Сколько может зранитьсяоткрытый альметте

1. В идеале молоко закачивается прямо из доильного зала в молочную, где оно проверяется и проходит тесты на чистоту. Молоко может пастеризоваться при температуре 73 градуса по Цельсию в течении 15 секунд. Далее молоко подается в бак и нагревается, пока не достигнет уровня кислотности, требуемого для приготовления желаемого типа сыра.

2. Коагуляция (сворачивание или створаживание) Как только кислотность достигнет необходимого уровня, добавляется специальный коктейль из молочных бактерий или закваска. Это одновременно преобразует лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту и вносит свой вклад во вкус, аромат и структуру сыра. Избыток или недостаток кислоты приводит к несовершенности сыров. Большинство сыров готовится с добавлением сычужного фермента, получаемого из желудков молочных животных, или других коагулянтов, которые связывают белок и жир и не дают им пропасть в сыворотке. Створаживание – фундаментальный шаг в процессе приготовления сыра, поскольку уровень сворачивания определяет конечную влажность содержимого сыра, а это в свою очередь влияет на скорость ферментационных процессов.

3. Разделение творога и сыворотки. Свежий творог выглядит как белый студень, а сыворотка имеет желто-зеленый цвет. Аккуратно отделяя творог от сыворотки делают мягкий сыр высокой влажности, в то время как отжатый творог используется для приготовления сыров твердых сортов. Чем лучше отжат творог, тем тверже и “зернистее” получиться сыр. Сыворотку сливают, как только она достигнет необходимого уровня кислотности.

4. Придание формы и соление. Далее творог выкладывается в формы или обручи. В некоторых случаях он отжимается, перед тем как быть вынутым из формы. После того, как сыр достают из формы, его натирают или посыпают солью или погружают в рассол. Далее сыр помещается в холодную комнату или погреб для созревания.

5. Созревание сыра. Процесс созревания сыра – это и наука и искусство сыроделания, так как он позволяет выявить характер молока и уникальный вкус, связанный с особенностью выпаса. Хороший мастер, который отвечает за процесс созревания, может заставить простейший сыр выдать массу нюансов вкуса. Сыры, приготовленные мастерами, меняются день ото дня, в зависимости от условий выпаса, сезона, условий в сырной комнате. Именно поэтому, в отличии от вина, у которого вкус зависит от года урожая, сыр меняет свой вкус каждый день, что делает его чрезвычайным и замечательным продуктом.

Состав
творог — 1 кг,
молоко — 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло — 100-130 г,
сода — 2-3 чайных ложки,
соль — 1 неполная чайная ложка или по вкусу
Приготовление
Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.

Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.

Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом) , солью и содой.

Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю.
Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.

* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.

В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая,

8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.

Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.

Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.

3. Разделение творога и сыворотки. Свежий творог выглядит как белый студень, а сыворотка имеет желто-зеленый цвет. Аккуратно отделяя творог от сыворотки делают мягкий сыр высокой влажности, в то время как отжатый творог используется для приготовления сыров твердых сортов. Чем лучше отжат творог, тем тверже и “зернистее” получиться сыр. Сыворотку сливают, как только она достигнет необходимого уровня кислотности.

Прекрасный мир растений. Информационный портал

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь.

Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны. В этом вам поможет список, размещенный ниже – список нежирных сортов сыра.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка для строения мышечных тканей (больше, чем в рыбе или мясе), кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Однако необходимо различать нежирные и жирные сорта сыра. Большинство сыров, к которым мы привыкли, имеют жирность равную 50-70% (50-70 граммов жира на 100 граммов продукта). Задача же человека, следящего за своей внешностью и фигурой, употреблять сыры максимум до 30% жирности.

Состав

Творожный десерт – соблазнительное угощение. Обычно в состав творожного лакомства, помимо творога, входят:

• масло;
• сахар;
• ванилин.

Также в состав продукта входит шоколадная глазурь.

Нередко в составе, указанном на упаковке продукта, вы сможете найти перечень различных химических добавок (стабилизаторов, эмульгаторов, подсластителей, ароматизаторов). Иногда производители заменяют молочный жир пальмовым маслом.

Такие компоненты не являются полезными для здоровья человека, однако широко используются в пищевой промышленности в целях увеличения срока хранения продуктов, а также придания им особо яркого вкуса.

Если вы ярый противник таких добавок, то подобное лакомство вам придется готовить дома самостоятельно, ведь практически во всех сырках, произведенных промышленным путем, вы обнаружите искусственные ингредиенты.

Основным компонентом продукта является творог. Он богат рядом витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма человека. В состав творога входит кальций, фосфор, калий, магний, а также витамины А, Е, С и группы В. Кроме того, здесь вы найдете ряд незаменимых аминокислот (составляющие белков). К таким аминокислотам относится лизин, триптофан, метионин и другие.

Польза и вред

Как и любой другой продукт, творожное лакомство имеет ряд свойств. Некоторые из них положительно сказываются на организме человека, другие имеют отрицательное влияние.

Так как десерт обладает довольно высокой энергетической ценностью, он способен быстро насытить организм. Это свойство важно для тех людей, которые занимаются тяжелой умственной или физической работой, а также для тех, кто хочет быстро восстановить потраченные силы.

Помимо этого, глазированные сырки – сладкие, а это значит, что потребление продукта может способствовать улучшению настроения, повышению уровня гормона счастья. Также лакомство значительно снижает уровень стресса и является средством для профилактики депрессии.

Некоторые исследователи свидетельствуют о том, что умеренное употребление данного продукта стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на такое разнообразие положительных качеств, творожный десерт может принести организму и вред. Химические и искусственные добавки, входящие в состав лакомства, оказывают отрицательное влияние на процессы метаболизма. Нужно внимательно читать этикетку, чтобы избежать неприятностей и проблем со здоровьем. Особенно внимательными следует быть тем людям, которые склонны к аллергиям или не переносят какие-либо составляющие продукта. Из-за высокого содержания в продукте жиров сырки не следует употреблять людям, страдающим язвенной болезнью и другими заболеваниями ЖКТ.

Глазированное лакомство не является диетическим продуктом, поэтому его следует избегать тем людям, которые мечтают похудеть и активно следят за своей фигурой. Систематическое потребление сырков в большом количестве может привести к появлению лишних килограммов или даже ожирению. Самые низкокалорийные сырки вы всегда сможете приготовить самостоятельно.

Готовя полезное лакомство дома, вы будете точно уверены в качестве добавленных в блюдо ингредиентов.

Особенности

Обезжиренные сыры относятся диетологами к диетической продукции. Слово «обезжиренный» в данном случае означает, что продукт содержит малый процент жирности, а не лишен её совсем. Среднее значение для таких видов не должно превышать 20%.

Несмотря на легкость, такие сыры ничем не уступают по содержанию в своем составе питательных веществ другим разновидностям сырной продукции. Однако насытиться и зарядиться энергией на долгий срок благодаря обезжиренному продукту будет трудно из-за его низкой калорийности.

Такие сыры изготавливаются на основе нежирных или полностью обезжиренных молочных продуктов. Готовые сыры отличаются бледным цветом – от белого до тускло-желтого оттенка. У них мягкая и эластичная текстура, а также ровная гладкая поверхность, иногда слегка влажная. На вкус они нейтральные – умеренно соленные с преобладающей кислинкой сыры. За счет этих своих особенностей их особенно часто используют в качестве ингредиента для овощных и фруктовых салатов.

Сторонникам здорового питания необходимо знать, что наиболее качественный и полезный сыр низкой калорийности имеет вязкую порой даже «резиновую» текстуру, что не по вкусу многим потребителем. Из-за этого многие производители идут на хитрость и добавляют в состав обезжиренного сыра дополнительные наполнители, которые помогают сделать текстуру продукта более привычной, близкой к сырам с повышенной жирностью. Такая продукция менее полезная, хотя и более вкусная.

(зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

О вареной колбасе существует множество мифов, историй и анекдотов. Главная претензия — ее немясной состав: к фаршу недобросовестные производители добавляют крахмал, сою, целлюлозу, растительный белок и тому подобное. Настоящая «Молочная» готовится по ГОСТу, и мяса в ней должно быть не менее 80%. В ее состав входят свиной и говяжий фарш, молоко, яйца, специи, нитритная соль и вода. В соревновании за звание самого качественного и вкусного продукта приняла участие колбаса торговых марок «Ближние Горки», «Велком», «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К.Ю. Афанасьева», «Микоян» и «Рублевский».

Дата публикации: 22 марта 2017

Яичница с колбасой в булочке. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 22.03.2017

Колбаса «Молочная» — 200 г, огурец соленый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, майонез — 4 ст.л., яйцо — 4 шт., булочки — 4 шт., укроп, лук зеленый, оливки, помидоры черри — по вкусу. Колбасу и соленый огурец нарежьте кубиками. Булочки разрежьте вдоль, мякиш выньте. Внутри смажьте булочки растаявшим сливочным маслом. В нижние половинки булочек положите нарезанную колбасу, огурцы и немного майонеза, затем аккуратно выпустите сырое яйцо и накройте второй половинкой булочки. Переложите булочки на противень и выпекайте при температуре 180-200 градусов на 15-20 минут. Подавайте со свежей зеленью, маслинами и помидорами черри. Полный выпуск смотрите здесь >>

Дата публикации: 22 марта 2017

Раньше сушки сначала варили, а потом сушили в печке до готовности, сейчас же просто обдают паром. Изменился и состав продукта: в списке ингредиентов появились эмульгаторы, ароматизаторы, красители… Как найти на прилавке качественный челночок? Во всех тонкостях разбираются эксперты «Контрольной закупки». Проверку проходят сушки челночок пяти торговых марок: «Золотой Колобок», «Зерница», «Невская сушка», «Семейка Озби» и «Ого!».

Дата публикации: 21 марта 2017

Несмотря на название, творожный сыр не относится ни к сыру, ни к творогу: технология его производства сложнее, чем у творога, но проще и быстрее, чем у сыров. В составе качественного творожного сыра не должно быть растительных жиров, крахмала, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов: только молоко или сливки, ферменты, натуральные добавки и соль. Сколько хранится творожный сыр, как его производят и на что стоит обратить внимание при покупке? Полный выпуск смотрите здесь >>

Дата публикации: 20 марта 2017

Всего в природе существует более 20 видов риса, но различают их в основном по длине зерна — длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Шеф-повар раскроет секреты риса: какие сорта для чего лучше выбрать, и как правильно готовить каждый сорт. Что посоветует выбрать врач-диетолог, и на что стоит обратить внимание при покупке риса? Полный выпуск смотрите здесь >>

1. Нежирный сыр – тофу, соевый сыр (жирность 1,5-4 %). По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 килокалорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный : Творог зерненый Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% – Калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). Калорийность: 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10%, – калорийность: 140 ккал

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес ( 5-10%), калорийность: 148 ккал.

6.. Нежирный сыр – Моцарелла обезжиренный . Калорийность 149 ккал.

7. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina. Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.

8. Нежирный сыр — брынза Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Galbani Mozzarella Light. Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г. Калорийность: 163 ккал.

10. Нежирный сыр — сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

11. Нежирный сыр — Favita Салатный 30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.

12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%. Массовая доля жира в сухом веществе 28%.Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.

14. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Galbani Mozzarella Light. Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г. Калорийность: 163 ккал.

Что за сыр Грюйер, как его едят и его особенности

Во всем мире изготавливают Грюйер всего лишь в одноименном швейцарском округе. Этот сыр получил статус АОС, после чего за Швейцарией закрепилась монополия в изготовлении. До этого момента французы хотели присвоить рецепт этого продукта себе. Сходные с ним сорта Бофор и Конте имеют более нежную консистенцию и небольшие дырки, разница хорошо видна на фотографиях их срезов. Сейчас в мире ведется строгий контроль за использование в обозначении сыра марки Грюйер. Расскажем подробнее об этом продукте и его особенностях.

Какой рецепт приготовления Грюйера считается эталонным

Сыр относят к элитным за счет фермерского способа изготовления. Процесс выглядит так:

• Для изготовления этого сыра тщательно отбирается сырье. Для одной партии используют утреннее и вечернее молоко. Коровы, дающие это молоко откармливаются по специальной схеме, альпийскими травами и прочей зеленью с мелких лугов. Пищевые добавки для скота в этом случае категорически запрещены, они негативно влияют на качество и вкус молока.
• После сбора сырье отправляется на створаживание. Молоко утреннего и вечернего удоя для этой процедуры смешивается, а затем помещается в цистерну, куда вливают ферменты для натурального брожения. Их выделяют из молочной сыворотки. Затем, чтобы молоко свернулось, в цистерну добавляют сычужную закваску, добываемую из желудков телят.
• Через 40 минут в емкости образуется твердая масса калье, которая используется для приготовления сыра. Она сохраняет вкус свежего молока, так как в процессе производства не используется кипячение. Благодаря этому молодой Грюйер имеет сладковатый сливочный вкус.
• Калье достают из сыворотки и измельчают лирами (большими ножами), чтобы получить сырное зерно. Затем его вместе с содержимым чана нагревают до температуры +57 °С, тепловая обработка длится около 45 минут.
• После того как сырное зерно станет меньше, и заготовка хорошо прогреется, ее разливают по формам и маркируют. Обязательно указывается марка сыра, и дата разлива его по формам.
• На 20 часов формы отправляются под пресс весом 900 кг. Это позволяет убрать из заготовки лишнюю воду, придать ей плотную текстуру.
• Следующим этапом становится засолка сыра, необходимая для образования корочки. Будущие головки достают из-под гнета и отправляют в 22%-ный раствор соли на сутки.
• После просаливания головки получают плотную корочку, с ней их можно отправлять на хранение в фермерский погреб. Первый этап хранения длится 3 месяца.
• Окончательное созревание происходит в помещении, где поддерживается влажность воздуха 90% и температура +13…+16 °С. Медленно созревать в таких условиях сыр может от 5 месяцев до 1,5 лет.

Во время созревания головки регулярно переворачивают и натирают солевым раствором. После первых 4 месяцев созревания сыр проверяют на качество, если оно не будет соответствовать эталонному, то вся партия будет снята с производства.

Может ли Грюйер нанести вред

Прежде всего, стоит помнить, что Грюйер – калорийный сыр. В его 100 граммах целых 413 ккал. Поэтому его стоит с осторожностью есть тем, кто склонен к набору веса. Людям с ожирением стоит поискать менее питательные аналоги.

При некоторых заболеваниях Грюйер вовсе стоит исключить из рациона:

• пиелонефрит – острый или хронический;
• гастрит, сопровождаемый повышенной кислотностью;
• гипертония;
• колит;
• отеки сердечной мышцы.

Благодаря высокому содержанию соли, этот швейцарский сыр способен усилить отеки, поэтому в третьем триместре беременности его стоит есть с осторожностью. Полностью отказаться от него необходимо людям с непереносимостью лактозы и аллергией на кисломолочные продукты.

Швейцарский сыр — как выбрать

В отличие от французского и итальянского сыра швейцарский сыр не попал под продовольственные санкции и по-прежнему продается. Более того, ассортимент швейцарского сыра расширился. Главный редактор gastronom.ru Елена Аносова сходила в лавку Сырный Сомелье, чтобы продегустировать швейцарский сыр и найти наиболее интересные образцы.

Александру Крупецкову 28 лет, восемь из них он проработал программистом. В июле Александр открыл в Москве лавку европейских сыров Сырный сомелье, а через месяц ввозить сыр из Западной Европы стало невозможно. Однако Сырный сомелье не закрылся — на смену горгонзоле и рокфору пришли сыры из Аргентины, Сербии, Марокко, Белоруссии, Краснодарского края. Как говорится, на безрыбье, потому что гастрономической замены французским и итальянским сырам нет и не стоит тешить себя иллюзиями, что краснодарский камамбер может стать альтернативой французскому. Не может.

Однако кое-что из сыров Старого света в наших магазинах осталось. Мы решили сделать с Сырным сомелье несколько интервью о том, как правильно приготовить фондю, собрать сырную тарелку, подобрать к сыру вино и, в принципе, как научиться разбираться в сырах. Сегодня — в швейцарских.

Насыщенность вкуса зависит от срока выдержки, чем больше сыр пролежит в рассоле, тем ярче будет выражен ореховый оттенок и сложнее будет найти его в продаже. За свои вкусовые качества этот продукт несколько раз удостаивался мирового признания.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.