Я научилась готовить домашний сыр маскарпоне и сгоряча наготовила довольно большое количество. Пока что сложила в холодильник. Сколько вообще его можно хранить? Или лучше побыстрее использовать в готовке?
Сыр маскарпоне это нежный продукт. Его родиной считается Ломбардия, северная область в Италии. И изобретение маскарпоне относят к семнадцатому веку.
С тех самых пор маскарпоне стал очень популярным и известным повсеместно. В Италии с ним готовят вкусный десерт, тирамису. Но и другие блюда с этим сыром будут отлично выглядеть.
Что же касается хранения, то здесь надо быть осторожным и аккуратным. Ведь сыр этот готовят из сливок, которые хранятся не очень долго. И сам сыр готовый, можно сохранить в холодильнике только в течение трёх дней, про температуре от плюс двух до плюс пяти. И хранить лучше поближе к морозильной камере, в закрытой посуде, чтобы сыр не пропитался запахом всех продуктов из холодильника.
Домашний маскарпоне выглядит как густая деревенская сметана, жирная и вкусная. Маскарпоне очень сливочный, с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Этот сыр часто успешно заменяет творог.
Я научилась готовить домашний сыр маскарпоне и сгоряча наготовила довольно большое количество. Пока что сложила в холодильник. Сколько вообще его можно хранить? Или лучше побыстрее использовать в готовке?
The DairyNews — ежедневные новости молочного рынка.
The DairyNews является признанным экспертом на мировом рынке молока и выступает партнером или членом таких международных организаций и мероприятий, как IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint и другие.
The DairyNews — крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ мировой молочной отрасли. The DairyNews — является влиятельным, авторитетным и независимым средством массовой информации, ежедневно публикующим десятки новостей о состоянии молочной промышленности России и мира.
The DairyNews — организатор ряда наиболее значимых событий на молочном рынке России, таких, как Ежегодный Летний Молочный Саммит и Всероссийское Движение «Дорогу Молоку!». Кроме того, The DairyNews сформировал ряд информационных обучающих площадок, где проводятся обучение и обмен российскими и зарубежными производственными практиками — Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоровья, серии семинаров «Как Построить Молочный Завод».
Редакция The DairyNews следует принципам открытости, доступности и независимости — вся информация о молочном животноводстве и молочной индустрии, а также о деятельности предприятий — игроков молочного рынка всегда является полностью доступной и бесплатной для читателей.
С 2014 года в рамках The DairyNews развивается независимая аналитическая площадка — Центр Изучения Молочного Рынка. Ключевыми аналитическими продуктами Центра Изучения Молочного Рынка The DairyNews являются: 1. Молочная карта России, аккумулирующая оперативную и ежедневно обновляемую информацию о предприятиях молочной отрасли России. 2. Карта Дефицита Молока — ежегодный аналитический продукт, целью которого является определение уровня самообеспеченности регионов Российской Федерации. 3. Бюллетень «Молочная Индустрия России» — аналитический справочник, основанный на официальных статистических данных ведомственных структур, а также данных корпоративных источников.
Читательская аудитория The DairyNews превышает 1 млн. уникальных посетителей, которые за год делают более 4,5 млн. просмотров. Количество подписчиков, ежедневно получающих новости на русском и английском языках составляет более 7 тыс. человек.
Номер свидетельства о регистрации СМИ: ФС № 77-76853
The DairyNews — ежедневные новости молочного рынка.
• На водяной бане нагревают сливки до 75 — 90° и при перемешивании добавляют белый винный уксус (для свёртывания молочного белка)
• Затем продукт охлаждают и подвергают самопрессованию, подвешивая мешки с сыром в прохладном помещении
• Отсутствие молочнокислых заквасок и ферментов делает сыр похожим на творожную массу
В результате такой технологии сыр маскарпоне при тепловой обработке не разжижается, не сворачивается и не теряет своих вкусовых качеств, что и позволяет кулинарам применять его для приготовления разных блюд: салатов, супов, коктейлей, соусов, тортов, десертов. Один из десертов – мороженое, вкус которого основан на вкусе маскарпоне:
Продукты для мороженого: сыр маскарпоне — 350 г., сахара — 60 гр., 100 г. жирного молока, три желтка, две столовые ложки сиропа.
Процесс приготовления основан на многократном замораживании и взбивании продуктов в миксере: взбить сахар с желтками в пышную пену — добавить остальные продукты — хорошо перемешать — отправить на час в морозильник – снова взбить — еще на час поставить в морозильник — опять взбить – снова в морозильниик. Через 3 часа мороженое разложить по креманкам и украсить шоколадом, ягодами или орехами.
Достоинства сыра омрачаются тем, что при отсутствии пастеризации срок хранения сокращается. После открытия баночки, хранить сыр маскарпоне вообще не желательно, т. к. он может прокиснуть и свернуться, потеряв при этом замечательные вкусовые качества. Поэтому, нужно использовать сыр как можно быстрее.
Продукты для мороженого: сыр маскарпоне — 350 г., сахара — 60 гр., 100 г. жирного молока, три желтка, две столовые ложки сиропа.
Процесс приготовления основан на многократном замораживании и взбивании продуктов в миксере: взбить сахар с желтками в пышную пену — добавить остальные продукты — хорошо перемешать — отправить на час в морозильник – снова взбить — еще на час поставить в морозильник — опять взбить – снова в морозильниик. Через 3 часа мороженое разложить по креманкам и украсить шоколадом, ягодами или орехами.
Сыр – постоянно развивающийся «живой» продукт, который при неправильном хранении, может высохнуть, заплесневеть или вообще стать непригодным для пищи. Давайте узнаем с вами как правильно хранить сыр:
- купленный сыр нужно хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре воздуха 6-8 градусов и уровне влажности около 90%;
- не покупайте его в большом количестве, лучше берите чаще, но понемногу;
- избегайте перепадов температуры и держите его всегда на самой нижней полке;
- храним сыр всегда закрытым, чтобы он не высох и не впитал в себя посторонние запахи, завернув в льняную салфетку, которую предварительно смачиваем в соленой воде.
Как хранить твердый сыр?
К таким сортам относятся прессованные вареные сыры, например, такие как грюйер, пармезан, эмменталь и невареные сыры – гауда, эдамер и чеддер. Они могут храниться в холодильнике до 3-х недель или до 6 месяцев в морозилке. Помните, что размороженные сыры теряют немного во вкусе и начинают со временем крошиться, поэтому их используют для добавления в горячие блюда.
Для того чтобы правильно сохранить твердые сыры, заворачиваем кусок в вощеную бумагу, натяните сверху полиэтиленовую пленку, которая будет препятствовать доступу воздуха и храним в том отсеке холодильника, где температура всегда держится от +4 до + 8 градусов. Если вы захотите заморозить такой сыр, просто кладем его в специальный мешок для заморозки, закрываем клапан, указываем дату заморозки и убираем в морозильную камеру.
Как хранить сыр сулугуни?
Такие рассольные сыры лучше покупать вместе с рассольчиком. Свежий сулугуни можно положить в мягкий бумажный пакетик и завернуть в полиэтилен. Так сыр сохраниться на несколько дней. Если вы купили сыр без рассола или вас не устраивает его вкус, то можете положить его на несколько дней в молочко, придав ему тем самым сливочный привкус.
Сколько хранить творожные сыры?
Моцареллу, филадельфию, рикотту и маскарпоне хранят всегда в той упаковке, в которой их продавали. Помните, что после открытия их срок сильно сокращается и не превышает недели. Вы также можете заморозить открытый творожный сыр примерно на 6 месяцев.
Как хранить сыр с плесенью?
Такие сыры хранят завернутыми в фольгу и каждые 3 дня их необходимо доставать из упаковки, и оставлять «дышать» примерно на час в холодильнике.
Помните, что несоблюдение элементарных условий хранения, приведет к тому, сыр сначала потеряет свой вкус и запах, а потом начнет быстро портиться и, в конце концов, засохнет, и вы выбросите его в мусорку.
Сыр – постоянно развивающийся «живой» продукт, который при неправильном хранении, может высохнуть, заплесневеть или вообще стать непригодным для пищи. Давайте узнаем с вами как правильно хранить сыр:
1.базарными сливками (часто еще их называют базарной сметаной)
на рынок привозятся тетеньками, которые держат свое хозяйство. Получаются в результате сепарации молока.
(бывают пожиже и погуще, ложка в них практически стоит, с кислинкой и сладкие. Если постоят в холодильнике несколько дней, то превращаются в густую-густую сметану, Обычно на рынке их дают пробовать)
2.отвешенная магазинная сметана
15-20% сметану помещают в марлю, сложенную в 2 или 4слоя, подвешивают над миской и оставляют стекать на ночь.
Знающий народ рекомендовал оставлять ее в прохладном месте (или в холодильнике).
Чтобы получить 500г сливочного сыра, надо поставить отвешиваться 1000 мл сметаны
500мл 20% сметаны стоит 30 руб, значит 1000мл – 60 руб
3. нежный творожный крем «Рама крем Бонжур»
4. сливочный сыр Альметте (немецкого производства, продается в пачках в виде бочонков)
150 г сыра стоят от 47 до 50 руб, а нам нужно 450-500г (это 3 пачки ) – итого 140-150 руб
5. творог однородной консистенции 500гр + базарные сливки 200гр
6. Филадельфия + жирная сметана (1:1)
Честно говоря, я не поняла что это за жирная сметана — толи это базарные сливки, толи магазинная сметана 30% жирности
7. отвешенная сметана + базарные сливки (1:1)
8. еще где-то читала, что пробовали заменять сливочным сыром Президент , только не знаю получилось ли из этого что-нибудь.
3. нежный творожный крем «Рама крем Бонжур»
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
