Сколько Времени Сушить Орехи В Духовке

Семейство орехоплодных (так собирательно объединены съедобные орехи) довольно значительно. Сюда входят грецкий (со множеством разновидностей) и кедровый (сибирский и ливанский кедры) орехи, лесной орех (лещина, фундук), буковый орех, чинара, фисташки, миндаль, декан, каштан, чилим и многие другие. По химическому составу они делятся на две группы.

Первая, наиболее многочисленная группа — это орехо-плодные, дающие плоды, чрезвычайно богатые жирами: грецкие, буковые, лесные, кедровые орехи, а также миндаль, фисташки, пекан, чинара. Эти орехи содержат и значительное количество белков.

Ко второй группе относятся культуры, в плодах которых преобладают углеводы (крахмал, сахара). Это настоящий или съедобный каштан и чилим (водяной орех, чертов орех, рогатый орех). Кроме того, ядра орехов — это целая кладовая различных витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

Использование орехоплодных многогранно и разносто­ронне. Их не только употребляют в свежем виде, но и используют для производства высокоценного орехового масла. Особенно широкое применение орехи нашли в пищевой, в частности — кондитерской промышленности, где они используются в большом количестве для приготовления оре­хового теста, растительных сливок, орехового молока. Без них нельзя изготовить пралине и марципаны. Орехи при­обрели большую популярность в кулинарии разных наро­дов для приготовления различных блюд. Сегодня в мире существует множество рецептов приготовления блюд с оре­хами. Богаты и разнообразны способы их приготовления. Орехи используют свежими, подсушенными, поджарен­ными, копчеными, вареными, цельными, кусочками, пере­тертыми в муку, которую подмешивают в тесто и во многие блюда. Чаще всего ядра орехов поджаривают. Но сушить их следует при температуре, не превышающей 90 °С, так как при более высокой температуре многие биологически ак­тивные соединения, в том числе и витамины, разрушают­ся. Поджаривать орехи лучше всего на сковороде, на пли­те, непрерывно помешивая, или же поставить в духовку на 3-5 минут.

Кратковременное нагревание даже при высокой темпе­ратуре сопровождается меньшими потерями биологической ценности продуктов. Основное разрушение биологически активных веществ происходит не столько от высокой тем­пературы, сколько от длительности нагревания и срока хра­нения. Фактор времени, по утверждениям ученых, играет решающую роль в сохранении биологической ценности пищевых продуктов. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы орехи не подгорели. Иначе они потемнеют и станут невкусными.

Плоды ореха — пища, удовлетворяющая самый изыскан­ный вкус. Этот продукт и для души, и для желудка, и для тела. Практика кавказских народов, широко применяющих в своих кухнях грецкий орех (они добавляют его во всевоз­можные кислые, пресные, горькие, соленые, пряные, слад­кие закуски, первые и вторые блюда, соусы, подливы, десер­ты, посыпают им выпеченные кондитерские изделия и т. п.), показывает, что он значительно улучшает вкус пищи, ее ка­чественный состав, а также биологическую ценность.

Перец с овощами

500 г сладкого болгарского перца, 160 г свежей белоко­чанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 125 г сметаны, солевой раст­вор, зелень.

Капусту, морковь и лук очистить, промыть, намельчить, полить раствором соли, поджарить каждый компонент в отдельности, смещать, добавить молотое ядро ореха, руб­леную зелень укропа, петрушки, сельдерея и еще раз тща­тельно перемешать. Этой массой начинить предварительно вымытый и очищенный сладкий перец, уложить на сково­роду, залить сметаной и слегка запечь в духовке. Подать на стол, украсив зеленью.

250 г баклажанов, 75 г ядер грецких орехов, 75 мл топ­леного или растительного масла, 100 г сметаны, соле­вой раствор.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать тонкими кру­жочками, сбрызнуть солевым раствором, положить на ско­вороду с толстым дном и поджарить в большом количестве жира (во фритюре) до готовности с обеих сторон. В конце жарки обильно посыпать измельченными орехами, выло­жить на блюдо, украсить зеленью и подать со сметаной.

Десерт Цветные камушки

Чернослив или сливы сушеные, грецкие орехи. Для теста: 150 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2,5 яйца.

Для посыпки: сахарная пудра, порошок какао.

Большие сушеные сливы венгерки обыкновенной замо­чить в теплой воде на 4-5 часов, после чего воду слить и ос­тавить сливы в закрытой посуде для набухания. Когда пло­ды станут мягкими, выдавить из них через отверстие, где прикреплены плодоножки, косточки и обсушить сливы до исчезновения внутри них влаги. Каждую сливу заполнить четвертинкой поджаренного ядра ореха, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве масла в кастрюле.

Обжаренные в тесте сливы сразу же обвалять в сахарной пудре и порошке какао и подать на стол теплыми.

Приготовление теста: в миске растопить масло (но не кипятить), добавить яйца, размешать, затем всыпать сахар, муку и тщательно взбить до получения однородной массы.

Пудинг из грецких орехов

400 г ядер грецких орехов, 6 яиц, 2 стакана молока, 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан белых молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.

Очищенные ядра грецких орехов истолочь и смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром и сливочным маслом. Затем добавить в эту массу сухари, молоко, пере­мешать, осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 1,5 часа. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг на каштанов

300 г каштанов, 300 мл молока, 200 г сахара, 100 г изю­ма, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 1 черствая белая булоч­ка.

Каштаны сварить, очистить от кожуры, смешать с моло­ком и сахаром и варить до густоты. Затем протереть через сито, добавить масло, замоченную в молоке и протертую че­рез сито булочку, яичные желтки, изюм, перемешать, осто­рожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 4-5 минут. Готовый пудинг подать с ваниль­ным (или иным сладким) соусом.

Пудинг на лесных орехов (лещины, фундука)

150 г молотых лесных орехов (лещина, фундук), 6 яиц, 150 г сахара. 2 черствых белых булочки, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко, корица, гвоздика.

Яичные желтки растереть в пену со сливочным маслом. прибавить смоченные в молоке и протертые через сито бу­лочки, лесные орехи, сахар, немного толченой корицы и гвоздики, перемешать и осторожно ввести взбитые в креп­кую пену белки яиц. Полученную массу выложить в сма­занную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 45-60 минут. Подать со сладким соусом.

150 г молотого сладкого миндаля, 6 яиц, 10 г сахарной пудры, 80 г шоколада, сахар, сливки.

Белки яиц взбить в крутую пену и смешать с сахарной пудрой. Затем прибавить яичные желтки, тертый шоколад, орехи, осторожно перемешать и, переложив в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, варить на водяной бане 45-60 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, вок­руг положить взбитые с сахаром сливки и подать на стол. Обычно при подаче этого пудинга в середину его вдавливают несколько кусочков сахара, смоченных в роме или другом спиртном напитке, крепостью не ниже 40′, и зажигают, что­бы пудинг пылал пламенем. Отсюда и название блюда.

Суфле из грецких орехов

200 г ядер грецких орехов, 5 яичных желтков, 12 яичных белков, 0,5 стакана сахарного песка. 0,25 стакана сливок.

Очищенные ядра грецких орехов истолочь, добавить 2 яичных белка, сложить в кастрюлю, вбить яичные желт­ки, прибавить сахар, сливки, поставить на огонь, довести до горячего состояния и протереть через сито. Затем выло­жить в фаянсовую посуду, смешать с оставшимися белка­ми яиц, взбитыми в крепкую пену, и поставить в духовку на 8-10 минут. Подать со сливками.

Каштаны со взбитыми сливками

400 г каштанов, 1,5 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, ванильный сахар.

Каштаны сварить, протереть через сито, разместить мас­су по краям блюда, а в середину выложить взбитые с саха­ром и ванильным сахаром сливки.

Суфле из миндаля

150 г очищенного молотого сладкого миндаля, 170 г са­харной пудры, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 4 ст. лож­ки пшеничной муки, 750 г сливок или цельного молока.

Сливки или очень хорошее густое молоко смешать с му­кой, добавить сахарную пудру, миндаль, масло, яичные желтки, поставить на слабый огонь и мешать до тех пор, пока масса не закипит и не загустеет. Затем перелить все в фарфоровое блюдо и мешать до тех пор, пока масса не осты­нет. После этого ввести в нее осторожно взбитые в крепкую пену белки яиц, переложить в смазанную маслом и посы­панную сухарями форму и печь в духовке 45 минут.

Шарики к чаю из грецких орехов

150 г молотых грецких орехов, 3-4 ст. ложки меда, 1 апельсин, 1 ст. ложка ароматного фруктового сиро­па, шоколад.

Мед смешать с фруктовым сиропом, апельсиновым со­ком и натертой на терке апельсиновой цедрой. Полученную смесь довести до кипения, всыпать молотые орехи и варить до густоты. Загустевшую массу слегка охладить, сформо­вать из нее маленькие шарики и обвалять их в крупно на­строганном шоколаде.

Шарики к чаю из миндаля

200 г очищенного миндаля, 200 г сахарного песка, шоко­лад, вода.

Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп, положить в него пропущенный через мясорубку мин­даль и проварить. Из полученной массы сформовать неболь­шие шарики, обвалять их в тертом шоколаде и подсушить в сухом прохладном месте.

Конфеты с какао

2 стакана молотых грецких орехов, 1 стакан молока, 2 стакана сахарной пудри, 2 ст. ложки сливочного мас­ла, 2 ст. ложки порошка какао.

Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, поло­жить в него сливочное масло, сахарную пудру и, когда оно закипит, добавить какао, предварительно разведенное в холодной воде. Смесь варить, постоянно помешивая, до тех пор, сока капля ее на холодной поверхности не будет рас­текаться. Сняв с огня, добавить молотые орехи и быстро раз­мешать. Охладить и нарезать конфеты желаемой формы.

Конфеты с медом

Свежие лесные орехи (лещину, фундук) очистить, снять верхнюю кожицу и высушить в легко нагретой духовке так, чтобы они при надкусывании почти рассыпались. Можно сушить в несколько приемов. Мед довести до кипения и ува­рить до появления красного цвета. Затем, непрерывно по­мешивая, всыпать столько подготовленных орехов, сколь­ко потребуется для образования густой массы. Эту массу варить на медленном огне до тех пор, пока мед не начнет застывать на ложке. Тогда с помощью двух ложек разложить орехи кучками на смоченное водой блюдо, остудить их, подсушить и подать.

Приготовленные таким образом орехи можно запасать на зиму, сложив их в банки и поставив в сухое прохладное место.

400 г ядер сладкого миндаля, 300 г сахарного песка, мас­ло для смазки.

Ядра сладкого миндаля очистить от кожицы, нарезать длинными кусочками и слегка поджарить. На медленном огне распустить сахар, добавить к нему подготовленный миндаль, перемешать, выложить в смазанную маслом фор­му или блюдо, дать затвердеть и нарезать на квадратики.

Грецкие орехи, 100 г сахарного песка, несколько капель лимонного сока, масло для смазки.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка подсушить в духовке, удалить шелуху и раздробить. В кастрюлю всы­пать сахар, выжать туда лимонный сок и варить, помеши­вая, до получения темно-красного густого сиропа. Затем добавить подготовленные орехи, тщательно размешать, вылить на сказанную растительным маслом тарелку, осту­дить, разделить на кусочки и подать к столу. В сироп мож­но опускать не дробленые, а целые орехи. Тогда их следует вынуть из карамели и подать обсушенными на тарелке, смазанной маслом.

200-250 г очищенных грецких орехов или сладкого мин­даля, 250 г сахарной пудры.

Сахарную пудру поджарить в металлической посуде с толстым дном до светло-коричневого цвета, всыпать про­пущенные через мясорубку орехи (или миндаль) и мешать их в течение нескольких минут, затем вылить на смазан­ный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Грильяж, пока он не остыл, нарезать продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или просто нарезать кубиками.

Грильяжная: масса охлаждается очень быстро и тогда ста­новится твердой, поэтому при разделывании иногда прихо­дится подогревать ее в духовке. По желанию можно наре­занные куски грильяжа покрыть шоколадной глазурью.

280 г лесных или грецких орехов, 5 яичных белков, 350 г сахарного песка, лимонный сок, лимонная цедра. К трем взбитым в крепкую пену яичным белкам приба­вить 210 г сахара, пропущенные через мясорубку орехи, немного тертой лимонной цедры, аккуратно переменить и хорошо вымешать на доске, посыпанной сахаром. Выме­шанное тесто раскатать слоем толщиной в полсантиметра. 2 яичных белка тщательно растереть с оставшимся сахаром и небольшим количеством лимонного сока, покрыть этой массой тесто, затем вырезать мокрым ножом из этого теста палочки, подсушить их в течение 30 минут на доске, после чего передожить на смазанный маслом противень, поста­вить в нежаркую духовку и держать в ней до тех пор, пока палочки не станут совсем сухими.

Меренги из лесных орехов

100-150 г лесных орехов (лещина, фундук), 5 яичных белков, 5 cm, ложек сахарной пудры.

В кастрюльке на водяной бане (над паром) взбить венчи­ком в крепкую пену яичные белки с сахарной пудрой. За­тем прибавить лесные орехи, разделив каждый на 4 части, и осторожно перемешать. На противне разложить облатки (небольшие кружочки из пергаментной бумаги), смазать их маслом, разложить на них в виде холмиков ореховое тесто и подсушить в слегка теплой духовке.

Меренги на миндаля

140 г очищенного сладкого миндаля, 280 г сахара, 6 яичных белков

В кастрюльке на пару смешать 4 яичных белка с саха­ром и пропущенным через мясорубку миндалем. Затем массу охладить, осторожно ввести в нее 2 взбитых в крепкую пену яичных белка, при помощи ложки разложить белково-ореховую массу на противень в форме меленьких холми­ков и испечь в не очень жаркой духовке.

Меренги из грецких орехов

Горсть очищенных грецких орехов, 4 яичных белка. 320 г сахара, 1/2 лимона.

Яичные белки, помешивая, сварить до густоты вместе с сахаром. Затем прибавить лимонный сок, выжатый из ли­мона, Положить рубленые орехи, аккуратно перемешать и с помощью кондитерского мешочка отсадить на слегка сма­занный маслом лист маленькие шарики. Испечь их в слабо нагретой духовке.

300 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля, 300 г са­харного песка, 4 ст. ложки розовой воды. Очищенные от кожицы ядра сладкого и горького мин­даля хорошо высушить, пропустить через мясорубку, заме­сить тесто вместе с сахаром и розовой водой и поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать по­лученную массу марципана на желаемые формы и подсу­шить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню (или другому тяжелому предмету), на них установить противень с горя­чим деревянным углем и таким образом накаливать проти­вень до тех пор, пока марципановая масса не подсохнет.

90 г очищенных лесных или грецких орехов, 9 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 70 г пшеничной муки, ма­линовое варенье, шоколадная глазурь. Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взби­вать, прибавить сахарную пудру. Затем осторожно добавить поджаренные, истолченные орехи и муку. На смазанную маслом пергаментную бумагу, уложенную на металлический лист или противень, отсадить из кондитерского мешоч­ка печенье и испечь его в духовке при слабом огне.

Готовое печенье снять с бумаги и, намазав одну сторону малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья. Затем каждое двойное печенье покрыть шоколадной глазурью.

50 г очищенных ядер грецких орехов, 1 стакан молока, 1/2 ст. ложки сахарного песка.

Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку или мелко истолочь в ступке, положить в эмалированную каст­рюльку, залить молоком, добавить сахар, нагреть и кипя­тить на малом огне 5-10 минут. Напиток можно подать го­рячим и охлажденным.

1 ст. ложка толченых грецких орехов, 3 стакана моло­ка, 4 крупных кислых яблока, 3 ст. ложки сахарного песка.

Яблоки натереть на терке, смешать с сахаром, добавить молоко, хорошо перемешать и взбить. В конце добавить поджаренные толченые ядра грецких орехов.

25 ядрышек сладкого миндаля, 15 г сахарного песка, 200 мл воды.

Освобожденные от скорлупы ядра миндаля обдать кипят­ком в дуршлаге, чтобы легче было снять с них кожицу. Под­готовленный таким образом миндаль растолочь в ступке. Затем развести его чуть теплой кипяченой водой до кон­систенции густого молока и охладить в холодильнике. При­готовленный по такому способу напиток по цвету и консис­тенции напоминает молоко.

Десерт с черносливом

Чернослив вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Из размягченного черно­слива удалить косточки, сделав прорезь вдоль плода, и начинить каждую сливу четвертинкой очищенного ядра грецкого ореха.

Начиненный чернослив уложить на блюдо и залить взбитыми с сахаром сливками или сметаной.

Конфеты с медом

Как можно высушить грецкие орехи с помощью сушилки и духовки?

Приобретение готовых орехов может обернуться неудачей, после которой вкусный и полезный продукт уже не захочется употреблять. Чтобы этого не произошло, не остается ничего другого, как сушить грецкие орехи самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результатом правильно проведенных манипуляций станет получение ингредиента нужного качества.

Проще всего обладателям дачных участков, на которых высажены неприхотливые деревья, они могут сушить орехи прямо в скорлупе. Если же изделия приходится приобретать, то заготавливать их лучше в очищенном виде, это снизит риск появления большого количества брака.

Как и когда собирать грецкие орехи, чтобы они были пригодными для сушки?

Даже выращенные в домашних условиях плоды могут разочаровать, если не придерживаться правил сбора урожая:

1. В первую очередь нужно собирать плоды, осыпавшиеся с ветвей самостоятельно. Затягивать с этим не стоит, длительное нахождение на влажной земле приводит к появлению сырости внутри ядра и плесени.
2. После первого урожая можно слегка потрясти ветки. Осыпаться от такого воздействия будут только уже созревшие орехи.
3. Грецкие орехи считаются спелыми, если на них лопнула зеленая кожура на скорлупе. Цельная оболочка указывает на то, что продукт еще зеленый, даже, если он лежит на земле.
4. В первую очередь созревают плоды, покрывающие нижние ветки дерева. Если орехи с верхушки уже начали осыпаться, то все орехи с нижних веток можно собрать вручную.

Перед тем, как сушить грецкие орехи, их нужно очистить. Дело это грязное, утомительное и сложное, но необходимое. Манипуляцию нужно выполнять в перчатках. Затем незамедлительно приступаем к одному из способов сушки.

Как правильно сушить грецкие орехи на свежем воздухе?

Это оптимальный вариант для обильного урожая, который может приобретать вид одного из следующих подходов:

• На свежем воздухе. На земле расстилается брезент или другая водонепроницаемая ткань. Сверху высыпаем заготовки и распределяем их равномерным слоем. Чтобы высушить плоды понадобится несколько дней. После захода солнца конструкцию нужно убирать в помещение, иначе роса испортит заготовки.
• В помещении. Оно должно быть теплым, сухим, с хорошей вентиляцией. При данном подходе изделия сначала чистим, промываем в холодной воде, высушиваем и сортируем по размеру. Затем плоды раскладываем на подставках, лучше, если это будут решетки.

В крайнем случае, продукты можно просто разложить в одной из комнат квартиры на газете. Но их придется регулярно переворачивать для гарантии равномерной проработки.

Особенности сушки орехов с помощью сушилки и духовки

При наличии специальной сушилки процесс заготовки грецких орехов в домашних условиях заметно упрощается. Нужно только строго следовать инструкциям на приборе и контролировать степень готовности изделий.

Совет: Процедура не займет более 5-6 часов, правда, при большом объеме орехов придется делать несколько подходов, и в конечном итоге временная экономия сойдет к минимуму. Поэтому сушилку лучше всего использовать на небольших объемах продукта.

Более внушительные партии грецких орехов проще и быстрее всего сушить в духовке. Манипуляция состоит из следующих этапов:

1. Заготовки чистим, удаляем кожуру, промываем и обсушиваем полотенцем. После чего сортируем изделия, обрабатывать их нужно строго по размеру.
2. Изделия из одной партии раскладываем на противне и размещаем в духовке, предварительно прогретой до 40-45ºС. При такой температуре обработка проводится в течение 2-3 часов. Дверцу шкафа постоянно держим приоткрытой, чтобы влага не циркулировала в закрытом пространстве, а выходила.
3. Примерно за полчаса до окончания срока повышаем температуру до 70ºС. Изначально устанавливать в духовке высокую температуру крайне не рекомендуется. Срок обработки хоть и сократится, ядра орехов приобретут маслянистую текстуру и неприятный привкус.
4. Проверяем орех на степень готовности, извлекая его из скорлупы. Съедобная часть должна без труда разламываться на части, но не крошиться.

Закончив обработку, оставляем орехи на свежем воздухе еще на пару часов, чтобы изделия «дошли». Затем расфасовываем по тканевым мешочкам и отправляем на хранение. Срок годности такой заготовки составляет до года. Плоды можно хранить и намного дольше, но их вкус будет постепенно портиться.

Как сушатся ядра очищенных грецких орехов?

Купленные орехи раскалываем, добывая ядра, чистим от всех пленок и грязи, но не промываем. По возможности стараемся не разламывать изделия, в целом виде они дольше сохранятся. Далее продукт сушим либо на лотках в течение 2-3 дней, либо в духовке при низкой температуре до нужной степени готовности.

Если в процессе обработки ингредиенты начинают издавать неприятный запах или приобретают прогорклый вкус, то их лучше выбросить. Такие признаки указывают на нарушение условий хранения продукта, употреблять его просто опасно.

Очищенные изделия можно хранить в холщовых мешочках или герметичных банках не более 3-4 месяцев. Место должно быть сухое и прохладное. Если нужно продлить срок хранения, то перекладываем ядра в пластиковые пакеты и убираем в холодильник.

Независимо от типа обработки и метода хранения, хотя бы раз в месяц орехи нужно доставать, перебирать и просушивать (можно на батарее). Это позволит предотвратить появление плесени и на долгое время сохранить приятный вкус продукта.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить тыкву от кожуры

Это оптимальный вариант для обильного урожая, который может приобретать вид одного из следующих подходов:

Сушка орехов в духовом шкафу

Орехи невероятно аппетитный и, главное, полезный для здоровья продукт. Нравится лакомиться им и взрослым, и детям. Орехи содержат много белка и пищевых волокон, богаты полезными микроэлементами и такими важными витаминами как Е и В2. Регулярно употребляя эти продукты в пищу снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшаются показатели холестерина и массы тела.

В магазинах представлен широкий выбор готовых к употреблению орехов. Однако есть риск купить некачественный продукт. Будет обидно обнаружить в красивой упаковке мусор или, хуже того, плесень. О количестве консервантов и сомнительных химических добавках и говорить не стоит. Для уверенности в качестве продукта проще высушить орехи самому.

Подготовка к сушке

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения. Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу. Если она растрескалась или стала темного цвета, то орех готов к дальнейшей обработке. Перед сушкой продукт очищают от лишнего мусора и прочих загрязнений. Это исключит брак и дальнейшую порчу.

Сушить можно предварительно очищенные орехи, но скорлупа защищает плод от вредного внешнего воздействия и срок хранения значительно увеличивается.

Методы сушки орехов

Сушка в естественных условиях:

— на улице под солнцем. Это трудоемкий и рискованный процесс. Можно потерять весь урожай. Осень время внезапных затяжных дождей, а орехи не любят влажность. Срок сушки около трех недель.

— в специальном помещении. Сарай или кладовая должны быть оборудованы специальными стеллажами и хорошо проветриваться. Срок сушки около недели.

Сушка в электроприборах:

— сковорода. Самый простой способ, но подходит он лишь для небольшого количества исходного продукта.

— электросушилка. Очень удобное устройство, если заниматься сушкой орехов ежегодно. Для разовой манипуляции покупка не оправдает себя.

— духовой шкаф. Оптимальный вариант, подходящий и для заядлых дачников, и просто для любителей полакомится орехами, приготовленными в домашних условиях. Стоит остановиться на этом популярном способе сушке в духовке более подробно.

Сушка орехов в духовке

Орехи в скорлупе. Духовку разогревают до 90-100 С°. Очищенные от мусора орехи помещают на противень и ставят в духовку на 2,5 часа. Каждые 30 минут желательно аккуратно перемешивать содержимое. Это делается для удаления лишней влаги. Кроме того, при открытии дверцы духового шкафа удаляется ненужный водяной пар. После окончания времени плоды оставляют в духовке до полного остывания.

Орехи без скорлупы. Духовку разогревают до 180 С°. Противень застилают пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Очищенные от скорлупы орехи выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Общее время приготовления 10 минут. Через 5 минут продукт перемешивают и помещают обратно в духовку.

Хранение сушеных орехов

После всех проведенных процедур необходимо подготовить продукт к хранению. Для этого подойдет стеклянная банка с плотной крышкой, сетчатый мешочек из натуральной ткани. Неочищенные орехи хранятся в холодильнике до 3 лет. Очищенные плоды следует употребить в течение полугода. В период хранения необходимо периодически осматривать запас во избежание его порчи.

Орехи благотворно влияют на общее состояние и в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, заботящегося о своем здоровье.

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения. Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу. Если она растрескалась или стала темного цвета, то орех готов к дальнейшей обработке. Перед сушкой продукт очищают от лишнего мусора и прочих загрязнений. Это исключит брак и дальнейшую порчу.

Как правильно сушить орехи в духовке?

Какие орехи можно сушить в духовке и как, при какой температуре?

Зеленые орехи для сушки не подходят, но их можно использовать для приготовления различных компотов и варенья. Для сушки нужно собрать или купить только зрелые плоды. Если орехи находятся в скорлупе, то их нужно поместить в духовку и сушить при 120 градусах.

Сушить можно грецкие орехи, фундук, арахис, миндаль, фисташки, лесные и кедровые орешки, их можно даже жарить на сковороде, но только без скорлупы — высокая температура не уничтожит полезных веществ. А прожаривать их нужно около 3-5 минут.

Также нужно учесть главное правило: лучше кратковременное нагревание при высокой температуре, чем умеренная температура при длительном сушении.

Зеленые орехи для сушки не подходят, но их можно использовать для приготовления различных компотов и варенья. Для сушки нужно собрать или купить только зрелые плоды. Если орехи находятся в скорлупе, то их нужно поместить в духовку и сушить при 120 градусах.

Как правильно сушить орехи в духовке

Приобретая орехи в магазине покупатель не может быть уверен в высоком качестве продукции. Лучший вариант – заготовить свежие орехи с дерева осенью. Хранить продукт можно разными способами, подвергая предварительной обработке. Один из простых видов обработки – сушка кедровых и грецких орехов в духовке. Но чтобы не пересушить ядра, необходимо знать основные правила сушки этого вкусного и питательного продукта.

Основные моменты

Для сушки необходимо отобрать здоровые, спелые плоды. Если выбрать недоспевшие орехи, в процессе высушивания ядра потеряют большую часть влаги и станут безвкусными. Поэтому, важно выбрать поспевшие плоды. Орехи следует расколоть, отобрать плоды по размеру и степени зрелости. Ядра тщательно вымыть, просушить на салфетке.

Грецкие орехи одинакового размера выкладываем на чистом сухом противне, и отправляем в духовой шкаф при температуре 45 градусов. Не стоит значительно повышать температуру, поскольку ядра пересушатся и потеряют свой вкус.

Мешок с орехами

Сколько сушить орехи в духовке? Оптимально сушить ядра 2-3 часа. Чтобы влага быстрее испарялась из продукта, рекомендуется приоткрыть дверцу шкафа. За 10-15 минут до окончания рекомендованного времени сушки, можно увеличить температуру до 70 градусов.Чтобы удостовериться в готовности продукта, нужно попробовать одно из ядрышек. Оно должно легко ломаться и слегка крошится.

Орехи на противне

Перед отправлением продукта на хранение орешки извлекаем из духовки и оставляем в противне при комнатной температуре. Не рекомендуется грецкие орехи в горячем виде отправлять на хранение. От высокой температуры ореховое масло даст неприятный горький привкус.Сушить грецкие орехи в духовке необходимо небольшими порциями, чтобы сохранить высокое качество ядер.

Сушим кедровые орешки

Чтобы подсушить кедровые орешки, их предварительно следует извлечь из скорлупы.Для сушки можно выбрать один из следующих способов:

• Электросушка.
• В духовом шкафу.
• На сковороде.
• Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
• На чердаке.

Удобным и быстрым способом, является использование электросушки. Разложив ядра, извлечённые из скорлупы на специализированных лотках, нужно лишь выбрать подходящий режим и запустить устройство. Однако, далеко не у каждой хозяйки имеется в распоряжении электросушка. Поэтому можно выбрать другой подходящий метод.

Кедровые орешки можно подсушить также, как и грецкие на сковороде либо в духовке. При какой температуре сушить орехи в духовке? Оптимальный температурный режим – 120 градусов. Учитывая, что кедровые орехи небольшого размера, сушить их нужно не дольше получаса. Также, как и в случае с грецкими орехами, кедровые ядрышки после просушивания в духовом шкафу, необходимо извлечь из духовки, и остудить при комнатной температуре.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Одним из удобных способов хранения ореховых ядер, является их сушка. Самый подходящий вариант – сушка в духовке. Чтобы качественно высушить ядрышки грецкого или кедрового ореха, необходимо очистить их от скорлупы. Затем промыть их под проточной водой, подсушить на салфетке и небольшими порциями выкладывать на противень.

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Перед отправлением продукта на хранение орешки извлекаем из духовки и оставляем в противне при комнатной температуре. Не рекомендуется грецкие орехи в горячем виде отправлять на хранение. От высокой температуры ореховое масло даст неприятный горький привкус.Сушить грецкие орехи в духовке необходимо небольшими порциями, чтобы сохранить высокое качество ядер.