Наполняем корзинку: секреты сбора подосиновиков
Подосиновики являются одними из самых популярных грибов, что неудивительно: они отличаются оригинальным и насыщенным вкусом. Если сравнивать его с подберезовиком, то он отличается большей крепостью, и если сезон удачный, то урожай осиновиков может быть очень большим. Такие грибы столь любимы многими, потому что их можно готовить самыми разными способами. Их можно сушить, варить, жарить, а есть такие любители, которые занимаются сушкой и засолкой подосиновиков.
В большинстве случаев шляпка подосиновика имеет ярко-красный цвет (это является причиной того, что такие грибы часто называют красноголовиками).
Тем не менее многие начинающие грибники нередко задаются вопросом насчет их цвета. Так какого цвета бывает подосиновик? Далеко не всегда эти грибы оправдывают свое второе название. Шляпка может быть как ярко-красного, так и коричневого цвета, а нередко бывают такие случаи, когда шляпка белого цвета.
Советы по сбору
Подосиновики растут в тени, и на цвет шляпки оказывает сильное влияние солнце. Поэтому не стоит принимать все грибы бледного цвета за поганку, это вполне может быть подосиновик. Кстати, что касается вкусовых качеств, то цвет никоим образом не сказывается на их вкусовых качествах, поэтому их можно смело собирать. Самые яркие шляпки можно увидеть в разреженном осиннике, на открытых площадках и на лесных опушках. Тем, кто любит собирать подосиновики, следует знать, что эти грибы не любят одиночества и растут чаще всего семьями. Подходящее время для сбора красноголовиков — середина лета, август и сентябрь.
Собирать такие грибы не трудно, они растут вдоль посадок березы, ольхи, осины. Чаще всего их даже искать не надо: благодаря яркому цвету они сами рады показаться грибникам. Если их приготовить в маринаде, то они становится более светлого цвета, а если правильно пожарить ножки грибов, то можно угостить всю семью настоящим лесным деликатесом.
Если засушить подосиновики, то их вкус будет очень схож со вкусом чипсов.
Сбор молоденьких подосиновиков очень нравится начинающим грибникам: благодаря шляпкам ярко-красного цвета распознать их совсем не трудно. Если говорить о зрелых экземплярах, то их шляпка со временем приобретает серый оттенок, яркость при этом теряется, и по цвету они очень напоминают подберезовики. Сбор подосиновиков столь популярен, потому что гриб обладает потрясающим вкусом, и по своим качествам он стоит за белым грибом.
Красноголовики сложно с чем-то перепутать. Тем не менее существуют и ложные подосиновики, которые имеют много общего с оригиналом, но их губчатый слой розового, желтого, красного или красно-коричневого цветов. Еще одним отличительным признаком ложных грибов является красная или желтая сетка на ножке.
Когда подосиновик собирают, то корзинка всегда полна
При сборе данных грибов необходимо знать, что они бывают трех видов:
Желто-бурый
Если говорить об этом виде, то среда его обитания — смешанные лиственные леса: там, где растут елки, березы и осины. При сборе этого вида нужно знать, что эти грибы часто прячутся под широкими листьями папоротника. Собирать желто-бурые подосиновики необходимо в первой половине июля и сезон сбора продлится довольно долго — до наступления первых морозов.
Шляпка отличается выпуклостью, по краям свисает кожица (что является свидетельством того, что гриб зрелый и его можно собирать). Шляпка может быть желто-бурого или оранжевого цвета. Ножка массивная, внизу имеется утолщение. Что касается мякоти, то сначала она плотная и белая, но потом срез становится розового цвета, через некоторое время он синеет и даже может почернеть. При термической обработке они становятся более темными, а то и вовсе чернеют.
Эти подосиновики собирают в тех лесах, где растут ели и сосны. В осинниках они появляются, когда наступает жаркое и засушливое лето. Молодые экземпляры имеют белый цвет, ножка может быть сине-зеленого цвета.
Данные подосиновики растут в молодых лесах. Чаще всего такие грибы растут в молодых порослях осины. Если лето сухое и жаркое, то их легко можно собирать в зрелом осиннике. Также они встречаются на больших заброшенных лесных дорожках. Растут они чаще всего группами, что значительно облегчает их сбор. Шляпка такого гриба может превышать 25 см в диаметре, оттенки ее могут быть самыми разными: от темно-красного до кирпично-красного.
Хранение и приготовление
Собирать подосиновик стоит, потому что он не только вкусен, но и отлично сочетается с самыми разными продуктами. После того как сбор завершен, многие грибники задаются вопросом: сколько их можно хранить в свежем виде? Ответ очевиден: долго подосиновики не хранятся, даже в холодильнике. Гриб начинает гнить уже в корзине, особенно в самом низу. Поэтому данные грибы необходимо сразу чистить и готовить.
Подосиновики перерабатывать не сложно. Их необходимо перерабатывать сразу после сбора. При обработке все подгнившие части срезаются, иначе велика вероятность отравиться. Не стоит собирать очень старые экземпляры, так как вкус у них не самый приятный. Старый поврежденный гриб, лежа в корзине, может быстро испортиться.
Способов приготовления подберезовика много, если выбирается жарка, то нужно добавить побольше лука. Что касается варки, то в среднем она должна длиться 20 минут. Если грибы планируется сушить, то не следует их предварительно мыть — они быстро впитывают воду, после чего сушка продлится гораздо дольше.
Подосиновики растут в тени, и на цвет шляпки оказывает сильное влияние солнце. Поэтому не стоит принимать все грибы бледного цвета за поганку, это вполне может быть подосиновик. Кстати, что касается вкусовых качеств, то цвет никоим образом не сказывается на их вкусовых качествах, поэтому их можно смело собирать. Самые яркие шляпки можно увидеть в разреженном осиннике, на открытых площадках и на лесных опушках. Тем, кто любит собирать подосиновики, следует знать, что эти грибы не любят одиночества и растут чаще всего семьями. Подходящее время для сбора красноголовиков — середина лета, август и сентябрь.
Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?
Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?
Чем быстрее Вы их обработаете, тем лучше, так как происходит распад грибкового белка, которыми можно отравиться.
разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.
Недавно передо мной встал такой вопрос. Мы по работе ехали через лес и остановились посмотреть, есть ли грибы нынче. В итоге немного набрали белых и груздей. Грибы я очень люблю. Придя домой я обнаружила, что отключили воду и я засунув их в полиэтиленовый пакет, закинула в морозилку. Вспомнила о них через неделю. Достала, почистила и приготовила. Ничего страшного не произошло. Все в целости и в сохранности.
Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.
Но иногда при большом объеме практиковали оставить в холодильнике на сутки. Ничего не случалось. Никогда не оставляли в закрытом мешке. Боялись, что задохнутся.
Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.
Как-то был случай у нас: когда мы поехали за грибами на мотоцикле с люлькой, то на обратном пути, у нас сломался мотоцикл, а грибов набрали целую люльку и сверху мешок (ведер 12). Домой вернулись поздно ночью, рассыпали грибы по всей веранде и легли спать. Большую часть грибов мы обработали на следующий день, а остальную на третий день. Главное — надо, чтобы грибы лежали в один слой и помещение проветривалось. А когда сушим, они вообще неделю висят, пока высохнут.
Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.
Сколько Времени Хранятся Подосиновики После Сбора
Хорошие грибы — белые, подосиновики и подберезовики лучше всего обтереть сухой тряпочкой от сора, по минимуму срезать снизу и заморозить целиком. не мыть.
Опята я отваривала — они так компактнее замораживаются в пакете.
Лисички я и сырыми морозила, и помытыми и просушенными, и бланшированными (бланширование — это окунание в кипяток на пару минут). В общем я еще не пробовала их готовить, так что сравнить не могу.
Опята я отваривала — они так компактнее замораживаются в пакете.
Обработка и хранение маслят после сбора
Наверняка каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с такими грибочками как маслята. Эти красивые плодовые тела с характерной коричневой маслянистой плёнкой на шляпках могут покорить любого поклонника «тихой охоты». Многие опытные грибники сходятся во мнении, что сбор маслят в лесу приносит сплошное удовольствие. Ведь известно, что это очень дружные представители грибного «царства» и совсем не любят расти поодиночке. Поэтому рядом с одним маслёнком обязательно можно найти его «собратьев».
Маслята обладают прекрасными вкусовыми качествами, находясь на одном уровне с белыми грибами. Кроме того, они отлично поддаются любым процессам переработки, какие только можно представить с лесными грибами: жарка, маринование, засолка, сушка и даже заморозка. Неудивительно, что неопытные грибники начинают свою «карьеру» именно со сбора маслят.
Сезон сбора маслят: лучшее время для «тихой охоты» (с видео)
Время сбора маслят зависит от климата той или иной местности. Так, иногда случается, что первые грибочки могут появиться уже ранней весной – в апреле месяце. Ведь всё, что им нужно для плодотворного произрастания, так это свет, тепло и влага. Однако традиционно, сезон сбора маслят начинается в конце мая — начале июня, и продолжается до глубокой осени. Надо сказать, что после обильных дождей маслёнок растёт очень быстро – всего за 10-15 ч залитая солнечным светом лесная опушка может наполниться целым семейством плодовых тел. Конечно же, наиболее благоприятным временем для сбора грибного урожая считается сентябрь. Примечательно, но маслята очень устойчивы к перепадам ночных и дневных температур воздуха.
Важно не пропустить время сбора, так как для червей маслята – излюбленное лакомство. Поэтому лучше «охотиться» на молодые грибочки, которые ещё не успели облюбовать насекомые. Ниже представлено видео сбора маслят, наглядно демонстрирующее, когда, где и как правильно это делать:
Правила обработки маслят после сбора урожая
Прежде чем узнать, как обработать маслята после сбора, необходимо ознакомиться с несколькими важными правилами. Во-первых, каждый грибочек в лесу необходимо срезать острым ножом, ведь вырывая его руками, мы рискуем повредить грибницу. Это приведёт к тому, что на следующий год в данном месте вы попросту не обнаружите ни одного грибочка. Во-вторых, срезав червивое плодовое тело, не выбрасывайте его, а насадите на ближайшую веточку шляпкой вниз. Вы будете удивлены, придя на это место в следующий раз: вас будет ожидать новый урожай. В-третьих, собирайте маслята только в проверенных местах — подальше от проезжей части и промышленных предприятий. Это обезопасит вас от отравлений, ведь эти грибы хорошо впитывают вредные химические соединения из воздуха.
Итак, как обработать грибы маслята после сбора? Интересно, но опытные грибники советуют начать этот процесс ещё в лесу. На маслянистых шляпках данных плодовых тел всегда много грязи и мусора. И если аккуратно очистить ножом эту плёнку ещё в лесу, то вы значительно упростите себе задачу, когда придёте домой.
Однако если по какой-то причине вам не удалось начать обработку маслят в лесу, то вернувшись домой, не затягивайте с этим процессом. С чего в таком случае начинать обработку маслят после сбора урожая? Первое, что необходимо сделать – расстелить на полу газету или положить ткань. Сверху высыпать весь собранный урожай и перебрать его по размерам. Затем можно приступать к трудоёмкому процессу очистки тонкой скользкой плёнки, сильно пачкающей руки. Надо сказать, что для этого процесса рекомендуется использовать резиновые перчатки, которые помогут вам сохранить ваши руки максимально чистыми.
Первичная обработка маслят после сбора должна проходить насухо – их нельзя замачивать в воде, в отличие от других грибов. Можно взять сухую губку и тщательно протереть каждую шляпку гриба. Но лучше это делать ножом: соскоблить все видимые загрязнения, снять маслянистую плёнку, вырезать гнилые места и удалить с ножки остатки грибницы. Только потом грибочки можно поместить в воду на 20 мин, дабы убрать оставшуюся грязь. Очень эффективным способом избавить маслята от налипшего мусора считается обработка кипятком. Положите очищенные плодовые тела в глубокую ёмкость, обдайте горячей водой и оставьте на несколько минут.
Следующим этапом обработки станет нарезка грибов маслят. Маленькие экземпляры можно оставить целыми, а крупные – разрезать на части. В завершении грибочки необходимо проварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Этот процесс является обязательным и должен длиться в среднем 25 мин.
Но как бы вы внимательно не собирали лесной урожай, вам всё равно будут попадаться грибы с червями. Что делать с червивыми маслятами после сбора урожая? Выбрасывать их не нужно: очистите и положите в солёную воду на 3 ч. Тогда червяки всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. После чего просто сполосните грибы водой из-под крана и используйте их по своему усмотрению. Надо сказать, что такие грибочки прекрасно подойдут для жарки и заморозки.
Сколько можно хранить маслята после сбора урожая
Можно ли хранить маслята после сбора и сколько времени допускается для этого? Важно помнить, что срок хранения у свежих грибов невелик. Можно на несколько часов поставить их в холодильник. Однако свежие маслята хранятся не более суток, в противном случае начнётся выработка токсинов, которые могут вызвать серьёзное отравление при употреблении в пищу. А сколько можно хранить маслята после сбора и проведения соответствующей тепловой обработки? В таком случае срок хранения увеличивается в разы. Подготовленные грибы, в зависимости от того, какую дальнейшую переработку вы для них приготовили, могут храниться всю зиму. Идеальным вариантом для длительного хранения считается маринование или заморозка.
Итак, что делать с маслятами после сбора, успешно проведя подготовительный этап? В этой ситуации было бы разумно обратиться к вашему вкусу и фантазии. Исходя из этого, смело беритесь за желаемый процесс переработки.
Маслята обладают прекрасными вкусовыми качествами, находясь на одном уровне с белыми грибами. Кроме того, они отлично поддаются любым процессам переработки, какие только можно представить с лесными грибами: жарка, маринование, засолка, сушка и даже заморозка. Неудивительно, что неопытные грибники начинают свою «карьеру» именно со сбора маслят.
Как хранить свежие грибы
Грибы с незапамятных времен входили в рацион питания человека. И даже сейчас, когда пищевая база значительно расширилась, грибы повсеместно используются в кулинарии практически всех стран мира. В растительном мире растет около двух тысяч видов грибов, и лишь только несколько десятков из них являются съедобными, остальные или ядовиты, или просто не годятся в пищу. Съедобный гриб обладает мясистым и плодовым телом. Отличительной способностью съедобного гриба является большое содержание белка, наибольшее среди растительной пищи. Также грибы являются чрезвычайно низкокалорийной пищей, но и одновременно очень тяжелой для желудка. Но этот продукт довольно быстро портится, поэтому вопрос, как хранить свежие грибы, является крайне актуальным. В данной статье мы постараемся раскрыть все секреты того, как правильно и сколько хранить свежие грибы в домашних условиях.
Как правильно хранить свежие грибы
Температура хранения
Грибы можно хранить в холодильнике при температуре 2—3 °С четверо суток, но вид и вкус грибов в результате хранения ухудшается.
Долго хранить свежие грибы невозможно, потому от того, как и где хранить свежие грибы зависит здоровье тех, кто любит лакомиться этими плодами природы.
Понятно, что свежие грибы гораздо вкуснее консервированных или соленых. В первую очередь нужно отобрать молодые грибы, которые вы будете хранить некоторое время в свежем виде. Их нужно очистить от частичек почвы, иголок, песка и промыть, но тщательно мыть или замачивать не следует, так как мякоть впитывает воду. Лучше всего положить грибы в емкость с соленой водой, чтобы избавиться от личинок и насекомых, которые порой забираются в пластинки шляпки, перемешать их и выложить на бумажное полотенце. Потом нужно тщательно осмотреть грибы, и если есть поврежденные участки или коричневые пятна, аккуратно срезать их ножом. Затем обсушенные грибы положить в бумажный пакет или миску, накрыть салфеткой и поставить в холодильник.
В полиэтиленовом пакете хранить свежие грибы не рекомендуется, так как без воздуха там начинает образовываться плесень. Купленные в магазине грибы в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике 5-7 дней, если пакет не вскрыт. Если после приготовления остались некоторое количество грибов, то их нужно выложить или в миску и накрыть салфеткой, или в бумажный пакет.
Как хранить свежие грибы в морозилке
Нужно знать, что в морозилке можно замораживать все те же съедобные грибы, которые употребляются осенью, в свежем виде. Для заморозки нужно отобрать молодые и только что собранные грибы. Если грибы собирают собственноручно, то нужно аккуратно их срезать, чтобы не было разломов. От того, как правильно хранить грибы в морозилке, зависит их внешний вид и качество после разморозки. Самым лучшим вариантом будет приготовить молодые грибы в идеальном состоянии. Их нужно очистить от песка, сора, иголок и другого мусора. Мыть такие грибы нужно быстро, так как гриб впитывает воду, а при заморозке лишняя вода превращается в лед и может разорвать тело гриба. Очищенные и просушенные грибы выкладываются на противень или поднос и ставятся в морозилку. После нескольких часов грибы замерзают и их можно ссыпать в пакет или контейнер. В таком виде можно хранить грибы в морозилке от нескольких месяцев до года.
Желательно укладывать замороженные грибы в небольшие пакеты или контейнеры, по порциям, чтобы после разморозки их использовать полностью, ведь вторично замораживать грибы нельзя, они теряют все свои свойства и могут стать причиной отравления. Для того, чтобы замороженные грибы разморозить, их нужно поместить в холодильник. В таком случае получается практически свежий гриб, только-только сорванный.
Если хранить свежие грибы все-таки боязно, то тогда лучше всего их сначала отварить, бросив в кипяток максимум на пять минут. Крупные грибы перед варкой разрезают на кусочки. Потом дать остыть, выложить на полотенце и упаковать в пакеты по порциям. Такие порционные пакеты нужно отправить хранить в морозилку.
Сколько можно хранить свежие грибы
Свежие грибы, правильно подготовленные к хранению в холодильнике, могут там находиться не более трех суток.
Купленные в магазине грибы, находящиеся в вакуумной упаковке, хранятся до истечения гарантийного срока хранения, указанного на этикетке.
Для того, чтобы правильно хранить свежие грибы в морозилке, нужно положить их в отделение с температурой -18°С. При таком температурном режиме они могут храниться до года.
Смотрите также:
Когда на прилавках появляется молодая редиска, то мы начинаем готовить из неё окрошку и салаты. Узнайте, как правильно хранить редиску из нашей статьи
С наступлением теплых дней все рвутся на природу или на дачу. Прочтите нашу интересную статью о том, как хранить шашлыки правильно
Приготовили вкусных раков к пиву, но не съели все сразу?
Узнайте, как правильно можно сохранить раков дома в холодильнике
Налепили много пельменей? Узнайте, как их правильно хранить и сколько времени они могут сохранить свой вкус и пользу
Болгарский перец богат витаминами С и Р. Узнайте, в каких условиях его нужно лучше хранить, чтобы он остался и вкусным, и полезным
Белки от яиц нужно уметь правильно хранить! Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков
Болгарский перец богат витаминами С и Р. Узнайте, в каких условиях его нужно лучше хранить, чтобы он остался и вкусным, и полезным
