Сколько можно хранить печень?

Свежая печень — продукт скоропортящийся и соответственно без вариантов такая печень хранится в холодильнике. Срок её хранения при разных температурах и способах упаковки различен: от суток до трех.

В ответах на вопрос, сколько хранится печень в морозилке, сроки также будут колебаться от четырёх до 10 месяцев в зависимости от температуры охлаждения. Будьте внимательны к этой информации. Вы же не хотите купить некачественный продукт и накормить им свою семью?

В таблице ниже указана информация, взятая из действующих ГОСТов по хранению говяжьей и свиной печени.

Сроки хранения говяжьей и свиной печени. Таблица

Степень охлаждения и вид упаковки	Температура хранения в ˚С	Относительная влажность, %	Срок годности с учетом транспортировки
Охлажденная, упаковка без вакуума	От 0 до +4

От -1 до 0 85-90

85-90 1 сутки (из них до 8 часов на месте изготовления)

2 суток (из них не более 16 часов на месте изготовления) Охлажденная, в вакуумной упаковке От -1 до +1 85-90 3 суток Замороженная Не выше -12

Не выше -18
Не выше -20
Не выше -25 95-98 4 месяца

6 месяцев
7 месяцев
10 месяцев

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Как выбирать печень при покупке

Приобретайте охлажденную и замороженную печень у проверенных вами и другими покупателями продавцов. В местах с больших потоком людей продукты, как правило, не залёживаются.

Смотрите на условия хранения: говяжья печень, свиная, куриная печень или любая другая должны храниться в холодильнике, если они охлажденные, или в морозильнике.

При покупке внимательно осмотрите продукт и понюхайте. Печень должна быть чистая, без сгустков крови, сосудов, узлов, протоков, жира, фрагментов связок, у нее не должно быть несвойственных свежему продукту запахов!

Говяжья печень имеет коричневый, красно-коричневый цвет, свиная — буро-красный или коричневый.

Куриная, гусиная печень и других птиц на вид упругая и гладкая, имеет одну или две доли и цвета бурого и красно-коричневого оттенков.

Печень птицы также должна быть чистая, без остатков желчного пузыря или желчи, она может иметь небольшие остатки жира и соединительных тканей.

Если вы разморозили печень, но использовали для приготовления блюда не всю, можно ли её снова заморозить? Нет! Это продукт нежный и быстро подвергается порче и разложению. А насколько опасно употреблять несвежую еду, знает любой, кто хотя бы раз в жизни пережил пищевое отравление.

Запомните: печень никогда не должна подвергаться повторной заморозке! Дважды замороженные, с темными пигментными пятнами, слизистые субпродукты не разрешается допускать к реализации, а значит и к готовке блюд.

Хранение печени птицы

В отличие от печени крупных животных, которая может быть только охлажденной или замороженной, печень птицы — в том числе куриная, утиная и гусиная, может храниться в четырех состояниях:

• охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
• подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
• замороженная — температура не выше -8˚C;
• глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.

Сроки годности печени птицы

Давайте разберемся, сколько можно хранить куриную печень или другой птицы в зависимости от её температурного состояния.

• если температура продукта составляет от 0 до +2˚C, его рекомендуется хранить не дольше 2 суток;
• если температура от -1˚C до +1˚C — не дольше 4 суток;
• продукт в полимерной упаковке в газовой среде с температурой от 0˚C до +4˚C рекомендуется хранить не дольше 15 суток.

Подмороженные субпродукты птицы при температуре от -2˚C до -3˚C рекомендуется хранить не дольше 7 суток с даты производства.

• при температуре от минус 8 °С хранятся не дольше 2 месяцев;
• глубокозамороженные при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев.

Маркировка

Обязательно читайте этикетку! Этикетка должна содержать даты, когда продукт изготовлен и упакован, а также срок годности и условия, при которых должно проходить хранение, форму в которой реализуется продукт (охлажденный, замороженный, а для субпродуктов птицы, как варианты, подмороженный и глубокозамороженный).

Печёночный паштет

Печень очень полезна, содержит массу витаминов и микроэлементов, поэтому она в том или ином виде желанна в нашем рационе. Её жарят, тушат, используют в качестве начинки для пирогов.

Многие хозяйки делают домашний печёночный паштет и хранят в холодильнике или даже замораживают. Действительно, холод и герметичная среда продлевают жизнь продуктам. Так, свежеприготовленный домашний паштет может храниться в обычной камере холодильника до двух суток — следите за изменением цвета, потемнение говорит о начале процесса деградации.

Если вы заморозили и храните субпродукт в морозилке, размораживайте его естественным способом в обычной камере холодильника или при комнатной температуре и повторно уже не замораживайте. Не стоит использовать агрессивные и быстрые методы разморозки.

Но в целом любое только что приготовленное блюдо всегда ценится больше, чем подвергшееся какому-либо способу консервации. По возможности готовьте свежее и из свежих ингредиентов и будьте здоровы!

Бонус-видео. Как приготовить печёночный торт

Если у вас есть дополнительная информация или интересный опыт по теме хранения печени или блюд из печени, поделитесь ими, пожалуйста, с другими читателями в комментариях.

Оцените полезность данной статьи от 1 до 5 при помощи звездочек рейтинга.

Давайте разберемся, сколько можно хранить куриную печень или другой птицы в зависимости от её температурного состояния.

Печень утиная – приготовление вкусных блюд, польза и вред

Печень утиная: свойства

Калорийность: 405.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печень утиная:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 38 г.
Углеводы: 0 г.

Печень утиная занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.

Утиную печень можно приобрести в большинстве торговых точек, реализовывающих мясо птицы. Выглядит этот полуфабрикат так, как на фото. Самым вкусным (но довольно дорогостоящим продуктом) будет печень домашней птицы, откормленной в фермерских хозяйствах натуральными кормами с минимумом антибиотиков и промышленных биодобавок. Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.

Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики. Различия есть и в способе приготовления этого продукта.

Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.

Состав и калорийность

В составе утиной печени почти нет углеводов. Индекс БЖУ этого деликатесного продукта определен диетологами на уровне 49,8:46,0:4,1. Утиная печень богата:

В небольших количествах в этом субпродукте находятся такие полезные вещества, как:

Пищевая ценность субпродукта высокая: в ста граммах сырого продукта содержится 405 килокалорий. Витаминный состав утиной печени, так же, как и минеральный, достаточно богат. В продукте содержатся витамины группы В (в том числе холин и никотиновая кислота) и витамин А.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками. У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

1. Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
2. Охлажденная.
3. Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
4. Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
5. Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения. На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться. Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца. Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус.

Срок годности консервированной печени указан на упаковке. Если продукт имеет минимум консервантов и антиокислителей, то, скорее всего, употребить готовую печень нужно будет за двенадцать месяцев. Откупоренная банка с консервами не должна храниться в холодильнике дольше 48 часов.

Как выбрать продукт?

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из утиной печени нужно уметь выбрать качественный продукт. Основными критериями и показателями в данном случае являются:

Цвет качественного продукта зависит от породы утки, но точно можно сказать, что импортные заготовки будут иметь приглушенные тона, а субпродукты уток из отечественных питомников будут отличаться насыщенностью оттенков красного.

Аромат печени утки не должен быть сильным, но все же при разрезании сырого продукта должен ощущаться специфический запах утиного жира. Также важно отметить, что любой посторонний запах, который может ощущаться вместе с основным, является причиной отказа от приобретения такого продукта. Не стоит покупать утиную печень с ненормальным запахом даже в том случае, когда внешних признаков, свидетельствующих о несоответствии заявленному качеству, нет.

Внешний вид качественной печени утки не отличается от печени других птиц. Основные критерии, которым должен соответствовать продукт первого и высшего сорта, перечислены ниже.

450 – 500 граммов.

Упругая на ощупь.

Несмотря на величину, кажется легче продукта высшего сорта. Это обусловлено пористостью субпродукта.

Не имеет нарушений покрова. Продается целым куском.

Может реализовываться кусками различного размера. Целые доли печени птицы могут иметь надрезы и трещины.

Не имеет жилок, жировых канатов, следов желчи.

Цвет равномерный по всему кусочку, без пятен.

Допускается присутствие белых прожилок, кровяных канатиков и точек от попадания желчи.

Печени утки второго сорта в продаже быть не может. Это связано с дороговизной и нецелесообразностью выпуска продукта такой категории.

В любом случае печень любого сорта не должна быть сморщенной сверху и мокрой на ощупь. Даже товар, имеющий сертификаты качества и соответствующую товарную документацию, может быть сфальсифицирован. Самое меньшее, что можно получить при использовании такого продукта в пищу, – это невкусное и сухое блюдо.

Использование в кулинарии

Утиную печень можно использовать в кулинарии для приготовления огромного числа простых и вкусных блюд. Эту часть тушки птицы никак нельзя отнести к диетическим продуктам, но и тем, кто не придерживается особого режима питания, печенку утки кушать нужно нечасто.

Птичий субпродукт используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для питательных салатов и закусок. Особенностью приготовления блюд из утиной печени является быстрота. Опытные кулинары советуют жарить печень утки не более десяти минут, а тушить на протяжении семи минут. Варить субпродукт нужно на протяжении пяти минут, но следует помнить, что печень нужно опускать в уже подсоленную бурно кипящую воду. В противном случае продукт задубеет и потеряет форму. Важно помнить и том, что если класть печень в холодную жидкость, то весь жир выйдет в воду при термической обработке, а субпродукт станет резиновым.

Продукт подходит для различных лакомств, но наиболее популярным деликатесом, приготовленным из него, является паштет на манер гусиного паштета фуа-гра.

Отлично сочетается утиная печень с:

• репчатым и зеленым луком;
• морковью;
• зеленым консервированным горошком;
• помидорами и томатными соусами;
• оливками;
• отварным рисом;
• каперсами;
• грибами;
• отварным картофелем;
• айвой;
• грушей;
• запеченными яблоками и соусами из них;
• брусничным соусом;
• корнишонами и пикулями.

Соусы и подливы из этого субпродукта готовят с добавлением:

• сливочного масла;
• сливок, снятых с коровьего молока;
• сметаны;
• белого вина или портвейна;
• бренди и коньяка;
• клюквенного сока;
• апельсинового фреша;
• бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах к печени рекомендуется добавлять небольшое количество пшеничной муки высшего сорта. Этот лайфхак позволит получить густую и ароматную массу, которая будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и нежную консистенцию.

Наилучшими приправами и пряностями, которые с легкостью подчеркнут изысканный вкус нежной утиной печени, являются:

• базилик;
• белый перец;
• зира;
• кориандр и кинза;
• мускатный орех;
• орегано;
• розмарин;
• сельдерей;
• черный перец;
• чеснок (свежий или сушеный).

При приготовлении всех без исключения лакомств из утиной печени обязательно нужна соль. Этот продукт обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Первые блюда

Наиболее известными первыми блюдами из утиной печени являются суп-лапша и прозрачный суп из зеленого консервированного горошка. Такие лакомства предполагают использование субпродукта не для навара. Обжаренную на сливочном масле печенку кладут в конце приготовления или же прямо в тарелку, а затем посыпают суп мелконарубленной зеленью петрушки, укропа и листового сельдерея. Пропитанное пряностями и соком печени ароматное масло смешается с бульоном и придаст супу невообразимый вкус, а простой суп с легкостью превратится в лакомство из итальянского ресторана.

Для придания оригинального вкуса и аромата печень припускают также в винном соусе, а для пикантности добавляют сушеную мяту, чеснок и небольшое количество тертого мускатного ореха. В качестве витаминной добавки к этому супу рекомендуется добавлять базилик, тимьян, душицу или майоран.

Вторые блюда

Из утиной печени можно приготовить необычайно вкусные и ароматные:

Нежный и весьма жирный субпродукт из утки можно использовать для приготовления оригинального закусочного торта или же подать обжаренным в сливочном масле с морковью и репчатым луком, припущенным вместе с мясом. Хорошо сочетается утиный субпродукт со сметаной и сливками. Эти молочные продукты используют для приготовления соуса при тушении печени. Особенно вкусными и нежными получаются лакомства из утиной печени, приготовленные в мультиварке или запеченные в фольге в духовке или аэрогриле.

Вареную или жареную печень утки можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков, завернуть в блинчики или наполнить вареников. Мягкий утиный пашет прекрасно сочетается также с крупными ракушками-конкильонами и макаронами для фаршировки – каннеллони.

Наиболее популярными и неимоверно вкусными закусочными лакомствами из утиной печени являются паштеты и мусс с загадочным названием «террин». Часто продукт, припущенный в вине или сливочном масле, используют для приготовления мясных салатов.

Некоторые закуски из печени приготовить под силу даже самому неопытному кулинару. Важно помнить только о том, что наиболее вкусные лакомства получаются из свежей печени или субпродукта, замороженного сухим способом.

Из утиной печени высшего сорта можно приготовить всем известный деликатесный продукт фуа-гра ресторанного уровня. Лакомство по своей структуре подобно печеночному паштету, но имеет неповторимый вкус благодаря необычному способу запекания. Рецептов и пошаговых описаний процесса приготовления этого деликатесного кушанья можно найти огромное число на просторах Всемирной паутины и в современных печатных изданиях на кулинарную тематику.

О том, как приготовить изумительный мусс-террин, вы сможете узнать после просмотра пошагового видеорецепта. Отзывы попробовавших этот вкусный продукт самые лестные. Уже прочитав их, хочется приготовить своими руками это лакомство как можно скорее.

Секреты приготовления вкусных блюд

Для того чтобы блюда из утиной печени были вкусными и имели нежную консистенцию, следует знать и применять на практике секреты приготовления блюд из различных видов заготовок.

Все правила заключаются в надлежащей подготовке заготовки к использованию в кулинарии. Основные принципы перечислены ниже:

1. Замороженную печень утки нужно размораживать щадящим способом: в холодильнике на нижней полке или в емкости с водой. По мере нагревания жидкости в миске воду следует заменять холодной.
2. После того как печень будет разморожена, субпродукт следует очистить от прожилок, а затем вымыть. Чистую печень нужно обязательно обсушить бумажными салфетками.
3. Подготовленный продукт нужно использовать сразу. В противном случае заготовка легко обветрится.
4. Снимать кожицу с утиной печени, равно как и с аналогичных продуктов из птицы, не нужно. Она размягчится при приготовлении любым из способов.
5. Солить блюда из утиной печени, а также приправлять их перцем, пряностями и прочими приправами, желательно в конце процесса приготовления. Соблюдение этого правила поможет продуктам сохранить нежность во вкусе.
6. В большинстве случаев утиную печень не нужно мариновать. Субпродукт используют только в свежем виде. В редких случаях продукт рекомендуют вымачивать в воде.

Если не соблюдать требования и не учитывать особенности обработки печени утки, то может случиться так, что лакомства получатся плотными и горькими.

Польза и вред

Богатый состав утиной печени позволяет назвать этот продукт полезным. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в субпродукте, помогают человеческому организму в борьбе с авитаминозом. Употребление печени показано при:

• высоких умственных и физических нагрузках;
• пониженном иммунитете;
• стрессовых ситуациях;
• атеросклерозе;
• дистрофии;
• малокровии.

Также употреблять утиную печень рекомендуется тем, кто борется с онкологией и имеет проблемы с кожей, такие как сухость, псориаз и угревая сыпь. Частое употребление утиной печени способствует восстановлению зрения у тех, кто много времени проводит за компьютером. Важно помнить о том, что блюда из утиной печени довольно жирные и поэтому кушать их нужно только в меру!

Мясо утки и субпродукты из нее не рекомендуются диетологами для приготовления лечебного питания в соответствии с требованиями терапевтической диеты номер пять, которая используется при лечении:

• хронического холецистита;
• желчекаменной болезни в период рецессии;
• гепатита;
• цирроза печени.

Не рекомендуется употреблять блюда из утиной печени тем, кто страдает:

• лишним весом и ожирением;
• болезнями протоков желчного пузыря;
• расстройствами пищеварения, в частности диареей;
• язвой желудка.

Вред может принести этот субпродукт и тем, кто страдает непереносимостью продукта, а также подвержен аллергическим реакциям.

Не стоит кушать этот продукт в больших количествах маленьким детям и беременным женщинам, так как излишняя жирность лакомства может вызвать неприятные ощущения в желудке, тяжелую отрыжку и изжогу. Такие последствия имеют место в связи с выбросом большого количества желчи, нужной для переработки жирного продукта.

В заключение статьи хочется сказать, что утиная печень является важным продуктом в рационе человека. Если не злоупотреблять субпродуктом, то он принесет пользу и поможет побороть многие проблемы в организме.

Калорийность: 405.2 кКал.

Все самое вкусное — у нас с пошаговым описанием , не пропусти!

Печень утиная

• Главная
• Продукты
• Печень утиная

Печень утиная

Свойства Печени утиной

Вообще, особая печень утиная или гусиная больше известна под названием фуа-гра. Она является результатом специального откорма птицы и отличается повышенной жирностью. Птицу, которая достигла возраста тринадцати недель и веса четырех килограммов, откармливают зерном кукурузным, обязательно прошедшим сертификацию на предмет отсутствия генного модифицирования.

Самую качественную печень утиную поставляют из трех районов Франции. В долине Вандея и Луары распространены утки-мулярды, поэтому оттуда поставляют исключительно печень утиную. К слову сказать, самый известный регион — Эльзас — славится одноименной породой гусей.

Стоит отметить, что в среднем производство печени утиной в десять раз превышает изготовление гусиной фуа-гра. Это обусловлено тем фактом, что гуси плохо переносят усиленное кормление и чаще болеют, из-за чего цена элитной печени гусиной бывает гораздо выше. Гусиная печень весит от 500 до 900 граммов, в то время как печень утиная едва ли превышает 600 граммов.

Между тем, еще одним отличительной особенностью утиной печени является ее яркий, прямолинейный вкус в отличие от гусиной, которая характеризуется сливочным вкусом и нежным ароматом. Однако большинство кулинаров используют именно печень утиную, благодаря ее «деревенскому» вкусовому букету.

На современном рынке представлено четыре вида жирной печени утиной, выбор которой напрямую зависит от степени готовности мясного продукта. Прежде всего, сырая утиная печень и свежая, которая прошла тепловую обработку при невысокой температуре – 50-60°C. Кроме того, продается и приготовленная частично утиная печень, помещенная в вакуумную упаковку (термическая обработка при 80°C. Консервированная или полностью приготовленная утиная печень является стерилизованным продуктом, который может храниться целый год.

Кстати, в последние годы промышленность стала выпускать утиную печень шоковой заморозки. При правильном проведении данной процедуры при жарке по вкусу такую утиную печень практически невозможно отличить от сырого продукта. Однако перед приготовлением ее рекомендуют медленно размораживать в холодильнике, чтобы лучше сохранить жирность и вкус.

Сырая утиная печень довольно быстро портится, в то время как в вакууме она не теряет свежести на неделю больше. Как бы то ни было, даже приобретая продукцию у надежных поставщиков, всегда обращайте внимание на внешний вид печени. В идеале качественная утиная печень имеет кремово-розовый или желтоватый оттенок, а на ощупь она должна быть равномерно мягкой.

Идеальный вариант сервировки для приготовленной утиной печени считается багет или бриошь. Этот продукт неплохо гармонирует с такими специями, как белый перец или цветочная соль. Специалисты советуют сочетать утиную печень с кисло-сладкими вкусами, например, фруктовым желе, луковым чатни или ягодным конфитюром.

Вообще, особая печень утиная или гусиная больше известна под названием фуа-гра. Она является результатом специального откорма птицы и отличается повышенной жирностью. Птицу, которая достигла возраста тринадцати недель и веса четырех килограммов, откармливают зерном кукурузным, обязательно прошедшим сертификацию на предмет отсутствия генного модифицирования.

Сколько варить утиную печень?

Как варить утиную печень

1. Утиную печень почистить от жилок и сгустков крови, тщательно промыть утиную печень в прохладной воде.
2. В кастрюлю налить 2,5-3 литра холодной свежей воды, поместить на большой огонь, дождаться закипания воды.
3. Положить пол чайной ложки соли в закипевшую воду, подождать минуту, пока соль растворится в кипятке.
4. Положить утиную печень в кипящую соленую воду, добавить пару лавровых листьев, уменьшить огонь до тихого, варить 40 минут.
5. Утиную печень выложить на тарелку, использовать в блюдах по назначению; хранить в отваре.

Салат с утиной печенью

Продукты
Утиная печень — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Грибы (можно шампиньоны) — 200 грамм
Растительное масло — 50 миллилитров
Сметана или майонез для заправки — 3 столовые ложки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Черный перец — щепотка
Соль — пол чайной ложки

Как готовить салат с утиной печенью
1. Печенку почистить от пленки, вымыть под прохладной водой.
2. Налить в кастрюлю 2,5-3 литра холодной свежей воды, поместить на большой огонь, довести до закипания, посолить.
3. Положить утиную печенку в эту же кастрюлю, варить 20 минут.
4. Вынуть печенку из воды, дать остудиться.
5. Лук почистить, нашинковать на тонкие полукольца — толщиной несколько миллиметров.
6. Вымыть грибы, нарезать на поперечные куски толщиной несколько миллиметров.
7. Налить в сковородку растительное масло, разогревать до образования пузырьков на среднем огне.
8. Лук обжаривать на разогретой сковородке несколько минут, добавить грибы, жарить 5 минут, снять с конфорки, остудить зажарку.
9. Огурцы и остывшую утиную печень нашинковать полосками толщиной сантиметр, длиной 4 сантиметра.
10. Соединить в салатнице утиную печень, маринованные огурцы, зажарку, добавить щепотку соли, черного перца, полить сметаной или майонезом, перемешать.
11. Дать салату пропитаться, поставив в холодильник на 1 час.

Продукты
Утиная печень — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Грибы (можно шампиньоны) — 200 грамм
Растительное масло — 50 миллилитров
Сметана или майонез для заправки — 3 столовые ложки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Черный перец — щепотка
Соль — пол чайной ложки

Утиная печень

Для утиной и гусиной печени, которая известна под названием фуа-гра, характерна повышенная жирность. Это связано с тем, что птиц специально откармливают особым образом. Когда возраст птиц достигает 13 недель, а вес — 4 килограмма, их начинают подкармливать экологически чистым кукурузным зерном, которое в обязательном порядке проходит процедуру сертификации, подтверждающую полное отсутствие генного модифицирования.

В трех знаменитых районах Франции — Эльзасе, Вандее и Луаре — производят самую вкусную и качественную утиную печень. Из этих районов данный деликатес поставляют во все страны мира.

Утиную печень производят гораздо в больших количествах, нежели гусиную. Связано это с тем, что гуси имеют склонность чаще болеть, а интенсивное усиленное кормление они переносят достаточно тяжело. Вкус утиной печени является очень ярким и выразительным. Гусиная печень, наоборот, имеет очень легкий и нежный аромат, а также сливочный вкус.

Существует четыре основные разновидности утиной печени, в зависимости от степени готовности данного мясопродукта. К ним относятся

— сырая утиная печень;

— свежая утиная печень, прошедшая обработку при температуре 50-60 градусов;

— частично приготовленная утиная печень в специальной вакуумной упаковке;

— консервированная или стерилизованная утиная печень, которая может храниться на протяжении целого года.

В настоящее время производители мясных продуктов также предлагают утиную печень так называемой шоковой заморозки. Обработанная по всем правилам, она нисколько не отличатся от сырого аналога. Но несмотря на это, с целью лучшего сохранения ее вкусовых качеств и первоначальной жирности, ее рекомендуется перед приготовлением размораживать в холодильнике.

Сырая утиная печень — это продукт скоропортящийся, в то время, как упакованная в вакуум, печень способна сохранить свою свежесть приблизительно на одну неделю дольше.

Приобретая утиную печень, необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Для качественного продукта характерен желтоватый либо розовато-кремовый цвет, а консистенция равномерно мягкая.

При приготовлении утиной печени рекомендуется использовать белый перец или цветочную соль. Вкусная утиная печень превосходно сочетается с бриошем или багетом, а также я ягодными конфитюрами и фруктовыми желе.

Польза утиной печени обусловлена высоким содержанием витаминов группы В, а также витаминов А и РР. Кроме того, в составе этого продукта присутствует немало ценных микроэлементов — магния, железа, натрия, кальция, селена, меди, марганца, йода, цинка и некоторых других.

— частично приготовленная утиная печень в специальной вакуумной упаковке;