Сохранение Свежести Красной Икры Добавки

Содержание

Добавки для икры

Традиции посола лососевой икры зародились в Японии примерно в XV в. До того времени, когда икру начали употреблять в пищу, она с прочими внутренностями считалась отходом и удалялась, чтобы предотвратить порчу рыбы, ведь в тепле и в отсутствии консервирующих добавок икра в считанные часы портилась, и употребление несвежего продукта становилось опасным. Японцы первыми поняли, что икра годится для употребления в пищу. А чтобы этот продукт сохранить дольше, они при потрошении рыбы икру стали вынимать отдельно от остальных внутренностей и засаливать ее.

У нас в стране лососевая икра на столах появилась только в XVII в, когда шло заселение Сибири и восточных земель, на которые рецепт посола завезли из Японии. С той поры изумительный по вкусу и полезный деликатес, который нередко называют еще «красным золотом» России, стал ингредиентом многих традиционных блюд национальной русской кухни.

Пользу лососевой икры и ее оригинальный вкус по достоинству оценили во всем мире, во многих странах она активно востребована.

Какие бывают виды и сорта лососевой икры

Икра разных рыб отличается как по органолептическим свойствам и по составу.
Икра:

горбуши – зерна среднего размера, цвет их ярко-оранжевый, насыщенный характерный вкус, зерна имеют неплотную пленку;
кеты – крупнозернистая, имеет идеальную форму, достаточно плотную оболочку, цвет может варьироваться от насыщенного янтарного до красного;
нерки – мельче, чем у горбуши, красного цвета, встречается нечасто из-за повального истребления этой рыбы;
форели – зерна мелкие, цвет может быть желтым или оранжевым;
чавычи – зерна очень крупные, вкус слегка горчит, цвет ярко-красный, найти на прилавках трудно, так как эта рыба занесена в Красную книгу.

По виду готовой продукции лососевая икра делится на несколько типов:

зернистая, с упругими, легко отделяющимися икринками;
ястычная, «недозрелая» или «перезрелая» используемая прямо с пленкой.

По способу обработки лососевая икра может быть:

По качеству красная икра подразделяется на 2 сорта:

первый, подразумевающий полное отсутствие в массе икры частиц пленок и кровяных сгустков, цельность и однородный размер зерен, взятых от рыб одного вида, упругость и легкое отделение икринок, соль в общей массе содержится в количестве не более 5%;
второй, стандарты которого допускает присутствие в составе продукта икры от рыб двух разных видов, неоднородно окрашенную, вязкую, с наличием в продукте части пустых оболочек лопнувших зерен, частиц пленок, доля соли не превышает 7%.

Купить консервант для икры в СПб

Вкусовые качества и цена красной икры определяются видом рыбы и способом приготовления. Дороже всего ценится икра от горбуши, нерки, чавычи, кеты. Отличает ее аппетитный вид и специфичный, слегка солоноватый, но без прогорклости вкус.

Свежая икра реализуется только в регионах, где ведется добыча лососевых рыб, потому что она без консервантов имеет минимальный срок хранения. В поставляемые потребителю через магазины деликатесы добавляют замедляющие порчу продукта консерванты. Важно соблюдать пропорцию таких добавок, чтобы они не искажали вкус икры, — их удельный вес не должен превышать 0,1%. Влияет на вкусовые свойства и способ посола, который может быть обычным или малосольным. Малосольная икра имеет более нежный вкус и может использоваться как диетический продукт. Выбирая качественные пищевые добавки для посола икры, производитель обеспечивает сохранение великолепного вкуса и свежести надолго.

Компания «ВАШ ТЕХНОЛОГ» предлагает рынку производства и сбыта красной икры консервант KONSERVAL RK. Он является также антиоксидантом, значительно продлевает срок годности готовой продукции не влияя негативно на вкусовые качества.
Применяется данная пищевая добавка для икры из лососевых, морских и частиковых пород рыб:

Лососевые породы — кета, горбуша, форель, чавыча, кижуч, семга и др.
Морские породы – минтай, треска, палтус, мойва, пинагор, нототения и др.
Частиковые породы — щука, судак, окунь, сазан, лещ и др.

Добавка для посола икры KONSERVAL RK обеспечивает микробиологическую безопасность готовой продукции в течении 8-12 месяцев при температуре хранения от 0ºС до +4ºС. Также она стабилизирует цвет икры, предотвращает ее потемнение, окислительную порчу в процессе хранения.

Также у нас Вы можете купить ENZYMMIX TPC 005 — Ферментный препарат, применяемый для отделения икринок от соединительной ткани ястыка. Применяется в производстве слабосоленой зернистой икры из ястыков рыб (семга, форель, кета, горбуша, палтус и др).

Функциональные добавки при производстве икры

Перед тем, как попасть на прилавки супермаркетов, красная икра подвергается длительной специфической обработке.

Красная икра, реализуемая рыбоперерабатывающими предприятиями, безусловно полезна. А та, которую добывают браконьеры , обрабатывающие деликатес часто в антисанитарных условиях, с применением сомнительных рецептов консервации и посола. Приобретая красную икру, важно не нарваться на подделку, способную нанести вред здоровью людей.

Поддельная икра, реализуемая по серым схемам, может содержать вредный консервант – уротропин (Е239), который добавляют в икру для продления сроков годности. Уротропин распадается в организме на несколько соединений, один из продуктов такого распада — формальдегид – может вызвать появление необратимых процессов. Токсические соединения образуются в кислой среде или под воздействием ферментов. Спустя пару месяцев хранения добавка Е-239 в икре преобразуется в настоящий яд быстрого действия – формальдегид (формалин).

Оседая и накапливаясь в организме, формальдегид, выделяющийся из уротропина, наносит вред нервной системе, почкам и печени, а также органам зрения. Еще летом 2021 года этот вид консерванта красной икры был запрещен.

Добавка для икры из замороженного сырья

«ВАШ ТЕХНОЛОГ» занимается обеспечением производителей красной икры пищевой функциональной добавкой KAVIAR V — 101 . Она используется для стабилизации слабосоленой продукции из икры рыб, изготовленой из замороженого сырья.

Область применения: производство слабосоленой зернистой икры из замороженного сырья (семга, форель, кета, горбуша, палтус и др.)

Продукция изготовленна компанией «Konserval Pharmacon» GmbH по заказу ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ»

Подробные рекомендации по технологии выпуска продукции вы можете получить у технологов нашей компании.

Красная икра, реализуемая рыбоперерабатывающими предприятиями, безусловно полезна. А та, которую добывают браконьеры , обрабатывающие деликатес часто в антисанитарных условиях, с применением сомнительных рецептов консервации и посола. Приобретая красную икру, важно не нарваться на подделку, способную нанести вред здоровью людей.

Сохранение Свежести Красной Икры Добавки

«Спасибо большое! Сегодня доставили мой заказ — филе кеты. Прекрасный сервис, привезли все вовремя, отзвонившись перед доставкой. Все половинки филе прекрасно отделялись друг от друга. Обязательно буд. [читать далее] у рекомендовать вас своим друзьям!

Спасибо огромное за отзыв! Очень приятно получать обратную связь! »

«Отличная компания. Заказываю постоянно, все всегда очень вкусно, свежо, доставляют быстро. Брала и рыбу, и индейку, и пельмени. Все отличного качества. Из голени индейки получился сказочный суп. Из ло. [читать далее] инов трески можно приготовить массу вкусных блюд. Отлично, что Индифиш расширяет ассортимент, в следующий раз планируем заказать продукты для пикника. Процветания!

Марина, большое спасибо за такой радушный отзыв! »

У нас Вы можете купить красную икру в СПб недорого с бесплатной доставкой от 3000 рублей!

ИКРА КЕТЫ ПРЕМИУМ, 2021г

(Цена за кг: 4680 руб/кг)
Упаковка 0,47 кг

ИКРА КЕТЫ ПРЕМИУМ, 2021г

(Цена за кг: 4680 руб/кг)
Упаковка 0,29 кг

ИКРА КЕТЫ ПРЕМИУМ, 2021г

(Цена за кг: 4680 руб/кг)
Упаковка 0,1 кг

ИКРА КЕТЫ ПРЕМИУМ, 2021г

(Цена за кг: 3600 руб/кг)
Упаковка 0,5 кг

ИКРА КЕТЫ, 2021г

(Цена за кг: 3000 руб/кг)
Упаковка 0,5 кг

Красная икра – полезный и вкусный деликатес

Красная икра – ценный пищевой продукт, который за счет отменных гастрономических качеств и значительной стоимости справедливо зачислен в разряд деликатесов. Ценители изысканного продукта имеют возможность купить красную икру в СПБ по доступной цене в интернет-магазине «Инди Фиш» на условиях адресной доставки по городу и Ленинградской области.

Особенности красной икры

Красная икра представляет собой массу неоплодотворенных икринок лососевых рыб и далеко не всегда имела статус исключительного пищевого продукта. Еще сто лет назад она играла роль питательной добавки в ежедневный рацион ездовых собак, а моряки Дальнего Востока, уходя на несколько дней в море, брали с собой большие куски высушенных и спрессованных икринок. Все резко изменилось, когда японцами была создана технология засолки икры, которая позволила длительное время сохранять свежесть продукта без снижения его потребительских свойств.

Рыбы для промысла красной икры

Красная икра добывается из следующих видов лососевых рыб:

атлантический лосось (семга);
каспийский лосось (кумжа);
тихоокеанский лосось (кижуч, нерка, кета, горбуша);
форель;
таймень.

Почти 80% отечественной красной икры является результатом промысла дальневосточных рыболовных флотилий, которые в основном вылавливают горбушу, кету, кижуча, нерку и намного реже – чавыча. Остальную долю рынка занимает продукция океанического и пресноводного фермерства. Особенно популярной является аквакультура форели, горбуши, кеты и семги. Последняя охраняется законом и давно не рассматривается как объект широкомасштабного промысла. Благодаря аквакультуре лососевых рыб красная икра, цена которой могла бы быть гораздо выше, остается доступным деликатесом.

Способы сохранения свежести красной икры

Чтобы потребитель смог по достоинству оценить внешнюю привлекательность и натуральный солоновато-приятный вкус свежего продукта, производители применяют несколько видов обработки красной икры:

Очистка и отбор зерна – это особый просев свежей икры через решето (грохотку) для отделения пленок (ястыка) и получения отдельных чистых икринок одинаковой формы (зернистая икра).
Засолка – проводится концентрированным соляным раствором с минимальным добавлением нитрата калия для сохранения цвета. В качественном продукте содержится около 5-8% соли.
Пастеризация – вид термической обработки, который позволяет провести качественное обеззараживание засоленной икры, улучшить ее потребительские свойства и значительно продлить срок хранения.
Стерилизация – длительная пастеризация (2-3 часа) для полного погашения активности микробы и бактерий. Благодаря стерилизации икра может очень долго храниться даже при комнатной температуре.

Полезные свойства красной икры

Икра лососевых рыб очень питательна, содержит много полиненасыщенных жирных кислот и до 32% легкоусвояемого белка. Средняя энергетическая ценность красной икры составляет 249 кКал на 100 г, а показатели БЖУ распределены следующим образом:

белки – 32 г;
жиры – 13 г;
углеводы – 1 г;

Кроме того, в красной икре содержится ряд витаминов и минеральных веществ:

витамины группы В;
витамины PP, Р, А, С, Е;
фтор, молибден, фосфор;
калий, натрий, кальций;
железо, магний.

Корректный прием красной икры (15-35 г в день) обеспечивает превосходную профилактику здоровья иммунной системы, укрепляет скелет, нивелирует риски возникновения сердечно-сосудистых сбоев, улучшает зрение и кровообращение. Если вы хотите иметь крепкое здоровье и при этом правильно и вкусно питаться, покупайте у нас красную икру оптом на более привлекательных условиях.

Красная икра в кулинарии

Красная икра является самодостаточным готовым продуктом, который употребляется отдельно или в качестве основного вкусового ингредиента бутербродов, канапе, тарталеток. Солоноватые, слегка покрытые маслом икринки отлично себя зарекомендовали в качестве ведущего компонента салатов на основе красной рыбы, яиц, морепродуктов, томатов. Икра добавляет пикантности соусам и превосходно подходит для сочной начинки блинов, пирогов, роллов, суши. Важным качеством красной икры является способность оттенять горечь и терпкость спиртных напитков, оставляя во рту мягкое и приятное послевкусие. Также не стоит забывать о декоративной функции ярких красных икринок, которые одинаково успешно подходят для украшения блюд как с добавлением растительного масла, так и майонеза или сметаны.
Если вы ищете возможность приобрести в Санкт-Петербурге качественные сертифицированные продукты питания по доступной цене, интернет-магазин «Инди Фиш» всегда рад предложить свой ассортимент качественных продуктов питания. У нас вы сможете купить красную икру недорого, в необходимых количествах и с максимальным комфортом.

Красная икра с доставкой в СПб

Если вам необходимо в ближайшее время провести торжество, юбилей, свадьбу, банкет в честь важного события или вы являетесь владельцем заведения общественного питания и планируете разнообразить свое меню блюдами с морепродуктами, то вам необходим надежный поставщик. Обращаясь к нам, вы сможете купить красную икру оптом и не беспокоиться при этом о ее качестве, а также о сроках и условиях поставки.

Купить красную икру в СПб

Наша компания предлагает приобрести сахалинскую красную икру оптом на выгодных условиях и с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области. Главным плюсом работы с нами является цена красной икры оптом. Кроме того, вся продукция имеет соответствующие документы, протоколы лабораторных испытаний и декларации.

Мы гарантируем своим клиентам высшее качество сахалинской красной икры оптом, стабильные поставки и самые выгодные цены на красную икру в Санкт-Петербурге. Мы работаем без посредников и перекупщиков и предлагаем в сахалинскую красную икру в СПб напрямую с заводов-изготовителей, что очень выгодно для клиентов. Заказ можно оформить в любое удобное время, независимо от времени суток. Мы нацелены на долгосрочное сотрудничество, поэтому предлагаем своим клиентам высокий уровень обслуживания, скорость и выгодные условия поставок.

Домашняя красная икра оптом в СПб

Мы – официальный сайт магазина красной икры, поэтому только у нас можно купить домашнюю красную икру с доставкой на наиболее выгодных условиях. Мы предлагаем высококлассную и экологически чистую продукцию, не требующую дополнительной обработки. Для того чтобы купить красную икру с доставкой от нашей компании, необходимо заполнить заявку на сайте, где важно указать максимально точные данные о требуемых объемах и местонахождении. Это требуется для того, чтобы наши менеджеры сразу смогли сделать наиболее выгодное предложение, исходя из пожеланий и требований заказчика.

Купить черную икру в СПб

Мы предлагаем купить черную икру оптом по весьма демократичным ценам. Если в ближайшее время вам необходимо купить черную икру с доставкой или вы планируете делать такие закупки на регулярной основе, то наш официальный сайт магазина черной икры предлагает лучшие условия для сотрудничества. У нас можно купить сахалинскую черную икру оптом с доставкой и не беспокоиться при этом об уровне качества продукции. В нашем интернет-магазине представлены только лучшее морепродукты и рыбные изделия.

Сахалинская черная икра в СПб

Наша компания всегда заботится о своих клиентах и поэтому предлагает только самые выгодные цены на черную икру оптом в Санкт-Петербурге. У нас можно купить домашнюю черную икру для торжественного мероприятия, крупного банкета или делать закупки для ресторана. Вся продукция сопровождается соответствующей документацией и имеет сроки остаточной годности от 6 до 12 месяцев в зависимости от вида. Мы работаем без посредников и гарантируем каждому клиенту высокий уровень обслуживания, максимально выгодные условия и быструю доставку по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.

Красная икра является самодостаточным готовым продуктом, который употребляется отдельно или в качестве основного вкусового ингредиента бутербродов, канапе, тарталеток. Солоноватые, слегка покрытые маслом икринки отлично себя зарекомендовали в качестве ведущего компонента салатов на основе красной рыбы, яиц, морепродуктов, томатов. Икра добавляет пикантности соусам и превосходно подходит для сочной начинки блинов, пирогов, роллов, суши. Важным качеством красной икры является способность оттенять горечь и терпкость спиртных напитков, оставляя во рту мягкое и приятное послевкусие. Также не стоит забывать о декоративной функции ярких красных икринок, которые одинаково успешно подходят для украшения блюд как с добавлением растительного масла, так и майонеза или сметаны.
Если вы ищете возможность приобрести в Санкт-Петербурге качественные сертифицированные продукты питания по доступной цене, интернет-магазин «Инди Фиш» всегда рад предложить свой ассортимент качественных продуктов питания. У нас вы сможете купить красную икру недорого, в необходимых количествах и с максимальным комфортом.

Как выбрать красную икру

Какой из деликатесов с детства считается любимым и одним из самых праздничных – конечно же, это красная икра. Но сегодня она перестала быть дефицитом и стала обычным продуктом, который можно купить в каждом супермаркете, хотя цена красной икры по-прежнему остается достаточно высокой. Как разобраться в разнообразии всех баночек с икрой и не попасть на подделку? Выбор большой и чтобы выбрать правильную красную икру, нужно внимательно следовать определенным правилам выбора.

Как выбрать красную икру по банке

За столько лет ничего не изменилось, и любимая фасовка красной икры остается неизменной в баночках по 130 г. Этого достаточно на несколько хороших бутербродов, но иногда икра попадается просто несъедобной. Чтобы вам не попался некачественный продукт, внимательно осмотрите баночку с икрой. Банка не должна быть деформирована и иметь вмятины. Даты на крышке должны быть выдавлены изнутри, а не снаружи (это явный признак подделки). Между посолом икры и закаткой в банки по правилам должно пройти не более 1 месяца, поэтому сравните обе даты на упаковке. Если они разнятся более чем 1, иногда 3-6 месяцев, то эта икра имеет не самый приятный вкус. Заводы, где добыли икру и где её расфасовали, находятся на достаточно большом расстоянии друг от друга, и продукт замораживали. Такая красная икра значительно теряет свои вкусовые качество и питательную ценность, поэтому её цена должна быть снижена наполовину.

Также при выборе красной икры обратите внимание на ассортиментный знак ИКРА, который обязательно должен быть указан на упаковке, также на номер завода-изготовителя, смены и индекс рыбной промышленности «Р».

Вкус свежей икры сохранится намного лучше, если добавить нужные консерванты и добавки. По ГОСТу в составе красной икры допускается наличие следующих составляющих:

соль – в составе обязательно должна быть соль, однако её в составе не должно быть более 4-6%;

антисептики, сохраняющие свежесть икры, должны составлять не более 0.1% от массы икры в банке;

добавки, которые помогают сохранить внешний вид икры – E400 глицерин, который препятствует высыханию, E239 уротропин и E200 сорбиновая кислота.

Виды красной икры

Если вы часто покупаете красную икру, то наверняка заметили, что даже один и тот же производитель фасует разные по калибру икринки. Да и вкус красной икры может отличаться в зависимости от того, какой рыбы икры была расфасована. На банках часто пишут «икра лососевых рыб», не указывая, какой именно рыбы икра находится внутри. Хотя все ценные породы рыб дают вкусную красную икру, она различается по размеру, вкусу и цене.

Самой дорогая красная икра – это икра кеты, которая также часто называется «царской». Она самая крупная и имеет яркий оранжево-красный цвет, икринки крупные, до 7-8 мм.

На втором месте стоит икры горбуши, которая имеет диаметр икринок 4-5 мм и насыщенный светло-оранжевый цвет. Именно красная икра горбуши является тем самым массовым продуктом, вкус которого знаком всем с детства. Она имеет приятный вкус с лёгким ароматом моря.

Самая мелкая красная икра – это икра нерки и кижуча. Она имеет размер всего 2-3 мм и яркий насыщенный тёмно-красный цвет, вкус такой икры слегка горьковатый. Также мелкой является икра лосося, однако она имеет высокую пищевую ценность среди гурманов, которые называют икру лосося (форели) красным жемчугом, за её тонкий изысканный вкус. Икринки мелкие до 2-3 мм, а цвет икры лосося яркий насыщенно-красный.

Как не купить подделку

Внимательно рассмотрите на цвет икринку. Настоящая икра имеет внутри яркую красную точку, а желатиновая будет полностью однородной. Также натуральная икринка легко разотрется и лопнет между пальцами, а подделка будет пружинить. И самое главное – покупайте этот вкусный деликатес только в специализированных магазинах, где не продадут подделку и дадут гарантию качества и свежести продукта.

соль – в составе обязательно должна быть соль, однако её в составе не должно быть более 4-6%;

Как хранить красную икру? Икру красную как сохранить

Как хранить икру | красную и черную в домашних условиях

Возможно, больше нет такого продукта в мире, который бы имел такой богатый состав железа, витамин и кислот, как рыбья икра. В России существуют богатые культурные традиции её употребления. Ведь не зря икру называют лакомством царей, красное золото ,черное золото.

При покупке данного продукта, важным вопросом выступает: как сохранить красную икру? Ведь продукт недешёвый и нам очень хочется сберечь его как можно дольше.

Давайте рассмотрим, как хранить красную икру в домашних условиях, и какие вообще существуют способы её хранения.

Где хранить красную икру

В современных квартирах ее обычно хранят в холодильниках. Оптимальной температурой хранения этого деликатеса принято считать от -4 до -6. Как правило, в бытовых холодильниках она колеблется от +1 до +5, а в морозилках от -16 до -24 градусов. Выход один — наше лакомство необходимо хранить на полках ближе к морозилке.

Сколько можно хранить красную икру в холодильнике?

Хранить ее в холодильнике в железной упаковке можно около года , при условии, что ёмкость герметично закрыта. Если вы хотите сохранить уже открытую банку , её нужно обязательно накрыть пищевой плёнкой. Помните, если чувствуется подозрительный запах или вкус, лучше сразу выбросить. Последствия отравления могут быть непредсказуемые.

Можно ли хранить в морозилке?

Если вы купили красную развесную икорку в большом количестве, её необходимо сохранять в морозильной камере. Помните, перед тем как икру заморозить, её нужно тщательно расфасовать. В морозилке будем хранить наш деликатес в стеклянной посуде. Внимательно рассматриваем, не пустила ли она сок? Если да – то это продукт низкого качества, её нужно вымочить и засолить снова. Хранить красную икру в пластиковой банке в морозилке нельзя. Лучше не замораживать большой объём вместе, следует разделить на несколько небольших порций. Этот деликатес лучше не замораживать несколько раз во избежание потери вкуса. Чтобы правильно разморозить, её надо поставить на пару часов на холод, и только затем положить в тёплое место. Тогда она не растеряет своих восхитительных вкусовых качеств.

О том, как хранить красную икру, читаем далее.

Как правильно хранить и упаковывать

Правильным считается хранение икры в стеклянной посуде. Если вы купили развесную, то можно использовать и пластиковый контейнер. Сколько хранится красная икра в холодильнике в пластиковой банке? Если посуда плотно закрыта, тогда ее можно хранить в обычном холодильнике не более месяца. Но если пластиковую баночку постоянно открывают, то срок годности лакомства будет не более 5-и дней. Причем после каждого употребления нужно сбрызнуть продукт растительным маслом. Делаем вывод, что срок хранения икры в пластиковой банке меньше, чем в стеклянной таре.

Как засолить икру ?

Считается, что самый лучший метод её сбережения — засолка. Это довольно калорийный продукт, около 260 килокалорий на 100 грамм веса, имеет много полезного жира и белка. Её вообще лучше не подвергать тепловой обработке, так как белок сворачивается, и полезные вещества разрушаются. Итак, лучший метод приготовления икры – соление.

Красная или чёрная икра – 200 граммВода – около 1 лСоль – 5-6 столовых ложекСахар – 2 столовых ложки

Готовим крепкий соляной рассол. Наливаем в посуду примерно 1 л воды, ложем соль и сахар, ставим на плиту. Когда вода закипает, выключаем и помешиваем до их полного растворения. Рассол остужаем и процеживаем.
Мешочки с икрой помещаем в соляной раствор, аккуратно помешивая. Следите, чтобы икра долго не находилась в рассоле, 10 минут вполне достаточно.
Слейте рассол, когда икринки отстали от плёнки, промойте. Удалите белые пленки, если они ещё остались.
Затем разложите икру на стол, и как только она подсохнет, помещайте в стеклянные банки. Можно еще добавь чайную ложку оливкового масла для вкуса.Период хранения такой продукции – не больше недели

Консервация

Для длительной сохранности икру консервируют, чтобы она не испортилась, добавляют соль и пищевые добавки. Икру обычно добывают в августе, а основное потребление происходит зимой. Самая популярная пищевая добавка в России на сегодняшний день – это двухкомпонентная добавка, содержащая уротропин и аскорбиновую кислоту. В Европе уротропин уже давно запрещен, однако у нас его всё ещё применяют в пищевой промышленности. Многие производители уже используют менее вредные консерванты, которые не портят вкус и состав продукции.

Некоторые наши сограждане занимается домашним консервированием икры. Если повезет купить свежую форель или горбушу с икринками, то можно это сделать и в домашних условиях. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, тщательно промыть, засолить, утрамбовать в стерилизованную посуду и закатать. Нужно помнить, что при длительном хранении этого эксклюзивного деликатеса необходимо постоянно проверять его качество. Если появляется плохой запах, её надо выбрасывать во избежание отравления.

Внимательно относитесь к покупке красной икры, не гонитесь за дешевизной, читайте на этикетках состав продукта.

Как хранить черную икру

Баночка черный икорки на столе – это лучший деликатес для любого праздника.Но она относится к скоропортящимся продуктам, поэтому очень внимательно нужно относиться к сроку годности икры. В холодильнике и в закрытой таре она не должна храниться более 3 месяцев. Хранить ее в жестяной банке больше трех дней Опасно для здоровья.

Словом, можно сказать, что срок хранения чёрной икры меньше, чем красной.

В завершении отметим, что икру кушать надо, она подходит практически всем. Главное – соблюдать меру и не давать её детям до трёх лет. Выбирать лучше продукцию крупных и известных производителей, покупать надо немного и строго соблюдать срок хранения красной икры. Надеемся, что наша статья помогла с ответом на вопрос, как хранить икру.

Хочется сказать, что самая вкусная икра готовится из только что выловленной рыбы. Надеемся, вы попробуете такой свежий продукт! Ведь он не сравнится с консервированной продукцией, продаваемой в магазинах.

Как правильно хранить красную икру в пластиковой банке

Красная икра – традиционное украшение праздничного стола. Чаще всего ее можно приобрести в жестяных или пластиковых банках. О том, как выбрать популярный деликатес и правильно его хранить, мы и поговорим далее.

Как выбрать качественный продукт

Перед покупкой икры необходимо убедиться, что она свежая и натуральная. Если вы решили приобрести ее на развес, то будьте особенно внимательны. Нередко продавцы пытаются продать суррогат или испортившийся продукт.

Икру рекомендуется приобретать в проверенных местах, например, в рыболовецких хозяйствах, на рыбном заводе или в портовой зоне. Этот деликатес плохо переносит транспортировку и резкие смены температурного режима. Он сохраняет свою свежесть только в охлажденном виде.

Если вы живете в регионе, который далек от моря, то лучше покупать икру в жестяных банках. В этом случае обратите внимание на состав, в котором должны отсутствовать консерванты. А также найдите информацию на этикетке о месте изготовления деликатеса. Предпочтительно, чтобы оно находилось вблизи моря.

Продавец красной икры по вашему требованию должны предоставить сертификат качества, подтверждающий ее подлинность. Если вам отказали в этой просьбе, то лучше не покупать сомнительный продукт.

6 признаков натуральной икры

Икринки должны быть ровными и круглыми, обычно их диаметр составляет около 5 миллиметров, а по центру располагается небольшое черное вкрапление (зародыш).
Для настоящего продукта характерен рыбный аромат.
В банке не должна присутствовать лишняя влага.
Убедитесь, что икринки не помяты, они должны хорошо отделяться друг от друга.
При переворачивании контейнера икра не должна легко выпадать. Для этого придется приложить небольшое усилие.
Подлинная икра лопается во рту в отличие от подделки.

Емкости для хранения

Вскрытую икру нежелательно хранить в жестяной банке. Металл имеет свойство окисляться при взаимодействии с воздухом, и это плохо влияет на качество и вкус продукта. Поэтому лучше покупать икру в небольших баночках, либо после вскрытия переложить ее в пластиковый контейнер.

Убедитесь, что выбранная емкость не имеет повреждений, а крышка плотно прилегает к ней . Это нужно для того, чтобы продукт не окислялся от взаимодействия с воздухом и дольше сохранил свежесть.

Если нужно хранить икру несколько недель, то обработайте контейнер следующим образом:

Сполосните банку водой. Не используйте химические средства для мытья.
Приготовьте солевой раствор, растворив в литре кипяченой воды 4 столовых ложки соли. Опустите в него баночки на 5 минут.
Высушите емкость или хорошенько промокните ее бумажным полотенцем.
Заполните банку деликатесом до самых краев, не оставляя лишнего пространства.
Плотно закройте контейнер крышкой.

Правила хранения

В морозилке

Пластиковую банку с красной икрой можно хранить в морозильной камере. Однако очень вероятно, что продукт после разморозки потеряет первоначальный вкус и запах. Этот способ рекомендуется только в том случае, если икры у вас оказалось слишком много, и нужно с ней что-то сделать.

При хранении соблюдайте определенные правила:

Аккуратно расположите контейнеры в морозильной камере. Следите за тем, чтобы они не деформировались.
Используйте небольшие банки, чтобы было можно разморозить только нужное количество икры.
Перед тем как употребить продукт, разморозьте его в холодильнике в течение суток.
Не замораживайте его повторно.

В холодильнике

Оптимальная температура хранения икры – от -4 до -10 градусов. Но в холодильнике температурный режим обычно колеблется в пределах от -3 до +4 градусов. Поэтому можно воспользоваться некоторыми хитростями, например:

банку икры поместить в чашку со льдом, менять который необходимо раз в сутки;
контейнер с деликатесом положить на верхнюю полку поближе к морозильной камере или у задней стенки холодильника, где температура на пару градусов ниже.

Для усиления герметичности можно обернуть контейнер пищевой пленкой или фольгой.

Сроки хранения

Икру в жестяной банке обычно можно хранить до 1 года при условии, что упаковка не вскрыта. Срок годности производитель указывает на этикетке.

В обработанном герметичном контейнере икра хранится до 4 недель в холодильнике, до 6 месяцев в морозильнике.

Во вскрытой емкости икра останется пригодной для употребления всего несколько дней.

Как хранить красную икру? | СУДАРУШКА

Красная икра неотъемлемый атрибут любого праздничного стола, каждая уважающая себя хозяйка считает своим долгом выставить блюдо с бутербродами с красной икрой. Кроме великолепных вкусовых качеств, красная икра обладает еще набором полезных свойств. Так, в народной медицине считается, что употребление красной икры оказывает благотворное влияние на мозговую деятельность, зрение и иммунитет. Также полезные свойства красной икры распространяются на работу сердечнососудистой системы, уменьшая риск появления тромбов и улучшая кровообращение в мелких сосудах. Но такой полезный и вкусный деликатес показан не всем, например, людям с гипертонией, заболеваниями почек и ишемической болезнью сердца есть красную икру не желательно. А вот аллергики могут кушать ее безбоязненно. Но чтобы красная икра пошла вашему организму на пользу, нужно знать как правильно, где и сколько можно ее хранить.

Как долго можно хранить красную икру?

Срок хранения указан на банке и зависит от условий хранения. Максимальный срок хранения в герметичной упаковке при температуре -4-6оС – 1 год. Сколько можно хранить открытую красную икру? Не больше 1-2 дней в холодильнике. Если вы купили икру в жестяной банке, то ее обязательно нужно переложить в стеклянную посуду (пищевой контейнер) и плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой. В открытой банке хранить икру нельзя, она быстро испортится от соприкосновения с воздухом, а потому и контейнер в который вы ее планируете поместить, надо выбирать по объему икры, а не тот который под руку попался. Некоторые хозяйки, чтобы сохранить отрытую икру чуть больше 2 дней, советуют слегка сбрызнуть поверхность растительным маслом или положить сверху несколько лимонных долек. Но если хочется сохранить икру еще дольше, нужна более серьезная подготовка.

Как правильно хранить открытую красную икру?

Когда речь идет об обеспечении сохранности какого-либо скоропортящегося продукта, мы сразу вспоминаем про морозильные камеры. Казалось бы, что может быть лучше, заморозить продукт, а через полгода достать из морозилки и получить свежую пищу? В принципе все верно, и такой способ годится для хранения многих продуктов, но только не для красной икры. Дело в том, что при слишком низких температурах икринки лопаются и слипаются. Да еще при заморозке часть полезных и вкусовых качеств исчезают. Хотя на самом деле попробовать такой вариант хранения можно, но только один раз. Повторная заморозка и последующее размораживание будет для икры губительно, вы рискуете получить не вкусный и красивый деликатес, а странного вида кашицу с невнятным вкусом. Если решили хранить икру в морозильной камере, то стоит разложить икру в маленькие контейнеры, чтобы разморозив сразу съесть. Те, кто пробовали такой способ хранения, сообщают о неплохом качестве икры при хранении в морозильной камере, но отмечают, что со свежим продуктом ее сравнивать нельзя. Специалисты же в один голос утверждают, что замораживать икру нельзя.

Но как же тогда хранить развесную икру, неужели нет другого способа? Не печальтесь, способ есть. Нужно взять стеклянную банку и простерелизовать ее. Далее смазываем стенки банки растительным маслом (лучше без запаха, а еще лучше оливковым).

В подготовленную таким образом банку складываем икру, а сверху наливаем 2 столовых ложки масла. В результате икра будет окружена защитной пленкой из масла, которая закроет доступ воздуху, и тем самым не даст икре испортиться. Потом закрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Такой способ позволяет хранить красную икру в холодильнике до полугода (у некоторых получалось и дольше). Только будьте внимательны, время от времени проверяйте состояние деликатеса. И, конечно, ни в коем случае не стоит употреблять испортившуюся икру в пищу – здоровье одно, и по нынешним ценам, ох как дорого.

Продавец красной икры по вашему требованию должны предоставить сертификат качества, подтверждающий ее подлинность. Если вам отказали в этой просьбе, то лучше не покупать сомнительный продукт.

Как хранить красную икру в домашних условиях? Можно ли замораживать красную икру

Мы привыкли есть такие деликатесы, как красная икра, маленькими порциями, по праздникам. Но иногда неслыханное везение проявляется в виде посылки с трехлитровой банкой лакомства от родственников или же покупки большого количества по выгодной цене и т. д. В таком случае непременно возникает вопрос о том, как хранить красную икру в домашних условиях. Есть несколько советов, которые помогут вам надолго сохранить приятный вкус и свежесть продукта.

Выбор продукта

От качества продукта во многом зависит способ того, как хранить красную икру. В домашних условиях невозможно повторить заводские условия, а потому стоит быть крайне внимательными во время покупки, чтобы как можно дольше сохранить свойства этого деликатеса. Так, при покупке обращают внимание на такие моменты:

покупая икру на развес, стоит обратить внимание на наличие маленьких черных точек (будущие мальки), что свидетельствует о натуральности продукта;
если у вас есть возможность попробовать продукт, обратите внимание на то, что при надкусывании икринки должны лопаться;
покупая запакованный продукт, обратите внимание на состав: в идеале должна быть только икра, соль и растительное масло и никаких добавок с приставкой «Е»;
обратите внимание на адрес производственных мощностей — он должен находиться как можно ближе к местам отлова рыбы;
поднесите банку к уху и слегка потрясите (в идеале никаких движений внутри тары происходить не должно);
старайтесь избегать покупки икры в пластиковой таре, так как ее достаточно легко вскрыть.

Срок хранения красной икры

Каждый продукт поддерживает свои физические, вкусовые и полезные свойства на протяжении определенного периода времени. Срок хранения красной икры зависит от нескольких факторов, а именно:

время, которое прошло с момента отлова рыбы до извлечения из нее икры;
продолжительность обработки рыбы;
степень соблюдение санитарно-гигиенических норм;
условия транспортировки готового продукта.

Конечно, в большинстве случаев данная информация недоступна конечному потребителю, а потому приходится доверять производителю по умолчанию. Если речь идет о жестяной банке, то в закрытом виде, при соблюдении правильного температурного режима (4-6 градусов), в ее сохранности можно быть уверенным на протяжении 12 месяцев. А вот после вскрытия тары срок годности резко сокращается до 2-3 дней.

Особенности хранения в банке

Самый популярный продукт накануне Нового года и прочих праздников — это икра красная. В жестяных банках на прилавках ее можно встретить, как правило, чаще всего. Если вы покупаете продукт заранее, он может храниться достаточно долго в рамках срока годности. Держать икру рекомендуется в холодильнике. При этом для этого отлично подойдет самая верхняя полка (банку лучше придвинуть поближе к задней стенке). Такой способ хранения допустим только до момента открытия тары. После этого с каждым часом икринки будут терять полезные и вкусовые качества из-за окисления. Именно поэтому, если вы не собираетесь съесть всю икру сразу, ее нужно переложить в другую тару.

Хитрости хозяек

Зная, как хранить красную икру в домашних условиях, можно значительно продлить срок годности этого продукта. Так, если вы не в состоянии осилить всю банку сразу, продлить сохранность продукта до недели можно следующим образом:

небольшую стеклянную баночку нужно вымыть и простерилизовать, после чего облить ее подсоленным кипятком;
переложить в емкость икру, поверх положить пару ломтиков лимона и плотно закрутить;
вместо лимона можно использовать растительное масло (лучше оливковое, так как оно не имеет столь навязчивого вкуса и запаха, как подсолнечное).

Можно ли замораживать красную икру?

Если к вам в руки попала красная икра в больших количествах, возникает вопрос о возможности ее длительного хранения. Так, многие интересуются, можно ли замораживать красную икру. Стоит отметить, что это самый простой, но в то же время, самый нежелательный способ хранения продукта, так как под воздействием низкой температуры он теряет ряд свойств. Тем не менее такой вариант допускается.

Если все сделать правильно, в замороженном виде икру можно хранить около года. Важно учитывать, что данный продукт не терпит повторной заморозки, а потому заготавливать его нужно порционно. Лучше всего для этого подходят пищевые пластиковые лотки небольшого размера. Тщательно обработав их моющими средствами и подсоленным кипятком, разложите икру по емкостям. Обязательно закройте сосуд крышкой или затяните пищевой пленкой.

Некоторые тонкости имеет последующая разморозка. Так, не стоит сразу же подвергать продукт воздействию тепла. Первый этап разморозки должен проходить на полке холодильника. И только после этого икра будет готова к перемещению в комнатную температуру. Это поможет сохранить свойства продукта по максимуму.

Пластиковая тара

Порой перед хозяйками встает вопрос о том, как хранить икру красную. В пластиковой банке это вполне допустимо. Конечно, срок будет не таким длительным, как в случае с жестью или стеклом, но до полугода вы сможете лакомиться вкусным и свежим продуктом. Так, задаваясь вопросом о том, как хранить икру красную в пластиковой банке, руководствуйтесь такими правилами:

первым делом тару нужно тщательно вымыть и облить тузлуком;
когда банка полностью высохнет, ее стенки нужно смазать растительным маслом;
после плотным слоем выложить икру в емкость;
если банка заполнена доверху, продукт нужно накрыть промасленным кусочком пергамента, вырезанного по форме банки;
если икра занимает не всю тару, то высока вероятность, что она испортится, а потому, чтобы перекрыть доступ воздуха к продукту, банку доверху заливают растительным маслом;
остается плотно закрыть емкость крышкой и оставить в прохладном месте.

Консервирование

Консервирование — это один из самых популярных вариантов хранения разных продуктов, в том числе и такого, как икра красная. Стеклянные банки для этого отлично подойдут. Следует выполнить такие действия:

заранее подготовьте банки (их нужно вымыть, обдать кипятком и смазать стенки растительным маслом);
в кастрюлю налейте воду, положите в нее кусочек сырого картофеля, а после закипания начинайте добавлять соль (после того, как картошка всплывет, тузлук можно считать готовым);
переложите икру в марлевый мешочек и на пару минут опустите в холодный тузлук;
подождите, пока жидкость стечет и приступайте к раскладыванию ее по банкам (утрамбовывать ее нужно достаточно плотно, но не давить);
теперь, чтобы в икре не осталось воздуха, залейте ее растительным маслом и закройте банку крышкой (капроновой или закаточной);
в прохладном месте икра сохранится до полугода.

Заключение

В заключение стоит сказать пару слов о пользе красной икры для организма. В ней в огромных количествах содержится йод, фосфор, калий, железо, фолиевая кислота, жирные кислоты, а также такие необходимые для человека витамины, как А, Е и D. Комплекс этих веществ помогает поддерживать нормальный обмен веществ, укреплять костную ткань, укрепить иммунитет, сохранить зрение, а также делать кожу волосы и ногти красивыми. Особенно полезен данный продукт для беременных. Тем не менее важно знать, как хранить красную икру в домашних условиях. Ведь только свежий и качественный продукт может быть действительно полезным.

Каждый продукт поддерживает свои физические, вкусовые и полезные свойства на протяжении определенного периода времени. Срок хранения красной икры зависит от нескольких факторов, а именно: