Лучшее время для сбора грибов в лесу утро — почему?
В какое время нужно собирать грибы в лесу? Какое время считается лучшим и почему?
Заядлые грибники знают, что ходить за грибами в лес или чащу лучше утром. Чем раньше выйдешь в лес, тем лучше. А все потому, что процесс поиска грибов, а лучше сказать, охоты за грибами — это увлекательное занятие. Оно зачаровывает. Нашел гриб, значит где-то притаился следующий. Шаг за шагом набирается корзина, а солнышко передвигается по небу. Грибники не замечают, как пролетает время, проведенное в лесу.
Итак, почему еще нужно ходить в лес утром?
для этого занятия требуется несколько часов времени;
световой период для сбора грибов дольше;
утром выходят на поверхность молодые грибочки, выросшие за ночь в теплой земле;
шляпки грибов, смоченные росой лучше видно;
часть насекомых дремлет и не беспокоит раннего грибника;
утром солнце менее активно по сравнению с дневным, что делает процесс сбора грибов наиболее комфортным;
заходить в лес надо по направлению к востоку, где встает солнце (оно освещает охотнику путь);
выходить из леса нужно в сторону запада, вслед за солнцем, чтобы не заблудиться;
утром реже всего встречаются червивые грибы (к вечеру они успевают испортиться).
Узнать, где растут лисички, переходите сюда.
Кроме того, что с утра можно собрать богатый качественный урожай, так еще останется время для того, чтобы грибы обработать.
Обработка грибов заключается в следующем:
- отсортировать хорошие съедобные грибы от ядовитых и несъедобных;
- промыть и отчистить от травы и налипших соринок;
- сварить грибы по видам в разных кастрюлях;
- подготовить к сушке, заморозке и тушению.
Обработка грибов — хлопотное и долговременное занятие. Поэтому с утра в лес, а после обеда — обрабатывать добычу. Не рекомендуется оставлять грибы до утра, поскольку в них могут появиться червяки.
В какое время лучше идти за грибами?
Все заядлые грибники называют их сбор тихой охотой, и знают о том, что такая охота будет продуктивной в самое ранее утро. Как только начинает светать, следует двигаться в лес за грибами.
Либо подъехать к лесу на любом транспорте, когда начинает светать , но еще не вышло солнце. Процесс сбора грибов является своего рода релаксацией. Потому что там тихо, свежий воздух и чирикают птички.
Все это располагает к хорошему настроению и азарту поиска. Во время охоты на грибы, любой человек восстанавливает свое психическое состояние. И нервная система просто отдыхает в такие моменты.
Утром грибочки только появились из под земли, они все свежие и там нет червяков, которые в жаркую погоду начинают потихоньку сжирать грибочки, они ведь тоже хотят кушать.
Насекомых утром в лесу пока мало и они не будут докучать грибника укусами, грибы хорошо видно, пока не отсвечивает солнце. А грибнику не жарко.
- Грибные места Новосибирской области — где смотреть карту?
Насекомых утром в лесу пока мало и они не будут докучать грибника укусами, грибы хорошо видно, пока не отсвечивает солнце. А грибнику не жарко.
СОБРАННЫЕ ГРИБЫ
Грибы, что делать с собранными грибами.
Когда грибы собраны .прежде всего стоит рассортировать их по видам и состоянию. перезревшие грибы или пораженные насекомыми и личинками, стоит выбросить или немедленно обработать соленыи кипятком. Грибы пластинчатые стоит отделить от трубчатых и обрабатывать их отдельно. Собранные в лесу грибы лучше не мять и переносить в широкой корзине или ведерке. Хорошо подходят для этой цели решетчатые ящички из под ягод и фруктов которые остаются после торговли на базарах и в магазинах.
Если Вы не сразу разобрали грибы и не очень знакомы с местными грибами, то воспользуйтесь онлайн справочником грибов Приморья чтобы разобрать собранные грибы по пригодности к заготовке и приготовлению блюд. Лесные грибы легко отсортировать используя наглядные картинки с изображениями съедобных и несъедобных грибов Дальнего востока используемых для обучения детей. Эти простые таблицы с фотографиями и иллюстрациями грибов, помогут рассортировать собранные вами в лесу грибы даже самому неопытному грибнику.
Помните некоторые полезные советы — Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся. Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их. Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
Что делать с собранными грибами
Мы не собираем грибы просто так. Все собранные грибы необходимы нам для своих целей — будь то кулинария, заготовка впрок или художественная фотография. К примеру осенние опята , в изобилии растущие в Приморье, я сортировал на морском берегу, прежде чем отложить некоторые для жарки, а другие для маринования в банках.
Собранные грибы опята — сортировка.
Так, если вы собрались готовить из грибов блюда, послушайте некоторые советы с комментариями, чтобы собранные вами грибы не стали предметом огорчения
Готовка собранных грибов
Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
— Для Европы это совсем не так. Автор лично готовит более полусотни блюд из свежих груздей и рыжиков. Зажарки, супы, груздянки и икра из этих грибов в свежем виде не обыкновенно вкусны.
Сыроежки варят, жарят и солят.
— На самом деле сыроежка — королева грибов и может дать фору как шампиньонам так и трюфелям. Разные виды сыроежек годятся не только для засолки но просто великолепны в зажарке (сыроежка зеленоватая), в супах (сыроежка синяя и золотистая) и маринадах (любые виды сыроежек).
Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде. Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
— Обилие супов и блюд из тушеных опят в кулинарных рецептах и энциклопедиях говорят совсем о другом.
Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
— Этот совет так же относится и ко всем условно съедобными или слабо ядовитым грибам.
Перед тушением грибы обжаривают.
— Не имеющий практического смысла совет для кулинара или любителя.
Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
— Во первых следующий совет противоречит этому утверждению. Во вторых супы и гарниры из «черных грибов» имеют настолько яркий и насыщенный вкус, что сравнимы с «белыми супами» и частенько превосходят их.
Чтобы суп из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
— Супы из таких грибов особенно хороши с добавлением молока и латука.
Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
— Все почти верно, но соленые белые грибы как и соленые трубчатые обабки и подосиновики блюдо специфическое и придется по вкусу только любителям рюмочки.
Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
— Отвар и паста из белых грибов еще куда ни шло, но отвар шампиньонов. Конечно шампиньон культивируется массово, но даже лучший представитель — Шампиньон луговой не дает достаточно насыщенного навара, чтобы его не нужно было усиливать.
Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
— По сути своей шампиньоны вкуса не имеют, а добавление пряностей и специй в грибы это очень деликатное дело, любой гриб, хоть груздь, хоть белый можно просто испортить приготовив его в стиле » а ля с пивом потянет «. Даже трюфеля не жарят классическим способом с луком.
Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
— Тут в спор вступают старинные русские рецепты грибов в сметане и томленых боровиков в сливках. Конечно в конце приготовления блюд со сметаной стоит просто добавить для вкуса ложку сливочного масла, сливок или жирной сметаны. От этого блюдо только выиграет. Но томить грибочки в сметане непременно стоит.
Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
— Не лучший способ заготовки шампиньонов. Если уж мариновать, то мариновать.
Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
— Вот уж это дело вкуса и масляных предпочтений. Любой итальянец будет воротить нос и попросит оливковое масло. На востоке без соевого просто не обойтись. А рожденным в СССР вынь да полож кукрузного не рафинированного.
Узнать более подробно о приготовлении блюд из грибов можно по ссылкам расположеным в описании каждого гриба в нашем каталоге или в специализированных разделах нашего сайта, подробно описывающих способы и рецепты приготовления блюд из грибов Приморского края: Рецепты грибных салатов . Рецепты грибных супов . Рецепты жареных грибов . Рецепты соленых и маринованных грибов .
В целях общего ознакомления Вы можете познакомиться с классами грибов.
Сохранение собранных грибов
Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
— Сморчки и опята в засолку так же не хороши как грибная лапша и трутовики.
Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
— Классика соления грибов горячим и холодным посолом хорошо описана в соответствующем разделе нашего сайта.
Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
— Лук вообще желательно добавлять только при подаче на стол. А консервировать его можно лишь маринуя. В засолку лук не добавляется.
Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
— Хороший совет. Хрен как и многие пряные листья хорошо придает соленым грибам вкус и аромат.
При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
— Это классика посола, смело можете следовать этому совету на практике.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
— Лучше всего для хранения подойдет погреб или холодильник.
Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
— Плесень не появится если в соленые грибы периодически добавлять каплю уксуса и растительное масло.
Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.
Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
— Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.
Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
— Классический совет применяемый при любой варке.
Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
— Из чего же тогда варился маринад и образовывалась пена?
Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
— Трудно будет следовать этому совету при мариновании уже отваренных грибов.
Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
— Правда это не защитит от дальнейшего почернения маринованных грибочков.
Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
— Стоит рассматривать этот совет как бесполезный. Лучше вскипятить маринад и только потом чистить и резать грибы.
Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
— Вообще то валуи лучше готовить и мариновать только отдельно от других грибов тем более лисичек. А сами лисички консервировать лучше в жареном на масле виде.
Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
— Указанные специи конечно хороши, но вкус грибов при этом будет стандартизирован и отличить боровики от опят или шампиньонов на вряд ли удастся.
Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
— Противоречивый совет. Во первых масло как раз и изолирует грибы от воздуха, что дает повод развития ботулизма, а не перекрыв доступ кислорода к грибам, вы рискуете получить отравление ядами окисления самих грибов и маринада.
Это может быть Вам интересно
| Соление собранных грибов | Маринование собранных грибов | Квашение собранных грибов | Приготовление собранных грибов |
