Условия размораживания рыбы. Потери при размораживании
Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1°C. Размораживание — процесс обратный замораживанию, но условия теплообмена отличаются от замораживания. При размораживании лед превращается в воду в поверхностных слоях тканей, теплопроводность их уменьшается. В результате при равных условиях теплопередачи продолжительность размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее. Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания. Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим.
Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением.
При размораживании на воздухе рыбу раскладывают на стеллажах в помещении температурой 10-15°С и выдерживают до полного размораживания. Продолжительность размораживания — от 8 до 24 ч в зависимости от размеров рыбы или толщины блока. Конец размораживания определяют органолептически по консистенции тканей. Метод удобен тем, что не требуется расходования теплоты. Недостатком является невозможность поточного процесса, повышенные затраты труда, уменьшение массы рыбы за счет подсыхания, продолжительность процесса. К размораживанию в воздушной среде прибегают в случаях, когда другие методы неприемлемы. При помощи этого метода осуществляют размораживание мороженого фарша, молок, икры, криля.
Размораживание в воде — наиболее распространенный метод. Размораживание погружением в воду чаще всего используют для крупной неразделанной рыбы. Недостатком этого способа является экстракция азотистых веществ и набухание, зависящее от продолжительности пребывания рыбы в воде и температуры воды. По этой при чине размораживание водой не применяется для блоков замороженного филе.
Рыбу при помощи транспортирующего устройства перемещают либо в ванне с водой, либо под душирующим устройством, либо при последовательном орошении и погружении. Продолжительность размораживания в воде при температуре 20° С — от 50 до 90 мин. При более .высокой температуре ухудшается качество размороженной рыбы, при более низкой процесс размораживания замедляется. Рекомендуется размораживать в воде рыбу замороженную россыпью, массой не менее 0,4 кг. Размораживать рыбу особенно мелкую в блоках лучше методом орошения. При достижении в тканях рыбы криоскопической температуры окружающий рыбу лед еще не тает, прочно удерживает рыбу в блоке, а воздушные прослойки замедляют теплообмен. В результате процесс размораживания удлиняется. Для разрушения блока мелкой рыбы применяют механическое воздействие — интенсивное душирование, вибрацию, и т. п. В некоторых конструкциях размораживающих устройств предусматривается комбинация погружения и орошения.
Для сокращения расхода теплоты и сокращения срока размораживания блоки некоторое время хранят в помещении температурой около 0 °С. За время хранения температура блока повышается до -6, -8 °С. Отепленный блок направляют для размораживания в воду.
При производстве продукции копчения и пряного посола рыбу размораживают в концентрированных растворах поваренной соли. Совмещение процессов размораживания и посола позволяет сократить цикл производства, увеличить производительность за смену, экономить воду, емкости и рабочую силу. Однако при этом способе, как и при размораживании в воде, происходят экстрагирование азотистых веществ и потеря массы рыбы, поэтому желательно по возможности понижать температуру жидкости, ускорять размораживание и прерывать процесс, когда рыба достигнет полуразмороженного состояния (температура -3 . — 4 °С). Следует принимать во внимание, что при размораживании в растворе поваренной соли вследствие просаливания рыбы исключается дальнейшее ее хранение, соль вызывает усиленную коррозию элементов дефростера. К недостаткам этого способа размораживания относятся также трудность поддержания постоянной концентрации тузлука и соответствующих санитарно-гигиенических условий.
Эффективным средством интенсификации процесса погружного размораживания является увеличение скорости жидкости, в том числе с использованием барботируемого воздуха. Однако повышение скорости ограничивается образованием пены, отделением чешуи, возникновением заторов. Кроме того, ударное действие струи в значительной степени смягчается из-за вязкости воды, окружающей рыбу или рыбный блок. Кинетическая энергия водяной струи используется эффективнее, если окружающей средой является воздух, а блок состоит из мелкой рыбы. Если вместо подачи на блок потока воды в ванне погружного дефростера распределить воду тонким слоем по поверхности блока, то при свободном стекании скорость воды, а также коэффициенты теплоотдачи повышаются. Кроме того, такой способ подвода размораживающей среды обеспечивает размывание блока и отделение размороженных рыб, слой которых оказывает значительное сопротивление теплопередаче. Своевременное удаление рыб из зоны орошения позволяет сохранить качество размороженного сырья. Эти соображения привели к разработке и широкому промышленному применению способа размораживания блоков рыбы орошением водой.
Размораживание в воздухе осуществляют в условиях свободного или вынужденного движения, причем применяют два температурных режима: с использованием воздуха комнатной (15 . 20°С) и низкой (0. 5°С) температуры.
Размораживание в неподвижном холодном воздухе часто называют медленным размораживанием. Этот способ гарантирует равномерное распределение температуры по толщине рыбы. Продукт доводится до полуразмороженного состояния при минимальных потерях сока, однако процесс происходит слишком медленно (до 30 ч). В летние месяцы при высокой температуре воздуха качество рыбы может ухудшиться, поэтому крупную рыбу (типа тунца) пересыпают дробленым льдом. Такой прием рассматривают как разновидность способа медленного размораживания. Медленное размораживание непригодно для блоков мороженой сельди, предназначенной для изготовления кипперса, так как мясо становится мягким и малопригодным для машинной разделки.
На многих рыбообрабатывающих предприятиях блоки мелкой рыбы, а также отдельные экземпляры крупной рыбы (осетровые) размораживают воздухом при атмосферном давлении в условиях свободной конвекции. Замороженный продукт раскладывают на стеллажи или просто на столах и оставляют на ночь в помещении с положительной температурой. Крупная рыба не всегда успевает полностью разморозиться, но температура -3 . — 4°С весьма удобна при разделке осетровых на балыки. Рез получается гладким, ровным, без задиров. Этот метод размораживания дает хорошие результаты, если его умело использовать, кроме того, он не нуждается в частом контроле. Размораживание рыбы можно ускорить, используя вынужденное движение газообразной среды, увлажняя се и проводя процесс под избыточным давлением (X возрастает). Для сокращения продолжительности размораживания часто применяют совместный теплообмен конвекцией и излучением.
К недостаткам воздушного размораживания относятся: громоздкость аппаратуры, подсушка внешней поверхности продукта и повышенный расход тепла, связанный с испарением (при использовании в качестве рабочего агента сухого воздуха), а также значительная окислительная порча жира. Этот способ в основном применяют для размораживания тощей рыбы. В промышленности используется способ размораживания рыбы увлажненным воздухом. Увлажнение осуществляется разбрызгиванием воды через форсунки, подачей воды на горячую поверхность с образованием пара, непосредственной подачей водяного пара в воздушный поток и пропусканием воздуха над поверхностью или через струи воды. Воздух нагревают электрическими нагревателями, паровыми змеевиками или прямым контактом со струей горячей воды. Рекомендуемая скорость воздушного потока 5 . 8 м/с, температура 20 . 21 °С. При повышении температуры консистенция рыбы становится мягкой.
Размораживание кристаллизующейся водой. Этот способ размораживания основан на использовании теплоты, выделяющейся при льдообразовании на поверхности замороженной рыбы (1 кг льда выделяет 335 кДж теплоты). Замороженную рыбу погружают в воду температурой 0,5 . 1°С, близкой температуре льдообразования. Этим способом размораживают осетровых рыб при производстве балычных изделий. Если рыбу размораживать на воздухе, то продолжительность размораживания составляет около 30 . 35 ч. При размораживании в теплой (неледяной) воде процесс ускоряется, улучшаются вкусовые качества рыбы, исключаются усушка и необходимость удалять слизь и грязь с поверхности рыбы. Однако мясо рыбы набухает, теряется часть органических и минеральных веществ, увеличивается микробная обсемененность и повышается температура до 0 С и выше, что недопустимо для осетровых, предназначенных для производства балыков. При размораживании в условиях кристаллизации слой льда, покрывающий рыбу, предохраняет ее от контакта с водой, что снижает набухание и общую обсемененность.
Размораживание контактом с греющей поверхностью. Этот способ дает положительные результаты главным образом для блоков рыбы, имеющих ровную поверхность. Процесс контактного размораживания рыбы идет быстрее, чем, например, при размораживании в воздухе, т.к. не требуется очистки отработанной воды от чешуи и пены и больших расходов воды. Однако использование контактного подвода теплоты интенсифицирует только процесс размораживания поверхности блока, а остальные операции не всегда поддаются строгому контролю (постоянство контакта блока с греющим элементом, перегрев рыбы, нарушение кожного покрова), что, конечно, осложняет работу.
Применение струй воды в теплообменных процессах давно получило признание как эффективный и экономичный способ подвода или отвода теплоты. Однако при размораживании блоков особенно мелкой рыбы режимные параметры водяной струи должны быть щадящими, не вызывающими нарушений кожного покрова.
Недостатками метода размораживания в воде следует считать большой ее расход, дополнительные затраты на ее очистку от смываемой с поверхности рыбы слизи и расход тепловой энергии.
Размораживание, во многих отношениях, более сложный процесс, чем замораживание, особенно в плане способности контролировать процесс, когда дело касается таких требующих особого обращения продуктов, как рыба и морепродукты.
Большая разница температур между продуктом и хладогентом во время процесса заморозки не представляет риска и может стать даже преимуществом, но во время размораживания следует избегать чрезмерной разницы температур, которая может негативно повлиять на качество продукта.
Во время размораживания продукт необходимо нагревать до такой степени, чтобы заставить кристаллики льда таять. В то же время процесс должен осуществляться как можно быстрее, так как, в противном случае, процессы ферментативного расщепления в тканях ускоряются, что способствует развитию микроорганизмов.
Таким образом, процесс размораживания требует гораздо больше времени, чем замораживание. Также очень сложно предсказать, сколько может длиться процесс размораживания рыбы. Скорость процесса зависит от нескольких факторов, таких как метод размораживания, вид и толщина замороженного продукта и условия теплопередачи.
Рыбную продукцию необходимо размораживать как можно быстрее и настолько медленно, как это необходимо. Важно найти оптимальную точку таяния продукта, потому что и продукт, который размораживали слишком долго, и продукт, который недостаточно разморожен, могут привести к экономическим потерям. Например, слишком долгое размораживание может сделать мясо рыбы мягким и невкусным, обычно меняются цвет, запах и вкус рыбы. Усиливаются процессы ферментативной активности и химической порчи продукта.
С другой стороны, рыбу, которая не полностью растаяла, гораздо сложнее перерабатывать и разделывать на филе. Производство филе, таким образом, снижается.
Самые большие экономические потери возникают в результате потери влаги и размножения вредных микроорганизмов, которые могут сокращать потенциальный срок хранения продукта.
Хотя очень большое количество бактерий гибнет или, по крайней мере, инактивируется во время размораживания, значительное количество их выживает. И здесь возникает риск, потому что в процессе размораживания наружный слой продукта быстро достигает температур, при которых эти бактерии могут снова начать размножаться. Таким образом, чем выше температура размораживания, тем выше риск порчи продукта. Также есть холодолюбивые бактерии, которые достигают оптимальных условий для размножения при низких температурах. По этим причинам важно постоянно контролировать температуру во время размораживания и осуществлять процесс как можно скорее. Задолго до того, как количество микроорганизмов достигнет уровня, который представляет риск для здоровья, рыбная продукция становится уже несъедобной и таким образом, непродаваемой.
Также во время размораживания происходят изменения уровня влаги в рыбной продукции, которые тоже могут привести к экономическим потерям. Они могут изменять физические, химические и биохимические свойства продукта.
Такие дефекты, как ожог при замораживании, выявляются в продукте уже в мороженом виде, другие дефекты становятся видны только после того, как продукт оттаял. Во время замораживания обычно происходит потеря массы, которая также называется потеря при размораживании. Потеря массы не имеет негативного влияния на чистый вес продукта. Однако способность ткани связывать воду во время замораживания или хранения в мороженом виде может быть снижена, например, если продукт недостаточно быстро заморожен или хранится при температуре, которая сильно меняется, поэтому образуются острые ледяные кристаллики, которые проникают в стенки клеток и мембраны. В этом случае клеточная и тканевая жидкость во время размораживания вытекают. Этот процесс называется потеря жидкости. Она может составлять 3-5% от чистого веса рыбы и увеличивает экономические потери (при размораживании 1 тонны рыбы теряется около 30-50 килограммов от первоначального веса рыбы).
Потеря жидкости также способствует ухудшению качества продукта. Жидкость, которая вытекает из продукта, содержит большое количество растворимых питательных веществ, особенно белков. Таким образом, питательная ценность продукта ухудшается. Поэтому прилагаются большие усилия, чтобы сократить потерю жидкости при размораживании. Быстрая шоковая заморозка и постоянный контроль температуры во время хранения замороженной продукции и транспортировки являются лучшим способом для снижения к минимуму потери жидкости. В рыбной отрасли прилагают много усилий, чтобы перерабатывать и замораживать продукцию как можно быстрее для того, чтобы сохранить её свежесть. Некоторые компании разработали технологии и логистику до такого продвинутого уровня, что рыба и филе уже заморожено до того, как наступает трупное окоченение. Такой метод замораживания создаёт эффект, который называется посмертные изменения в процессе размораживания, при котором трупное окоченение наступает во время или после размораживания и иногда повреждает мышечные ткани. Это редко случается, если речь идёт о целой рыбе, но если говорить о филе, то этот эффект наблюдается часто. Филе в этом случае становится жёстким.
На многих рыбообрабатывающих предприятиях блоки мелкой рыбы, а также отдельные экземпляры крупной рыбы (осетровые) размораживают воздухом при атмосферном давлении в условиях свободной конвекции. Замороженный продукт раскладывают на стеллажи или просто на столах и оставляют на ночь в помещении с положительной температурой. Крупная рыба не всегда успевает полностью разморозиться, но температура -3 . — 4°С весьма удобна при разделке осетровых на балыки. Рез получается гладким, ровным, без задиров. Этот метод размораживания дает хорошие результаты, если его умело использовать, кроме того, он не нуждается в частом контроле. Размораживание рыбы можно ускорить, используя вынужденное движение газообразной среды, увлажняя се и проводя процесс под избыточным давлением (X возрастает). Для сокращения продолжительности размораживания часто применяют совместный теплообмен конвекцией и излучением.
Размораживание рыбы
Оборудование
Механическая обработка рыбы (разделка)
2) потрошенная с головой;
3) потрошенная обезглавленная;
4) специальной разделки (полуфабрикат); в виде филе (замороженная в блоках и поштучно)
По характеру кожного покрова:
1) К чешуйчатым рыбам относятся щука, сазан, судак, линь, лещ, карп, камбала, окунь и др.
2) К бесчешуйчатым рыбам — угорь, сом, налим, ледяная, зубатка, сабля, а также навага, пикша, хек, которые имеют мелкую, малозаметную чешую.
3) К рыбе с костными чешуйками (жучками) относятся осетровые рыбы — осетр, севрюга, белуга, стерлядь, а также некоторые океанические рыбы — бычок, ставрида и др.
1) с костным (чешуйчатая и бесчешуйчатая)
2) с хрящевым (осетровая) скелетом
В зависимости от размеров:
1) мелкая — массой 75. 200 г,
2) средняя — до 1,5 кг,
3) крупная — более 1,5 кг
Обработка производится в рыбном или мясорыбном цехе.
Заготовочный рыбный цех оборудуют ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильными шкафами, мясорубкой или универсальным приводом с комплектом сменных механизмов, весами, аквариумом для живой рыбы. Для очистки используют рыбочистки, скребки. Имеются ножи, сита, тяпки, рыбные котлы (коробины) с решеткой, ступки, противни, лотки, маркированные доски, ведра.
Оборудование устанавливают в соответствии с технологическим процессом обработки рыбы. При обработке рыбы в мясорыбном цехе используют раздельное оборудование и инвентарь.
Механическая кулинарная обработка рыбы включает следующие стадии:
2) разделка рыбы
3) приготовление полуфабрикатов.
*При обработке соленой рыбы размораживание заменяют вымачиванием. При разделке рыбы ее очищают от чешуи, удаляют плавники, внутренности, голову.
При размораживании в мясе рыбы происходят процессы, снижающие ее качество, особенно вкус, водоудержива- ющую способность.
Чтобы свести к минимуму неизбежные потери, рыбу надо быстро разморозить.
В воде размораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбутушками.
Быстрый способ размораживания. В ванну рыбу + холодная солёная вода (1л — 7гр, пресноводная рыба, 10-13гр – морская) вода 10. 15 «С (1 кг 2 л). Время размораживания от 2-5 часов, в зависимости от размера. В процессе размораживания рыбу перемешивают, чтобы она не смерзалась.
При размораживании мышечные ткани поглощают воду, набухают, и масса рыбы увеличивается на 2. 5%. При таком способе размораживания часть минеральных веществ переходит в воду. Чтобы уменьшить их потери, в воду добавляют поваренную соль (на 1 л воды 7 г соли для пресноводной рыбы, 10. 13 г для морской).
На воздухе размораживают блоки рыбного филе, крупную рыбу, осетровую рыбу, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань. Рыбу укладывают на стеллажи или столы так, чтобы не соприкасалась, накрывают полиэтиленовой пленкой (для снижения потерь). Продолжительность размораживания зависит от температуры воздуха и величины рыбы.
При размораживании на воздухе на 8. 11 % уменьшается масса рыбы за счет вытекания сока и испарения влаги. Для снижения потерь рыбу покрывают полиэтиленовой пленкой.
Комбинированным способом размораживают некоторые виды неразделанной океанической рыбы (баттерфиш, ставриду, бычок, дальневосточную скумбрию и др.).
1) в холодную солёную воду на 30 мин
2) вынимают и размораживают на воздухе до температуры 0 °С в толще мышц.
Размороженную рыбу не хранят, ее сразу используют для приготовления блюд.
Размораживание рыбы можно производить в микроволновых печах. При этом способе сокращается время размораживания и сохраняется больше питательных веществ.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Учись учиться, не учась! 10135 — | 7770 — или читать все.
81.177.33.213 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
Заготовочный рыбный цех оборудуют ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильными шкафами, мясорубкой или универсальным приводом с комплектом сменных механизмов, весами, аквариумом для живой рыбы. Для очистки используют рыбочистки, скребки. Имеются ножи, сита, тяпки, рыбные котлы (коробины) с решеткой, ступки, противни, лотки, маркированные доски, ведра.
Размораживание рыбы
На предприятия чаще всего поступает рыба в замороженном состоянии. При размораживании в мясе рыбы происходят процессы, снижающие ее качество, особенно вкус, водоудерживающую способность.
Чтобы свести к минимуму неизбежные потери, рыбу надо быстро разморозить. Применяют способы размораживания
В водеразмораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, поступившую тушками. Это наиболее быстрый способ размораживания. В ванну кладут рыбу, заливают холодной водой с температурой 10. 15 °С, на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Продолжительность размораживания рыбы зависит от ее размера: для мелкой и средней рыбы — не более 2. 2,5 ч, для крупной — не более 4. 5 ч. Увеличение времени приводит к ухудшению качества рыбы. В процессе размораживания рыбу перемешивают, чтобы она не смерзалась. При размораживании мышечные ткани поглощают воду, набухают, и масса рыбы увеличивается на 2. 5 %. При таком способе размораживания часть минеральных веществ переходит в воду. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ, в воду добавляют поваренную соль (на 1 л воды 7 г соли для пресноводной рыбы, 10. 13 г для морской).
На воздухеразмораживают блоки рыбного филе, крупную рыбу, осетровую рыбу, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань. Для этого рыбу укладывают на стеллажи или столы так, чтобы они не соприкасались, и накрывают полиэтиленовой пленкой. Продолжительность размораживания зависит от температуры воздуха и величины рыбы. Филе рыбы размораживают в бумажной упаковке при температуре 5 °С в течение 24 ч до температуры в толще блока -2 «С. Наружные слои филе размораживаются быстрее, их периодически отделяют от блока. При размораживании на воздухе на 8. 11 % уменьшается масса рыбы за счет вытекания сока и испарения влаги. Для снижения потерь рыбу покрывают полиэтиленовой пленкой.
Комбинированным способомразмораживают некоторые виды неразделанной океанической рыбы (баттерфиш, ставриду, бычок, дальневосточную скумбрию и др.). Рыбу кладут в холодную воду, добавляют соль, через 30 мин вынимают, дают стечь воде и размораживают на воздухе до температуры 0 °С в толще мышц.
Размороженную рыбу не хранят, ее сразу используют для приготовления блюд.
Некоторые виды рыб (навагу, серебристого хека, ставриду, скумбрию) можно не размораживать, так как в мороженом состоянии ее легче обрабатывать, кроме этого уменьшается количество отходов, сохраняются питательные вещества и рыба не деформируется.
Размораживание рыбы можно производить в электрическом поле сверхвысокой частоты (СВЧ). При этом способе сокращается время размораживания и сохраняется больше питательных веществ.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Размораживание рыбы можно производить в электрическом поле сверхвысокой частоты (СВЧ). При этом способе сокращается время размораживания и сохраняется больше питательных веществ.
КАК СДЕЛАТЬ
Расскажем и научим
Как разморозить рыбу. Правила размораживания рыбы
Всевозможные рулеты, запеканки, котлеты, тефтели, рагу – вот далеко неполный перечень блюд, которые можно приготовить из замороженной рыбы после ее разморозки.
Почему все так сложно
В процессе замораживания вода, содержащаяся в рыбе, переходит в кристаллическое состояние.
При быстром замораживании кристаллы воды образуются достаточно мелкие, занимая то же пространство, что и до замораживания, сдедовательно, механического повреждения мышечной ткани рыбы при последующей дефростации (размораживании) практически не происходит.
Иное дело медленная заморозка: размеры кристаллов воды, образующихся при медленной заморозке, значительно крупнее, объем замороженной рыбы заметно увеличивается, а структура мышечной ткани претерпевает значительные изменения.
При покупке замороженной рыбы невозможно определить как замораживалась рыба, быстрым методом или медленным. Поэтому для предотвращения разрушения структуры рыбы и потери клеточного сока при дефростации, необходимо выполнить ее правильную разморозку.
Правила размораживания
Можно размораживать рыбу в холодильнике при температуре +5 0 С. Для ускорения процесса, хотя это и не приветствуется технологами-пищевиками, можно разморозить рыбу на воздухе при комнатной температуре, но при этом накрыть ее пленкой, чтобы уменьшить потерю жидкости вследствие испарения.
Самый оптимальный способ — размораживание рыбы в холодной воде с обязательным соблюдением следующего условия: на один килограмм рыбы нужен объем воды, равный 2 литрам с растворенной в них одной чайной ложкой поваренной соли.
При таком щадящем виде разморозки рыба станет понемногу поглощать воду и ее масса увеличится примерно на 10%. Это будет своеобразной компенсацией потери влаги, неизбежной при хранении рыбы в замороженном состоянии. А потерю минеральных веществ будет восполнять кухонная соль, растворенная в воде.
Подсоленная вода очень благотворно влияет на размораживаемую рыбу, мясо рыбы становится более светлым, сочным и вкусным.
Как не нужно размораживать рыбу
Ни в коем случае не помещайте размораживаемый продукт в горячую воду!
При температуре около 40 0 С произойдет денатурация части белков, из которых состоит мышечная ткань рыбы. Количество воды, которое способны удержать белки резко уменьшится и рыба отдаст большое количество мышечного сока вместе с минеральными солями.
Взамен мышечного сока произойдет впитывание тканями рыбы горячей воды. Объем рыбы заметно увеличится и она во время готовки, а то и даже в процессе разморозки, развалится на части.
Желаем вам, чтобы все блюда, приготовленные вами из размороженной рыбы обладали восхитительным ароматом и бесподобным вкусом!
При покупке замороженной рыбы невозможно определить как замораживалась рыба, быстрым методом или медленным. Поэтому для предотвращения разрушения структуры рыбы и потери клеточного сока при дефростации, необходимо выполнить ее правильную разморозку.
Рыба размораживается при какой температуре
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Горбуша запеченная в духовке
Горбуша, запеченная в духовке…. О ней раньше можно было только мечтать. Сегодня запеченная в духовке горбуша по разным рецептам, с различными гарнирами, присутствует часто на наших столах.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Выбираем горбушу для запекания в духовке
В магазинах горбуша продается в различных видах. Она может быть:
— целой и не потрошенной;
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
— целой потрошеной рыба с головой и без нее;
— отдельными частями (плавники, головы, хребты, хвосты и пр.).
Выбрать хорошую горбушу, в общем, сложно. Если она потрошеная или продается кусками, то сделать это проще.
Правила выбора качественной горбуши:
— данный вид рыбы не бывает очень большим; стандартный вес продаваемой тушки 0,8…1,5 кг;
— по нормам замороженная горбуша не может нести на себе более 5% от веса льда;
— цвет брюшка хорошей горбуши всегда ровный; его поверхность близка к плоской (у самок с икрой может быть выпуклой); на нем не должно быть вздутий;
— у потрошеной рыбы цвет внутренней поверхности брюшка розоватый;
— цвет жабер у горбуши светло-красный, яркий и насыщенный;
— чешуя на теле горбуши должна быть чистой, гладкой, блестящей;
— на коже рыбы не допускаются какие-либо повреждения;
— филе горбуши розоватого цвета;
— при надавливании пальцем на теле горбуши не должны оставаться вмятины;
— если брюшко горбуши имеет розовый оттенок, значит внутри находится икра;
— в запахе рыбы должен отсутствовать аммиачный оттенок;
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
— кожа на теле горбуши не должна отслаиваться от мяса.
Когда вы приобретаете горбушу в упаковке, необходимо удостоверится в ее целостности. Если есть хоть намет на них, не покупайте продукт. Рыба с виду может казаться хорошей, но не стоит рисковать собственным здоровьем.
О свежести горбуши могут «рассказать» ее глаза. Мутное их состояние указывает на испорченность тушки. Такое же их состояние говорит о том, что рыба была заморожена.
Что покупать – потрошеную рыбу или целую? Последняя всегда дешевле, но, после ее разделки, вы получите много отходов, которые могут свести на нет всю экономию.
Самцы горбуши отличаются более сочным и жирным мясом. Если вас это интересует, пол рыбы можно определить:
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
— по окраске тела, которая у самцов темнее;
— по форме головы – самки имеют закругленную голову, а самцы – вытянутую и острую;
— по заднему плавнику, который у самца короче, чем у самки.
Рецепты приготовления горбуши запеченной в духовке
Запеченная в духовке в фольге
Горбуша запеченная в духовке с картошкой
Готовка блюда по рецепту к одной горбуше требует наличия 2 луковиц, 1 моркови, 1 помидора, 8 картофелин, 2 яиц, 3 ст.л.сметаны, 2 зубчиков чеснока, половины лимона, 150 г твердого сыра, 30 г сливочного масла. Понадобится также соль, майонез, специи, растительное масло.
У вас получится изумительное блюдо, если вы будете все делать по следующим правилам:
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
1.Вначале готовят рыбу. Удаляют с нее чешую, промывают, обсушивают, что обычно делают бумажными полотенцами. Оставляют ее без хвоста, плавников и головы (их можно использовать позднее для ухи). Нарезают острым ножом порционные стейки 2-сантиметровой толщины.
2.Немножко перчат стейки, подсаливают, сбрызгивают лимонным соком. Оставляют мариноваться.
3.Чистят репчатый лук, при необходимости, моют. Разрезают пополам и затем нарезают полукольцами.
4.Моют морковь, чистят ее. После натирают – для этого пользуются теркой.
5.На сковороде, на растительном масле 2 мин. обжаривают лук.
6.Добавляют в лук морковь, 2…3 мин. еще жарят. Можно чуть подсолить овощи.
7.Картофель чистят, моют. Нарезают кружочками.
8.На дно формы, которую используют для запекания рыбы, укладывают фольгу в два слоя. Сверху промазывают подсолнечным маслом.
9.На фольгу кладут стейки рыбки. Располагают их на расстоянии один к другому.
10.Между стейками раскладывают картофель.
11.Присаливают сверху, покрывают картофель немного майонезом.
12.Сверху, между стейками распределяют поджаренный лук с морковью.
13.Сверху раскладывают картофель, который остался. Сверху каждого стейка кладут колечко помидора.
14.Далее по рецепту стейки горбуши, запеченные в духовке, готовят соус-заливку:
— берут глубокую посуду, бьют туда яйца;
— добавляют сметану, подсаливают;
— добавляют раздавленный чеснок, натертый сыр;
15.Соусом заливают сверху стейки рыбы. Не забывают о картофеле.
16.Закрывают фольгой форму. Направляют ее вовнутрь духовки на полчаса. Духовка должна быть уже горячей – температура, при какой запекать горбушу духовке 200°С. После форму достают, открывают фольгу, посыпают сверху рубленым укропом.
17.Опять отправляют форму в духовку и держат, пока не станет готовым картофель. Готовую горбушу подают и саму, но лучше с овощами, зеленью.
Горбуша запеченная в духовке с картофелем порционно, видео
Горбуша запеченная в духовке целиком
В этом рецепте используются продукты: тушка горбуши среднего размера, небольшая луковица, 50 г сливочного масла, по вкусу соль, перец. Для приготовления зеленого майонеза — 100 г майонеза, 75 г шпината, по 40 г петрушки и кресс-салата, ст.л. лимонного сока, 2 ч.л.винного уксуса, по вкусу соль, перец.
Порядок готовки блюда:
1.В чашу блендера помещают все продукты, из которых готовится зеленый майонез. Смешивают, пока не получится однородная консистенция.
2.Лук чистят, нарезают мелко ножом.
2.Рыбу чистят, моют. После вспарывают ей брюхо и удаляют внутренности. Удаляют также жабры.
3.В брюшко рыбы, по рецепту запеченной горбуши в духовке с майонезом, помещают кусочек сливочного масла. Заполняют его репчатым измельченным луком. Сверху рыбу натирают приправой, маслом. Кладут подготовленную тушку на лист фольги. Смазывают сильно зеленым майонезом.
4.Заворачивают рыбу фольгой.
6.Отправляют его в духовку запекаться. Температура 200°С, время запекания 30 мин. Подают с овощным холодным салатом. Калорийность горбуши запеченной в духовке целиком – 135 кКал.
Горбуша запеченная в духовке целиком с сыром и майонезом, видео
Горбуша с лимоном запеченная в духовке
Согласно рецепту перечень продуктов для готовки блюда такой: килограмм горбуши, 2 луковицы, морковь, лимон, 2 ст.л.майонеза, масло растительное, специи, соль – последние по вкусу.
При готовке блюда пользуются следующим порядком:
1.Начало традиционно по отношению к рыбе – горбушу чистят, потрошат, лишают плавников, хвоста. Затем моют, обтирают бумажными полотенцами, убирая лишнюю воду. Режут тушки рыб на куски – под порции.
2.К кусочкам рыбы добавляют соль, лимонный сок, специи, дольки лимона. Хорошо перемешивают все. Оставляем мариноваться.
3.Морковь натирают крупно на терке. Нарезают мелко лук. Все помещают на сковороду и жарят на растительном масле пока овощи не станут золотистыми. Поджарку перчат, подсаливают. Берут лист фольги, раскладывают ее на столе и сверху ровным слоем распределяют поджарку.
4.Сверху овощей раскладывают слоем кусочки рыбы. Смазывают их майонезом. Укладывают сверху дольки лимона.
5.Все вместе заворачивают в фольгу и помещают внутрь духовки. Последняя к тому времени разогревается до 200°С. Время запекания рыбы – полчаса.
6.Готовую горбушу вынимают из духовки. Она очень сочная и безумно вкусная.
Горбуша запеченная в духовке в рукаве
Горбуша в рукаве запеченная с лимоном
Для запекания в рукаве вам понадобится одна горбуша, треть лимона, 3 горошины перца, 2 листика лавра, морская соль.
Начало готовки блюда связано с подготовкой тушки горбуши. Ее чистят, избавляют от внутренностей, жабер. Хорошо промывают.
Далее следуют такие операции:
1.Рыбу сбрызгивают соком лимона, натирают со всех сторон и в брюшке морской солью. Для мариновки оставляют ее на 15…20 мин.
2.Берут рукав, предназначенный для запекания, кладут вовнутрь подготовленную рыбу, добавляют лавровые листики, перец. Завязывают рукав.
3.Рукав с горбушей отправляют на 20…25 мин. в духовку. Духовка должна быть уже разогретой до 170°С. После рыбу вынимают, достают из рукава и разделяют на порции.
4.При подаче к столу к порции добавляют свежие овощи, рис, отварной картофель.
Горбуша запеченная в духовке с овощами
Горбуша запеченная в духовке с помидорами
Продукты, входящие в этот рецепт, следующие: 2 свежих горбуши, 3 помидора, 2 болгарских перца, лимон, 2 луковицы, 40 г зелени. По вкусу и по необходимости используют соль, перец, растительное масло.
Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, следует выполнять операции в такой последовательности:
1.Рыб потрошат, очищают от чешуи, промывают. Растительным маслом смазывают внутри, натирают со всех сторон и внутри солью, перцем.
2.Помидоры моют, нарезают кольцами.
3.Чистят лук, режут его кольцами.
4.Лимон моют, режут дольками-кольцами.
5.Фаршируют рыбу, располагая внутри брюшка поочередно кольца лимона, лука, помидора. После выкладывают подготовленных горбуш на дно формы, предназначенной для запекания.
6.Болгарский перец моют, чистят, нарезают кусками.
7.Между уложенными рыбами укладывают кольца помидора, лука, кусочки болгарского перца. Можно добавить другие овощи, которые вам нравятся. Сверху поливают обильно растительным маслом. До 180°С разогревают духовку, ставят в нее на 30…40 мин. форму с горбушей.
8.За 2…3 мин. до конца запекания сверху все посыпают рубленой зеленью. Горбушу подают вместе с запеченными овощами.
Горбуша запеченная в духовке с соусом
Горбуша запеченная в сметане в духовке
Приступая к готовке блюда, нужно позаботиться о наличии всех необходимых продуктов – одной горбуши, чуть меньше стакана сметаны, 4 корнишонов, 20 г укропа, 2 луковиц, хрена.
Очередность операций по самой готовке блюда такая:
1.Горбушу, при необходимости, размораживают, чистят, удаляя внутренности, чешую, жабры. Моют и нарезают в виде небольших стейков.
2.1.Моют корнишоны, нарезают их мелко.
2.2.Моют укроп, шинкуют его.
2.3.Хрен чистят, моют, натирают мелко.
2.4.Добавляют в сметану резаный укроп, измельченные корнишоны, тертый хрен. Перемешивают.
3.Чистят репчатый лук, режут его кольцами.
4.Дно формы, которую используют для запекания, покрывают кольцами лука.
5.Сверху слоя лука размещают кусочки горбуши. Сверху заливают приготовленным соусом.
6.Доводят температуру в духовке до средней. Форму с рыбой ставят на 45…50 мин. вовнутрь духовки. Подается горбуша в сметанном соусе, запеченная в духовке, с гарниром, например, с рисом. Обязательно украшается зеленью.
Горбуша в сливках запеченная в духовке
Ингредиенты, из которых готовится этот рецепт, включают: 14 стейков горбуши, стакан свежих сливок, 20 листьев свежей мяты, полторы ст.л. соли, 3 кубика коричневого сахара, ч.л. тимьяна.
В числе операций, которые необходимо совершить, чтобы приготовить блюдо, такие:
1.Берут ступку, насыпают вовнутрь соль, добавляют тимьян, коричневый сахар. Все перетирают.
2.Стейки горбуши выкладывают на блюдо, которое должно быть плоским. Верхнюю сторону посыпают половиной приготовленной смеси.
3.В сковороду вливают растительное масло. Ставят на огонь, разогревают. Кладут в сковороду стейки вниз той стороной, на которую нанесена приправа. Сверху посыпают рыбу остатками приправы.
4.Обжаривают стейки. Добиваются образования румяной корочки с двух сторон.
5.В чашу блендера выливают сливки, добавляют листья мяты. Подсаливают, перчат немного.
6.Измельчают блендером все, пока не получится однородная масса.
7.На дно формы, используемой для запекания (можно взять противень) кладут лист фольги. Выкладывают на нее обжаренные куски рыбы. Сверху заливают приготовленным соусом.
8.Разогревают до 180°С духовку. Ставят в нее на 20…25 мин. форму с рыбой. При этом времени получается нежная рыба, если поставить на 40 мин., то она будет сверху иметь хрустящую корочку.
9. Горбушу подают порциями, добавляют гарнир по вкусу.
Прочие рецепты приготовления горбуши запеченной в духовке
Горбуша запеченная в духовке с сыром
Продукты, которые понадобятся для этого рецепта: одна тушка горбуши, 2 луковицы, 150 г сыра, майонез, перец, соль, зелень.
Порядок, по которому готовят блюдо:
1.Вначале готовят рыбу. Чистят, моют.
2.Отрезают у тушки голову, удаляют хвост, внутренности, плавники. Надрезают по спине сбоку от хребта и аккуратно снимают с горбуши филе. Все удаленное сохраняют – оно пойдет на уху.
3.Режут филе на порционные куски. Подсаливают их, перчат.
4.Чистят лук от кожуры. Мелко шинкуют.
5.Берут противень из духовки, смазывают маслом. Выкладывают куски рыбы. Располагают их вниз кожей.
6.Сверху каждого куска, по рецепту филе горбуши, запеченное в духовке, кладут обильно нарезанный лук.
7.Смазывают по верху майонезом. За тем отправляют все в духовку. Время запекания – 20 мин., температура – 200°С.
8.Натирают сыр крупно.
9.Достают противень из духовки. Сверху рыбы посыпают сыр. Опять отправляют на 10 мин. в духовку. Подают рыбу порциями и с зеленью.
Горбуша в тесте запеченная в духовке
Рецепт необычный, хотя для него требуется набор традиционных продуктов: 1,3 кг горбуши, 0,5 кг слоеного теста, 300 г грибов, 70 г шпината свежего, по ч.л.соли и сахара, масла растительного и перца по вкусу и необходимости.
Готовят такой рецепт, выполняя операции в таком порядке:
1.Рыбу чистят, убирают внутренности, обезглавливают, отрезают плавники, хвост. Отделяют у тушки филе, убирают все косточки из него. Со стороны мякоти делают неглубокие надрезы, посыпают филе сахаром, подсаливают.
2.Достают слоеное тесто, размораживают. Раскатывают прямоугольником. Разрезают ножом на три одинаковые части. Боковые стороны делят пополам (каждую). Крайние части нарезают полосками (см. фото).
3.Нарезают грибы, 5…7 мин. обжаривают в сковороде с растительным маслом. Добавляют измельченные листья шпината, перчат, подсаливают. После остывания выкладывают начинку на рыбу, на ее одну сторону.
4.Закрывают начинку, накладывая на нее другую половину филе.
5.Горбушу с начинкой кладут посередине листа слоеного теста.
6.Тестом по бокам накрывают рыбу.
7.Полоски горбуши переплетают крест-накрест. Зубочисткой прокалывают тесто.
8.Противень смазывают растительным маслом. Выкладывают на него рыбу в тесте. Помещают в духовку с температурой 200°С. на 40 мин. Вид готовой горбуши в слоеном тесте, запеченной в духовке завораживающий.
Горбуша фаршированная запеченная в духовке целиком
Этот рецепт готовят с одной горбуши. В нем также используется 200 г грибов, 2 луковицы, 50 г сметаны, 2 моркови, 40 г укропа и петрушки. Остальное (соль, перец, масло растительное) по вкусу и надобности.
Фаршированную горбушу готовят так:
1.Занимаются рыбой, удаляя с нее чешую, все кости (хребет тоже), жабры, внутренности. При этом тушку разрезают вдоль брюшка.
Очищают также грибы, овощи, моют их.
2.Измельчают лук, натирают морковь. Затем их обжаривают в сковороде, в которую наливают растительное масло. Жарят до появления на овощах золотистого цвета.
3.Нарезают грибы. Обжаривают их на другой сковороде и тоже с использованием растительного масла.
4.Смешивают грибы, овощи. Добавляют измельченную зелень. Подсаливают и перемешивают. После остывания начинкой набивают брюшко рыбы.
5.Брюшко зашивают. Фаршированную рыбину обмазывают сметаной, обсыпают перцем. Выкладывают на противень, который предварительно смазан растительным маслом.
6.Противень ставят в духовку на 30…40 мин. Духовка к этому времени должна быть разогрета до 200°С. Рыбу после того, как достанут, остужают, убирают нитки, которыми сшивали брюшко. Подают горбушу, фаршированную грибами, запеченную духовке, украсив зеленью.
Горбуша в кефире запеченная в духовке
Для такого рецепта нужно взять продукты: одну горбушу, 300 мл кефира, 4 ст.л.соевого соуса, луковицу, ст.л. специй, 5 зубчиков чеснока, 2 помидора, 100 г сыра, зелень.
Последовательность операций, необходимых для правильного приготовления блюда, такая:
1.Горбушу чистят, моют, удаляют внутренности. Режут кусочками-стейками.
2.Выливают кефир в емкость, добавляют специи, соевый соус. Перемешивают.
3.Маринад выливают на горбушу и на 25 мин. оставляют мариноваться.
4.Чистят лук, чеснок, моют помидоры. Лук нарезают полукольцами, помидоры колечками, чеснок пластинками.
5. Сыр натирают крупно на терке.
6.Берут фольгу, делают из нее подобие «лодочек». Кладут вовнутрь стейки.
7.Стейки сверху украшают луковыми кольцами и чесноком.
8.Накладывают сверху кружочки помидоров. Поливают маринадом, приготовленным из кефира.
9.Посыпают сверх помидоров сыром.
10.Стейки в фольге размещают на противне и ставят на 20…25 мин. в духовку. В последней должна быть температура 180°С.
11.После появления румяной корочки по верху стейков их достают из духовки.
12.Подавать можно, не вынимая из фольги – в «лодочках».
Горбуша с ананасами запеченная в духовке
По рецепту к одной килограммовой горбуше нужно купить банку ананасов, нарезанных кружочками, 200 г сыра, соль и майонез.
Горбушу с ананасами готовят так:
1.Занимаются рыбой. Чистят, снимают кожу, филе.
2.Полученное филе режут кусками. Их величина должна быть достаточной, чтобы на них разместилось колечко из ананаса.
3.Берут противень, накрывают его листом фольги. Наливают немного растительного масла и смазывают все дно (фольгу). Выкладывают сверху куски горбуши. Лучше стороной, где была кожа, вниз.
4.Подсаливают и смазывают майонезом.
5.Укладывают на каждый кусочек рыбки колечко ананаса.
6.Режут сыр пластинками и кладут их сверху кружочком ананаса.
7.Ставят противень с подготовленной горбушей в духовку. Огонь средний. Время – полчаса. Подают порциями, положив рядом овощи – помидоры, огурцы.
Горбуша запеченная в духовке с рисом
Это рецепт-импровизация. Конкретного количества продуктов, которые нужны для него, нет – все выбирается на вкус и по ходу. Все делают примерно так:
1.Берут луковицы, чистят от кожуры. Режут кусочками.
2.Обжаривают лук в сковороде, используя растительное масло.
3.Натирают морковь. Прежде ее моют и чистят.
4.Добавляют морковь к луку и продолжают обжаривание овощей.
5.Промывают рис, смешивают его с поджаренными луком и морковью.
6.Подготавливают рыбу – чистят, режут порционными кусками-стейками. Размещают их на рисе с овощами, которые предварительно были уложены на дно противня. Куски рыбы, до размещения, подсаливают, перчат.
7.Кипятят воду и заливают ею рыбу слоем, чтобы над кусочками горбуши было 1,5 см.
8.Закрывают противень фольгой, ставят на 30 мин. в духовку. За это время воду должна испариться. Достают противень. На каждый стейк кладут колечко помидора, сверху ч.л. майонеза и посыпают тертым сыром.
9.Опять противень отправляют в духовку на 20 мин. После подают порционно вместе с рисом.
Подача к столу горбуши запеченной в духовке
Горбуша всегда считалась изысканной и самодостаточной. Это касается и ее запеченного в духовке вида. Такую рыбу можно есть одну, без всяких гарниров. Хотя она хороша со свежими овощами, овощными салатами. Можно смело предлагать вместе с горбушей картофельное пюре, рис.
Ловля налима в декабре 2021
Зимнее время прекрасный период для ловли налима, особенно в этот период выделяется ловля налима в декабре. Декабрь примечателен тем, что в конце этого месяца у налима начинается нерест, а до того как он наступит, рыба особенно активно питается, что на руку рыболову. Именно этот промежуток зимнего времени, и является тем временем, когда налим жирует. Налим очень интересная и своеобразная рыба, сильно отличающаяся своим поведением от других представителей подводного мира.
Где держится налим
Предпочтение налим отдает твердому каменистому дну, а еще лучше, если рядом есть родник или сталкиваются два течения. Дно, покрытое толстым слоем ила, рыба избегает, т. к тяжело переносит среду бедную кислородом. Ловля налима в декабре, а именно во время жора, будет успешной, если ловить на неглубоких участках, где есть береговые свалы, предрусловые площадки и глубина не превышает 3 метров. Как только у налима начинается икромет, клев практически прекращается, активными остаются только мелкие налимы, которые не достигли половой зрелости.
Когда ловить налима
Блеснение налима в основном происходит ночью, поэтому ловля налима в декабре сопряжена с определенными неудобствами. Помимо этого, рыба ох как любит ненастные и особо морозные ночи. Но, что только не вытерпит рыболов, ради заветной поклевки.
Для ловли налима потребуется надежная и прочная удочка, которая позволит без особого труда справиться с увесистой рыбой. Леска должна быть достаточно толстой от 0.4 мм. Помимо всего обязательно должен быть поводок. Ведь если промедлить с подсечкой, налим может так заглотить, предлагаемую при блеснение приманку, что вытащить ее будет проблематично. Крючки также используются крупные, 12-14 номер. Дополнительных грузил, ставить не стоит, достаточно будет самой блесны.
При блеснение, как только установится первый лед, многие рыболовы отдают предпочтение блеснам средних размеров серебристого цвета, которые обычно используются для ловли судака. Единственное дополнение, которое делается, это на тройники насаживают кусочки рыбы, можно для этого использовать уклейку или ершика.
Техника ловли
Техника игры блесной при ловле налима в декабре, заключается в следующем. После того как вы прибыли на место, учтя, конечно же, предпочтения налима, пробурили лунку. Опускаете блесну до самого дна и начинаете блеснение, т. е плавно играть наживкой. Зачастую успех приносят плавные движения вверх, вниз или наискось. Усложнять игру не нужно, это может негативно отразиться на реакцию самого налима. Также не стоит задирать блесну выше полуметра от дна.
Большинство успешных поклевок налима вообще происходит на расстоянии от 0.1 до 0.3м от дна.
При блеснение в месте, где есть гряда крупных камней, хороший результат в зимнее время приносит обычное постукивание блесны об камни. Не знаю, чем привлекает это налима, но удар об крупный камень или сброс блесны с камня зачастую завершаются поклевкой.
Ловля налима (видео)
Ловля налима в декабре очень азартное занятие, особенно если для его поимки используется блеснение. Поклевка при ловле на блесну выражается в резких и сильных рывках лески. Подсечка должна быть сильной и размашистой. Не стоит думать о том, что вы можете вырвать приманку изо рта, этого не будет. После успешной подсечки, первое время налим практически не сопротивляется, но расслабляться не стоит, подойдя к лунке, рыба обязательно вложит всю силу в свое спасение. В этот момент главное удержать леску и не дать налиму уйти на дно. Особенно трудно при вываживании даются последние метры, обладая большой силой, налим начинает всячески изворачиваться, не давая рыболову подвести себя к лунке. В этом случае не лишним на рыбалке будет багорик, которым при успешном зацеплении налима, без особых сложностей можно вытащить налима из лунки.
Какие бы сложности не доставляла рыболову ловля налима в декабре, все же это время остается наиболее уловистым в зимний период, доставляя массу удовольствия для любителей этой непростой, но очень интересной рыбалки.
Очищают также грибы, овощи, моют их.
