Сколько соли (и сахара) кладут в хренодер для вкуса?
Что еще туда можно положить кроме томатов и хрена, соли?
Хренодер имеет множество названий, это закуска огонек, горлодер и даже хреновина.
Всем известен острый вкус этой закуски, которую подают к мясу, пельменям, рыбе.
Его обожают любители острого и жгучего.
Он готовится с чесноком и горьким перцем, а также с хреном и помидорами, которые должны быть спелыми.
Сахар туда класть не следует, нужна соль. Понадобится полторы или две чайных ложки на один литр перекрученных томатов.
Кто то кладет и сахар, но по личному желанию и немного, чтобы скрасить горечь закуски. Его кладут по вкусу, но не более чайной ложки на один литр хренодера. У каждой хозяйки свой рецепт.
Хренодер, а я, например, называю эту острую закуску — хреновина, а также ее могут называть и горлодер и огонек, состоит из томатного пюре, приготовленного из свежих красных спелых помидор, корня хрена и очищенного от шелухи чеснока. Хренодер не подвергается термической обработке — все перекрученные овощи хранятся в холодном месте. Хренодер по вкусу — остро — соленая закуска, но несмотря на то, что в закуске помидоры, сахар я не добавляю. И с солью нужно тоже быть острожными — дабы не переборщить. Рекомендую на один литр хреновины добавлять одну чайную ложку соли без горки, если мало, то отрегулировать соль по своему вкусу.
В этом году (2021) у меня в теплице уродился большой урожай перцев и томатов. Уже много сделала заготовок из них — лечо, помидоры в собственном соку, томатный сок, маринованные томаты, томаты вяленые в масляной заливке.
Теперь пришло время приготовления хренодера, так называют закуску из помидоров и корней хрена, измельченных в блендере или пропущенных через мясорубку. Надо сказать, что делать эту заготовку не так-то просто. Хрен в процессе измельчения сильно раздражает слизистые рта и носа. Поэтому на мясорубку надевают пластиковый пакет.
Я делаю эту заготовку по самому простому рецепту: прокручиваю хрен и помидоры, сахар не кладу, добавляю соль (1 ч. л. на литр заготовки), закрываю крышками и храню в холодильнике. Но многие кладут в нее также чеснок, острый свежий перец, некоторые травы, немного сахара.
Хренодер, а я, например, называю эту острую закуску — хреновина, а также ее могут называть и горлодер и огонек, состоит из томатного пюре, приготовленного из свежих красных спелых помидор, корня хрена и очищенного от шелухи чеснока. Хренодер не подвергается термической обработке — все перекрученные овощи хранятся в холодном месте. Хренодер по вкусу — остро — соленая закуска, но несмотря на то, что в закуске помидоры, сахар я не добавляю. И с солью нужно тоже быть острожными — дабы не переборщить. Рекомендую на один литр хреновины добавлять одну чайную ложку соли без горки, если мало, то отрегулировать соль по своему вкусу.
Какие пропорции в рецепте «хреновины»?
Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.
Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится. )
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку) .
Приправа из перетертых помидоров, чеснока и хрена. Предположительный ареал: Поволжье—Прикамье (Камышин, Ульяновск, Чебоксары, Казань, Уфа) , Урал (Челябинск, Екатеринбург, Пермь, Курган) , Западная Сибирь (Тюмень, Томск, Омск, Кемерово, Барнаул, Новосибирск) .
Но Урал точно сюда входит. Не случайно в Екатеринбурге компания «Айдиго» выпускает приправу с названием «Хреновина».
Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится. )
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку) .
Сколько времени настаивать самогон
Часто самогонщики задаются вопросом — сколько времени нужно настаивать самогон? Четкого ответа здесь нет, многое зависит от сырья, используемого для настойки. Разновидностей самогона существует очень много, и если соблюдать простые правила, можно сделать напиток, качество которого не будет уступать покупному алкоголю.
В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты домашних настоек на самогоне.
Кедровая настойка
Кедровые орешки обладают большим спектром полезных свойств. Их используют в пищу, для приготовления лекарственных настоев, которые считаются одними из самых эффективных в народной медицине. В кедровых орехах содержится множество витаминов и микроэлементов, они восстанавливают иммунитет и способствуют омоложению всего организма.
Настойку из кедровых орешков показано использовать при ревматизме, неврозах, мочекаменной болезни и т.д.
Для приготовления этого целебного напитка берется 4 л самогона (крепостью 70-75%), 1 л кедровых орехов (неочищенных), 70-150 мл свежего и душистого меда, 2 ст. ложки дубовой коры, по желанию можно добавить немного гвоздики и маралий корень.
Чтоб убрать смолу с орехов несколько раз заливаем их кипящей водой и сливаем. Все компоненты смешиваем в емкости, где напиток будет настаиваться, и добавляем самогон. Сколько времени настаивать самогон на кедровых орешках? Не менее 21 суток, ориентируясь на вкус. Но больше 2 месяцев держать настойку смысла нет. По окончании процесса напиток пропускают через фильтр, разбавляют до желаемой крепости и настаивают еще 3 дня. Все, настойка готова.
Самогон, настоянный в дубовой бочке, — это всем известные коньяк, виски и другие элитные напитки. Но для их получения в домашних условиях нужно не только купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6 или с сухопарником марки Москва), но и найти или изготовить качественную бочку. Но выход есть — самогон можно настоять на дубовой коре, которая продается в аптеках, или щепе, которая имитирует вымачивание и обжиг бочки. Для такой настойки подходят любые рецепты домашнего самогона, дубильные вещества коры или древесины изменят их только в лучшую сторону.
Настойка на дубовой коре
Этот способ позволяет быстро и просто получить благородную мягкую настойку, обладающую характерным коньячным запахом. Если настаивать самогон на одной коре, не добавляя больше никаких компонентов, вкус и запах ее получится слишком резким.
Поэтому помимо 3 л самогона и 3 ст. ложек дубовой коры возьмем по 1 ст. ложке меда, зверобоя и душицы, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца и щепотку кориандра и ванилина.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем в стеклянной емкости и крепко закрываем. Сколько настаивать самогон на дубовой коре? Всего на это уйдет примерно 24-38 суток:
- до первой фильтрации настаиваем 14-16 суток при комнатной температуре, встряхивая бутыль несколько раз в день.
- фильтруем через бытовой или ватно-марлевый фильтр до полной прозрачности. Если необходимо — повторить процедуру несколько раз. После разливаем в тару для хранения и герметично закрываем.
- Для получения более гармоничного вкуса готовый самогон выдерживаем еще 10-12 дней.
Настойка на дубовой щепе
Этот способ более удачно имитирует выдержку самогона в бочке, но и требует приложить больше усилий для подготовки и увеличивает время настаивания. Это относится к тому случаю, если вы хотите заготовить щепу самостоятельно. Однако многие интернет-магазины сегодня предлагают хороший ассортимент готовых дубовых чипсов, что избавляет от нужды обрабатывать древесину дома.
Технологию настаивания рассмотрим, исходя из того, что будет использоваться готовая обжаренная щепа:
- Добавляем ее в самогон в количестве 25 гр на литр напитка, плотно закрываем. Сколько времени настаивать самогон на дубовой щепе? В среднем 3-6 месяцев, наблюдая за изменением окраски напитка и контролируя его вкус. Во многом срок настаивания зависит от качеств выбранной щепы и личных предпочтений дегустатора. Иногда бывает достаточно 2 недель выдержки.
- Готовую настойку перелить в емкость для хранения, при необходимости пропустив через фильтр. Для более гармоничного вкуса подержать еще 3-5 дней в прохладном темном месте.
Поэтому помимо 3 л самогона и 3 ст. ложек дубовой коры возьмем по 1 ст. ложке меда, зверобоя и душицы, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца и щепотку кориандра и ванилина.
Хреновина на самогоне рецепт приготовления
Рецепты приготовления настойки на хрене — хреновухи
Хрен востребовано заготавливать в августе и сентябре. Также его можно собрать и в весенние месяцы. В летнюю пору года, ему же очень жарко и он может не расти. А зимой не растёт, так а как весьма холодно. Хреновуха очень популярна среди самогонщиков, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а уж также в ресторанах. Большинство граждан готовят её самостоятельно в домашних условиях. Давайте подробнее рассмотрим, как готовиться настойка на хрене. Как её подготовить всего за двадцать минут, дабы угостить внезапно нагрянувших гостей.
Перетёртый хрен можно хранить не все больше семи дней. Затем он утрачивает свои качества, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Магазинный хрен уже не владеет теми полезными свойствами, которыми обладает только что сорванный корень растения.
Польза хрена заключается в следующем:
Растение приводит в норму уровень сахара в крови;
Он отлично сражается с инфекционными болезнями;
Хрен полезен при лечении подагры и ревматизма;
Также его успешно применяют для лечения сердечнососудистых заболеваний;
Если жевать свежий хрен, он поможет победить кариес и другие болезни полости рта;
Благодаря тому, что растение уничтожает различные бактерии, его можно применять для заживления ранок;
Сок хрена отлично помогает при гастрите и пониженной кислотности в желудке.
Корень хрена состоит из флавоноидов, тиогликозидов, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Также он зажиточен витамином С, В1, В2, В6. РР, фолиевой кислотой и другими полезными для организма витаминами. Глюкоза, арабиноза, галактоза, полисахариды насыщают растение углеводами. Благодаря горчичному маслу хрен становится аппетитным и приятно пахнет. Как видите применение хрена возможно в разных сферах. Его также используют в косметологии.
Кроме положительных сторон хрен имеет и отрицательные стороны.
Растение запрещено задействовать при заболевании печени, ЖКТ, гепатите, лишнем весе и в детском возрасте. Если вы решили применять его для кожи нужно быть осторожными, дабы не делать получить ожог.
Рецепты приготовления хреновухи
Настойка из хрена готовиться по разным рецептам. Её редкость в том, что её может сделать любой человек, строго следуя всем рекомендациям приготовления.
Распространённые алгоритмы производства хреновухи:
Первый рецепт настойки из хрена на спирту с мёдом. Возьмите пол-литра разбавленного спирта, 15 гр мёда, десяти сантиметров свежайшего корня хрена и 30 грамм лимонового сока, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Хрен нарежьте кружочками или натрите на тёрке. Положите его в большую тару и залейте мёдом и лимоновым соком. Затем добавьте спирт и перемешайте до однородности. Дайте настояться в течение трёх дней. Время от времени востребовано перемешивать. Настойку процедите, и перелейте в банку. Затем дайте напитку постоять в течение трёх дней, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а затем её можно попивать, обязательно закусывая смачными блюдами;
Второй рецепт приготовления хреновухи. Возьмите три литра самогона, свежий корень хрена (150 грамм), лимоновую цедру, 2 грамма ванилина, гвоздику (десяти штук), мёд (50 грамм) и половину чайной ложечки специй. Перечисленные ингредиенты смешайте в банке и отдайте постоять в течение пяти дней в тёмном месте. Каждый день трижды нужно перемешивать. Спустя время процедите напиток и отдайте постоять ещё четверо дня в спокойствии;
Третий рецепт приготовления хреновухи. Используются все те же ингредиенты, что во втором рецепте. Все ингридиенты за исключением мёда поместите в банку, и залейте спиртом (420 мл) и водой (100 мл). На второй денек слейте первую настойку и поменяйте её таковым же количеством спирта и водой (300 миллилитров). На третий день слейте вторую настойку к первой и залейте консистенция спиртом (500 миллилитров) и водой (600 миллилитров). Затем мёд разведите в воде (200 миллилитров) и дайте настояться. На последующий день слейте все настои в одну банку. К специям добавьте пол-литра воды и размешайте. Затем отожмите в общую банку. Добавьте в настойку мёд и дайте ей постоять несколько дней. Готовую хреновуху рекомендуется попивать охлаждённой;
Настойка из хрена на водке имеет очень простой рецепт приготовления. Возьмите половину литра водки, 30 грамм лимонового сока, 5 грамм мёда, 45 грамм корня хрена, чайную ложечку горчицы. В лимонный сок добавьте мёд с горчицей. Тщательно перемешайте и вылейте в бутылку. Корень натрите на тёрке и добавьте в настойку. Дайте настояться в тёплом месте возле трёх дней. Затем процедите и закройте крышкой;
Ещё один рецепт приготовления хреновухи. Корень хрена (300 гр) нарежьте в облике брусочков. Растопите 45 гр мёда, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. В стеклянную тару положите хрен, перчик горошком, гвоздику, мёд и залейте пол-литра самогона, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Хорошенько взболтайте, чтобы абсолютно растворить мёд. Затем вылейте 2-ые пол-литра водки, взболтайте, плотно закройте крышкой и поставьте в тёплом месте настаиваться. Настоящая настойка из хрена должна настаиваться не меньше 2-ух месяцев;
Чтобы быстро приготовить хреновуху существует очень резвый рецепт. 200 грамм хрена нарежьте на маленькие куски. Добавьте 750 миллилитров водки и хорошо взбейте перед началом однородности. Перелейте в стеклянную ёмкость добавьте мёд (две ложки). Дайте постоять пару дней, процедите и пейте, как посоветует врач;
Ещё один рецепт. Нарежьте тонкими полосами три корня хрена, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Залейте половиной литра водки. Добавьте чёрный перец, душистый перец, гвоздику, ваниль и лимоновый сок. Настойка из хрена должна постоять около семи дней. Затем её процедите, и добавьте чайную ложку жидкого мёда, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Снова отдайте настояться несколько дней;
Рецепт хреновухи с семенами укропа, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Смешайте пять корней хрена с жидким медком, специями, семенами укропа и лимонным соком. Хорошо смешав, залейте всё водкой (700 миллилитров). Закройте плотно крышкой и дайте постоять от трёх перед началом 7 дней;
Рецепт хреновухи с лаймом. Пару корней хрена залейте 2-мя столовыми ложками мёда и половиной литра водки. Дайте настояться три дня и процедите. Чтобы вкус был наиболее мягким можно добавить сок двух лаймов;
Хреновуха для коктейля. Нарежьте тоненько несколько корней хрена, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Залейте их водкой (полулитром). Добавьте специи по вкусу. Дайте постоять в темноте около восьми дней. Процедите и добавьте мёд по вкусу. Хранить нужно в холодном тёмном месте не больше восьми месяцев. Готовую настойку можно добавлять в коктейли. Из него получается отличная «Кровавая Мэри».
Настойка с имбирём и хреном
Для приготовления настойки нужно приготовить водку или самогон (два с половиной литра), хрен (300 грамм), имбирь (150 гр), мёд (45 грамм) и гвоздику (пять звёздочек).
Трёхлитровую банку заполните измельчённым имбирём и хреном. Добавьте нужное количество гвоздики и мёда, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Чтобы мёд желательно растворился, его можно на некое время поместить в водку. Залейте спиртовую базу и перемешайте перед началом однородности. Чтобы добавить деликатный вкус настойке добавьте пару горошинок чёрного перца.
Поставьте банку, накрытую крышкой в тёмное пространство, на пять дней. Время от времени нужно смесь перемешивать. Спустя время процедите, и разлейте по маленьким бутылочкам. Чтобы доделанный продукт был наиболее смачным, отдайте ему же постоять в холодильнике ещё 24 часа, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Чтобы вкус специй и мёда был наиболее выраженным, перечисленные компоненты желательно всего добавлять спустя пять дней настаивания хрена.
Очень резвое приготовление напитка
Если гости на пороге, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а у вас нет спиртного напитка для угощения, вас выручит такой рецепт. Напиток готовиться всего за двадцать минут. Но, его востребовано пить за один присест. Для хранения он не делать предназначен. Ваши гости будут приятно удивлены изысканным напитком, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а не обычной водкой.
Чтобы приготовить хреновуху за двадцать минут возьмите корень хрена (сорок грамм), свежий имбирь (20 грамм), свежий лимонный сок (1,пяти чайной ложечки), мёд (5 грамм), водку (пол-литра) и немного соли.
Готовиться быстрый напиток следующим образом. Измельчите имбирь с хреном. Добавьте соль с лимонным соком. Перемешайте и отдайте постоять 5 минут. Переложите кашку в бутылку и добавьте мёд с водкой. Закройте тару крышкой и встряхните. Встряхивать востребовано десять минут. После встряски дайте постоять десять минут и процедите сквозь кусок марли. Вкусный и полезный напиток готовый.
Хреновуха с чесноком
Важно брать заправдашную неплохую водку, чтобы вышел смачный напиток.
Измельчённый корень хрена залейте пятью бутылками водки по пол-литра, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Добавьте 45 грамм мёда, перец горошком и гвоздику. Несколько зубчиков чеснока, разрезанных на пару сегментов. Ёмкость со смесью накройте крышкой и дайте настояться в течение семи дней в тёмном местечке. Спустя время процедите, и начинайте дегустировать.
Хреновуха по данному рецепту поможет навести справку с ОРЗ, ОРВИ и гриппом. Даже самый больной человек вылечиться, приняв хотя бы одну рюмочку настоя из хрена и чеснока .
Настойка из хрена настаивается столько времени, сколько в неё положили растения. Если положить многовато хрена, настойка будет уже готова спустя пару дней. Если мало – то напиток востребовано настаивать не все меньше недели.
Если настойка хреновуха вышла очень терпкой и ядрёной, в неё можно добавить обычную водку либо немного мёда для мягкости и наиболее приятного вкуса.
Хорошо приготовленная хреновуха не делать жжёт во рту, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а наоборот владеет приятным и длительным вкусом. Если после рюмочки спиртного напитка захочется очень быстро перебить вкус каким-то закусочным блюдом, значит рецепт её приготовления не до конца выполненный.
Правильная хреновуха перестать вызывает похмелье, от неё перестать болит голова, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а самочувствие только улучшается. Главное, пить в меру, перестать злоупотреблять.
Напиток нельзя давать детям, так как его готовят из алкогольных напитков. Вот когда они подрастут и станут совершеннолетними, их можно будет угостить хреновухой.
Рекомендации по употреблению
Напиток желательно попивать в охлаждённом виде. Наливают в маленькие, охлаждённые в морозильной камере, стопки и пьют залпом одним глотком. Украсить стопочку с напитком можно листочком мяты или огурчиком. Хреновуха намного мягче перцовки. В качестве закуски боле всего подходит холодец либо любое другое мясное блюдо.
Особенность настойки на хрене в том, что она прибавляет аппетита, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Поэтому её рекомендуется пить людям, кои дурно едят. Выпив маленькую рюмочку напитка, вы съедите всё, что поставлено на столе. Напиток считается по заправдашнему русским.
Теперь вы понимаете, Хреновина на самогоне рецепт приготовления, а как готовиться хреновуха, Хреновина на самогоне рецепт приготовления. Как её приготовить всего за двадцать минут, чтобы вмиг изумить гостей смачным спиртным напитком, который намного лучше простой водки. Выберите для себя более благоприятный рецепт и угостите своих друзей смачным, полезным (если пить в меру) и небывалым спиртным напитком.
Рекомендации по употреблению
Хреновина — девять классических рецептов приготовления на зиму
Хреновина, хренодер, горлодер, «огонек», «чертополох» — это все вариации на тему популярной у нас закуски из хрена и помидоров. И хотя изворотливые хозяюшки приспособили для приправы острые ингредиенты (перец, чеснок), в основе классического рецепта приготовления хреновины всегда должен быть настоящий тертый хрен и томаты. Впрочем, есть немало достойных способов, сочетающих хрен со сливами, болгарским перцем и прочими добавками. Сегодня мы расскажем о том, как готовится хреновина с различными составляющими на зиму.
Хреновина с помидорами и чесноком: как выбрать продукты для заготовки?
Чтобы готовый продукт получился вкусным, полезным, простоял по возможности дольше и не портился, важно использовать качественные продукты.
Помидоры лучше брать переспевшие, но без порчи. Если они будут подпорчены, закуска может забродить до времени. Если взять томаты с зеленцой, то и внешне, и на вкус хреновина будет уступать той, что сделана из сочных, плотных и спелых плодов. Чем краснее томаты, тем ярче продукт, чем они слаще, тем более выраженным будет вкус. Чем менее водянистыми будут помидоры, тем концентрированнее будет соус. Отлично работают в этом рецепте осенние сорта помидоров, они подойдут и по времени заготовки хрена, и по плотности они хороши. Это сорта типа Сливка, которые поспевают до товарной спелости в конце августа.
Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать. Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее. Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.
Чеснок: чем крупнее головки, тем сочнее овощ. Но чем они мельче, тем «злее» чеснок.
Соль: она должна быть только крупного помола. Никакой йодированной или мелкого помола соли в заготовках в принципе быть не должно, в том числе и в хреновине!
Классический рецепт хреновины на зиму
В этом рецепте сочетаются три вещи — помидоры, корень хрена и чеснок. Хреновина с помидорами и чесноком — самый распространенный рецепт, причем, многие его делают без добавления соли. В итоге получается острый пикантный соус или закуска — кто как назовет. Отличительной особенностью классической хреновины можно назвать то, что она должна быть только сырой. Настоящая сибирская хреновина никогда не кипятилась, не пастеризовалась, ее просто хранили в холодном погребе. Сегодня при отсутствии погреба этот соус можно держать в холодильнике, в банке с капроновой крышкой. Если все сделано чисто, аккуратно, положено правильное соотношение соли и чеснока, заготовка не закиснет и не пропадет.
С помидорами и чесноком
Итак, вот как делается хреновина — рецепт приготовления классический.
Расход продуктов:
- помидоры — 2 кг;
- чеснок очищенный — с десяток крупных зубчиков;
- хрен кореньями — 400 г;
- соль по вкусу.
Дальше все просто: берем мясорубку, прокручиваем корень хрена, затем отдельно помидоры, далее чеснок. Советуем помидоры крутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек сока — тогда хреновина будет более густой и вкусной.
Перемешайте все и добавьте соль по вкусу. Отправьте заготовку в холодильник на полчаса, пока стерилизуете банки.
Банки должны быть чистыми и сухими — последнее тоже важно! Пока готовите банки, попробуйте хреновину на вкус. Может, слишком остра или недосолена? Добавьте соль или помидоров.
Чтобы под крышкой не поселилась ненароком плесень, можно предусмотреть некоторые хитрости. Плесните сверху ложку прокипяченного растительного масла. Можно также немного смазать горчицей крышку банки перед закрыванием.
Хреновина с аспирином
Если вы хотите стопроцентно получить свежий вкус соуса, попробуйте хреновину с аспирином. Противники ацетилсалициловой кислоты в этот момент ужаснутся, хотя вред от аспирина приписывают только консервам с тепловой обработкой, и то вред пока не слишком доказанный. В данном случае заготовка будет совершенно сырой.
Все делается тем же образом, что и в предыдущем рецепте, только в готовую смесь кладется дополнительно антисептик — таблетки аспирина в количестве 1 таблетка на 1 литр хреновины. Таблетку следует растолочь и размешать с прочими составляющими. Разлить по сухим банкам и закрыть прочными капроновыми крышками или же закатать металлическими.
Хреновина на зиму без варки квашеная
Есть еще один интересный и неожиданный способ приготовления натуральной хреновины. Ее прелесть в том, что в составе есть только помидоры, чеснок, соль и хрен, и никаких химических консервантов в виде уксуса. Тем не менее, этот способ позволяет хранить приправу даже вне холодильника, потому что она не может закиснуть — в основе ее приготовления как раз и лежит принцип заквашивания. Эта приправа отличается более резким и кислым вкусом, потому что содержит в себе изрядное количество молочной кислоты, образующейся в процессе квашения. Кислая, острая, резковатая на вкус, она особенно хороша с мясом, за что ее обычно любят мужчины.
Чтобы приготовить заквашенную хреновину, нам понадобится:
- ведро спелых помидоров (если нужно меньшее количество готового продукта, все пропорционально уменьшайте до нужного объема);
- кило или полкилограмма очищенного от шелухи чеснока (чем больше чеснока, тем острее соус);
- корней хрена — 400 г;
- перец горький — 3-5 стручка;
- соль — по вкусу.
Через мясорубку прокрутить помидоры, пропустить через нее и перец без семян, хрен, чеснок. Посолить так, чтобы получилось вкусно. Все перемешать, вылить в 12-литровое ведро. Важно, чтобы от краев ведра до обсуждаемого блюда оставалось немного места — приправа начнет «играть» и пениться.
Ведро прикрыть и оставить при комнатной температуре на пять дней. За это время в тепле томат с хреном и прочими ингредиентами начнет сбраживаться. Сначала на поверхности появятся пузырьки и пена, затем постепенно томат будет подниматься кверху, оставляя внизу жидкий сок. Периодически помешивайте и ждите: она должна отыграть свое и приобрести кисловатый вкус. Приправу можно считать готовой, когда брожение остановится. Это, кстати, может произойти, раньше, или позже, в зависимости от температуры в помещении.
Готовый продукт перелить в чистые сухие (!) банки, а также разлить по пластиковым бутылкам. Хранить в обычных условиях, но если есть возможность держать ее на холоде, то лучше в холодильнике. Такую приправу обычно ценят именно за остроту и резкость вкуса. Ее еще иногда называют «вырви глаз».
Способ приготовления с варкой
Есть горячий способ приготовления этой популярной приправы. В этом случае 5-минутное кипячение сделает ее годной для хранения в любых домашних условиях.
Помидоры лучше брать переспевшие, но без порчи. Если они будут подпорчены, закуска может забродить до времени. Если взять томаты с зеленцой, то и внешне, и на вкус хреновина будет уступать той, что сделана из сочных, плотных и спелых плодов. Чем краснее томаты, тем ярче продукт, чем они слаще, тем более выраженным будет вкус. Чем менее водянистыми будут помидоры, тем концентрированнее будет соус. Отлично работают в этом рецепте осенние сорта помидоров, они подойдут и по времени заготовки хрена, и по плотности они хороши. Это сорта типа Сливка, которые поспевают до товарной спелости в конце августа.
