Сыры Абхазия Сроки Хранения

Содержание

Абхазский сыр: состав, описание вкуса, правила хранения

7 Октября, 2021
Закуски
Натали М

Грузия, в частности Абхазия, подарила нашему миру много разных вкусных блюд и продуктов, одним из которых является сыр сулугуни. Этот сорт абхазского сыра востребован абсолютно во всем мире. В меню сыр включают даже вегетарианцы и те люди, которые сидят на диетах. Абхазский сыр сулугуни входит в рецепты различных салатов, этот продукт также применяют в качестве начинки для различной выпечки. В Абхазии этот молочный продукт часто подают отдельно с зеленью и вином.

Общее описание

Среди других разновидностей кисломолочных продуктов абхазский сыр сулугуни отличается солоноватым, пряным вкусом, имеет плотную, эластичную, немного слоящуюся структуру. Этот продукт не обладает ярко выраженным ароматом, оттенок может быть кремовым, белым, желтоватым, что будет зависеть от основного сырья, которое применялось для изготовления. Абхазский сыр сулугуни готовится из козьего, коровьего, буйволиного, овечьего молока или же сразу из смеси всех этих видов. В некоторых случаях этот продукт изготавливается с начинкой, которая по своей консистенции напоминает творог. Иногда сыр из козьего молока коптят.

Чтобы изготовить этот традиционный кавказский продукт, в молоко добавляется сыворотка или закваска, которая состоит из бактерий. Кроме этого, в составе сыра из козьего молока или какого-нибудь другого вида молока содержится хлористый кальций или пепсин. Благодаря некоторым особенностям приготовления получается довольно вкусный, насыщенный огромным количеством витаминов и минералов продукт. Кроме закваски, абхазский сыр, название которого «сулугуни», содержит в себе ферменты, по причине чего вкус не имеет каких-либо посторонних оттенков, аромат является нейтральным. В составе продукта содержатся следующие питательные вещества:

Фосфор.
Белки и аминокислоты.
Полезный холестерин.
Сера.
Магний.
Натрий.
Железо.
Кальций.
Насыщенные жирные и органические кислоты.
Калий.
Моносахариды.
Дисахариды.

Полезные свойства

Мы с вами разобрались, из чего делают абхазский сыр. Но в чем же заключается польза этого вкусного продукта? Натуральный сыр является весьма полезным для детей, пожилых и беременных, так как он обладает всеми качествами, которые присущи кисломолочным изделиям. Если употреблять сулугуни регулярно, то можно значительно укрепить собственную иммунную систему, улучшить функции сердца, а также нервной системы. Кроме этого, доктора рекомендуют употреблять горный абхазский сыр, чтобы нормализовать состав крови, повысить гемоглобин, а также наладить весь гормональный фон. Помимо этого, продукт положительно воздействует на ногти, кожный покров и волосы.

Возможный вред

Вообще, этот абхазский продукт приносит больше пользы для человеческого организма, чем ущерба. Сулугуни может навредить только тем людям, у которых имеется непереносимость лактозы. Однако стоит обратить внимание на то, что безвредным считается только тот вид сыра, который был изготовлен по старой технологии, и который не содержит в себе каких-либо синтетических добавок.

Правила хранения

Как хранить абхазский сыр? Копченый, вареный и другой вид сулугуни приобретет неприятный привкус, аромат и станет непригодным для пищи, если его хранить неправильно. О порче этого продукта могут говорить трещины, сухая корочка и плесень. Поэтому сулугуни в обязательном порядке должен храниться в холодном рассоле. Благодаря этому в холодильнике сыр сможет оставаться свежим примерно на протяжении 3 месяцев. Если вы хотите продлить срок годности, то можно положить продукт в свежее молоко, а после этого на сутки он перекладывается в насыщенный рассол, который приготавливается из 1 л воды и 400 г соли. После этого сулугуни следует поместить в другой раствор, который состоит из 1 л воды и 200 г соли.

Приготовление в домашних условиях

Вкус абхазского сыра нравится многим. Однако приготовить его можно и в домашних условиях. Готовится это блюдо по определенным правилам, которые похожие на те, которые применяются для изготовления итальянского сыра проволоне. Сделать сулугуни самостоятельно можно на основе овечьего, коровьего, буйволиного или козьего молока. Однако лучше всего готовить это блюдо, смешав несколько разновидностей основного компонента. Этапы изготовления абхазского сыра заключаются в следующем:

Прежде всего, следует немного подогреть молоко, после чего убрать его с огня, сквасить продукт с помощью закваски.
После этого готовый комок слегка прессуется, затем фиксируется, оставаясь на 2 часа в серпянке.
Далее сырный кусок необходимо измельчить, расплавить и распределить по формам.
После уплотнения продукт перекладывается в сывороточный рассол.

Блюда с сулугуни

По традиции сырные ломтики подаются с хлебом и домашним вином, а сверху они посыпаются рубленой зеленью, например, кинзой или базиликом. Тем не менее, данный продукт часто добавляется в различные блюда. Довольно вкусным получается салат, который приготовлен с сулугуни, а для приготовления хачапури не найти лучшей начинки, чем этот сыр. Несмотря на то, что цена абхазского сыра является доступной для многих, приготовить его можно и в домашних условиях. Процесс готовки не является сложным, однако от кулинара потребуется некоторая выдержка и соблюдение технологии. Если все делать правильно, то можно получить настоящий полезный и вкусный деликатес.

Для приготовления копченого абхазского сыра потребуется около 10 часов. Употреблять готовый продукт можно в различных состояниях: жареным, свежим, плавленым, печеным. Среди всех этих вариантов копченый сулугуни отличается ярким, необычным вкусом, а также аппетитным ароматом. Так как у сыра присутствует легкий солоноватый вкус, то он идеально подойдет в качестве закуски, например, к пиву, а также для украшения любого праздничного стола. Кроме этого, с копченым сулугуни можно приготовить множество различных блюд, включая пиццу, запеканки, бутерброды, хачапури, супы. Для приготовления копченого абхазского сыра понадобятся ингредиенты:

2,4 г сычужного фермента.
12 л пастеризованного домашнего молока.
1,2 мг хлорида кальция.
Соль.

Процесс приготовления

В 15 литровую кастрюлю необходимо налить молоко. Емкость при этом должна быть частично быть заполнена водой. Жидкость нагревается до 38 градусов. После этого в мерный стакан набирается 50 мл кипяченой теплой воды, в ней растворяется отдельно кальций и фермент.

Затем содержимое перемещается в кастрюлю с молоком, смесь перемешивается на протяжении четверти часа, пока не получится сгусток. Температура при этом должна находиться постоянно на одном уровне. Примерно через 5-6 часов комок должен приобрести плотность, после чего он разделяется на куски поменьше и перекладывается в подготовленные формы с поддоном, который предназначен для стекания сыворотки.

Творожную массу необходимо переложить шумовкой в формы, оставшаяся сыворотка переливается в стерильную емкость. Эту жидкость позже можно использовать для изготовления других каких-нибудь блюд.

Формы с сырной массой следует соединить, когда продукт станет плотным, а жидкость стечет. Одну емкость необходимо перевернуть и поставить на другую. Периодически следует повторять это действие, чередуя формы, благодаря чему сыр станет наиболее плотным.

В конечном итоге обе половинки между собой должны скрепиться, сформировав единую головку с круглыми боками. Через 8 часов самопрессования продукт станет упругим, плотным и эластичным. Затем он выкладывается на разделочную доску, посыпается солью, после чего оборачивается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на пару часов. Далее продукт необходимо порезать на разделочной доске на небольшие кубики, чтобы сыр расплавлялся равномерно.

Тазик наполняется горячей водой, температура которой должна быть около 85 градусов. Внутри помещаются сырные кусочки. С помощью двух деревянных лопаток кисломолочный продукт перемешивается до того момента, пока сулугуни не приобретет тянущуюся структуру. После этого необходимо всю массу собрать лопатками воедино, замешать и сформировать один цельный комок. Температура жидкости при этом в емкости должна быть высокой. Сырную массу продолжайте мешать, при этом разминая ее в горячей жидкости, формируйте тоненькую лепешку, и быстро сворачивайте, чтобы структура сыра получилось слоистой.

Готовая основа выкладывается в форму с поддоном, где она будет созревать. Изделия должны держаться в холодильнике на протяжении пары часов.

Чтобы приготовить 20-процентный рассол, можно применять сыворотку, а также воду, в которой замешивалось тесто из сыра. В рассол помещается сулугуни на одни сутки, но через 12 часов его необходимо перевернуть вверх дном, чтобы все изделие просолилось равномерно. Готовый кусок сыра необходимо коптить примерно 3-4 часа, пока на поверхности не образуется золотистая корочка.

Несколько секретов приготовления

Большинство блюд с использованием сулугуни привлекают благодаря своей простоте, питательной ценности, а также пользе. Тем не менее, пользы можно достичь только в том случае, если применять для изготовления различных блюд натуральный абхазский сыр. Как же правильно использовать сулугуни в домашних условиях? Секреты этого продукта заключаются в следующем:

Чтобы приготовить около 1 кг сыра, необходимо взять примерно 10 л козьего, коровьего, овечьего, буйволиного молока.
Готовый сыр хранится в контейнере, который заполняется рассолом, а затем отправляется в холодильник. При таких условиях хранения абхазский сыр сулугуни может храниться примерно около 1 месяца.
Рецепты, в которых используется сыр сулугуни, разрешается изменять, дополняя их разными продуктами, с которыми сочетается этот продукт: курятиной, свежей зеленью, мясом индюшки, томатами, огурчиками, сухариками.
Если вы хотите приготовить жареный сулугуни, то для этого можно применять не только панировку, но и кляр. В таком случае сыр получается намного нежнее, а также мягче.
Лучше всего этот деликатес сочетать со слоеным тестом, так как с другим сыр получается очень сухим.

Заключение

Абхазский сыр сулугуни завоевал большую популярность, благодаря своему уникальному вкусу. Использовать этот продукт можно для приготовления самых разнообразных блюд: супов, салатов, выпечки и многого другого. Чтобы получить натуральный сыр сулугуни, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, если для этого использовать рецепт, который был представлен в статье.

2,4 г сычужного фермента.

12 л пастеризованного домашнего молока.

1,2 мг хлорида кальция.

Соль.

Какие подарки и сувениры можно привезти из Абхазии

Ласковое море, мягкий песок, очарование гор Абхазии создают комфортные условия для отдыха. Его частичку хочется привезти на память в подарок близким и друзьям. Какие подарки можно привезти из Абхазии, чтобы передать ее колорит и непередаваемый шарм? Сувениры, изысканные сладости или изделия работы местных мастеров? Вариантов множество, нужно только выбрать подходящий.

Абхазия славится своими натуральными винами и напитками покрепче, такими как чача, коньяк и настойки. Здесь можно принять участие в экскурсии на винно-водочный завод, где расскажут о качествах напитков и предложат дегустацию.

Чача — натуральный продукт, получаемый при брожении винограда без применения дрожжей и сахара. Ее крепость составляет 60 градусов, и пить ее можно не только в чистом виде, но и использовать для приготовления коктейлей. Чачу лучше покупать заводскую, к примеру, Сухумского завода. Так как невозможно гарантировать качество алкоголя, приобретаемого у частных лиц.

Вино — самый популярный подарок, который привозят на память об отдыхе в стране гор и моря Апсны. Роскошные виноградники позволяют производить большой объем напитка из натурального сырья по традиционным, проверенным веками рецептам. Для наилучшей выдержки большие глиняные кувшины с готовым продуктом закапывают в землю. Выбирая вино, обращайте внимание, что и на родине напитка вам может попасться подделка. За вином лучше отправиться на завод, где обязательно предоставят сертификаты качества. Самые популярные марки — «Букет Абхазии», «Лыхны», «Апсны», «Псоу».

Для приготовления настоящего кофе по-восточному в Абхазии используется джезва, подобие турки. Традиционно джезвы изготавливаются из кованой меди и имеют толстые стенки и длинную ручку. Приготовленный в таком сосуде кофе содержит все ценные вещества кофейного зерна, имеет насыщенный вкус и неповторимый аромат, поэтому джезва может стать лучшим подарком кофеману.

Изящные кинжалы ручной работы символизируют дух Абхазии. С давних времен абхазцы использовали кинжалы для охоты и в домашнем хозяйстве. Настоящие кинжалы не разрешат провезти через границу, а вот сувенирные копии станут прекрасным памятным подарком.

Лекарственные травы

В Абхазии лекарственные травы выращиваются в естественных условиях, и здесь можно найти почти любой вид растений, указанный в справочниках по медицине. Это зверобой, подорожник, чабрец, душица, кора крушины и дуба, можжевельник, корни валерианы. Лекарственные растения можно приобрести в натуральном виде и в форме ароматизированных саше или подушечек для сна.

В Абхазии сладости представлены в большом изобилии особенно на местных рынках. Их изготавливают на основе свежих и сушеных фруктов, с добавлением меда, орехов и специи либо в виде варенья.

Варенье из фейхоа и инжира

Подобный конфитюр — это очень вкусное и полезное лакомство, приготовленное по специальному рецепту, благодаря чему полезные свойства инжира и фейхоа великолепно сохраняются. Приобрести их можно на местном рынке.

Вкусный и полезный продукт, который производят в горах Абхазии. Традиции пчеловодства позволили накопить опыт в получении высокогорного меда с отличными вкусовыми качествами и оздоравливающими свойствами. Чистый горный воздух, отличные экологические условия и многотравье позволяют собирать мед с экстрактом каштановых цветов и прополисом.

Это традиционное лакомство абхазцев, которое делают из грецких орехов, миндаля и меда.

Изделие из слоеного теста, пропитанное сладким сиропом с орехами. Это лакомство хранится недолго, поэтому лучше покупать его непосредственно перед отъездом.

Сухофрукты

Они очень полезны благодаря своему натуральному происхождению. Сушеный инжир, хурма обладают уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. На рынке можно также недорого купить грецкие орехи и фундук. А в октябре из Абхазии можно привести фейхоа — очень полезный богатый йодом фрукт, который отличается непередаваемым ароматом.

Это южное лакомство готовят из фруктов и орехов, покрывая их виноградным соком. Благодаря продолжительному сроку хранения эту сладость можно привезти из Абхазии в качестве подарка.

Абхазские соусы станут прекрасным презентом благодаря своей необычной вкусовой гамме и оригинальному оформлению. Выделяют несколько основных абхазских соусов.

Густой соус из алычи, хорошо подчеркивающий вкус мясных блюд. Зеленый ткемали готовят из зеленых плодов весной, а из красной и желтой алычи соответственно — красный и желтый соус. В состав соуса входят кинза, сухой кориандр, соль, перец и специальный вид мяты — болотная, которую нельзя заменить обычной.

Соус с великолепным вкусом на основе томатов и сока винограда с добавлением приправ и пряностей (кинза, рубленые грецкие орехи, чеснок, молотый перец), его чаще всего едят с шашлыком.

Острый соус на основе томатов, острого перца, абхазских пряностей и зелени. Рекомендован к употреблению с шашлыком и жареным мясом. Аджику называют «абхазским маслом», но из-за ее остроты едят в небольшом количестве. В зависимости от состава она может быть красная и зеленая.

Этот соус получают путем сгущения натурального гранатового сока с добавлением к нему приправ. Наршараб содержит колоссальное количество витаминов.

Богатый выбор и непередаваемый аромат восточный специй не оставят равнодушным никого, а доступная цена и оригинальное оформление подарочных наборов позволят сделать выбор на любой вкус и кошелек. В Абхазии используют смеси пряных трав (кинза, кориандр, черный и красный перец, укроп, лавр), орехов, семен базилика и чабера. Самые популярные Аххыла, включающая множество сухих трав, и хмели-сунели.

Сувениры ручной работы

Удивительные сувениры ручной работы производства местных мастеров отлично передают колорит южного курорта. Это плетеные корзинки из лозы винограда, бамбука и самшита, ступки для растирания специй, рамки для фотографий из натуральных материалов, изделия из можжевельника. Оригинально выглядит посуда и вазы из глины.

Сыр Сулугуни

Сыр Сулугуни — это визитная карточка Абхазии. Технология его изготовления подразумевает нагревание специально подготовленной закваски до того момента, пока она не начнет сворачиваться. Полученную заготовку оставляют для брожения в несоленой сыворотке, а затем нарезают полосками и плавят в форме для сыроварения. Для изготовления сыра зачастую используют овечье молоко, но можно и любое другое.

Абхазский чай, выращиваемый на местных плантациях, отличается особыми вкусовыми качествами благодаря соблюдению условий сбора и сушки. Основные виды абхазского чая: черный байховый, зеленый листовой и желтый листовой. Можно выбрать зеленый и черный чай с добавками: бергамотом, жасмином, лепестками роз, бессмертником, васильком. Невысокая стоимость и подарочный дизайн коробок делают чай универсальным сувениром.

Изящные кинжалы ручной работы символизируют дух Абхазии. С давних времен абхазцы использовали кинжалы для охоты и в домашнем хозяйстве. Настоящие кинжалы не разрешат провезти через границу, а вот сувенирные копии станут прекрасным памятным подарком.

Так! Быстро обратно спать досыпать))

31 августа 2021 14:04
NikoniX

Жень, привет!
Нее, наоборот недоспал )

31 августа 2021 13:44
NikoniX

Вань , ну ты разошелся)))

Какой то придурок в 9 утра под окнами траву косит.. Или как это назвать. Нет ну это нормально? Надо было кипятка вылить..

Загадочный ник с цифрами, жарко конечно, что ты не Каа, не так видимо прочитала, но надеюсь ты тоже хороший, может даже лучше)))

31 августа 2021 10:03
HP

всем субботу в избы)

картошку в дачи

с сегодняшнего дня начинается торжественная эксгумация картохи

вилы в радость картошка в сладость)

сухости всем в погреба))

31 августа 2021 07:48
Maxime

Утра в чат! Всем привет из далека далёка ))

31 августа 2021 06:07
Михась

Нас на*бали,расходимся товарищи.
Однако здравствуйте.

Ну вот и приехали.)) Суббота! А еще я не Каа. Извиняйте за такой юмор.) Просто отдал дань товарищу по интересам, упомянув его.

Привет, милый Каа)))

Провокация, ПРИВЕТИЩЕ!)
Шоколадку из хаты вытащите-ка! (Михась, эскюззис).

Никому никаких добрых дней сегодня

30 августа 2021 15:51
NikoniX

Ничего себе, я дожил до следующего дня.
ДОБРОЕ УТРО! 🙂

30 августа 2021 10:26
Михась

30 августа 2021 00:31
NikoniX

Надо спать идти.

Где?

30 августа 2021 00:24
NikoniX

Да, интересный концепт ))

30 августа 2021 00:00
NikoniX

Вроде, но цифры не помню. 1488?
Добрых снов! 🙂

29 августа 2021 23:53

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

СЕЙЧАС НА САЙТЕ

Сегодня день рождения

Как хранить молоко и молочные продукты

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность. Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений. Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке. Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи. В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка. Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней. При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов. Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С – сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С – до 18 часов.

От 4 до 6 С – до 24 часов.

3 – 4 С – до 36 часов.

1 – 2 С – до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

— Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

— Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотребл*ть кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов. По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное – держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт – ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе – молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употребл*ть в скором времени.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Сыр и мясо

Сыр копченый

Копченая свинина

Сыр копченый козий

Копченая говядина

Абхазский копченый сыр

Копчение – давний способ придать продуктам особый выразительный вкус. Однако многие современные производители сметаться удешевить, упростить процесс копчения, поэтому часто прибегают к усилителям вкуса.

Отличительные особенности натурального продукта

Абхазский копченый сыр известен на всей территории нашей страны, как вкуснейшее лакомство, которое производится в настоящих древесных щепах, что придается продуктам неуловимый аромат и вкус. Копченый сыр из Абхазии отличается даже внешне:

корочка на сыре имеет мягкую текстуру, в то же время она похожа на подрумянившуюся и аппетитно пахнет дымом;
цвет сыра слегка меняется на сливочный;
при пробе, легкий вкус дыма должен сохраняться.

Если вы решили купить абхазский копченый сыр, можете не сомневаться в качестве продукта, поскольку к клиентам сыр отправляется сразу же после окончания копчения.

Для тех, кто ценит нестандартные вкус, мы предлагаем купить абхазский сыр из козьего молока.

Особенность сыров после копчения – долгий срок хранения – от 1 и до 2 месяцев. Однако помните, что если вы решили купить копченый сыр из Абхазии, то хранить его нужно правильно. Недопустимо использование полиэтиленовых пакетов, поскольку в них он начинает плесневеть.

Копченое мясо из Абхазии

Копченое мясо в Абхазии отличается высокими экологическими показателями, так как выращивание скота происходит вдали от городов, промышленных зон. Это позволяет гарантировать качество продукта, однако в то же время делает поставку мяса из Абхазии сезонным. Дело в том, что пересылка занимает хотя и небольшой срок, но высокие температуры в летний период времени могут навредить продукту.

Варианты копченого мяса

Наш магазин предлагает два варианта копченого мяса в Абхазии:

Свинина. Готовится с применением исключительно соли и приправ. Отсутствие химических добавок позволяет сделать мясо нежным и сочным.
Говядина. Традиционное блюдо, приобретя которое вы можете создать у себя дома абхазское застолье. Нежнейшая текстура мяса достигается копчением в древесной щепе без применения усилителей вкуса.

Мы предлагаем вам мясо из Абхазии – качественный, натуральный продукт, который при необходимости мы можем доставить в любой город нашей страны.

Копченое мясо из Абхазии

Аджика абхазская классическая: рецепт

Приправы занимают особое место в кулинарии разных стран. Полюбившееся блюдо перестает принадлежать одному региону, расходится по всему миру и становится очень известным. Среди них – знаменитая аджика абхазская.

Аромат приправы узнают все, кто хоть раз ее попробовал. Рецепт настоящей абхазской аджики имеет одну особенность. Основу для приправы готовили, растирая вручную ингредиенты на плоском камешке другим камнем. Именно так появилось изумительное блюдо с острым вкусом. В момент приготовления подсушенные кусочки жгучего перца тщательно растирали с чесноком и семенами кориандра, постепенно добавляя соль и голубой пажитник. Названий у этой травы много, она придает ореховый привкус любому блюду, в которое добавлена. Поэтому заменить ее может обычный фундук, предварительно поджаренный и измельченный или грецкий орех. Иногда допускается замена пажитником сенным или шамбалой.

Кстати, семена пажитника голубого являются основным компонентом приправы хмели-сунели. И еще один нюанс. Перец в абхазских селениях не просто сушили, а коптили, развешивая его над очагом. Из него получалась сухая основа для приготовления абхазской острой аджики.

Затем с этой основой или заготовкой можно было делать различные превращения. В нее добавляли зелень, пропущенную через мясорубку, еще больше измельченного чеснока и хмели-сунели. Вариаций такое количество, сколько хозяек. Но в итоге получалась острая, изумительно пахнущая абхазская закуска.

Готовим классическую приправу из Абхазии

Как приготовить современный вариант аджики из Абхазии в домашних условиях? Ведь эта приправа настолько широко используется, что нет ни одного блюда, которое не выиграло бы от дуэта с аджикой. Обратимся за помощью к кулинарам. Аджика по-абхазски традиционный рецепт включает в себя все основные принципы создания приправы, хотя у каждого повара вкус может немного отличаться:

Ингредиенты необходимо перетереть. В настоящее время эту функцию выполняют блендер, мясорубка или кухонная ступка. Стоит сказать, что толчение в ступке используют даже в фешенебельных ресторанах. Этот прием приводит к выделению эфирных масел и делает аджику абхазскую очень ароматной.
Традиционная аджика не подвергается никакой обработке и подается к столу в сыром виде.
Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей.

Однако чтобы абхазская аджика на зиму отличалась длительным сроком хранения, современные интерпретации допускают и такие компоненты и варку овощей.

перец берем горький сухой 0,5 кг;
семена кориандра (кинзы), укропа, петрушки;
чеснок очищенный – 1 кг;
хмели-сунели – 500 г;
соль подходит крупного помола в количестве 1,5 стакана.

Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат.

Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку. Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом.

Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить – значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику. Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.

Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток.

По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках.
Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху.
Семена кориандра (кинзы) и других растений положено истолочь в ступке. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.
Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы.
В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают.

Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления. Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней.

Зеленая приправа по-абхазски

Оказывается, ароматная закуска из Абхазии может быть и зеленой.

Это один из вариантов абхазской аджики со свежими пряными травами. Остальные ингредиенты (перец, чеснок и соль) присутствуют обязательно, только острый перец берут зеленый. Зеленая аджика по-абхазски получается очень вкусной, хорошо подходит к сырам, жареной курице и рыбе.

Какое количество ингредиентов нам понадобится подготовить:

зеленый острый перец – 3 стручка;
молодой чеснок – 3 большие головки;
зелени нужно много – по 3-4 пучка каждого вида (сельдерей, кориандр или кинза, петрушка, укроп);
ореховое масло и соль – по 2 столовые ложки.

Часто готовится зеленая абхазская аджика с грецким орехом, чтобы подчеркнуть оригинальный вкус блюда. Поэтому для нашего рецепта понадобится масло грецкого ореха. Оригинальные добавки для приправы по желанию – свежая мята и тимьян.

Начинаем с перца. Наилучший вариант, когда его приготовили заранее. Зеленые перчинки подсушивают на нитке в течение месяца. Затем его моют или замачивают в кипятке, отрезают плодоножки. Следующий этап зависит от того, насколько острой должна быть аджика на выходе. Если нужно сделать очень жгучий вариант, то семена не удаляют. Если хочется щадящей остроты, то семечки необходимо вычистить.

Травы обязательно промойте чистой водой, очистите чесночные зубки от шелухи.

Добавьте эти ингредиенты к перцу и перекрутите все вместе на мясорубке. Чтобы не было комочков, эту процедуру повторите пару раз. Сложите массу в посуду и добавьте крупную соль и ореховое масло.

Банки подготовьте заранее. Они должны быть чистыми и сухими, как и крышки.

Разложите зеленую аджику по баночкам, укупорьте и перенесите в прохладное помещение.

Ваша зимняя согревающая аджика по-абхазски на зиму готова.

Полезные советы для хозяек

Абхазская аджика, рецепт которой вы выберете, станет настоящим украшением обеденного стола. Постарайтесь выполнить несложные рекомендации, чтобы порадовать гостей и домашних замечательной приправой:

Не стоит добавлять в приправу другие овощи, это совершенно изменит вкус и аромат национального блюда.
Если вам необходимо обработать перец, а перчаток нет, то периодически обильно смазывайте руки маслом растительного происхождения – подсолнечным, оливковым.
Не используйте кофемолку для измельчения семян трав. Так, вы потеряете важную составляющую абхазской аджики – аромат эфирных масел. Потолките их пестиком в ступке.
Соль мелкого помола, как и йодированная, не подходит для приготовления аджики из Абхазии.
Добавьте немного аджики в период варки супов. Они приобретут пряный насыщенный аромат.

Необязательно готовить аджику в больших количествах. Если вы не сделали заготовку на зиму, то ингредиенты доступны в любое время года. Сделайте нужное количество тогда, когда необходимо.

Не стоит добавлять в приправу другие овощи, это совершенно изменит вкус и аромат национального блюда.

Если вам необходимо обработать перец, а перчаток нет, то периодически обильно смазывайте руки маслом растительного происхождения – подсолнечным, оливковым.

Не используйте кофемолку для измельчения семян трав. Так, вы потеряете важную составляющую абхазской аджики – аромат эфирных масел. Потолките их пестиком в ступке.

Соль мелкого помола, как и йодированная, не подходит для приготовления аджики из Абхазии.

Добавьте немного аджики в период варки супов. Они приобретут пряный насыщенный аромат.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31