Соленые Опята Три Дня Под Грузом При Комнатной Температуре И Далее В Холодильник Ставить Тоде Под Грузом ?!

Содержание

Как засолить опята в банках и бочках в домашних условиях на зиму, простые рецепты приготовления и условия хранения

Как правильно, а главное вкусно солить опята — этот вопрос встает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу большие россыпи этих сапрофитов. Сохранить полезные свойства грибов и обеспечить ежедневный рацион семьи вкусным и полезным блюдом поможет знание и умение обработать и засолить опята.

Можно ли засолить опята на зиму

На этот вопрос можно дать однозначный ответ — не только можно, но и нужно. Грибки, предварительно засыпав слоями соли и специй, можно сохранить длительный срок и транспортировать на дальние расстояния. Приехав домой, соленые опята раскладывают по кулькам и замораживают в морозилке. Теперь семье обеспечен вкусный ароматный грибной суп со свежими грибами или можно будет поджарить картошку с ними.

Помимо этого, соленые опята используют в качестве холодной закуски. Применение таких солений многогранно, главное, выполнить простые работы строго по рецепту.

Как выбрать и подготовить грибочки

Выбирать их следует на стадии сбора в лесу. Не рекомендуют собирать опята с потемневшей нижней частью — это уже состарившиеся сапрофиты. Такая неприятная расцветка не вымывается в воде. Соленье будет иметь не очень привлекательный вид и вкус.

Очень хорошо, если попадется несколько поваленных деревьев с грибами, у которых еще не раскрылись шляпки. У них очень толстая ножка и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.

Перед началом приготовления, а лучше еще в лесу грибки высыпают и перебирают. Обязательно следят за удалением из-под шляпок жучков, иначе полчища летающих жучков на стенах квартиры будет обеспечено. Вымывать грибки лучше на улице под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет — это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.

Затем каждый грибок обмывают под струей воды и удаляют экземпляры с поломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию помывки повторяют несколько раз, выбраковывая поврежденные грибы и удаляя насекомых.

Совет! Если грибочки приходится покупать, не стоит экономить и приобретать старые грибы с потемневшими перегородочками шляпок — такая экономия приведет к необходимости покупки новой партии опят или к приготовлению невкусного соленья на зиму.

Как засолить опята на зиму в домашних условиях

Этот несложный процесс можно выполнить несколькими способами, главное, ответственно отнестись к делу, и зимой семья будет обеспечена вкусными холодными закусками на праздничном столе.

Горячим способом

Такая засолка позволяет законсервировать соленые опята в герметично закрытых банках, что позволит хранить соленья в кладовке квартиры. Выкладывают подготовленные грибки в кастрюлю и добавляют воду и соль из расчета — на 1 кг опят 400 г воды и 20-30 г каменной соли. На медленном огне, периодически помешивая грибочки, доводят до кипения и сливают первую воду. Заливают новую порцию соленой воды и варят опята в течение 20-25 минут.

Распределяют по банкам 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. лаврушки, 3-4 зонтика укропа, ароматный перец горошком 2-3 шт. Закладывают грибы до верха банок, накрывают листьями смородины и ставят груз. В течение 5 суток грибки просолятся, затем их раскладывают по маленьким баночкам, стерилизуют в течение 10-15 минут на водяной бане и закатывают крышками.

Холодным способом

Этот рецепт позволяет посолить опята, не подвергая их термической обработке:

Для засолки рекомендуют использовать деревянные емкости или большие стеклянные баллоны с широким горлышком. Не рекомендуют готовить летние грибы.
Помытые 4 кг грибов выкладывают в дуршлаг и дают стечь излишку влаги.

Дно емкости засыпают тонким слоем соли, кладут 1,5 ст. ложки семян горчицы и лист хрена.
Выкладывают слоями грибы, покрывая каждый слоем соли и специй.
Сверху кладут несколько листьев хрена, 10-15 горошин душистого перца и ставят гнет.
Убирают в темное место с комнатной температурой. Спустя 3 суток сверху должен выступить слой сока, но если этого не произошло, придется развести в каждом литре очищенной воды 1 ст. ложку соли и залить рассол в кастрюлю так, чтобы вода стояла на уровне 10-15 мм выше слоя грибов.

Грибки убирают в холодный погреб, каждые 2-3 дня ошпаривают марлевую салфетку и убирают пену. Спустя месяц опята готовы к употреблению. Теперь их можно разложить по небольшим емкостям и сохранять в холодильнике или положить порциями в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

В огуречном рассоле

Рецепт приготовления прост. На каждый 1 кг помытых опят готовят 500 г банку огуречного рассола, 2 ст. ложки соли без горки, по несколько штук лаврового листа и зонтика укропа. Грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20-25 минут, постоянно перемешивая и удаляя пену. Откидывают опята в дуршлаг и оставляют стекать. В помытые и ошпаренные кипятком емкости для засолки кладут набор специй, несколько измельченных зубков чеснока. Затем выкладывают грибы и заливают огуречный рассол.

Сверху укладывают марлевую салфетку и ставят груз. Бочку убирают в прохладный подвал на 6-7 суток. Затем полуфабрикат раскладывают в чистые стеклянные банки и убирают в холодильник. Спустя 10-14 дней опята можно подавать на стол, добавив нарезанный репчатый лук и подсолнечное масло.

Быстрый способ

Этот метод позволяет закрывать грибы в стеклянные банки или пищевые контейнеры и сохранять готовый продукт в холодильнике. Для приготовления 10 кг грибков их помещают в большую кастрюлю, добавляют 6-7 л очищенной воды, 400 г соли, 20 шт. душистого горошка, 5-7 шт. зонтиков укропа и лаврового листа по вкусу.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и на малом огне томят в течение 20-30 мин. Грибки откидывают на дуршлаг, горячий рассол сливают в отдельную емкость. Теперь после остывания грибков их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки убирают в холодильник.

Без уксуса

При засолке любых продуктов уксус не используется, его добавляют при изготовлении маринадов, но даже и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить на каждый 1 кг грибов 100-120 г соли и до 40 г сахара. Продукт будет сохраняться в банках длительное время.

С чесноком

2 кг опят отваривают в подсоленной воде. На дно подготовленной емкости выкладывают 5 шт. душистого перца горошком, 15 шт. листьев смородины, 2-4 шт. лаврушки. 6-7 зубков чеснока очищают от шкурки и нарезают тонкими лепестками. Третья часть отправляется на дно банки. Выкладывают тонкий слой грибков шляпками вниз, затем пересыпают тонким слоем соли, чеснока. Таким способом баллон полностью заполняют грибками и специями.

Сверху кладут листья вишни, марлевую салфетку и ставят гнет.

Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 суток, периодически убирают пену и ошпаривают кипятком салфетку — это позволит сохранить соленья и защитить их от плесени.

Как солить замороженные опята

Для приготовления 7 порций грибов понадобится подготовить:

опята замороженные — 2 кг;
вода — 3 л;
240-250 г соли крупного помола;
черный перец горошком и душистый — по 10 шт.;
гвоздика — 5-7 бутонов;
лист лавра — 5-6 шт.

Опята промывают в воде, заливают в кастрюлю воду и помещают опята и весь набор специй. Варят на малом огне 20-25 минут, периодически помешивая и удаляя пену. Накрыть крышкой, снять с печи и дать полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно сразу подавать к столу, добавив кольца репчатого лука и растительное масло.

В этих емкостях опята солят только холодным способом. Он был описан выше.

Важно! При засолке опят в больших бочках следует учитывать количество грибов. Они должны заполнить минимум 2/3 объема емкости.

«По-сибирски»

Добавляет сибирский суровый оттенок вкуса в этом рецепте использование корня хрена, зубков чеснока и остальных специй по вкусу. На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки без горки соли. Готовят рассол, добавляя на каждый литр воды 1 ст. ложку соли. Доводят до кипения и ставят остужаться.

Помытые грибы пересыпают солью, перемешивают и выкладывают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин. На дно емкости выкладывают 2 листа хрена, засыпают третью часть набора специй и слоями выкладывают грибы, пересыпая каждый «шар» слоем соли и специй.

Накрывают листьями вишни или хрена, заливают охлажденный рассол, кладут марлевую салфетку и ставят гнет. Продукт убирают в прохладное место, периодически убирают пену и промывают марлю. Через 30 суток грибы просолятся и их можно разложить по банкам, убрать в холодильник.

Правила хранения соленых грибов

Основные моменты и правила сохранения готового продукта:

Максимальный срок хранения домашних консервов, независимо от вида и рецепта, до 9 месяцев.
Соленья, хранящиеся в емкостях с негерметично закрытыми крышками, потребуется постоянно обследовать на отсутствие плесени. Для этого с периодичностью 1 раз в 2-3 суток убирают гнет, выполаскивают салфетку и обрабатывают ее кипящей водой. Убирают выступившую пену и излишки рассола.
Грибы, сохраняющиеся в герметично закрытых банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. Но не рекомендуется ставить банки возле отопительных приборов. Соленья в бочках сохраняют только в прохладном месте или холодильнике.

Заключение

Используя простые рецепты засолки опят, любители этого вида солений легко смогут приготовить вкусный и полезный продукт, который будет радовать домочадцев до нового урожая грибков. Главное, ответственно выполнять все правила приготовления и сохранения готового продукта.

Как правильно, а главное вкусно солить опята — этот вопрос встает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу большие россыпи этих сапрофитов. Сохранить полезные свойства грибов и обеспечить ежедневный рацион семьи вкусным и полезным блюдом поможет знание и умение обработать и засолить опята.

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

1 килограмм опят.
1 головка репчатого белого лука.
1 столовая ложка сушёного тмина.
4 лавровых листа.
40 граммов поваренной соли.
Несколько долек чеснока.
2 зонтика укропа.
2 гвоздики.
Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

1 килограмм свежих опят.
50 граммов кошерной соли.
Несколько горошин чёрного перца.
Душистый перец.
8 лавровых листов.
9 зубчиков чеснока.
Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Соленые опята

Многим хозяйкам хорошо известны рецепты, как солить опята. Это распространенный вид грибов, который служит прекрасным источником белка и аминокислот. Они содержат много фосфора, поэтому в вегетарианских диетах с успехом заменяют рыбные блюда. Обладают антисептическими свойствами, которые усиливаются при сочетании опят с чесноком при засолке. Перед употреблением в пищу и консервированием грибы обязательно проходят термическую обработку.

Как засолить опята

Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:

Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 10 0 С.
Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.

Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.

Соленые опята на зиму в банках

Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:

2 кг опят;
душистый перец по вкусу;
лавровый лист;
соль, из расчета 60 г на 1 л воды.

Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться. Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.

Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Рецепт засолки опят холодным способом

Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

5 кг основного продукта;
10–15 горошин душистого перца;
лавровый лист по вкусу;
свежий или сушеный укроп;
по желанию листья хрена;
250 г поваренной соли крупного помола.

Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт засолки горячим способом

Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:

1 л воды;
1 кг опят;
58 г соли (8 г для рассола);
зонтики укропа, листья лавра и хрена;
10 горошин душистого перца.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.

Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:

1 кг сваренных опят;
2 ст. л. соли;
5 горошин черного перца;
несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
2–3 зубчика чеснока;
по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.

Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.

Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.

Как засолить опята быстро

Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:

1 кг свежих грибов;
40 г соли;
1 головка репчатого лука;
1 ст. л. сушеного тмина;
2–3 зубчика чеснока;
несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.

Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.

Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец. Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.

Самый простой способ солить опята на зиму

Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:

1 кг опят;
2 ст. л. соли;
5 зубчиков чеснока;
10 зерен черного перца;
5 лавровых листьев;
щепотка молотого кориандра.

Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:

1 кг грибов;
40 г соли;
5 зерен черного перца;
2–3 дольки чеснока;
зонтик укропа.

Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.

Соленые опята на зиму без стерилизации

Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:

3 кг опят;
150 г соли крупного помола;
5–6 зубчиков чеснока;
20 горошин черного перца;
несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
5 лавровых листьев.

Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.

Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале.

Заключение

Каждая хозяйка может выбрать, как солить опята, – холодным или горячим способом, используя стерилизацию или без нее. При этом надо учитывать, блюдо, приготовленное способом холодной засолки, можно хранить только в прохладном помещении, тогда как опята горячего можно без опаски оставлять в условиях комнатной температуры. Гнилостные процессы или плесень им не страшны. Для соления опят на зиму в домашних условиях используют минимальное количество ингредиентов, освоить рецепты под силу даже начинающим хозяйкам.

1 кг опят;

2 ст. л. соли;

5 зубчиков чеснока;

10 зерен черного перца;

5 лавровых листьев;

щепотка молотого кориандра.

Соление грибов: домашние рецепты

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

валуи – 50 дней;
рыжики – 5 дней;
волнушки – 40 дней;
грузди – 30 дней;
белянки – 40 дней.

Горячий способ

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

лучше солить только шляпки;
свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
бочки, кадки – идеальная тара для посола;
перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

столовая крупная соль – 60 г;
грузди – 1 килограмм;
чеснок – 4 зубка;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин;
перезревший укроп- 2 зонтика.

Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

душистый перец черный – 20 горошин;
чеснок – 2 зубка;
молотый перец;
соль – 50 г;
лавровый лист – 10 шт.;
рыжики – 1 кг;
листья смородины – 20 г.

Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
Спустя это время угощение будет готово.

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

лавровый лист – 2 шт.;
соль – 50 г;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
свежие опята – 1 кг;
перец горошком – 3 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
Далее положите листочки дуба, смородины.
Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

вода – 1 л;
вешенки – 1 кг;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 40 г;
черный перец – 5 горошин;
чеснок – 10 г.;
уксус – 150 мл.

Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)

Количество порций: 6-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

лист лавровый – 4 шт.;
маслята – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. л.;
зеленушка – по вкусу;
черный перец – 5 горошин;
лист смородины – по вкусу.

Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

вода – 0,5 ст.;
боровички – 1 кг;
душистый перец – 2 горошины;
укроп – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.

Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

укроп – 1 пучок;
лисички – 2 кг;
соль – 500 г;
чеснок – 6 зубков.

Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сложность приготовления: легкая.

Рецепт соленых опят на зиму в кастрюле. Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Как правильно солить опята? Как их мариновать? Технология приготовления соленых и маринованных опят совсем несложная, грибочки получаются очень вкусные и ароматные. Обязательно попробуйте воспользоваться моими рецептами.

Опята соленые — самый простой способ

5 килограммов опят;
1,5 литра питьевой очищенной воды;
25 мл уксусной эссенции;
100 граммов сахара;
100 граммов соли;
1-2 грамма корицы (на кончике ножа);
4-5 горошинок душистого перца;
50 мл растительного масла.

Опята почистите, переберите, залейте водой из крана на один час. Достаньте грибы, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг или процедите через марлю. В большой емкости закипятите воду, сложите в нее грибы, проварите несколько минут, опять откиньте на дуршлаг.

В мисочке приготовьте маринад, смешайте все оставшиеся ингредиенты. Получившейся холодной смесью залейте грибы, емкость поставьте на плиту, проварите 30-40 минуток (во время варки обязательно снимайте шумовкой пенку), полностью охладите. Затем распределите их по баночкам, залейте горячей заливкой, также не забудьте за растительное масло, плотно накройте капроновыми крышками. Грибы храните в холодильнике не дольше месяца. Перед подачей на стол опята обязательно промойте, чтобы удалить образовавшуюся слизь, затем полейте подсолнечным маслом, добавьте кольца лука, посыпьте рубленой зеленью. Эта закуска придется по вкусу вашим близким.

Опята маринованные в баночках

2-3 килограмма опят;
1 литр воды;
50 граммов сахара;
25 граммов каменной соли;
3 бутончика гвоздики;
1-2 лавровых листочка;
5-6 горошинок душистого перца;
150 мл 9% уксуса;
40 мл уксусной эссенции (70%).

Грибочки переберите, почистите, тщательно промойте, проварите полчаса, отцедите жидкость, еще раз промойте водой. Приготовьте маринад: все ингредиенты сложите в кастрюлю, тщательно перемешайте, вскипятите. В жидкость высыпьте грибы, варите их еще минут 15-20. В баночки переложите подготовленные опята, залейте маринадом, закатайте крышками, замотайте шубой или одеялом. Остывшие заготовки перенесите холодильник или погреб.

Опята соленые горячим способом

3 килограмма опят;
1 литр холодной воды;
50 граммов сахара;
40 граммов каменной соли;
3-4 лавровые листа;
6-8 горошинок душистого перца;
4-5 бутончиков гвоздики;
2-3 грамма молотой корицы;
30 мл уксусной эссенции (70%).

Для начала сделайте маринад: в кастрюльку залейте литр воды, положите все специи, размешайте, варите 3-4 минуты, добавьте уксусную эссенцию, снимите с огня. Опята переберите, помойте, измельчите, залейте водой, емкость с грибами поставьте на плиту, закипятите, откиньте на дуршлаг. Процедуру повторите еще один раз, только воду немного подсолите. Содержимое кастрюли закипятите, снимите пену, проварите 20 минут. Затем опята разложите по стеклянным банкам, залейте готовым горячим маринадом, закатайте крышками. Закуску храните в холодильнике или подвале. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, идеально подойдут на праздничный стол.

Опята маринованные «На скорую руку»

Ингредиенты:
1,5 килограмма опят;
250 мл воды;
30 мл 9% уксуса;
2-3 бутончика гвоздики;
10 горошинок черного перца;
40 граммов каменной соли.

Грибы промойте, переберите, почистите. Залейте крутым кипятком, доведите до кипения, варите на слабом огне, пока они не начнут тонуть в воде. Готовые опята переложите в стерилизованную тару, накройте крышкой. Сварите заливку: в жидкость, которая образовалась в процессе варки, положите каменную соль и специи, вскипятите, добавьте уксус. Горячий маринад вылейте в банку с грибами, закатайте крышкой, плотно укутайте одеялом, дайте им хорошо остыть. Храните в прохладном помещении.

Опята маринованные ароматные

5 килограммов грибов;
10 горошинок душистого перца;
по 10 листочков из вишни и смородины;
5 лавровых листков;
2 зонтика сушеного укропа;
250 мл подсолнечного масла;
25 мл уксусной эссенции
5-7 зубчиков чеснока.

Опята хорошенько промойте, переберите, почистите, сложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водичкой, добавьте каменную соль, варите 25 минут на слабом огне. Опята откиньте на дуршлаг, с полученной жидкости отлейте 400 мл, остаток больше не потребуется.

Грибы переложите в другую кастрюлю, залейте оставленной жидкостью, добавьте в емкость подсолнечное масло, измельченный чеснок, горошинки перца, листья, зонтики укропа, тщательно перемешайте. Полученную маринадную смесь проварите 20 минут, затем влейте эссенцию. Опята разложите по стеклянным банкам, простерилизуйте их содержимое, закатайте крышками. Маринованные грибочки отнесите в холодное темное место или поставьте в холодильник.

Опята соленые на зиму в бочонке

10 килограммов опят;
180 граммов измельченного лука;
180 граммов укропа;
120 горошинок душистого перца;
20 граммов лаврового листа;
500 граммов каменной соли.

Грибы тщательно переберите, промойте проточной водой. Опята поделите на шляпки и ножки, порежьте их тонкой соломкой, перемешайте между собой. В кастрюле закипятите воду, забросьте измельченные грибы, проварите, откиньте на сито или дуршлаг, хорошо охладите.

Бочонок обязательно обдайте кипятком, на дно положите пряности, поверх них выложите слой опят, затем опять посыпьте солью и специями, опять повторите процедуру, пока тара не наполнится. Накройте марлей, положите деревянные кружочки, сверху поставьте емкость с водой в качестве груза. Опята будут готовы к употреблению через несколько дней.

Опята соленые с чесноком

1 килограмм опят;
2 зубчика чеснока;
10 листочков со смородинового куста;
2 лавровых листа;
1 зонтик сушеного укропа;
500 мл воды;
50 граммов каменной соли.

Опята внимательно переберите, промойте проточной водой, чтобы удалить песок и землю. Грибы положите в кастрюлю с кипящей водой, проварите 20 минут, снимите с плиты, сцедите жидкость, опять промойте.

Приготовьте рассол: в емкость залейте воду, засыпьте соль, все оставшиеся специи, перемешайте и закипятите. В кипящую смесь забросьте грибы, проварите их еще минут 10-15 (они все должны опуститься на дно емкости). Готовую закуску с рассолом разложите по стерилизованным банкам, накройте капроновыми крышками. Остывшие закатки храните в холодильнике или погребе.

Перед подачей на стол опята промойте от слизи, сложите в салатник или блюдо, сверху полейте растительным маслом и 9% уксусом. По желанию закуску можно украсить рубленой петрушкой, укропом или любой другой зеленью.

Маринуйте или солите опята у себя дома по одному из предложенных рецептов, и в вашем погребе (кладовке, холодильнике) всегда будет стоять готовая закуска. Гости и родственники по достоинству оценят ваши старания, когда попробуют изумительное грибное блюдо домашнего приготовления. Кстати, очень вкусными также получаются

Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

Опята подготовленные;
Соль;
Зёрна чёрного перца;
Листья смородины или вишни;
Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

Опята отваренные – 3 кг;
Соль поваренная – 120 г;
Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
Чёрный перец – 30-35 горошин;
Лавровый лист – 6 шт.;
Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Опята – 4 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 5-7 шт.;
Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

Опята отваренные – 3 кг;
Вода – 1 л;
Соль – 4 ст. л. (с горкой);
Зонтики укропа – 5-7 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Как солить опята с добавлением уксуса

Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

Опята – 4 кг;
Соль – 150 г;
Вода очищенная – 500 мл;
Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
Вода очищенная – 2 л;
Соль – 100-150 г;
Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Как солить опята с чесноком на зиму

Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

Опята (отварить) – 2 кг;
Соль – 100 г;
Чеснок – 6 зубчиков;
Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.

Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

Опёнок – 1 кг;
Рассол огуречный – 500 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

Опята – 5 кг;
Соль – 250 г;
листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
Лавровый лист – 10 шт.;
Гвоздика – 3-4 шт.;
Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
Укроп – 50 г.

Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

Как солить большие грибы опята

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

Опята большие – 2 кг;
Соль – 100-120 г;
Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

Опята (зимние или летние) – 3 кг;
Соль – 150 г;
Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
Чеснок – 4 зубочка;
Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

Опята – 5 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 7 шт.;
Зонтики укропа – 10 шт.;
Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
Чеснок – 10-13 зубочков;
Лук – 2 средние головки.

В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

Замороженные опята – 1,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 3 зубочка;
Гвоздика – 2 веточки;
Лавровый лист – 2 шт.;
Семена укропа – 1 ч. л.;
Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Опята (отварные) – 3 кг;
Соль – 100-120 г;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 2 бутона;
Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
Свежий укроп – 1 маленький пучок.

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

Люди достаточно часто готовят блюда из них.

Этот вид грибов растет на пнях. Бывают такие случаи, когда с одного пенька собирали где-то до одного ведра грибов.

Существуют разные способы приготовления опят. Очень часто их маринуют, чтобы отложить к своим запасам на зиму. А потом представьте – новогодние праздники, а у вас на столе вкусные, приготовленные в домашних условиях, грибочки.

Есть много рецептов, согласно которым можно готовить и мариновать опята.

Опята маринованные быстрого приготовления

Наиболее распространенный рецепт быстрого приготовления баночки опят емкостью в литр включает следующие составляющие:

В воду, которая кипит, высыпьте грибы, пусть варятся 12 минут.

Совет от поваров: если вы вытащили грибы из морозилки, то можно бросать замороженными.

Когда прошло время, нужно слить воду. Потом опять наливаем один литр воды и уже начинаем готовку маринада. Бросаем в него специи и готовим десять минуток.

Потом грибы выкладываем в баночку и заливаем маринадом, закрываем банку и ставим на 10 – 12 часов в холодное место. И можно кушать это калорийное блюдо.

Похожим рецептом маринуют грибы опята на зиму. Что бы сделать это, грибочки вымачивают и промывают.

В то время, когда они варятся – готовят маринад, а именно кипятят:

После проваренные грибочки опять промывают, накладывают в баночки и заливают маринадом. Закатка на следующую зиму готова.

Маринованные опята в мультиварке

Для того, чтобы приготовить маринованные опята в мультиварке, нужно совершенно немного времени. Ингредиенты такие же, как и для быстрого маринования. Можно добавлять, конечно, корицу по вкусу.

Как именно проходит процесс маринования? Грибы промывают под проточной водой. Если они большие, нужно порезать на кусочки. После вымочить их на протяжении пятнадцати – двадцати минут.

Положите грибочки в мультиварку. Добавьте туда несколько чашек воды. Если любите значительное количество рассола в грибах, налейте воды больше.

Совет повара: готовить нужно в соответствующем режиме – «тушение».

«Тушим» опята на протяжении получаса – сорока минут. Только через минут двадцать нужно убрать пену, добавить соль, можно лавровый лист.

За пять минут до завершения приготовления нужно бросить специи. Когда машина выключится, пусть грибы настоятся в режиме «подогрев» приблизительно десять минут.

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

После того, как все готово, разложите в баночки горячие грибочки, залейте маринадом, закатайте и укутайте банки в одеяло.

Соленые опята

Соление опят на зиму – очень интересная и ответственная работа. Много заботливых домохозяек закатывают большое количество грибов, чтобы смаковать их в холодную пору.

Засолка опят – специфическая процедура. Нужно четко придерживаться рецепта:

три килограмма грибов;
один – два корня хрена;
пучок укропа;
десять – пятнадцать горошинок черного перца;
чеснок;
соль.

Грибы нужно перебрать. После чего на протяжении получаса вымочить в воде, вымыть и на протяжении четверти часа варить на медленном огне. В это время нужно натереть на мелкой терке хрен и смешать со специями и чесноком и начинать процесс засолки.

Один слой грибов нужно засыпать солью и специями с хреном, потом – опять грибы и в том же духе до последнего слоя. Накрываем все марлей и ставим сверху что-то тяжелое, например, трехлитровую банку с водой. Настаивается все это около десяти дней. После – расфасовать в банки и поставить в холодильник.

Смотрите видео, в котором подробно показывается, как правильно мариновать опята:

Именно когда солишь, а не маринуешь, нужно ли их заливать рассолом.

Для приготовления Вам потребуется:

Лаврового листа — 20 г

Душистого перца — 120 горошин

Зеленого укропа — 180 г

Шинкованного лука — 180 г.

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки немного светлеют. заливать не нужно, под гнёт положить обязательно.

Опята осенние соленые

Опята перебирают, промывают, укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2

2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

Опята свежемороженые – 1 кг.;

Соль – 1,5 – 2 ст. л.;

Перец-горошек – 5-6 шт.;

Перец душистый – 5-6 шт.;

Гвоздика – 5-6 шт.;

Чеснок – 1 зубок;

Уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка

В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки, размораживать их не надо, сыплем прямо такие. Варим 10 минут и отвар сливаем. В кастрюльку с снова наливаем кипящую воду – 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку перемещаем в холодильник. Есть можно на следующий день.

Засолка опят. Горячий способ засолки опят. Заготовка из опят на зиму .

опята свежие – 1 кг
лавровый лист – 2 шт
укроп зонтики
чеснок 1-2 зубчика
листья черной смородины – 10 шт
вода – 500 мл
соль – 2 ст.л.

Опята очистить от мусора и хорошо вымыть.

Грибы отварить в кипящей воде в течении 10 минут,затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол – в воду добавить соль и специи,довести до кипения.

В кипящий рассол положить отваренные опята и на медленном огне 15 минут,пока грибы не осядут на дно.

Готовые опята,вместе с рассолом, переложить в чистые простерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками.(Не закатывать!)

После остывания банки поставить в холодильник.

Хранить засоленные опята в холодильнике.

Как мариновать белые грибы

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Простой способ засолки осенних опят — грибы на зиму. 1001 еда вкусные рецепты с фото!

И снова поход за оказался удачным. Щедрая осень подарила нам этот упругий, прекрасного вкуса гриб, способный при его засолке украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минеральными веществами. Собирать осенние опята одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пенек, или лежащее на земле старое дерево и усевшись на коленки, вы долгое время не подниметесь с них, преклоняясь перед многочисленным семейством веселых опят.

В целях предупреждения недовольных возгласов жены, забывшей как вкусны соленые осенние опята, активно протестую, ссылаясь на ее слабую память в отношении гастрономических характеристик моей добычи. В итоге решаю сам засолить их давно известным мне и наиболее простым способом. Осенние опята я предпочитаю солить в деревянной кадушке, которую недавно приобрел по случаю у местных умельцев. При отсутствии подобной посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние опята:

Перед засолкой опята следует хорошо промыть и почистить. У мелких грибов подрезаем ножки, оставляя их длиной по 1,5–2 см, а у крупных отрезаем ножки практически полностью. По размерам опята можно не сортировать, что значительно сократит расходы труда на их засолку.

Поставьте на плиту кастрюлю, залейте в нее воды, исходя из количества приготовляемых опят, и вскипятите. В кипящую воду добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних опят и опустите их в кипящую подсоленную воду. После того как они закипят, их следует отварить в течение 25-30 минут. Не забудьте периодически помешивать грибы в процессе их отваривания.

Приготовленные опята после отваривания выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде, и охлаждаем до комнатной температуры.

В приготовленную посуду для засолки опят укладываем на дно кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен обязательно следует укладывать только на дно посуды, в противном случае он перебьет весь аромат чеснока и снизит тем самым ароматические качества грибов.

Сверху укладываем слоями грибы, посыпая каждый слой грибов солью, из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует уложить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, порезанных на ломтики и добавить 2-3 зонтика укропа. Количество специй и пряностей привожу здесь также исходя из 1 килограмма грибов.

Уложенные опята накрыть тканью, положить деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и устроить сверху груз. Посуду с опятами поставить в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки осенних опят позволяет получить прекрасную зимнюю заготовку, не прилагая особых усилий. Подавать грибы на стол следует, украсив их колечками лука. При желании можно добавить в тарелку с опятами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушать похвалы домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как засолить опята? :: сибмама — хорошего настроения!

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле опятa готовы к употреблению через 10-12 дней

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

Соленые опята считаются лучшей зимней закуской. Но для того, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, для приготовления закуски необходимо использовать молодые, маленькие грибы, имеющие тонкую ножку. Во-вторых, крупные опята рекомендуется нарезать в виде соломки. В-третьих, для придания блюду фантастического вкуса и аромата необходимо применять специи. очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. Можно для аромата положить также листики и хрен. В-четвертых, рекомендуется в процессе приготовления добавить горошком и гвоздику.

Рассмотрим более подробно, как солить опята, чтобы они получились хрустящими и очень аппетитными. Прежде всего, следует правильно рассчитать необходимое количество соли. Для этого взвешиваем сырые грибы. На килограмм опят потребуется не более сорока граммов.

До того как солить опята, необходимо очистить их от пыли и мусора, тщательно промыть под проточной водой и залить свежей, положив в глубокую эмалированную кастрюлю. Далее приступаем к варке.

Кастрюлю с грибами необходимо поставить на средний огонь и довести воду до кипения. После этого жидкость слить, опята снова промыть и залить свежей порцией воды. Кастрюлю нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и варить грибы в течение получаса.

Теперь можно решить, как солить опята, выбрав необходимые специи и приправы. Предлагаем классический вариант их приготовления. Чеснок очистить, а каждый зубчик разрезать на восемь частей. Веточки укропа мелко нарубить. Если есть желание, то можно использовать также их зонтики и стебли. В готовые вареные опята добавить чеснок, соль, укроп, смородиновый и лавровый лист, горошки черного или душистого перца. При необходимости есть возможность варьировать соотношение и количество специй с учетом собственного вкуса. Например, можно добавить больше укропа, перца, либо же заменить их гвоздикой.

Далее перемешиваем все ингредиенты, перекладываем грибы в деревянный бочонок, кастрюлю или миску. Опята накрываем тканью, сверху кладем деревянный кружок или перевернутую тарелку. На нее нужно установить средних размеров груз и оставить грибы в прохладном месте на несколько дней.

Через неделю опята будут полностью готовы. Далее их рекомендуется разложить по стеклянным банкам для консервирования и оставить в холодильнике. Перед употреблением необходимо добавить растительное масло, лук, измельченный укроп и чеснок.

Рассмотрим более подробно, как солить опята быстро. Для этого рецепта понадобится килограмм опят, две большие ложки крупной соли и одна сахара, три лавровых листа, пять зубчиков чеснока, палочка корицы, несколько горошков черного перца и шесть больших ложек яблочного уксуса.

Очищаем свежие грибы и моем их. В глубокую кастрюлю нужно налить немного воды и довести ее до кипящего состояния. Далее опускаем в нее грибы и, как только забурлит, варим с этого момента в течение получаса. Рекомендуется снимать с поверхности пену, которая будет образовываться. Далее нужно грибы откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В небольшую посуду нужно влить пол-литра воды, всыпать соль, сахар, измельченную корицу, перец, очищенный и нарубленный чеснок, лавровые листики. В самом конце добавить уксус. Маринад кипятить в течение пяти-семи минут и залить им опята. Далее отварить смесь в течение десяти минут.

В это время подготовить небольшие банки, как обычно, утрамбовать в них грибы, залить маринадом и накрыть крышками. Необходимо оставить их до полного остывания.

Вкусную и хрустящую закуску можно будет попробовать уже через час.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Соленые Опята Три Дня Под Грузом При Комнатной Температуре И Далее В Холодильник Ставить Тоде Под Грузом ?!

Как засолить опята в банках и бочках в домашних условиях на зиму, простые рецепты приготовления и условия хранения

Можно ли засолить опята на зиму

Как выбрать и подготовить грибочки

Как засолить опята на зиму в домашних условиях

Горячим способом

Холодным способом

В огуречном рассоле

Быстрый способ

Без уксуса

С чесноком

Как солить замороженные опята

«По-сибирски»

Правила хранения соленых грибов

Заключение

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Полезные свойства опят

Подготовка грибов к солению

Популярные способы засолки

Холодный способ

Горячий посол

В огуречном рассоле

Как быстро посолить грибы

Изысканная и пикантная закуска

Соленые опята

Как засолить опята

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт засолки опят холодным способом

Рецепт засолки горячим способом

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

Как засолить опята быстро

Самый простой способ солить опята на зиму

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

Соленые опята на зиму без стерилизации

Заключение

Соление грибов: домашние рецепты

Как солить грибы

Холодным способом

Горячий способ­

Рецепты соления грибов

Белых грибов

Рецепт соленых опят на зиму в кастрюле. Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Опята соленые — самый простой способ

Опята маринованные в баночках

Опята соленые горячим способом

Опята маринованные «На скорую руку»

Опята маринованные ароматные

Опята соленые на зиму в бочонке

Опята соленые с чесноком

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Как солить опята с добавлением уксуса

Как быстро солить опята без уксуса

Как солить опята с чесноком на зиму

Как солить опята в огуречном рассоле

Как солить большие грибы опята

Как солить зимние и летние опята

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Опята маринованные быстрого приготовления

Маринованные опята в мультиварке

Соленые опята

Простой способ засолки осенних опят — грибы на зиму. 1001 еда вкусные рецепты с фото!

Как приготовить осенние опята:

Грибы на зиму

Как засолить опята? :: сибмама — хорошего настроения!

Горячий способ