Сыр Бри Аналог

Сыр Бри Аналог

Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса — текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.

После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания.

Для созревания мягкие сыры помещаются в погреб на срок от 2-х до 6-ти недель. По форме они бывают круглыми, овальными или квадратными.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ МЯГКИХ СЫРОВ С БЛАГОРОДНОЙ БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит затем плесневым газоном на кругах сыра. Таким образом образуется корочка в процессе созревания.

Камамбер и бри

Камамбер — Согласно легенде, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров.

Эту историю придумал (или просто пересказал) мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале двадцатого века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял… нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце девятнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока , по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке.
Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франция. В мире производится очень много аналогов настоящего французского сыра Камамбер, но лишь настоящий Камамбер имеет специальный знак качества и особую упаковку — круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC-Camembert de la Norman-die.

Бри — один из самых древних французских сыров. Он считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Собственно, королем сыров бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо. Францию на них представлял знаменитый министр Шарль Морис де Талейран. Во время долгих дискуссий послы заспорили, чей сыр лучше, и, конечно, каждый посол защищал сыр своей страны. Тогда для наглядного разрешения этого кулинарного вопроса решено было провести дегустацию. Голландия прислала знаменитый сыр гауда, Италия — пармезан, Англия — стилтон, а Франция — бри. Он-то и был единодушно признан самым лучшим сыром в мире и официально провозглашен королем сыров.

Конечно, сыру бри помогло получить известность и географическое расположение района, откуда он родом. Городок Мо (Meaux) находится в 40 км от столицы, именно там всегда устраивали самый большой рынок сыров провинции Иль-де-Франс. Существует три разновидности бри. Они носят те же названия, что и небольшие городки, расположенные к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний вид бри часто называют просто куломье. В 1980 году сыру бри присвоили, как лучшим винам, марку AOC — «исконное контролируемое название». Это значит, что сыром бри имеет право называться только продукт, сделанный по специально утвержденному рецепту и только в этих трех городках.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров — отличный бри можно купить не только в какой-то определенный сезон. Вся гамма вкуса сыра бри ощущается, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника, а лучше из погреба, его надо заранее. Хранить сыр следует при температуре +2. +4°С, ни в коем случае не ниже. К такому сорту сыра подходит как красное, так и белое вино, но красное предпочтительнее.

Камамбер — Согласно легенде, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров.

Сыр Бри (Brie)

Сыр Бри (brie) – один из наиболее популярных мягких французских сыров с культурной плесенью. Сегодня его рецепт стараются копировать повсюду и производят во многих странах мира.

Происхождение сыра Бри

Рецепт сыра Бри ведет свое происхождение из департамента Сэн-э-Марн (регион Иль-да-Франс). Однако очевидно, что сыр такого типа производился на территории Франции еще до захвата Галлии римлянами. Из письменных документов о сыре бри впервые повествует хроника императора франков Карла Великого. Там, в частности, сообщается о том, как император останавливался в городке Бри в 774 г. и пробовал там местный сыр. Бри многие века пользовался неизменной популярностью, о чем можно, в частности, судить по тому факту, что на конкурсе, приуроченном к Венскому Конгрессу 1814-1815гг., он получил звание «короля сыров».

Как выглядит сыр бри

Головки сыра бри имеют форму плоского тонкого пирога диаметром примерно от 35 до 50 см, высотой 2,5-5 см (размеры варьируют по сорту и производителю). Головка покрыта корочкой, которая, в зависимости от разновидности плесени, имеет известково-белый или красновато-коричневый налет. Само сырное тесто имеет кремовый цвет, оно очень мягкое, легко размазывается и имеет слабый аммиачный аромат (особенно у перезревшего сыра). Сыр бри, приготовленный из сырого молока, обычно имеет более выраженный острый вкус, который у некоторых вызывает ассоциацию с жареными лесными орехами. Жирность сыра бри варьирует в пределах 40-50%., калорийность – около 330 ккал на 100 г.

Технология приготовления сыра Бри

Сырьем для изготовления сыра бри служит коровье молоко и сычужный фермент. Классический рецепт предполагает использование сырого молока, однако, в целях безопасности в наше время его обычно пастеризуют. Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов. Технология производства мягких сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта важно правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме. После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают. Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов («благородная плесень» – культура Penicillium candidum или Penicillium camemberti), которые со временем образуют тонкую корочку белого и иногда красноватого цвета. Грибки придают сыру особый запах и островатый вкус, обогащают его витаминами. Затем головки сыра оказываются в специальном помещении, где при строго контролируемой температуре они зреют от 3 до 10 недель, при этом их периодически переворачивают.

Технологически сорта сыра бри и камамбер принципиально не различаются. Марка камамбер появилась позднее, когда рецепт из района Бри привезли в окрестности Камамбера (область Нормандия во Франции). Он вызревает быстрее бри и его можно отличить по небольшим готовкам (10-12 см), хотя иногда и бри продают в таком виде. Поскольку головки сыра бри – большие, в нашей стране их редко продают целиком, но в основном – в разрезанном на сектора виде. Существует немало других аналогов сыра бри, которые в основном копируют его рецепт с небольшими изменениями.

Торговая марка «Бри»

Европейское законодательство защищает исключительные права только за двумя марками сыра бри – Brie de Meaux и Brie de Melun, которые могут производиться только в соответствующих областях Франции. В остальном этот сыр может выпускаться любой компанией в любой стране. Поэтому в магазинах можно нередко встретить сыр бри, произведенный, например, в Дании или Нидерландах.

Как едят сыр бри

Бри относится к категории классических сыров для смешанной сырной тарелки. Кроме того, бри без корочки очень хорошо добавлять в соусы и супы, где он хорошо плавится. Очень уместен порезанный кружками бри к блюдам с вареным или печеным картофелем. Также этот сыр добавляют в некоторые салаты. В регионе Иль-де-Франс, откуда бри происходит, его кусочки любят растворять в кофе с молоком и употребляют в таком виде на завтрак. К сыру бри рекомендуют десертные вина и белое вино Шардонне.

Автор: Кирилл Корякин
Дата обновления: 11.04.2021
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Головки сыра бри имеют форму плоского тонкого пирога диаметром примерно от 35 до 50 см, высотой 2,5-5 см (размеры варьируют по сорту и производителю). Головка покрыта корочкой, которая, в зависимости от разновидности плесени, имеет известково-белый или красновато-коричневый налет. Само сырное тесто имеет кремовый цвет, оно очень мягкое, легко размазывается и имеет слабый аммиачный аромат (особенно у перезревшего сыра). Сыр бри, приготовленный из сырого молока, обычно имеет более выраженный острый вкус, который у некоторых вызывает ассоциацию с жареными лесными орехами. Жирность сыра бри варьирует в пределах 40-50%., калорийность – около 330 ккал на 100 г.

Сколько стоит сыр Бри? В чем польза? Чем заменить?

Сыр бри часто называют «королём сыров и сыром королей», этот сорт является одним из самых древних, когда-либо производимых во Франции. Изготавливается он из сырого коровьего молока и имеет форму лепёшек, диаметр которых варьируется от тридцати до шестидесяти сантиметров. Толщина лепёшек составляет от трёх до пяти сантиметров, и от данного показателя зависит его острота. Тонкие, созревшие лепёшки имеют более острый вкус. Поверхность сыра бри выглядит как бархат белого цвета — это плесень. Иногда в ней можно заметить прожилки красноватого оттенка. «Внутренность» сыра имеет нежнейшую, жидковатую консистенцию и пахнет лесным орехом.

С этим сыром связана одна невесёлая легенда:

Срок годности данного сыра совсем небольшой — три дня максимум. Несмотря на это, стоимость его довольно высока и колеблется в пределах двадцати долларов за килограмм.

В составе салатов сыр бри рекомендуют заменять сырами сортов «Камамбер» или «Реблошон».

Сыр бри часто называют «королём сыров и сыром королей», этот сорт является одним из самых древних, когда-либо производимых во Франции. Изготавливается он из сырого коровьего молока и имеет форму лепёшек, диаметр которых варьируется от тридцати до шестидесяти сантиметров. Толщина лепёшек составляет от трёх до пяти сантиметров, и от данного показателя зависит его острота. Тонкие, созревшие лепёшки имеют более острый вкус. Поверхность сыра бри выглядит как бархат белого цвета — это плесень. Иногда в ней можно заметить прожилки красноватого оттенка. «Внутренность» сыра имеет нежнейшую, жидковатую консистенцию и пахнет лесным орехом.

В Северо-Восточном округе выберут лучший российский сыр

На столицы, в Парке ремесел на ВДНХ, с 4 по 6 ноября пройдет пятый Фестиваль сыра. Участие в нем примут сыроделы из 11 регионов России. Об этом сообщает выставки.

«Гости фестиваля в течение трех дней смогут попробовать и приобрести множество сортов сыра, а также поучаствовать в интересных и узнать, какие из сыров будут признаны лучшими в России», — говорится в сообщении.

Конкурс «Лучший сыр России» пройдет на фестивале впервые. Выбирать самую качественную продукцию сыроварен страны будут международное жюри и независимые отечественные эксперты.

Гурманы в рамках мероприятия смогут попробовать как классические сыры, такие как камамбер и горгонзола, так и необычные сорта — с паприкой и тмином, редкие кабардинские и адыгейские белые и копченые сыры, а также оригинальные «пьяные» козьи и коровьи сыры с вином.

На мероприятие, которое проходит на ВДНХ в пятый раз, в этом году съедутся производители из Москвы, Костромы и Казани, Владимирской, Липецкой, Калужской и Тульской областей, Горного Алтая, Адыгеи и других уголков России. (ео)

Если вы нашли ошибку: выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Конкурс «Лучший сыр России» пройдет на фестивале впервые. Выбирать самую качественную продукцию сыроварен страны будут международное жюри и независимые отечественные эксперты.