Рассол Для Сыра Адыгейский

Содержание

Рецепт рассола для адыгейского сыра

Сорт этого сыра весьма популярен во всем мире, но наибольшее распространение он получил на территории своей родины – в Западной Европе. Сегодня трудно найти этот продукт в классическом исполнении, поэтому для ценителей традиций будет полезно изучить рецепт, как приготовить сыр брынза в домашних условиях. Сулугуни, адыгейскому и греческому «Фета» зачастую ложно присваивают имя этого соленого сыра, но только опробовав истинную брынзу мы сможем исправить эту ошибку.</p><p>Практически каждый кулинарный форум считает своим долгом обсудить вопрос, как приготовить домашний сыр брынза, где предлагается масса различных вариаций самых вкусных, самых быстрых, традиционных и прочих видов легендарного рассольного сыра.</p><p>На поверку же оказывается, что практически ни один из предложенных вариантов не имеет ничего общего с настоящей брынзой.</p><p>Несомненно, рецепты максимально приближены к оригинальному, но есть один нюанс и это очень важно! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕЙ БРЫНЗЫ НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БАКТЕРИАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ И ФЕРМЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ!</p><p>Ни сычуга, ни животный пепсин просто не имеют права присутствовать в этом продукте, иначе добиться того особенного вкуса и аромата, какой присущ этому рассольному сыру будет просто невозможно.</p><h2 id="fermenty-dlya-domashnego-syra-brynza">Ферменты для домашнего сыра брынза</h2><p>Для брынзы допустимо использование микробиальных ферментов следующих марок:</p><noindex><div class="flat_ads_block" id="flat_ads_block_id_3"><div class="wrap_flat_ads_block"> <div id="yandex_rtb_R-A-473514-3"></div> <script type="text/javascript"> (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-473514-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-473514-3", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); </script></div></div></noindex><ul> <li>MEITO MICROBIAL RENNET – самый популярный фермент, добытый из пищевого гриба;</li> <li>Химозин грибной, полученный в ходе ферментации плесневых грибов;</li> <li>SUPAREN выделен из аскомицетных паразитических грибов;</li> <li>MILASE – сырье из модифицированных грибов;</li> <li>MAXILACT получен путем ферментации из молочных грибов;</li> <li>CHY-MAX – из плесневого гриба Аспергилл;</li> <li>CHYMOGEN FROMASE – из плесневого гриба рода Мукор Miehei;</li> <li>MAXIREN – результат ферментации молочных дрожжей.</li> </ul><p style="clear: both"> <p>В вопросе выбора микробактериальных заквасок следует обратить внимание на мезофильную группу, поскольку именно эти добавки применяются в производстве рассольных и мягких сыров при низкой температуре сыроварения (не выше 40 о С).</p><h2 id="domashniy-syr-brynza-iz-moloka">Домашний сыр брынза из молока</h2><p style="clear: both"> <h3 id="ingredienty">Ингредиенты</h3> <ul> <li>Соль крупная поваренная для приготовления рассола — 2 стакана + —</li> <li>Молоко деревенское — 10 л + —</li> <li>Мезофильная бактериальная закваска ММ 101 или ММ 100 — 1/8 ч.л. + —</li> <li>Микробиальный фермент — 1/10 часть пакетика + —</li> </ul> <h3 id="kak-sdelat-syr-brynzu-v-domashnih-usloviyah">Как сделать сыр брынзу в домашних условиях</h3> <p>Такой сыр получается более плотным, к тому же он не крошится, в отличие от овечьего.</p><p>Хочется сразу отметить, что молоко для сыроварения лучше всего брать домашнее, а не магазинное, поскольку порошковые молочные аналоги не сворачиваются в принципе, а из обезжиренного продукта сыр не получится достаточно вкусным.</p><ol> <li>Итак, молоко заливаем в большую кастрюлю и нагреваем на среднем огне до 33-35 о С, а затем засыпаем в него бактериальную закваску.</li> <li>После этого молоко перемешиваем и оставляем на час.</li> <li>В это время подготовим ферментный раствор. По инструкции 1 пакетик «MEITO» весом 1 г идет на 100 л сырья. Поскольку мы используем меньшее количество молока, то можно поступить следующим образом. Пакетик фермента разводим в 10 ст.л. воды, после чего 1 ст.л. ферментного раствора будет достаточного на 10 л молока.</li> <li>Спустя 60 минут молоко наверняка остынет, поэтому снова подогреваем его до 32 о С, после чего заливаем в кастрюлю 1 ст.л. разведенного фермента, тщательно все перемешиваем и оставляем на 30 минут.</li> <li>За получасовой период молоко разделится на 2 фракции: на поверхности образуется плотный створоженный однородный сгусток, а снизу останется желтовато-прозрачная сыворотка. Теперь нам нужно все перемешать и снова оставить кастрюлю на 20 минут.</li> <li>Спустя 20 минут всю сыворотку по мере возможности сливаем в другую емкость, а сырную массу откидываем на дуршлаг, выстеленный сложенным втрое марлевым полотном, из которого формируем подобие мешочка и ставим поверх него гнет на 15 минут.</li> <li>Через четверть часа обильно посыпаем поверх ткани сырный кулек солью со всех сторон и снова кладем на 25 минут под пресс.</li> </ol><p style="clear: both"> <p>Спустя отведенное время полуготовый сыр отправляем в заранее приготовленный рассол, где наша брынза и будет дозревать до своего традиционного просола.</p><h2 id="hranenie-brynzy-rassol-dlya-syra">Хранение брынзы: рассол для сыра</h2><p>Перед тем, как вы решили сделать брынзу в домашних условиях, необходимо заранее вооружиться проверенным рецептом приготовления рассола для созревания продукта. Как-никак брынза — это рассольный продукт и от качества этого состава будет зависеть вкус изделия в дальнейшем.</p><p>Кроме того в этом же составе готовый сыр можно хранить до полугода при высокой солевой концентрации.</p><noindex><div class="flat_ads_block" id="flat_ads_block_id_5"><div class="wrap_flat_ads_block"> <div id="yandex_rtb_R-A-473514-5"></div> <script type="text/javascript"> (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-473514-5", renderTo: "yandex_rtb_R-A-473514-5", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); </script></div></div></noindex><h3 id="domashniy-rassol-dlya-brynzy-variant-1">Домашний рассол для брынзы: вариант №1</h3><p>После сыроварения у нас осталось приличное количество свежей сыворотки, из которой получается прекрасный рассол для брынзы.</p><ul> <li>В 2-х литрах сыворотки разводим 400 г крупной соли.</li> <li>В таком маринаде сыр следует выдержать 10-12 дней.</li> </ul><p>Варьировать время соления можно методом снятия проб. За десятидневный срок брынза станет острой и соленой.</p><p style="clear: both"> <h3 id="retsept-rassola-dlya-domashney-brynzy-variant">Рецепт рассола для домашней брынзы: вариант №2</h3> <p>Рассол, приготовленный на воде по этому рецепту, отличается мягкостью и не даст сыру пересолиться.</p><ul> <li>На 4 литра воды добавляем 1 пачку соли и 1 стакан сахарного песка.</li> <li>После этого доводим состав до кипения и остужаем до комнатной температуры.</li> <li>В таком маринаде брынзе необходимо дать просолиться 5-10 дней, после чего нарезанный кубиками сыр перекладываем в банку и заливаем этим же рассолом.</li> </ul><p>Сохранить брынзу в домашних условиях таким образом при условии нахождения плотно закрытой емкости в прохладном темном помещении (погреб, подвал) можно на довольно длительный срок до 12 месяцев.</p><p>В среде домашних кулинаров распространено довольно много различных вариантов приготовления рассольного сыра. Однако в мире существует лишь один-единственный оригинальный рецепт приготовления брынзы, который при наличии необходимых компонентов легко воспроизвести в домашних условиях.</p><p>Подписка на портал <b>«Твой Поваренок»</b></p><p>Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое <em>имя</em> и <em>электронную почту</em> </p><blockquote><p>Подписка на портал <b>«Твой Поваренок»</b></p></blockquote><h2 id="kak-prigotovit-tuzluk-rassol-dlya-syra">Как приготовить тузлук (рассол) для сыра</h2><p style="clear: both"> <p>Множество известных рецептов приготовления сыра в домашних условиях предполагают использование рассола (тузлука) .</p><div style="clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/skolko-posle-vskrytiya-mozhno-hranit-domashnee-yablochnoe-pyure-bez-sahara" target="_blank" class="u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586"><style> .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586 { padding:0px; margin: 0; padding-top:1em!important; padding-bottom:1em!important; width:100%; display: block; font-weight:bold; background-color:#1ABC9C; border:0!important; border-left:4px solid #F39C12!important; box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -moz-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -o-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -webkit-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); text-decoration:none; } .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586:active, .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586:hover { opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; text-decoration:none; } .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586 { transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; } .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586 .ctaText { font-weight:bold; color:#C0392B; text-decoration:none; font-size: 16px; } .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586 .postTitle { color:#FFFFFF; text-decoration: underline!important; font-size: 16px; } .u9a71f9a2f27baf06a95a4103b65cf586:hover .postTitle { text-decoration: underline!important; } </style><div style="padding-left:1em; padding-right:1em;"><span class="ctaText">Рекомендуем прочесть:</span>  <span class="postTitle">Сколько после вскрытия можно хранить домашнее яблочное пюре без сахара</span></div></a></div><p>Как правило, насыщенность рассола измеряется в процентах и колеблется от 18% до 26%. <br/>Это происходит по нескольким причинам</p><p>Во-первых, при падении насыщенности рассола ниже 16% резко увеличивается количество патогенных и вредных микроорганизмов, которые могут в нем жить. Поэтому слабые растворы являются заведомо источником загрязнения и, даже если используются, не должны использоваться многократно и подлежат утилизации.</p><p>Кроме этого, слабые растворы не могут в достаточной степени вытягивать влагу из сыра. В результате возможно образование нескольких дефектов:</p><ul> <li>чем меньше соли, тем больше воды будет содержаться в теле сыра, следовательно он будет слабее и мягче чем необходимо;</li> <li>сыр после слабого раствора будет иметь мягкую, слизистую поверхность т.к. соль не будет ее сдерживать;</li> <li>уменьшение количества соли может привести к росту кислотности сыра и, как следствие, к развитию вредных микроорганизмов как на поверхности, так и в теле сыра, так же возможно зарастание серой и черной формой плесени.</li> </ul><p>Как правило, использование рассола с насыщенностью более 23% увеличивается риск, что влага с поверхности сыра уйдет слишком быстро, что приведет к образованию сильно обезвоженного слоя на поверхности, который будет препятствовать проникновению соли внутри и установлению нормальной доли соли в сыре.</p><p>Тем не менее многие сорта домашнего сыра требуют именно насыщенный рассол (26% при 15ºС). Это связано с тем, что насыщенный раствор легче сделать и сохранить.</p><h3 id="kak-prigotovit-nasyschennyy-rassol">Как приготовить насыщенный рассол</h3><p>Вскипятите нужное количество воды и налейте ее в бак для засолки.</p><p>Добавьте 1 часть неиодированной соли (NaCl) на 4 части кипяченой воды.</p><p>Перемешайте соль до полного растворения.</p><p>Остудите рассол до 15-16ºС (или ниже, если рассол используется для хранения). При этом часть соли выпадет в осадок, демонстрируя насыщение раствора.</p><p>Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.</p><p>Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило — это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.</p><h3 id="kak-prigotovit-nenasyschennyy-rassol">Как приготовить ненасыщенный рассол</h3><p>Налейте нужное количество прохладной воды (15-16ºС) в бак для рассола.</p><p>Выберите нужный процент рассола из таблицы (см. ниже).</p><p>Определите соответствующий вес неиодированной соли из второй колонки таблицы.</p><p>Определите нужный вес для вашего объема воды.</p><p>Отвесьте нужное количество соли, и полностью растворите ее в воде.</p><p>Добавьте уксус (5% белый) для достижения pH 5. Достаточно примерно 1,33 мл. на литр воды.</p><p>Добавьте 0.1% хлорида кальция (CaCl2) чтобы сократить ионный обмен. Как правило — это 4 мл. 30%-го раствора на 1 литр воды.</p><p>Процент насыщенности рассола означает процент соли от общего веса рассола. Например, если вы растворяете 1 кг. соли на 5 литров воды, то рассол будет весить 6 кг. и у вас получится 1/6 = 16.7% рассол.</p><p>Допустим вы хотите сделать 5 литров 16% рассола. Таблица говорит что для этого нужно 0.1905 кг. соли на литр воды. Т.е. вам надо растворить в 5 литрах воды 5 х 0.1905 = 0.9525 кг. соли.</p><p>После растворения соли в воде, объем рассола становится несколько больше чем первоначальный объем воды. Например объем 16% рассола будет на 5% больше взятого объема воды. <br/>Кстати, свежие куриные яйца всплывают в 20% рассоле. Это очень точный метод для домашнего использования.</p><p> <strong>Как рассчитать количество соли для раствора</strong></p><p> <strong>% рассола</strong> <strong>кг. соли/литр воды</strong> <br/>2 0.0204 <br/>4 0.0417 <br/>6 0.0638 <br/>8 0.0870 <br/>10 0.1111 <br/>12 0.1364 <br/>14 0.1628 <br/>16 0.1905 <br/>18 0.2195 <br/>20 0.2500 <br/>22 0.2820 <br/>24 0.3158 <br/>26 0.3513</p><blockquote><p>Добавьте 1 часть неиодированной соли (NaCl) на 4 части кипяченой воды.</p></blockquote><h2 id="posolka-syra">Посолка сыра</h2><p>Сыр после прессования взвешивают и отправляют для посолки в солильное отделение.</p><p>Цель посолки — придать сыру определенный вкус и выполнять роль регулятора микробиологических, ферментативных и физико-хи-мических процессов. Соль обеспечивает дополнительное выделение сыворотки из сыра, способствуя дренированию через сырную массу свободной водной фазы и воздействуя на дегидратацию белков; принимает участие в образовании корки сыра; регулирует развитие микроорганизмов и активность ферментов непосредственно или через изменение активности воды.</p><noindex><div class="flat_ads_block" id="flat_ads_block_id_2"><div class="wrap_flat_ads_block"> <div id="yandex_rtb_R-A-473514-2"></div> <script type="text/javascript"> (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-473514-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-473514-2", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); </script></div></div></noindex><p>Таким образом, посолка сыра в значительной степени влияет на созревание и качество сыра.</p><p>Соль является вкусовым наполнителем, а для некоторых сыров (например, рассольных) — выполняет роль консерванта. Сыры содержат от 1,5 до 8 % соли, при этом твердые — от 1,0 до 3,5 %; некоторые сыры, созревающие при участии плесени (рокфор), — до 5 %; рассольные — от 4 до 8 % (традиционные); белорусских производителей — от 2 до 4 %.</p><p>Таким образом, каждый вид сыра должен иметь определенное количество соли, влияющее на формирование его видовых показателей. Содержание соли в водной фазе оказывает значительный эффект на органолептические (сенсорные) свойства. В то время как гидролиз а81-казеина, обусловленный химозином, возрастает с повышением содержания соли, при количестве выше 5 % гидролиз (з-казеина задерживается, снижая вероятность появления горького привкуса, однако может способствовать развитию других пороков.</p><p>Различают следующие способы посолки: в рассоле, посолка сухой солью или соляной гущей, посолка в зерне, посолка в сырном тесте; используют комбинированные способы посолки: частичная посолка в зерне и посолка в рассоле; кроме того, известен способ посолки инъекцией рассола непосредственно в головки сыра.</p><p>Посолка сухой солью или соляной гущей заключается в нанесении на поверхность сыра сухой соли или натиранием головки увлажненной солью. Сухую соль применяют, например, для сыра адыгейского, при этом его после посолки выдерживают в формах определенное время во избежание деформации.</p><p>Недостаток этого способа посолки — неравномерность посолки по всей поверхности и сильное обезвоживание свежего сыра; положительная сторона — точная дозировка и возможность механизации этого процесса.</p><p>Для некоторых сыров, в частности чеддера, используют посолку сырного теста. В этом случае всю соль вносят в раздробленную сырную массу, что не оказывает нежелательного воздействия на полезную микрофлору, так как процесс молочнокислого брожения в этих сырах в основном проходит до посолки во время чеддеризации.<br/>Полная посолка в зерне, сырной массе для твердых прессующихся сыров не рекомендуется, так как она тормозит развитие заква-сочной микрофлоры, но может применяться для мягких сыров (термокислотная коагуляция), мягких сыров без созревания. Например, полная посолка измельченной сырной массы сухой солью проводится при выработке сыра чеддер, где развитие микрофлоры происходит главным образом до посолки. При производстве термокислотного сыра (майский, могилевский) поваренную соль вносят после коагуляции в полученный сгусток после предварительного отделения 60-75 % сыворотки перед формованием. Достоинства способа — равномерное распределение соли по всей структуре сырного теста, сведение к минимуму получения соленой сыворотки, отсутствие потребности в солильных бассейнах и др.</p><p>Частичная посолка в зерне. Ее применение повышает влагоудер-живающую способность сырной массы, улучшая консистенцию сыра, замедляет развитие нежелательной микрофлоры, сокращает продолжительность посолки сыра в рассоле на 1 сутки, но ее главный недостаток — получение 30-40 % соленой сыворотки.</p><p>Посолка инъекцией — способ посолки сыров инъецированием рассола непосредственно в головку сыра. Раствор соли концентрацией 22-24 % и температурой +20 (±2) °С вводят под давлением 0,8-1,2 МПа в головку сыра с помощью многоигольчатого устройства перед прессованием в количестве 15-25 % от массы головки. Вначале соль локализуется в месте введения, а к 30-суточному возрасту — выравнивается по всей массе сыра. В настоящий период широкого распространения не получил из-за необходимости специального оборудования и обеспечения высоких санитарно-гигиенических требований ведения данного процесса.</p><p>Посолка в рассоле. Этот способ посолки применяется наиболее часто не только для большинства прессуемых сыров, но и для других видов.</p><p>Посолку в рассоле производят солью концентрацией от 18 до 24 %. Для рассольных и мягких сыров концентрация рассола несколько ниже: 13-18 %.</p><p>Рассол используют водный, сывороточный. Сывороточный рекомендуется использовать для посолки рассольных сыров. При этом сыворотку осветляют путем осаждения из нее альбумина. Достоинством применения сывороточного рассола является то, что сыры остаются мягкими, сильно не обезвоживаются; недостатком — сыр быстрее портится (особенно при неблагоприятных условиях хранения).</p><div style="clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/ne-hochu-zamorazhivat-kak-hranit-slivochnoe-maslo-v-komnatnoj-temperature" target="_blank" class="u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108"><style> .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108 { padding:0px; margin: 0; padding-top:1em!important; padding-bottom:1em!important; width:100%; display: block; font-weight:bold; background-color:#1ABC9C; border:0!important; border-left:4px solid #F39C12!important; box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -moz-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -o-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -webkit-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); text-decoration:none; } .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108:active, .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108:hover { opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; text-decoration:none; } .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108 { transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; } .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108 .ctaText { font-weight:bold; color:#C0392B; text-decoration:none; font-size: 16px; } .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108 .postTitle { color:#FFFFFF; text-decoration: underline!important; font-size: 16px; } .u60bd96b37ac00fbad5bc674673b5a108:hover .postTitle { text-decoration: underline!important; } </style><div style="padding-left:1em; padding-right:1em;"><span class="ctaText">Рекомендуем прочесть:</span>  <span class="postTitle">Не хочу замораживать! Как хранить сливочное масло в комнатной температуре.</span></div></a></div><p>При производстве твердых сыров концентрацию рассола ниже 18 % допускать нельзя, так как это приводит к набуханию (ослизне-нию) поверхности сыра, что в дальнейшем затрудняет наведение нормальной корки и способствует увеличению потерь сыра при мойке. Слишком высокая концентрация соли приводит к излишней потере влаги в сыре.</p><p>Сыры в бассейн опускают на контейнерах или с помощью движущегося транспортера. Контейнеры при этом перемещают в вертикальном и горизонтальном положении с помощью тельферов.</p><p>Свежие сыры обычно всплывают, пристают к нижней стороне верхней полки и не просаливаются, поэтому при применении контейнеров нижнюю сторону верхней полки надо покрывать губкой, которая впитывает рассол, вследствие чего сыр просаливается равномерно.</p><p>При посолке сыра в рассоле без контейнеров (рис. 9.2) сыры помещают в солильные бассейны первые сутки в один ряд, чтобы предотвратить деформацию сырных головок и обеспечить нормальную просаливаемость сыра, а затем в два-три ряда. Сыр должен быть полностью покрыт рассолом. Кроме того, сыры должны свободно плавать в рассоле, иначе возможна их деформация.<br/>В солильных помещениях глубина бассейнов зависит оттого, применяются контейнеры или нет. Если применяются, то глубину бассейна устанавливают до 2 м, в других случаях — 1-1,5 м. При этом наземная часть бассейна, как правило, не превышает 80 см, ширина—от 1 до 2 м.</p><p>Температуру солильных помещений и самого рассола устанавливают в пределах +8. + 12°С, относительная влажность воздуха — 92-96 %. Более высокая температура может вызвать излишнее газообразование в сыре за счет активизации деятельности посторонней, а иногда и молочнокислой (гетероферментативной) микрофлоры. Низкая температура рассола излишне замедляет газообразование, что негативно отражается на образовании рисунка в сыре. Допускается снижение температуры рассола до +6 °С в случае излишнего газообразования. В солильных помещениях помимо бассейнов устанавливают стеллажи для обсушки сыров после изъятия их из рассола. В зависимости от вида сыры выдерживают для обсушки на стеллажах от 2 до 10 дней.</p><p>Свежий рассол готовят растворением пищевой нейодированной соли не ниже I сорта в чистой питьевой воде с температурой + 7 0. + 9 0 °С, затем его после частичного отстоя очищают путем фильтрования или сепарирования, пастеризуют при температуре + 75. + 85 ‘С, охлаждают до температуры +8. + 12 °С и направляют в бассейн. Обычно рассол готовят в емкости, обеспечивающей заполнение одного солильного бассейна. Кислотность свежего рассола — 5 °Т, рН -5,2-5,3.</p><p>Во время посолки происходят два взаимонаправленных массооб-менных процесса. В первую очередь — диффузия поваренной соли в сыр, которая осуществляется из-за разности ее концентрации в рассоле и сырной массе. В то же время имеет место обратный поток сыворотки из продукта в рассол, обусловливаемый разным осмотическим давлением. Вместе с сывороткой в рассол переходит лактоза, молочная кислота, минеральные соли, белок. В результате этого повышается кислотность рассола, снижается концентрация соли и повышается температура — все это создает условия, благоприятные для развития солеустойчивой гнилостной микрофлоры. Кроме того, повышенная кислотность рассола отрицательно действует на образование корки сыра (она становится менее прочной).<br/>Для поддержания равномерной концентрации и температуры во всей массе рассола осуществляют его принудительную циркуляцию. Для снижения температуры рассол охлаждают при помощи охладителя. Охлаждение рассола проводят ежедневно.</p><p>При влагопереносе из сыра в рассол последний обогащается молочной кислотой, водорастворимыми азотсодержающими веществами белкового происхождения, фосфатами и солями кальция. Лактоза в небольшом количестве попадает в рассол путем ее переноса с водой и самостоятельно не диффундирует. Продукты ее брожения не могут оказывать заметного влияния на кислотность рассола. Титруемая кислотность рассола постоянно повышается. Интенсивность обмена молочной кислоты между сыром и рассолом обусловливается градиентом активной кислотности. В тех случаях, когда активная кислотность рассола меньше, чем у сыра, молочная кислота диффундирует из него. В противоположном случае она переходит из рассола в сыр. Наименьшее обезвоживание продукта при одинаковой концентрации соли бывает в том случае, когда отсутствует перенос молочной кислоты. По этой причине активная кислотность рассола должна быть несколько ниже, чем у сыра, подвергающегося посолке. Для прессуемых сыров это соответствует величине рН 5,1-5,5, а для мягких — рН 4,6-5,0. Из-за меняющейся буферности рассола (вследствие содержания в нем минеральных солей и водорастворимых соединений молочного происхождения) титруемая кислотность рассола неточно показывает влияние молочной кислоты на влагообмен.</p><p>Во время посолки в рассоле уменьшается концентрация соли, и он загрязняется частицами белка. В связи с этим рассол заменяют новым или восстанавливают. Восстановление рассола осуществляют в следующем порядке: фильтруют через лавсановую ткань для отделения белковых и других взвешенных частиц. Затем рассол нейтрализуют мелкокристаллическим мелом или известью, количество</p><p>которой определяют расчетным путем. При этом учитывают, что 5 г извести (мела) снижают кислотность 1 дм (1 л) рассола на 20 °Т. Для осаждения растворимых белковых веществ, содержащихся в рассоле, кислотность его необходимо снизить до 10-12 °Т. После внесения расчетного количества извести или мела в измельченном виде рассол тщательно перемешивают и оставляют в покое на одни сутки для осаждения белков.<br/>Рассол рекомендуют пастеризовать при температуре +80. + 85 °С и охлаждать до + 8 . ..+ 1 2 °С.</p><p>Восстановление рассола (фильтрование, раскисление и пастеризацию) проводят по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц.</p><p>Заменяют рассол новым обычно 1 раз в год.</p><p>В последнее время для восстановления рассола стали применять ультрафильтрационные установки. Они обеспечивают непрерывное удаление бактерий, дрожжей и спор плесеней, а также частиц белка и позволяют исключить замену старого рассола новым. В установках применяются модули на основе полых волокон из полисульфана. Химический состав рассола остается неизменимым. Количество загрязненного концентрата составляет 0,5-1,0 % от рассола.</p><p>С целью обеспечения высоких санитарно-гигиенических показателей рассола его следует подвергать улыпрафильтрации 1-2 раза в неделю.</p><p>Рассол один раз в сутки необходимо перемешивать, а выступающие из рассола части сыров рекомендуется покрывать серпянкой или же на их поверхность помещать решетку, вес которой должен быть достаточным для того, чтобы погрузить сыры в рассол. Посыпать солью сыры (т. е. те части, которые остаются вне рассола) не рекомендуется, так как поверхностный слой при этом сильно обезвоживается.</p><p>Лучше всего поддерживается необходимая концентрация при досолке сыров в циркулирующем рассоле. Для этого устраивают сообщающиеся между собой бассейны с приспособлением для:</p><p>восстановления концентрации соли;</p><p>Циркуляцию рассола обеспечивают насосы. Циркулирующий рассол имеет концентрацию 18-19 % (т. е. находится в нижних рекомендованных границах для твердых сычужных сыров) и не оказывает вредного влияния на корку сыра, уменьшает общую усушку сыра на 1-2 %.</p><p>При посолке в рассоле поверхностный слой сыра сильно обезвоживается. Для сыров, формируемых из пласта, соль проникает на глубину 1,5-3,0 см. Благодаря очень высокой концентрации поваренной соли существенно изменяется коллоидно-химическое состояние белка. В результате поверхностный слой сыра становится твердым, малоэластичным, к тому же — сокращается в объеме. По этой причине сыр после посолки требует очень бережного обращения, так как любая (даже незначительная) деформация сопровождается образованием трещин на его поверхности. Корковый слой остается менее гидрофильным в течение всего периода созревания.</p><p>Таким образом, поверхностный слой сыра в процессе посолки при принятых концентрациях соли обезвоживается в большей степени, чем внутренние. Это обезвоживание является продолжением формирования корки сыра после его прессования, и сыр при этом приобретает более устойчивую форму. Середина сыра в отсуствие соли остается мягкой и эластичной. Это благоприятствует образованию правильного рисунка. Соль равномерно распределяется в головке сыра за 1,5-2,5 месяца.</p><p>Содержание соли в сыре зависит от размеров сыров, их удельной поверхности, содержания в них влаги, температуры, кислотности и концентрации рассола и количества соли, установленного стандартом для того или иного вида сыра, продолжительности посолки, замкнутости поверхностного слоя. Быстрота просаливания имеет значение и в регулировании микробиологических процессов, протекающих в сыре.</p><div style="clear:both; margin-top:0em; margin-bottom:1em;"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/tvyordo-kopchyonaya-kolbosa-v-vakuumnoj-upakovke-kak-dolgo-hranitsya-vne-holodilnika" target="_blank" class="ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825"><style> .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825 { padding:0px; margin: 0; padding-top:1em!important; padding-bottom:1em!important; width:100%; display: block; font-weight:bold; background-color:#1ABC9C; border:0!important; border-left:4px solid #F39C12!important; box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -moz-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -o-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); -webkit-box-shadow: 0 1px 2px rgba(0, 0, 0, 0.17); text-decoration:none; } .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825:active, .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825:hover { opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; text-decoration:none; } .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825 { transition: background-color 250ms; webkit-transition: background-color 250ms; opacity: 1; transition: opacity 250ms; webkit-transition: opacity 250ms; } .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825 .ctaText { font-weight:bold; color:#C0392B; text-decoration:none; font-size: 16px; } .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825 .postTitle { color:#FFFFFF; text-decoration: underline!important; font-size: 16px; } .ud0667bd91b9c56f79c0318e626a82825:hover .postTitle { text-decoration: underline!important; } </style><div style="padding-left:1em; padding-right:1em;"><span class="ctaText">Рекомендуем прочесть:</span>  <span class="postTitle">Твёрдо Копчёная Колбоса В Вакуумной Упаковке Как Долго Хранится Вне Холодильника</span></div></a></div><p>Размеры сыров и их удельная поверхность играют в процессе посолки решающую роль. При одинаковой удельной поверхности (отношение величины поверхности сыра к его массе или объему) сыр большого размера просаливается дольше, а при одинаковой массе сыры с большей удельной поверхностью просаливаются быстрее. Так, сыры массой 4-5 кг круглой формы при одних и тех же условиях должны просаливаться 8-9 дней, а прямоугольной или квадратной — только 5-6 дней.</p><p>Самопрессующиеся сыры с неровной шероховатой поверхностью при равных условиях просаливаются быстрее, чем прессующиеся под внешним давлением.</p><p>Температура рассола. С увеличением температуры скорость просаливания увеличивается. Однако для сокращения посолки этот фактор не используют, так как температура рассола оказывает существенное влияние на развитие микрофлоры в сырах, особенно газообразующей. В связи с этим по солку проводят при температуре + 8. + 12 ‘С, а иногда, при предполагаемой высокой обсемененности сыров посторонней микрофлорой, температуру посолки снижают до +6. + 8 ‘С.</p><p>Концентрация соли в рассоле, содержание влаги в сыре. При очень высокой концентрации соли в рассоле (24-26 %) происходит сильное обезвоживание и уплотнение поверхностного слоя сыра, в результате чего затрудняется диффузия соли в сыр, замедляется процесс посолки.</p><p>В табл. 9.2 приведены данные влияния концентрации рассола на потерю сырной массы в процессе посолки (4,5 суток) сыров с низкой температурой второго нагревания (типа голландского).Из табл. 9.2 следует, что в процессе посолки из сыра извлекается влаги больше, чем проникает в него поваренной соли, вследствие чего уменьшается его масса. При концентрации рассола ниже 15 % масса сыра увеличивается за счет его обогащения поваренной солью, исключения потерь влаги и повышения гидратации белков сыра. В то же время снижение концентрации при посолке ниже 18 % приводит к «ослизнению» поверхности.</p><p>В связи с этим при производстве твердых сыров рекомендуется умеренная концентрация соли: 18-20 % — при циркуляции рассола и 21-22 % — без циркуляции.</p><p>С увеличением влаги в сырной массе диффузионные процессы усиливаются и соль быстрее проникает в сыр. Кроме того, такие сыры при посолке теряют в массе больше, чем сыр с меньшим содержанием влаги. По этой причине для мягких и рассольных сыров используют неконцентрированные растворы соли (от 13 до 18%).</p><blockquote><p>Во время посолки в рассоле уменьшается концентрация соли, и он загрязняется частицами белка. В связи с этим рассол заменяют новым или восстанавливают. Восстановление рассола осуществляют в следующем порядке: фильтруют через лавсановую ткань для отделения белковых и других взвешенных частиц. Затем рассол нейтрализуют мелкокристаллическим мелом или известью, количество</p></blockquote><h2 id="domashniy-rassol-dlya-syra">Домашний рассол для сыра</h2><p>Рассол для сыра – это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?</p><h2 id="rassol-dlya-domashnego-syra">Рассол для домашнего сыра</h2><p>Чтобы воспользоваться рассолом, вначале необходимо приготовить домашний сыр, который на пробу будет просто отменный. По вкусовым качествам он будет напоминать адыгейский.</p><p style="clear: both"> <p>Для этого понадобятся следующие ингредиенты:</p><ul> <li>3 л молока;</li> <li>1 л кефира;</li> <li>1,5 чайной ложки соли.</li> </ul><h2 id="poshagovaya-instruktsiya-prigotovleniya">Пошаговая инструкция приготовления</h2><p>Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.</p><p>По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра – готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.</p><p>В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.</p><p>Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.</p><p style="clear: both"> <p>В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.</p><h2 id="kak-prigotovit-rassol-dlya-syra">Как приготовить рассол для сыра?</h2><p>В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.</p><p>Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:</p><p>Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра, следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.</p><p style="clear: both"> <h2 id="gruzinskaya-kuhnya">Грузинская кухня</h2> <p>Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:</p><ul> <li>1 л воды;</li> <li>200 грамм соли;</li> <li>50 грамм сахара.</li> </ul><p>На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку – пресс.</p><h2 id="kak-sohranit-syr">Как сохранить сыр?</h2><p>Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:</p><p>Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.</p><p style="clear: both"> <p>Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.</p><p>Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.</p><blockquote> <ul> <li>1 л воды;</li> <li>200 грамм соли;</li> <li>50 грамм сахара.</li> </ul> </blockquote><noindex><div class="flat_ads_block" style="bottom:0px;position:fixed;left:calc(100% + 22px);transform-origin:center;transform:translateX(0);transition:all 0.3s ease;z-index:998;" id="flat_ads_block_id_4"><div class="flat_slide_cross"></div><div class="wrap_flat_ads_block"> <div id="yandex_rtb_R-A-473514-4"></div> <script type="text/javascript"> (function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-473514-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-473514-4", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script")[0]; s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"); </script></div> <script type="text/javascript"> function flat_jQuery_is_load_4(){ var bool_flat_slide_panel = true; jQuery(window).scroll(function(){ if(jQuery(this).scrollTop() > 0 && bool_flat_slide_panel == true){ jQuery("#flat_ads_block_id_4").addClass("left_slide_flat_panel"); }else{ jQuery("#flat_ads_block_id_4").removeClass("left_slide_flat_panel"); } }); jQuery('body').on('click','#flat_ads_block_id_4 .flat_slide_cross',function(e){ jQuery("#flat_ads_block_id_4").removeClass("left_slide_flat_panel"); bool_flat_slide_panel = false; }); } function flat_jQuery_loading_4(){ if(window.jQuery){ flat_jQuery_is_load_4(); }else{ setTimeout(function() { flat_jQuery_loading_4() }, 50); } } flat_jQuery_loading_4(); </script> </div></noindex> <style>.left_slide_flat_panel{transform:translateX(calc(-100% - 22px))!important}.right_slide_flat_panel{transform:translateX(calc(100% + 22px))!important}#flat_ads_block_id_4 .flat_slide_cross{position:absolute;width:22px;height:22px;top:-10px;left:-10px;z-index:1;background:#000 url(data:image/svg+xml;base64,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) no-repeat center / cover;cursor:pointer;border-radius:100%;}#flat_ads_block_id_4 .flat_slide_cross:hover{background:#444 url(data:image/svg+xml;base64,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) no-repeat center / cover}</style> </div> </article> <div class="rating-box"> <div class="rating-box__header">Оцените статью</div> <div class="star-rating js-star-rating star-rating--score-0" data-post-id="33014" data-rating-count="" data-rating-sum="" data-rating-value=""><span class="star-rating-item js-star-rating-item" data-score="1"><svg aria-hidden="true" role="img" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 576 512" class="i-ico"><path fill="currentColor" d="M259.3 17.8L194 150.2 47.9 171.5c-26.2 3.8-36.7 36.1-17.7 54.6l105.7 103-25 145.5c-4.5 26.3 23.2 46 46.4 33.7L288 439.6l130.7 68.7c23.2 12.2 50.9-7.4 46.4-33.7l-25-145.5 105.7-103c19-18.5 8.5-50.8-17.7-54.6L382 150.2 316.7 17.8c-11.7-23.6-45.6-23.9-57.4 0z" class="ico-star"></path></svg></span><span class="star-rating-item js-star-rating-item" data-score="2"><svg aria-hidden="true" role="img" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 576 512" class="i-ico"><path fill="currentColor" d="M259.3 17.8L194 150.2 47.9 171.5c-26.2 3.8-36.7 36.1-17.7 54.6l105.7 103-25 145.5c-4.5 26.3 23.2 46 46.4 33.7L288 439.6l130.7 68.7c23.2 12.2 50.9-7.4 46.4-33.7l-25-145.5 105.7-103c19-18.5 8.5-50.8-17.7-54.6L382 150.2 316.7 17.8c-11.7-23.6-45.6-23.9-57.4 0z" class="ico-star"></path></svg></span><span class="star-rating-item js-star-rating-item" data-score="3"><svg aria-hidden="true" role="img" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 576 512" class="i-ico"><path fill="currentColor" d="M259.3 17.8L194 150.2 47.9 171.5c-26.2 3.8-36.7 36.1-17.7 54.6l105.7 103-25 145.5c-4.5 26.3 23.2 46 46.4 33.7L288 439.6l130.7 68.7c23.2 12.2 50.9-7.4 46.4-33.7l-25-145.5 105.7-103c19-18.5 8.5-50.8-17.7-54.6L382 150.2 316.7 17.8c-11.7-23.6-45.6-23.9-57.4 0z" class="ico-star"></path></svg></span><span class="star-rating-item js-star-rating-item" data-score="4"><svg aria-hidden="true" role="img" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 576 512" class="i-ico"><path fill="currentColor" d="M259.3 17.8L194 150.2 47.9 171.5c-26.2 3.8-36.7 36.1-17.7 54.6l105.7 103-25 145.5c-4.5 26.3 23.2 46 46.4 33.7L288 439.6l130.7 68.7c23.2 12.2 50.9-7.4 46.4-33.7l-25-145.5 105.7-103c19-18.5 8.5-50.8-17.7-54.6L382 150.2 316.7 17.8c-11.7-23.6-45.6-23.9-57.4 0z" class="ico-star"></path></svg></span><span class="star-rating-item js-star-rating-item" data-score="5"><svg aria-hidden="true" role="img" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 576 512" class="i-ico"><path fill="currentColor" d="M259.3 17.8L194 150.2 47.9 171.5c-26.2 3.8-36.7 36.1-17.7 54.6l105.7 103-25 145.5c-4.5 26.3 23.2 46 46.4 33.7L288 439.6l130.7 68.7c23.2 12.2 50.9-7.4 46.4-33.7l-25-145.5 105.7-103c19-18.5 8.5-50.8-17.7-54.6L382 150.2 316.7 17.8c-11.7-23.6-45.6-23.9-57.4 0z" class="ico-star"></path></svg></span></div> </div> <div class="entry-social"> <div class="social-buttons"><span class="social-button social-button--vkontakte" data-social="vkontakte"></span><span class="social-button social-button--telegram" data-social="telegram"></span><span class="social-button social-button--odnoklassniki" data-social="odnoklassniki"></span><span class="social-button social-button--twitter" data-social="twitter"></span><span class="social-button social-button--sms" data-social="sms"></span><span class="social-button social-button--whatsapp" data-social="whatsapp"></span></div> </div> <meta itemscope itemprop="mainEntityOfPage" itemType="https://schema.org/WebPage" itemid="https://vkusedy.ru/orehi/rassol-dlya-syra-adygejskij" content="Рассол Для Сыра Адыгейский"> <meta itemprop="dateModified" content="2019-11-14"> <div itemprop="publisher" itemscope itemtype="https://schema.org/Organization" style="display: none;"><div itemprop="logo" itemscope itemtype="https://schema.org/ImageObject"><img itemprop="url image" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/logo7.jpg" alt="Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру"></div><meta itemprop="name" content="Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру"><meta itemprop="telephone" content="Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру"><meta itemprop="address" content="https://vkusedy.ru"></div> </main> </div> <aside id="secondary" class="widget-area" itemscope itemtype="http://schema.org/WPSideBar"> <div class="sticky-sidebar js-sticky-sidebar"> <div id="wpshop_widget_articles-3" class="widget widget_wpshop_widget_articles"><div class="widget-articles"> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/orehi/chto-znachit-esli-banka-s-kukuruzoj-otkryvaetsya-s-gromkim-hlopkom"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/kukuruza1-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Орехи</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/chto-znachit-esli-banka-s-kukuruzoj-otkryvaetsya-s-gromkim-hlopkom">Что Значит Если Банка С Кукурузой Открывается С Громким Хлопком</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">4.1k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/hranenie-hlebobulochnyh/priznak-togo-chto-kurinyj-farsh-isportilsya"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/farsh-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Хранение хлебобулочных</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/hranenie-hlebobulochnyh/priznak-togo-chto-kurinyj-farsh-isportilsya">Признак Того Что Куриный Фарш Испортился</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">3.1k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/bez-rubriki/chto-oznachaet-na-regulyatore-holodilnika-max-min"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/holodilnik-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Без рубрики</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/bez-rubriki/chto-oznachaet-na-regulyatore-holodilnika-max-min">Что Означает На Регуляторе Холодильника Max Min</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">2.6k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/hranenie-hlebobulochnyh/ryba-dolgo-lezhala-v-morozilke-i-pozheltela-chto-mozhno-iz-nee-prigotovit"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/11/ryba-zhel-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Хранение хлебобулочных</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/hranenie-hlebobulochnyh/ryba-dolgo-lezhala-v-morozilke-i-pozheltela-chto-mozhno-iz-nee-prigotovit">Рыба Долго Лежала В Морозилке И Пожелтела Что Можно Из Нее Приготовить</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">2.2k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/med/sushka-ajsinga-na-pryanikah-v-duhovke"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/pryaniki-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Мед</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/med/sushka-ajsinga-na-pryanikah-v-duhovke">Сушка Айсинга На Пряниках В Духовке</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">2.2k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/hranenie-produktov/skolko-hranitsya-v-holodilnike-smes-imbir-limon-med"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/lemon-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Хранение продуктов</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/hranenie-produktov/skolko-hranitsya-v-holodilnike-smes-imbir-limon-med">Сколько Хранится В Холодильнике Смесь Имбирь Лимон Мед</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">2k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/hranenie-molochnyh-produktov/chto-delat-esli-poyavilsya-zapah-u-toplenogo-masla"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/toplenoe-maslo-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Хранение молочных продуктов</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/hranenie-molochnyh-produktov/chto-delat-esli-poyavilsya-zapah-u-toplenogo-masla">Что Делать Если Появился Запах У Топленого Масла</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">2k.</span> </div> </div> </article> <article class="post-card post-card--vertical"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/orehi/chto-mozhno-prigotovit-iz-suhih-semyan-kukuruzy"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2019/09/semena-kukuruzy-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> <span class="post-card__category">Орехи</span> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/chto-mozhno-prigotovit-iz-suhih-semyan-kukuruzy">Что Можно Приготовить Из Сухих Семян Кукурузы</a></div> <div class="post-card__description"> Рецепт рассола для адыгейского сыраСорт этого сыра </div> <div class="post-card__meta"> <span class="post-card__comments">0</span> <span class="post-card__views">1.9k.</span> </div> </div> </article></div></div><div id="recent-comments-3" class="widget widget_recent_comments"><div class="widget-header">Свежие комментарии</div><ul id="recentcomments"></ul></div> </div> </aside> <div class="related-posts fixed"> <div class="related-posts__header">Вам также может понравиться</div> <div class="post-cards post-cards--vertical"> <div class="post-card post-card--related"> <div class="post-card__thumbnail"> <a href="https://vkusedy.ru/orehi/mol-v-gretskih-orehah-opasnost-ili-lozhnaya-trevoga-uznajte-mozhno-li-ih-bezopasno-upotreblyat"> <img width="335" height="220" src="https://vkusedy.ru/wp-content/uploads/2023/05/gretskij-oreh-335x220.png" class="attachment-reboot_small size-reboot_small wp-post-image" alt=""/> </a> </div> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/mol-v-gretskih-orehah-opasnost-ili-lozhnaya-trevoga-uznajte-mozhno-li-ih-bezopasno-upotreblyat">Моль в грецких орехах: опасность или ложная тревога? Узнайте, можно ли их безопасно употреблять</a></div><div class="post-card__description">Грецкие орехи — это полезный и вкусный продукт</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">82</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/kurinye-yajtsa-hranit-nosikom-vverh-ili-vniz-eksperty-rasskazyvayut-kak-pravilno-sohranit-svezhest-i-vkusnost">Куриные яйца: хранить носиком вверх или вниз? Эксперты рассказывают, как правильно сохранить свежесть и вкусность.</a></div><div class="post-card__description">Яйца являются важным источником белка и являются неотъемлемой</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">17</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/kak-sohranit-kvashenuyu-kapustu-v-holodnoe-vremya-goda-effektivnye-sposoby-hraneniya-na-moroze">Как сохранить квашеную капусту в холодное время года: эффективные способы хранения на морозе</a></div><div class="post-card__description">Квашеная капуста одно из незаменимых блюд на столе</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">4</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/kogda-bezopasno-upotreblyat-marinovannye-griby-opredelenie-sroka-hraneniya-i-pravilnyj-pitatelnyj-ratsion">Когда безопасно употреблять маринованные грибы: определение срока хранения и правильный питательный рацион</a></div><div class="post-card__description">Маринованные грибы — это популярное блюдо, которое</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">9</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/kak-sohranit-svezhest-ryzhikov-sovety-po-predotvrashheniyu-zakisaniya">Как сохранить свежесть рыжиков: советы по предотвращению закисания</a></div><div class="post-card__description">Рыжик — вкусный и ароматный гриб, который часто</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">5</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/luchshie-sposoby-hraneniya-razmorozhennoj-ryby-v-holodilnike-ekspertnye-sovety">Лучшие способы хранения размороженной рыбы в холодильнике: экспертные советы</a></div><div class="post-card__description">Проблема подержанной рыбыРыба – это самый питательный</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">5</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/luchshie-sposoby-hraneniya-ovoshhej-v-kvartire-kak-sohranit-svezhest-ogurtsov-i-pomidorov-na-dolgoe-vremya">Лучшие способы хранения овощей в квартире: как сохранить свежесть огурцов и помидоров на долгое время</a></div><div class="post-card__description">Овощи — важный компонент здорового питания, но</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">7</span></div> </div> </div> <div class="post-card post-card--related post-card--thumbnail-no"> <div class="post-card__body"> <div class="post-card__title"><a href="https://vkusedy.ru/orehi/kryshki-dlya-zimnego-hraneniya-gribov-luchshie-varianty-i-sovety-po-vyboru">Крышки для зимнего хранения грибов: лучшие варианты и советы по выбору.</a></div><div class="post-card__description">Хранение грибов в зимнее время является актуальной</div><div class="post-card__meta"><span class="post-card__comments">0</span><span class="post-card__views">5</span></div> </div> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="block-after-site fixed"></div> <div class="site-footer-container"> <div class="footer-navigation fixed" itemscope itemtype="http://schema.org/SiteNavigationElement"> <div class="main-navigation-inner full"> <div class="menu-bottom_menu-container"><ul id="footer_menu" class="menu"><li id="menu-item-57" class="menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-57"><a href="https://vkusedy.ru/sitemap">Карта сайта</a></li> </ul></div> </div> </div> <footer id="colophon" class="site-footer site-footer--style-gray full"> <div class="site-footer-inner fixed"> <div class="footer-bottom"> <div class="footer-info"> © 2024 Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру </div> <div class="footer-counters"> <script type="text/javascript"> document.write('<a href="//www.liveinternet.ru/click" '+ 'target="_blank"><img src="//counter.yadro.ru/hit?t41.13;r'+ escape(document.referrer)+((typeof(screen)=='undefined')?'': ';s'+screen.width+'*'+screen.height+'*'+(screen.colorDepth? screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+';u'+escape(document.URL)+ ';h'+escape(document.title.substring(0,150))+';'+Math.random()+ '" alt="" title="LiveInternet" '+ 'border="0" width="31" height="31"><\/a>') </script> </div> </div> </div> </footer> </div> <button type="button" class="scrolltop js-scrolltop"></button> </div> <script type="text/javascript">var pseudo_links = document.querySelectorAll(".pseudo-clearfy-link");for (var i=0;i<pseudo_links.length;i++ ) { pseudo_links[i].addEventListener("click", function(e){ window.open( e.target.getAttribute("data-uri") ); }); }</script><script>function disable_keystrokes(e) {if (e.ctrlKey){var key;if(window.event)key = window.event.keyCode;else key = e.which;if (key == 97 || key == 65 || key == 67 || key == 99 || key == 88 || key == 120 || key == 26 || key == 85 || key == 86 || key == 83 || key == 43)return false;else return true;}}document.onkeydown = disable_keystrokes;</script><script>function disableSelection(target){if (typeof target.onselectstart!="undefined") target.onselectstart=function(){return false};else if (typeof target.style.MozUserSelect!="undefined")target.style.MozUserSelect="none";else target.onmousedown=function(){return false};target.style.cursor = "default"}disableSelection(document.body);</script><script>document.oncontextmenu = function() { return false; }</script><script type='text/javascript'> /* <![CDATA[ */ var viewsCacheL10n = {"admin_ajax_url":"https:\/\/vkusedy.ru\/wp-admin\/admin-ajax.php","post_id":"33014"}; /* ]]> */ </script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-content/plugins/wp-postviews/postviews-cache.js'></script> <script type='text/javascript'> /* <![CDATA[ */ var settings_array = {"rating_text_average":"\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0435","rating_text_from":"\u0438\u0437","lightbox_display":"1","sidebar_fixed":""}; var wps_ajax = {"url":"https:\/\/vkusedy.ru\/wp-admin\/admin-ajax.php","nonce":"757131bbd7"}; /* ]]> */ </script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-content/themes/reboot/assets/js/all.min.js'></script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-includes/js/comment-reply.min.js'></script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-content/plugins/easy-fancybox/js/jquery.fancybox.1.3.23.min.js'></script> <script > var fb_timeout, fb_opts={'overlayShow':true,'hideOnOverlayClick':true,'showCloseButton':true,'margin':20,'centerOnScroll':false,'enableEscapeButton':true,'autoScale':true }; if(typeof easy_fancybox_handler==='undefined'){ var easy_fancybox_handler=function(){ jQuery('.nofancybox,a.wp-block-file__button,a.pin-it-button,a[href*="pinterest.com/pin/create"],a[href*="facebook.com/share"],a[href*="twitter.com/share"]').addClass('nolightbox'); /* IMG */ var fb_IMG_select='a[href*=".jpg"]:not(.nolightbox,li.nolightbox>a),area[href*=".jpg"]:not(.nolightbox),a[href*=".jpeg"]:not(.nolightbox,li.nolightbox>a),area[href*=".jpeg"]:not(.nolightbox),a[href*=".png"]:not(.nolightbox,li.nolightbox>a),area[href*=".png"]:not(.nolightbox),a[href*=".webp"]:not(.nolightbox,li.nolightbox>a),area[href*=".webp"]:not(.nolightbox)'; jQuery(fb_IMG_select).addClass('fancybox image'); var fb_IMG_sections=jQuery('.gallery,.wp-block-gallery,.tiled-gallery'); fb_IMG_sections.each(function(){jQuery(this).find(fb_IMG_select).attr('rel','gallery-'+fb_IMG_sections.index(this));}); jQuery('a.fancybox,area.fancybox,li.fancybox a').each(function(){jQuery(this).fancybox(jQuery.extend({},fb_opts,{'transitionIn':'elastic','easingIn':'easeOutBack','transitionOut':'elastic','easingOut':'easeInBack','opacity':false,'hideOnContentClick':false,'titleShow':true,'titlePosition':'over','titleFromAlt':true,'showNavArrows':true,'enableKeyboardNav':true,'cyclic':false}))});}; jQuery('a.fancybox-close').on('click',function(e){e.preventDefault();jQuery.fancybox.close()}); }; var easy_fancybox_auto=function(){setTimeout(function(){jQuery('#fancybox-auto').trigger('click')},1000);}; jQuery(easy_fancybox_handler);jQuery(document).on('post-load',easy_fancybox_handler); jQuery(easy_fancybox_auto); </script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-content/plugins/easy-fancybox/js/jquery.easing.1.4.1.min.js'></script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-content/plugins/easy-fancybox/js/jquery.mousewheel.3.1.13.min.js'></script> <script src='https://vkusedy.ru/wp-includes/js/wp-embed.min.js'></script> </body> </html>