Рецепт Приправы Базилик Чили

Рецепт Приправы Базилик Чили

Одна из любимых приправ в нашей семье, из неё можно готовить томатный суп, соусы и просто добавлять вместо кетчупа.

Ингредиенты блюда:

Моем помидоры и перец

Перекручиваем помидоры в мясорубке. Переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим вариться на среднем огне 10-15 минут.

Очищаем и нарезаем перец.

Измельчаем перец на мясорубке.

ерекладываем перец в кастрюлю к помидорам и варим 10 минут.

Моем базилик, очищаем чеснок и перец чили.

Измельчаем перец чили и базилик

Добавляем чили, базилик и выдавленный прессом чеснок.

Перемшиваем, доводим до кипения и выключаем огонь.

Разливаем по стерилизованным баночкам.

Перемшиваем, доводим до кипения и выключаем огонь.

Томатный соус с базиликом. Пошаговый рецепт с фото

• Подготовка
• 10 Минут
• Время готовки
• 60 Минут
• Порций
• 4

Думаю, многие согласятся с тем, что современный человек тяжело представляет свой рацион без томатного соуса. Без томатного соуса не приготовишь пиццу, красный борщ, да и вкус пасты будет совершенно не тот. Большинство из нас привыкли покупать томатный соус в магазине. Конечно же, такой соус будет вкусным, но если посмотреть на состав томатного соуса многих производителей, то можно увидеть, что готовится он в большинстве случаев не из свежих томатов.

Консерванты, усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и прочие добавки — и это далеко не полный перечень всех дополнительных «прелестей» соуса. Томатный соус из свежих помидоров, приготовленный в домашних условиях по вкусу может значительно выигрывать перед магазинным соусом, не готовя уже о его полезных качествах и безопасности составляющих.

Томатный соус с базиликом, пошаговый рецепт которого хочу предложить вам сегодня – один из моих любимых вариантов домашнего соуса. Такой томатный соус можно приготовить в небольшом количестве и хранить в холодильнике. Кроме того его можно заготовить и на зиму.

Заготовив домашний томатный соус с базиликом на зиму, у вас всегда под рукой будет отличное дополнение для пасты, спагетти, пиццы. Кроме того его можно использовать и для приготовления большого количество других блюд из овощей, рыбы и мяса.

Рецепт приготовления этого томатного соуса достаточно простой. Соус будет готовиться на основе свежих помидоров с добавлением чеснока, специй и свежего базилика. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить томатный соус с базиликом и чесноком.

• Помидоры — 2 кг.,
• Базилик — 100 гр.,
• Острый перец чили — 1 шт.,
• Чеснок — 2 головки,
• Соль — 1 ст. ложка,
• Сахар — 3 ст. ложки,
• Оливковое масло — 3 ст. ложки,
• Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, сухая аджика, паприка.

Томатный соус с базиликом – рецепт с фото

Помидоры, отобранные для приготовления томатного соуса, помойте. Разрежьте их на две части.

Пропустите их через мясорубку. Томаты можно выложите в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.

Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Базилик помойте и мелко нарежьте ножом.

Выложите его в кастрюлю с томатной пастой.

Чтобы томатный соус с базиликом получился острым, я добавляю свежий мелко нарезанный перец чили.

Для дополнительного аромата добавьте в соус зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

После добавления этих компонентов соус перемешайте. Поставьте его на медленный огонь и поварите около 20 минут, периодически его перемешивая. На завершающем этапе приготовления придадим для томатного соуса завершенный вкус. Добавьте сахар.

Добавьте оливковое масло.

Томатный соус перемешайте. Осталось добавить специи. Для такого соуса из свежих помидоров хорошо подойдет черный молотый перец, паприка, сухой порошок аджики, хмели-сунели.

После добавления специй проварите томатный соус еще 10 минут.

Длительность варки соуса можно увеличить на несколько минут, в таком случае соус больше увариться и станет немного гуще. Томатный соус с базиликом на зиму переложите (обязательно горячим) в чистые стерильные баночки, закатайте ошпаренными в кипятке крышками. Соус лучше всего закрывать в банки, объемом не более 700 мл. Банки с соусом, перевернутые вверх дном, накройте одеялом и оставьте в тепле до полного их остывания. Рекомендую приготовить и аджику без варки с базиликом.

Добавьте оливковое масло.

Соус чили: рецепты в домашних условиях

Соус Чили (Chili Garlic Sauce), как истинный сын Мексики, жгуч и любим. Своим огненным вкусом и несравненным ароматом он покорил Азию и Европу, Америку и Африканский континент.

Но все чаще его готовят дома, стараясь сохранить всю пользу жгучего перца.

А полезными свойствами перец чили богат – в нем и витамины, и минералы и кислоты, плюс отличный химический состав – не зря в Латинской Америке он долгое время был лучшим даром для богов.

Калорийность соуса достаточно низкая – в 100 граммах готового продукта содержится около 120 ккал (в классическом варианте исполнения). Другие варианты имеют примерно такую же калорийность.

Соус отлично хранится в банках с притертыми крышками в холодильнике (иногда по полгода).

Соус чили имеет варианты рецептур, мы собрали для Вас лучшие — без усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов, заменителей и т.п. В наших рецептах — только натуральные продукты.

Масла, содержащиеся в семенах перца чили могут вызвать раздражение рук, поэтому при разделке растения можно пользоваться перчатками.

Как подавать:

К готовым блюдам, в основном – мясу или овощам. Иногда соус подают к рыбе. Хорош он как холодным, так и теплым.

В японской кухне, а так же тайской, соус применяется также при изготовлении первых блюд, у нас его научились консервировать на зиму.

Обычно для подачи свежего соуса используют миниатюрные соусницы, так как он достаточно острый, а вкушающий блюдо должен лишь подчеркнуть, а не затмить вкус трапезы.

Дегустировать соус чили лучше по чуть – чуть, едва ли не покапельно. Кстати, острота при хранении соуса становится менее агрессивной.

Классический соус чили

Этот рецепт имеет острый, сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой. Плюс — вы сможете усовершенствовать его по своему вкусу.

• перец чили – 300-350 гр.
• чеснок — 2 головки
• уксус винный или яблочный — 3 ст. л
• сахар-песок (белый или коричневый) — 3 ст. л.
• крахмал (лучше — кукурузный) – 0,5 ст.л. (по желанию)
• масло растительное (или оливковое) – 2 ч.л. (по желанию)
• душистый перец – 5 шт.
• соль — 1,5 ч.л.

Готовить надо так:

1. Моем чили, удаляем из него семена и перепонки, зубчики чеснока чистим. Оба компонента (за исключением одной перчинки) превращаем в пюре при помощи блендера.
2. Последний перчик нарезать мельчайшим образом и добавить в пюре вместе с сахаром, уксусом и солью.
3. Полученный состав проварите 5-10 минут на небольшом огне. Чтобы соус не пригорел к нему можно добавить растительное масло, а чтобы был гуще – крахмал. Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
4. Готовый соус перекладывают в маленькие баночки, остужают и ставят в холодильник, или кушают горячим.

Как разнообразить рецепт:

1. Использовать перец нескольких сортов.
2. Уменьшить количество чеснока.
3. Увеличить количество сахара.
4. Ввести в состав обжаренный или свежий лук.
5. Заменить уксус на рисовое вино (мирин).
6. Для придания большей кислинки в рецепт можно ввести до 4-х ст.л. сока лайма (лимона) или ананаса и пюре из 3-4 помидор.
7. Ввести в состав щепотку сушеного имбиря или немного (50-70 гр) свеженатертого. С имбирем будет отлично сочетаться кинза и 3-5 ст.л. сока лайма.
8. Чтобы было еще острее (мексиканский соус) введите в соус 2 бутона гвоздики.
9. Чтобы получить зеленый чили в состав нужно добавить базилик (листья) – 10 гр., петрушку – 20 гр., мяту – 4-6 веточек, горчицу в зернах – 1 ст.л. Компоненты измельчают и взбивают с оливковым маслом – 6 ст.л., лимонным соком – 30 мл и остывшим классическим соусом. Он особенно хорош с рыбой и морепродуктами.

Соус «Сладкий чили»

• перец чили – 10 шт.
• черный китайский рисовый уксус или мирин – 100 — 150 мл
• сахар-песок (смесь белого и коричневого 3:1) – 2 стакана
• соль — щепотка
• вода – 1 стакан

Готовить надо так:

1. Чистим чили от семян, нарезать очень мелко.
2. Все компоненты поместить в толстостенную посуду и, после закипания, уварить до желаемой густоты (минут 15). Густоту соусу придаст и 1 ч.л. крахмала (лучше брать кукурузный). Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
3. Горячий соус отправляем по баночкам.

Этот соус имеет достаточно мягкий, нежно — острый вкус, иногда в процессе приготовления в него добавляют 2 раздавленных зубчика чеснока. Его можно не только подавать к вторым блюдам, но и добавлять при мариновании мяса.

Соус из перца чили и болгарского перца

• перца чили – 4 стручка
• перца болгарского (сладкого) – 2 шт.
• помидоров – 2 шт.
• пасты томатной — 2 ст. л.
• мясного бульона – 1 стакан (250 мл)
• сахара (лучше тростникового) – 1 ч.л.
• чеснока – 2 зубчика
• орегано — 1 ч. л.

Готовить надо так:

1. Болгарский перец, помидоры и очищенные зубчики чеснока запекаем 40-60 минут.
2. Чили очищаем от семян и замачиваем в горячей воде на 3-5 минут.
3. Печеные овощи и чили измельчаем блендером, в пюре вводим томатную пасту и бульон, всыпаем сахарный песок и орегано.
4. Массу доводим до кипения и, уменьшив нагрев, тушим 10-15 минут.
5. Соус отправляем по баночкам. Храним в холодильнике.

Соус с перцем чили к мясу

• перца чили – 3 шт.
• болгарского перца – 2 шт.
• помидоров – 5-6 шт.
• репчатого лука – 2 шт.
• имбиря – 10 гр.
• винного уксуса – 1 ст. л.
• масла растительного – 5 ст. л.
• сахара, соли и корицы – по 1 ч.л.
• гвоздики – 2 бутона

Готовить надо так:

1. Чили чистим от семян и перегородок, лук по желанию обжариваем или используем сырым.
2. Перцы, помидоры и лук измельчаем и, поместив в глубокую сковороду, тушим на масле около получаса.
3. В состав вводим натертый имбирь, пряности и специи, пропускаем массу через сито, добавляем уксус и увариваем на небольшом огне 60-90 минут.
4. Соус отправляем по баночкам. Храним в холодильнике.

Тайский соус

• перец чили — 5-6 шт.
• чеснок – 3 крупных зубчика
• уксус рисовый (яблочный) 7-9% или мирин — 4 ст. л.
• сахар – 2/3 стакана (ок.150 гр.)
• рыбный соус -1 ст. л.
• крахмал (лучше кукурузный) — 1 ст. л.
• вода – 150 мл

Готовить надо так:

1. Чили чистим от семян и перегородок.
2. Все компоненты (кроме крахмала) помещаем в чашу блендера и превращаем в пюре.
3. Переливаем смесь в толстостенную емкость, и, увариваем после кипения 3-5 минут. Он начнет густеть, а кусочки овощей – размягчаться.
4. Крахмал разводим в 20-30 мл холодной воды (взятой дополнительно) и вливаем в соус. Выдерживаем на огне 1-2 минуты и можно переливать в баночки.

При хранении более 2-х недель он становится менее острым и более жидким – это не признак порчи, а реакция перца с крахмалом. Традиционно крахмал в составе соуса отсутствовал – загустение происходило за счет сахара.

Рыбный соус при его отсутствии заменяется солью – 0,5 ч.л. (без горки).

Масла, содержащиеся в семенах перца чили могут вызвать раздражение рук, поэтому при разделке растения можно пользоваться перчатками.

Соус песто из базилика на зиму

Одним из самых простых способов вернуть воспоминания о лете является заготовка овощей, фруктов, ягод и зелени впрок. Если с обилием солений и варений вопросов не возникает, то с заготовкой зелени на холодный период года может возникнуть масса проблем. В этом материале мы поговорим обо всем, что касается базилика, а точнее, приготовления соуса песто из него на зиму, который легко и удобно хранить и использовать.

Классический соус песто – рецепт на зиму

• чеснок – ½ зубка;
• большой пучок зелени базилика;
• горсть кедровых орешков;
• оливковое масло – 215 мл;
• лимонный сок – 10 мл.

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.

Тару для соуса хорошо промойте, ошпарьте, обсушите бумажными полотенцами и наполните песто. Разровняйте поверхность соуса и наслоите небольшое количество оливкового масла сверху. Закрутите банки ошпаренными крышками и оставляйте соус песто на зиму на хранение в холодильнике.

Рецепт соуса песто с базиликом и мятой на зиму

Наряду с классическим песто, заготовьте баночку соуса с мятой и базиликом. Такая интересная вариация песто идеально дополнит блюда из овощей и пасты, либо станет вкусным соусом к мясным и рыбным кушаньям.

• листья базилика – 175 г;
• листья мяты – 65 г;
• чеснок – 2 зубка;
• горсть орехов;
• оливковое масло – 115 мл.

Заготовка соуса песто на зиму начинается со взбивания всех составляющих из списка вместе в чаше бледнера до достижения желаемой консистенции. В отсутствие блендера компоненты соуса перетираются до пастообразной консистенции в ступе, а затем разводятся маслом до желаемой консистенции. Готовый соус сразу же разложите по стерильным банкам и наслоите немного оливкового или подсолнечного масла без запаха поверх.

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.

Соус чили с базиликом

Приготовление: 30 минут

Сложность рецепта: Низкая

Выход по рецепту: 500 г

Соус чили с базиликом — это, наверное, один из самых острых, даже не смотря на то, что в него добавляют оливковое масло. Хранить соус необходимо в холодильнике, однако для долгого хранения он не предназначен, буквально через месяц появится запах кислоты. Из этого следует, что в большом количестве его лучше не готовить.

Ингредиенты соуса чили с базиликом

Рецепт соуса чили с базиликом

Для приготовления рецепта соуса чили с базиликом, острый перец помыть и порезать на кусочки, можно удалить семена, чтобы соус не был слишком острым. Кинзу и базилик порезать так же кусочками. Чеснок очистить, из лимона выдавить сок.

Все ингредиенты поместить в кухонный комбайн и перемолоть до однородной массы. Если нет комбайна, это же можно сделать и при помощи блендера. Соус чили готов.

Выход по рецепту: 500 г