Признаки Испорченности Риса

Как понять что грибы испортились ? Что делать если заготовки испортились?

В банках будет пена, помутнение раствора, изменение цвета продуктов, плесень. Лучше всего — выкинуть, особенно грибы. В испорченных консервах накапливаются токсины, и если обычные бактерии можно уничтожить, прокипятив массу, то бактерии ботулизма кипячения не боятся. И стоит ли паралич тела того, чтобы пожалеть банку консервов? А испорченный грибы — вообще — можно и на кладбище попасть.

Если испорченные консервированные продукты выдержат 30-40 минутное кипячение, то такие консервы в принципе можно прокипятить. Вкуса в них конечно почти не останется но и вреда они тоже не нанесут.

Вздутие банок с огурцами и помидорами абсолютно не говорит о наличии ботулизма, особенно если при консервировании добавлялось нужное количество лимонной кислоты или уксуса, просто консервация была произведена не совсем стерильно, маринованное стало отчасти квашенным, поэтому любители кислинки могут дать продукту еще немного покваситься (с открытой крышкой) и есть спокойно.

Та же картина и с компотами, вареньями и пр. Природная кислота фруктов не позволяет бактериям ботулизма в них развиваться, правда и квасить их дальше смысла особого нет, кроме как для дальнейшего использования бражки для самогоноварения.

В банках будет пена, помутнение раствора, изменение цвета продуктов, плесень. Лучше всего — выкинуть, особенно грибы. В испорченных консервах накапливаются токсины, и если обычные бактерии можно уничтожить, прокипятив массу, то бактерии ботулизма кипячения не боятся. И стоит ли паралич тела того, чтобы пожалеть банку консервов? А испорченный грибы — вообще — можно и на кладбище попасть.

Признаки Испорченности Риса

В результате неумелого и небрежного хранения мясо может подвергнуться порче в большей или меньшей степени — обнаруживается запах, не свойственный свежему мясу, изменяется цвет, плотность. Зная основные признаки порчи, на практике всегда можно выявить ее невооруженным глазом, а прибегнув к помощи своих верных помощников носа и пальцев, гарантированно избежать ошибки. На что же нужно обращать внимание в первую очередь?

Основные признаки недоброкачественного и испорченного мяса:

• Несвежее мясо имеет более темную, коричневую окраску — мясные туши сомнительной свежести покрыты заветрившейся корочкой темного цвета. На разрезе мышечная ткань такого мяса имеет серо-зеленоватый цвет, поверхность среза быстро становится влажной, выделяя мутный мясной сок.

• Испорченные туши имеют сильно подсохшую поверхность либо, наоборот, очень влажную, покрытую плесенью или слизью.

• Мясо со слегка кислым или затхлым запахом — сомнительной свежести, а с явно гнилостным, затхлым или кислым — испорчено.

• Запах затхлости и порчи ощущается прежде всего в окрайках, особенно в зарезе, шее и загрязненной покромке. От окрайков порча распространяется на всю тушу. Горячий нож, насухо вытертый и погруженный в испытуемое мясо, после вынимания издает очень неприятный запах (эта проба обнаруживает порчу в самом начале).

• У несвежего мяса дряблая консистенция — от надавливания пальцем получается углубление, которое почти не выравнивается.

• Поверхность испорченного мяса липкая на ощупь— она увлажнена продуктами разложения.

• В мясе сомнительной свежести матово-белый костный мозг отстает от стенок трубчатой кости, он менее упругий, чем у свежего мяса. Костный мозг испорченного мяса значительно отстает от стенок кости, имеет серый цвет и мажущуюся консистенцию.

• В мясе сомнительной свежести сухожилия белые, с сероватым оттенком, синовиальная жидкость мутная. В испорченном мясе сухожилия приобретают красно-серый цвет, поверхность их влажная и покрыта слизью^ а синовиальная жидкость мутная с сероватым оттенком.

• Серый или зеленоватый цвет на поверхности оттаявшего мяса обусловлен его глубокой порчей. Обрати внимание! Бывают случаи, когда даже свежайшее мясо может оказаться недоброкачественным, к примеру мясо убитого в предсмертной агонии животного. Распознать такое мясо можно по следующим признакам. Вся мясная туша пропитана кровью; налиты кровью и сосуды подкожной клетчатки. Цвет мышечной ткани синий или же сине-багровый, а местами темно-бурый от застоя крови. Срез на ощупь рыхлый, мокрый и смачивает пальцы кровью. Запах неприятный и обычно несвойственный мясу. Такое мясо уже на второй день после убоя начинает портиться и разлагаться.

• Поверхность испорченного мяса липкая на ощупь— она увлажнена продуктами разложения.

Основные признаки испорченного продукта

Важнейшая часть любого многодневного похода – правильный подбор продуктов питания. Про основные принципы этого непростого процесса мы уже писали. А теперь пришло время поговорить об их несоблюдении и возможных последствиях. А именно – порче продуктов. Ведь частенько бывает, что про что-то скоропортящееся забыли и не съели в первый же день. Так как узнать, что этот продукт испорчен, вот это вот мясо лучше выкинуть, поскольку его даже термообработка уже не спасет? А вот эту колбасу в принципе еще можно есть, не опасаясь пищевого отравления?

Мясо

В норме мясо начинает портиться где-то на второй день. Сначала оно покрывается скользкой слизью – это свидетельствует о активном развитии там микроорганизмов. Такое мясо еще можно употреблять в пищу, предварительно срезав поверхностный слой. Но если его цвет поменялся на коричневый, ямка при надавливании не выравнивается, а запах стал кисловатым – то все. Началось гниение. Такой продукт уже в пищу не пригоден. Также степень порчи можно определять по состоянию жира. Если он начинает приобретать зеленоватый оттенок или, в случае свинины, желтеть – значит, жир прогоркает, а мясо – портится. В некоторых случаях, когда запах нормально неощутим, а цвет вызывает сомнение, рекомендуется использовать нагретый нож. Если что-то не так, то после втыкания в кусок мяса на лезвии остается неприятный запах.

Масло

Подсолнечное масло не портится в принципе, поэтому именно его обычно берут в походы. Что касается сливочного, то тут все намного сложнее. При длительном или неправильном хранении на поверхности масла образуется тонкий слой иного цвета – так называемый штафф. Это явный признак порчи, окисления и прогоркания продукта. К счастью, его можно просто срезать – масло под ним годно к употреблению. А что самое хорошее – штафф, который сам по себе в пищу не пригоден, можно растопить – полученное топленое масло вполне съедобно. Более того, оно даже более устойчиво к окислению, чем обычное. Но если его цвет перестает быть желтым – то все. Продукт можно выкидывать.

Колбаса

Вареную колбасу в поход можно брать только при условии, что ее съедят в первый же день – настолько быстро она приходит в негодность. Копченая держится значительно дольше. Но если ее поверхность покрывается беловатым налетом или слизью, а запах становится неприятным, продукт подлежит утилизации. Раньше всего подобные признаки проявляются на местах складок и областях, перевязанных веревкой.

Рыба

Портится тоже довольно быстро. Первые признаки – чешуя покрывается слизью и легко отделяется. Жабры становятся сероватыми, а глаза – мутными. Мясо же начинает легко отделяться от костей, особенно от позвоночника. Ну и характерный запах появляется. Как и в случае с мясом, в пищу такой продукт уже не пригоден. Копченая рыба держится значительно дольше. Но и она подвержена воздействию плесени. Если на чешуе появляются белые пятна, распространяющиеся на мясо, характерный запах и горьковатый вкус – рыбу следует выкидывать.

Консервы

Оптимальный вариант. Хранятся очень долго, но тем не менее также могут портиться. Состояние продуктов определяется довольно просто – если нарушена герметичность банки, то надо выбрасывать. Поэтому перед вскрытием банку всегда проверяют на наличие ржавчины, подтеков и вмятин. Если возникают сомнения, то банку нужно положить в котелок с кипящей водой – если пойдут пузырьки, то она негерметична. Если же целостность тары не повреждена, но банка вспучилась – все еще хуже. Это, как правило, свидетельствует об активной деятельности анаэробных микроорганизмов, которая уж точно не придает продукту дополнительной пищевой ценности. Такую банку тоже лучше выбросить.

Как видите, все довольно просто. Всего лишь чуточку внимательности – и пищевое отравление вам не грозит. Разумеется, найдутся опытные товарищи, которые будут заявлять «Да ел я колбасу с плесенью. Все нормально было». Мы за них очень рады. Но не у всех же крепкие желудки и мощный иммунитет – для большинства лучше лишний раз перестраховаться. Просто поймите, что стоимость выброшенных продуктов не идет ни в какое сравнение с затратами на лечение. А если отравление настигнет вас в многодневном походе, где получить квалифицированную помощь затруднительно, то такая жадность может стоить кому-то здоровья, а то и жизни.

Пищевое отравление в походе

Человеческое тело – довольно хрупкий механизм, который крайне легко испортить или сломать. Но если в городе в случае болезни можно просто прийти к врачу или вызвать «скорую», то в многодневном походе рассчитывать приходится исключительно на свои силы и свои познания. Поэтому намного легче и удобнее проблемы со здоровьем предотвращать. Избегать переохлаждения и травм, защищаться от клещей и комаров, не есть подозрительные корешки и не менее подозрительно выглядящую колбасу. Но как бы вы ни были осторожны, случайности все равно случаются. Итак, что делать, если кто-то таки отравился в походе?

Диагноз

Для начала нужно определить, что мы имеем дело действительно с пищевым отравлением. Типичные симптомы таковы:

• тошнота и многократная рвота;

• слабость и головокружение;

• возможно повышение температуры;

• болезненные спазмы в области желудка.

Все это начинается не сразу же после приема пищи, а через некоторое время. Минимум – полчаса. Максимум – на следующий день. А в среднем – 4–6 часов. Этого срока, как правило, хватает, чтобы определить причину отравления. Сделать это нужно сразу же, так как быстрая идентификация инфекционного агента поможет предотвратить новые отравления. Кроме того, это позволит определить – имеем ли мы дело с пищевой токсикоинфекцией или с токсическим отравлением. Действия в каждом из этих случаев различны. Если с токсикоинфекцией можно бороться самостоятельно, то химические токсины настолько сильно бьют по печени, что без квалифицированной помощи человека можно и не спасти.

Первая помощь

Не важно, сколько прошло времени! Первое, что нужно сделать, – промыть желудок большим количеством воды. Если под рукой есть соль (2 ст. ложки на 5 л), сода (1 ч. ложка на 1 л) или марганцовка (слабый, бледно-розовый раствор; именно слабый – не хватало только слизистую сжечь высокой концентрацией) – отлично. В принципе, даже слабый мыльный раствор подойдет для этих целей. Нужно как минимум 10 л теплой воды. Именно теплой, чтобы не переохладить организм. Оптимально будет сделать привал у источника чистой воды и организовать масштабное ее кипячение – не хватало еще внести в ослабленный организм заразу, которая в пресных водоемах может обитать. Если в инвентаре есть какие-либо фильтры для воды – еще лучше. Существенная экономия драгоценного времени.

Промывать желудок нужно до тех пор, пока промывные воды не будут абсолютно чистыми. За один раз нужно выпивать до 5 стаканов воды, после чего – вызывать рвоту, нажимая на корень языка. Хорошо, все промыли. Дальше приходит очередь энтеросорбентов. Банальный активированный уголь или более современный «Энтеросгель» вберут в себя остатки токсинов и предотвратят их дальнейшее поступление в кровь. Эти препараты просто обязаны присутствовать в любых походных аптечках. Если же препаратов нет, есть другой способ – сварите густой рисовый отвар, он действует в целом так же, как и «Энтеросгель», еще и питательный.

Хорошо, приняли таблетки (1 таблетка на 10 кг веса) или гель (1 ст. ложка), запили теплой водой, повторили процедуру несколько раз (в случае отвара можно, само собой, ничего не запивать). Укутали пострадавшего пледом и положили в удобное место.

Теперь минимум 2 дня придется бороться с последствиями, прежде чем потерпевший сможет хоть как-то продолжить путь. Первый день ему вообще не следует ничего есть – только кипяченая вода, некрепкий (лучше зеленый) чай и морс. Или… все тот же рисовый отвар, который в общем-то по питательности тот же рис, так что с голоду, в общем, при наличии риса и возможности его сварить отравившийся не умрет. Только самим рисом его кормить не надо – показана исключительно жидкая пища. Со второго дня можно давать бульоны.

Если в аптечке есть какие-либо солевые растворы – например, «Регидрон» или что-то подобное (их выпускают в форме порошков, так что весят они немного) – еще лучше. Отличный способ борьбы с потерей солей и электролитов. Давать из расчета 10 мл на 1 кг массы после каждого жидкого стула. Пить нужно медленно – минимум час времени, а лучше – три. Это нужно, чтобы соли и электролиты полностью усваивались организмом. Если высчитывать миллилитры и массу лень, попробуйте просто развести такой концентрат, какой больной не откажется принимать из-за специфического вкуса. По инструкции «Регидрон» разводится 1 пакет на 1 л воды. В целом «Регидрон» помогает при любом раскладе, и пить его при отравлениях можно в общем-то и вместо рисового отвара. Если растянуть 1 л раствора регидрона с перерывами на зеленый чай на весь день, есть и вовсе не захочется.

Также пострадавшему следует обеспечить полный покой и дать возможность восстановить силы. В принципе, все. Дальнейшее лечение зависит от состояния походной аптечки. Хорошо, если там есть какие-то гепатопротекторы – тот же «Эссенциале форте» – по 2 капсулы 3 раза в день. Любые токсины бьют по печени, так что чем раньше начать бороться с их воздействием, тем лучше. Если есть «Мезим» или другие препараты, нормализующие пищеварение и кишечную микрофлору, – отлично.

Осложнения

В легких случаях больному даже не нужно этих двух дней отдыха. К несчастью, все может быть значительно хуже и опаснее. Если наблюдаются следующие признаки:

• боль в области печени, почек, органов таза;

• высокая температура, которая долго не спадает;

• рвота и понос, длящиеся более двух дней, то пострадавшего лучше всего как можно быстрее доставить в больницу и предоставить ему квалифицированную медицинскую помощь. Как это сделать – другой вопрос.

Отдельно хотелось бы рассказать про другое, крайне опасное заболевание, которое поначалу легко спутать с обычным пищевым отравлением – про ботулизм. Возбудитель – анаэробная палочка Clostridium botulinum. Источник – некачественные консервы. А поскольку в рационе туристов именно консервы занимают главенствующее место, то и риск заражения выше. Начало аналогичное – рвота, слабость, температура, понос. Но по мере затихания желудочно-кишечной симптоматики появляется новая – паралитическая. Расстройство зрения, проявляющееся «мушками» перед глазами и плохим различением близлежащих предметов; полная атония кишечника, сильная сухость во рту, частичный паралич лицевой мускулатуры при сохранении чувствительности. Параличу подвергаются также мышцы диафрагмы и межреберная мускулатура. Нет нужды уточнять, к чему это может привести. Лечить это в полевых условиях невозможно – требуется систематическое введение антитоксической сыворотки, внутривенное введение электролитов и искусственная вентиляция легких. Поэтому крайне важно вовремя распознать ботулизм на начальных этапах и как можно быстрее доставить пациента в больницу.

В любых ситуациях главное – не паниковать. Да, пищевое отравление – крайне неприятная вещь. Да, требует лечения. Да, может быть опасным для жизни. Да, задерживает группу. Но если все делать четко и аккуратно – неприятных последствий можно избежать. Потребуется некоторое перераспределение ежедневных пайков, учитывая 2 дня простоя и облегченную диету для пострадавшего. К счастью, срезать их можно спокойно, ведь оставшиеся члены группы не будут подвергаться физическим нагрузкам. Пребывание возле водоема можно также использовать – рыбалка и сбор съедобных растений помогут компенсировать потери продовольствия. Если же вы имеете дело с ботулизмом или различными осложнениями, то смело вызывайте МЧС. Ваша ситуация как раз подпадает под критерии «чрезвычайной, связанной с угрозой для человеческой жизни». Помните, что бы ни случилось – не паникуйте. Точные, расчетливые и грамотные действия – вот что может спасти человеческую жизнь и здоровье.

Выживание в пустыне

Любой опытный путешественник подтвердит, что пустыня – одно из самых сложных в плане выживания мест. Причем не важно, находится ли она в Африке, Азии или Австралии – везде вас будет преследовать высочайший риск перегрева и обезвоживания. Но некоторые люди приспособились к обитанию в таких, казалось бы, нечеловеческих условиях. Коренное население Австралии, бедуины и бушмены Африки, потомки американских индейцев – все они обладают уникальными знаниями о том, как выживать в пустыне. Причем не только выживать, но и практически процветать. И немаловажную роль тут играет знание о том, какие пустынные растения могут содержать воду или свидетельствуют о близости грунтовых вод, ведь именно поиск воды является главной задачей любого, кто оказывается в подобных неблагоприятных условиях.

Растения пустыни

Кактусы

Несъедобные кактусы

Цереус гигантский

Цереус гигантский (Carnegiea gigantea) – коренной обитатель пустынь обеих Америк. Характеризуются наличием толстого мясистого стебля, в котором и запасается вода. И колючками, которые мешают местным животным эту воду получать. Причем если бы все ограничивалось одними колючками. Дело в том, что некоторые кактусы взяли на вооружение химическую защиту. Например, большой и хорошо заметный кактус цереус, или корнегию, есть ни в коем случае нельзя – некоторые его виды содержат вещества, которые могут вызывать пищевое расстройство, а другие – вообще убить человека. Не говоря уж о том, что местные власти штрафуют за вырубку и любое нанесение урона цереусу гигантскому.

Лофофора Уильямса

Еще веселее обстоят дела с другим родом кактусов – лофофорой (Lophophora williamsii). Они содержат весьма интересное вещество – мескалин, которое является мощным галлюциногеном. Так вот, самое меньшее, что нужно потерявшемуся в мексиканской пустыне, – впасть в неадекватное состояние. Так что этот милый кактус тоже лучше обходить стороной. Категорически не рекомендуется употребление мескалина в каких бы то ни было целях.

Съедобные кактусы

Опунция

Как источник воды лучше всего показал род опунция (Opuntia). В пустынях их довольно много, никакой гадости они не содержат, колючки у них некрупные, а листья – мясистые. Их даже как корм для крупного рогатого скота используют, так что и заблудившемуся путешественнику опасаться нечего. Кроме того, плоды опунции являются обычной едой для местного населения, так что и вы ими не брезгуйте – на вкус непривычно, но воды в них достаточно.

Гилоцереус

Еще вам очень повезет, если вы обнаружите плодоносящий кактус рода гилоцереус (Hylocereus) – его плоды активно употребляются в пищу и называются «драконьим фруктом». Ну а из мясистых листьев также можно получать вполне-таки питьевой сок.

Что касается остальных кактусов, то непосредственно в пищу их лучше не употреблять вообще, однако это не мешает получению из них жидкости путем испарения.

Рис. 5. Цереус гигантский

Рис. 6. Лофофора Уильямса

Рис. 7. Опунция индийская

Рис. 8. Гилоцереус коста-риканский

Деревья

Обширная корневая система позволяет многим деревьям процветать в пустынной местности. Поэтому если вы видите дерево, это значит, что грунтовые воды подходят довольно близко к поверхности либо где-то рядом проходило русло реки. Но конкретно источником воды могут стать лишь немногие виды – чаще всего жидкость запасается у них в губчатых корнях, поэтому вам придется довольно много копать. Поэтому запомните следующие деревья.

Пустынный дуб

Пустынный дуб, или аллоказуарину (Allocasuarina deca isneana), можно встретить в самых засушливых регионах Австралии. Воду запасает в корнях. Так что берите лопату и копайте. Выкопанный корень нужно порубить на небольшие куски, очистить от коры и только после это можно начать высасывать воду. Листья больше похожи на хвою, так что испарением из них мало что можно получить.

Рис. 9. Аллоказуарина

Эвкалипт камеденосный

Опять же Австралия. За счет чрезвычайно глубоко идущих корней эвкалипт камеденосный (Corymbia gummifera) легко выживает в засушливых условиях. Эти-то корни вам и понадобятся. Что касается листьев, то вам они ничем не помогут – за счет особой конструкции вода из них практически не испаряется.

Рис. 10. Эвкалипт камеденосный

Саксаул

А вот саксаул (Haloxylon) можно встретить в Азии. Тут нас больше интересуют ствол и листья. В стволе проделывается отверстие, из которого потихоньку начинает капать прозрачная жидкость – вот именно она вам и нужна. А листья можно поместить в пластиковый пакет и позволить жидкости из них испаряться.

Рис. 11. Саксаул белый

Рис. 12. Баобаб

Баобаб

Это не совсем пустынное растение – ему больше подходят саванны, однако в сухой сезон там не менее сложно найти воду. Но если вы нашли баобаб (Adansonia digitata) – о проб леме можно ненадолго забыть. Жидкость накапливается в здоровенном стволе – проделайте в нем дырку и собирайте капающий сок. Также крайне полезными будут плоды баобаба – в них достаточно влаги и полезных веществ, чтобы утолить голод и жажду.

Кустарники

Им нужно значительно меньше воды, чем деревьям, поэтому они крайне редко ее запасают. Плюс корневая система у них не настолько глубока, как у деревьев. Чаще всего корни идут не вглубь, а вширь, собирая жидкость с максимально доступного пространства. Поэтому кустарники в пустынях можно обнаружить намного чаще. Но единственное, чем они могут вам помочь, – дать свои листья для добычи воды путем испарения. Так что более подробно не станем на них останавливаться.

Этот список, разумеется, не полон, однако даже его может оказаться достаточным для того, чтобы спасти чью-то жизнь. Если же вас интересуют более подробные данные, то поговорите с местными аборигенами – кто же, кроме них, лучше знает, что полезного произрастает в их родной местности. И кто, кроме них, понимает, как иногда важны для выживания фундаментальные теоретические и практические знания.

Рис. 13. Скорпион

Животные пустыни

Скорпионы

Честно говоря, скорпиона (Arachnida) лучше обходить при встрече десятой дорогой. Однако если вам очень хочется кушать, то хвостатому паукообразному не повезло. Дело в том, что тайцы, например, скорпионов активно употребляют в пищу.

А в Китае на них даже делают особую настойку, которой придает особую пикантность разбавленный скорпионий яд. Но обычно ядовитую железу все-таки удаляют – рисковать никому не хочется, даже несмотря на то, что термическая обработка яд разрушает. Так что имейте в виду – эти довольно опасные животные могут вам помочь в голодную минуту.

Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 37.

Мясо

Срок, условия и температура хранения риса

Рисовая крупа в отварном виде – не только вкусный и питательный продукт, который содержит витамины В и РР. Она способна благотворно влиять на пищеварение. Рекомендована для употребления людям с гастритом и язвой желудка из — за способности обволакивать стенки органов пищеварения. Эту злаковую культуру с древних времен возделывали в Индии и Китае. На сегодняшний день она получила распространение по всему миру, и присутствует в рационе большей половины его жителей. Поэтому вопросы, связанные с условиями содержания этой крупы, очень актуальны, а о том, сколько и как хранить рис, поговорим дальше.

Как выбрать

Чтобы хранение риса в домашних условиях сделать более продолжительным, при покупке его внимательно осматривают. В нем не желательно присутствие комков и посторонних включений (зерна других злаков, шелуха, различный мусор). И уж точно в рисе не должна находиться живность (моль, жучки, червячки, личинки). Чтобы все хорошо рассмотреть, желательно выбирать рис, расфасованный в прозрачные упаковки.

Если пакет, в котором находится продукт, сделан из бумаги, не остается ничего другого, как проверить дату его выпуска, срок годности, гарантированный производителем, и убедиться, что продукт свежий.

Часто развесная крупа бывает прелой, с неприятным запахом, что обнаруживается уже дома. Поэтому лучше покупать продукт в герметично закрытой упаковке, от производителя с хорошей репутацией.

Сколько и как хранить рис

Несмотря на неприхотливость этой крупы в плане хранения, чтобы ее качество сберегалось максимально долго, требуются определенные условия. К ним относится:

• соблюдение необходимого температурного режима;
• уровня влажности в местах хранения;
• принятие мер по защите от атак насекомых.

Срок хранения риса составляет примерно 18 месяцев при соблюдении определенных правил. А после шлифовки зерен срок увеличивается до нескольких лет.
Хранить рис надо при небольшой влажности и пониженной температуре. Помещение должно быть оборудовано вентиляцией и закрыто от яркого света.

Температура хранения риса должна находиться в пределах +5°С -+15°С. Рекомендуемая максимальная температура не должна превышать +18°С. При этом влажность должна быть на уровне 60 — 70%. Данные значения должны быть постоянными, без резких скачков.

В чем хранить

Рис нужно пересыпать из фабричной упаковки в более подходящую для хранения емкость. Пакеты из полиэтилена для этого не подходят, так как не позволяют крупам «дышать». Кроме того, крупа может впитать синтетический запах и приобрести неприятный привкус. А если оставлять пакеты приоткрытыми, в продуктах быстро заведутся вредители.

• Наиболее подходящий способ хранения риса – в закрытой емкости из стекла.
• Можно использовать пищевые контейнеры из пластика при наличии у них герметичной крышки.
• Банки из металла подходят для этих целей меньше: они не способны плотно закрываться и подвержены коррозии.

Сколько хранить приготовленный рис в холодильнике и морозилке

Отварную рисовую крупу хранят исключительно в холоде, учитывая, что она быстро впитает окружающие ароматы. Хранить ее следует в закрытом пищевом пластиковом контейнере, на отдельной полке.

Хранение вареного риса продолжается дольше, когда в нем нет масла и других приправ. Только тогда можно рассчитывать, что он сохранится 2 — 3 суток. Время сколько можно хранить вареный рис в холодильнике, зависит также от использованных ингредиентов:

• каша, сваренная с добавлением молока – 24 часа;
• каша без молока и масла – 3 суток.

Желательно дополнительно обработать готовый продукт высокой температурой перед употреблением, учитывая, что он несколько дней находился на полке холодильника.

Хранение вареного риса в морозилке позволяет ему сберегать потребительские качества несколько месяцев. А размораживать его удобно в микроволновой печи, где предусмотрен для этого определенный режим.

Хранить приготовленный рис без холодильника получится недолго. Через несколько часов продукт начнет прокисать.

Сколько хранить

Этот продукт относят к зерновым культурам, прошедшим переработку. Поэтому его хранение происходит аналогично всем крупам. Согласно ГОСТу срок хранения риса составляет 10 — 18 месяцев. Во многом время хранения этого продукта определяется регионом его произрастания и разновидностью. В среднем для этой крупы срок хранения составляет:

• для белого риса- 16 мес. (дробленого) – 18 мес. (шлифованного) для выращенного в странах юго — восточной Азии;
• для белого (место произрастания – страны бывш. СССР) – 10 мес. (для дробленого), 12 мес. (для шлифованного).

Хранение пропаренного риса происходит в стандартных условиях.

У экзотических видов рисовой крупы (дикой, темной, красной, Басмати, жасминовой и др.), сроки годности такие же – 16 — 18 месяцев.

Сколько хранить рис для приготовления суши

Хранить рис, приготовленный для суши и роллов нужно не дольше 1 неделе в холодном месте. Но уже через 48 часов он начнет терять клейкие свойства, а после разогрева в микроволновой печи утратит и вкус.

Рис для приготовления суши не желательно хранить больше 12 — 24 часов.

Советы по хранению

Когда в крупе заводятся насекомые выбрасывать ее сразу не стоит. Можно подержать продукт в течение 3 — 4 суток в морозилке (зимой подойдет балкон). При отрицательных температурах вредители погибнут от холода. Перед употреблением такой продукт следует хорошо промыть.

Отпугнуть насекомых от круп можно с помощью:

• зубчиков чеснока,
• нескольких лавровых листиков,
• стручков жгучего перца,
• сушеной кожуры лимона.

Было замечено, что предметы из металла, находясь в одной таре с рисовой крупой, также не дают поселиться в ней жучкам и моли. Хотя логичного объяснения, почему так происходит – нет. Мятный запах насекомые также не любят, поэтому некоторые хозяйки держат в крупах соответствующую жевательную резинку.

Не только нашествие насекомых и влага способны сократить срок годности риса, но и неприятные запахи затхлости. Поэтому многие пересыпают крупу в мешочки из полотна, где она может «дышать». А чтобы до продукта не добрались вредители, ткань вымачивают в растворе соли (1:4) и тщательно просушивают.

Активно впитывает лишнюю влагу соль в мешочке из ткани. Мешочек лучше разместить среди риса в закрытой емкости. Это не даст развиваться грибкам и отсыреть продукту.

Признаки испорченной крупы

Испорченный рис имеет затхлый запах, а также в нем появляется много желтых зерен. Это — показатели развития плесневых грибков, что делает крупу не пригодной для дальнейшего использования.

Рис без следов пребывания вредителей и признаков образования плесени даже после окончания срока годности разрешается употреблять в пищу. Перед употребление крупа пройдет предварительную термообработку.

Но готовить и употреблять крупу, которая находилась на хранении несколько лет, не стоит, даже при ее хорошем внешнем состоянии. Теперь вы знаете, как хранить рис правильно вдомашних условиях. А если остались какие-либо вопросы или пожелания, смело отписывайтесь в комментариях!

Срок хранения риса составляет примерно 18 месяцев при соблюдении определенных правил. А после шлифовки зерен срок увеличивается до нескольких лет.
Хранить рис надо при небольшой влажности и пониженной температуре. Помещение должно быть оборудовано вентиляцией и закрыто от яркого света.

Рис: разновидности, применение, выбор и хранение

Такое растение, как рис, известно во всем мире в качестве самостоятельного блюда. В нашей стране крупа появилась только 2 века назад. Рис отличается высокой энергетической ценностью благодаря наличию оболочки, богатой клетчаткой. У шлифованных и пропаренных вариантов пищевая ценность отсутствует, а некоторые специалисты даже утверждают, что такие виды вредят человеческому организму.

Характеристика и состав

Рис считается однолетним и многолетним культурным растением. Появился около 6 тысяч лет назад благодаря вьетнамским и тайским специалистам. Древнеиндийские рукописи доказывают, что данное растение использовалось даже при проведении ритуалов и традиций. В азиатских странах рисовая крупа также называется Божьим даром. У народов Греции и Рима крупа использовалась в качестве лекарственного растения, которым лечились больные и представители старшего поколения.

Только через 1,5 тысячи лет рисовое растение начало использоваться при приготовлении различных блюд в европейских странах. Изначально рис был роскошью, его могли приобрести только богатые люди. Его употребляли только в качестве десерта или специи. Выращивать рис начали итальянские и испанские садоводы. В нашей же стране злак выращивается в Ставропольском крае и Краснодаре. Богатому урожаю риса способствуют стабильные теплые погодные условия и избыток влаги.

Из растения делают крупу, крахмал, вина, масло и солому для декоративных целей.

В нем содержится много полезных элементов, к которым относятся:

• витамины В, К, РР, Н и Е;
• такие элементы, как кальций, йод, медь, фосфор, цинк, сера и многие другие;
• аминокислоты, которые не образуются в организме;
• лецитин;
• биологически активные вещества.

Около 8% состава злака приходится на белок, а растительного белка в крупе нет, что позволяет ее употреблять в пищу людям, у которых есть аллергическая реакция на глютен. Около 78% риса составляют сложные углеводы, функция которых – выработка энергии. Энергетическая ценность крупы зависит от сорта, она находится в диапазоне 330-357 ккал. При варке калорийность продукта иногда уменьшается в 3 раза.

Рисовая крупа классифицируется по нескольким признакам.

В зависимости от длины зерна выделяют следующие типы.

• Длиннозерный рис – крупа тонкой продолговатой формы длиной около 0,7 см. Выращивается в азиатских странах. Данный вид злака относят к твердому сорту, а наличие компонентов, придающих клейкость крупе – минимальное. При готовке рис не слипается и не разваривается. Основные блюда, где применяется длиннозерная разновидность крупы – плов и гарниры.
• Среднезерный рис – толстые зерна длиной до 0,6 см с высоким содержанием крахмала. Выращивается в азиатских странах, а также в Италии и Австралии. При готовке крупа впитывает в себя большое количество жидкости и превращается в клейкую массу. Основные блюда с применением среднезерной разновидности риса – ризотто и супы.
• Круглозерный рис имеет овальную форму и полностью непрозрачную крупу. Длина может достигать до 0,6 см. В основном выращивается жителями Китая и Японии. Чаще всего крупный рис используется при приготовлении гарниров, запеканок и голубцов.

Классификация по способу обработки.

• Шлифованная разновидность риса – имеет разную длину, гладкую поверхность, поскольку очищается от внешней оболочки. Отличается длительным сроком хранения и быстрым приготовлением (около 20 минут).
• Коричневая разновидность крупы (нешлифованный вариант) – неочищенный рис, в оболочке которого имеется клетчатка и витамин В. Варится дольше шлифованного варианта.
• Обработанный паром злак – имеет самое большое число полезных веществ. Пророщенный вариант отличается желтоватым оттенком, при готовке приобретает беловатый отлив и не превращается в клейкую массу.

Классификация по цвету крупы выглядит следующим образом.

• Белый.
• Бурый.
• Розовый – французская разновидность крупы, но появилась благодаря тайским специалистам. Подается во многих ресторанах, отличается ореховым вкусом и богатыми витаминами.
• Черный сорт возделывается в Тибете. Считается самым дорогим видом крупы, а раньше назывался запретным, поскольку его подавали только ко столу императоров. Прекрасно сочетается с белым сортом крупы, приготовленным в качестве гарнира.
• Коричневый.

К наиболее распространенным сортам злака относятся нижеприведенные.

• Басмати считается всемирным рисовым королем. Имеет мягкую текстуру и ореховый вкус. Зерна риса отличаются длинной, а сорт – дороговизной благодаря высокому качеству. Наиболее известен басмати из Индии и Пакистана, а сорт из Америки не сравнится с ним ни по вкусу, ни по аромату.
• Арборио – итальянская среднезерная разновидность риса. Используется для приготовления ризотто, обладает нежной текстурой.
• Жасмин – отличается нежным и тонким ароматом, схожим с цветком жасмина. При варке крупа не разваривается и не слипается. Возделывается вьетнамскими, тайскими и восточноазиатскими специалистами. Благодаря чему данный сорт считается также азиатским.
• Камолино – рис-жемчужина, возделывается в Египте еще с древних времен. Обладает очень приятным вкусом и не разваривается при готовке.
• Валенсия – круглозерная разновидность крупы. Из валенсии готовится всемирно известное блюдо – паэлья с морепродуктами.

Чем полезен?

Благодаря содержащимся компонентам пользы в рисе для здоровья человека очень много. Элементы обеспечивают стабильную работу клеток мозга, сердечно-сосудистой системы, улучшают работу нервной системы и легких как у мужчин, так и у женщин (даже беременных). Лечебные свойства крупы благотворно влияют на общее состояние кожных покровов, волосяных фолликул и ногтей. Содержащиеся волокна позволяют избежать образования раковых клеток.

Такой микроэлемент, как цинк, полезен для роста волос и ногтей. Витамин В позволяет уменьшить стрессы, депрессию и усталость.

Также крупа используется для:

• снятия воспалительных процессов в организме, кишечнике, устраняет боли при гастрите и язвах;
• выведения токсинов из организма;
• укрепления сосудов путем выведения избытка солей и воды;
• активизации мозговой деятельности;
• лечения простудных заболеваний;
• хорошего иммунитета у плода беременной женщины;
• профилактики кишечных заболеваний.

Крупа используется также в народной медицине:

• при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек благодаря отсутствию солей в составе крупы;
• при очищении желудка и суставов;
• для удаления веснушек и осветления кожи;
• при вывихах и ушибах;
• для лечения артрита, ревматизма и остеохондроза.

Бурый вид крупы помогает при борьбе с заболеваниями легких на начальных и затяжных стадиях. Еда из бурого сорта избавляет от проблем с желудком, а также он полезен при сахарном диабете, поскольку в нем содержится минимальный гликемический индекс.

Коричневая разновидность культуры улучшает функциональность эндокринной системы и снижает холестерин.

Красный вид крупы избавляет от авитаминоза и облегчает сахарный диабет. При пищевом отравлении красный сорт также уменьшит воздействие вредных компонентов.

Употребление черных сортов крупы позволяет продлить молодость и сияние кожи, улучшает метаболизм в организме, мозговую активность, выводит токсины и шлаки, стабилизирует подскоки давления, облегчает процесс пищеварения. Его рекомендуют к употреблению при восстановлении после тяжелых заболеваний. Черная разновидность часто включается в диетическое меню.

Рисовый отвар является наиболее эффективным средством при поносе, а также улучшает работу печени и кишечника.

Противопоказания

Вред злаковой культуры зависит от индивидуальных особенностей организма. У некоторых людей при употреблении в пищу может развиться аллергическая реакция на культуру. При частом употреблении отвара из риса в целях лечения может появиться обратный эффект. При лечении диареи можно приобрести запор или появление трещинок в толстой кишке. Людям с частыми запорами рекомендуется воздержаться от употребления данного продукта.

Мужчинам также противопоказано частое употребление рисовых блюд, так как при этом может ухудшиться половая функция. При ожирении люди должны полностью отказаться от данной культуры, диетическое меню из риса им категорически запрещено.

Покупая крупу только от известных производителей, потребитель может избежать продуктов, имеющих в составе синтетические компоненты. Привезенная из зарубежных стран крупа часто обрабатывается синтетическими добавками, которые необходимы для предотвращения попадания в крупу насекомых и вредителей, а также для придания блеска крупе.

Также рис не рекомендуется готовить в качестве монопродукта, поскольку это может привести к серьезным заболеваниям.

Советы по выбору

При покупке рисовой крупы необходимо обратить внимание на изделия в прозрачной полиэтиленовой упаковке, чтобы визуально можно было проверить их состояние. Нужно учесть, что продукт не должен слипаться и превращаться в комочки. Необходимо проверить, нет ли в крупе мелких насекомых. Посторонние запахи также свидетельствуют об испорченности злака. Высококачественный продукт не имеет аромата.

Во избежание приобретения испорченных продуктов необходимо покупать рис в заводской упаковке, а не на развес.

Признаки испорченности рисовой крупы:

• затхлый запах – развились плесневые грибки;
• темные вкрапления – завелись насекомые;
• другой оттенок – признак испорченности крупы.

Даже после термической обработки такой рис нельзя употреблять в пищу. Цвет и размер круп должен быть везде одинаковым.

При превышении срока годности рис еще можно употреблять, опасности это не представляет. Однако это возможно только при небольшой просрочке.

Сроки и правила хранения

Рекомендуется крупу хранить в мешочках из натуральных материалов в прохладном и регулярно проветриваемом помещении, куда не попадают ни влага, ни солнечные лучи. Также злаковая культура может храниться в сухой посудине. В последнем случае крупу необходимо употребить в течение 30 суток.

При покупке рисовой крупы на развес необходимо убедиться в том, чтобы крупа была полностью сухой, во избежание появления плесени. Хранится развесной рис в закрытых тарах в темном и сухом помещении. Во избежание появления вредителей после приобретения риса его необходимо пересыпать из пакета в стеклянную емкость.

Срок хранения рисовой крупы зависит от климатических условий. Так, в Казахстане, Поволжье, Азии, на Кавказе и в Дальневосточных районах шлифованный рис хранится 1 год, а в других странах – полтора года. Дробленая крупа – 10 месяцев, в других странах – полтора года. Стандарты установлены на белую и пропаренную крупу. Экзотические виды культуры хранятся до полутора лет.

Рисовая крупа со временем сыреет, поскольку в ней содержится крахмал. Этот процесс неизбежен, поэтому необходимо вовремя употребить продукт.

Как употреблять?

Рисовая крупа является известным продуктом питания. Она или варится, или готовится на пару. Злак делается в качестве гарнира в сочетании с грибами, овощами и различными приправами. При приготовлении выпечки используется дробленая крупа. Рис может являться основой для различных десертов к чаю.

Бурый рис сначала подготавливается к варке. Необходимо тщательно промыть его под проточной водой и на полминуты залить кипятком, затем некоторое время держать под проточной водой. После чего рис готов к варке. При готовке в мультиварке все полезные микроэлементы бурого злака остаются внутри. При этом необходимо придерживаться правильного соотношения воды и риса: 1 к 1. Сваренная крупа заправляется различными приправами.

Перед готовкой коричневый злак промывается проточной водой. Необходимо подержать рис в воде несколько минут, таким образом на варку риса уйдет значительно меньше времени. Крупа варится около 30-40 минут в кастрюле. К столу подается вместе с мясом или чесночным маслом.

Красный сорт культуры перед варкой очищается, поскольку зерна не подвергаются шлифовке. Готовится в кастрюле, имеющей толстое дно. Подается к столу вместе с овощным и грибным гарнирами.

Рисовую крупу часто включают в диетические меню во многих странах. В ней имеется большое количество клетчатки и микроэлементов, стабилизирующих пищеварительные процессы.

С помощью риса от избыточного веса можно избавиться несколькими способами. Одним из них является рисовая монодиета. Однако следует помнить, что подобной диете не разрешается придерживаться длительное время.

Как избавиться от лишнего веса при помощи рисовой культуры.

• Готовить рис без добавления приправ, масла и сахара.
• После рисовой диеты необходимо провести курс более легкой диеты во избежание повторного появления лишнего веса.
• Рисовые разгрузочные дни также полезны, по мнению специалистов. Они помогут избавиться от токсинов и шлаков, а также избыточного количества солей в организме.

Рисовая крупа поможет похудеть за неделю до 6 кг. Рекомендуется использовать бурый и индийский разновидности злака.

Также существуют следующие методы применения рисовой культуры для избавления от избыточного веса.

• Девятидневная монодиета, в которой первые 3 дня употребляют отварную крупу. Следующие 3 дня употребляют любые овощи, а последние – раз в день любые блюда из риса. Вместо зернистого варианта можно применять во время диеты отруби или дробленую крупу.
• Необходимо сварить кашу и сделать фруктовый компот. Кашу нужно употребить на завтрак натощак и вечером, а компот – 6 раз в день.
• Трёхдневная рисовая диета. В день необходимо употребить не более 250 граммов отварного риса и пить яблочный сок. Рекомендуется проводить подобную диету не чаще, чем раз в 2 месяца.
• Существует рисовая диета, включающая в меню различные морепродукты. Такую диету рекомендуется проводить не более 5 дней. Готовить блюда из крупы и морепродуктов необходимо по отдельности и употреблять в небольших количествах.

Многие люди допускают большую ошибку при варке культуры, используя соотношение воды и крупы 2 к 1. Приготовленное по такой пропорции блюдо может привести к серьезным заболеваниям сердца, диабету и образованию раковых клеток. Ученые выяснили, что в составе злака имеется мышьяк из-за атмосферных выбросов и различных удобрений. Поэтому для удаления мышьяка из продукта необходимо при варке наливать в 2 раза больше жидкости или замачивать крупу на ночь.

О том, какие сорта риса полезны, смотрите в следующем видео.

Рисовая крупа поможет похудеть за неделю до 6 кг. Рекомендуется использовать бурый и индийский разновидности злака.