Соленое сало с мясной прослойкой в собственном соку
- Кусок свиного сала перед засолкой необходимо подготовить, а именно промыть (если нужно) и отделить шкурку, но можно шкуру оставить (на любителя, вкус у шкурки тоже многим нравится).
- Положить сало на ровную твердую поверхность и разделить его с помощью ножа на одинаковые кубики со стороной пять сантиметров. Если толщина сала тоньше, то и кусочки будут тоньше.
- В кастрюлю налить свежей воды (примерно 1/3 часть) и поставить на огонь, чтобы вода закипела. После закипания уложить в нее кусочки сала, чтобы не обжечься кипятком для укладки можно воспользоваться шумовкой. Плотно сало укладывать не стоит.
- Сало нужно после закипания проварить на слабом огне около пяти минут. После варки сало достают на противень или большую чашку, дают ему полностью остыть.
- Пока сало остывает, можно заняться чесноком и приготовить соль. Чеснок чистят, и каждый зубчик разрезают на четыре части. Соль насыпают в глубокую миску, причем такую, чтобы было удобно обмакивать кусочки сала.
- Каждый кусочек остывшего сала обильно обмакивают в соль и укладывают послойно в банки плотно, но не слишком. Каждый слой перчат, кладут специи и сверху посыпают чесноком. Можно положить измельченный лавровый лист.
- На наполненные банки сверху кладут крышку, но не прикрывают и оставляют в прохладном месте, можно поставить на пол. Так банки должны простоять около трех дней. Раз в день сало нужно слегка прижимать ко дну ложкой или ножом. Сало за это время должно дать собственный сок.
- Выждав нужное время, банки закрывают и убирают на хранение в погреб или холодильник. Сало полностью готово через неделю после засолки.
Сало с мясной прослойкой можно солить и без предварительной варки. Для этого нужно выбирать свежее сало молодого поросенка, причем шкура должна быть хорошо обработана и качественно осмолена.
Сырое сало обильно обмакивают в соли и солят так же, как и вареное, только слои сала необходимо дополнительно досаливать, иначе сало может получиться грубым и внутри не просолившимся, особенно, если кусочки сала порезаны крупно.
Засоленное сало лучше всего постоянно держать в холодильнике, так оно примет более приятный вид и вкус, да и аромат понравится каждому!
Сырое сало обильно обмакивают в соли и солят так же, как и вареное, только слои сала необходимо дополнительно досаливать, иначе сало может получиться грубым и внутри не просолившимся, особенно, если кусочки сала порезаны крупно.
Этапы приготовления
Для засолки я взяла грудинку с прорезью. Сало с мясной прослойкой промыть холодной водой, обсушить, а затем нарезать на кусочки, удобные для засолки.
Зелень укропа и петрушки хорошо помыть, просушить и мелко нарезать. Очистить чеснок от шелухи и нарезать достаточно мелко.
К соли добавить паприку, специи, нарезанные зелень и чеснок, лавровые листья, душистый перец.
Хорошо перемешать смесь специй, зелени и чеснока. Ароматная смесь для засолки готова.
На дно кастрюли насыпать смесь для засолки (чтобы прикрыть дно), затем обвалять каждый кусочек сала в засолочной смеси.
Положить все кусочки сала в кастрюлю, сверху высыпать оставшуюся смесь.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 суток, за это время сало отлично просолится. По истечении времени заверните каждый кусочек сала в пергамент или фольгу и уберите в морозилку еще на одни сутки.
Сало с прослойкой, засоленное по этому рецепту, получается очень вкусным, отлично нарезается, его можно подать с горчицей, хреном, ну и конечно же с «Бородинским» хлебом. Идеально подходит для семейных перекусов, а еще с ним вкусна картошечка, запеченная в духовке. Хранить сало можно в пергаменте в морозильной камере до 3 месяцев. У нас такое сало с мясной прослойкой уходит за пару дней.
К соли добавить паприку, специи, нарезанные зелень и чеснок, лавровые листья, душистый перец.
сало с мясными прослойками с чесноком-кусок
подсолнечное масло-для подмазки противеня
сало с мясными прослойками (и/или грудинка) — 1,5 кг.
перец красный сладкий молотый
сало с мясными прослойками солёное — 100 г
грудинка (сало с мясной прослойкой) — 300 гр
сало с мясной прослойкой( можно без)-125г
лук репчатый крупный-1-2 шт.
сало свиное с мясной прослойкой – 1 кг.
соль крупная не йодированная – 250 гр.
перец черный молотый – 1 ст.л.
сало с мясной прослойкой и кожурой
картофель — 5-6 шт. (среднего размера)
сало — 200-250 гр. (лучше с мясной прослойкой)
растительное масло для смазывания формы
100 гр. мелкой кукурузной крупы
150 гр. сала с мясной прослойкой
100 гр. сала «шпиг» с мясной прослойкой
сало с мясной прослойкой — 1 кг.
сало с мясной прослойкой — 1000 гр.
из расчета по 10 шт. каждого сорта.
хлебные кружочки pumpernickel
вода или мясной бульон-1,5 л
сало копченое с мясными прослойками-100 г
сало свиное с мясной прослойкой
морская соль крупного помола
приправа для сала либо любая другая готовая приправа для свинины
пласт сала около 2 кг. с мясными прослойками с области пуза (внутренняя сторона пузрины — пашины без шкурки) толщиной примерно 2 пальца
ореховая трава (листья пажинтника, как утверждает)
кукурузная мука — 1литровая банка (обжарить в духовке)
свинина — почеревок (сало с толстой мясной прослойкой)
300-400 гр. говядины или свинины
100-200 гр. сала с мясной прослойкой или грудинки
200 гр. пшеничной крупы «артек» или пшена
свежее сало с мясной прослойкой – 1,5 кг.
душистый перец – 5-6 горошин
перец черный молотый – 1 ч.л.
100 гр. сала с мясной прослойкой
огурец маринованный или соленый – 1-2 шт. в зависимости от размера
уксус виноградный или яблочный – 1-2 ст.л.
листья салата латук, ромэн или салатный микс — 100 г.
бекон или (сало с мясной прослойкой) — 100 г.
багет небольшой багет (белый хлеб или черный) — 1 шт.
яйцо (на порцию яйца пашот) — 1 шт.
одна булочка или кусочек батона
75 гр. сала с мясной прослойкой
4 куриные грудки 1,5 кг. чистого мяса
400 гр. не жирной свиной грудинки (50% мяса 50% сала)
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2020
перец черный молотый – 1 ст.л.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
