Санпин определите сроки хранения голубцы фаршированные мясом и рисом.

Содержание

ГОСТ 17472-2013

Группа Н53

ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ

Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with meat and rice. Specifications

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. N 57-П)

За принятие проали:

Краткое наименование страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1696-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 17472-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 17472-72

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

У голубцов листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые. Плоды перца целые, без разрывов, заполненные фаршем без комков, в соусе.

Допускаются разрывы на перце в местах фарширования, не превышающие одной трети длины плода, при условии сохранения его формы

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные. Мясной фарш сочный, не жесткий. Рисовая крупа не разваренная, хорошо перемешанная с мясным фаршем

Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Капустные листья — кремового цвета, перец сладкий — однородный по окраске или различной окраски в одной банке. Соус оранжево-красный

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Количество голубцов или перца, шт., не менее

Массовая доля белка, %, не менее:

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом

— для перца, фаршированного мясом и рисом

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом, «Домашних»

— для перца, фаршированного мясом и рисом, «Домашнего»

Массовая доля жира, %, не менее:

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом

— для перца, фаршированного мясом и рисом

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом, «Домашних»

— для перца, фаршированного мясом и рисом, «Домашнего»

5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А, соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

— сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;

— соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта;

— перец черный молотый по ГОСТ 29050;

— перец красный молотый по ГОСТ 29053;

— кориандр молотый по ГОСТ 29055;

— масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;

— масла пряностей эфирные;

— воду питьевую.

Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.

5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства, предназначенные для применения в пищевой промышленности, должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания продукции приведены в приложении А.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.

Отклонение содержимого упаковочной единицы консервов от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.

5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки, при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения сохранения целостности, качества и безопасности консервов в период транспортирования, хранения и реализации.

5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Пищевая ценность — в соответствии с приложением Б.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:

— манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно» — по ГОСТ 14192.

Примеры записи наименований консервов:

Голубцы, фаршированные мясом и рисом.

Перец, фаршированный мясом и рисом, «Домашний».

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов — по ГОСТ 8756.1.

7.3 Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки — по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183.

7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

7.6 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186.

7.8 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

7.9 Определение промышленной стерильности консервов — по ГОСТ 30425.

7.10 Посторонние примеси определяют визуально.

7.11 Определение содержания нитратов — по ГОСТ 29270.

7.12 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

Приложение Б (рекомендуемое). Условия хранения и сроки годности консервов

Консервы хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:

— в стеклянной упаковке — три года;

— в металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;

— в металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;

— в упаковке из полимерных материалов — один год;

— в упаковке из комбинированных материалов — два года.

А.1 Консервы фасуют:

— в стеклянные банки типов I и III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— металлические банки вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм .

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных в пищевой промышленности.

Технология приготовления блюд “Голубцы с мясом и рисом” и “Запеченная рыба с макаронами”

Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар.

Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.

Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.

Место работы: рестораны, кафе, столовые, комбинаты и кондитерские фабрики. Требования к кондитеру: необходима вкусовая память, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Необходимо прекрасно разбираться в продуктах и в их составе.

Повар, кондитер должен знать:

• ассортимент приготовления блюд и изделий;

• виды сырья и его свойства;

• технологию и режим приготовления кулинарных блюд, кондитерских изделий;

• устройство и правила использования специального оборудования;

• санитарно-гигиенические нормы предусмотренные на предприятиях общественного питания;

Голубцы — это один из вариантов фарширования овощей. Всем известны сладкие перцы, баклажаны или помидоры, наполненные заранее приготовленной начинкой. В данном случае в качестве основного продукта используются капустные листья. А начинки могут быть самые различные: мясные, грибные, овощные, крупяные и даже молочные. Наиболее известны голубцы с мясом и рисом. В данном случае получается смешанный вариант начинки, состоящей из крупы, мяса и овощей. Приготовление этого блюда занимает много времени, поэтому делать его лучше в выходные. В такие дни всегда хочется побаловать родных чем-нибудь необычным. Для таких целей как нельзя лучше подходят именно голубцы с мясом и рисом. История блюда берет свое начало еще в 18 веке. С тех пор прошло немало времени, но голубцы и сейчас пользуются огромной популярностью как в Европе (в России, на Украине, в Молдавии), так и на Ближнем Востоке (в Азербайджане, Армении, Турции, в странах Балканского полуострова). Помимо своей ошеломительной популярности, голубцы с мясом и рисом еще и очень полезны. Есть масса достоинств и положительных качеств, которые выделяют этот продукт из многих других. Как известно, польза любого блюда зависит от тех компонентов, из которых оно приготовлено. В данном случае это капуста, мясо, рис, морковь и лук. Каждый из этих ингредиентов достоин внимания. Взять, к примеру, капусту. В ее составе не только богатейший комплекс витаминов, но и большое количество макро-, а также микроэлементов, очень нужных для нормальной работы организма человека. Кроме этого, в капусте много клетчатки, которая не только является источником энергии, но и оказывает положительное влияние на работу кишечника. Начинку тоже можно считать настоящей кладовой: мясо богато белком, морковь — витаминами, рис — микроэлементами и углеводами, а лук содержит фитонциды.

2. Значение блюд в питании (голубцы с мясом и рисом)

Как известно, польза любого блюда зависит от тех компонентов, из которых оно приготовлено. В данном случае это капуста, мясо, рис, морковь и лук. Каждый из этих ингредиентов достоин внимания. Взять, к примеру, капусту. В ее составе не только богатейший комплекс витаминов, но и большое количество макро-, а также микроэлементов, очень нужных для нормальной работы организма человека. Кроме этого, в капусте много клетчатки, которая не только является источником энергии, но и оказывает положительное влияние на работу кишечника. Начинку тоже можно считать настоящей кладовой: мясо богато белком, морковь — витаминами, рис — микроэлементами и углеводами, а лук содержит фитонциды.

Большое разнообразие замечательных русских рецептов приготовления запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастырях, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать.

Как шутят русские монахи, рыба — это не только ценный «рыбий мех», но так же диетическое, легкоусвояемое рыбье мясо и питательная рыбья икра.

Монахи всегда предпочитали запеченную рыбу всякой другой, полагая ее главным блюдом на своем постном монашеском столе. Эта традиция сохраняется в российских монастырях и ныне.

К сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в т. ч. рыбных, до XIX века почти никто не записывал, а если записывал, то весьма кратко, полагая, что нюансы их приготовления всем известны. И ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены — от них остались только названия. Процедура изготовления макарон, приобрела известность с помощью римлян, потому как хранение продуктов у них было на первом месте. Долго кушать свежевыпеченный хлеб было невозможно и для того чтобы он не пропадал, были изобретены галеты. Люди, которые жили в хорошем достатке изготавливали пасту, которую использовали для тушения мяса и прочих блюд. Сейчас же итальянские десерты, пицца и макароны — фирменные блюда страны на Апеннинах.

Последовательность приготовления «Голубцы с рисом и мясом»

Отвариваем рис до полуготовности, затем сливаем воду и даем остыть.

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем в разогретую сковороду, добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем до золотистого цвета.

Берем большую кастрюлю, чтобы вместилась вся капустина, наливаем воды и даем закипеть. Затем с капусты снимаем верхние листья и опускаем в воду, минут на десять покипеть на медленном огне.

Беремся за приготовление фарша. К нему добавляем уже остывший рис и лук. Солим, перчим и все хорошенько перемешиваем.

У остывшей и готовой капусты, с помощью ножа отделяем листья. Жесткую часть на листе отрезаем аккуратно, разворачиваем его и на один край кладем 1-1,5 столовые ложки фарша. Лист сворачиваем по краям как конверт, а затем скручиваем и получаем голубец.

Затем кладем голубцы в казанок. Сверху заливаем соусом сметанным. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов и ставим казанок с голубцами на 1-1,5 часа тушиться (проверяем на готовность, капуста должна быть мягкой). Готовые голубцы подаем к столу с соусом.

Приготовление сметанного соуса

Муку слегка пассируют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Запеченные блюда из мяса. Голубцы с мясом и рисом.

Тема урока: Запеченные блюда из мяса.

Урок: Голубцы с мясом и рисом.

Цель урока: Сформировать у учащихся навыки по организации рабочего места для приготовления полуфабрикатов для фарширования.

2. Научить учащихся безопасным приемам труда.

3. Вырабатывать навыки и умения по приготовлению блюд 4. Воспитывать чувство ответственности, бережное отношение к материальным ценностям, развивать профессиональную самостоятельность.

Методические примы: Наглядно-иллюстрированный.

Межпредметная связь: Калькуляция, менеджмент, оборудование, охрана труда, товароведение, физиология, технология приготовления пищи, организация предприятий питания, делопризводство.

Оснащение: технологические карты, буклеты, доска, указка, мел, демонстрационный стол, рабочие столы, парты, стулья, весо-измерительный прибор, миска для мытья мяса, мясорубки, разделочные доски, ножи, молотки для отбивания, сковороды, газовая и электро- плиты, противни, кастрюли, тарелки, вилки.

Сырье: капуста, говядина, рисовая крупа, лук репчатый, жир, соль, томат пюре, сметана, зелень.

І. Орг. момент и повторение пройденного материала:______мин.

Президент фирмы «__________________________»:

– Как вы уже знаете, нашей фирме «_____________________» поступило предложение от Заказчика, на обслуживание банкета горячими блюдами. Заказчик желает в виде горячего блюда – « Голубцы ». По этому поводу мы решили объявить тендер между кафе нашей сети обслуживания. Выигравший этот тендер составит договор с Заказчиком на обслуживание данного банкета. На участие в тендере мы получили заявление, изъявили желание учавствовать в этом тендере только два кафе с названиями: «Ақ дастархан» и «Жемчужина».

Вам было заранее дано задание, узнать как можно больше о технологии приготовлении «Голубцов» т.е:

Дать характеристику запеченным блюдам.

Составить технологическую карту на «Голубцы».

Дать характиристику компонентам входящих в состав голубцов.

Рассказать о технологии приготовлении голубцов.

Указать рекомендуемые соусы.

Следить за вашей работой и оценивать ее будут Заказчик и независимые эксперты.Разрешите их вам представить:

2. Инженер по технике безопасности-

Сначала проверим, все ли сотрудники присутствуют на этом тендере ведь от этого зависит результат вашей работы (?). Слово предоставляется менеджерам. Менеджер знакомит со своими сотрудниками

( фамилия, должностть, его обязанности), отмечает отсутствующих (причины: больничные, декрет, отпускные).

1. Менеджер: рекламирует свое кафе, соблюдение техники безопасности, санитарно-гигиенические требования, представляет буклет ( меню, тех.карта, рецепты).

2.Технолог: составляет тех.карту, делает расчет на Х порций, подсчитывает сумму (показывает на плакате).

3. Шеф повар: рассказывает о технологии приготовления блюда, дает характеристику запеченным блюдам, первичной обработки продуктов входящих в состав блюда.

4. Ассистент повара№1: Дает характеристику тепловой обработки продуктов (рис отварной, пассерованный лук и т.д).

5. Ассистент повара№2: Рекомендует соус (томатный, сметанный, сметанный с томатным). Технологию приготовления одного из соусов.

6.Ассистент повара№3:Рассказывает о способах оформления блюда.

ІІ. Вводный инструктаж:_______мин.

Мы выслушали оба кафе и узнали о различных способах приготовления блюда, о компонентах входящих в состав блюда и способах оформления и подачи блюда. Но на этот раз Заказчик желает чтобы голубцы были фаршированы мясом и рисом. Они готовятся также как и голубцы представленные вами, но фаршируются мясом и рисом.

Для этого используют говядину ( мясо ІІ категории ) – мякоть шеи, пашину и обрезки (показать). Если мясо мороженное, то ее оттаивают для того, чтобы было легче и удобнее осуществлять дальнейшую обработку, зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соеденительной ткани (показать), смывают загрязнения (показать) , обсушивают (показать), чтобы мясо не скользило в руках, нарезают на кусочки(показать) и пропускают через мясорубку, пользуясь специальным пестиком для проталкивания мяса(показать),(показать готовую котлетную массу), добавляют мелко рубленный пассерованный лук (заранее приготовить), рассыпчатый рис (заранее приготовить), соль, перец перемешивают (норма по тех.карте)

На подготовленный капустный лист (заранее приготовить ) укладывают фарш, придавая изделию цилиндрическую форму (показать). Голубцы (приготовить п/ф ) кладут на смазанный жиром противень обжаривают в жарочном шкафу (показать обжаренные голубцы), после чего заливают соусом (заранее приготовить) (показать) и запекают (показать запеченные голубцы ). Отпускают вместе с соусом по 2шт. на порцию (уложить на блюдо и оформить).

Работать вы будете руководствуясь технологической картой (раздать тех.карты).

ІІІ. Текущий инструктаж:______мин.

Самостоятельная работа учащихся.

Изучение инструкционных карт учащимися.

Проверка подготовки рабочего места, инструментов и сырья к работе. Соблюдение правил техники безопасности.

Проверка правильности выполнения задания с соблюдением правил техники безопасности, указывать на типичные ошибки при выполнении задания нарушений правил техник безопасности.

Проверка качества выполнения работ, закрепление знаний по данной теме.

Прием и оценка выполненной работы. Указать на положительные и отрицательные стороны выполненной работы. Уборка рабочих мест.

І V . Заключительный инструктаж: _______ мин.

1.Оценка работы каждого кафе и работника в отдельности.

2. Отметить отрицательные и положительные стороны выполненной работы.

3. Указать на допущенные ошибки по правилам тех.безопасности и санитарной гигиены.

4. Комментирование оценок и заключение договора с Заказчиком ( составить договор ) .

Рецепт голубцов с мясом и рисом

Шаг 1. Кочан капусты опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 3-5 минут.

Шаг 2. Снимаем несколько верхних листьев, как почувствуете что листья стали плохо отделяться повторяем процедуру.

Шаг 3. Мясо для голубцов споласкиваем, обрезаем лишний жир, пленки. И отправляем в мясорубку.

Шаг 4. Рис отвариваем до состояния полуготовности. Если взять проваренный рис то он превратится в каше подобное состояние . А вот сырой рис вытянет все соки из мяса и сделает его сухим.

Шаг 5. Морковь чистим и теркой крошим до среднего размера или как Вам нравится.

Шаг 6. Лук очищаем и режем полукольцами.

Шаг 7. Лук и морковь обжариваем до золотистого цвета на сковородке

Шаг 7. Рис смешиваем с фаршем до однородного состояния с луком и морковью.

Шаг 8. Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

Шаг 9. Голубцы выкладываем швом вниз в кастрюлю или чугунок выкладывая их как можно плотнее.

Шаг 10. Томатную пасту разводим в стакане с водой и заливаем в голубцы. Воды добавляем за два см до слоя голубцов.

Шаг 11. Ставим на плиту и тушим 40-50 минут до готовности.

Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.

Купить ГОСТ 17472-2013 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, овощей, пряностей и зелени, залитой томатным соусом, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (рекомендуемое) Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов

Приложение Б (рекомендуемое) Условия хранения и сроки годности консервов

Приложение В (справочное) Пищевая ценность 100 г консервов

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with meat and rice. Specifications

ГОСТ 32065-2013Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 1129-2013Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 28038-2013Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 31904-2012Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31895-2012Сахар белый. Технические условия. Заменен на ГОСТ 33222-2015.
ГОСТ 31628-2012Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 5981-2011Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880
Технический регламент таможенного союза 024/2011 для Решение 883
Технический регламент таможенного союза 005/2011 для Решение 769
ГОСТ 25749-2005Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 30710-2001Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 5717.2-2003Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 8756.21-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
ГОСТ 8756.1-79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Заменен на ГОСТ 8756.1-2017.
ГОСТ 779-55Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 6292-93Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 3858-73Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 3343-89Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 30425-97Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30349-96Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 29270-95Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 29055-91Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 29053-91Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29050-91Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 26935-86Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26671-85Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. Заменен на ГОСТ 26671-2014.
ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
ГОСТ 26186-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26183-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 25292-82Жиры животные топленые пищевые. Технические условия. Заменен на ГОСТ 25292-2017.
ГОСТ 25011-81Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Заменен на ГОСТ 25011-2017.
ГОСТ 21-94Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 1724-85Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1721-85Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 13908-68Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671 —85 Продукты переработки плодов иовощей. консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов о информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указа-телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущею года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.

6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями (1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями. действующими на территории государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении Б.

Приложение А (рекомендуемое)

Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства для фасования

• в стеклянные банки типов I и III вместимостью не более 1.0 дм-* по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— металлические банки вместимостью не более 1.0дм 3 поГОСТ 5981 или норма тивнымдокуменгам. действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1.0 дм 3 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшею стандарт.

Допускается использова ть упаковку вместимостью до 3 дм 3 .

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных. разрешенных в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосоариваниемшва. термозапечатыванием. запайкой покровными материалами.

Консервы в потребительской упаковке помещают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

Приложение Б (рекомендуемое)

Условия хранения и сроки годности консервов

Консервы хранят при темпера туре от 0 *С до 25 “С и относительной влажности воздуха не более 75 %:

— в стеклянной упаковке — три года;

— в металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;

— в металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;

— в упаковке из полимерных материалов — один год;

— в упаковке из комбинированных материалов — два года.

— в упаковке из полимерных материалов — один год;

Предлагаем голубцы Клуб кулинаров фаршированные мясом и рисом ГОСТ 525 гр. Срок хранения со дня выработки: 2 года.Подробности по телефону (495) 509-12-72 или 557-57-95. Сайт компании www. mkzargo. ru.

Дата последнего изменения: 29.01.2012
Дата размещения объявления: 29.01.2012 Показать все объявления от Можайский консервный завод АРГО
Название фирмы: Можайский консервный завод АРГО
Контактное лицо: Ольга
E-Mail: Отправить письмо на E-Mail автора объявления

Предлагаем голубцы Клуб кулинаров фаршированные мясом и рисом ГОСТ 525 гр. Срок хранения со дня выработки: 2 года.Подробности по телефону (495) 509-12-72 или 557-57-95. Сайт компании www. mkzargo. ru.

Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with meat and rice. Specifications

Дата введения — 1 июля 2015 г.

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, овощей, пряностей и зелени, залитой томатным соусом (далее — консервы), предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети «Интернет» или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 овощные консервы : Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес.

В зависимости от используемого сырья консервы изготавливают следующих наименований:

— голубцы, фаршированные мясом и рисом;

— перец, фаршированный мясом и рисом;

— голубцы, фаршированные мясом и рисом, «Домашние»;

— перец, фаршированный мясом и рисом, «Домашний».

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Количество голубцов или перца, шт., не менее

Массовая доля белка, %, не менее:

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом

— для перца, фаршированного мясом и рисом

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом, «Домашних»

— для перца, фаршированного мясом и рисом, «Домашнего»

Массовая доля жира, %, не менее:

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом

— для перца, фаршированного мясом и рисом

— для голубцов, фаршированных мясом и рисом, «Домашних»

— для перца, фаршированного мясом и рисом, «Домашнего»

5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

— говядину в полутушах и четвертинах;

— блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%;

— свинину в тушах и полутушах;

— свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%, полученную при разделке, обвалке и жиловке;

— блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30%;

— мясо птицы кусковое бескостное (куриное);

— мясо птицы механической обвалки;

— блоки замороженные из мяса птицы механической обвалки;

— капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;

— капусту квашеную цельнокочанную по ГОСТ 3858;

— перец сладкий ферментированный;

— перец сладкий быстрозамороженный;

— морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

— корень петрушки, сельдерея, пастернака;

— крупу рисовую по ГОСТ 6292 высшего и первого сортов;

— продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

— муку пшеничную, не ниже 1-го сорта;

— соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта;

— перец красный молотый по ГОСТ 29053;

— масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;

Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.

5.5.2 Пищевая ценность — в соответствии с приложением Б.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:

— манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно» — по ГОСТ 14192.

Примеры записи наименований консервов:

Голубцы, фаршированные мясом и рисом.

Перец, фаршированный мясом и рисом, «Домашний».

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов — по ГОСТ 8756.1.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26183.

7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

7.6 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186.

7.7 Определение содержания токсичных элементов:

7.9 Определение промышленной стерильности консервов — по ГОСТ 30425.

7.10 Посторонние примеси определяют визуально.

7.11 Определение содержания нитратов — по ГОСТ 29270.

7.12 Определение микотоксина патулина — по ГОСТ 28038.

7.13 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

8 Транспортирование и хранение

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию»

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Межгосударственный стандарт ГОСТ 17472-2013 «Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом. Технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1696-ст)

Текст ГОСТа приводится по официальному изданию Стандартинформ, Москва, 2014 г.

Дата введения — 1 июля 2015 г.

1 Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июня 2013 г. N 57-П)

За принятие проали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.