Почему сало не замерзает

Мужики, поделитесь — кто как сало делает 😊 ? Хочу заморочиться в свободное время. На рынках за сальце уже 500 просят и хз как там качество. Хочется вкусного сала с хорошей мясной прослоечкой 😊

была же тема такая, точно помню как рецептами делились?

Всё просто. Соль, чеснок, перчик, лаврушка. Сало режем подходящими кусками. Тыкаем ножом. В проделанные отверстия помещаем резаный чеснок. Перчим по вкусу. Натираем солью. Лаврушку и сало кладём в тару. Сверху тарелочку. Ждём дня два-три. В процессе ожидания переворачиваем с боку на бок. С интервалами часа в четыре. Можно переворачивать реже. Пробуем. Ежели всё кошерно и халяльно, то пишем клятым хохлам, что нашего сала им не видать. 😊 Храним, естественно, на морозе. Без доступа света и салоедов. 😛 P.S. Про мытьё свинины не упоминаю, но воде желательно давать обтечь с сала. В целях экономии соли.

Allour, там последнее сообщение 3-2-2012 13:54. Тем не менее, ссылку поизучаю.

Модераторов прошу эту тему не закрывать. Предлагаю продолжить сабжевое обсуждение 😊

Я в рассоле сначала держу около 5 дней, потом натираю чесноком и перцем и в бумагу и морозильник. Мне и поим покупателям так больше нравится 🙂

Alexander67, а рассол как готовите ? Т.е. вы делаете сальце на продажу ?

Alexander67
Я в рассоле сначала держу около 5 дней, потом натираю чесноком и перцем и в бумагу и морозильник. Мне и поим покупателям так больше нравится 🙂

Когда надо летом на дачу то солим в 0,5литровой банке порционными «шматками» .
Когда — куском то не протыкаем и не надрезаем , просто ширину «кирпича» делаем соответствующую . Заворачиваем в пергаментную бумагу и на пару часов под гнёт . Солим только крупной солью с тонко нарезаными вдоль чесноком .

Тут главное мясо хорошее купить..
У знакомых.
Хорошее сало (свежее) оно жеж как масло.. Кончиком ножа ведёшь, и всё , задир пошёл. 😛

Солю в трёхлитровой банке с широким горлышком..
Головку чеснока пропускаю через тёрку, или измельчительный прибор..
Смешиваю это с пачкой соли в чашке и каждый кучок обваливаю и укладываю в банку.
Остатки соли засыпаю в банку, после закрытия крышкой надо её как следует потрясти покатать, чтобы соль распределилась..
Сутки на окне (не на солнце) а потом в холодильнике..
Есть через 3дня

Соль с куска смываю под краном, холодной водой..

Неделю назад брал пол задка по 240р..

У знакомого жена специально в столовой работает.

Я делаю так:
1. Режу грудинку на полоски 30см длиной и 6-8см шириной.
2. Промываю, даю обсохнуть. Промакиваю чистой х/б салфеткой.
3. Делаю продольные надрезы (почти до кожи) ножом — 8-10 надрезов.
4. В надрезы кладу порезанные дольки чеснока, засыпаю соль крупного помола, перец.
Со всех сторон натираю солью, перцем и кладу ещё порезанные дольки чеснока.
5. Этот кусок заворачиваю в чистую х/б салфетку. В этом состоянии выдерживаю при комнатной температуре — сутки.
6.Через сутки снимаю салфетку и опять посыпаю солью крупного помола, перцем, натираю.
7. Заворачиваю в новую чистую тряпочку, затем в полиэтиленовый пакет и на сутки в холодильник.
8. Вынимаю из холодильника. Снимаю всю обёртку и новый целлофановый пакет. Далее в морозилку.
Через 2-3 дня можно есть.

Многие любят замороженное сало + так его легче резать тооооненько тооооненько 😛 Да и какое бы оно соленое не было, но в морозилке надежней. 😊

Многие любят замороженное сало + так его легче резать тооооненько тооооненько Да и какое бы оно соленое не было, но в морозилке надежней.

так-то Да.
Но просолится, три дня оно должно не на морозе.

Но просолится, три дня оно должно не на морозе.

kyja
Сутки при комнатной температуре + сутки в холодильнике — этого достаточно.

В многих источниках указан срок — трое суток.

Надо помнить о всяких заболеваниях нехороших..

Ведь многие солят сало от неизвнстных источников.. 😛

Надо помнить о всяких заболеваниях нехороших..

Есть ещё момент , когда солят сало с прослойкой..
С солью надо поакуратнее..
Мясо может быть сильно пересолёным.

С солью надо поакуратнее..Мясо может быть сильно пересолёным.

О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,

kyja
Риск есть. Главное не жалейте соли — сало лишнее не возьмёт.

Fear
На рынках за сальце уже 500 просят и хз как там качество

кстати, купил в выходные почти на рынке в Казани неплохое сало соленое, производство г.Звенигово (Мари-Эл, мясокомбинат там есть хороший). стоило, если не ошибаюсь, 350 р кг. 500 это что то дороговато как то.

з.ы. в ашанах одно время у нас продавали очень неплохое уфимское сало, то теперь сказали что больше его не будет.

Сало. сало. чего его солить? 😊 Его есть надо! 😊

Есть и такой вариант: Сало нарезаем кусками проходящими в трёх литровую банку, без специй заливаем рассолом, концентрация плавает яйцо или картофелина, через два дня сливаем мутный рассол(в нём остатки крови итд). Заливаем новым антологичным рассолом. Ещё семь дней и продукт, без всяких нехороших заболеваний, готов к употреблению. В момент слива рассола, заправляем требуемыми специями (чеснок через чеснокодавку). В рассоле можно хранить до полугода в погребе, достаёшь как свежее.

Alex_Zombie
Пробовал солить в рассоле и что-то «не пошло». Почему-то жёстковатое сало вышло.

200 грамм соли на литр. ну а жесткость наверное от сала зависит, а не от посола

Делаю так, беру тару засыпаю дно солью, на дно ложу кусок сала шкурой к соли, сверху опять сыплю соль, так чтобы и бокам досталось. Помом на это сало кладу второй кусок, да так чтобы сало к салу было, а шкура к верху. Все опять засыпаю солью. Сверху ставлю тарелку, а на нее гирю в 16 кг. Все это оставляю на сутки при комнатной температуре. Затем снимаю гнет и ставлю сало в холодильник на пять дней, при этом каждый день переворачиваю сало так чтобы та шкура которая была сверху оказывалось в рассоле (так она будет мягкой) Через пять дней добавляю лаврушку, чеснок и перец и все это заворачиваю в пакет и кладу в холодильник на сутки. Ну вот и все собствеенно, так и держу его в пакете пока не скушаю.)

А нахрена сало специями портить.

sych.v, а рассол как готовите ?

Сало под гнетом само дает этот самый рассол, не много, но его хватает для засолки.

CMS-UA
А нахрена сало специями портить.

Распространённое заблуждение и перевод соли. Солить нужно в меру и без фанатизма. Соль тоже денег стоит.

Мой вариант прост дальше некуда 😊 если с прослойками мокрый посол, чистое сало сухой, а с специями это варить надо, но это другое блюдо нежели солёное сало; ) окисляют они сало и значительно сокращают срок мягкости сала, шкурка делается твёрдой. петрушку видел на сале в целофане — реально передёргивает даже вид, ,понимаешь что кнурятину маскировать пытаются. Сало как кушают? Просто кусочек в руку или на вилку и по желанию макнуть в горчичку, или в хрен, или в аджику, . или просто на хлеб положить и в прикуску с луком или чесноком и варёным яичком. довольно самодостаточный продукт и портить/маскировать его при посоле специями? Помните при союзе сало в красном перце без шкуры? Так оно салом не называлось 😊 это был шпик(шпиг) венгерский 😊вот потому в специях это шпиг но не сало 😀

CMS-UA
Помните при союзе сало в красном перце без шкуры? Так оно салом не называлось 😊 это был шпик(шпиг) венгерский 😊вот потому в специях это шпиг но не сало 😀[/B]

Прикольный такой шпиг был.
очень даже вкусный..
я его на хлеб с щами или борщом любил.. 😛

На самом деле спор несколько бесполезен 😊 Я вот в принципе разное сало люблю. Если делаю, то под настроение. Хочу со специями, хочу без))) Но все равно предпочитаю с хорошими прослойками и специями 😊 Кто то любит с черным перцем, кто то с красным, кто то с чесночком, кто то просто с солью.
На фото выше сало просто с солью и некий сальный изврат из сала(как называется не помню, а может и не знал). Если просто с солью, то нарезаю порционными кусками(у меня примерно с пачку сигарет), обваливаю каждый кусок в крупной соли и под гнет на пару суток. Потом вынимаю, стряхиваю соль и обваливаю в свежей, затем в тряпицы или в бумагу и в морозилку.
Если со специями, то тут уж что в голову придет. Обычно в проколы чеснок(много), обваливаю в смеси чеснок(тертый), соль и перец крупного помола(много)+обкладываю лаврушкой. Но в этом случае первую смесь перед расфасовкой не стряхиваю, а просто обновляю.
При желании могу и разных травок напихать, черный заменить на красный или смесь.

megrel
Есть и такой вариант: Сало нарезаем кусками проходящими в трёх литровую банку, без специй заливаем рассолом, концентрация плавает яйцо или картофелина, через два дня сливаем мутный рассол(в нём остатки крови итд). Заливаем новым антологичным рассолом. Ещё семь дней и продукт, без всяких нехороших заболеваний, готов к употреблению. В момент слива рассола, заправляем требуемыми специями (чеснок через чеснокодавку). В рассоле можно хранить до полугода в погребе, достаёшь как свежее.

я заливаю горячим рассолом 80-90 градусов, готово через сутки,только потом вытаскиваю натираю каждый кусок чёрным перцем и ческоком,в пакет и в морозилку!

вкус сала зависит от того как свинью кормили и содержали! как солить и чем намазать. от этого мало что зависит 😊 ИМХО.
На рынке сало, на вид, может быть хорошим, но это не гарантия вкуса.

Чеснок для засола лучше с огорода местный брать. китайский в сеточках белый. при засоле зеленеет-синеет. и толку от него мало.

Когда-то во времена нехватки всего — нетолстые 1-1,5 см куски сала варили в луковой шелухе . Примерно так-же как красят яйца . К сожалению не помню всех нюансов .

TAURUS
вкус сала зависит от того как свинью кормили и содержали! как солить и чем намазать. от этого мало что зависит 😊 ИМХО.

Кстати поэтому и толщину нарезки здесь вспоминали.
хорошее сало пофигу как нарежешь.. Оно как масло »во рту тает»..
А если »оно» бегало по лесам, камышам, оврагам и Волгу переплывало.. То хрен его разжуёшь..

игоръ 2772
. А если »оно» бегало по лесам, камышам, оврагам и Волгу переплывало.. То хрен его разжуёшь.. 😉

А я в последнее время прямо в целофановом пакете солю,может и неправильно это , но привык.
Закуплюсь на рынке с прослойкий до 7 см,надрезаю на полоски 3-5 см до шкурки, затираю туда давленый чеснок и давленый черный перец с солью,обсыпаю крупной солью и сверху,потом в кастрюлю вкомнатной температуре в тенек на сутки,потом в той же кастрюль в холодок на 3 суток и переворачиваю пакеты периодически,там уже рассол гуляет в пакете,потомо в морозилку на сутки -двое и можно кушать.
Потом в тряпочку -бумагу и в морозилку на хранение.
Или просто — обмазать той же соленой смесью и в холодильник — периодически переворачивать на 3-4 дня и потом обязательно проморозить дня три в морозилке.Гельминты типа мрут через 48 часоф
Местные тонко режут сальце, смесью натирают и к вечеру уже им и закусывают,но это стремно конечно .
Чем удобно — не надо в банки лазить, все на виду и оперативно.
Может это и неправильно все.
Но сало нормуль выходит 😊,хотя прослойка, да пересаливается частенько.

А так у нас в Мск на рынках выходного дня уже по 550 р впаривают однородные белые 15 см кирпичи,так нема дурных
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

M cCar
А так у нас в Мск на рынках выходного дня уже по 550 р впаривают

M cCar
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

сало кстати очень хорошо дружит с кориандром и немного бадьяна. но кориандра можно много и раздавить, бадьян звездочки чтуки три раскидать по салу.

M cCar
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

M cCar
А я в последнее время прямо в целофановом пакете солю

А вообще — его кушать надо . 😊

M cCar
.Гельминты типа мрут через 48 часоф

Тохедо
сало с жопы и сало с грудинки очень сильно отличается.

А вот , точно кориандр — его тоже пользую ,толку -давлю сам с перцем -горошком непосредственно перед засаливанием.
Готовый молотый выветривается и окисляется — не такой едкий и жгучий -как собственноручно свежераздавленный черный перец и кориандр в зернах.

CMS-UA
В сале не умрут — потому как нет их там . в мясных прослойках могут быть — в сале НЕБЫВАЕТ. Домашняя свинья в Азии с удовольствием кушает и кобру и гюрзу,причём часто с хвоста. просто в сале чёрно-синие горошины от прокусов и всё!Нет в сале кровеносных сосудов и других протоков и кожный покров слабо насыщен кровеносными капилярами.

Ну конечно, не гельминты — а их яйца или цисты.
Хотя вот почему нет,разные нематоды или трихинелла может быть и в сале.
Есть точные временные параметры просаливания и промораживания 48 часов,что бы возможных паразитов заморить.

В Ашане грудинку так и не брал еще,все больше у своих на сельском рынке беру.
А у них просто ничего нет , кроме комбикорма и воды 😊, ни гормонов, ни антибиотиков, ни костной муки,натуральный продукт из натуральных мест
Так что не радуйтесь зря ,не будет у вас перемоги тут 😊

Вобщем , Всех с Наступающим НГ !
Пусть свое свойское Сало украшает наш стол и радует нас по жизни.
А наш Ганзовский Коллективный Разум поможет нам правильно и вкусно готовить Наше Любимое Сало. 😊
Ураа !

С Наступившим всех.
Сало надо исходно выбирать правильное. Солю по-простому, на дно эмалированного блюда сыплю соль от вольного, чтобы дно покрыло. Обваливаю кусок на полкило со всех сторон, придавливаю к соли тарелкой, на тарелку груз. 4-5 дней переворачиваю раз в день. Потом счищаю соль и или сразу в морозилку, или обмазываю давленым чесноком, молотыми перцами, крошеным лавровым листом, сухим укропом. Как по отдельности, так и в различных комбинациях. Иногда и аджикой мажу, только правильной, сухой, без томата, абхазской Натёртое ещё на сутки оставляю в холодильнике. Потом в морозилку. Как-то так.

Сало сила, спорт могила (с) 😀 Я солю так. Режу на порционные кусочки, что бы на раз укусить, и слоями в банку 0,5 литра укладываю. Пересыпаю солью, перцем (черным или красным, что под руку попадет) и резаным чесноком. Сало всегда домашнее, со своей хрюшки. Раз в магазине раззавидовался на толстое, сантиметров 15 наверное, если не больше. Купил, а оно сцуко жесткое не ужуешь. Да и пофиг, соль и чеснок и через мясорубку. И на черный хлебушек намазать.

Чет пока писал, аж слюни пошли. Пойду стопочку набулькую и сальцом закушу. С наступившим Новым Годом всех.

Тохедо
Проще в сетевик зайти , взять грудинку за 180р и самому с засолить

Тут главное мясо хорошее купить..
У знакомых.
Хорошее сало (свежее) оно жеж как масло.. Кончиком ножа ведёшь, и всё , задир пошёл. 😛

Несмотря на то, что изучением воды люди занимаются на протяжении нескольких столетий, ее свойства до сих пор не изучены. Даже простой вопрос о замерзании воды не имеет однозначного ответа, к примеру соленая вода не замерзает до серьезных отрицательных температур?

Всем известно, что вода замерзает при ноле градусов. Для этого необходимо, чтоб атмосферное давление было равно 760 мм рт. ст. Но так ли это на самом деле? Например, моря и океаны при охлаждении воды до 0С отнюдь не превращаются в ледники.

Объясняется этот феномен довольно просто. Температура замерзания жидкости зависит от многих факторов:

степени очищения,
высоты над уровнем моря,
содержания солей.

Порог замерзания соленой воды находится в прямой зависимости от содержания в ней соли. Чем солонее жидкость, тем более низкая температура требуется для ее замораживания.

При увеличении солености воды до 35 промилле, температура замерзания сдвигается почти на 2С ниже. При образовании морского льда, соль выталкивается кристаллами пресной воды в ячейки незамерзшего раствора. В итоге почти весь рассол, выдавленный из ледяной глыбы, уходит в окружающую воду, при этом кристаллизованная заледеневшая вода почти не содержит соли.

Чтоб морская вода могла замерзнуть, должно соблюдаться одно из двух условий: вода должна находиться близко к поверхности либо чуть ниже должен находиться более соленый слой.

Рыбы давно приспособились к этому необычному свойству воды. Выживание видов рыб в северных морях обеспечивается особыми белками крови, которые препятствуют кристаллизации льда при низких температурах.

При увеличении солености воды до 35 промилле, температура замерзания сдвигается почти на 2С ниже. При образовании морского льда, соль выталкивается кристаллами пресной воды в ячейки незамерзшего раствора. В итоге почти весь рассол, выдавленный из ледяной глыбы, уходит в окружающую воду, при этом кристаллизованная заледеневшая вода почти не содержит соли.

Уже многие годы специалисты обсуждают полезные и вредные свойства такого ценного продукта как сало. По мнению экспертов, в целом растительные и животные жиры оказывают благоприятное влияние на здоровье человека, если только не употреблять их в немереном количестве, передает newsyou.info.

Съедать 10-30 граммов свежего сала в день не вредно, а полезно. Этот продукт является превосходным источником витаминов A, D, E и эффективно укрепляет кости. Тем, кто борется с лишним весом, медики советуют употреблять сало без хлеба и лишь в первой половине дня.

Исследование специалистов из Мюнхенского университета показало, что свиное сало содержит арахидоновую кислоту, относящуюся к Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам. Арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран, является частью ферментов сердечной мышцы, контролирует баланс холестерина в крови.

Две жирные кислоты, присутствующие в сале (линолевая и арахидоновая) важны для мозга: они способствуют формированию и развитию мозга у плода и ребенка, а впоследствии защищают мозг в течение всей жизни.

Жирные кислоты сала участвуют в холестериновом обмене и способствует выводу из организма токсинов, таким образом защищая его от вирусов и укрепляя иммунитет. Жиры сала не перегружают печень и легко усваиваются, их употребление улучшает обмен веществ.

Сало помогает сохранить фигуру. Сало медленно расщепляется и может поддерживать чувство сытости в течение долгого времени. Кроме того, оно обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам, ломтик сала, съеденный утром, помогает оставаться стройным.

Съедать 10-30 граммов свежего сала в день не вредно, а полезно. Этот продукт является превосходным источником витаминов A, D, E и эффективно укрепляет кости. Тем, кто борется с лишним весом, медики советуют употреблять сало без хлеба и лишь в первой половине дня.

Наверное, каждый видел, как дворники зимой посыпают лед солью, и он начинает таять. Почему лед посыпанный солью тает при минусовой температуре, ведь вода начинает таять при температуре не ниже 0? Из законов физики известно, что температура плавления нескольких элементов ниже, чем температура плавления каждого из них в отдельности.

Известно, что природная соль помимо натрия хлорида содержит в себе другие примеси минеральных солей. Следовательно, если посыпать лед солью, получается слой, в котором вода и соль начинают отделяться друг от друга, то есть таять. Потому, что температура этой смеси ниже нуля. Чем больше соли в растворе, тем при более низкой температуре он начнет замерзать. Можно провести эксперимент: взять три стакана с обычной водой. В первый стакан насыпать одну столовую ложку обычной пищевой соли, во второй – две столовые ложки, а в третий три. Поставить эти три стакана в морозильную камеру, через сутки будет видно, что в разных емкостях разные результаты.

Самое интересное:

Это все понятно и ребенку в школе. Вы мне объясните вот что: При замерзании вода вытесняет ли соль? Можно ли после заморозки растопить лед и будет ли вода талая пресной? Конечно я понимаю что замораживать нужно не полностью сосуд с соленой водой, а 50% на 50%. Вот такой вопрос.

Есть способ опреснения воды с помощью замерзания.
Необходимо медленно (при температуре около 0 градусов) замораживать воду. В первую очередь будут создаваться кристаллы без содаржания соли, а рассол будет стекать вниз.
Так же при растоплении, сначала будет таять именно солесодержащие кристаллы.

Однако такой метод опреснения не совсем рациональный. Сложно получить на полностью пресную воду, и выход опресненной воды будет менее 50%

Наверное, каждый видел, как дворники зимой посыпают лед солью, и он начинает таять. Почему лед посыпанный солью тает при минусовой температуре, ведь вода начинает таять при температуре не ниже 0? Из законов физики известно, что температура плавления нескольких элементов ниже, чем температура плавления каждого из них в отдельности.

В начало форума
Правила форума
Старый дизайн
FAQ
Пользователи

Ща достал, с чесночком и чёрным хлебушком решил вкусить.

Не, так-то сальце не плохое, но стекло биляц, хрен отрежешь

В свете последних 6-ти месячных событий, сало, галушки и борщ должны покинуть меню россиян.

одно сало в морозилке в стекло замерзает, хрен отрежешь, а другое только вкуснее делаецо, и режеца нормально. Там что, % саломалекул больше, что оно не стекленеет?
Ща достал, с чесночком и чёрным хлебушком решил вкусить. Не, так-то сальце не плохое, но стекло биляц, хрен отрежешь, паузу надо выдержать.

Режешь сало тонкими полосками, раскладываешь веером на блюдце, перчишь черным перцем, солишь крупной солью. Вкушать с борщем, или гороховым супом, с черным хлебом

В свете последних 6-ти месячных событий, сало, галушки и борщ должны покинуть меню россиян.

Немецкие учёные из Института здоровья в Дрездене выяснили, почему людям не стоит отказываться от употребления бекона и сала. Многие исключают эти продукты из рациона, считая их вредными, сообщает «Пишет Омск».

Специалисты провели исследования и выяснили, что сало достаточно легко усваивается организмом. Свежее сало содержит много полезных натуральных веществ и ценные жирные кислоты — линолевую и арахидоновую.

Для того, чтобы пользы было больше, эксперты не рекомендуют жарить сало.

В качественном продукте содержится холин, который нивелирует негативный эффект холестерина, а также защищает стенки кровеносных сосудов.

Кроме того, вопреки существующим мифам, сало не способствует набору веса.

Могут иметься противопоказания. Перед применением или при проблемах со здоровьем обязательно проконсультируйтесь со специалистом (врачом).

В качественном продукте содержится холин, который нивелирует негативный эффект холестерина, а также защищает стенки кровеносных сосудов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.