Сколько срок годности квашеной капусты в майонезных ведерках

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях: 3 правила и 5 вариантов

Соблюдение технологии приготовления и условий хранения обеспечит ваш стол качественной квашеной закуской.

Ценность квашеной капусты – в наличии витамина С и в большом количестве грубых волокон, необходимых для пищеварения и иммунитета.

А благодаря природному консерванту (молочной кислоте) и правильным условиям вы можете получать пользу от этого продукта на протяжении 8 месяцев. Я расскажу, как и где хранить квашеную капусту, чтобы она долго не теряла своих полезных свойств.

Правила длительного хранения

Даже в качественно приготовленном продукте при неправильном хранении активизируются нежелательные микробиологические процессы, приводящие к порче закуски. Чтобы этого не происходило, следуйте простым правилам.

Правило 1: выполните 3 условия

Для создания идеальных условий выполните 3 условия:

Правило 2: выберите подходящую тару

На вкус заготовки и длительность сохранения ее качеств влияет тара.

В чем хранить готовый квашеный продукт:

Правило 3: используйте добавки-консерванты

Консервирующий эффект создает молочная кислота (образуется при брожении) и поваренная соль. Усилить его можете веществами, угнетающими рост микроорганизмов в квашеном продукте.

Место хранения квашеного продукта: 5 вариантов

Готовую закуску поместите в холодное место, чтобы не перекисла.

• Светонепроницаемый ящик утеплите.
• При минусовой температуре продукт замерзнет, поэтому заготовку разделите на порции. Ведь повторно замораживать капусту нельзя.

Вывод

Как хранить квашеную капусту правильно?

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто покупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается квашением капусты про запас. Хранение квашеной капусты – дело не такое уж сложное, но всё-таки существуют чёткие требования, соблюдая которые можно обеспечить себя этим продуктом на много недель вперёд.

Традиционная тара для квашения капусты — деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру.

Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок.

Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья.

Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли.

Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашена в большом количестве? Оптимальный вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это было заведено издавна.

Сейчас раздобыть такую тару не везде легко, поэтому прекрасно подойдут эмалированные вёдра, баки или глубокие тазы.

Добротный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, ограждённый от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капустку в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно, можно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе.

Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти ёмкости бывают разного объёма, а кроме того, в стерилизованных банках продукт сохраняется просто превосходно! Банки можно укутать одеялом или ещё чем-нибудь тёплым, чтобы защитить от сильных заморозков.

В принципе, на балконе можно хранить и целую бочку с квашеной капустой, но если продукт замёрзнет, то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить ещё раз – это, пожалуй, худшее, что можно сделать. Хорошо, если балкон хоть немного утеплён, тогда он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно мы шинкуем капусту для квашения мелкими узкими полосками, однако более крупная шинковка сохраняет больше витаминов

Пластмассовая тара

У хозяев, которые делают на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки наперечёт! Иногда случается такое, что и эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластмассовой посудой: в ход идут банки и даже бутылки из пластика, у которых обрезается горлышко. Нередко можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке на рыночных рядах.

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

К тому же всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро передаётся этот въедливый запах пище, с которой соприкасается такая посуда. Словом, этот вариант подходит только лишь для краткосрочного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же времени, сколько и в погребе, не портясь и не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Холодильник замечательно подходит для хранения квашеной капусты в течение нескольких месяцев, но кто, спрашивается, будет ждать столько времени, прежде чем начать лакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение его в холодильнике имеет лишь один недостаток: нехватка свободного места. Понятно, что никто не станет держать ведро с заготовкой в холодильнике, ведь тогда все остальные продукты хранить будет негде.

Пара трёхлитровых стеклянных банок – это максимум, причём важно держать банки закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус.

Особенно неприятно будет есть капусту с ароматом копчёной рыбы или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в условиях квартиры при комнатной температуре.

• Капуста – 5 кг.
• Морковь – 3 штуки.
• Соль поваренная – 90 г.
• Сахарный песок – 80 г.
• Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

• С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
• Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
• Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
• Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
• Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

Получившиеся консервы не испортятся и останутся вкусными, даже если простоят вплоть до самого лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только употреблять в качестве витаминного салата, но и варить из неё вкуснейшие кислые щи или даже тушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, можно ли хранить морковь в холодильнике, и если да, то как лучше это делать.

Простой способ квашения капусты в банках

Хранение квашеной капусты: в чем, где, сколько

Одной из самых популярных закусок среди славянских народов считается квашеная капуста. Помимо простоты в приготовлении и прекрасного вкуса, это блюдо полезно для здоровья, так как содержит большое количество жизненно необходимых витаминов и микроэлементов.

Поскольку такое кушанье готовится благодаря природному брожению, часто, беспокоясь о дальнейшей пригодности блюда, люди квасят капусту маленькими порциями. Однако, ее можно квасить в больших количествах, главное знать — как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Давайте рассмотрим, чем особенно хранение квашеной капусты.

В чем хранить

Лучшей тарой для закваски еще со времен наших прабабушек считаются деревянные бочки и кадки. Но тем, кто живет в квартирах, это вряд ли будет доступно. Поэтому вместо деревянных емкостей используйте большие эмалированные ведра и кастрюли. Проследите, чтобы посуда была без сколов.

Также удобной тарой для хранения послужат стеклянные бутыли. Хранение квашеной капусты в домашних условиях допускается в любой из указанных емкостей, необходимо только создать правильные условия и предотвратить появление на рассоле плесени, вызванной дрожжевым грибком.

Для этого добавьте в жидкость семена горчицы, тертый хрен, горчичный порошок, сахар, ягоды брусники или клюквы.

Оставляя капусту храниться на зиму, полностью покройте ее рассолом, и придавите прессом. Это необходимо для сбережения вкуса и полезных качеств блюда, так как без рассола витамин С разрушается довольно быстро. Доставайте квашеную капусту из емкости прямо перед употреблением.

Сколько хранить

Срок хранения квашеной капусты напрямую зависит от того в какой емкости она лежит и при какой температуре. Дольше всего с момента заготовки она храниться в деревянных бочках — около 8 месяцев при температуре от -1˚С до +4˚С.

Тогда как в стеклянных бутылях и при соблюдении аналогичной температуры блюдо утратит полезные свойства через 2-3 недели.

Хранение квашеной капусты поможет продлить подсолнечное масло, налитое высотой от поверхности жидкости на два пальца.

Если температура хранения квашеной капусты около +10˚С, ее надо съесть за 3-5 дней. Хранение блюда в полимерной таре при температуре до + 4˚С допустимо в течении одной недели. Оптимальная температура для длительного хранения квашеного лакомства – 2-5˚С. В домашних условиях обеспечить ее можно только в холодильнике. Срок хранения квашеной капусты в холодильнике – 2-3 месяца.

Где хранить

Если говорить о том, где хранить квашеную капусту, то лучшим местом, несомненно, будет погреб. В нем будут оптимальными и температура, и влажность, к тому же не будет воздействия солнечного света. Но наряду с преимуществами у хранения в погребе есть и один существенный недостаток ­ это возможность появления плесени. К тому же для жителей городов такое место хранения недоступно.

При соблюдении температурного режима (не ниже 0˚С) хорошим местом для хранения тары с квашеной капустой зимой может стать застекленный балкон квартиры. При этом для сохранения полезных свойств квашеного продукта нужно заносить с балкона в дом то количество, которое будет съедено за день. Оттаявшее блюдо повторно замораживать не рекомендуется.

Самым удобным и распространенным местом хранения квашеного кушанья в городской местности является холодильник.

Как хранить квашеную капусту в холодильнике? Ответ простой ­ соблюдая перечисленные выше правила: правильно выбрать тару, не допускать неоднократных замораживаний и оттаивания блюда.

Недостатком такого «хранилища» будет разве что отсутствие возможности хранить большое количество продукта.

Теперь вы знаете, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике, в погребе и на балконе. При соблюдении условий хранения блюдо сбережет свои полезные качества, и будет долго радовать своим вкусом.

Где и как нужно хранить квашеную капусту в домашних условиях?

Независимо от того, куплена была квашеная капуста или приготовлена своими руками, нужно знать, как ее правильно хранить. Если не обеспечить продукту элементарных условий, он всего за несколько дней прокиснет или подсохнет.

В обоих случаях в пищу блюдо уже будет не пригодно. Правила содержания изделия очень просты и их легко реализовать даже в домашних условиях.

Помимо этого, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит минимизировать и те незначительные риски, которые сохраняются при правильном подходе.

Где хранить квашеную капусту?

Прежде всего, нужно определиться с тем, где можно держать готовую капусту. Здесь на первый план выходят такие требования к показателям окружающей среды:

• Температура. По возможности заготовку следует хранить при 0ºС. Максимально допустимые показатели – 2-5º. При отрицательной температуре блюдо лучше не держать, это может привести к разрушению витаминов и изменению текстуры овоща.
• Отсутствие света. Прямые солнечные лучи приводят к разрушению витаминов и микроэлементов в составе блюда. В идеале выбранное место должно быть темным.
• Влажность. Если данный показатель будет менее 60%, высока вероятность того, что верхняя часть кладки начнет подсыхать. В крайнем случае, нужно постоянно следить за уровнем рассола в посуде для хранения.

Совет: Если есть такая возможность, капусту следует расфасовать по небольшим емкостям. Заготовка плохо переносит перепады температуры, а ее постоянное перемещение из холода в тепло с целью подачи на стол небольшой части может привести к тому, что вся масса забродит и пропадет.

Получается, что идеальное место для складирования продукта – подвал ил погреб. В городской квартире под эти цели можно приспособить балкон (в холодные месяцы) или холодильник.

Квашеную капусту не стоит держать в непосредственной близости от других продуктов питания. Она и сама обладает сильным ароматом и другие запахи впитывает очень активно.

Если нет возможности хранить заготовку обособленно, нужно хотя бы позаботиться о качественной посуде.

Как выбрать посуду для хранения квашеной капусты?

Чаще всего в домашних условиях хозяйки держат готовую капусту в стеклянных банках. Это отличный вариант, но далеко не единственный. На тот же результат можно рассчитывать при использовании тазиков, металлических емкостей, деревянных кадок.

Особое внимание стоит обратить на наполнение выбранной посуды:

• Сначала выкладываем основную массу, после чего наливаем рассол. Он должен полностью покрывать продукт, иначе его вкусовые свойства заметно пострадают.
• Если рассола мало, и он не покрывает капусту полностью, заготовку следует хранить под прессом. Когда и это не помогает, в массу следует долить немного соленой воды.
• Чтобы в запасах не появилась плесень, в них следует добавить немного сахара, горчичного порошка или клюкву с брусникой.
• Крупно нашинкованный овощ хранится лучше. Даже через несколько месяцев в нем сохраняется много полезных компонентов.

Когда хочется приготовить квашеную капусту и на длительное время забыть о ней, следует разложить ее по стерильным банкам и закрыть, проведя дополнительную стерилизацию. Правда, в этом случае, заготовки лишатся какой-то части витаминов и микроэлементов.

Несколько полезных советов от опытных хозяек

Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго. При этом она будет продолжать радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.

• Капуста может быть заморожена. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственное неудобство подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а на это требуется время. Повторной заморозке продукция не подлежит. Да и после оттаивания закуска должна быть употреблена в течение 1-2 часов. Ее нельзя будет помещать для более длительного хранения даже в холодильник.
• Клюква, сахар и брусника не только снижают риск того, что в заготовке заведется плесень. Они еще и способствуют образованию в рассоле натурального консерванта, который увеличивает срок хранения компонента.
• Если по каким-то причинам не получилось хранить капусту по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и удалить подпорченную продукцию. После этого добавляем в рассол немного горчичного порошка и тщательно все перемешиваем. Выполняя роль антисептика, данный компонент исключит вероятность повторного появления плесневых грибов. Вкус и аромат заготовки при этом никак не пострадает и даже не изменится.

Приведенные универсальные правила и рекомендации действуют не всегда. Если в процессе приготовления квашеной капусты были использованы какие-то необычные компоненты, например, яблоки, срок хранения заготовки может измениться. Здесь уже придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия содержания блюд.

Специалисты рекомендуют придерживаться базовых рекомендаций и вносить изменения только в случае появления признаков ухудшения качества капусты. Если же никакие методы не помогли и от пищевого продукта начал исходить характерный кислый запах, лучше не рисковать здоровьем домашних и просто выбросить его.

При спорных ситуациях лучше прибегнуть к стерилизации закруток. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но хотя бы сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок годности.

Квашеная продукция в стеклянных емкостях должна храниться заполненной до самого горлышка. Горловина герметично закрывается, а капуста сохраняется в стекле до 4 месяцев.

• 1 Что делать с капустой после заморозки
• 2 Что приготовить из замороженной белокочанной капусты?
• 3 Выбираем емкость
• 4 Где и как хранить квашеную капусту в квартире
• 5 Замораживание капусты
• 6 Защита от плесени
• 7 Использование консервантов
• 8 Как подготовить капусту к хранению в холодильнике
• 9 Как увеличить срок хранения капусты
• 10 Капуста в морозильной камере
• 11 Капуста в холодильнике
• 12 Листьями
• 13 Место и тара
• 14 Место хранения квашеного продукта
• 15 Место хранения квашеного продукта
• 16 Можно ли хранить в тепле
• 17 Можно ли хранить квашеную капусту в тепле
• 18 На балконе
• 19 Нашинкованную
• 20 Подготовка к замораживанию
• 21 Рецепт квашения красной капусты
• 22 Рецепты приготовления
• 23 Способы
• 24 Способы заморозки
• 25 Срок хранения квашеной и тушеной капусты в холодильнике
• 26 Сроки
• 27 Стеклянные банки
• 28 Температура и влажность
• 29 Хранение в погребе
• 30 Хранение заготовок в морозилке
• 31 Хранение квашеной капусты
• 32 Хранение квашеной капусты в банках
• 33 Целым кочаном
• 34 Заключение

Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру. Важно также выбрать подходящую тару.

Традиционно капусту заквашивают в трехлитровых банках, в них же и хранят на нижней полке холодильника. Хозяйки укладывают заготовку и в пластиковые емкости с крышкой и даже пластиковые пакеты, плотно завязанные или зажатые бытовым зажимом.

Иногда капусту хранят в морозильной камере. Для этого ее раскладывают в небольшие порционные емкости, которые можно достать, не отделяя нужный объем капусты от общей массы. У этого способа есть минус — мороз разрушительно действует на витамин С (аскорбиновую кислоту), входящий в состав квашеной капусты.

Защита от плесени

Заквашенную капусту нужно уберечь от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле. Хотя и нечасто, но такая проблема случается, когда емкости стоят в подвале или погребе. Плесень можно снять, но это не поможет сохранить квашенный белокочанный овощ. Есть салаты опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

Есть варианты, помогающие избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкусовые качества:

• добавлять кислые ягоды, такие как клюква и брусника;
• поверхность капусты в период хранения посыпать сахарным песком или сухой горчицей;
• использовать для посыпки тертый корень хрена;
• положить на квашеную капусту горчичные семена в холщовом мешочке.

Как подготовить капусту к хранению в холодильнике

Следующие советы помогут сохранить первозданный внешний вид и полезные свойства свежей капусты, чтобы она не почернела и не испортилась.

• Для длительного хранения предпочтительнее не ранние овощи, а осеннего урожая, поскольку листья у них достаточно прочные. Что касается ранних сортов, они способны продержаться не дольше 3 месяцев в холодильнике.
• Важно проследить, чтобы кочан был полностью сухим, ведь влага испортит его.
• Подпорченные листья, вмятины и прочие дефекты нужно обрезать, равно как и кочерыжку, чтобы она не выделялась среди листьев.
• Нужно тщательно обмотать кочан плёнкой, это обеспечит максимально возможное длительное хранение: 20-30 дней. Без плёнки капуста продержится лишь в течение 2-3 дня, а потом начнёт портиться.

При хранении капусту надо регулярно проверять, осматривать: не появились ли пятна на листьях. При их обнаружении нужно обрезать повреждённые части, подсушить капусту, если обнаружены капли влаги, и завернуть в новую сухую плёнку.

Если хранение капусты в морозильной камере предполагает длительное хранение (6-12 месяцев), то в холодильнике она находится в сохранности намного меньше. Здесь плюсовая температура: от 30С до 60С (как в хорошем погребе), это оптимально для хранения овощей в течение 20-30 дней.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.