Как и сколько варить кукурузу в початках?
Отварная кукуруза — то самое великолепное лакомство, которое многие из вас просто обожали в детстве (и автор этих строк тоже). Сегодня приобрести этот прекраснейший продукт в крупных городах не так уж и просто — продается он далеко не везде, да и происходит это обычно в начале осени, когда кукуруза поспевает на полях. Но зато в сезон стоит она совсем недорого и, купив килограмм кукурузы, можно насладиться ее великолепным вкусом.
Как выбрать кукурузу?
На самом деле это очень просто. И хотя сортов кукурузы существует не так уж мало, все они делятся на два основных вида: кормовую и пищевую. Как вы могли догадаться, первый вид предназначен для домашнего скота, второй же — для употребления в пищу человеком. Что касается вкуса, то кормовая кукуруза отличается от пищевой своим менее приторным вкусом, а также более жесткими зернышками. Справедливости ради надо отметить, что кормовые сорта вполне пригодны для употребления в пищу человеком и кому-то они очень приходятся по душе.
Другое существенное отличие между сортами в том, что если их варить, то пищевая кукуруза будет вариться не более часа, в то время как процесс приготовления кормовой может достигать 4-5 часов.
Что касается выбора кукурузы непосредственно перед покупкой, то необходимо выбирать свежесорванные початки. Узнать их не так сложно — они «обернуты» в свежие зеленые листочки, а в верхней части початка находится мягкая «мишура» коричневого цвета. Если сомневаетесь, можете немного отогнуть листочек и нажать на зернышко — если оно оказалось мягким и из него тут же потек сок, значит, продукция, которую вы хотите приобрести, свежая. Это так называемая молочная кукуруза, которая является наиболее вкусной и пригодной для пищи. А еще она очень быстро варится.
Если же листья у початков пожелтели или уже начали желтеть, то от такой покупки лучше отказаться — это говорит о том, что кукуруза несвежая и, соответственно, вряд ли вам понравится на вкус, ведь она теряет большую часть своих вкусовых свойств.
Как видите, процесс выбора этой великолепной культуры совсем несложен. А поскольку мы уже купили кукурузу, то настало время ее отварить. Как это сделать, вы узнаете из следующего подраздела.
Варим кукурузу обычным способом
Надо заметить, что варить этот прекрасный продукт можно самыми различными способами, но самый популярный — в кастрюле.
В первую очередь моем кукурузу. Теперь думаем, как лучше ее варить — вместе с листиками или без? Считается, что в первом случае кукуруза получается более ароматной и вкусной, к тому же сохраняет в себе больше ценных свойств, однако очищать листву после варки не так уж просто. В тоже время перед варкой листва очищается очень легко, поэтому мы рекомендуем избавиться от нее предварительно.
Теперь берем кастрюлю. Кастрюля должна быть одновременно широкой и глубокой. Почему? Потому, что початки у нас большие и они обязательно должны поместиться в посуде. Если один из початков слишком длинный, то можете попросту сломать его на две части — от этого его вкусовые свойства хуже не станут. Сюда же можно добавить листву и «усики», которые остались после очистки кукурузы — все это позволит сделать лакомство еще более вкусным. Затем наливаете воду в кастрюлю таким образом, что бы она полностью покрыла наши початки с запасом. А теперь можно ставить кастрюлю на газ.
Что касается времени приготовления блюда, то, как упоминалось выше, это зависит исключительно от того, какую именно кукурузу вы приобрели. Так, если она молодая и початки небольшие, то вам хватит всего лишь 20 минут. Если же кукуруза несвежая или кормовая, то готовьтесь к тому, что после закипания початки придется варить несколько часов.
Понять, что кукуруза готова, можно лишь попробовав ее, поэтому периодически «отрывайте» одно зернышко и пробуйте его. Готовое зернышко должно быть мягким, сочным и приятным на вкус.
Особое внимание, без сомнения, стоит уделить соли. Дело в том, что солить кукурузу можно как в процессе приготовления, так и после. Крайне рекомендуем солить продукт уже после того, как он готов. Во-первых, так он будет куда вкуснее, а во-вторых, добавленная при варке соль делает его менее сочным.
Если блюдо готово, то сливаем воду из кастрюльки, даем кукурузе остынуть (ею очень легко обжечься), посыпаем солью и приступаем к трапезе. Некоторые поливают блюдо сливочным маслом и даже добавляют специи, но это все на любителя.
Хранить кукурузу лучше в воде, которая осталась после варки. Поэтому если вы видите, что съесть все початки не получится, то не сливайте всю воду из кастрюли.
Варим кукурузу в пароварке
Если у вас есть пароварка, то можете приготовить кукурузу прямо в ней, это очень удобно. Правда, в этом случае ее не рекомендуется очищать от листьев, поэтому укладываем помытые, но не очищенные початки в пароварку и добавляем небольшое количество воды для образования пара.
Что касается времени приготовления блюда, то оно будет совсем небольшое. Например, молодая кукуруза готовится за 10-15 минут, а старая или кормовая — 40-50 минут.
Варим кукурузу в микроволновке
Кукурузу можно смело варить в микроволновой печи, о чем знают немногие хозяйки. Причем, что интересно, существует два метода приготовления.
В первом случае можно сварить кукурузу без добавления воды. Для этого положите несколько початков в специальный пищевой полиэтиленовый пакет, как следует его завяжите и положите в микроволновку. Поставьте мощность 800 Вт и включите устройство на 10 минут. Примечательно, что готовить таким образом можно только молодую кукурузу, впрочем, как и во втором случае.
В отличие от первого способа, этот подразумевает использование воды. Вам необходима специальная емкость для микроволновой печи, которая заполняется водой. В нее же помещается несколько молодых початков. Закрываем посуду крышкой и ставим в микроволновку на 40-50 минут при мощности 800 Вт. Поскольку вода будет понемногу выкипать, необходимо периодически добавлять в емкость кипятка.
Особое внимание, без сомнения, стоит уделить соли. Дело в том, что солить кукурузу можно как в процессе приготовления, так и после. Крайне рекомендуем солить продукт уже после того, как он готов. Во-первых, так он будет куда вкуснее, а во-вторых, добавленная при варке соль делает его менее сочным.
Как варить кукурузу вкусной?
За что мы любим кукурузу?
Эта зерновая культура достаточно популярна по всему миру, ее питательность превосходит многие овощные культуры. В кукурузе большое содержание железа, кальция, солей калия, магния, фосфора, и она хорошо сохраняет витамины при готовке. Ее можно жарить, варить для гарнира и также использовать для добавления в супы, салаты, и, конечно, из нее изготавливают наш любимый попкорн.
Как варить кукурузу разными способами?
Конечно, ее можно варить в кастрюле или казане, но не только. Для начала кукурузу нужно почистить: отделить початки от листьев и волосков. Теперь можем решить, будем ли готовить ее в пароварке, микроволновой печи, духовке или простой кастрюле. Как варить кукурузу в пароварке? Все очень просто: для этого нам нужно положить ее на ярус пароварки и готовить около двадцати-сорока минут. Если вам кажется, что она не готова — попробуйте одно кукурузное зернышко. Чтобы приготовить ее в микроволновой печи, нам нужно положить кукурузу в специальную емкость, которой вы обычно пользуетесь для готовки, накрыть крышкой и варить около пятнадцати минут. Воду можно как добавлять, так и не добавлять. Далее: как варить кукурузу в духовке?
Очистите кукурузу от верхних больших листьев и темных волокон початка, нижние листья оторвите и вымойте. Волокна зеленого цвета также отделите и отложите, кукурузу тщательно промойте. В кастрюлю или казан уложите часть нижних листьев и светлые отложенные волокна, сверху — саму кукурузу, далее — оставшиеся светлые листья. Теперь залейте водой и поставьте на плиту, включите сильный огонь. После того как вода вскипит, убавьте слегка огонь, укройте крышкой.
Но как варить замороженную кукурузу?
Независимо от того, выбрали ли вы для готовки кукурузу замороженную или свежую, процесс приготовления мало чем отличается. Точно так же, как уже было описано, необходимо подготовить кукурузу, очистив ее от ненужных волокон и листьев, оставив лишь нижние (они нужны для того, чтобы усилить запах, так кукуруза становится ароматнее). Так же доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще около получаса. Далее вытаскиваем початки из воды и кладем на тарелку, смазываем маслом и солим наше блюдо.
За что мы любим кукурузу?
Как варить кукурузу в кастрюле, чтобы была мягкая и сочная?
Здравствуйте, постоянные читатели и гости моего блога! Как варить кукурузу в кастрюле, чтобы она получилась мягкой и сочной? Сегодня я подготовила для вас 4 рецепта как быстро и очень вкусно приготовить злак в початках. Рецепты очень простые и требуют минимального количества ингредиентов.
В первый раз отварную кукурузу я попробовала на море. Ярко-желтые початки были невероятно нежными, вкусными и сочными. Впоследствии я сама пыталась приготовить такое лакомство, покупала злак и варила по 1,5 часа. Приходилось все время доливать воды, а на кухне становилось невыносимо жарко. Но добиться мягкости зерен мне так и не удавалось – они получались тугими и невкусными. Только спустя время я поняла, что покупала слишком зрелые початки.
По степени зрелости злак можно разделить на 3 вида:
- молочной зрелости – зерна очень мягкие и водянистые, для варки не годятся;
- средней зрелости – зерна упругие, светло-желтые, при надавливании пускают сок;
- зрелая – зерна тугие ярко-оранжевого цвета, готовятся очень долго.
Для быстрого приготовления подходят злаки средней зрелости – кукурузу нужно варить всего 20-30 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, в воду можно добавить листья и рыльца культуры, сливочное масло, молоко. Для получения пикантного вкуса можно добавить в кастрюлю овощные обрезки (лук, стебли петрушки, помидор).
Рецепт быстрого приготовления вареной кукурузы в кастрюле с солью
Я всегда задавалась вопросом, сколько варить кукурузу в початках по времени? О быстром способе приготовления я узнала от подруги, и теперь это мой самый любимый рецепт. Для варки я беру злаки средней спелости. Не ломайте початки перед варкой, лучше возьмите крупную кастрюлю, в которую все поместится целиком.
Вам понадобится:
- несколько свежих початков;
- соль по вкусу;
- 20 г сливочного масла.
Этапы приготовления:
1. Очистите продукт от листьев и срежьте «ножки». Не выкидывайте листья сразу, а сохраните небольшое количество для того, чтобы застелить дно кастрюли. Зелень при варке отдает свой аромат початкам, и они получаются ну очень вкусными.
2. Застелите дно широкой кастрюли листьями и выложите початки сверху.
Целостность початков – один из главных секретов мягкости готового блюда.
3. Залейте содержимое кастрюли кипятком и поставьте емкость на плиту. Не солите воду при варке, в противном случае злак потеряет аромат, и зерна станут жесткими.
4. Варите блюдо под крышкой на среднем огне около 20-30 минут. Выключите плиту и дайте настояться в отваре 5-7 минут.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
5. Перед подачей натрите солью и смажьте лакомство сливочным маслом. Соль и масло пропитают зернышки, и они станут невероятно вкусными.
Существует один интересный секрет проверки готовности блюда: нужно проткнуть кочан зубочисткой между зернышек. Если зубочистка проходит легко – угощение готово. Раньше я проверяла готовность неправильно, потому что покалывала сами зернышки. Именно мягкость кочана говорит о том, что вкусные сочные початки пора подавать к столу.
Как варить молодую кукурузу в початках, чтобы была мягкая и сочная?
Этот экспресс-рецепт всем придется по душе, ведь он позволяет сварить злак всего за 15 минут. Быстро отварить можно только молодые сахарные початки светло-желтого цвета. Насыщенный оттенок продукта говорит о том, что злак перезрел, и для быстрой варки не подходит.
Подготовьте для рецепта:
- несколько неочищенных початков;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
1. Очистите продукт от рылец и листьев, обрежьте «ножки» и промойте водой. Рыльца и листья не выбрасывайте, а тоже хорошо промойте под проточной водой и разделите весь объем зелени на 2 части.
2. Застелите дно кастрюли половиной рылец и листьев и выложите на них кукурузу. Сверху накройте все оставшейся зеленью.
3. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала все содержимое. Варите на среднем огне 10-15 минут.
4. Выньте из воды и натрите солью. Сочные молодые початки нужно съедать в теплом виде.
Если не собираетесь съесть все сразу, оставьте лишнее в кастрюле. В теплой воде продукт сохранит вкусовые свойства на несколько часов.
До следующего дня угощение может полежать в холодильнике, но длительное хранение негативно сказывается на его вкусе.
Вкусно сваренная кукуруза, замороженная в початках
Молодые сырые початки можно долго хранить в морозильной камере. Это позволяет баловать близких вкуснятиной в холодное время года. Аромат свежезаваренной «царицы полей» в разгар зимы никого не оставит равнодушным!
В сезон сбора урожая очистите кочаны от рылец и листьев, промойте и расфасуйте в полиэтиленовые пакеты по несколько штук. Злак после размораживания готовится очень быстро и по вкусу не уступает свежему продукту.
Необходимые ингредиенты:
- несколько початков замороженной кукурузы;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Заблаговременно достаньте кочаны из морозильной камеры и дайте им полностью оттаять при комнатной температуре.
Не используйте для размораживания воду или микроволновку – при быстром оттаивании продукт теряет вкусовые качества.
2. Вскипятите воду в кастрюле и поместите туда оттаявшие початки. После закипания варите продукт на медленном огне 25-30 минут.
3. Перед подачей на стол посолите.
Замораживать кукурузу можно и без початков, аккуратно срезав зернышки с сырых кочанов. Зерна фасуют в полиэтиленовые пакеты по 200-300 г. Порцию оттаявших зерен просто высыпают в кипящую воду, а через 20-30 минут откидывают на дуршлаг. Готовое лакомство можно есть ложкой с солью и маслом, а можно добавлять в салаты.
Как правильно варить кукурузу в кастрюле с молоком и сахаром?
Угощение получается настолько вкусным, что улетает со стола в считанные секунды. Для этого рецепта следует выбрать молодые сахарные початки, чтобы процесс приготовление не растянулся на час или больше.
Ингредиенты:
- 4-5 кукурузных кочанов;
- 150 г молока;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Как сделать:
1. Вскипятите воду в большой кастрюле, выложите початки в кипяток. Следите за количеством воды – она должна слегка покрывать продукт.
2. Влейте в кастрюлю молоко, следом добавьте в воду соль, сахар и масло.
3.Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите до готовности. Блюдо сварится за 25-30 минут.
4. Готовые кочаны выложите на тарелку и подавайте к столу слегка остывшими.
Если вы изначально выбрали сахарный сорт, количества сахара можно немного уменьшить.
Кукуруза получается сочная, маслянистая и сладкая. Такое лакомство придется по душе и взрослым, и детям!
Быстрее всего готовятся заранее сваренные кочаны, которые продаются в магазине в вакуумной упаковке. Такой продукт требует приготовления в течение всего 3 минут, при этом упаковку вскрывать можно только после варки. Также очень быстро можно приготовить мини-кукурузу – она варится всего 15 секунд.
Теперь вы знаете, как долго варить кукурузу. Какой из сегодняшних рецептов вам понравился больше? Обязательно попробуйте этим летом сварить молодые кочаны у себя дома и порадуйте вкусным блюдом своих родных. Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями. Всем спасибо за внимание и пока!
Подготовьте для рецепта:
Сливать Ли Воду После Варки Кукурузы
Нужно сварить пять початков
Молодую кукурузу обычно варю около часа. А «не очень молодую» — часа три.
Однажды летом в Крыму купила кукурузу в три раза дешевле, чем у остальных продавцов. Подозрительно, но экономия — такая экономия. Подумаешь, поварю подольше.
Часов пять вечером я подливала в кастрюльку воду и тыкала вилочкой — вдруг уже готова? В итоге силы иссякли, я выключила газ, легла спать. С утра продолжила варить. Ещё часа 3 и я сдалась: «Будем считать, что она готова!» Но кукуруза всё равно была жёсткой)))
Нужно сварить пять початков
Сливать Ли Воду После Варки Кукурузы
quote: Изначально написано avkie:
вообще то если готовить вкусно — то сливать и для курицы и для мяса.
нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее — так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.
quote: вообще то если готовить вкусно — то сливать и для курицы и для мяса.
quote: если пена после закипания грязная, то однозначно сливать.
quote: цель бульон, то мясо кладёте холодную воду. В процессе варки снимаете пену и все.
quote: сказали мне, что слить и новой воды налить, уже в ней варить. а если мне бульон не нужен?
quote: Ничего сливать не надо. Если смущает чистота мяса, просто помойте его перед варкой.
quote: Во-первых, мясо надо мыть по-любому
нет, это только если нужно соблюдать Тору, или ещё каких-нибудь книг полезных начинаться. Вкуснее — так надо сварить так, чтобы даже пену снимать не пришлось.
дело наверное не в торе.
а в антибиотиках. особенно для курицы
я сливаю воду через 10-15 минут после закипания и варю во второй воде уже с корешками, пряностями лучком и морковкой.
варю на медленном огне,
курицу варю долго .
quote: Изначально написано КОЛМАК:
Мясо, мясу рознь!
quote: Тут проблема скорее в поваре нежели в мясе. это психология, фобии и т.д. тут советы другие надо давать.
quote: Изначально написано Gurian II:
Да лень просто — я сливал — убедился в правильности, жена сливала — убедилась.
Но из-за лени делаем это редко — вот и весь сикрет, подводить научную базу под свою лень не хочу
quote: Изначально написано TAURUS:
Пенка это не грязь. это свернувшейся кровяной белок. ее можно отцедить после варки. при этом не снижая вкусовых качеств..
не только кровь. межклеточная жидкость.
если продолжать кипятить то пена растворится в бульоне и бульон будет мутным
да и сомневаюсь что это добавит вкуса.
кстати, по-моему у пожирателей лягушек есть блюдо их этой пены. фу-фу-фу
quote: не только кровь. межклеточная жидкость.
quote: Изначально написано TAURUS:
То есть в жареном ввиде есть ее можно, а вот при варке от нее надо избавляться?
во-первых:
я не говорил что есть нельзя, я говорил что влияет на вкус.
во-вторых:
варка и жарка — разные процессы приготовления, при варке больше веществ переходит в бульон.
ну и при прочих равных, в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.
quote: при варке больше веществ переходит в бульон
Ни каких вредных процессов с мясом не происходит! Все это истерика людей с фобией чистоты и индивидуальной брезгливостью! ИМХО
quote: Ну так зачем все это выливать?
quote: в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.
а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!
Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.
quote: жареное удерживает большее количество витаминов!
quote: ибо антибиотиками ее пичкают по самое не балуйся
quote: и при прочих равных, в питании считается, что жареное более вредное чем вареное и тушеное.
quote: Изначально написано TAURUS:
Да тут все очевидно. баба худеет в доме. вот все семейство и подсаживает на диетическое питание. дабы отдельно не готовить. вот и идет промывка мужнених мозгов.
Хз причом тут «баба в доме».
Диету прописывают не только бабам. И воще ея, диеты, целых 15 «столов». От полного «ничего низзя» для граждан в переходном состоянии с этого света на тот, до «почти фсе можно» для здоровой публики. Вопрос лишь в методах приготовления.
И децкое питание кагбе стоит особняком.
quote: Хз причом тут «баба в доме».
quote: Originally posted by B8F761:
КПД курицы (корм/масса) до 60%, Цикл -45 дней,этим определяется ее цена. Любая добавка сильно удорожает. Ни гормонов, ни антибиотиков не добавляют, иначе не продать
quote: По мнению классиков, вполне подтверждаемому собственным опытом, мясо надо просто бланщировать, т.е. залить крутым кипятком, поставить на огонь, и, не более чем через две минуты слить. Закипело таи или нет значения не имеет. Дальше варим с первой закладкой овощей, не забывая снимать пену и обязательно процеживаем бульон перед дальнейшим использованием.
Простая казалось бы операция, сварить мясо. А ты погляди сколько способов!)))
quote: Свежие лось или кабан после дележа в лесу, на охоте, часто имеет не презентабельный вид.
quote: имели ввиду о вариантах бульонов? Я
quote: Изначально написано Вайдманс:
Ничего сливать не надо. Если смущает чистота мяса, просто помойте его перед варкой. Если варите мясо, то кладёте его в горячую воду, если Ваша цель бульон, то мясо кладёте холодную воду. В процессе варки снимаете пену и все.
Приветствую! Все правильно Вы сказали ( имею поварское образование), но тут сейчас набежит тьма народа , будут доказывать с точностью до наоборот — «ГАНЗА» называется эта народная забава. )))
quote: Изначально написано AlexSlash:
Сливаю первый бульон после закипания мяса(из магазина). При этом тешу себя мыслями, что все те гадости(рассолы для увеличения веса), которыми «накачивают» мясо, из него вымываются в бульон.
quote: Originally posted by AlexSlash:
гадости(рассолы для увеличения веса), которыми «накачивают» мясо
quote: Originally posted by Костровой:
готовьте баранину
Спасибо за совет, Владимир! Обычно беру говядину. Поищу рецепты с бараниной.
Хм. Хозяюшки сейчас пошли. Редко у кого в гостях на НГ тот же холодец прозрачным будет.
quote: Мне все равно, я мясные супы не ем, вытяжка из трупа все-таки
quote: Пожарить, на углях лучше всего. Сначала на сильном огне, чтоб защитную корочку образовать[B]
Перешедшие в воду растворимые белки в процессе варки коагулируют и образуют хлопья (пену, всплывающую на поверхность).
а согласно научных исследований. наоборот! жареное удерживает большее количество витаминов!
Не слушайте бабских диетологов и жить станет проще и интересней.
противоречит любой книжке по диетическому питанию
quote: Изначально написано п-ф:
«Питании» чаво? В природе существует три базовых типа питания. Децкое, взрослое и диетическое.
имхо, всем вредно.
детям и больным желудком — тем более.
quote: Изначально написано B8F761:
КПД курицы (корм/масса) до 60%, Цикл -45 дней,этим определяется ее цена. Любая добавка сильно удорожает. Ни гормонов, ни антибиотиков не добавляют, иначе не продать
на птицеферме если им не давать антибиотиков при такой густоте населения болеть они будут всеми возможноыми птичьими болезнями.
quote: Изначально написано TAURUS:
При том что обычно женщины несут в дом все эти диеты, снятие шкурки с курицы из той же серии.
у нас я несу диеты.
имхо, всем вредно.
детям и больным желудком — тем более.
quote: я просто хочу курицу сварить, потом уже овощей потушу, допустим, то есть курицу без бульона буду есть — надо ли тогда сливать?
тушу так, курицу разбираю на порционные куски, хорошо промываю в холодной воде, мясо солю, перчу, в казан наливаю масло, как хорошо разогрелось,(появляется запах горячего масла) кидаю и обжариваю мясо до золотистой корочки, кидаю шинкованный лук и морковь, обжариваю в месте с мясом, далее овощи, доливаю немного воды,и на медленном огне до готовности овощей.
Бульон варится как и описывали, в холодную воду мясо, я кидаю сразу соль, как закипает,перевожу на медленный огонь, и снимаю пену пока она не перестанет появляться, далее до готовности.
С бараниной тоже самое только варить нужно долго часа три, пока мясо от костей не будет отделятся.
Самое главное в процессе варки бульона не дать воде сильно закипеть,иначе пена перемешается с бульоном, и испортит его внешней вид, если борщ варится то не страшно, а вот для супа не айс. Так как там важен золотистый и прозрачный бульон, сказывается на аппетитном виде.
rbedro/p189805906.htm
Готовлю мясо сам, никогда не ем в столовках и ресторанах, там его не сливают, мясло для готовки надо покупать свежак (охлаждённое).
Приправы травянные наше всё, получается вкусно, морковку, перец, свеклу (если своя) не варю, 8-9 минут в СВЧ печке, потом шинкую и в конце варки
кидаю в не кипящий суп. Так остаются витамины (не вывариваются)
Так питался в молодости шварцнегер, когда ему надо было есть много мяса
и не вредить здоровью для прибавки мышечной массы, так и я делал по молодости когда качался.
Где то читал, что первый бульон разрушает костяной хрящ, с возрастом появляются артриты и прочие суставные болезни. Берегите себя, питайтесь правильно.
Ведь правильно сказал доктор медицинских наук В.Б. Прозоровский аргументировано доказывая, что правильная пища это наше лекарство.
жареное.
сколько раз вам повторить?
и зачем мне вас убеждать?
мне, что нечем заняться?
ешьте что хотите и как хотите — это ваше дело и ваше здоровье.
чем вареное и тушеное
возьмтие книжки и почитайте.
quote: Originally posted by optima60:
с первым бульоном много гадости сольётся особенно трупный яд и химия
чем вареное и тушеное
возьмтие книжки и почитайте.
Конкретней плз. А то вы походу этих «книжек» сами не читали.
quote: издохший труп это одно, а убиенная совсем другое, никто не готовит с падшей скотины)))
есть два вида еды, еда вкусная и еда полезная, выбирает каждый сам
Конкретней плз. А то вы походу этих «книжек» сами не читали.
не вижу более смысла общаться с вами по этому вопросу.
есть книги, есть интернет
есть гугл.
quote: Originally posted by optima60:
после смерти животного он вырабатывается сразу, два три дня мясу и там этого яду до куя.
quote: Originally posted by optima60:
два три дня мясу и там этого яду до куя.
quote: Только если даете ссылку, то уж давайте на какой нить научный труд, а не на вегетарианский сайт.
quote: опять же поясняйте условия хранения мяса, если на воздухе с плюсовой,то это мясо сгодится только для выращивания опарышей.
ps/ К стати не задавались вопросом почему сдохшая курица через час коченеет, а зарезанная вообще не коченеет?
quote: и не подливайте воду во время готовки-
Это очень важно! Забыл про это написать.
quote: Originally posted by Vedmic и sych.v:
и не подливайте воду во время готовки
С чем это связано, если не секрет?
quote: С чем это связано, если не секрет?
Резко падают вкусовые качества, почему х.з. но это факт.
quote: Originally posted by sych.v:
Резко падают вкусовые качества
quote: Originally posted by Vedmic:
бульон был однородный
Спасибо, обязательно поэкспериментирую в этом направлении.
Резко падают вкусовые качества, почему х.з. но это факт.
Чушь на. Вкус бульона легко исправить
в нужном направлении. Из пустого сделать насыщенный.
Если вы про консомэ , а не про некий хз какой «бульон» — то еще раз — основной его критерий прозрачность, а не вкус. Его варят категорически БЕЗ кипения, и даже избегая сквозняков. Иначе он будет мутный. Подлив холодной воды из той же оперы. По готовности консомэ дополнительно чистят тн «оттяжкой «, после чего фильтруют. И в некоторых случаях выморажывают.
quote: Изначально написано Сельдерей:
Ну я так понял, что если варить тухлое мясо, слить бульон, и еще хорошо отварить, то его можно есть?
quote: ps/ К стати не задавались вопросом почему сдохшая курица через час коченеет, а зарезанная вообще не коченеет?
quote: опять же поясняйте условия хранения мяса, если на воздухе с плюсовой,то это мясо сгодится только для выращивания опарышей.
quote: Originally posted by п-ф:
Закусывайте иногда. Любой жмур проходит стадию трупного окоченения. По определению понятий «труп» и «автолиз».
quote: Originally posted by Сельдерей:
Хотя по технологии забоя скота, парное мясо нельзя морозить, оно становится жестким, дают пару часов для остыть, т.е. ждут первые признаки трупного окоченения. как то так.
quote: дают пару часов для остыть, т.е. ждут первые признаки трупного окоченения
quote: Хотя по технологии забоя скота, парное мясо нельзя морозить, оно становится жестким, дают пару часов для остыть, т.е. ждут первые признаки трупного окоченения. как то так.
quote: Умные походу уже посмотрели в тырнете что же такое «автолиз «.
quote: Уважаемый, вы тоже из племени особоодаренных или где?
quote: собсно «автолиз» , со временем наступления и окончания окоченения
quote: Кто понимает в жратве, тот делает.
quote: Вкус бульона легко исправить
quote: Изначально написано B8F761:
Соль и перец не всегда и только после готовки.
долго экспериментировал с солью на шашлыке.
и пришел к выводу- таки солить при мариновке.
маринад- из лука в мясорубке
quote: глутаматом и жидким дымом, ага..
Есть надо только свежее мясо (охлажденное).
Труп не коченеет.
Мясо трудно переваривается.
Шварц питался ТАК, но не жрал стероиды тоннами, видимо.
Жареное вредно.
Из курицы при сливе первой воды уйдут антибиотики.
Еда бывает ИЛИ вкусной, ИЛИ полезной.
Витамины, падлы, ВЫВАРИВАЮТСЯ.
Я даже не знаю, как это назвать. Да блин, лучше бы я не заходил в эту тему. Да читаешь раздел в целом — он тоже превращается в полный абзац. Одни не могут сало посолить, другие носки не знают как стирать, третьи по ремонту и строительству дают бредовые советы, четвертые — теслы херовы — елестричество хочут из воздуха получить, пятые не понимают ОСНОВНЫХ принципов приготовления еды и процессов (биологических, химических, физических), происходящих с едой (в разном смысле и на разных стадиях).
Вы школу (не говорю уже про ВУЗ) хоть на картинке-то видели или рядом хотя бы проходили?
В теме, такое ощущение, всего лишь один человек — хотя я очень не одобряю его стиль изложения — является специалистом. ОДИН, блин! Ну и есть еще пара, у которых в голове не насрано. Куда, блин, мир катится. Взрослые люди несут херню собачью, ничем ни на грамм не подтвержденную. Я вот все жду, когда на Ганзе заявят, что сдача имущества в аренду — это услуга, что круглые свинцовые пули дают большой разлет, т.к. они изначально разнятся по массо-габаритным характеристикам вследствие дефектов при литье, и что при сгибании корпуса на пресс уменьшается живот, т.к. складки жира трутся друг о друга. А ведь возможно, что и напишут таки.
quote: Originally posted by B8F761:
Научите, пожалуйста, камрадов, как бульон варить.
quote: То есть п-ф во всем прав.
quote: у нас после удачной охоты принято свежую печенку жарить.
quote: То есть п-ф во всем прав
quote: Изначально написано mnkuzn:
Г
Еда бывает ИЛИ вкусной, ИЛИ полезной.
quote: Изначально написано п-ф:
Или слив первичного бульона на профессиональной кухне.
да на таких объемах не сливают первую воду. вылавливают куско мяса и кладут в другую емкость и уже во вторую воду бросают корешки..
а ненужную первую воду потом выльет помошник повора/посудомойка/подсобный рабочий
quote: Изначально написано Вайдманс:
Так вот, должна ли печенка тоже созревать или нет?
Спасибо
да на таких объемах не сливают первую воду. вылавливают куско мяса и кладут в другую емкость и уже во вторую воду бросают корешки..
а ненужную первую воду потом выльет помошник повора/посудомойка/подсобный рабочий
Браво. Зал встает. Аплодисменты , переходящие в овацыы.
«Велика, велика земля апачей! Высоко, высоко стоит солнце над пустыней Чиуауа! Тот, кто скакал по ней на заре, тот, кто скакал вечером, уже не скачет больше. Но велика, земля апачей…. Солнце продолжает свой путь. «(с)
quote: Изначально написано avkie:
согласен.
Браво. Зал встает. Аплодисменты , переходящие в овацыы.
‘Велика, велика земля апачей! Высоко, высоко стоит солнце над пустыней Чиуауа! Тот, кто скакал по ней на заре, тот, кто скакал вечером, уже не скачет больше. Но велика, земля апачей:. Солнце продолжает свой путь. «(с)
впрочем с кем я говорю? мне с вами все ясно давно.
quote: В теме, такое ощущение, всего лишь один человек
quote: Изначально написано shepot:
ИМХО, это было сказано с сарказмом
конечно
но все таки жаренное — вкуснее и вреднее тушеного.
приготовить вкусно конечно можно
quote: Originally posted by shepot:
ИМХО, это было сказано с сарказмом
quote: Originally posted by shepot:
Тот кто утверждает, что полезная еда не может быть вкусной, просто не умеет готовить
quote: Изначально написано ДонПедро:
бульон это отвар из трупа.
вспомнил стих их детства.
Как приятно у трупа смердящего
перегрызть сухожилия ног
и вонючего мяса скользящего
откусуть на полфунта кусок
вырвать глаз голубой голубой
на тарелку его положить и
смешавши с вонючей противной кишкой
съесть , и тепленьким гноем запить.
quote: Originally posted by ДонПедро:
бульон это отвар из трупа.
quote: Originally posted by avkie:
вспомнил стих их детства.
quote: что вкусная не может быть полезной.
quote: Originally posted by Maksim V:
полбатона белого хлеба ежедневно
quote: это жир, это калории, это холестерин, это, сука, вредно. При этом сидят жрут сникерсы и запивают их фантой.
quote: Хлеб небось покупной, с добавками
quote: Я как-то работал в ВУЗе. Так вот, я там вдоволь насмотрелся на 20-летних мокрощелок, которые ни при каких условиях не купят на обед котлету или курицу, т.к. это мясо, это жир, это калории, это холестерин, это, сука, вредно. При этом сидят жрут сникерсы и запивают их фантой. Это полезно.
Точно, точно. А я знаю мамашу, которая вместо того, чтобы купить своему ребенку в кафе кусок мяса или, если они уже вегетарианцы — салат,купила ему на обед сладкий жареный в масле пончик.
quote: Originally posted by sanguard:
костный мозг, голяшки и т.п. которые варятся по 6-8 часов в большом количестве
quote: Изначально написано Костровой:
Так воду после первых трех часов надо же было ВЫЛИТЬ! Попробуйте в следующий раз, расскажите потом.
признаюсь, впервые слышу. у меня всегда в семье варили не меняя воды. вкуснее, чем домашний, холодца не пробовал.
// хотя это как в поговорке: «слаще хрена ничего не едал» ))))
quote: Originally posted by Костровой:
Так воду после первых трех часов надо же было ВЫЛИТЬ!
quote: После трех? А разве не после пяти?
quote: Originally posted by paradox:
изначально был нормальный вопрос.
и нормальный ответ
quote: Изначально написано mnkuzn:
Но потом появились одни деятели, которые понесли чушь собачью, а вслед за ними — другие, которые не смогли спокойно на это отреагировать.
Давайте — убеждайте меня , что это вредно .
( боюсь заранее)
убеждать вас в чем либо.
фу-фу-фу
мне что, заняться нечем?
quote: .Ухудшения вкуса не обнаружил
quote: Originally posted by paradox:
нажористость уйдет- и то минимально
quote: Изначально написано paradox:
маринад- из лука в мясорубке
quote: Originally posted by Рус-с:
А у меня рука не поднимаеться лук перекручивать, руками мну.
С другой же стороны, оттирать мясо от пропущенного через мясорубку лука весьма затруднительно, а жарить мясо в обмазке из этого лука — так понятно, что так делать нельзя, т.к. лук сразу сгорит. Вот и приходится такой лук отмывать. Хотя лично я не вижу никаких проблем в отмывании мяса от лука перед готовкой, но многие так делать не любят.
Но есть, кмк, хороший компромисс — режем лук ОЧЕНЬ ТОНКО, так тонко, как, по словам Г.Рамзи, только сможем. Ну, полмиллиметра, наверное, или еще тоньше — короче, так тонко, как позволяет острота ножа. Вот начал нож соскальзывать с лука — значит, это для этого ножа максимально тонко. Порезали, значит, немного туда соли, сахара — постоит чуток и мнем руками. Сок течет как из. кхм. к примеру, имбиря. И, главное — убирается такой лук с мяса легко, и мыть мясо совершенно не нужно.
quote: С другой же стороны, оттирать мясо от пропущенного через мясорубку лука весьма затруднительно
quote: Одна измельченная в мясорубке или блендере луковица даст столько сока, сколько, наверное, килограмм или два просто порезанного лука.
quote: Originally posted by paradox:
но если хотите- тогда можно молоть лук в марлю, сцедить, дополнительно отжать.
quote: Originally posted by Рус-с:
А что его экономить?
quote: Originally posted by Рус-с:
Да и в дело потом поёдет- можно отпсировать и на первое пустить, да просто гречка сваренная с этим луком зело вкусна.
quote: На мой взгляд — не очень.
quote: Главное — чтобы в кулинарии не было каких-то догм, что вот ТАК И ТОЛЬКО ТАК делать правильно,
quote: Originally posted by paradox:
но в технологиях догмы есть все-таки.
ну типа, макароны не сыпать в холодную воду..
quote: Изначально написано mnkuzn:
У меня рука не поднимается на кастрюлю мяса испортить килограмм лука, если могу обойтись одной луковицей. Ну, это просто, на мой взгляд, нерационально.
Это старый есть такой ташкетский анекдот:
Самсу человек покупает, пробует прямо возле тандыра —
— Слушай, дорогой, почему у тебя в самсе один лук?
— Ты что, как один лук?! Много лука!
quote: А если купить жёсткую курицу,и варить 2-3 часика,то это уже залог прекрасного вкуса в любом супе.
columler, спасибо за содержательный ответ.
А что скажите относительно морковки и корня петрушки в бульоне?
quote: А что скажите относительно морковки и корня петрушки в бульоне?
quote: Originally posted by columler:
Но Ваш посыл, про жесткую курицу понятен. Вы имели ввиду курицу-несушку выращенную в частном хозяйстве ,а не ту хрень ,которую продают в магазине.
quote: Originally posted by tomat:
. Если победит здоровье, то после закипания минут 30-40 варим, сливаем, заливаем и варим до готовности мяса.
quote: Originally posted by tomat:
Не так давно стал есть супы-пюре(овощные) на воде.
quote: Года берут своё?Или кризис среднего возраста?
quote: Originally posted by tomat:
Базарить вы можете тут долго(Ганза).
quote: Originally posted by tomat:
По образованию технолог питания(санитария, гигиена, диетология),повар 5 разряда.
quote: Вкуснее(жирнее, наваристей)по старой школе не сливая.
quote: я сожалею. Эти понятия давно размыты и почти не актуальны.
расскажыте это в роспотребнадзоре.
quote: Да,под старой школой я подразумевал именно старый сборник рецептур,
quote: но он никогда не учитывал качества жизни кого-либо. Главное чтоб было вкусно.
quote: Вы не хрена не знаете. что под видом продуктов вам ежедневно подсовывают.
quote: И не пишите про дет и т.д. питание. Я работал от пионерских лагерей до интуриста.
quote: Originally posted by п-ф:
и армии на маргуселине и комбике это было офигенно вкусно?
quote: Изначально написано mnkuzn:
Вот вы, помнится, предложили мне сделать борщ без картошки. Я сделал, но мне не понравилось — вкусно,
quote: Originally posted by Просто Серый:
Борщ и щи только без картошки. И много вкуснее. Парадокс прав.
quote: Originally posted by Aleksandr.M:
Это да,тоже с картошкой в борще попрощался.
quote: Originally posted by Просто Серый:
Сезон кислой капусты пошёл, кстати. Щи с КК и белыми грибами — весчь, особенно на второй день)
quote: А можно про это поподробнее, хоть вашем изложении, хоть по ссылке. Интересно, что жрал тогда. Если это не гостайна до сих пор.)))
quote: Щи с КК и белыми грибами
quote: Originally posted by Arh-angel:
Сливать или нет?
quote: Изначально написано Костровой:
Да, не перевелись ещё ГамлЕты на земле русской.
Вот уж точно, лить или не лить И страсти шеЙкспировские )))
Лично я не сливаю. Но я не повар, по-науке суп варить не училась.
quote: Originally posted by Arh-angel:
Лично я не сливаю. Но я не повар, по-науке суп варить не училась.
quote: Изначально написано azlk77:
. Но сливаем после закипания только с покупного мяса. Свойское не сливаем.
quote: Изначально написано п-ф:
см.выше — он до сих применяетца. причом повсеместно. включая бывш. республики СССР. бо никто ничего лучше ещё не придумал.
жуть на самом деле.
quote: Изначально написано Просто Серый:
Есть спецом картофельные супы- туда её да.
ещё грибной, гороховый- тоже картопля по делу
quote: Изначально написано Trofeina:
columler, спасибо за содержательный ответ.
А что скажите относительно морковки и корня петрушки в бульоне?
морковку желательно отжечь- как и луковицу
quote: Originally posted by aab:
для тех, у кого подагра — вопрос сливать или нет не стоит ))) особенно если бульон не мясной, а еще и костный.
quote: Originally posted by Aleksandr.M:
А что,влияет?И как?Типа противопоказано или рекомендовано?
quote: Изначально написано aab:
для тех, у кого подагра — вопрос сливать или нет не стоит ))) особенно если бульон не мясной, а еще и костный.
Да пох. Костный или мясной, сливать или нет. Основной «провокатор приступоф» сука отечественное пиво. На его фоне мясо и бульон децкий лепет ниачом.
Йа давно в этом клубе и никогда не заморачивалсо на стоит вопрос или нет.
quote: Originally posted by п-ф:
Основной «провокатор приступоф» сука отечественное пиво
quote: Изначально написано paradox:
чем оно так от импортного отличается, хрен поймешь, правда..
Импортное у нас сложный вопрос.
quote: Originally posted by п-ф:
Импортное у нас сложный вопрос.
quote: Originally posted by paradox:
чем оно так от импортного отличается, хрен поймешь, правда..
quote: Изначально написано Просто Серый:
С водкой не попутали его часом?)))
Нет . С этой муйней шутки хреновые. Водка ниачом. Коньяк и баранина уже жопа.
quote: Originally posted by п-ф:
Коньяк и баранина уже жопа.
quote: Изначально написано Просто Серый:
При желании, есть тема в КК там пивовары тусуются, можно их спросить, А так гугл велик и могуч, токо формулируй и изучай)))
Да пох на то что скажут эти пивовары. Оптом и в розницу. Подагра лучше них фсе уже рассказала. Наша моча это гарантированный приступ. Может уепать по ногам даже с бутылки. или с пары кружек разливного с понтом импортного. В ивропах там, или родную лопату-францысканер здесь, мона пить пиво неделю и ни хрена не будет.
quote: Подагра лучше них фсе уже рассказала
quote: Изначально написано Костровой:
вот мне думается, что всё это и есть плацебо-наоборот, т.е. негативное самовнушение имеет на самом деле вполне ощутимый эффект
Это вам только «думается «. Приступ вызывает не самовнушение, а вполне конкретная мочевая кислота, которая вырабатываетца в организьме и скапливаетца ф суставах.
Йа не один такой уникальный, и в нашем клубе давно известно, что если сильно хочеца пива, то лучше выпить вотки чем пива. Ф смысле фсе провокаторы давно известны. Из них пиво — номер 1. Отечественная шняга -, см. выше. На этом фоне студни и холодцы на костяном бульоне и прочие белки и коллагены просто фуфло.
Во вторых — «эффект» при подагре, чтоб вы поняли, это примерно как зубная боль, только в ногах, и при остром приступе обезболивающие а-ля кетопрофен и нимесил , не помогают в лошадиных дозах. Особенно те, что из наших аптек. Купленные «там» , даже ф турцыы, аналоги , помогают лучше, но тоже не айс. Когда совсем хреново, Практикуюцца уколы прямо в воспаленный сустав. Не дай вам бог пройти через это щастье.
«Лишь вначале жизнь мужчины — игра и фуагра. Дальше обычно — подагра и виагра.»
quote: Изначально написано п-ф:
Во вторых — «эффект» при подагре, чтоб вы поняли, это примерно как зубная боль, только в ногах, и при остром приступе обезболивающие а-ля кетопрофен и нимесил , не помогают в лошадиных дозах. Особенно те, что из наших аптек. Купленные «там» , даже ф турцыы, аналоги , помогают лучше, но тоже не айс. Когда совсем хреново, Практикуюцца уколы прямо в воспаленный сустав. Не дай вам бог пройти через это щастье.
quote: Originally posted by Али-Баба:
Крепкие бульоны, а ля «хаш» — смерть для подагрика.
quote: Originally posted by aab:
физнагрзука нужна
quote: Изначально написано Али-Баба:
Крепкие бульоны, а ля «хаш» — смерть для подагрика.
quote: Originally posted by o.tuk:
и плавно сползаем к
quote: Изначально написано o.tuk:
Ага, пара-тройка страниц по теме, а потом . щи гороховые с рыбой, катание на буях, у кого чего болит и плавно сползаем к сиськам
Дык, какговоритца — писдеть не мешки ворочать.
quote: Originally posted by endeen:
для чего голяшки
quote: Рубца в хаше может и не быть
quote: Изначально написано o.tuk:
Рубца в хаше может и не быть. А голяшки- непременно.
Не, ну рубец-то быть может, даже приветствуется, но это опционно,так сказать. Дополнительный ништяк.
А вообще-то для хаша по идее достаточно передних говяжьих ног.
Почему я спросил — ну понятно, когда путём перемены воды вымываются остатки крови из мышц, но в хаше ведь мясо не главное.
Готовил как-то пару раз без промывания, ел с утра, перед долгим голодным рабочим днём, в результате сильно болела поджелудочная, что ли (не разбираюсь). Даже сразу не смог связать, грешил на разливное пиво.
quote: ак как там рубец то,обязателен или как?
quote: подавать с пересушеным лавашом и зеленью.
quote: но у нас всякие рубцы не продаются.
quote: Originally posted by п-ф:
походу продаюцца, только уже вычищенные
quote: Если честно,то смотрел и не увидел
quote: дают пару часов для остыть, т.е. ждут первые признаки трупного окоченения
