Появился запах и плесень в квашенной капусте как сохранить

C процессом закваски капусты знакомы многие опытные хозяйки, но даже они, при соблюдении всех правил, сталкиваются с тем, что вместо закваски заготовка из овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасится, а тухнет и как избежать неудач в этом процессе? Можно ли спасти неудавшееся соленье? Как выбрать нужные овощи и сделать вкусную засолку?

Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, в результате которой происходит образование молочно-кислых бактерий, благодаря которым капуста достигает нужной степени закваски. Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении – от 17 до 21°С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: “Почему не киснет капуста?”.

Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается – приобретает темный цвет, появляется характерный затхлый запах и чрезмерно кислый неприятный вкус, вместо хрустящей она становится мягкой и скользкой. Выяснить, почему капуста не квасится, а тухнет можно. Выделяют ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после приготовления:

• Не выделилось нужное количество сока. Прежде, чем укладывать нашинкованную капустную стружку в тару, нужно ее помять до выделения сока.
• Не соблюдены качество и пропорция соли. В приготовлении следует использовать каменную соль или обычную крупную соль, без добавок. Рекомендуется на 1 кг овощей добавлять 1,5-2 столовых ложки соли.
• “Задохнулась” газами брожения. На 3-й день содержимое банки необходимо прокалывать деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся сероводород (углекислый газ). Делать это нужно не реже 3-х раз в день.
• Доступ воздуха. Нельзя допускать попадания кислорода в емкость с продуктом. Нужно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал ее.
• Завелся грибок. На 2-й или 3-й день на поверхности заготовки появляется пена. Ее нужно снимать до полного исчезновения, иначе она способствует образованию грибка, который приводит к затуханию.
• Использование не подходящих сортов. Для закваски подходят поздние (зимние) сорта кочанов. Собирают их в конце сентября – в начале октября.

В некоторых случаях соленье можно вернуть к нормальному процессу брожения и продукт снова порадует вас приятным цветом и запахом, а употребление в пищу станет вкусным и полезным. Когда у продукта появляется затхлый запах, сделать уже ничего нельзя, поэтому внимательно наблюдайте за процессом в емкости с того момента, как поставили баночку кваситься, чтобы вовремя спасти все содержимое.

На 2-й день приготовленная заготовка должна начать кваситься, но при осмотре видно, что процесс не движется. В таком случае, если капуста не заквашивается, но имеет нормальный внешний вид и запах, вам нужно будет выполнить несколько простых действий для ее спасения:

• Необходимо добавить в емкость с продуктом немного сахара разбавленного с водой – 2 ч. ложки на 1 кг овощей.
• Отрегулировать температуру среды там, где квасится капуста. Она не любит холодной среды и сильного перегрева. О том, какую температуру необходимо поддерживать, было сказано выше.

Продукт можно реанимировать, когда случился пересол, и она стала невкусной. Способы восстановления солевого баланса:

• Необходимо вынуть содержимое из тары и перемешать с заранее подготовленными свежими овощами (морковью, перцем, яблоками и др.). Они впитают в себя часть соли и придадут пикантный вкус капусте.
• Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю капустную стружку, то нужно столовой ложкой вычерпать его (но не весь – только сверху) и добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Если эти способы не помогли уменьшить излишки соли, не отчаивайтесь. Такую заготовку можно использовать в щи, борщ, в заправку для подлива, начинки для пирожков, сделать солянку с добавлением мяса и риса, который оттянет на себя лишнюю соль. Можно употреблять как отдельное блюдо, но предварительно щедро заправив его растительным маслом и репчатым луком.

Квашеная капуста – продукт естественного брожения, содержащий в себе богатый комплекс витаминов и полезных веществ: Витамин С и клетчатка способствуют улучшению работы кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. По количеству минеральных веществ этот продукт находится в числе лидеров. К процессу закваски нужно подходить очень аккуратно, учитывая все особенности: использование определенного сорта, подбор емкости, регулировка температуры внешней среды, где будет находиться емкость с закваской.

Важную роль в приготовлении играет сорт капусты на засолку. Она должна быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: “Московская поздняя”, “ Валентина Ф1”, “ Харьковская зимняя”, “ Женева Ф1”. Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября–в начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезе выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.

Для вкусной квашеной капустки важно соблюдение пропорций ингредиентов: соли, специй, моркови. Некоторые любят добавлять в квашение твердые яблочки, гранатовые зерна. Это уже по вашему вкусу. Главное – соли нужно класть 2 ст. ложки на кило продукта. Несоблюдение пропорций приведет к пересолу или недосолу продукта, а недосол влечет протухание. Овощи должны занимать не более 1/4 от объема капусты.

Тара должна быть либо стеклянной, либо деревянной. Пластиковые и металлические ёмкости противопоказаны – пластик может отдать свой запах, а металл окислится. Обязательно поверх приготовленной и уложенной в тару капустной стружки, кладете груз или по-другому гнет. Гнет не должен быть каменным и металлическим. Между гнетом и закваской нужно постелить заранее приготовленную льняную или хлопковую ткань. Если квасится в бутылке, то гнет не обязателен. Некоторые хозяйки верят в приметы и готовят квашение по рекомендованным дням лунного календаря.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить небольшой кусочек черствого хлеба.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

А черного или белого хлеба, или все равно какого?

Попробуйте добавить 2 ст.л. обычного уксуса. Сразу убьете двух зайцев: не будет запаха капусты и листья капусты будут более эластичными

И со временем гастрит обеспечен ..

Я думаю, что все-таки ржаного хлеба. Он ароматнее))

а если варишь щи или борщ значит его нужно съесть за один присест ведь завтра он прокиснет от хлеба

а я добавляю хлеба и немного молока ,Капуста белее и нет не приятного запаха

Валентина:
Пробовала с хлебом – эффект слабый, а вот когда тушишь капусту с добавлением молока это что то! Аромат очень приятный расходится и не догадаешься, что на плите тушится капуста. А когда потом эту капусту используешь как начинку в пирог, то вкус и аромат просто восхитительные . Всем советую взять себе в копилку полезных советов, останетесь очень довольны.

Большое спасибо за совет! А я всегда держу открытой крышку кастрюли или сотейника, пока не закипит и некоторое время проварится капуста. Так мама советовала. Может быть кто то также делает.

наверное, так делают мои соседи снизу – весь запах идет к нам )))

Овощи вообще положено без крышки как варить, так и тушить, особенно в первые минуты кипения. Из них уходят вредные вещества. А позже уже можно прикрыть.

Когда варю щи всегда кладу 2 или 3 лаврового листа, запаха капустного почти не слышно. А еще, крышку кастрюли, перед тем, как закипеть щам, нужно всегда держать открытой. Кислота выйдет, запаха не будет.

Не понимаю, как может не нравиться капустный запах.Наверное тому, кто не умеет готовить.

А мне нравится когда готовится капуста, я различаю когда варится борщ или пироги с капустой,или бигос

Я тоже не понимаю, как при готовке может не нравиться запах капусты?! Наоборот, от капусты идёт такой аромат, особенно от жареной! Обожаю!

Когда варю щи с кислой капустой,то ее предварительно обжариваю.Сало вытапливаю,шкварки удаляю и обжариваю промытую капусту с репчатым луком и морковью.А шкварки кладу уже в конце варки со всеми приправами,лаврушкой и зеленью.Вкусные щи,ароматные.

Всю жизнь терпеть не могла тушеную капусту (про щи даже не говорю, это в принципе не моя еда). Пока не стала ее слегка обжаривать в компании с морковкой и луком, причем без соли – и это оказалось главным! Для меня вкусная капуста – это никакой посторонней жидкости, минимум приправ (добавляю только сухую петрушку с укропом) и никакой соли. Сначала все жарю в последовательности лук-морковь-капуста, потом убавляю жар до минимума, закрываю крышкой и еще минут 5-10 под глухой крышкой томлю. Вкууусно! И запах при жарке аппетитный.

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Салат из квашеной капусты получится вкуснее, если в него вместо свежих яблок положить дольки мандарина или апельсина.

Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягко…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Самые вкусные салаты получаются именно те, которые приготовлены из сезонных продуктов. То есть для них нужно приобретать все в свое время. Если речь идет о тыкве, то ее берут осенью. Если о помидорах…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Во все салаты, где требуется отварной картофель, кладите тот картофель, который был отварен в мундире.

Печеная свекла в салате не менее вкусна, чем свекла вареная.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Чтобы сырые яйца хранились дольше в холодильнике – как это ни смешно, но их нужно ставить острым концом вниз! Яйца “дышат” через тупой конец и поэтому дольше сохраняются.

Если зелень увяла, ее можно освежить. Нужно подержать её в течение часа в холодной воде, которую подкислить уксусом. На половину стакана воды – 1 чайная ложка уксуса.

Если петрушку ополоснуть в теплой воде, она станет ароматнее.

Чтобы освежить увядшие листья салата, нужно подержать их 15 минут в теплой водичке.

Чтобы быстро освежить увядшую зелень, окуните ее сначала в горячую, а затем в холодную воду.

Капуста очень полезна, и из неё можно приготовить массу вкусных блюд. Например, можно её потушить. Но чтобы в таком виде капуста была вкусной, нужно использовать только проверенные рецепты.

Для тушения, в принципе, подойдёт любая капуста, даже квашеная. И от того, какую вы выберете, будет зависеть вкус готового блюда. Например, если использовать молодую капусту, то она будет более сочной и нежной, а «старая» может заменить картофель, так как будет довольно плотной и сытной.

Как же приготовить тушёную капусту? Ниже предложено несколько вариантов.

Это классический рецепт приготовления вкусной тушёной капусты. И вот что вам понадобится:

• один небольшой кочан белокочанной капусты;
• одна луковица;
• приправы и соль;
• растительное масло.

• Капусту нужно нашинковать. Лук почистите и порежьте полукольцами.
• В глубокой сковороде разогрейте масло и сначала слегка обжарьте лук, потом добавьте капусту. Жарьте всё вместе пять-семь минут, потом ёмкость накройте крышкой и тушите ингредиенты до готовности, то есть до мягкости.
• В конце (за минуту-две до готовности) добавьте приправы и соль.

Можно приготовить вкусную капусту с курицей. Для этого потребуется:

• 700 граммов белокочанной капусты;
• 400 граммов куриного филе;
• одна луковица средних размеров;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

• Капусту нужно нашинковать, лук – очистить и нарезать, например, полукольцами.
• Куриное филе тоже порежьте (лучше всего соломкой или мелкими кубиками).
• В сковородке разогрейте масло и обжарьте на нём курицу с луком, чтобы кусочки филе приобрели едва заметный золотистый оттенок.
• Теперь добавьте капусту, продолжайте жарить всё вместе в течение пяти минут
• Сковороду накройте крышкой и тушите блюдо на медленном огне примерно сорок минут, чтобы все продукты полностью приготовились.
• Добавьте соль и спустя пару минут выключайте огонь.

Вкусной получится тушёная капуста с грибами. Чтобы её приготовить, подготовьте такие ингредиенты:

• один средний кочан капусты;
• 600-700 граммов свежих грибов (например, шампиньонов);
• 1 морковка;
• одна луковица;
• любые специи и соль по вкусу;
• растительное масло.

• Капусту нашинкуйте, морковку вымойте и натрите на крупной тёрке, лук почистите и порежьте полукольцами. Грибы хорошо помойте и тоже порежьте любым способом.
• Хорошо прогрейте масло и положите в сковороду лук с морковкой. Спустя буквально две минуты добавьте грибы, а через минуту капусту. Жарьте всё, чтобы лук стал прозрачным, капуста немного размягчилась, а грибы выделили сок.
• Накройте ёмкость крышкой и тушите овощи с грибами на протяжении сорока минут, то есть до полной готовности.
• Добавьте соль и специи, а спустя минуту сковороду убирайте с плиты.

Быстрое, но сытное и вкусное блюдо – тушёная капуста с сосиской. Готовить её просто, но для начала запаситесь следующими ингредиентами:

• 1,5 килограмма капусты;
• 500 граммов сосисок;
• 1 большая луковица;
• подсолнечное масло;
• соль, любые специи.

• Лук почистите, измельчите любым способом, капусту нашинкуйте.
• Прогрейте масло, обжарьте на нём сначала лук (до прозрачности), потом добавьте капусту. Пожарьте овощи примерно пять минут, после чего сковородку накройте крышкой и тушите ингредиенты.
• В отдельной ёмкости немного обжарьте порезанные сосиски, хотя этот этап можно и пропустить.
• Положите сосиски в тушёные овощи, добавив приправы и соль.
• Примерно через три минуты огонь выключайте.

Попробуйте приготовить тушёную квашеную капусту с томатным соусом. Для этого потребуется:

• 500 граммов квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 70 граммов томатной пасты;
• соль и приправы по вашему вкусу;
• растительное масло.

• Луковицу почистите и порежьте полукольцами. Капусту просто отожмите, чтобы удалить лишний сок (он может сделать готовое блюдо чрезмерно кислым).
• Морковь хорошо вымойте и натрите на тёрке: на средней или на крупной.
• Разогрейте в сковороде масло и обжарьте на нём лук с морковкой.
• Далее добавьте квашеную капусту, а через три-пять минут накрывайте ёмкость крышкой.
• На тушение уйдёт порядка получаса, и спустя это время нужно будет добавить соль, специи и томатную пасту. Всё хорошо перемешайте и готовьте ещё около пяти минут, а потом снимайте с огня.

Тушить капусту можно даже в мультиварке. Ингредиенты будут такими:

• один кочан капусты;
• луковица;
• масло;
• приправы и соль по вашему вкусу.

• Включите мультиварку и выберите режим «Жарка», налив в чашу немного растительного масла.
• В течение пары минут обжаривайте лук, потом добавьте капусту и жарьте всё ещё пять минут.
• Затем выберите режим «Тушение» и поставьте таймер на сорок минут.
• За две минут до готовности добавьте приправы и соль, всё перемешайте.

Несколько рекомендаций начинающим и опытным хозяйкам:

• Если у капусты имеются внешние зелёные листья, то их нужно удалить, так как они в тушёном виде не будут сочными и вкусными.
• Шинкуйте капусту мелко, но не слишком, иначе в процессе тушения она может превратиться в кашу, и это испортит внешний вид блюда.
• Если вы используете квашеную капусту, и она кажется вам слишком кислой, то её можно просто промыть в воде, это несколько снизит кислотность.
• Тушить капусту нужно под крышкой, но если вы хотите, чтобы она получилась более плотной и приобрела насыщенный вкус, то слегка приоткройте её. Кроме того, в этих целях можно несколько продлить этап жарки.
• Как понять, что капуста готова? Во-первых, она потемнеет, во-вторых, станет мягкой.
• Важно подобрать подходящую для тушения ёмкость. Она должна иметь толстые стены и дно, чтобы капуста прогревалась равномерно и не пригорала. Можно использовать глубокую сковородку или казанок.
• Чтобы капуста не пригорала и оставалась сочной, тушить её желательно на медленном огне.
• Если капуста не очень молодая и не сочная, то перед тушением или в его процессе можно добавить немного воды.
• Некоторым не очень нравится запах капусты, появляющийся в процессе тушения. Чтобы его приглушить, можно положить в ёмкость кусочек сухого чёрного хлеба. Он вберёт в себя «аромат», а после окончания приготовления его нужно просто достать.
• Чтобы сделать блюдо более насыщенным и густым, можно добавить в него муку. Но сначала прожарьте её на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. А добавлять этот секретный компонент следует за пять-десять минут до готовности капусты.
• Чтобы придать капусте интересный и пикантный сладковато-кисловатый привкус, практически в конце процесса тушения добавьте чайную ложку уксуса (6% или 9%-ного) и такое же количество сахара.

Даже если раньше вы не ели и не любили тушёную капусту, то ваше мнение должно было измениться. Если приготовить её правильно, она точно получится вкусной!

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, предотвращая таким образом инсульт, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. Догадались, о чем идет речь? Этот овощ вам очень хорошо знаком! И это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный.

Если при варке капусты в ней разрушается почти половина витамина В9 (фолиевая кислота), то во время квашения он остается в целости. А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. В квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, и витамина Р. За счет молочнокислого брожения образуется большое количество пробиотиков, что позволяет по полезности приравнивать квашеную капусту к кефиру.

Квашеная капуста — отличное профилактическое средство от рака кишечника. Очень полезен и рассол — в нем есть вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, а также рекомендован людям, следящим за своим весом.

Легко сказать — квасим капусту. А сколько неудач уже было: получается то серая, то кислая, то мягкая, то гнилью отдает. С первого раза не у каждой хозяйки капустка удается. Как и в любом деле, здесь есть свои правила и тонкости.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара и поэтому процессы брожения идут хуже.

Нет ничего сложного в самой технологии квашения. Главное, все выполнять четко и последовательно. Кочаны зачистите, снимите загрязненные и зеленоватые листья, вырежьте загнившие и подмерзшие части. Мыть не надо! Обрежьте кочерыжку: она «аккумулятор» нитратов и других вредных веществ. Капусту измельчите на шинковке или ножом. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Да и сама капуста потеряет привлекательный вид. Можно нарезать и кусками — квадратиками или треугольниками. Чем крупнее нарезка, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Идеально в этом смысле квашение цельными кочанами.

Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг.

Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте на стол, пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. Можно использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем шире, тем лучше. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идет процесс брожения.

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Подготовьте тару. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3–литровая банка. На дно уложите капустные листья. Насыпьте 10–15 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. Наверх опять капустные листья, на них чистую тряпочку, кружок и гнет. Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. 3-литровую банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками.

Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (плюс 17–21 градус). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту.

Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Пену постоянно убирайте. Сначала ее будет становиться все больше и больше, а затем пойдет на убыль. И когда ее не станет совсем, значит, капуста заквасилась.

Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости.

После того как капуста осядет, груз снимите. Уберите верхние листья и побуревший слой. Кружок и салфетку тщательно вымойте с содой, а затем замочите в солевом растворе. Ткань отожмите и накройте ею капусту, положите кружок, а на него гнет уже меньшего веса. Рассол должен выступать до края кружка.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней. Чтобы она сохранилась дольше (в идеале возможно до 8 месяцев!), ее нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени. При комнатной температуре капуста быстро темнеет, становится мягкой и набирает лишнюю кислоту.

Соль для квашения лучше использовать обычную крупную, можно морскую, но только не йодированную! Достаточно 200–250 граммов на 10 кг капусты.

Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.

Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.

Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.

Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.

Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.

Квасят не только белокочанную капусту, но и другие ее виды.

КРАСНОКОЧАННАЯ капуста по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Ее квашение отличается лишь тем, что дается меньше соли (200 г на 10 кг) и обязательно добавляется сахар (200 г на 10 кг): в краснокочанной его намного меньше, чем в белокочанной. Морковь в нее не добавляют, а вот твердый зеленый виноград, дольки зеленых яблок и сладкого перца придадут ей насыщенный вкус.

2 кг твердых и кислых яблок нарежьте соломкой. 500 г лука очистите и нарежьте полосками. 10 кг краснокочанной капусты нашинкуйте, перетрите руками с 200 г соли, смешайте с яблоками, луком, 25 г семян тмина или укропа. Плотно уложите в посуду. Сверху закройте капустными листьями, тканью, положите кружок и камень.

ЦВЕТНУЮ капусту квасят редко. И напрасно: это очень вкусный и полезный продукт. Для ее приготовления используют только неповрежденные плотные головки белого цвета. Их аккуратно разделяют на соцветия, которые бланшируют 3–4 минуты в воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), а после этого сразу опускают в холодную. Затем плотно укладывают в подготовленную тару и заливают холодным рассолом: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат при комнатной температуре. Когда начнется брожение, переносят в холодное место. Квашеную цветную капусту едят в сыром виде, отваривают и подают как гарнир с маслом и панировочными сухарями.

Можно заквасить и БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту. Вначале кочанчики вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. Затем их 3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. После этого плотно укладывают в пол– или литровые банки и заливают горячим 2-процентным солевым раствором. Пастеризуют в течение 40 минут и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.

4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

1 кг капусты нашинкуйте и добавьте в нее 20–25 г семян укропа. 500–600 г соленых огурцов натрите на крупной терке.

Все смешайте и залейте горячим рассолом: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Поставьте под гнет на 12 часов, а затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

Капусту, бесспорно, готовят в каждом доме, но не каждая хозяйка знает, что для правильного приготовления того или иного блюда из капусты нужно знать некоторые хитрости.

Что нужно сделать для того, чтобы капуста не теряла свою белизну или как избавится от неприятного запаха при варке капусты?

К примеру, несколько советов, которые применяют на практике профессиональные повара и домохозяйки со стажем.

Д ля сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.

К апуста сохранит свою аппетитную белизну, если в во­ду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного со­ка или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Н е солите капусту, приготовленную для фарша: выделя­ется много жидкости, и фарш будет сырым.

Е сли капуста сильно перекисла – промойте ее перед употребле­нием теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть – промойте в холодной воде.

К апуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчен­ными зернами кукурузы.

Ч тобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.

К апусту “Провансаль“ готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 – 3 суток.

К апуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в кото­рой варится капуста, положите ломтик лимона.

Ч тобы цветная капуста осталась белой, ее надо предва­рительно положить в холодную воду, подкисленную лимон­ной кислотой или уксусом, затем эту воду слейте и опусти­те капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в откры­той посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом огне.

В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет.

О тваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.

В ареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

И з капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем наре­зают полосками примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).

Н еприятный, острый запах белокочанной капусты испа­рится, если некоторое время ее поварить в открытой каст­рюле.

Т ак же неприятный запах вовремя варки капусты можно уст­ранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.

Ч истая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.

В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.

К апусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту можно тушить в молоке.

Н икогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому снача­ла ее отваривают, а уже затем жарят. Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно по­ложить в воду в момент закипания кусок сахара.

Д ля различных видов начи­нок измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.

Ч тобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком вверх. На крышку насте­лите листья капусты, а на них – слой за слоем – голубцы.

П ри тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона – голубцы получатся слишком водянистые и не­вкусные.

Р анние сорта капусты не стойки при хранении, но содер­жат значительно больше витаминов, чем поздние сорта. Та­кую капусту лучше использовать в сыром виде для салатов.

К апусту Савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокачанную.

Б елокочанную и красно-кочанную капусту можно ква­сить по одним и тем же рецептам и для маринования ис­пользовать одинаковую заливку.

– Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, опустите в воду несколько вымытых целых грецких орехов.

– Чтобы убрать запах варящейся капусты, положите кусочек хлеба в кастрюлю, он уберет неприятный запах.

– Если при тушении кислой капусты добавить в кастрюлю 1-2 ст. л. яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

– Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 мин. погрузить в кипяток.

– Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на 10 мин.

– В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, для того чтобы капуста не становилась слишком мягкой.

– Чтобы максимально сохранить витамин С при варке, капусту опускают в кипящую воду.

– Белокочанная капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится, добавить 1 ч. л. лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

– Не жарьте сразу сырую капусту – она будет сухой, невкусной. Перед жареньем ее надо слегка отварить или обдать кипятком.

– Капуста хорошо сочетается со всеми продуктами. Правда, из-за высокого содержания в ней серы некоторые диетологи возражают против сочетания капусты с крахмалистыми продуктами.

– Нашинкованные кочерыжки – хорошее дополнение ко всякому салату, их можно также использовать для овощных супов и отваров.

– Капусту для начинки, порубив, сначала надо обдать кипятком, а затем залить на минуту холодной водой, отжать, жарить на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

– Капустная начинка для пирогов будет очень сочной и хрустящей, если жарить капусту на сливочном масле, не жалея его, и добавить в сковороду 0,5 стакана молока.

– Капусту для фарша нельзя солить до жарки. Ее солят только после остывания, иначе фарш будет мокрым.

– Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат, много специй.

– Оставшиеся или слишком мелкие капустные листья можно положить в кастрюлю, где тушатся голубцы, и подавать на стол вместе с голубцами.

– Если нарубленную белокочанную капусту полить белым вином и размять, салат из нее приобретет неожиданный пикантный вкус.

– Нарезанную капусту для салата следует слегка посолить и помять, чтобы она дала сок, а затем заправлять.

– Несколько терпкий привкус сырой капусты в салатах смягчается укропом, петрушкой, тмином.

– Капуста ранних сортов быстро портится. Ее используют преимущественно в сыром виде для салатов. Готовя первые блюда, нарезают вместе с кочерыжкой.

– Если в капусте обнаружились гусеницы, нужно залить ее на 30 мин. сильно подсоленной водой, затем хорошо промыть, обсушить.

– Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Он исчезает после 2–3-минутного выдерживания в кипятке.

– Отваренную белокочанную капусту отцеживают, иначе она станет водянистой. А цветную капусту можно держать некоторое время в отваре.

– Ранняя капуста варится почти мгновенно, поэтому в суп ее закладывают после картофеля.

– Тушеная капуста будет вкуснее, если ее готовить с нашинкованными соломкой кислыми яблоками. Чтобы она не стала излишне мягкой, добавляют уксус.

– Капусту для начинки предварительно ошпаривают, а затем обжаривают, перемешивая, при температуре 180–200°; при более высокой часть массы может обуглиться, при недостаточном нагреве она побуреет и станет невкусной. Как только капуста станет мягкой, жаренье прекращают. Солят после полного охлаждения, иначе начинка будет слишком мокрой.

– Массу для капустных и морковных котлет или биточков можно загустить густым молочным соусом.

– Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них голубцы.

Белокочанную, савойскую и брюссельскую капусту для молочного супа с овощами сначала бланшируют, а затем бросают в кипящее молоко. Цветную капусту предварительно разбирают на кочешки.

Капусту кольраби используют для салатов как в сыром, так и в вареном виде.

У брюссельской капусты крупные кочанчики могут горчить, поэтому выбирайте преимущественно мелкие.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Щи из краснокочанной капусты получаются синими.

Краснокочанная капуста немного суше и грубее белокочанной, поэтому в салаты ее можно не шинковать, а тереть на терке. И обязательно добавлять уксус вместе с маслом. А еще можно перед шинкованием/теркой на минуту в кипящую воду опустить, чтобы мягче была. А если все-таки решили нашинковать, то желательно хорошенько помять руками.

Борщ сварить из нее не удастся, а вот тушить можно, как белокочанную, очень вкусно.

Кстати, можно из краснокочанной капусты делать голубцы. Делать все, как обычно, только в кастрюлю еще добавить яблоки, порезанные кубиками.

Еще вкусно получается, если эту капусту мариновать. Нужно мелко нашинковать и залить горячим маринадом (уксус, соль, масло растительное, сахар, перец горошком).

Краснокочанная капуста клетчатки содержит в 2 раза больше, чем белокочанная, и в 4 раза больше каротина. В ней содержится множество витаминов: В1, В2, В6, РР, С, а также пантотеновая кислота и минеральные соли (натрия, калия, магния, кальция, фосфора), железо и йод. В краснокочанной капусте обнаружено большое количество цианидина, влияющего на регулирование проницаемости стенок кровеносных сосудов, что повышает его роль в предупреждении сосудистых заболеваний.

Краснокочанную капусту в сыром виде используют для салатов, а маринованную и тушеную — для гарниров.

Цветная капуста – кладовая витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и при варке, и при жарке цветной капусты. Некоторые биологически активные вещества даже активизируются в процессе тепловой обработки.

В цветной капусте меньше клетчатки, чем в белокочанной, значит, она лучше переваривается, не перегружает желудок, не требует интенсивной кулинарной обработки.

Цветную капусту отваривают, обжаривают, запекают, добавляют в салаты и супы, делают пюре, оладьи, рагу, суфле, подают отдельно с маслом и сухарями, с соусом, консервируют, маринуют.

Цветную капусту имеет смысл обжаривать недолго в большом количестве масла на сильном огне. Капуста, жаренная в сухарях или сухарях и муке, очень вкусное блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов. Стоит обратить внимание и на обжаривание цветной капусты в кляре, который позволит снизить витаминные потери.

Рыхлые головки цветной капусты лучше использовать для приготовления супов, а плотные – для вторых блюд.

Чтобы при варке сохранить цветную капусту белой, следует:

– подержать ее 3-5 мин. в воде с лимонным соком или лимонной кислотой;

– в кипящую воду добавить 1 ст. л. молока;

– добавить в воду 2 ст. л. уксуса;

– варить в открытой посуде при сильном кипении.

Цветную капусту после очистки варить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из отвара, в котором она варилась.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

Мелкие кочешки вареной цветной капусты можно окрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Получается весьма декоративный гарнир.

Если вам не нравится запах цветной капусты при варке, положите в воду лавровый лист.

Время варки цветной капусты зависит от последующих кулинарных операций с этим овощем. Обычно для супа-пюре цветная капуста отваривается в подсоленной воде 0,5 часа, затем протирается в блендере. Для салатов время отваривания составляет 20 мин., для омлета – 10 мин., для остальных блюд цветная капуста предварительно не отваривается.

Цветная капуста должна лишь немного размягчиться, это подготавливает ее для лучшего и быстрого усваивания.

Цветная капуста хорошо сочетается с базиликом, петрушкой, укропом, мятой, черным и красным перцем, луком и чесноком, оливковым маслом, красными и желтыми овощами, орехами, лимонным соком и горчицей.

Нежные соцветия молодой цветной капусты можно вовсе не обрабатывать, а есть свежими в составе салатов или в качестве гарнира к мясным или жирным блюдам. В этом случае жирная пища позволяет усваиваться жирорастворимым витаминам, в изобилии содержащимся в цветной капусте, а отсутствие обработки делает такое сочетание наилучшим с точки зрения здорового питания.

Цветную капусту опустить в большое количество соленого кипятка (на каждые 3 стакана воды по 1 ч. л. соли, по кусочку сахара, по 1/4 ч. л. соды, по 0,5 ст. л. масла), варить 15 мин. до готовности на малом огне. Вынуть шумовкой и сразу подать с маслом, соусом.

Чем кочаны цветной капусты крупнее и белее, тем лучше, а чтобы они не разломались, следует опускать их в кипяток в дуршлаге (в сите). Сварить капусту в опущенном дуршлаге (сите) и с ним же вынуть, дать стечь воде, переложить шумовкой на блюдо, красиво уложить горкою – стеблями вниз, посыпать слегка толчеными сухарями. Но красивее разделить на частички, сварить и, подавая, уложить на салфетку в виде одной большой круглой шапки.

ПРОБЛЕМА В САХАРЕ И ВОДЕ.
1.ВЫ ПРОСТО БЕРЕТЕ КАПУСТУ НАРЕЗАЕТЕ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ ДОБАВЛЯЕТЕ ДЛЯ КРАСИВОЙ РАСКРАСКИ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ ИЛИ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ.
2.ВСЕ ЭТИ КОМПОНЕНТЫ КЛАДЕТЕ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ – И ПЕРЕТИРАЕТЕ МЕЖДУ СОБОЙ (ПРЕДСТАВЬТЕ, ЧТО ВЫ СТИРАЕТЕ БЕЛЬЁ О СТИРАЛЬНУЮ ДОСКУ ИЛИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ ТЕСТО, МОЖЕТЕ ДАВИТЬ КУЛАКАМИ СКОЛЬКО ДУШЕ УГОДНО, ДЛЯ НАС ГЛАВНОЕ СДЕЛАТЬ КАПУСТУ МЯГКОЙ И ЧТОБЫ ОНА ДАЛА СОК) КАПУСТУ И МОРКОВЬ ПРИСЫПАЯ СОЛЬЮ, В ПРОЦЕССЕ ПЕРЕТИРАНИЯ КАПУСТА ДАСТ СОК И БУДЕТ,КАК БЫ ВЯЛАЯ ОТ ВАШИХ УСИЛИЙ.
3.ЗАПОЛНЯЕТЕ ПОЛНУЮ КАСТРЮЛЮ, НАКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКОЙ – И СТАВИТЕ ПОД ГНЕТ (ПРЕСС), В КАЧЕСТВЕ ГНЕТА МОЖЕТ БЫТЬ 3 ЛИТРОВАЯ БАНКА С ВОДОЙ. ЗАКРЫВАЕТЕ МАРЛЕЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ ПРОСТО ПОКРЫВАЕТЕ, ЧТОБЫ НИЧЕГО ЛИШНЕГО НЕ ЛЕТЕЛО В КАСТРЮЛЮ. КОГДА ВЫ ПОСТАВИТЕ ГНЕТ – НАДАВИТЕ НА НЕГО, ЧТОБЫ СОК ПОБОЛЬШЕ ВЫШЕЛ ИЗ ПОД ТАРЕЛКИ И ЗАБУЛЬКАЛ. И ВСЁ. СТАВИТЕ КУДА НИБУДЬ В УГОЛОК. И НА ВТОРОЙ ДЕНЬ У ВАС УЖЕ ПРОИСХОДИТ ПОТИХОНЬКУ ПРОЦЕСС КВАШЕНИЯ В КАПУСТЕ. НА 3-ИЙ ДЕНЬ ИЛИ 4-ЫЙ, СНИМАЕТЕ ГНЕТ И ОТКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКУ. У ВАС УЖЕ ЕСТЬ ЗАПАХ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, А ВОТ ВКУС ГОРЬКОВАТЫЙ – ТЕПЕРЬ НАМ НАДО ВЫПУСТИТЬ ГОРЕЧЬ ИЗ КАПУСТЫ, ВЫ ПРОТЫКАЕТЕ ДО ДНА НЕСКОЛЬКО ОТВЕРСТИЙ В КАПУСТЕ (ЖЕЛАТЕЛЬНО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ). И ДНЯ 2 КАПУСТА СТОИТ ПРОСТО НАКРЫТАЯ МАРЛЕЙ. ПОТОМ ГОРЕЧЬ ВЫХОДИТ И ВЫ УБИРАЕТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК ИЛИ НА БАЛКОН ВАШЕ ТВОРЕНИЕ.

А ПРО ВОДУ Я ВООБЩЕ ПЕРВЫЙ РАЗ СЛЫШУ! НАС ЭТОМУ НЕ УЧИЛИ)))

УДАЧИ ВАМ В КУЛИНАРИИ. ВСЕГДА БУДУ РАДА ПОМОЧЬ)))

Плохой запах может показаться в любом холодильнике. Сломанная пища либо легко очень сильно пахнущая, незаметные загрязнения поверхности, чтобы ни было его причиной, от запаха необходимо избавиться.

Холодильник рекомендован для хранения пищевых продуктов. Продукты бывают разнообразные: одни совсем без запаха, другие владеют сильным своеобразным запахом. Свежий творог не должен вонять копченой рыбой. А торт, поставленный на два часа в холодильник, довольно много утратит, в случае если пропитается запахом квашеной капусты. В новых современных холодильниках имеется отдельные отсеки для различных видов пищи, но и они не могут изолировать различные виды продуктов друг от друга.

Не считая простых пищевых запахов, в холодильнике время от времени появляется своеобразный, неприятный, затхлый запах.

Во-первых, значительно чаще это сломанные продукты. Что-то стоит в банке либо лежит в пакетике (возможно даже запечатанном) не совсем свежее. Либо свежее лишь на вид, а в действительности в далеком прошлом испортилось. Весьма довольно часто таким неприятным сюрпризом бывает простое куриное яйцо. Выяснить свежесть яйца по внешнему виду не просто и возможно легко совершить ошибку. В то время как среди десятка свежих имеется одно тухлое, то распознать его не всегда удается сходу. Неприятный запах просачивается понемногу через скорлупу, а при осмотре все яйца однообразные.

Во-вторых, источником неприятного запаха в холодильнике очень часто бывает нечистая упаковка либо жидкая пища, которая пролилась и была не хорошо вытерта.

В магазинах довольно часто случается, что упаковка продуктов повреждается. Продавцы извлекают негодный товар, убирают явные потеки молока, рассола либо мясного сока на контейнерах, банках и пакетах, но не всегда делают это шепетильно. При долгом хранении эти не совсем чистые пищевые емкости источают неприятные запахи.

То же самое возможно сообщить о каплях бульона либо молока в самом холодильнике. Снаружи они совсем не заметны, в особенности в случае если загрязнения оказались под вторыми продуктами, и думается, что холодильник чистый.

В-третьих, неприятный запах может показаться, в случае если холодильник выключался на долгое время. Отключенный на время отпуска, при переселении либо из-за поломки холодильник может в покрыться плесенью. Избавиться от плесени тяжело, она скрывается в самых труднодоступных уголках.

Самый главный и действенный метод устранить запах в холодильнике – отлично его вымыть. Вероятно даже несколько раз. Пристально осмотреть все продукты перед загрузкой, странные выкинуть, особое внимание обратить на те продукты, которые хранятся долгое время. Непременно вымыть контейнеры для продуктов.

Для мытья холодильника имеется особые средства, но превосходно подходят простые моющие средства для посуды. Их додают в воду, а потом еще раз моют чистой водой и протирают насухо.

Возможно применить не сильный раствор простой пищевой соды, в некоторых случаях это даже нужнее, поскольку сода действенно воздействует на разнообразные грибки.

Рекомендуют также мыть раствором уксуса, применяя столовую ложку на один литр воды.

Все остальные бессчётные методы, к сожалению, лишь скрывают неприятный запах, а не ликвидирует его причину.

Для устранения плохого запаха в холодильнике применяют средства для адсорбции (поглощения примесей из воздуха) либо отдушки. Используют как бабушкины средства, так и особые совокупности очищения воздуха.

В холодильнике полезно разложить дольки лимона, апельсиновые корки либо кусочки ржаного хлеба. Молотый кофе либо кофе в зернах тоже придает приятный запах.

Советуют даже такие экзотические методы, как натереть стены холодильника чесноком либо репчатым луком. Это какой же запах обязан идти из холодильника, чтобы перебивать его чесноком!

Картонная упаковка соды либо соли частично впитывает неприятные запахи, адсорбирует их и активированный уголь.

Возможно приобрести особый прибор поглотитель запахов. Такие устройства трудятся по принципу фильтра из угольного порошка, прогоняя через себя атмосфера. Они способны уничтожать многие виды известных бактерий, которые могут быть источником неприятных испарений в холодильнике.

Способов замаскировать неприятный запах довольно много, но никакие ароматизаторы не очистят холодильник от грязи, не выкинут негодные продукты, не вычистят бактерии и плесень. И крайне важно помнить, что не необходимо доводить холодильник до такого состояния, когда его неприятно открыть, а позже тяжело отмыть.

Запахи окружают нас везде. И не все из них приятные. Запахи рыбы, чеснока либо лука, квашеной капусты либо табака могут злить и приводить к потребности срочно избавиться от них.Чистота, ст…

Вы шепетильно чистили зубы, полоскали рот, применяли зубную нить и зубочистку, а утром все равняется во рту появляется неприятный запах? Причина не в нехорошем уходе за зубами, а в бактери…

Потливость ступней и вызванный ею неприятный запах эта неприятность знакома многим. Кто-то сам страдает от этого, кого-то злят ужасные «запахи» родственников либо сотрудников. Считается, ч…

Потеют все люди. В большинстве случаев чтобы избавиться от запаха пота достаточно простых ежедневных гигиенических процедур, но некоторых случаях этот запах таковой сильный и стойкий, что…

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Уже в конце июля это огородное чудо можно мариновать и квасить. Оно уже достаточно окрепло. И при различных подготовительных процессах не развалится, не превратится в некрасивые клочья. Чтобы полакомиться такой капустой в течение одной–двух недель, летних видов предостаточно.

Однако для длительного хранения выбирайте всегда только поздние осенние сорта, у которых плотная структура. Они гораздо светлее своих ранних аналогов. Да и количество сахара в таких сортах выше, что способствует лучшему заквашиванию.

Капусту для квашения обычно используют кочанную, рубленную и шинкованную. И для каждой есть свой особый рецепт, которому вы отдадите предпочтение. Но какими бы технологиями или приемами вы не пользовались, не всегда результат радует. Итак, почему.

Как избежать ошибок: запах, горечь, плесень и другие «друзья» кулинара

При квашении в капусте образуются газы, придающие ей неприятный запах. Но если бы только это! Отталкивающие ароматы влияют на конечный результат. Потому нужно в период хранения капусты избавляться от них.

Это очень просто сделать. Достаточно через день-два проткнуть капусту до основания посуды, в которой она находится, гладкой и заостренной на концах палкой в нескольких местах. Пока не выветрится мерзкое амбре, эту процедуру повторяйте.

Капуста сухая? Попробуйте увеличить вес груза или долить рассол.

Горчит? Плохо ухаживали за ней во время брожения или некачественно подготовили (небрежно зачистили, оставили грязь, гнилые фрагменты или подмерзшие, зеленые листья).

Вроде бы сделали все, чтобы избежать неприятностей. А капуста порозовела или потемнела, стала слизкой или размягчилась. Может быть причина тому:

• то, что она не покрыта рассолом;
• нарушение идеального температурного режима (больше/меньше 15–18 градусов).

Обнаружили на поверхности капусты белую плесень, не стоит расстраиваться. Снимите груз. А круг и полотенце (или то, что вы ставили под груз) тщательно промойте. Зачистите верхний капустный слой и снова верните все на свои места.

Процедура хранения квашеной капусты простая. Для того чтобы она простояла подольше и сберегла свои полезные качества, ей необходима температура от пяти градусов тепла до нуля.

Если вы все сделали правильно, то через 14 (максимум 20!) дней можно пробовать аппетитно соблазняющую своим внешним видом и действительно вкусную квашеную капусту.

Однако для длительного хранения выбирайте всегда только поздние осенние сорта, у которых плотная структура. Они гораздо светлее своих ранних аналогов. Да и количество сахара в таких сортах выше, что способствует лучшему заквашиванию.

Можно ли отравиться квашеной капустой, имеющей слизь, запах или плесень?

Ни в коем случае подобную капусту есть нельзя. Слизь говорят о разложении продукта, а плесень и слизь говорят о том, что там появился кто-то маленький (бактерии и прочая мелюзга), готовый отравить ваш организм вплоть до летального исхода.

Выкидывайте капусту без сожаления, ведь ваша жизнь, здоровье и жизнь ваших близких стоит гораздо дороже, чем недоеденная банка капусты.

Однозначно не есть. И не промывать, а сразу выкинуть. Плесень опасна. В слизи тоже микроорганизмы живут и вы не знаете, насколько опасные; вздутие живота, как минимум, гарантировано, а то может и расстройство кишечника случиться серьезное. Или отравление.

Плохой запах свидетельствует, что этот продукт в пищу не годится.

Выкиньте. Иначе можно отравиться.

Всегда при таких вопросах вспоминается хохма про то, что все грибы (ягоды) съедобны, но некоторые только один раз. Поэтому, если вы попали в ситуацию, когда кроме такой вот испорченной капусты у вас ничего нет, то при слишком quot;заквашенномquot; запахе или наличии quot;слизистой водичкиquot; можно попытаться quot;реанимироватьquot; продукт, использовав термическую обработку, но лучше не рисковать. В том случае, когда вы можете quot;позволитьquot; себе обойтись без странной на вид, запах и вкус заквашенной капусты, то есть практически во всех случаях, то выбрасывайте без раздумий. Да, жалко, особенно если е много, но отрицательный результат тоже результат. В следующий раз постараетесь не забывать quot;плодquot; своих трудов.

Конечно, такой капустой можно отравиться. Если в квашеной капусте стала заметна слизь или, тем более, плесень, ее лучше выбросить. Токсины, выделяемые плесневыми грибами, приводят к порче всего продукта, а не только того участка, где они заметны.

По поводу запаха: если запах гнилостный или протухший, такую капусту тоже есть нельзя. Но если запах просто стал слишком кислый, то такую квашеную капусту можно пережарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла — после этого человек уже не отравится.

Ни в коем случае нельзя употреблять квашеную капусту, имеющую слизь, тухлый запах или плесень. Капуста испортилась, е нужно только выбросить, иначе можно очень сильно отравиться. Как е не промывай, гнилостные процессы уже начались и смыть их нельзя.

Кстати, в магазинах, капусту, продающуюся на развес, частенько реанимируют промыванием и вымачиванием в уксусе и марганцовке. Поэтому очень рекомендую готовить капусту самим, тем более это совсем сложно.

Промытая водой квашенная капуста, это уже не еда, только в голодный год при нужде.

Лучше не есть те продукты, в которых сомневаетесь, здоровье дороже, чем желание поесть капусты, уж не такой супер ценный продукт, чтобы рисковать собой, но съесть. Хотя для меня никакой продукт не будет таковым является.

И слизь и запах и цвет и уж конечно плесень это признаки того, что капуста испортилась и сколько е не мой и не обманывай себя, испорченной она так и останется.

Есть такую капусту точно не стоит, даже промыв и прокипятив. Такое может случиться с квашеной капустой, если ее плохо посолили, например положили мало соли, долго держали в тепле. Не такой уж это дорогой продукт, чтобы рисковать здоровьем. В следующий раз при заквашивании капусты тщательно соблюдайте нормы соли и сам процесс квашения контролируйте, храните в холодном погребе или холодильнике.

Можно конечно, все зависит от того какой именно процесс вызвал описанный вами признак, и резистентности вашего организма к токсикоинфекциям.

Так что лучше продукты сомнительного качества не употреблять, помните, что большинство пищевых отравлений начинается с фразы quot;а что ему в холодильнике будетquot;

Можно ли отравиться квашеной капустой, имеющей слизь, запах или плесень?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.