Подсохла вареная сгущенка что делать

Содержание

Наварили много сгущёнки, и со временем в холодильнике она засахарилась? Вернуть засахаренной сгущенке первоначальную консистенцию можно, подогрев ее на водяной бане. Для этого берем кастрюлю с двойным дном и толстыми стенками. Лучше, если она будет из пищевой нержавеющей стали. Можно использовать чашу от мультиварки. Наливаем в выбранную емкость воду, заполняя примерно до четверти объема. Ставим ее на огонь. Внутрь ставим банку со сгущёнкой, желательно обмотав полиэтиленом чтобы остатки клея не испачкали кастрюлю. Либо можно перелить сгущёнку в небольшую эмалированную миску меньшего размера. По ширине она должна плотно становиться на большую кастрюлю, а дном находится близко к воде, но не касаться ее.

Сладкое лакомство — домашняя вареная сгущенка. Расскажу, как ее приготовить просто и быстро. Продукты самые обычные. Немного терпения — и у вас на столе и угощение, и ингредиент для выпечки.

Вареная сгущенка – это настоящее наследие, которое часто использовали в кулинарии во времена Советского Союза. Это десерт не только сладкий, но и полезный, ведь в нем много белка, кальция, магния и других микроэлементов. Однако, лишь при условии, что продукт натуральный. Современная продукция, кроме сладкого вкуса, больше ничего приятного в составе не имеет, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой десерт на собственной кухне.

Вареная сгущенка – это лакомство, которое обожают есть прямо ложками как дети, так и взрослые. Благодаря нежному и сладкому вкусу вареное сгущенное молоко часто используют для приготовления самых разных десертов. Конечно, сейчас трудно сравнить продукцию с той, которая продавалась в Стране Советов, поэтому многие хозяйки предпочитают сделать вареное молоко своими руками. Тем более, что способов осуществить желаемое предостаточно.

Классический способ варки

Варка сгущенки в кастрюле – самый простой способ, но и самый опасный – если упустить момент, банка с содержимым может взорваться.

Потому, соблюдая осторожность, следуем такому алгоритму:

Берем кастрюлю, кладем в нее жестяную банку с концентрированным молоком.
Льем воду так, чтобы банка в нее полностью ушла.
Ставим емкость на огонь и варим от трех до четырех часов.

В процессе вода будет выкипать, поэтому ее придется подливать, чтобы банка постоянно была утоплена. Затем достаем консерву, остужаем, открываем и получаем удовольствие от карамельной сладости.

Вареная сгущенка – это настоящее наследие, которое часто использовали в кулинарии во времена Советского Союза. Это десерт не только сладкий, но и полезный, ведь в нем много белка, кальция, магния и других микроэлементов. Однако, лишь при условии, что продукт натуральный. Современная продукция, кроме сладкого вкуса, больше ничего приятного в составе не имеет, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой десерт на собственной кухне.

Эта разновидность сгущёнки частенько используется хозяйками для приготовления многих домашних сладостей. Самый простой вариант, это, конечно, купить уже готовый продукт в магазине. Так поступают многие, кто не хочет тратить своё время в поисках других вариантов получения вареной сгущёнки. Второй вариант, это купить сгущёнку обыкновенную в металлической банке, и уже самостоятельно сварить её. Но, процесс этот времени занимает достаточно. Хотя, есть вариант ускорить этот процесс, а именно, сварить сгущёнку в микроволновке. Но, у этого способа есть свои недостатки. Последний вариант, это сделать варёную сгущёнку самостоятельно, используя очень простые компоненты. В итоге, Вы достаточно быстро получите уже полностью готовый продукт.

Как говорят, на приготовление варёной сгущёнки по этому простому рецепту, времени уходит всего в пределах 10-ти минут. Продукты, которые при этом мы будем использовать, все очень простые.

Первым делом, нам, конечно, же, понадобится молоко (в этом рецепте 1 стакан). Идеальный вариант, взять молоко домашнее, с высоким процентом жирности. Сахара, сухого молока и воды нужно будет взять столько же, то есть всё по 1-му стакану. И немного сливочного масла – 50 грамм. Вот и все компоненты.

Как приготовить?

Сначала нужно будет высыпать в кастрюлю сахар, который заливается водой. Наша задача, нагреть эту смесь, и полностью растворить сахар в воде, то есть в итоге, он должен превратиться в карамелизированную смесь. Далее, уже в эту карамель, добавляется масло. Кастрюлю по-прежнему держим на огне, и ждём теперь уже полного растворения масла.

Параллельно подогреваем слегка молоко, и его выливаем в нашу карамель (не забываем всё это постоянно помешивать). Бывает, что на этом этапе в смеси образуются небольшие комочки. Но, через несколько минут эти комочки исчезают, так как карамель просто растворяется в молоке. Дождитесь полной однородности этой массы, и можно в неё уже добавлять сухое молоко. Опять же, всё хорошо размешиваем, и держим кастрюлю на огне ещё минуты 3.

Теперь сгущёнку нужно будет охладить. Если всё-таки не все комочки ещё растворились, то процедите её, используя для этого крупное сито. Хранить её нужно, как и магазинный продукт, в холодильнике.

А вот ещё один простой видео рецепт приготовления домашней вареной сгущёнки. Посмотрите.

Эта разновидность сгущёнки частенько используется хозяйками для приготовления многих домашних сладостей. Самый простой вариант, это, конечно, купить уже готовый продукт в магазине. Так поступают многие, кто не хочет тратить своё время в поисках других вариантов получения вареной сгущёнки. Второй вариант, это купить сгущёнку обыкновенную в металлической банке, и уже самостоятельно сварить её. Но, процесс этот времени занимает достаточно. Хотя, есть вариант ускорить этот процесс, а именно, сварить сгущёнку в микроволновке. Но, у этого способа есть свои недостатки. Последний вариант, это сделать варёную сгущёнку самостоятельно, используя очень простые компоненты. В итоге, Вы достаточно быстро получите уже полностью готовый продукт.

Домашняя вареная сгущенка рецепт

Вареная сгущенка – любимое лакомство многих сладкоежек. Она прекрасно подходит для различных тортов и пирожных, а еще ее можно есть просто так – ложкой. Сегодня можно купить уже готовую вареную сгущенку в жестяных и стеклянных банках. А можно приготовить ее самому.

Итак, как приготовить домашнюю вареную сгущенку? Есть два различных метода. Можно варить уже готовое заводское сгущенное молоко (которое продается в жестяных банках). В этом случае банку сгущенки нужно поместить в кастрюлю и налить воды с тем расчетом, чтобы она целиком покрыла банку.

Затем нужно довести воду до кипения и варить сгущенку на слабом огне в течение 2,5-3 часов. При этом надо следить, чтобы уровень жидкости в кастрюли не менялся, периодически подливая воду. Потому что если этого не сделать, возможны различные неприятные казусы, вплоть до взрыва банки.

В этом случае вместо того, чтобы лакомиться сгущенкой, придется убить много времени на приведение кухни в порядок, поэтому такой ситуации лучше не допускать.

А можно сделать вареную сгущенку своими руками. Это достаточно трудоемкий процесс, требующий времени и внимания, но результат того стоит. Ведь в этом случае можно быть уверенным в качестве исходных ингредиентов (не секрет, что очень часто говорится о том, что в магазинной сгущенке на самом деле очень мало или вовсе нет молока, а вместо этого присутствуют не совсем полезные добавки).

Как варить домашнюю сгущенку, рецепт:

Нужно взять 2 литра молока (можно из пакетов, но гораздо лучшее свежее хозяйское), полкилограмма сахара, немного ванилина или ванильного сахара, 1 чайную ложку пищевой соды.

Молоко необходимо выбирать достаточно жирное (от 3%), обезжиренные варианты для приготовления домашней вареной сгущенки не подходят.

Говоря о том, как варить сгущенку, нельзя забывать о посуде – лучше всего это делать в медном тазу (для варенья), на крайний случай может подойти кастрюля с толстым дном.

Итак, вначале наливаем в посуду молоко, добавляем в него ванилин или ванильный сахар (для тех, кто не любит аромат ванили можно этим пунктом можно пренебречь). Молоко ставим на огонь, а когда оно закипит, добавляем сахар и соду, предварительно разведенную в небольшом количестве воды.

Варим на сильном огне, при этом постоянно помешиваем молоко деревянной ложкой или лопаткой. Самое сложное – это найти время для приготовления, потому как помешивать придется довольно долго.

Сколько времени варить сгущенку? Часа полтора или чуть больше, при этом сначала нужно держать ее на сильном огне (примерно час), а когда молоко начнет густеть и поменяет цвет с белого на карамельный, огонь следует прикрутить и продолжать процесс приготовления еще около получаса.

Потом посуду с домашней сгущенкой надо поставить в какую-то емкость с холодной водой (большую кастрюлю, таз или даже ванную) и подержать там в течение 10 минут, опять же непрерывно помешивая. Процесс приготовления завершен! Осталось только остудить сгущенку и можно начинать наслаждаться ее вкусом и ароматом (получается приятный карамельный запах).

В общем-то, варить домашнюю сгущенку не слишком сложно, но очень трудоемко. Этому процессу нужно посвятить достаточно много времени, причем нельзя отвлекаться на другие дела, чтобы молоко не подгорело, и вкус блюда не испортился.

Поэтому думая, как варить сгущенку, желательно иметь возможность сосредоточится на этом процессе (например, отправить мужа гулять с детьми или уложить их спать, чтобы лишний раз не отрываться от процесса помешивания). Вареную сгущенку можно есть как в чистом виде, например, с чаем, так и использовать для приготовления тортов, пирожных и бутербродов.

Так, например, можно достаточно быстро соорудить торт из готовых вафельных коржей, промазав их сгущенкой – это прекрасный вариант для семейного чаепития или даже для праздника.

Теперь нет никакого секрета в том, как варить сгущенку. Попробуйте!

Как варить сгущёнку

Варёная сгущёнка – лакомство, любимое многими, она более густая и вкуснее по сравнению с обыкновенным сгущенным молоком. Но вкус вареной сгущёнки от производителя порою оставляет желать лучшего, поэтому лучше приготовить её самостоятельно в домашних условиях.

Вот 4 основные способа приготовления вареной сгущёнки.

Вариант №1: варить на водяной бане баночное сгущенное молоко, не распаковывая тару.
Вариант №2: варить на водяной бане купленную сгущёнку в другой ёмкости (горшке, стеклянной банке).
Вариант №3: варить купленное сгущенное молоко в кастрюле.
Вариант №4: самому сварить сгущёнку, используя обычное молоко и сахар.

Выбор способа, безусловно, за вами, однако помните, что в любом случае вам понадобятся определённые умения и терпение, которые в результате будут вознаграждены замечательным лакомством.

Необходимый инвентарь и продукты

жестянка со сгущенным молоком;
кастрюля;
вода.

сгущёнка, купленная на развес;
тара для сгущенного молока (выбор зависит от способа);
кастрюля;
вода.

сгущёнка, купленная на развес;
кастрюля с плотным дном и толстыми стенками.

обычное молоко;
молоко в виде порошка;
сахарный песок;
тара для сгущенного молока;
кастрюля;
вода.

Варим сгущёнку

Способ №1

Банку сгущенного молока от производителя опустите в кастрюлю с водой, жестянка должна находиться в вертикальном положении, а вода покрывать её полностью.

Установите кастрюлю на плиту, подожгите огонь, и, как только вода закипит, убавьте его. Варите сгущенное молоко в течение двух-трёх часов, но не более, иначе взорвётся банка.

Время от времени доливайте в кастрюлю кипяток: банка должна всё время находиться под водой.

По истечении времени, выключите конфорку, но прежде чем извлекать банку из воды, дайте ей остыть. Не торопите процесс, подливая прохладную воду, потерпите. Если вы не желаете тратить на варку сгущёнки столько времени, воспользуйтесь скороваркой. Вся процедура займёт около десяти минут, действия те же самые, но вареная сгущёнка должна всё-таки остыть без вашей помощи.

Способ №2

Есть такие люди, которые считают, что сваренная в закрытой банке сгущёнка может навредить организму. К тому же, вкусовые качества у неё не особо приятные. В этой ситуации, а также если вы приобрели развесное, либо пакетированное сгущенное молоко, варите его в стеклянной таре (банке).

С этой целью переместите сгущенку в выбранную банку и опустите её в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды выше уровня сгущенного молока. (Важно!) Под банкой желательно поместить решётку из металла либо кольцо. В противном случае, сгущёнка будет неравномерно прогреваться.

Банку неплотно прикройте большой крышкой, чтобы стеклянная тара не лопнула. После того, как вода в кастрюле на огне закипит, уменьшите газ и варите сгущёнку около трёх-четырёх часов. Не забывайте время от времени доливать в кастрюлю кипяток до нужного уровня, перемешивать сгущенное молоко не нужно.

В противном случае, продукт свернётся.

Есть более быстрый вариант этого метода – приготовление сгущенного молока в микроволновой печи. Для этого необходимо налить сгущенное молоко в керамический горшочек или глубокую тарелку и варить его около 15 минут, мощность средняя. Если в тарелке сгущёнку придётся время от времени помешивать, то в случае с горшочком этого не требуется.

Способ №3

Возьмите чугунную или стальную толстостенную кастрюлю и налейте в неё купленную вами сгущёнку. Поставьте на огонь, и время от времени помешивая, доведите её до кипения. Варите на малом огне, не забывая помешивать, пока продукт не приобретёт необходимую консистенцию.

Способ №4

Налейте в тару для сгущенного молока, это может быть банка или кастрюлька, пол-литра обыкновенного молока, сюда же всыпьте сахарный песок (600 г) и порошковое молоко (300 г), всё тщательно смешайте. Поместите посудину со сгущёнкой в кастрюлю, где налита вода. Варить придётся долго, пока сгущенное молоко не станет достаточно густым. Внимание: продукт не должен выкипеть!

Результат, какой бы способ вы ни выбрали, может быть как удачным, так и не очень, и причины этому могут быть самые разные. Правда, среди них можно назвать 2 основные: изначально вы приобрели низкокачественный продукт либо просто сгущёнку не доварили.

В первом случае нужно обращать внимание на состав сгущенного молока. Хороший продукт содержит только молоко и сахар. Все остальные примеси будут только препятствовать хорошему его сгущению.

Показатель жирности качественного сгущенного молока должен составлять не менее 8-8,5%. Во втором случае можно посоветовать варить продукт не меньше двух часов. Регулируйте процесс, такие параметры, как цвет и густота, на определённом этапе весьма показательны.

Во время варки сгущенное молоко становится более тёмным, обретая приятный глазу коричневатый оттенок.

Как сварить сгущенку в домашних условиях за 15 минут

Сгущенка – чуть ли не самое любимое лакомство в СССР. Она пришла к нам из далекого 1856 года. Там ее запатентовал американец и уже в 1858 году открылся первый завод по производству. Сейчас эту чудо-пасту можно найти в каждом супермаркете, а раньше…

Раньше ее варили дома и ели ложками!

Вы думаете, что это сложно? Ни капли. Это обычное молоко, сгущенное с сахаром. Сейчас в интернете можно найти десятки различных способов ее приготовления: диетического назначения, на молоке, на сухом молоке, в банках, в духовке, в микроволновке и даже в мультиварке. Найдите для себя свой, уникальный рецепт, чтобы готовить этот чудесный продукт и есть с удовольствием (не боясь состава).

Основные ингредиенты для такой сладости есть в каждом доме. Это молоко и сахар. В некоторых рецептах может быть сухое молоко, сахарная пудра и сливочное масло. На вашей кухне это точно есть, так что дерзайте!

Сгущенка на собственной кухне за 15 минут

цельное молоко (проще говоря – не пастеризованное) – 200 мл;
пудра сахарная – 200 г;
слив. масло – 25 грамм.

Время приготовления – четверть часа.

Процесс создания сгущенки в домашних условиях:

Смешать в кастрюле все ингредиенты (сахар, масло и молоко).
Поставить на маленькую конфорку и постоянно помешивать. Нужно добиться растворения всех продуктов.
Как только масса закипит – она даст пенку. Так и должно быть. С этого момента варить не более 10 минут.
Через десять минут поместить сгущенку вместе с кастрюлей в емкость с холодной водой. Так она быстрее остынет.
Теплую сгущенку перелить в удобную для хранения емкость и убрать в холодильник.

Сгущенка из сухого молока за четверть часа

Время готовки – 5 + 10 минут.

Готовится домашняя сгущенка из сухого молока за 15 минут таким образом:

Перемешать песок и порошковое молоко.
В миску налить питьевое молоко и постепенно добавить смесь из сахара и молока. Мешать, чтобы не было комков.
Поставить на плиту и около 5 минут доводить до кипения.
Оставить на маленькой конфорке, постоянно помешивая еще 10 минут. Не более.
Немного остудить и поместить в емкость. Убрать в холодильник.
На выходе – 380 мл сгущенного молока.

Домашняя сгущенка

Времена дефицита далеко позади и практически все продукты можно приобрести на местных рынках и супермаркетах. Но нет ничего вкуснее приготовленных продуктов дома, в том числе и сгущенки. Это любимое лакомство не только детей, но и взрослых.

Сгущенка в домашних условиях получается намного гуще, слаще и вкуснее и, самое главное, полезнее купленного в магазине товара.

К тому же ее можно использовать не только как дополнительный ингредиент в десертах, но и при изготовлении домашней выпечки, начинки для торта или пирожных.

Секреты приготовления

Приготовить дома сгущенное молочко можно быстро и легко, но нужно знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот продукт идеальным.

Рецепты приготовления

Приготовить сгущенку можно практически из любого вида молочных продуктов — сухого молока, пастеризованного, коровьего или козьего молока, сливок, а также детской смеси.

Заводское сгущенное молочко не так полезно, как домашнее, так как в него добавляют различные красители, усилители вкуса и консерванты для длительного хранения.

В домашних условиях кроме печки можно использовать и другие виды техники — микроволновую печь, скороварку, хлебопечку.

Классический рецепт сгущенки

Этот рецепт предусматривает использование всего трех компонентов — цельного молока, сахарного песка и пищевой соды.

коровье цельное молоко — 500 мл;
сахарный песок — 0,2 кг;
сода (пищевая) — на кончике ножа.

Указанное количество сахара придаст готовому продукту сладость, но все же лучше ориентироваться на собственный вкус. В глубокую миску вылить молоко и добавить к нему сахар. Поставить емкость нагреваться на медленный огонь.

В это время жидкость нужно постоянно помешивать до тех пор, пока его количество не уменьшиться втрое. После того как молоко станет густым и приобретет карамельный оттенок снять кастрюлю с огня и перелить в стеклянную банку.

Его можно использовать в качестве крема для торта или других блюд. Обратите внимание на то, что искусственно ускорять время приготовления молока не следует — при увеличении огня масса может сгореть или свернуться.

Сгущенка из сливок

Этот рецепт отличается особой жирностью некоторых его компонентов — сливочного масла и сливок. Благодаря ним сгущенка получается нежной, кремовой и густой, а поэтому отлично подходит для начинки десертов.

сахарный песок — 0,45 кг;
молоко — 0,25 л;
масло (сливочное) — 55 г;
сливки — 850 мл;
ванилин — 5 г.

Молоко подогреть на водяной бане в толстостенной посуде, поставив его на медленный огонь. Оно не должно кипеть вовсе — за этим нужно тщательно следить. Молоком растворить масло, а также добавить сливки и ароматическую составляющую — ванилин.

Перемешать и всыпать сахарный песок. До момента закипания молока он должен быть полностью растворен в молоке. Варить смесь со сливками нужно до образования густой массы с желтоватым оттенком и тягучей консистенцией.

Готовую сгущенку остудить и хранить в холодильнике.

Сгущенка из козьего молока

Козье молоко чрезвычайно богато на полезные вещества, но обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы сварить сгущенку берется только свежий продукт.

молоко (козье) — 600 мл;
сахарный песок — 300 г;
сода — щепотка.

В подходящую кастрюлю влить молоко, высыпать соду и перемешать компоненты. После того как оно станет теплее при нагреве на медленном огне, всыпать сахар и мешать до однородного состояния жидкости. Варить сгущенку нужно до полной готовности — масса станет густой и золотистой. Готовую сгущенку можно хранить в герметичной банке на полке холодильника или закатать в банки для хранения впрок.

Рецепт с добавлением детской смеси

Этот рецепт довольно оригинален, так как помимо классических компонентов в нем используется сухая детская молочная смесь, выступающая в роли натурального усилителя вкуса и загустителя одновременно. Она подходит для торта и пирожных.

молоко (коровье) — 300 мл;
сахарный песок — 0,26 кг;
детское молоко (сухое) — 120 г.

В небольшой емкости отдельно от молока смешать сухие компоненты, а именно сахарный песок и смесь.

Одновременно с этим процессом нагреть молоко на водяной бане на медленном огне, всыпать сахарную смесь и перемешать до однородности. Варить жидкость на протяжении 60-70 минут до готовности.

Вместо печи можно использовать и мультиварку. В этом случае нужно выбрать режим «Тушение», а время приготовления увеличить до полутора часов.

Быстрая сгущенка за 20 минут

Этот рецепт отличается тем, что время приготовления сокращается от стандартных полутора часов до тридцати минут. При этом готовый продукт не отличается ни вкусом, ни консистенцией.

молоко (коровье) — 250 мл;
сахарный песок — 0,2 кг;
масло (сливочное) — 0,02 кг.

В посуду с высокими бортами вылить молоко и добавить другие компоненты. Довести смесь до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. После того как на поверхности появятся первые пузырьки воздуха увеличить огонь. Молоко должно начать пенится, а пена поднимется вверх.

С этого момента нужно засечь время готовки — массу нужно помешивать и продолжать варить в течение десяти минут. После указанного количества времени остановить нагрев.

Молоко останется жидким, но не стоит пугаться — после остывания оно загустеет и станет тягучим, его можно будет использовать в выпечке и начинки для торта.

Сгущенка из сухого молока

Этот рецепт сгущенного молока можно сварить с добавлением в небольшое количество жидкости сухого молока. Оно не отличается от натурального, имеет те же полезные свойства, но дольше храниться.

сухое молоко — 165 г;
сахарный песок — 200 г;
молоко (цельное, пастеризованное) — 170 мл.

В тару небольшого объема налить молоко и оставить нагреваться на водяной бане. После всыпать сухое молоко, постоянно помешивая жидкость. Если всыпать молочный порошок до потепления жидкости, то он не растворится, а технология приготовления нарушиться. После того как молоко станет однородным добавить сахарный песок. Варить сгущенное молоко нужно в течение часа, не меняя огонь.