Предлагаем ознакомиться с некоторыми хитростями, влияющими на сроки хранения заливного:
- Всегда внимательно подходите к выбору мяса. Оно должно быть максимально свежим.
- Разбирайте мясо на кусочки в перчатках.
- Стерилизуйте посуду, в которой будет храниться студень, и плотно закрывайте ее крышкой или пленкой. Иначе попадание воздуха сократит время хранения.
- Разливайте студень в небольшие емкости. Каждый час в тепле сокращает срок хранения на сутки. Лучше зараз съесть небольшую порцию, чем потом выкидывать испортившиеся остатки.
Заморозка
Иногда бывает, что холодца приготовили много, съесть его до истечения срока годности не получается. Чтобы он не испортился, воспользуйтесь заморозкой. Применяйте при этом быстрый, или шоковый, тип замораживания. В таком виде студень сможет храниться до полугода. Для того чтобы вкус замороженного холодца не портили кристаллики льда, перед употреблением прокипятите его и дайте вновь застыть.
Если холодец долго хранился в холодильнике, перед употреблением убедитесь, что он не испортился. Обратите внимание на запах. Чтобы его почувствовать, дайте студню немного постоять при комнатной температуре. Испорченный холодец имеет мутноватый оттенок, а иногда на нем можно наблюдать сероватый налет плесени. Если вы сомневаетесь в свежести продукта, не рискуйте и выбросите его.
Помните, что холодец – мясной продукт, относящийся к категории скоропортящихся. В холодильнике он может храниться не более 5 дней. Поэтому готовьте столько порций холодца, сколько предполагается едоков плюс небольшой запас. И тогда вам не придется переживать по поводу того, сколько он хранится и как продлить ему жизнь.
Где оставить студень
Холодильник – самое подходящее место хранения всех скоропортящихся продуктов, включая заливную рыбу и студень. Обычно температурный режим на разных полках немного отличается. Например, полки, размещенные ближе к верхней морозильной камере, лучше холодят, а температура там близка к 0 градусов. А вот овощи хранят на нижней полке, так как там не так холодно.
Холодец рекомендуется складывать на верхних полках с минимальной температурой. Если у вас умный холодильник, который регулирует температуру на разных полках, рекомендуется выставить параметр на 0. Хранить контейнеры с заливным в ящиках для овощей не следует, так как это снижает срок годности деликатеса на 1 день.
Некоторые хозяйки ставят контейнеры с холодцом на балкон. Такой способ хранения должен соответствовать нескольким пунктам инструкции. Он допустим, если:
- балкон без остекления или на время хранения холодца там открыты окна и полностью выключено отопление;
- температура на улице значительно ниже 0;
- банки или емкости из пластика с холодцом стоят максимально далеко от двери.
Однако хранение на балконе или в погребе – не лучший вариант. Он редко используется и считается неэффективным. Поэтому лучше воспользоваться преимуществами холодильника. Если холодца слишком много, и он испортится раньше, чем его съедят, можно заморозить блюдо.
Сразу же замораживать рекомендуется студень, который плохо и долго не застывает. Это часто касается заливного, которое готовится без желатина. Собственных желирующих компонентов недостаточно, и холодец не застывает. В таком случае нужно сразу же заморозить блюдо. А после разморозки снова выварить его и добавить набухший желатин.
Как определить, что холодец испортился
Для холодца нет единого срока хранения. Он может испортиться чуть раньше или чуть позже. Поэтому в случаях, когда хозяйка не помнит, сколько дней в холодильнике стоит заливное, не нужно пробовать блюдо на вкус. Есть и другие способы определения того, что холодец уже испортился.
- Если держать заливное на столе при комнатной температуре на 1-2 часа, от него будет исходить неприятный запах испорченного мяса. Помните, что чеснок маскирует этот аромат.
- Еще в холодильнике студень начинает “плакать” – выделять воду, которая не застывает.
- Желейная “верхушка” приобретает местами сероватый оттенок или покрывается корочкой.
Подобные изменения не произойдут с блюдом за 2-3 дня. Иногда они появятся больше чем через неделю. Чтобы не столкнуться с неприятной обязанностью проверки холодца, на емкостях можно маркером указывать дату упаковки.
Холодец в холодильнике довольно долго хранится. Почти неделю он без труда выдержит при низкой температуре и будет радовать семью, появляясь на столе. Однако несоблюдение простых правил сильно уменьшит срок годности блюда. Поэтому важно грамотно подойти к хранению еще на этапе варки.
Блюдо не подлежит повторной заморозке. Срок годности размороженного студня – максимум 2 дня. Часто такую заготовку используют для основы в супы.
Предусмотрительные хозяйки часто готовят холодец на праздники. Даже требовательные гости не откажутся от заливного. Хозяйка, имеющая даже небольшой опыт, захочет узнать, сколько хранится в холодильнике холодец. Никому не хочется, чтобы деликатес, оставленный на потом, испортился.
Холодец — популярное праздничное блюдо
В былые времена это блюдо готовили только в зимние месяцы. Разливался будущий студень в чистые миски. Затем его ставили на сохранение в погреб. Поскольку температура в погребе была низкой, то вопросов о будущем домашнего лакомства не возникало. В наши дни хозяйкам нет надобности выбирать определенное время года для приготовления сытного деликатеса. Хранить его можно в холодильнике.
Помните: сколько хранится холодец, зависит от нюансов его приготовления и от ингредиентов, которые вы использовали.
Чтобы домашний деликатес вас не разочаровал, возьмите свежее мясо для его приготовления. Если свиные ноги, уши и губы долго лежали в морозилке, то не факт, что из них получится приготовить отменный холодец. Высокая жирность мяса является одним из главных условий, чтобы блюдо сохранялось долго. Жир, который мы видим на поверхности деликатеса, играет роль защитной «крышки».
Главная задача жирового слоя – уберечь желеобразную вкуснятину от контакта с кислородом. Но банку с заливным все же нельзя ставить в холодильник без пластиковой крышки. Грамотно приготовленная мясная закуска может простоять в холодном месте больше недели. Ее можно есть, не рискуя своим здоровьем.
От качества мяса зависит вкус и сохранность холодца
Натуральный консервант
Увеличить срок годности холодца поможет хрен. Вам нужно натереть корень хрена на мелкую терку, затем распределить жгучую кашицу по всей поверхности заливного. Тарелка с вкусным «секретом» обертывается пищевой пленкой и ставится на полку холодильника. 3–4 суток такое заливное простоит без проблем, не утратив своих вкусовых качеств. Вы будете довольны, понаблюдав, сколько хранится сытный холодец.
Наивно думать, что в холоде блюдо может стоять неограниченное количество времени. Не рискуйте пробовать еду, простоявшую дольше 5 дней.
Признаки испорченного продукта
Не всегда можно спрогнозировать, сколько простоит мясное блюдо в условиях прохладной температуры. На то, что заливное испорчено, указывают следующие признаки:
- цвет помутнел;
- еда приобрела необычный запах;
- на поверхности желеобразного деликатеса появился серый налет.
Наличие плесени на поверхности холодца – признак его абсолютной непригодности. Отведав такую еду, вы рискуете получить серьезное отравление.
Иногда вы можете увидеть заливное в супермаркетах быстрого питания. Там оно продается в специальных подставках. Сколько хранится в холодильнике магазинный холодец, обычно пишут на упаковке.
Часто после застолья на столе и в холодильнике остается запас холодца. Чтобы продлить срок годности домашней закуски рекомендуется переложить ее керамическую либо стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Важно, чтобы посторонние ароматы не проникли внутрь. Не стоит располагать студень возле салатов, рыбных и чесночных блюд. Особенность холодца заключается в быстром впитывании любых запахов, которые могут ухудшить вкус студня.
Желая улучшить вкус холодца хозяйки добавляют чеснок или лук в готовое блюдо. Если планируется хранить закуску длительное время делать этого не стоит.
Любые добавки кроме хрена уменьшают срок годности продукта. Если вечеринка завершилась или гости перешли к сладкому, рекомендуется убрать холодец со стола. Каждый лишний час, проведенный при комнатной температуре, негативно влияет на вкусовые качества закуски и на сроки хранения.
Отвечая на главный вопрос, какой срок хранения холодца в холодильнике, помните, что он составляет не более 72 часов. Если же в блюдо добавлены другие ингредиенты, такие как чеснок или лук период хранения автоматически уменьшается до 36 часов.
Не всегда можно спрогнозировать, сколько простоит мясное блюдо в условиях прохладной температуры. На то, что заливное испорчено, указывают следующие признаки:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.