Хранение Зеленой Редьки На Зиму

Как сохранить редьку сочной после сбора урожая

Огородники, которые планируют запасти на зиму редьку, следует высаживать среднеспелые и позднеспелые сорта.

Последние представители отличаются отличной лёжкостью и хранятся вплоть до нового урожая.

Среднеспелые сорта, в том числе «Маргеланская», также имеет хорошую лёжкостью и при соблюдении всех условий остаётся крепкой и сочной до весны.

А вот ранние сорта долго лежать не могут, максимальный срок хранения их в холодильнике не превышает 3 недель.

Перед тем как узнать — как сохранить редьку на зиму в домашних условиях необходимо корнеплоды своевременно собрать и подготовить. Далее рассмотрим более подробно, как хранить основные виды редьки.

Уборка урожая и подготовка хранения на зиму

Во-первых, важно эту культуру вовремя убрать до заморозков, в этом она похожа на свёклу. Подмороженные корнеплоды плохо хранятся вне зависимости от сорта, и урожай очень быстро приходит в негодность, так как мякоть расслаивается и деревенеет.

Во-вторых, торопиться с её сбором также не стоит. Она должна полностью дозреть и окрепнуть, но не пропустите момент, когда корнеплод начнёт перезревать, этого нельзя допустить.

Перезревшая редька теряет свои вкусовые и полезные качества, становится жёсткой.

Когда подошёл срок сбора урожая, обычно в зависимости от региона он приходится на конец сентября — октября, приступают к уборке корнеплодов в сухую погоду.

1. Их вытаскивают из земли;
2. Аккуратно отряхивают, стараясь не повредить кожицу;
3. Ботву отрезают, оставив черешок длиной 2 см;
4. Удаляют тонкий хвостик. Он может стать источником распространения гнили;
5. Высушивают в тени, в течение 2 недель. Под прямыми лучами редька быстро иссушается, и мякоть становится вялой.

Хорошо высушенные корнеплоды — залог длительного хранения.

Высушенные корнеплоды перебирают, оставляют для хранения крепкие, здоровые экземпляры одного размера. Браком считаются корнеплоды:

• с повреждениями, трещинами;
• маленькие или очень крупные;
• червивые;
• с гнилью и прочими заболеваниями;
• вялые и мягкие на ощупь.

Хранение чёрной редьки на зиму

Чёрную редьку выращивают часто в лечебных целях. В тандеме с мёдом — это популярное растительное лекарство для лечения кашля.

Оптимальное место для её хранения является подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, проветриваемым.

Перед закладкой урожая необходимо проверить его на наличие отверстий и щелей, через которые могут проникнуть грызуны, а также удостоверится, что на стенах нет грибка и плесени. В случае обнаружения микроорганизмов проводят дезинфекцию, в противном случае даже при соблюдении всех условий урожай быстро испортится.

Оптимальными условиями хранения в погребе (подвале):

• температура 1–2°C тепла;
• влажность воздуха — 85%.

Редьку хранят в деревянной таре — ящиках, бочках. На дно которых, насыпают 3 см речного чуть влажного песка. Укладывают корнеплоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом, пересыпая каждый слой песком.

Если нет деревянной ёмкости, то на помощь приходят плотные полиэтиленовые пакеты. Их заполняют вертикально корнеплодами, пересыпая последние песком.

Чтобы они не прели обязательно делают отверстия. Хранят пакеты с урожаем на полках.

Городские жители за неимением погребов хранят её на застеклённых лоджиях, балконах или в холодильнике.

Как хранить чёрную редьку в домашних условиях

Если у вас есть утеплённая застеклённая лоджия или балкон, где температура зимой не опускается ниже нуля градусов, то редьку без дополнительных затрат можно сохранить здесь.

На балконе устанавливают деревянный ящик, куда и помещают урожай, пересыпав его песком.

При сильных морозах, лучше перестраховаться и накрыть ящик ватными одеялами или старой зимней одеждой.

Небольшое количество урожая неплохо хранится в холодильнике на нижней полке или в ящиках при температуре +2°C в течение 1–1,5 месяца.

А вот в морозильной камере продукт не хранят.

Замороженная редька теряет свой «пикантный» вкус, утрачивает вкусовые качества и становится мягкой, в отличии от хранения моркови на зиму в морозильной камере, которая и при замораживании сохраняет свои вкусовые качества.

Хранение дайкона

Хранение дайкона на зиму в домашних условиях ничем не отличается от хранения предыдущего вида.

Целые здоровые корнеплоды заворачивают в пищевую плёнку и делают отверстия, чтобы не собирался конденсат. Кладут их на нижнюю полку холодильника и регулярно проверяют.

Как хранить дайкон зимой в погребе

В погребе его укладывают в деревянную тару и пересыпают влажным песком или опилками. Материал время от времени сбрызгивают водой.

В помещении поддерживают температуру +3–+5°C, а влажность 95–98%. Корнеплоды не должны высохнуть, при низкой влажности они начинают гнить.

Как сохранить маргеланскую редьку на зиму в домашних условиях

При хранении зелёной редьки на зиму используют те же способы, что и для всех остальных видов культуры. Но поскольку маргеланская редька, она же китайская и зелёная более нежная, чем чёрная, её необходимо часто проверять.

Подгнившие или заплесневевшие корнеплоды необходимо сразу же убирать. Если они стали мягкими, дряблыми, значит в помещении очень низкая влажность.

Песок или опилки между слоями сбрызгивают водой. Однако не стоит увлекаться увлажнением, так как при высокой влажности редька начинает прорастать.

Оптимальное место для её хранения является подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, проветриваемым.

Основные способы сохранения редьки на зиму

Какой вид редьки наиболее популярен на нашем столе в салатах и закусках? Конечно, корнеплод зеленого цвета! Но черная редька тоже не уступает своей «сестре» по известности – ее предпочитают любители остринки в блюдах. Оба вида овоща легко вырастить на своем участке. Хранение редьки на зиму несложное, но соблюдать основные правила все-таки нужно.

Для оптимальной сохранности важен и верно выбранный срок, когда убирать редьку маргеланскую и черную на хранение. Вовремя собранный овощ будет самым вкусным – созревшим, но не грубым. Есть несколько способов, как хранить зеленую редьку зимой, и все они, а также виды и состав продукта, будут рассмотрены в статье.

Редька – какую можно посеять на огороде?

Редьку посевную сажают на своих участках и начинающие, и опытные огородники. Чем же заслужил такую любовь этот неказистый на вид овощ? Дело в том, что своей популярностью культура обязана наличию большого количества витаминов и минералов и их прекрасной сохранностью в холодное время года.

Полезные вещества редьки

Учитывая очень низкую калорийность продукта и то, что более 90-95% в нем – вода, кушать корнеплод можно даже на самой строгой диете. Редька насытит организм полезными веществами:

• Каротином
• Аскорбиновой кислотой
• Тиамином
• Рибофлавином
• Витамином К
• Фолатами
• Калием
• Кальцием
• Цинком
• Фосфором
• Магнием
• Натрием

Особенно много в продукте калия – его присутствие доходит до 233 мг, что является отличным показателем среди прочих овощей.

Виды редьки

Вкусны все без исключения сорта и виды корнеплода, поэтому выращивают его, как правило, исходя из собственных предпочтений. В первый год редька посевная дает толстый корнеплод, а на второй год – плоды-стручки, ведь это растение двухлетнее. Плод редьки может быть круглым, овальным, в виде цилиндра, его цвет тоже сильно варьирует в зависимости от сорта (белый, фиолетовый, зеленый, черный и т.д.).

В России для хранения на зиму редьку чаще всего «отправляют» из таких ее видов:

• Маргеланская (лобо, или китайская)
• Белая
• Черная
• Дайкон

Дольше всего хранятся черная и зеленая редька, именно поэтому разработаны специальные их зимние сорта. В холодное время года они восполнят запас витаминов в организме, повысят иммунитет, вылечат простудные заболевания. Стоит подробнее рассмотреть, как хранить зеленую редьку зимой и как сохранить черную редьку в неизменном виде.

Сбор урожая редьки

Определить, созрела ли редька, несложно. Если ботва этого овоща начала вянуть и желтеть, он наверняка готов к сбору. Допустить перезревания редьки нельзя – она будет иметь больше горечи и грубых волокон, поэтому для приготовления салатиков может стать непригодной.

Когда срок сбора черной редьки?

Такой овощ, как редька, хранение на зиму перенесет оптимально, если убрать его до начала морозов. Этот относится абсолютно к любому сорту корнеплода – даже небольшой заморозок снизит его лежкость. Поэтому важно точно знать, когда имеют место морозы в конкретной климатической зоне, и собрать корнеплод до наступления холодов.

Время сбора овоща будет сильно зависеть от сорта черной редьки. Среднеспелые сорта (Ночка, Чернушка, Пиковая дама и другие) достигают зрелости через 70-90 дней, позднеспелые (Чернавка, Мурзилка и прочие) созреют через 90-100 суток после появления всходов. Обычно на хранение в зиму используются среднеспелые и позднеспелые сорта, которые сеют в начале и середине июля. Таким образом, сбор черной редьки придется на начало-середину сентября. В теплых регионах возможно сеять редьку еще позже, чтобы собирать ее уже в октябре.

Когда убирать редьку маргеланскую на хранение?

Для летнего потребления зеленую редьку (лобо) сажают в теплицах уже в апреле. Если приобрести среднеспелый сорт, то лакомиться овощем можно будет с начала лета. Но для хранения в зиму такие сорта редьки не годятся. Лежкость их ниже, к тому же, до конца зимнего сезона они точно не сохранятся.

Когда убирать редьку маргеланскую на хранение? Относительно этого вида корнеплода действуют те же правила, что и для черной редьки. Нужно убрать овощ с огорода до устойчивых, а лучше – даже до самых первых заморозков. Если они приходятся на октябрь, сбор овоща следует осуществить до конца сентября. Редьку подкапывают штыковой лопатой, после чего обламывают ботву, стряхивают землю. Подсушенные овощи готовы к дальнейшему хранению.

Хранение редьки

Если сбор урожая пришелся на сухую погоду, то сохранность будет оптимальной. Влажные корнеплоды обязательно сушат до состояния, когда земля легко стряхивается с них. Сушку производят только в тени, без доступа солнца. Обрезать ботву следует на расстоянии 3 см от корнеплода, нижние хвостики лучше вообще не обрывать – так овощ будет свежим дольше. Мелкие, подгнившие, уродливые овощи надо отбраковать, как и поврежденные, порезанные.

Черная редька: хранение на зиму

Отличий в методах, как хранить зеленую и черную редьку зимой, практически нет. Подготовленные корнеплоды нужно сложить в деревянные ящики, дно которых выстелено бумагой. После каждого слоя овощей посыпают песок – немного влажный и обязательно чистый. Слой песка должен составлять 3-5 см, не менее. Если площадь помещения и технические возможности позволяют, можно хранить корнеплоды в низких ящиках в один слой, сверху прикрыв крышками с перфорацией для проветривания.

Хранить корнеплоды следует в погребе или подвале. Температура там не должна быть ниже 0 градусов, оптимальной же для продукта она является, когда достигает 1-3 градуса тепла. Влажность воздуха, пригодная для хранения редьки – примерно 85%.

Как хранить зеленую редьку зимой?

Способы, как можно хранить зеленую редьку зимой, кроме расположения в подвале и погребе, могут быть и такими:

1. На балконе. Если температура выше нуля, то ящики с песком и редькой, сверху укрытые старым одеялом, вполне могут стоять всю зиму и на балконе.
2. В холодильнике. Редька в плотно завязанных пакетах отлично хранится до середины зимы в нижнем ящике холодильника.

Обычно черная редька более крепкая, чем зеленая. Маргеланскую редьку нужно регулярно проверять. Хотя бы раз в месяц овощ в погребе (подвале) осматривают на предмет подгнивания или появления плесени. Все зараженные корнеплоды удаляют, как и те, что соприкасались с ними. Если овощи стали дряблыми, в помещении низкая влажность. В этом случае песок между слоями редьки нужно немного опрыскать водой, но не сильно – во избежание прорастания.

Время сбора овоща будет сильно зависеть от сорта черной редьки. Среднеспелые сорта (Ночка, Чернушка, Пиковая дама и другие) достигают зрелости через 70-90 дней, позднеспелые (Чернавка, Мурзилка и прочие) созреют через 90-100 суток после появления всходов. Обычно на хранение в зиму используются среднеспелые и позднеспелые сорта, которые сеют в начале и середине июля. Таким образом, сбор черной редьки придется на начало-середину сентября. В теплых регионах возможно сеять редьку еще позже, чтобы собирать ее уже в октябре.

Когда убирать зеленую редьку на зиму

Редька зеленая – ценный корнеплод, содержащий большое количество полезных для здоровья веществ. Именно поэтому ее часто выращивают на зиму, она помогает восполнить нехватку витаминов в холодное время года.

Когда и как убирать зеленую редьку?

Этот сорт редьки отличают острый вкус и совершенная неприхотливость в уходе. Корнеплод не боится засухи и стойко переносит холод.

Посаженная для длительного хранения редька может расти вплоть до первых заморозков. Поэтому каждый дачник сам определяет оптимальный срок сбора урожая, ориентируясь по прогнозу погоды.

Прежде чем приступить к сбору урожая, рекомендуется примять ботву овоща и дождаться ее полного высыхания. Так корнеплод станет еще сочнее и дольше не будет портиться

Выкапывать редьку нужно аккуратно, чтобы не повредить плод лопатой. Поврежденные корнеплоды хранению не подлежат. После сбора овощи необходимо просушить в сухом, проветриваемом помещении или на улице, аккуратно, ножом срезать ботву и оборвать мелкие корни.

После просушивания редьку необходимо перебрать, оставив для хранения только целые, здоровые плоды среднего размера. Поврежденные же овощи и овощи маленького или слишком крупного размера для длительного хранения непригодны. Их можно употребить в пищу немедленно.

Хранение зеленой редьки, выращенной на зиму

Хранить зеленую редьку нужно в прохладном помещении, лучше всего для этой цели подходит погреб, в котором температура воздуха не поднимается выше +2 С°. Минимальная температура хранения 0С°. Оптимальный показатель влажности воздуха – 90%.

Небольшое количество редьки можно оставить на хранение и в холодильнике. Для этого подойдут обыкновенные полиэтиленовые пакеты с мелкими дырочками для циркуляции воздуха

Хранят редьку в погребе, используя деревянные ящики, пересыпая каждый слой овощей песком или золой. Либо складывают их в полиэтиленовые пакеты.

Не реже раза в месяц корнеплоды необходимо перебирать, проверяя на наличие гнили или плесени. Больные овощи нужно сразу удалять, чтобы избежать заражения остальных.

Вялость редьки является следствием пониженной влажности воздуха. В этом случае рекомендуется смачивать песок в ящике водой и контролировать состояние корнеплодов, исключая их прорастание.

В случае отсутствия возможности хранить овощи в погребе можно выделить место на балконе. Главное условие при этом, чтобы температура воздуха не опускалась ниже ноля градусов. В сильные заморозки можно накрыть ящики с редькой теплым одеялом.

Благодаря неприхотливости и устойчивости к морозам сбор и хранение редьки зимой не доставят хлопот. И богатый витаминами овощ придется кстати в период зимнего авитаминоза.

После просушивания редьку необходимо перебрать, оставив для хранения только целые, здоровые плоды среднего размера. Поврежденные же овощи и овощи маленького или слишком крупного размера для длительного хранения непригодны. Их можно употребить в пищу немедленно.

Как правильно хранить зимой редьку

Редька – корнеплод, известный людям на протяжении нескольких тысячелетий. Разнообразные сорта редьки несколько отличаются друг от друга по вкусу, но их объединяет одно свойство: все они чрезвычайно полезны. Зная, как хранить редьку на зиму, можно в «безвитаминные» месяцы обогащать свою пищу натуральным продуктом, содержащим живительные вещества, и сделать ее более разнообразной.

Виды и сорта

О регионе происхождении овоща ботаники все еще спорят.

В России ее начали культивировать на монастырских огородах примерно с XIV в.

Упоминается острый овощ под названием «черная редька».

Со временем диковинные сорта и подвиды редьки, такие как дайкон, маргеланская, попали к нам из Дальневосточного региона (Японии, Китая), а зеленая – из Средней Азии. Все это – отпрыски семейства капустных.

Аскорбиновая кислота и эфирные масла придают корнеплоду приятную горчинку и остроту. Его «ассортимент» углеводов, клетчатка, солей железа, кальция, магния и масса витаминов полезен и целебен.

Из редьки получаются отличные салаты.

Интересно, что этот корнеплод по вкусу отлично сочетается почти со всеми продуктами, начиная от меда, кураги, изюма и заканчивая кальмарами, не говоря уже о яблоках, моркови, хрене.

Несмотря на расхожие ироничные и даже нелицеприятные пословицы о дешевизне пареной и горечи свежей редьки, она вполне способна превратиться в достаточно вкусное блюдо, особенно если заправить его вкусным соусом, например, домашним майонезом.

Все виды редьки характеризуются хорошей лежкостью, но задумывать о том, как хранить редьку, лучше с прицелом на сорта среднеспелые или позднеспелые. Редька летних сортов для длительного хранения не годится.

Белая сочная редька (дайкон) ценится благодаря своим вкусовым и целебным свойствам. В 100 г ее мякоти содержится суточная норма витамина С.

Еще более полезна та самая «монастырская» черная редька, но вкусовые качества у нее похуже.

Китайская (маргеланская) редька имеет не менее сочные, плотные плоды, окрашенные в розовые, красные, зеленые, фиолетовые, сиреневые цвета. Эта «цветная» группа считается диетической. Такая редька возбуждает аппетит уже своим видом, улучшает пищеварение. Особенно полезна пожилым людям и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Из среднеспелых сортов хорошей лежкостью отличаются такие сорта:

Из позднеспелых рекомендуется:

• «Редька Гайворонская»;
• «Красный великан»,

Собираем и подготавливаем урожай

Редьку для зимнего хранения следует выкапывать как можно позже.

Это позволит корнеплодам как следует вызреть и достичь оптимального размера, характерного для данного сорта.

Но и затягивать с уборкой не нужно – корнеплод не должен перезреть, иначе он станет жестким и невкусным, «деревянным», как говорят огородники.

Незамедлительно избавляйтесь от заболевших, переросших и чересчур мелких корнеплодов. У предназначенных для хранения экземпляров срезайте ботву и смело подрезайте свисающие хвосты-корешки, но саму основу корней старайтесь не травмировать.

Перед тем как отправить редьку на зимнее хранение, ее желательно оставить во временной куче-бурте под 15-20- сантиметровым пластом земли. После вновь перебранные и избранные крепенькие, здоровенькие корнеплоды без изъянов перенесите в хранилище. Способ, как сохранить редьку на 5-7 месяцев свежей и вкусной, один — обеспечьте ей комфортные условия.

Как хранить редьку зимой в погребе

Любые сорта этого овоща чудесно «чувствуют себя» в погребе, подвале и даже подполе, где температура воздуха составляет + 2… + 3 °С, а влажность – 80-85%.

Урожай размещают в ящиках, пересыпая песочком.

Допустимо хранить и без пересыпания в таре, водруженной этажами до пяти ярусов.

Но все же в песке сохранится лучше.

Можете поместить ее навалом в широкие дощатые закрома высотой 1 м. В их днищах и бортах предусмотрите небольшие щели под вентиляцию.

Редька «не возражает» против компании морковки и картошки, а вот хранить яблоки и груши рядом не рекомендуется.

Можно ли и как сохранить корнеплоды в домашних условиях

В городских условиях редьку удобно хранить на застекленных балконах, если температура там не опускается ниже нуля. Идеально, если показатель градусника составит + 1… + 3 °С.

Редьку помещают в ящики, по возможности деревянные, укладывая рядами и желательно пересыпая песочком.

Можно сложить ее и в полиэтиленовые мешки.

Часть урожая разместите в холодильнике.

Для такого хранения выберите редьку не очень крупных размеров, например, маргеланскую.

Сложите корнеплоды в полиэтиленовые пакеты по 3-4 штучки, запечатайте их и разместите на полке для хранения овощей. Эта «тара» хороша тем, что воздух внутри пакета с течением времени становится более влажным, усиливается концентрация углекислого газа, что позволяет корнеплоду храниться дольше.

Консервируем редьку на зиму

Вкусный и простой способ, как хранить редьку в домашних условиях, – консервация.

Корнеплоды в основном маринуют и квасят.

Но сначала тщательно моют, очищают и снова промывают.

Как правило, перед консервированием плоды измельчают, нарубив на кусочки или натерев на крупной терке.

Так их плотная структура лучше пропитывается солью и специями.

Еще один плюс заготовки – не нужно выбрасывать подпорченные экземпляры. Просто удалите поврежденные фрагменты и зачистите окружавшую их поверхность.

При мариновании на литровую банку обычно уходит 1-2 столовые ложки уксуса (9%). В баночку можно положить зелень сельдерея, чесночок, петрушку. Для визуальной привлекательности заготовки добавьте какой-нибудь яркий продукт – морковь, красный перчик.

Советы и секреты

• Чем дольше редька «ожидает своего часа», тем больше накапливает полезных веществ — в этом она похожа на капусту, а также лук-порей, хранение которого мы недавно рассматривали. Соответственно зимой и ранней весной, когда в прочих сезонных заготовках концентрация важнейших для организма веществ стремится к нулю, нужно почаще угощаться этим витаминным плодом.
• Независимо от того, где хранится ваш урожай, непременно контролируйте состояние корнеплодов, тотчас избавляясь от больных и подгнивших, а соседствующие с ними экземпляры следует либо отправить на кухню, либо припылить мелом или золой, препятствуя распространению заболевания.
• Хорошо хранится сок из редьки. Его пастеризуют около четверти часа на водяной бане, герметично укупоривают и перемещают в прохладное местечко, уложив набок. При простудных заболеваниях употребляют, смешивая с медом или водкой.
• В народной косметике маской из превращенной в кашицу редьки отбеливают кожу. После 20-минутной процедуры лицо умывают молоком.

Полезное видео

О пользе, вкусовых особенностях и правильном выборе редьки хорошо рассказано в этом ролике:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Интересно, что этот корнеплод по вкусу отлично сочетается почти со всеми продуктами, начиная от меда, кураги, изюма и заканчивая кальмарами, не говоря уже о яблоках, моркови, хрене.

Хранение разных видов редьки зимой

Очень жаль, что многие наши соотечественники еще не оценили по достоинству такой овощ, как редька. Большинство используют ее лишь в качестве лекарства от кашля, тогда как ее пищевую ценность сложно переоценить. Конечно, любителей острой черной редьки не так и много, но сейчас в изобилии выращивают зеленую китайскую редьку и белый японский дайкон – сочные плоды, по вкусу больше напоминающие редиску. Так что я рекомендую запасаться на зиму этими чрезвычайно полезными овощами. Правда, для этого нужно не только их вырастить или купить, но и знать, как хранить редьку.

Уборка урожая

О пользе редьки было известно еще в древнем мире. Строители египетских пирамид использовали ее в качестве противоядия и улучшали этим продуктом пищеварение. Современная народная медицина очень ценит его сок, который полезен при кашле, коклюше, бронхите и даже пневмонии. Этот корнеплод обладает сильными антимикробными свойствами, стимулирует аппетит, оказывает желчегонное и мочегонное действие, чистит печень и повышает иммунитет.

Сегодня в нашей стране выращивают три вида редьки:

• Европейскую (сорта «Майская», «Деликатес», «Зимняя круглая черная» и «Зимняя круглая белая»)
• Китайскую зеленую, или лоба (сорта «Маргеланская», «Клык слона»)
• Японскую белую, или дайкон (сорта «Саша», «Дубинушка»)

Для длительного хранения подходят осенние и зимние сорта, а вот летнюю редьку можно хранить не более месяца. Для того чтобы этот овощ радовал вас отменным вкусом всю зиму, необходимо не только вырастить, но и правильно собрать урожай. Когда же нужно убирать овощи с грядки? Опытные огородники рекомендуют делать это до первых заморозков. Очень важно не дать корнеплодам подморозиться и перезреть. В первом случае это сильно сократит срок их хранения, а во втором – ухудшит вкус. Лучше всего убирать урожай с грядки во второй половине сентября, причем обязательно в сухую погоду.

Корнеплоды выкапывают, стряхивают лишнюю землю и срезают почти все листья, оставив около 2 см ботвы. Затем их несколько дней просушивают в тени на открытом воздухе. Перед тем как убирать овощи на хранение, их необходимо перебрать. Редьку с трещинами и повреждениями на поверхности, а также старые, перезревшие, подгнившие и увядшие экземпляры хранить в подвале или погребе не стоит. Слишком мелкие корнеплоды также нужно отправить в салат в первую очередь. А крепкие неповрежденные овощи средних размеров можно смело убирать в подвал.

Хранение в погребе

Если урожай у вас большой, организовать его хранение лучше всего в погребе. Перед тем как убирать туда овощи, помещение нужно тщательно подготовить: проверить, нет ли в нем щелей и грызунов, обеспечить хорошую вентиляцию, произвести дезинфекцию от паразитов и грибков. Оптимальная температура для хранения – 1-2 ºС, тогда как влажность должна составлять не менее 80%. Если ваш погреб слишком сухой, можно расставить в нем ведра с водой.

Затем нужно приготовить тару. Лучше всего для этой цели подходят деревянные ящики с отверстиями. Корнеплоды укладывают в них и пересыпают влажным песком слоями по 3-4 см. Точно так же, пересыпав песком, можно хранить редьку и на стеллажах, а также в буртах высотой до 30 см. Периодически песок нужно увлажнять, а овощи – пересматривать на предмет гнили. Испорченные экземпляры необходимо сразу же выбрасывать, а корнеплоды, которые хранились рядом с ними – пересыпать толченым мелом.

Также желательно подселить редьке хороших «соседей». Лучше не держать зимой этот овощ рядом с яблоками и грушами, поскольку они ускоряют прорастание корнеплодов, да и сами не выигрывают от такого соседства, впитывая в себя посторонние запахи. А вот картофель и морковь составят редьке хорошую компанию.

Если организовать хранение корнеплодов правильно, можно хранить их в погребе всю зиму и даже весну, балуя себя свежими овощами каждый раз, когда вам понадобится порция витаминов.

Хранение в домашних условиях

Если у вас нет возможности организовать хранение овощей в погребе, сохранить их зимой вполне можно и в квартире на застекленном балконе. Корнеплоды следует уложить в мешок с отверстиями для вентиляции, укутывая его одеялом во время сильных морозов. Следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже нулевой отметки.

Хранить черную, белую и зеленую редьку зимой на балконе можно и другим способом: уложив ее в ящики и пересыпав влажным песком. Песок при этом нужно время от времени увлажнять, однако не переусердствуйте: если содержимое ящика будет слишком влажным, овощи начнут прорастать. Оптимальная температура, при которой хранение корнеплодов будет достаточно длительным – 1-3 градуса выше нуля.

Многих интересует, как хранить редьку при отсутствии погреба и балкона. В случаях, когда урожая не так и много, можно организовать его хранение в холодильнике. Правда, там редька будет храниться совсем недолго – 3-4 недели. Овощи нужно тщательно перебрать и сложить в полиэтиленовый пакет с перфорацией. После этого корнеплоды можно убирать в овощной отсек холодильника. Не забывайте периодически заглядывать в пакет и проверять, не начал ли портиться ваш урожай.

Консервация

Когда организовать хранение большого количества овощей в домашних условиях проблематично, лучшим выходом будет законсервировать урожай. Существует множество рецептов домашних заготовок из редьки на зиму, а я поделюсь с вами наиболее проверенными из них.

Редька квашеная. Корнеплоды очистить, потереть на мелкой терке, добавить несколько долек чеснока и посолить по вкусу. Массу плотно уложить в поллитровые банки, потолочь, закрыть крышками и поставить в прохладное темное место. Употреблять такой продукт можно через 10-12 дней, когда редька окончательно заквасится.

Редька маринованная. Овощи очистить, порезать кусочками толщиной около 0,5 см, посолить и положить в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. После этого редьку промойте и разложите по стерильным банкам. Приготовьте маринад, взяв по стакану уксуса и воды и добавив туда по чайной ложке соли, сахара и ¼ чайной ложки куркумы. Когда жидкость закипит, снимите ее с огня, остудите и залейте ею разложенные по банкам овощи. Заготовки закройте пластмассовыми крышками и храните в холодильнике.

Овощной салат. Около 3 кг редьки, 1,5 кг белокочанной капусты, 300 г моркови и 150 г чеснока нарезать тонкими полосками и перемешать, добавить мелко порезанную зелень сельдерея, петрушки и укропа. Расфасовать салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать до выделения сока, добавить в каждую банку по чайной ложке уксуса, сахара и соли. Накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане около 15 минут. После этого банки можно закатывать и убирать их на хранение в прохладное место.

Очень жаль, что многие наши соотечественники еще не оценили по достоинству такой овощ, как редька. Большинство используют ее лишь в качестве лекарства от кашля, тогда как ее пищевую ценность сложно переоценить. Конечно, любителей острой черной редьки не так и много, но сейчас в изобилии выращивают зеленую китайскую редьку и белый японский дайкон – сочные плоды, по вкусу больше напоминающие редиску. Так что я рекомендую запасаться на зиму этими чрезвычайно полезными овощами. Правда, для этого нужно не только их вырастить или купить, но и знать, как хранить редьку.