Сроки И Условия Хранения Маринованных Валуев

Содержание

ТОП 10 рецептов, как мариновать в домашних условиях грибы коровники на зиму

Как вкусно приготовить и замариновать грибы коровники на зиму – для ответа на вопрос понадобится знание нескольких теоретических моментов и инструкция по заготовке полезных солений.

Грибы – это растения повышенной опасности, поэтому важно ответственно отнестись к выполнению простых операций.

Польза и вред гриба

В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:

не рекомендуется кушать такую пищу после 6 часов вечера, но это относится к любым блюдам;
при изготовлении маринадов используют уксус, который не добавляет приятных моментов людям с гастритом и болезнями ЖКТ;
свинушки – это условно съедобные грибы, они, как и все, накапливают тяжелые металлы и другие, опасные для здоровья человека, вещества. Поэтому не рекомендуется собирать валуи возле промышленных объектов и дорог или покупать на стихийных рынках.

Полезных свойств у груздей больше:

в состав продукта входит полный набор поливитаминов;
полезные для здоровья металлы, макро- и микроэлементы;
по содержанию белка они опережают даже куриные яйца, но напомним – он растительный;

в маринованных, особенно обработанных термическим способом, содержание полезных веществ понижается, более полезны сушеные грибки, но они не обладают таким изысканным вкусом;
содержащиеся аминокислоты способствуют нормализации процессов пищеварения и расщеплению холестерина и благотворно влияют на работу сердца;
низкий уровень калорийности коровников позволит использовать их в приготовлении диетических блюд;
употребление блюд из валуев поддерживает иммунную систему организма и понижает риск онкологии.

Как правильно подготовить грибы

Подготовить грибы в домашних и походных условиях несложно:

Собирать лучше молодые маленькие грибки с не открывшейся шляпкой, без следов гнили или повреждений шляпок.
Валуи обязательно нужно подвергнуть длительным водным процедурам, чтобы удалить горький млечный сок из мякоти.
Сверху обязательно укладывают небольшой груз, чтобы свинушки полностью погрузились в воду. Задача первого отмачивания грибов – смывание липкой основы со шляпок и лесного мусора.

Воду рекомендуют подсолить, так из грибов 100 % выползут все черви. Срок 1 отмачивания – 10-12 часов.
Жидкость сливается в канализацию, рядом ставят кастрюлю, наполненную водой наполовину, сюда будут складывать очищенные, помытые грузди. Мусор счищают щеткой, а ножом подрезают ножку и удаляют места с гнилью или поврежденные пластинки.
Помыв все грибы, в кастрюлю ставят гнет и вымачивают грузди в течение 2 дней, ежедневно меняя воду до 4 раз.

Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.

Рецепты заготовок свинушек на зиму

Для такого способа заготовок важно подготовить качественный маринад. Разберем подробнее процесс готовки 2 составов жидкости для консервирования.

Быстрый рецепт маринада

Готовить быстро и вкусно поможет рецептура скоростного приготовления маринада:

на каждый килограмм груздей используют 400-500 миллилитров воды и до 20 грамм соли крупного помола;
воду заливают в кастрюлю, добавляют соль, 10-20 грамм сахара и на сильном огне доводят до кипения;
тщательно перемешав рассол, его процеживают сквозь несколько слоев марли, ставят кастрюлю на огонь и добавляют до 6 грамм лимонной кислоты, 5-6 штук душистого перца. Рекомендуют добавлять гвоздику, корицу и другие пряности, но это сугубо индивидуально;
вода закипела, маринад разливают по банкам с грибами и продолжают процесс заготовки груздей на зиму.

Универсальный маринад

Чтобы вкусно замариновать грибы разных видов, пригодится знание особого рецепта.

Процесс приготовления аналогичен быстрому способу. Отличие – грибы варятся в таком маринаде в течение 20-30 минут, потом грузди и пряности раскладывают по банкам и полностью заполняют их маринадом. На 1литр воды понадобится:

80-100 грамм сахарного песка;
40 грамм пищевой соли;
100-граммовая стопка 9 % уксуса и полный набор пряностей и специй по вкусу.

Свинухи с чесноком и перцем

Чтобы приготовить острую холодную закуску с вкусным запахом чесночка выполняют следующий перечень работ:

1 килограмм коровников проваривают в нескольких водах в течение 10-15 минут, и после каждого кипячения охлаждают под струей воды. Так удается сократить срок готовки и быстро удалить горечь;
после последней бланшировки грузди отбрасывают на сито и дают стечь излишкам воды;
готовят универсальный маринад на 2 литра воды;
в грибки вносят 3-4 измельченных зубчика чеснока, перемешивают;
на дно каждой банки кладут по 1 зонтику укропа, перец горошком и выкладывают грибы с чесноком. Полностью и плотно заполняют банки груздями и заливают их горячим маринадом. Остается герметично закупорить емкости и оставить их до полного остывания.

Классический способ засолки на зиму

Для классического рецепта холодного способа засолки свинушек понадобится выполнить несколько простых операций:

солить необходимо в деревянных бочках, эмалированной или стеклянной посуде, которую перед началом работ тщательно моют с горчичным порошком и ошпаривают кипятком или стерилизуют;
на каждый 1 килограмм грибов добавляют 40 грамм крупной соли. Грузди с солью тщательно перемешиваются;
дно бочки заполняют частью набора специй и пряностей. На каждый килограмм свинушек используют 5-6 горошин душистого перца, несколько крупных зонтиков укропа с семенами, но без стеблей. Донышко дополнительно застилают несколькими целыми листьями хрена;

слоями укладывают вымоченные грибки с солью, перекладывая их слоем специй. Так доходят почти до верха, последний ряд закрывают листиками черной смородины. Сверху укладывают марлевую салфетку и кладут груз, чтобы свинушки полностью скрылись под слоем сока;
с периодичностью 1 раз в 2-3 дня полоскают и ошпаривают кипятком салфетку, убирают пену и, если нужно, добавляют подсоленную воду.

Соленья хранят в подвале при температуре максимум 15-18 или в холодильнике.

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Уксусная эссенция может применяться в приготовлении любого рецепта маринованных груздей, но нужно будет высчитать пропорцию и добавлять не 50 миллиграмм, а 1 чайную ложку. Приведем 1 из рецептов приготовления грибков с хрустящей корочкой с использованием именно эссенции:

2 килограмма коровников выкладывают в соленую воду и проваривают 25-30 минут на малом огне. Особое внимание уделяют снятию пены;
грузди выкладывают в дуршлаг, старый рассол сливают, наливают чистую воду, кладут грибы, добавляют 150 грамм соли, душистый перец – 10 штук горошин, 5-7 листиков лаврушки и 2 столовых ложки эссенции;
на сильном огне доводят до кипения и убирают огонь до минимума, постоянно перемешивая, томят валуи в течение 25-30 минут.

Погасив огонь, грибам дают остыть непосредственно в маринаде; разложив по банкам, накрывают капроновыми крышками и убирают в подвал или холодильник. Если планируется закатывать валуи по банкам, их сразу выкладывают и закатывают в стерилизованных емкостях.

Консервированные коровники в банках

Консервировать свинухи необходимо в несколько этапов:

для приготовления грибного салата с овощами отваривают вымоченные коровники в подсоленной воде в течение 40 минут, охлаждаются под струей проточной воды и откидываются в дуршлаг для стекания излишка влаги;

грибки нарезают на средние по размерам кусочки, чтобы не гоняться за груздями по тарелке;
на сковороду выкладывают порезанные свинушки и слегка обжаривают без масла, пока не выпарится сок;
1 килограмм помидоров, сладкого перца, 500 грамм репчатого лука и 700 грамм моркови нарезают небольшими кусочками;

в раскаленном масле 5 минут тушат помидоры, добавляют слой лука, нарезанные грузди и болгарский перец. Постоянно перемешивая, овощи и грибы тушат 5-7 минут;
в салат добавляют морковь, 50 грамм соли, 70 грамм сахара, сковороду накрывают крышкой и томят салат на малом огне 45-50 минут. Заливают 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
раскладывают овощной салат с грибами по стерилизованным банкам и герметично закатывают крышками.

Правила хранения

Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.

Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.

Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.

Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.

Заключение

Маринованные коровники заготовить на зиму несложно. Собирать такие грузди просто, достаточно найти несколько дружных семеек молодых грибков, и план сбора будет выполнен. Рецепты приготовления и подготовительные работы не вызовут затруднения у начинающих хозяек. Минимальный набор простых работ позволит быстро и качественно заготовить вкусные валуи на всю зиму.

Чтобы вкусно замариновать грибы разных видов, пригодится знание особого рецепта.

Как солить и хранить валуи в домашних условиях?

Валуй, это пластинчатый гриб рода сыроежек. Основное отличие — шаровидная форма. В сыром виде валуй имеет достаточно неприятный запах. В пищу рекомендуется употреблять в солном виде. Хорошо промытые валуи надо вымочить в воде 1-2 суток. Затем варить 30 минут и уложить в подходящую посуду, пересыпая солью. Хранить под гнтом в тмном прохладном месте. Кушать можно уже через 3 дня.

Для того чтобы засолить грибы валуи, их нужно тщательно промыть под проточной чистой холодной водой. Если ваши валуи очень слишком загрязнены, то сначала нужно замочить их на три-четыре часа в солевом растворе (2-3 процентном). Порежьте грибы так, чтобы кусочки не превышали четырех-шести сантиметров в длине.

Перед тем, как начать соление, валуи необходимо вымочить в воде, периодически ее заменяя, не реже чем два разы в день ( это что бы пропала горечь). Так нужно делать на протяжении 3-5 суток. Соль берется из расчета 3,5-4,5% от общего веса грибов.

потом только можно приступать к солению, выше Владимир-2021 написал хороший и правильный рецепт

Классический народный способ заготовки валув — холодная засолка.

Перед засолкой валуи необходимо очистить от грязи и слизи и вымачивать до 6 дней (чтобы не были горькими), часто меняя воду (2 — 3 раза в сутки), чтобы грибы не закисли. При замачивании воду можно слегка подсаливать (0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды). При засолке ножки обрезают ‘на пенк’, т.е. оставляя 5 — 10 мм (по край шляпки). Берут, разумеется, молодые крепкие экземпляры. При этом они могут быть и большого размера. Валуй — крупный гриб (до 150 мм в диаметре).

После вымачивания валуи ещ раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз. Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов. Если рассол не появился — нужно увеличить гнт.

Полная готовность солных валув наступает через 50 дней.

Хранить солные грибы нужно при температуре, близкой к 0 градусов: в холодном погребе или на леднике. Таким образом, в домашних условиях их хранить в больших количествах особо негде.

Для городского хранения можно предложить рецепт маринованных валув. Перед засолкой их нужно вымочить для 3, часто меняя воду (или в проточной воде). Затем отварить минут 20, слить воду. Затем мариновать обычным образом. Горячие грибы в маринаде раскладываются по банкам и закатываются. Уксус предохраняет от развития ботулизма. Банки могут храниться при комнатной температуре.

Валуй относится к роду сыроежек (Russula), его трудно перепутать с ядовитым грибом. Хотя в природе существует ложный валуй или хреновый гриб, мякоть которого имеет неприятный запах, близкий к запаху хрена или редьки. Ножка — вся покрыта чешуйками.

Для засолки дома первым делом необходимо очень хорошенько промыть валуи. После этого вам потребуется их вымачивать в течение пяти суток. Вы просто должны поместить грибы в холодную воду и ежедневно дважды в день е менять — это поможет избавиться от имеющейся у валуев горечи. После отварите валуи в течение тридцати минут, слейте хорошенько водичку.

После валуи выложите слоями в эмалированную мкость, пересыпая слои солью и класть валуи лучше шапками вниз. Добавить можно перчик и лавровый лист. Сверху обязательно гнт и оставить так на полтора месяца — грибы готовы уже через пятьдесят дней.

Валуи употребляют в солном виде — грибы хорошо промыть, вымочить 2-3 суток,меняя воду. Отварить минут 30, уложить в емкость слоями, пересыпая солью. Положить гнет, убрать в прохладное место дня на 3.

Валуи особенные грибы,лесные, которые нравятся многим. Собирать их лучше в весеннюю и осеннюю пору. После того, как они собраны, валуи промывают тщательно, замачивают на 6 дней. При этом нужно хотя бы 2 раза в день менять воду, поскольку должна уходить слизь и грязь. Можно в раствор положить соль. Грибы выбирайте крепкие, мелкие, подрезать их нужно до края шляпки. Некоторые хозяюшки грибы проваривают 25 — 30 минут.

Когда грибы подготовлены их раскладывают в емкости слоями, пересыпая солью и добавляя лавровый лист. Шляпки грибов укладывайте аккуратно, чтобы не оставались свободные места, которые заплняются воздухом. Сверху на грибы кладется специальный круг для засолки, а сверху гнет. Процесс засолки длится 50 дней. Должен появляться рассол, если его мало то гнет увеличиваем, а если много, то излишек его снимаем. Но грибы должны находиться полностью в рассоле.

Валуи можно мариновать, солить. Чаще солят — так проще избавиться от горьковатого привкуса грибов.

Свежие молодые валуи вымачивают до трех-четырех дней, меняя воду, затем отваривают минут десять. Складывают в большую емкость (бочка, бак, большая кастрюля). Соль добавляют после варки из расчета 300 грамм соли на десятилитровое ведро грибов. Еще добавляют зонтики укропа со стеблями, листа хрена, листья смородины, листья вишни — все по 3-5 штук. При засоле объемвалуев уменьшится примерно на 10-15%. Через 40 дней после засаливания валуи раскладывают по стеклянным банкам, хранить можно до года в прохладном (температура 5-8С) месте.

Валуи это сыроежка.в народе е называли бычок,сопливик,кулачок.этот гриб нужно молить лишь горячим способом.их сортируют по размеру шляпок и почти полностью отрезают ножки.потом откачивать 2,3 суток,обязательно меняя воду несколько раз.затем нужно варить в подсоленной воде 10-15 минут.обязательно снять пену.и после того как они сварились,переливания в душлак и остужаем,можно подсолить.

Валуи особенные грибы,лесные, которые нравятся многим. Собирать их лучше в весеннюю и осеннюю пору. После того, как они собраны, валуи промывают тщательно, замачивают на 6 дней. При этом нужно хотя бы 2 раза в день менять воду, поскольку должна уходить слизь и грязь. Можно в раствор положить соль. Грибы выбирайте крепкие, мелкие, подрезать их нужно до края шляпки. Некоторые хозяюшки грибы проваривают 25 — 30 минут.

Как солить бычков (валуи) в домашних условиях

После сильного дождя летом и ранней осенью в лесу можно собрать достаточно много грибов. Одними из наиболее распространенных в умеренных широтах считаются валуи (они же бычки). После того как урожай собран, возникает вопрос о том, как лучше с ним поступить. Если речь идет о валуях, то их чаще всего солят на зиму. Причем существует несколько рецептов того, как солить бычки. Независимо от выбора делать это необходимо четко следуя инструкциям, чтобы получить не только вкусную, но и безопасную для здоровья закуску. Ведь во многих свежих грибах (и валуи не исключение) содержатся ядовитые вещества.

Как правильно солить бычки

Выделяют горячий и холодный способы первичной обработки валуев. Она необходима для того, чтобы избавиться от присущей им горечи. Поэтому, перед тем как солить бычков, следует проделать одну из описанных ниже процедур.

Холодная обработка — вымачивание. В старину это старались делать в проточной воде. То есть грибы помещали в корзину и ставили в ручей на несколько дней. Вода, проходя сквозь отверстия, постоянно промывала грибы, освобождая их от горького сока. Естественно, теперь таким способом пользуются редко. Как правило, грибы помещают в большую емкость, заливают водой и оставляют на 5 суток, периодически ее меняя. Делать это можно 1-2 раза в день.

Горячая обработка. Перед тем как солить бычков, их просто варят на протяжении 30 минут. При этом вся горечь уходит в воду, и валуи будут готовы к дальнейшей обработке, когда с них стечет лишняя жидкость.

Как солить бычков — рецепт на зиму

После того как валуи прошли первичную обработку, можно приступать непосредственно к приготовлению к зимнему хранению. Сначала следует определиться с емкостью. Идеальный вариант — деревянная бочка. В нее поместится много грибов, и они будут там прекрасно храниться длительное время. Однако такая посуда есть не у всех. Поэтому ее можно заменить эмалированной кастрюлей соответствующего размера или стеклянными банками.

Посуду необходимо хорошо вымыть. Бочонок заранее наполняют водой и пропаривают с можжевеловыми ветками. Затем начинают выкладывать рядами грибы, пересыпая их солью (столовая ложка на 1 кг валуев), перцем горошком и лавровым листом.

Чтобы бычки пустили сок, их необходимо поставить под гнет. Для бочонка или кастрюли гнетом может быть несколько камней, положенных на круглую дощечку. Если же валуи разложены по банкам, их можно просто придавить рукой и набить сверху листьев хрена и черной смородины.

Употребление соленых грибов

Спустя месяц грибы можно извлекать, промывать под краном и употреблять в пищу. Чаще их используют в качестве холодной закуски, поливая растительным малом и посыпая зеленым луком. Можно приготовить салат, положив вместо маринованных шампиньонов соленые валуи. Получается вкусно. Если грибы окажутся слишком солеными, их вымачивают в течение получаса в холодной воде.

Тем, кто не знает, как солить бычков, и никогда не занимался подобным способом заготовки, можно начать с небольшого количества (например, с одной банки). Если результат придется по вкусу, следующим летом имеет смысл повторить уже с более внушительными объемами.

Выделяют горячий и холодный способы первичной обработки валуев. Она необходима для того, чтобы избавиться от присущей им горечи. Поэтому, перед тем как солить бычков, следует проделать одну из описанных ниже процедур.

Маринованные валуи: рецепты приготовления в домашних условиях

Рецепты маринованных валуев для вкусных заготовок на зиму ищут многие хозяйки. Эти грибы, которые в народе еще называют «коровники», привлекают сохранностью текстуры, цвета и формы после тепловой обработки. Они легко впитывают вкус и аромат маринада. Стоит рассмотреть не только все способы приготовления, которыми можно воспользоваться, но и правильную подготовку продуктов.

Можно ли мариновать валуи

Несмотря на то, что кульбики относятся к условно съедобным грибам, никто не запрещает их употреблять при условии правильного приготовления.

Есть жесткие правила, которые помогут избежать отравления после употребления соленого или маринованного продукта:

Не собирать перезревшие и сомнительные.
Обязательно необходимо подвергать термической обработке или предварительному вымачиванию, которое избавляет от млечного сока (именно он опасен для здоровья). Не есть в сыром виде и не сушить.

Польза и вред маринованных валуев

Валуи из семейства сыроежковых произрастают во влажных местах смешанных лесов, специально для лечебных целей их практически не собирают. Но они приносят пользу организму в готовом виде в блюдах.

обеспечивают человека необходимым запасом природного белка, который превышает показатели мяса и яиц в 2 раза;
даже после маринования грибы валуи сохраняют углеводы, калий, полинасыщенные жиры и фосфор;
доказан противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект;
способны нормализовать ритм сердца и кровяное давление;
валуи – хороший антиоксидант.

Есть противопоказания из-за присутствия в этих грибах хитина, который негативно влияет на усвоение и переваривание. Поэтому не следует употреблять продукт людям с проблемами в ЖКТ и детям, не достигшим 12 лет.

Подготовка валуев к маринованию

Валуй – очень нежный гриб, что делает его привлекательным для различных вредителей. Чаще страдает ножка, которая еще и обладает некоторой жесткостью. Именно поэтому для маринования лучше использовать шляпки.

Есть еще некоторые правила, необходимые для успешной заготовки:

Выбирать только молодые валуи с нераскрывшейся шляпкой.
Начинать приготовление сразу после сбора.
Перебрать продукт, освободить от мусора.
Промыть губкой каждый, снимая тонкую пленку.
Крупные шляпки порезать.
Вымачивать длительный период, чтобы убрать горечь.

Последний подготовительный этап очень важен. Именно он поможет избавиться от токсических веществ и горечи, которая присутствует в этих грибах.

Сколько вымачивать валуи перед маринованием

Идеальным временем выдержки валуев в воде, перед тем как замариновать на зиму, считается 2 или 3 суток. В течение этого периода необходимо менять жидкость несколько раз в день. При этом емкость лучше поставить в темное место, установить гнет.

У некоторых хозяек нет такого количества времени. Они проваривают урожай по 15 минут несколько раз, все время меняя воду в посуде.

Как мариновать грибы валуи

На сегодняшний день известно много вариантов маринования валуев, но есть самые популярные: холодный и горячий способ. Они отличаются технологией, но результатом семья останется довольна. Следует рассмотреть их подробнее.

Маринование валуев горячим способом

Несмотря на термическую обработку, урожай останется упругим и сохранит мягкость и нежность вкуса.

После вымачивания в воде в течение 3 дней необходимо отваривать валуи 30 минут.
Сменить жидкость, подсолить и готовить еще четверть часа.
Разложить по стерилизованным банкам, на дне которых уже находятся специи по рецепту.
Залить горячим маринадом.

Плотно закупорить и отправить на хранение после остывания.

Маринование валуев холодным способом

Этот способ больше подходит для маринования грибов в деревянных бочонках, а древесина способна забрать горечь с валуев.

После «тихой охоты» урожай сразу перебрать, отрезать ножки и промыть.
Залить водой, которую впоследствии необходимо менять несколько раз, дать отстояться 3 дня.
Валуи перед маринованием еще раз промыть.
Выкладывать в баночки или бочонок слоями, пересыпая крупной солью, лавровым, смородиновым или вишневым листом и перцем.
Установить гнет, чтобы выделился грибной сок.

Потребуется 1,5 месяца, чтобы грибы полностью засолились и стали пригодны к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных валуев

Теперь стоит подробнее рассмотреть, как мариновать коровники (валуи), используя различные приправы в домашних условиях. Каждый способ хорош, дарит новые вкусовые ощущения и незабываемый аромат. Заготовленные грибы впоследствии можно промыть и использовать в качестве ингредиента в различных блюдах. Их добавляют в салаты, различные гарниры и к мясу. Также ставят в качестве закуски, поливают растительным маслом.

Классический рецепт маринованных валуев

Начать приготовления лучше с самого распространенного способа, для которого продуктовый набор можно найти в любом доме.

валуи – 3 кг;
уксус – 2 ст. л.;
черный перец горошком – 7 шт.;
соль (морская или просто крупная)– 1,5 ст. л.;
цветки гвоздики – 5 шт.;
сахар – 30 г;
лавровый лист;
душистый перец.

Мариновать, повторяя все шаги:

Заранее вымоченные валуи замочить примерно на 60 минут в воде, в которую добавить немного соли.
Каждую шляпку промыть под краном.
Поставить варить 20 минут в кастрюле.
Слить жидкость, используя дуршлаг.
Подготовить маринад. Для этого развести все специи и уксус в 1 л воды.
В нем еще раз отварить грибы в течение четверти часа на небольшом огне.
Переложить шумовкой валуи в баночки (стерилизованные) и залить до горлышка горячим маринадом.

Закупорить, охладить и отправить на хранение.

Рецепт маринования валуев без соли

Ароматные валуи, замаринованные этим способом, готовят, немного изменив технологию.

гвоздика с душистым перцем – по 8 шт.;
коровники – 2 кг;
уксус – 100 мл;
лавровый лист – 4 шт.

Подробное описание рецептуры:

Вымочить валуи обычным способом в течение 3 дней.
Бланшировать, опуская в дуршлаге в бурлящую на огне воду на 5 минут. Все сразу грибы не вместятся, следует выкладывать небольшими партиями.
Выкладывать небольшими слоями, пересыпая крупной солью. Повторять действия, пока коровники не закончатся.
Оставить на 2 дня стоять в темном прохладном месте под гнетом.
По истечении времени промыть и разложить по баночкам для маринования.
Сварить рассол из 1 л воды, добавить специи. Держать на плите 10 минут.
Сразу покрыть им грибы и закрутить крышками.

В погреб поставить, когда содержимое остынет.

Рецепт маринованных грибов валуев на зиму с горчицей

Новый ингредиент – новый вкус. Эта заготовка прекрасно подойдет в качестве добавки к мясным блюдам.

зерна горчицы – 1 ст. л.;
валуи (заранее выдержанные в воде) – 1 кг;
соль (йодированная не подойдет)– 50 г;
уксус 9% – 35 мл;
сахар – ½ ст. л.;
вода – 0,5 л;
лавровый лист, душистый, черный перец.

Консервирование валуев следует проводить таким образом:

Залить водой из-под крана, подсолить и отварить в течение получаса.
Откинуть на дуршлаг и подождать.
Опустить в кастрюлю все ингредиенты, описанные выше, добавить подготовленные коровники и готовить 20 минут, убавив пламя.
Остудить прямо в кастрюле, а потом разложить по чистым банкам.
Маринад должен заполнить посуду до самого горлышка.

Закупорить тугими крышками из пластмассы и отправить в холодное место.

Маринованные валуи грибы с аспирином

Аспирин в данном рецепте будет выполнять функцию консерванта.

Продукты для маринования:

соль – 1 ст. л.;
свежесобранные валуи – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
укроп – 1 соцветие;
чеснок – 2 зубка;
перец черный – 5 горошин;
вода (фильтрованная) – 1 л;
лавровый лист.

Готовить горячим способом:

Вымачивать валуи несколько суток, меняя помутневшую воду каждые 10 часов.
Промыть, готовить в удобной посуде на среднем огне 40 минут после закипания, удаляя пенку.
Слить жидкость, сполоснуть под краном.
Отдельно сварить рассол из воды, добавить соль. Опустить в кипящий состав грибы и варить еще полчаса. За несколько минут до отключения добавить лавровый лист.
Подготовить тару, уложив на дно каждой аспирин, укроп, перец и чеснок.
Не выключая огня, распределить содержимое кастрюли.

Закупорить, охладить в перевернутом виде.

Рецепт маринования грибов валуев с листьями вишни и смородины

С этим рецептом можно удивить гостей закусочным блюдом.

коровники – 1,5 кг;
вишневые и смородиновые листья;
натертый корень хрена – 1 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
черный перец горошком, лавровый лист.

В течение получаса вымоченные заранее валуи отварить. Слить жидкость.
Налить в эмалированный таз литр воды, засыпать сразу все специи кроме листьев черной смородины и вишни. Их распределить на дне банок.
В маринад для грибов опустить валуи, подержать в кипящем составе четверть часа и сразу распределить по банкам для хранения.

После закупоривания перевернуть дном вверх и остудить.

Рецепт маринованных валуев с перцем чили

Этот вариант уже готовой острой закуски, которая украсит стол во время застолья.

чеснок – 5 зубков;
валуи – 1 кг;
соль, сахар – по 20 г;
уксус – 50 мл;
перец чили;
черный, душистый перец.

Отварить по 10 минут в 2 захода уже вымоченные валуи, каждый раз заливая новую воду.
Слить жидкость через дуршлаг.
Отдельно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить 500 мл жидкости, внести сахар, перец душистый и черный. Кипятить около четверти часа и остудить.
Мелко нарубить перец чили и чеснок и смешать с грибами, разложить по баночкам.
Залить процеженным маринадом и закупорить.

Поставить на хранение.

Маринованные валуи с морковью

Прекрасная рецептура приготовления горячим способом маринованных на зиму шляпок валуев.

коровники – 0,5 кг;
сахар – 1 ч. л.;
черный перец – 5 шт.;
морковь – ¼ шт.;
уксус – 30 мл;
гвоздика – 3 шт.;
соль – ½ ст. л.;
луковица;
лавровый лист.

Вымоченные и хорошо промытые валуи положить в кастрюлю с водой. После закипания варить около 20 минут.
Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
Отдельно сварить рассол для маринования, вскипятив воду с приправами и нарезанными овощами. Варить до готовности моркови и лука.
Добавить грибы и оставить на огне еще на 5 минут.

Распределить вместе с маринадом по стерилизованным баночкам и закатать.

Через сколько дней можно есть маринованные валуи

Все зависит от выбранного способа маринования продукта. Так, если они готовятся с холодным составом, то потребуется 2 месяца, прежде чем валуи будут пригодны к употреблению.

Вариант с горячим маринадом предусматривает настаивание продуктов около 2 недель. В некоторых случаях срок сокращается.

Калорийность

В свежем виде грибы валуи имеют небольшую энергетическую ценность – всего 29 ккал.

В готовом виде калорийность зависит от состава блюда и может сильно увеличиваться, если для подачи используется растительное масло.

Сроки и условия хранения

Маринованные валуи имеют разные сроки годности, которые напрямую зависят от следующих факторов:

технология приготовления;
чистота посуды, в которой будут храниться;
наличие консервантов;
качество крышек на банках;
температурный режим.

Если соблюдены все правила, грибы разложены по стерилизованным стеклянным банкам, плотно укупорены и стоят в холодном месте, то продукт будет пригоден в течение года.

Заключение

Рецепты маринованных валуев разнообразны. Готовый продукт после промывания можно жарить и варить из него супы, а также вносить в состав закусочных салатов. Для простой подачи, которая тоже пользуется успехом, достаточно украсить шляпки тонко нашинкованным луком, полить маслом и посыпать зеленью.

Начать приготовления лучше с самого распространенного способа, для которого продуктовый набор можно найти в любом доме.

Как солить и хранить валуи в домашних условиях?

Погреба, естественно, в городской квартире нет.

P.S. Знатоки уверяют, что нет вкуснее гриба, чем солёный валуй.

Классический народный способ заготовки валуёв — холодная засолка.

Перед засолкой валуи необходимо очистить от грязи и слизи и вымачивать до 6 дней (чтобы не были горькими), часто меняя воду (2 — 3 раза в сутки), чтобы грибы не закисли. При замачивании воду можно слегка подсаливать (0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды). При засолке ножки обрезают «на пенёк», т.е. оставляя 5 — 10 мм (по край шляпки). Берут, разумеется, молодые крепкие экземпляры. При этом они могут быть и большого размера. Валуй — крупный гриб (до 150 мм в диаметре).

После вымачивания валуи ещё раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз. Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнёт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов. Если рассол не появился — нужно увеличить гнёт.

Полная готовность солёных валуёв наступает через 50 дней.

Хранить солёные грибы нужно при температуре, близкой к 0 градусов: в холодном погребе или на леднике. Таким образом, в домашних условиях их хранить в больших количествах особо негде.

Для городского хранения можно предложить рецепт маринованных валуёв. Перед засолкой их нужно вымочить для 3, часто меняя воду (или в проточной воде). Затем отварить минут 20, слить воду. Затем мариновать обычным образом. Горячие грибы в маринаде раскладываются по банкам и закатываются. Уксус предохраняет от развития ботулизма. Банки могут храниться при комнатной температуре.

После вымачивания валуи ещё раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз. Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнёт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов. Если рассол не появился — нужно увеличить гнёт.