожа на магазинную кабачковую икру или жидкое картофельное пюре.
Вот так выглядит сливово-яблочное пюре.
6. Высыпаем содержимое пакета желфикса докор Откер (можно заменить отечественной конфитюркой пакетиком массой 10 грамм или любым желфиксом, но не желатином!). Можно и вовсе ничего не ложить.
7. Всыпаем 2-3 столовые ложки сахара.
8. Ставим на огонь и непрерывно помешиваем, чтобы пюре во время кипения не разлетелось брызгами по всей кухне. Варим, помешивая, минут 5, пока растворится сахар, и снимаем с огня.
9. По размеру противня вырезаем лист пергаментной бумаги.
10. На бумагу ничем не смазанную выкладываем ложкой сливово-яблочное пюре. Из расчета площади 10х10 см насыпаем примерно 2 столовые ложки пюре. Распределяем равномерно по листу пергамента. Слой пастилы должен быть не толще 0,5 см. Чем тоньше, тем быстрее пастила сохнет, но совсем тонкие, как бумага, и прозрачные слои пастилы тоже не интересно.
11. Сушим в открытой духовке. Сушить пасилу рекомендуется при температуре не выше 70 o С. Поэтому я духовку включила на минимальный нагрев и еще и дверцу закрывала не полностью. Сушится пастила примерно 4 часа. Сушить в жару также можно на любом открытом солнце — на балконе или даже на застекленной лоджии на полу. Как только пюре схватится на бумаге, его можно подвешивать прищепками вертикально, как сохнет белье на веревках. В жаркий день 2 листа сушила в духовке, а 2 листа сушила на балконе параллельно. Высохла и та, и другая пастила за одно и тоже время. Разницы между солнцем и духовкой никакой не ощутила. Так что — смотрите по погоде: если жара, то можно и газ не палить, черные противни на солнце так нагревались за день, что в руки нельзя было взять.
12. Готовая высушенная пастила отлично отстает от пергаментной бумаги. Бумагу не спешите выбрасывать, ее можно использовать повторно для новой порции пастилы.
Если кажется, что пастила недостаточно просохла, можно перевернуть ее на другую сторону и подсушить еще немножко. Готовая пастила получается эластичная.
Можно досушивать и охлаждать у вентилятора, например.
Сливово-яблочную (как и любую другую) пастилу сворачивают рулетом, можно нарезать поменьше кусочками, и складывают в сухие стеклянные банки или жестяные коробки. Можно завернуть пастилу в пищевую пленку (чтобы не натягивала сырость и запахи) и хранить в холодильнике. При сушке в шкафах может пастила испортится, заплесневеть или отсыреть. Уж лучше тогда ее под вакуумную капроновую крышку запаковать.
Вот такая у меня получилась сливово-яблочная пастила. По вкусу она точно напоминает сушеный чернослив.
9. По размеру противня вырезаем лист пергаментной бумаги.
Пастила из слив — рецепт с пошаговыми фото, как сделать в домашних условиях
Пастила из слив – это вкуснейшее лакомство, которое может запросто заменить большинство магазинных продуктов. Такое угощение содержит в себе только натуральные продукты, и не содержит никаких опасных для здоровья добавок, а сделать его достаточно просто, если прочесть наш пошаговый рецепт.
Сливовую пастилу любят как взрослые, так и дети, а еще ее очень легко приготовить в домашних условиях. Сливы для такого лакомства лучше выбирать самые сочные и спелые, а количество сахара напрямую зависит от сладости фруктов. Иногда пастилу делают достаточно кислой, благодаря чему ее можно добавлять в различные соусы к мясу или, например, к пицце. Такую сливовую пастилу можно нарезать мелкими кусочками, и в итоге она с легкостью сможет заменить конфеты. Так как в ее составе нет химикатов, зато присутствует масса полезных витаминов и микроэлементов, это угощение можно и даже нужно давать детям, чтобы детский организм зимой получал достаточно полезных компонентов.
Сливовую пастилу также можно сделать с добавлением яблок и даже кабачков. Получится тоже очень вкусно! Очень часто пастилу запекают в духовке, но это не совсем правильно, так как высушенная на солнце пастила обогащается большим количеством полезных элементов. Калорийность такого продукта минимальна, поэтому это лакомство можно спокойно кушать тем, кто следит за своей фигурой.
Простой пошаговый рецепт приготовления сливовой пастилы в домашних условиях с фото-подсказками мы предлагаем вам прочесть прямо сейчас, чтобы научиться правильно готовить такое лакомство и угощать им свою семью.
Ингредиенты
- Сливы 1 кг
- Сахарный песок 500 г
Сначала приготовьте все необходимые ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления такой вкусной домашней пастилы. Сливы возьмите такие, которые нравятся вам больше всего. Желательно, чтобы они были достаточно сладкие, иначе количество сахара придется увеличить.
Хорошенько промойте сливы и удалите плодоножки, а также очистите от прочего мусора. Позаботьтесь, чтобы среди ингредиентов не было слив, которые начали подгнивать.
Теперь следует разрезать каждую сливу на две части, извлечь и выбросить косточку, затем необходимо сложить фруктовые половинки в глубокую емкость и засыпать сахаром, хорошенько перемешав.
Когда сливы начнут пускать сок, добавьте к ним один стакан обычной некипяченой воды и поставьте на печь, включив средний огонь. После того как смесь начнет кипеть, проварите ее пятнадцать минут, а затем снимите с огня, поставив остывать.
Откиньте полученную смесь на дуршлаг и оставьте там, пока не стечет сок. Его вы можете оставить на десерт, а понадобится вам только сливовая кашица.
Достаньте блендер и измельчите кашицу из слив, превратив ее в однородную массу. Если блендера у вас нет, вы можете воспользоваться миксером или пропустить смесь через сито, результат получится примерно одинаковым.
Теперь возьмите поднос и застелите его полиэтиленовой пленкой. Застилать нужно так, чтобы даже края были под пленкой. После этого начинайте выкладывать сливовую смесь на поднос, разглаживая ее тонким слоем.
После того как вы разложите сливовую массу на подносе, отправьте ее в самое солнечное место у вас во дворе или на балконе. Сушить пастилу из слив на солнце нужно по два дня с каждой стороны, но, если вы воспользуетесь духовкой, результата добьетесь гораздо быстрее. Результат должен получиться такой, как показано на фото.
Готовую пастилу отделите от полиэтилена, сверните в рулет и можете хранить в холодильнике на протяжении нескольких месяцев. Приятного аппетита!
Пастила из слив – это вкуснейшее лакомство, которое может запросто заменить большинство магазинных продуктов. Такое угощение содержит в себе только натуральные продукты, и не содержит никаких опасных для здоровья добавок, а сделать его достаточно просто, если прочесть наш пошаговый рецепт.