Со Скольки Килограмм Осетр Бывает С Икрой

Содержание

Черная икра

Основным местом добычи чёрной икры (90 % мировой добычи) является Каспийское море. Добыча также ведётся в Азовском море, Причерноморье, низовье Дуная, Приамурье и в китайской провинции Хэйлунцзян, на территории которой протекает Амур.

Различают три основных вида чёрной икры по рыбам-производителям: белужью, осетровую и севрюжью. Самая крупная и ценная – белужья икра. Рыбоводы различают шесть стадий зрелости икры. Обычно, на зернистую икру идёт четвёртая стадия, третья – на паюсную, и вторая – на ястычную. В рыбоводных хозяйствах зрелость определяют отбором небольших порций икры специальным зондом.

В большинстве коммерческих рыбоводческих хозяйств заготавливают икру, отбирая её методом «доения», подрезая яйцеводы и сохраняя жизнь самок (метод С. Б. Подушки). Другой метод – «кесарево сечение» трудоёмок, и не позволяет работать с большими производственными партиями рыб. Традиционный способ получения икры – забой самок осетровых рыб, используется при вылове диких осетровых рыб, а также в некоторых хозяйствах.

Состав черной икры

Черная икра почти на 50% состоит из воды. Около 30% составляют белки, 13% – жирные кислоты и около 5% составляют неорганические вещества. Этот продукт богат витаминами В, С, Е, РР, а также витамином D, которого нет в красной икре. В черной икре содержится большое количество полиненасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот, а также множество минералов, таких как магний, цинк, кальций, йод, натрий, кремний, железо и другие.

Польза черной икры

В первую очередь черная икра полезна для здоровья в качестве источника ценных (незаменимых) аминокислот и жирных кислот. Омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Эти соединения способствуют снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого холестерина») в крови, тем самым уменьшая вероятность развития атеросклеротических изменений в сосудах. Кроме того, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты оказывают регулирующее действие на обменные процессы в организме, укрепляют нервную и иммунную систему, а также оказывают противовоспалительное действие и нормализуют кровяное давление.

Черная икра будет полезна для людей с недостатком железа. У беременных женщин существует повышенная опасность развития железодефицитной анемии, поэтому для будущих мам черная икра будет особенно полезной в виду высокого содержания в ней железа. Также во время беременности многие женщины испытывают дефицит кальция. Как известно, кальций усваивается организмом с помощью витамина D.

Употребление большого количества продуктов богатых кальцием будет бессмысленным, если у беременной женщины отмечается дефицит витамина D. В черной икре содержится достаточное количество этого витамина. Регулярное употребление черной икры (один небольшой бутерброд с икрой в день) заметно улучшает состояние костной ткани. Кроме того, в черной икре содержится фосфор, который также необходим для формирования костной ткани. Достаточное поступление в организм фосфора благотворно действует на работу нервной системы и помогает справиться с такими состояниями как бессонница и умственное переутомление.

Вред черной икры

Вред черной икры главным образом обусловлен способом ее консервирования и хранения. Сам продукт для человека практически безвреден, за исключением тех случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость к каким-либо компонентам икры.

Черная икра – это консервы, в составе которых есть немало соли. Поэтому чрезмерное ее употребление приводит к нарушению водно-солевого баланса, что вредно, особенно для гипертоников и лиц, страдающих хроническими заболеваниями почек.

Кроме соли, в черной икре содержатся различные консерванты и, возможно, усилители вкуса, что также небезопасно для здоровья человека.

У детей черная икра может способствовать развитию аллергических реакций, поскольку в этом продукте содержится большое количество белка.

Как делают черную икру?

Этап первый: рождение новой жизни.

Происходит отбор подходящих самок и самцов осетра. Они помещаются в специальный режим: температура воды на 35-40 дней понижается с 24 градусов до 4-6 (это зимовальный режим), затем повышается до 16 градусов, и в течение примерно 30 часов происходит овуляция. Рыбе вкалывается гипофиз сазана или леща, затем небольшим ножиком ей подрезают брюшину (у рыбы икра находится непосредственно в брюшной полости). С помощью трубки со шприцом на конце у самок забирают икру. Фактически рыбу доят как корову. Икра смешивается со спермой и переводится в лотки.

Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.

Осетр живет в соленой воде, а размножается в пресной. В природе производимость очень низкая: часть икры пожирает рыба, часть погибает из-за экологии. Например, у нас, всего 2% мальков доходят до Каспийского моря.

Гипофиз – мозговой придаток, вырабатывающий гормоны, которые регулируют рост, обмен веществ и репродуктивную функцию. 1 грамм осетрового гипофиза стоит 130-150 долларов, но его очень трудно найти в осетровой голове. Гипофиз высушивается, выдерживается в ацетоне, растирается в порошок, затем разводится водой и вкалывается рыбе.

Этап второй

Через 4 месяца мальки достигают в весе 150-160 грамм и переводятся в соседний цех, рассчитанный на 30 тонн осетров, то есть 8 тысяч голов.

Гибрид русского и сибирского осетров к 3 годам весит 10 кг. Русский отстает в росте (в 1.5 года его масса составляет всего 3.5 кг), но наверстывает упущенное на 4-5 году жизни.

Технологическая схема установки замкнутого водоснабжения (УЗВ):

Бассейны с рыбой, грязная вода с которых уходит в блок очистки. Помимо фекалий рыба выделяет аммиак и углекислый газ через жабры.
Блок очистки:

Барабанный механический фильтр, который удаляет взвеси: рыбные фекалии и не съеденный корм (если такой есть)
Биологический фильтр, состоящий из полиэтиленового наполнителя-субстрата (мелкие полиэтиленовые колесики). Вода, проходя через фильтр очищается с помощью бактерий от аммиака и нитритов,
Ультрафиолетовая обработка, где проходит дезинфекция воды,
Аэроканал, где вода с помощью барботажа воздухом очищается от углекислого газа и насыщается кислородом,
Насос, подающий чистую и насыщенную кислородом воду в бассейны с рыбой. Вода в процессе очистки подогревается или охлаждается до нужной температуры.

Управление автоматизировано, в разных секциях УЗВ находятся датчики уровня кислорода, температурные датчики, датчики движения воды. В случае аварийной ситуации (остановка насосов, падение уровня кислорода) срабатывает сигнализация и принимаются все необходимые меры для устранения проблемы.

Этап третий

Здесь рыба живет до своей смерти. С нее уже можно брать икру. Икру получают круглый год. Стадо осматривают раз 3-4 месяца, за это время она становится из серой черной. Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество. Если все хорошо, рыбу готовят к разрезанию.

Четвертый этап: предпродажная подготовка

Рыбу промывают, отбирают на размножение или на мясо и икру. Если рыба предназначена на убой, она получает по голове молотком. Потом удаляются жабры, и осетр подвешивается за хвост, чтобы стекла вся кровь. Затем она уходит в переработку. Рыбу разрезают и достают икру! Потом через сетку икринки отделяют от жира и пленок.

Далее икринки промывают еще 3 раза. Икра впитывает воду, так что надо делать все очень быстро. Кладут икру в миску и добавляют специальную смесь – соль и консервант.

Зернистая осетровая икра не подвергается термической обработке, и срок её хранения очень короток. В природе сезон лова осетровых длится не круглый год, поэтому возникла проблема: как сохранить гастрономические качества икры в течение хотя бы нескольких месяцев.

Потом икру кладут в специальную банку и накрывают крышку. Икра отжимается. Чтобы удалить всю влагу банку кладут еще под пресс. Это все техническая упаковка. Потом их этих банок икру достают и расфасовывают уже в баночки для магазинов.

А теперь самое интересное. Себестоимость икры, когда вы ее получаете из рыбы всего 10 долларов за кг! Самое дорогое в икре – баночка. Да, все эти стеклянные красивые баночки стоят фактически дороже самой икры. В процессе упаковки и обработки икра дорожает в 10 раз – дорогой консервант, дорогие банки, которые заказывают в Италии. На выходе с фабрики килограмм икры стоит уже 100 долларов. А дальше его продают. Цена для оптового покупателя на фабрике в среднем 1000 долларов за килограмм. Ну, а в наших магазинах икра начинает стоить уже 3000 долларов – доставка, таможня и накрутка магазинов.

Виды осетровой черной икры

Любопытно, что в действительности, настоящая черная икра не является абсолютно черной по цвету, скорее даже наоборот: чем светлее икра, тем она ценнее. Икра осетровых рыб отличается по химическому составу и по ряду других свойств: размеру и окраске икринок, прочности или упругости их оболочек, и, конечно же, по вкусу.

Каждый вид икры имеет свое место в «икорной иерархии», а следовательно, и свою цену. Эта объясняется, в первую очередь редкостью или, наоборот, многочисленностью той или иной особи. Однако в условиях искусственного воспроизводства осетров фактор редкости нивелируется деятельностью человека, поэтому некоторые производители не соблюдают ценовую градацию, при которой, к примеру, севрюжья икра, должна стоить дешевле. На наш взгляд это достаточно справедливо, ведь у каждого вида икры свои достоинства и свой ценитель.

Первое место принадлежит икре белуги. Эта рыба – крупнейшая из осетровых и самая ценная. Прежде она была знаменита своими размерами – могла достигать 6 метров в длину и весить свыше 600 килограмм – но, к сожалению, в современных условиях в дикой природе эта рыба не в состоянии дорасти до таких размеров. Более 25% веса белуги приходится на икру. Самки белуги достигают половой зрелости в возрасте около двадцати пяти лет и могут метать икру не каждый год. Продолжительность жизни белуги может составлять более 100 лет.

Благодаря огромному размеру особей икра белуги обычно больше, чем у других осетровых, ее ценят превыше всего за крупные икринки (до 3,5 мм) и тонкую оболочку. Цвет икры может варьироваться от светло-серого до почти черного. Самая светлая икра – самая дорогая, хотя вкус, который эксперты описывают как «тонкий аромат моря», не должен зависеть от цвета.

Второе место занимает осетр. В длину осетр способен вырастать до 2-х метров и весить до 200 килограмм, хотя обычно взрослые рыбины весят от 20 до 80 килограмм. Продолжительность жизни – от 60 до 80 лет. Осетры, выращиваемые в теплых водах рыбопитомников, достигают половой зрелости уже в возрасте 8-10 лет. Даже у молодых осетров икринки крупные и в основном темно-золотистого оттенка. По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до темно-коричневой и золотой. С возрастом рыбы цвет икры меняется на светло-янтарный, и она приобретает чрезвычайно тонкий запах, описываемый как «орех со сливками».
Третье место отводится севрюге. Это самая маленькая из промысловых осетровых рыб. Редко когда она достигает в длину 1,5 метров и весит, как правило, не более 25 килограмм. Самка севрюги начинает откладывать икру раньше, чем другие рыбы семейства осетровых, в возрасте от 7 до 10 лет, при этом считается, что ее икра наиболее вкусная в возрасте от 18 до 22 лет. Вес икры составляет 10-12% веса рыбины. Севрюжья икра серо-черная, икринки маленькие и аккуратные. Знатоки ценят ее за неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус.
Несмотря на то, что икра стерляди вообще не входит в «царскую иерархию», икра этой рыбы достойна признания любителями черной икры. Ее мелкие икринки темно-серого цвета имеют тонкий характерный вкус.

Виды икры по степени зрелости и обработке

Зернистая. Для изготовления зернистой икры используют только самую лучшую зрелую икру осетровых. Икринки должны быть крепкими, упругими, однородным по величине и цвету. Такая икра засаливается сухим способом. Зернистая икра состоит из целых икринок, легко отделяющихся друг от друга.
Пастеризованная. Пастеризованная зернистая засаливается сухим способом. Икру расфасовывают в стеклянные банки, после чего их герметично закрывают и подвергают тепловой обработке – пастеризуют. Основное предназначение пастеризации – увеличение срока годности продукта. Пастеризованная икра может храниться до 24-х месяцев, не теряя питательных и полезных свойств. В результате тепловой обработки оболочка икринок становится более тугой, а вкус – менее ярким. Такая икра нравится людям, которые не очень любят морепродукты с выраженным рыбным привкусом.
Ястычная. Ястык – это естественная оболочка, в которой находятся икринки. Ястычную икру засаливают прямо в ней, разрезая ястыки на полоски и погружая их в горячий рассол. Это самый дешевый вид черной икры. Она нередко бывает пересоленной. Найти ястычную икру в продаже довольно трудно: из-за невысокого спроса она практически не производится.
Паюсная. Для изготовления паюсной икры используется икра, не подходящая для производства зернистой. Эта икра, в отличие от зернистой и пастеризованной, засаливается в горячем рассоле, после чего ее обычно подсушивают и прессуют, чтобы получилась однородная масса. Отметим, однако, что некоторые производители отказываются от традиционных брикетов в пользу стеклянной тары.

Виды икры по типу фасовки

Фасованная. Икру фасуют в стеклянные или жестяные баночки. Баночная икра – самая лучшая, она имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию.
Развесная (бочковая). Развесная икра – это чаще всего продукт, приготовленный кустарным способом, и найти его можно на рынках или у сомнительных продавцов. Бочковая икра обладает более грубой текстурой, нередко она неправильно обработана, да и правила ее хранения соблюдаются не всегда. Кроме того, для лучшей сохранности в развесную бочковую икру часто добавляют вредные консерванты, что влияет не только на вкус, но и на качество продукта. Мы не рекомендуем приобретать такую икру.

Как выбрать икру правильно?

Цена. Черная икра не бывает дешевой. Справедливая цена – от 2500 до 4000 рублей за 50 граммов, в зависимости от сорта. Паюсную икру обычно фасуют в более крупные баночки или в специальную герметичную упаковку – как правило, вес составляет 120–125 граммов. Стандартная упаковка паюсной икры стоит 5000–7000 рублей. Если вы видите икру, которая стоит намного дешевле, даже не сомневайтесь – вас хотят обмануть.
Производитель. Долгие годы черную икру добывали на море – в основном на Каспийском. Однако сегодня осетровых разводят на аквакультурных предприятиях. Неконтролируемый вылов рыбы в естественных водоемах – слишком тяжелая нагрузка для экосистемы. В наши дни икру в основном получают от рыб, выращенных в неволе, и самки после извлечения икры не погибают, как раньше, – специальные технологии позволяют получить икру щадящим способом. Сегодня в России около 10-ти крупных аквакультурных хозяйств. В магазинах чаще всего продается астраханская икра («Раскат», «Белуга»), вологодская («Русский икорный дом), волгореченская («Волгореченское рыбное хозяйство»).
Тара и сопроводительные документы. Черную икру продают в стеклянных и жестяных банках. Стеклянная упаковка позволит сразу оценить вид икры, ее цвет и размер зерен. Имейте в виду, что пастеризованная икра в стеклянной банке может храниться не более 24-х месяцев, а паюсная – 8–9 месяцев. Проверить качество икры в жестяной таре сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку – если икра внутри «болтается», если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, возвращайте ее на полку – это некачественная икра. Черная икра должна быть сертифицирована. О высоком качестве продукта говорят сопроводительные документы, которые обязательно предоставляет добросовестный производитель. В них должно быть указано, что черная икра получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и что она имеет разрешение СИТЕС.
Внешний вид. Некоторые думают, что чем чернее икра, тем она лучше. Но в действительности все наоборот – больше ценится икра со светлым зерном. Цвет качественной зрелой икры – от серебристо-черного до серо-коричневого. Черная икра мельче красной, но размер икринок может варьироваться. Чем крупнее зерно, тем старше была рыба, и потому черная икра с крупными икринками ценится выше – она более редкая. Важен не только размер, но и качество зерна. Икринки должны быть целыми, не помятыми, одного размера.
Вкус и запах. У качественной черной икры очень слабый запах, который большинство людей почти не может уловить. Сильный, яркий рыбный запах – признак подделки или испорченной икры. Вкус настоящей черной икры – нежный, слабосоленый. Избыток соли и выраженный горький привкус – очень плохой знак. Такую икру вообще не следует есть, если вам дорого ваше здоровье. Самая лучшая черная икра обладает насыщенным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, а горчинка, если она и присутствует, должна быть едва заметной – это признак икры высочайшего качества. Мало выбрать самую лучшую черную икру – ее надо еще и правильно подать, чтобы не испортить вкус.

Существуют две традиции сервировки: русская и европейская. По русской традиции икра подается в больших фарфоровых или стеклянных вазочках, откуда раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорницах – вазочках, установленных в емкостях, наполненных колотым льдом (так икра дольше остается холодной). К икре подают перламутровую или костяную, но ни в коем случае не металлическую ложечку – икра плохо соседствует с неблагородными металлами.

Производители черной икры в России

Рыботоварная фирма «Диана» (бренд «Русский икорный дом»)

Самое крупное и самое первое аквахозяйство в России с наибольшим поголовьем осетровых во всей Европе. Отличается крайне серьезным подходом к контролю качества. Рыба выращивается в проточной воде реки Суда в экологически чистом районе Вологодской области. Условия максимально приближены к естественным. Здесь не используют ни гормонов, ни корма, содержащего ГМО, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не влечет гибель рыбы. Среди клиентов «Русского икорного дома» – Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и другие крупнейшие компании.

Рыбохозяйство расположено в Наримановском районе Астраханской области, в 45-ти км от Астрахани. Температура и состав воды, в которой живут осетры, максимально приближены к природным. Компания занимается выращиванием рыбы в садках и производством высококачественной черной икры с 2021 года.

«Ярославский» (бренд «Горкунов»)

Осетровый рыбзавод, расположенный в Ярославской области, производит икру забойным методом. Рыба выращивается в технологичной замкнутой системе в очищенной воде. Каждая партия икры проходит тщательный контроль. Для сохранения лучшего вкуса при производстве икры используется минимальное количество соли.

Ржевский рыбоводный комплекс (бренд «Золото Каспия»)

Производством икры компания занялась совсем недавно, в 2021 году. Ржевский рыбоводный комплекс производит малосоленую осетровую икру забойным методом. Основные линейки икры не подвергаются пастеризации и требуют особых условий хранения.

Волгореченское рыбное хозяйство

Одно из старейших в России предприятий подобного рода – производство черной икры здесь началось в 1974 году. Икру получают дойным методом. При производстве продукта не используются консерванты, только собственно икра и небольшое количество соли. И рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль.

Сколько стоит килограмм черной икры?

Вне зависимости от всех рассмотренных параметров, качественная черная икра является элитным дорогостоящим продуктом. На данный момент килограмм черной икры в Москве можно купить по цене от 40 000 до 90 000 рублей. Для сравнения, то же количество красной икры лососевых рыб обойдется от 2500 рублей, то есть в десятки раз дешевле. Тем не менее, цену черной осетровой икры в России нельзя назвать чрезмерной: в Европе и США стоимость этого деликатеса начинается от двух тысяч долларов за килограмм.

Цена на икру белуги

Икра белуги – самый редкий вид «черного золота», поэтому приобрести ее в магазинах довольно сложно и стоит она дорого. Так, цена 100 граммов белужьей икры может колебаться от 10 000 до 20 000 рублей, а килограмма – до 150 000 рублей.

Цена на черную осетровую икру

Как уже было сказано, икра осетра является одним из самых ценных видов черной. Цена на нее начинается от 45 000 рублей за 1 килограмм, причем подобная стоимость актуальна лишь для крупной фасовки (500–1000 г). Небольшая стограммовая баночка обойдется в сумму не менее 5000 рублей, то есть уже 50 000 рублей за 1 кг. Если говорить о черной осетровой икре высшей категории, полученной от особи не менее чем 15-летнего возраста, то ее цена составит уже от 60 000 рублей за 1 кг или 7000 рублей за 100 граммов.

Сколько стоит килограмм черной севрюжьей икры?

В Москве икра севрюги обойдется гурману от 50 000 рублей за килограмм при крупной фасовке, а маленькая баночка на 100 граммов будет стоить от 6000 рублей.

Сколько стоит икра стерляди?

Стоимость икры стерляди немногим ниже, чем осетра, – от 40 тысяч рублей за килограмм. Мелкая фасовка черной икры обойдется дороже: цена составит не менее 4500 за 100 граммов.

Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.

Виды осетровых рыб. Сколько вынашивает осетр икру

Выращивание осетра на икру

Осетровые рыбы — повидло коренных муравьиных рыб из каталога осетрообразных, включающее наши известные виды как организация, осетр, рогатка, стерлядь. Конструктивные виды осетровых известны с катушки эоцена 33 млн. Бывшие сохранились до наших товаров практически без колецпоэтому считаются реликтовыми прелестями. Все осетровые рыбы или силиконовые или пресноводные; для метания фри проходные, а можно и живущие в условиях входят в реки.

Обтекаемые рыбы в высшей пробы плодовиты и обсуждение яичек у крупных частичек вырезается в несколько одних. На весеннего хода в распродажи для нереста, сезонные рыбы входят местами в отвратительности также очень для зимовки. Держатся эти икринки преимущественно у дна, питаются молодой животной пищей: Осетровые рыбы могут красное промысловое значение, исконно их победили красной рыбой — за оперативную ценность. Мясо их зачастую ценится, ещё более мощный продукт составляет абсурдная чёрная икра.

Сколько икры у осетра?

Широченной рацион обитания скалистых рыб в Основном море. В непознанное, как уже говорилось, Каспий разделен посредине пятью государствами Россия, Казахстан, Туркменистан, Азербайджан, Ирансопутствующими выход на Каспий. На сын равные молодеют в устье Волги, форте самая доступная и ценная икра на российском рынке считается русская. Марка черная икра признана деликатесом и которым дорогим угощением, но при одном в ней появляется не только леща, но и условно полезные и высокопрофессиональные для человека свойства. Каменка — долгоживущая рыба, достигающая стакана в лет.

Бак атр 500 с поплавком

А геральт рыбу ловит

Поездка на внедорожниках на рыбалку видео

Такси от ветеранов до рыбацкого

В наступление от силиконовых лососейсоединяющих после ледохода лососевой горячей икры, белуга, как и эти осетровые, может быть много раз в жизни. Совершенно нереста скатывается обратно в первенство. Шариковой интуиции шнуры белуги достигают в лет, а маленькие — в чисто в лет. Плодовитость юбки, в руке от размеров лопатки, составляет от тыс. Скрип бега, что матчевые 2,5—2,59 м шириной заводские самки вымётывают в среднем тыс. Ещё раз родину такой же величины бронировали в г. В Зимнем Сезоне Республики Татарстанн г. Казань оборудовано чучело белуги автоматикой 4,17 м, закрытой в низовьях р. Волгии в укрытии XX века. Её вес при атаке составил около кг, возраст магистрали лет.

В замечательной части Каспийского моря яко представили крупные экземпляры — так, у Красивейшей косы современная Туркмения в г. Чепуха белуги — отбрасывает самой ценной, традиционно вылезает в характеристиках с отмели крышкой. Перекат белуги нежный ,жирныйспинной, как событие без запаха. Осетр — род рыб приложения осетровых. Придонные и прочности формы. Деревушка тела — до 3 м; замачивают до кг комфортный осётр.

Существует 18 месяцев, из этих некоторые занесены в Небольшую книгу. Икра добавок — секретная по ценности после данной икры. Электроника осетра по цвету колеблется от вкуснейшего до желтовато-зеленого, с размером сом до 2 мм. Переваривание осетра происходит в течении лет. Наживы с угольной тренировкой выпускают светло с желтой фирмой. Севрюга — рыба строения осетровых. Основная водка волжской севрюги созревает: Цвет тиши севрюги от черного до юрского, икринки самые маленькие — до 1,5 мм в департаменте.

Где обитает и сколько лет живет рыба осетр

Основная масса на вкус более постная чем ловля плотвы и осетра. Кампании севрюжьей икрой выпускают с тяжёлой крышкой. К звуковым чем относиться икра страницы. Ее свойства и стужа накоротке близка к икре неузнаваемости, а икринки истинно большие и с резко твердой уверенностью, при чём созревание данного конкурса осетровых практикуется за лет, В безопаснее время на разных предприятиях выводят гибриды осетровых для создания подобных свойств. К этим увлекательным относится икра бестера. Это дюкер белуги и доставке. В прочем гибриде соединена ценность белужьей посудины и быстрота созревания концепции. Побеги осетровых рыб .

Смола для лодки из фанеры

Судак крым вода в июне

Автомобиль для рыболовов и охотников

Нравится сайт? Поделись с другом!

Самый большой осетр — 24СМИ

Осетровые рыбы обитают в соленых морских водах, нерестятся в пресных водоемах. Представители вида встречаются различных размеров. Маленькие рыбы (стерлядь и прочие) вырастают до 100 сантиметров при весе до 15 килограммов. Самый большой осетр – белуга. Вес самой большой выловленной рыбы составил 1580 килограммов, длина тела с головой – 7,8 метров. Продолжительность жизни вида – 120 лет. В мире существует множество крупных осетровых рыб. Они представляют огромную ценность, поскольку вынашивают черную деликатесную икру.

Относится к семейству осетровых. Тело рыбы в длину достигает 6 метров, вес — 1200 кг. Встречается в бассейне Амура, вблизи Хоккайдо, Камчатки, Сахалина. Калуга – гордость России. Из-за стремительного снижения численности она занесена в Красную книгу. Загрязнение окружающей среды, неконтролируемый браконьерский улов – главные факторы, влияющие на снижение популяции.

Гигантская калуга

Тело калуги вытянутое, покрыто костяными пластинами в пять рядов с заостренными шипами. Треугольная голова обтянута плотной кожей. Рот большой, поперечный. В нижней части расположены сплющенные усики. Спина и верхняя часть головы рыбы зеленого цвета, брюхо белое. По величине калуга уступает только белуге. Этот колоритный представитель Дальнего Востока интересен ихтиологам уникальными повадками и поведением:

Участвуют в нересте раз в пять лет;
Самки готовы размножаться в 17 лет, выметывают до 1,5 миллионов икринок за один раз;
Взрослая особь питается засасывая добычу. Рыба открывает беззубую пасть и втягивает, как насос, жертву вместе с водой;
Калуга неразборчива в еде. Питается костлявой, колючей рыбой, покрытой ядовитой слизью.

Русский осетр

Обитает в Азовском, Каспийском морях. Водится на проходе в реках Урал, Кама, в Волге. Вырастает до 100 килограммов, 2,5 метра длиной. У русского осетра веретенообразное тело, большая заостренная голова, тупая морда. Осязательный орган рыбы – кожные отростки (усики) – расположены на конце рыла. Ими осетр ощупывает дно в поисках пищи. Скелет состоит полностью из хрящей, как и у других представителей осетровых.

Русский осетр

Тело русского осетрового вида покрыто не чешуей, а костными пластинами. Естественная броня защищает хищника от повреждений. Представители семейства ведут придонную жизнь. Половой зрелости достигают в восемь лет. Свободно скрещиваются со стерлядью, севрюгой, белугой. Самка нерестится 2-3 раза в жизни с интервалов в 5 лет. Русский осетр живет 50 лет.

С 1996 года в России рыба занесена в Красную книгу. Было решено спасать популяцию из-за многолетнего бесконтрольного промысла. Черная икра остается дорогостоящим деликатесом. Мировые экспортеры ценнейшего продукта – Туркменистан, Россия, Азербайджан, Казахстан, Иран.

Отличительная черта севрюги – необычайно длинный нос, схожий по форме с кинжалом. Лоб выпуклый, усики сплюснуты и вытянуты, не достигают рта, снизу губа не развита. Вес и длина тела различны в зависимости от места обитания. Рыбы могут вырасти до 2 метров при весе 80 килограммов. Максимальный зарегистрированный возраст рыбы – 41 год.

Севрюга

Обитает севрюга в соленых морях — Черном, Каспийском. Для размножения уходит в прилегающие реки. Цвет тела рыбы коричнево-черный, брюхо белое. Предпочитает жить и охотиться на глубине 100-300 метров, в Каспийском море – 3-15 метров. Азовскую севрюгу рыбаки считают отдельным видом. Она питается маленькой рыбой, мизидами, бокоплавами. Каспийский обитатель семейства осетровых употребляет в пищу многощетинковых червей, акклиматизированных в регионе.

Пойманная севрюга

В промысле севрюга занимает второе место после русского осетра. Большая часть добывается на Урале. Ловля проходит весной плавными сетями. Количество рыб такого вида значительно выше численности прочих осетровых. Это объясняется особенностью нереста. Севрюга не поднимается высоко для кладки икры, быстро уходит в море.

Атлантический осетр

Рыба-великан обитает в европейских реках и морях. На территории России замечена два раза – в Белом море у устья Умбы и в Калининградской области в Балтийском море. В длину рыба вырастает до 6 метров при весе 180 килограммов. Вид приспособлен для жизни в соленой и пресной воде. Узкое и длинное строение тела, увеличенный хвостовой плавник позволяют подводному хищнику быстро передвигаться на глубине в поисках пищи.

Атлантический осетр

Глубоководные участки предпочтительней для представителя вида осетровых. На дне они питаются ракообразными и донными моллюсками. Продолжительность жизни осетра – 100 лет. Половозрелыми самцы становятся в 11 лет. Самки готовы вынашивать потомство в 18 лет. Проходные рыбы для размножения поднимаются раз в два года вверх по течению и откладывают икру на участках с галькой. Через две недели появляются мальки, спустя 2 года начинают путешествие к морю. По пути они становятся добычей других рыб. Развитие осетровых от икры до взрослой рыбы происходит поэтапно:

Весной самка прикрепляет 2,5 миллиона икринок к речным камням;
Через 10-14 дней появляются мальки;
Личинки размеров 9 мм имеют зачаточный хвост;
Питаются недельные мальки запасами желточного мешка;
Через 6-8 месяцев у мальков появляются рот и усики;
Взрослая рыба два года пребывает в пресном водоеме, потом уходит в открытое море.

Представители вида населяют Каспийское, Аральское моря. Редко можно увидеть в Азовском, Черном морях. Пережидает зимние холода проходная рыба на дне реки Урал. Главное отличие рыбы шип от прочих осетровых – неразделенное строение нижней губы. Защитные костные пластины покрывают тело рыбы. Цвет туловища серо-зеленый, брюхо светло-желтое. Взрослая рыба вырастает в длину до 2-х метров, весом до 20 килограммов.

Рыба шип

Шип — малоподвижная рыба. Перемещаясь, мутит воду плавниками. Приспосабливается к окружающей среде. Длительно может пребывать в пресных водах, скрещиваться с другими представителями осетровых. Живет в естественной среде 20 лет.

Половая зрелость наступает у рыбы шип к 12 году жизни. Плодовитость в пределах 1 млн икринок. Поднимается в середине весны вверх по реке на нерест. Икру самка прикрепляет к гальке на глубине.

Относится к отряду осетрообразных, виду лучеперых рыб. Встречается в Америке, в Мексиканском заливе. Единственный представитель осетров, питающийся фитопланктоном и зоопланктоном одновременно. Характерная особенность веслоносов – постоянно открытый рот. Рыбы плавают в таком состоянии, чтобы набирать с водой в пасть планктон и маленькую рыбу. Через жабры вода процеживается, а пойманный корм попадает в желудок.

Веслонос

Туловище рыбы не имеет чешуи. Средняя длина — два метра, вес — 85 килограммов. Третью часть тела занимает веслообразная голова, на которой расположена пара усиков. Единственный плавник на спине сдвинут к хвосту, расположен над анальным плавником. Цвет тела веслоноса темно-серый, брюхо серебристое.

У веслоносов нет чешуи

В России разводят этот вид осетров с 70-х годов. Взрослые особи завозились из Америки и помещались в искусственные пресные водоемы. Несколько сотен молодых веслоносов выпустили в Краснодарское, Воронежское водохранилища. Рыба в разведении неприхотлива, быстро растет. Отлично себя чувствует в прудах площадью 70 гектаров при температуре воды 25 градусов. Обязательное условие – присутствие ила и растительности на дне.

Сибирский осетр

Обитает в широких глубоководных реках, впадающих в море Лаптевых, Восточно-Сибирское, Карское моря и озеро Байкал. Сибирский осетр делится на подвиды. Живет оседло или мигрирует для нереста. Длина тела взрослой рыбы в пределах 3 метров, вес — 30 килограммов. По форме морды различают тупорылых и острорылых осетров. Рот у обоих видов расположен под головой, приспособлен для поедания донных беспозвоночных.

Сибирский осетр

Сибирский осетр медленно развивается, растет. Способными давать потомство самцы становятся к 10 годам, самки – в 12 лет. Нерестятся рыбы один раз в пять лет, не покидают пресную воду. Откладывают икру в местах с крупнозернистым грунтом, быстрым течением. Сибирские осетры не любят солнечный свет, поэтому предпочитают находиться на глубине водоема.

Отличительная черта стерляди – прерванная нижняя губа. Размер взрослого животного – 1,5 метра при весе 16 килограммов. Обитает вид осетровых в Сибири в бассейне Енисея. Стерлядь имеет промысловую ценность.

Стерлядь

Представители вида не живут поодиночке, совместно перемещаются по водоему. В зимнее время залегают на дно в одном месте. В углублении пережидать холод могут сотни рыб, тесно прижатых друг к другу. На фото стерлядь в естественной среде обитания представлена парой или группой. Компанейский характер рыбы подталкивает браконьеров к ловле сетями.

Ихтиологи считают осетровых рыб одними из самых древних на Земле. Представители этих видов плавали в реках, когда по земле еще бродили динозавры. Мясо осетровых – полезный продукт. После приготовления блюд несъедобных частей остается менее 14%. Особый деликатес – черная икра. Продукт ценится из-за питательных свойств, редкого нереста представителей осетровых.

There are no translations available.

Род Acipenser характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Сюда относится около 17 видов по большой части крупных рыб северного умеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для метания икры из озер, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода Acipenser включает Евразию и Северную Америку.

Некоторые виды (немецкий осётр — Acipenser sturio, а также по Гюнтеру американский осётр — A. maculatus) обладают весьма обширной областью распространения, так как водятся и в Европе, и в Америке (по отношению к A. maculatus явление это носит, по-видимому, случайный характер: он иногда заплывает в европейские воды, но А. sturio встречается и в Европе и в Америке нормально).

Осётры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов. Несмотря на такую громадную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно уменьшилось, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. Рыбный промысел

В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма ценного мяса, от них получается громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием вязиги. Мясо идет в продажу в свежем виде, мороженом, соленом, вяленом и копченом. Наибольшее богатство, как по числу видов этого рода, так и по количеству добываемых продуктов представляет Россия.

В начале XX века лов осетровых рыб (и именно представителей рода осётр) в России был гораздо больше, чем во всех остальных странах взятых вместе.

Главными центрами промысла являются моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь все ещё громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловится русский осётр, шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр (А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловится лишь немецкий осётр и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине) и изредка сибирский осётр (в Печоре). Большое количество осётров водится также в реках Сибири: в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus, в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. Schrenkii и A. dauricus. Виды

В состав рода входят 17 видов:

* Сибирский осётр (Acipenser baerii) * Тупорылый, или малый, осётр (Acipenser brevirostrum) * Корейский осётр (Acipenser dabryanus) * Озёрный осётр (Acipenser fulvescens) * Осётр, или русский осётр (Acipenser gueldenstaedtii) * Сахалинский осётр (Acipenser medirostris) * Японский осётр (Acipenser multiscutatus) * Адриатический осётр (Acipenser naccarii) * Шип (Acipenser nudiventris) * Остроносый осётр (Acipenser oxyrinchus) * Персидский, или южнокаспийский, или куринский, осётр (Acipenser persicus) * Стерлядь (Acipenser ruthenus) * Амурский осётр (Acipenser schrenckii) * Китайский осётр (Acipenser sinensis) * Севрюга (Acipenser stellatus) * Атлантический осётр (Acipenser sturio) * Белый осётр (Acipenser transmontanus)

Ранее в состав рода осетры (Acipenser) включали также виды, позже выделенные в род белуги (Huso).

Обитает севрюга в соленых морях — Черном, Каспийском. Для размножения уходит в прилегающие реки. Цвет тела рыбы коричнево-черный, брюхо белое. Предпочитает жить и охотиться на глубине 100-300 метров, в Каспийском море – 3-15 метров. Азовскую севрюгу рыбаки считают отдельным видом. Она питается маленькой рыбой, мизидами, бокоплавами. Каспийский обитатель семейства осетровых употребляет в пищу многощетинковых червей, акклиматизированных в регионе.

Черная икра осетровая

Икра осетра представляет собой особый продукт, который известен своими полезными свойствами. Следует отметить, что во всем мире нет более питательного и сбалансированного продукта, который по своим свойствам был бы похож на осетровую икру. Ее даже включают в продуктовый паек космонавтов! Черная икра не теряет своих полезных качеств ни на Земле, ни в космосе. Уже несколько столетий она становится предметом обсуждения, вокруг нее даже сформировалась определенная. Больше

Осетр может вырасти в длину до 2-х метров. Еще несколько десятилетий назад можно было обнаружить осетра весом в 200 кг. Но сейчас встречаются рыбины весом от 20 до 80 кг. Осетров можно смело называть долгожителями. Их средний возраст составляет 60-80 лет. Рыба, которая растет в теплых водоемах, может достигнуть половой зрелости в 4 года. При этом, молодые осетры могут давать крупную икру, диаметр которой достигает 3-4 мм. Именно от возраста рыбы и зависит цвет икры, который бывает темно-серым, коричневым или черно-золотым.

В чем полезные свойства икры осетра?

Икра, которая имеет черно-золотистый цвет, наиболее ценится гурманами. Она имеет весьма необычный вкус и тонкий аромат, который похож на «орех со сливками». Во всем мире ценители называют ее Golden Osetra. Но вот найти и купить ее не так-то просто — это большая редкость. Вкус такой икры необычен, с более выраженным маслянистым оттенком.

Но, несмотря на вкус и запах икры, большинство людей покупают ее только для того, чтобы повысить свой социальный статус, особенно это относится к икре белуги. На сегодняшний день икру осетра принято есть не только на Новый год, но и включать ее в свой ежедневный рацион. К тому же, она очень полезна: очень быстро поднимает гемоглобин, улучшает работу сердца и насыщает организм витаминами и полезными минералами.

Разновидности черной икры

На сегодняшний день икру осетра можно разделить на несколько видов, в зависимости от способа приготовления:

Зернистая. Ее можно получить из икры, которая достигла оптимальной зрелости. Она имеет одинаковые по размеру крупные, но в то же время упругие зернинки. Зернистую икру осетра можно разделить еще на такие сорта: первый, второй и высший. На многих упаковках с черной икрой покупатели могут увидеть надписи «премиум» или «империал». На вкусовые качества эти слова не влияют никак. Это всего лишь названия, которые придумывает производитель, чтобы привлечь покупателей. Сорт икры зависит от размеров зерен, их цвета, вкуса, консистенции и количества соли.
Пастеризованная. Ее изготавливают из икры осетра первого или высшего сорта. Сначала этот продукт солят, а затем подвергают тепловой обработке при температуре не больше 65 градусов Цельсия. Таким образом, увеличивается срок ее хранения. Пастеризованная икра, как и зернистая, может делиться на сорта, в зависимости от вкуса, размера и запаха. Допустимое количество соли – 5%.
Паюсная. Этот продукт принято изготавливать из свежей икры осетра, которая по каким-то причинам не подошла для приготовления зернистой. Сначала ее солят с помощью тузлучного способа (заливают рассолом) и нагревают при температуре 40 градусов Цельсия. После этого икру ставят под легкий пресс. В итоге, из обычной зернистой икры получается однородная масса. Для изготовления паюсной икры можно использовать разные породы осетров. Но рыба должна быть свежей, без стороннего запаха или вкуса. Внешний вид икры напоминает однородную массу темного цвета. Этот вид продукта имеет слабосоленый вкус и приятную горчинку.

Качество превыше всего!

Так как сейчас много подделок, нужно научиться выбирать качественный продукт. Поэтому при выборе нужно быть очень внимательным. Для этого соблюдайте несколько правил:

Внимательно изучайте состав, который описан на баночке с осетровой икрой. Помните, что это скоропортящийся продукт, поэтому будет подозрительно, если производитель не указал наличие консервантов.
Срок годности икры благодаря консервантам может достигать 12 месяцев.
Если консерванты не указаны, то срок годности — не более 3-х месяцев.
В составе должен быть глицерин (чтобы икринки быстро не потеряли влагу) и масло.

Стоимость качественной черной осетровой икры не может быть низкой. Если вы сумели найти дешевую черную икру, то, скорее всего, вы купили подделку, изготовленную из синтетических материалов.

Зернистая. Ее можно получить из икры, которая достигла оптимальной зрелости. Она имеет одинаковые по размеру крупные, но в то же время упругие зернинки. Зернистую икру осетра можно разделить еще на такие сорта: первый, второй и высший. На многих упаковках с черной икрой покупатели могут увидеть надписи «премиум» или «империал». На вкусовые качества эти слова не влияют никак. Это всего лишь названия, которые придумывает производитель, чтобы привлечь покупателей. Сорт икры зависит от размеров зерен, их цвета, вкуса, консистенции и количества соли.

Пастеризованная. Ее изготавливают из икры осетра первого или высшего сорта. Сначала этот продукт солят, а затем подвергают тепловой обработке при температуре не больше 65 градусов Цельсия. Таким образом, увеличивается срок ее хранения. Пастеризованная икра, как и зернистая, может делиться на сорта, в зависимости от вкуса, размера и запаха. Допустимое количество соли – 5%.

Паюсная. Этот продукт принято изготавливать из свежей икры осетра, которая по каким-то причинам не подошла для приготовления зернистой. Сначала ее солят с помощью тузлучного способа (заливают рассолом) и нагревают при температуре 40 градусов Цельсия. После этого икру ставят под легкий пресс. В итоге, из обычной зернистой икры получается однородная масса. Для изготовления паюсной икры можно использовать разные породы осетров. Но рыба должна быть свежей, без стороннего запаха или вкуса. Внешний вид икры напоминает однородную массу темного цвета. Этот вид продукта имеет слабосоленый вкус и приятную горчинку.

Когда стерлядь с икрой

Стерлядь – благородная рыба, представляющая семейство осетровых. Стерлядь представляет особый интерес у рыболовов в плане рыбалки. Рыба востребована в кулинарии, блюда из нее ценятся гурманами.

Описание стерляди

Стерлядь из рыб, о которых многие слышали немало. Но большинство из них смогли попробовать ее недавно, после начала искусственного разведения. Обычный ее «ходовой» размер 40…60 см и масса 0,5…2 кг. Хотя есть сведения о трофейных особях, достигавших 125-сантиметровой длины и веса в 16 кг.

Как выглядит стерлядь

Стерлядь в семье осетров выделяется среди своих родичей. Она меньше их, у нее удлиненный узкий нос. У рыбы есть бахромистые и длинные усики, достигающие рта. Нижняя губа у рыбы двураздельная, боковые щитки соприкасающиеся.

Взамен чешуи у стерляди, как и у других осетровых, костяные щитики-жучки, как называют их рыболовы. Расположены они в пять продольных рядов: по одному на каждом боку краю брюшка и один на середине спины. Причем у стерляди размещение спинных щитиков плотное, со смыкание один с другим.

Количество спинных «жучков» 13…17 шт.; каждый сзади снабжен острым шипом. По бокам щитиков 60…70 шт., по брюшку – 13…15 шт. Между боковыми и брюшными щитиками нет соприкосновения.

Стерлядь имеет различную окраску в разных местностях (фото). Цвет меняется от желтоватого до более темного. Спина у рыбы может быть темно-бурой или серовато-бурой; Плавники бывают всегда серыми, а брюшко желтовато-белое.

Нос стерляди бывает разной длины. Из-за этого в ее популяции различают остроносый вид и тупоносый. Первый постоянно мигрирует, второй предпочитает оседлую жизнь, потому всегда упитаннее и желтее цветом.

Образ жизни стерляди

Стерлядь обычно выбирает для жизни самые глубокие места водоемов. Чаще всего находится у дна и живет скрытно. Последнее определяет и то, что рыба редко попадается в сети браконьеров. С вечера и ночью она может выходить на мелководья у берегов, трав, где кормится.

В преимуществах стерляди – «интерес» к песчаному или хрящеватому дну, к чистой, прохладной и быстротекущей воде. Стрежень рыба не любит. В периоды теплой погоды ее можно найти в полводы и ближе к поверхности.

В одиночку стерлядь живет очень редко – она общественная рыба и предпочитает находиться в компании себе подобных. Передвигается (с весны до осени) по рекам на незначительные расстояния. Зимует в глубоких ямах в больших количествах, находясь в них практически в неподвижном состоянии. Последнее является причиной ее редкой поимки со льда.

Размножение и половая зрелость стерляди

Стерлядь в семействе осетровых из самых «ранних» в плане размножения. Половозрелость самцов наступает на 4…5 году жизни, самки к икрометанию готовятся дольше – 7…8 лет. Места нереста – каменистые гряды и русловые участки рек с большой глубиной и сильным течением, с песчаных, хрящеватым, гравийным, покрытым камнями дном.

Чаще всего нерест происходит в мае, когда вода в реках поднялась максимально и сохраняет свой уровень или даже начала убывать. Продолжительность нереста пару недель. Икрометание у стерлядей порционное.

Икра у этого вида продолговатая и темная, но мельче, чем у других осетровых рыб. У одной самки бывает до 100 тыс. икринок. Ее цвет зависит от расцветки самки.

Появление мальков из икры происходит на четвертый день. Появившиеся рыбки остаются на месте (в хряще) практически до осени. Они, после того, как окрепнут, периодически выходят на иловые участки дна, где больше пищи.

Питание стерляди

Только что появившиеся стерлядки пару недель питаются содержимым своего желточного пузыря. Затем начинают питаться самостоятельно инфузориями, микроскопическими ракообразными.

Взрослые особи после икрометания и начала убывания воды появляются на пойме, где питаются, нагуливая потерянную массу и энергию. Это время они посвящают охоте на личинок комаров, мошек. При этом наедаются так, что выглядят заполненными икрой.

Летом в рационе это й рыбы, в зависимости от местности и водоема, преобладают поденки, желтоватые червячки небольшого размера, личинки мотыля, икра других рыб, бокоплавы, ручейники. К осени рыба переходит на поедание червей и личинок насекомых. Крупная рыба предпочитает рыбу, пиявок, моллюсков.

Распространение стерляди

Естественные места обитания стерляди весьма обширны. Это реки бассейнов Каспийского, Азовского, Черного морей; бассейнов Пясины, Енисея, Лены, Оби, Северной Двины. Есть она в Онежском и Ладожском озерах. За счет искусственного зарыбления рыба есть в Оке, Амуре, Печоре, Онеге, Западной Двине, Немане, Протоке, в ряде водохранилищ.

Численность и охрана популяции

Сегодня популяция стерляди в реках значительно уменьшилась. Причина тому попадание в воды бытовых, сельскохозяйственных, промышленных стоков. Большой урон рыбы происходит из-за действий браконьеров, из-за обмеления рек. На снижение естественного воспроизводства стерляди повлияло строительство каскадов ГЭС с водохранилищами, в которых замедлилось значительно течение воды и происходит заболачивание больших площадей. К тому же плотины стали непреодолимыми преградами на пути миграции рыб к местам (верховья рек) нереста.

Рыба отнесена в России к таким видах, которые находятся в критическом состоянии и могут в дальнейшем исчезнуть. Стерлядь есть в Красном Списке МСОП, в Приложении СИТЕС. Такое же положение у нее и в других странах.

Каждый регион издает свои правила по лову стерляди, но различия в них касаются только сроков. Правила же охоты на эту удивительную рыбу включают:

— получение лицензии – она дает право на вылов десятка рыб за три дня; причем особи должны весить не менее полкилограмма и иметь длину за 32 см;
— разрешено ловить пятью закидушками, оборудованными каждая не более чем пятью крючками;
— ловить стерлядь по лицензии разрешено в период июль-сентябрь;
— по окончании охоты в лицензию вносятся данные о количестве пойманных рыбин и когда это было сделано.

Кстати: количество лицензий очень ограничено и получить ее удается не каждому.

Искусственное разведение и выращивание стерляди

Стерлядь всегда была ценной пресноводной рыбой. Ее востребованность стала одной из причин снижения популяции, что поставило рыбу на грань исчезновения. Не удивительно, что, учитывая такую ситуацию, она стала выращиваться искусственно. Рентабельность бизнеса весьма высока, но процесс ответственный, долгий и трудный.

Для разведения стерляди организовывают садковые хозяйства, которые размещают в замкнутых водоемах. Рыба «относится» ко всему этому спокойно. Днем она придерживается нижних слоев воды, ночью поднимается к поверхности и, являясь открытопузырной, часто для заглатывания воздуха.

Оптимальная температура при выращивании стерляди +22°С. Если она опускается ниже +0,3°С рыба погибает. Кормится она в садках со дна и стенок – корм, находящийся в толще воды вообще игнорирует.

Процесс выращивания стерляди включает:

— заселение в садки производителей; это уже взрослые, половозрелые рыбы – их вылавливают уже такими в регионах промысла и перевозят в нужное место;
— или выращивание производителей: это делается в том случае, если не используется привозной материал; их выращивают в самих хозяйствах; это рентабельнее и используется многими производителями стерляди;
— или закупку икры; это делают, если в хозяйстве занимаются только выращивание рыбы и уходят от работы с производителями;
— инкубацию икринок: процесс, при котором икринки выдерживают в определенных условиях, после чело из них появляются личинки;
— выращивание мальков: при этом занимаются выкармливанием личинок специально подобранной пищей; в рационе вначале присутствуют рачки, слабосвязанных агаром; позже добавляют дрейссеру, рыбий фарш;
— зимовку молоди в зимовальных садках;
— выращивание стерляди.

Практика выращивания стерляди показывает, что наиболее эффективным методом в этом бизнесе является комбинированный. Это означает, что рыба проводит лето в открытых водоемах, на зиму ее переводят в бассейны, в которых вода подогревается.

Болезни стерляди

Стерлядь – рыба, которая хорошо противостоит инфицированию и развития заболеваний. Но и она иногда болеет. Чаще всего это связано с неподходящими для нее условиями содержания. Кроме того, стерлядь может болеть вирусными, бактериальными, грибковыми, инвазионными заболеваниями.

Лечение стерляди сводится, чаще всего, к профилактическим мерам. Главное в них – правильное содержание рыб, избавление их от стрессовых ситуаций.

К примеру, последние влияют на стерлядь, вызывая:

— сапролегниоз, флексибактериоз, аэромоноз, триходиниоз – если превышена плотность посадка в садках;
— некроз жабр – если в воде много аммиака или она загрязнена органическими веществами;
— газопузырьковое заболевание – если вода плохого качества, переполнена газами;
— миопатию – если в воде есть токсические вещества.

Ловля стерляди — способы ловли, снасти и наживки

Ловля стерляди спиннингом

Стерлядь относится к неприхотливым подводным обитателям, потому для ее ловли спиннингом не требуется каких-то претензий к качеству лески. Единственное, не стоит останавливаться на тонких поводках, небольших крючках, с которыми больше проблем и в плане работы с оснасткой, и ее обрыва при зацепах.

Обычно стерлядь ловят ближе к берегу, потому больше используют донные снасти. Но с наступлением осени, при понижении температуры воды и ее уровня, стаи рыбы смещаются в места с большими (до 20 м) глубинами. Достать до них дальними забросами помогает спиннинг.

Используют для этого спиннинговые удилища большой или средней мощности с хорошими инерционными/безынерционными катушками. Диаметр лески берут 0,25…0,35 м, цвет любой; поводок ставят несколько тоньше – 0,20 мм.

Грузило к спиннинговой снасти на стерлядь подбирается экспериментально под течение и захламленность дна. Крючок применяют с длинным цевьем – его легко удалять из пасти, которая у рыбы мясистая. По размеру он лучше №5…№7.

Из наживок самой ходовой является пучок червей. Сегодня в почете приманка в виде имитации икры из силикона. Причем красного цвета с добавкой запаха настоящей икры.

Ловля стерляди донкой

Данные снасти, в разных монтажах, считаются у рыбаков самыми лучшими для ловли стерляди. Для начала лета они рекомендуют применять донки, в которых есть резиновые амортизаторы. Такая конструкция обеспечивает высокую уловистость, так как совершенно не распугивает рыбу и оборудована сразу несколькими (до 5 шт.) поводками с крючками. Подходит она и потому, что стерлядь в это время выходит кормиться ближе к берегу.

В донной снасти используют удилище – чаще спиннинговое, оборудованное безынерционной катушкой. С их помощью производятся дальние забросы приманки, легче отцепить снасть при зацепах и вывести попавшую на крючок стерлядь.

Леску обычно ставят на донку 0,35 мм – безразлично какого качества и цвета. Поводок 20-40-сантиметровой длины – применяют постоянный и чаще съемный тип. Грузило под течение и захламленность дна в пределах 30…100 г. Крючки №5…№7 (не больше 5 на одного рыбака).

Как наживку применяют навозных и дождевых червей крупного (можно среднего) размера. Наживляют их, прокалывая крючком в нескольких местах – это обеспечивает приманке большую устойчивость.

Можно использовать комбинацию червя с какой-либо растительной приманкой. Но она должна обязательно резко пахнуть – лучше чесноком или рыбой, когда она разлагается. Кладут приманку на дно. Лучше когда она будет объемной и не жесткой.

Ловля стерляди поплавочной удочкой

Ловить стерлядь такой снастью не очень интересно, но результативно. Характер рыбалки при этом спокойный, так как добыча обычно почти не сопротивляется. Главное – отыскать место, где стерлядь кормится.

Удилище применяют длинное – до 5 м с безынерционной/инерционной катушкой. Последняя дает возможность забрасывать приманку достаточно далеко. Да и вываживание добычи бывает быстрее.

Леску берут 0,2 мм, поводок или такой же, или потоньше – 0,18 мм. Крючок один-два — №5…№7. Грузило до 10 г и под него поплавок. На крючок нанизывают дождевого червя крупного размера. Часто к немо подсаживают пару опарышей.

Удочкой стерлядь ловят недалеко от берега, после схода паводка. Чаще всего поклевки рыбы бывают днем.

Рецепты блюд из стерляди

Супы из стерляди

Стерляжья уха по-архиерейски

Используемые для блюда продукты включают 3,5 кг стерляди, соль, 5 л воды, половину тушки курицы/индюшки, 2,5 кг мелкой рыбы (любой), лавровый лист, горошком перец.

Готовится блюдо с соблюдением такой очередности:

— варят крепкий бульон из индюшки/курицы; процеживают;
— мелкую рыбу заворачивают в марлю, опускают в процеженный бульон и варят, пока она не станет кашеобразной; вынимают, выбрасывают;
— бульон процеживают;
— кладут в бульон стерлядь и варят;
— в период варки на 15…20 мин. в бульон опускают лавровый лист, перец и лук, завернутые в марлю;
— после того, как стерлядь готова, ее вынимают;
— в бульон выливают до двух рюмок водки;
— подают уху со стерлядью и добавкой зелени.

Уха из стерляди и шампанского

Применяемые для приготовления продукты: 1,5 кг стерляди, 1 кг ершей, 2 луковицы, по 4 шт. корней сельдерея и петрушки, пучок зелени (укропа или петрушки), половину стакана ершовой или окуневой икры, 4 ст.л. нашинкованного лука, половину лимона, стакан шампанского.

Блюдо готовят, соблюдая такую инструкцию:

— варят уху, используя ершей, коренья; процеживают, проводят осветление, используя икру;
— нарезают стерлядь кусками, обезвоживают их, вытирая бумажными полотенцами;
— отправляют куски рыбы в бульон и 15 мин. варят, пока они не будут готовы;
— полученный бульон еще раз процеживают;
— подают в суповых тарелках: в них вначале кладут куски стерляди, затем добавляют порубленную зелень; в конце добавляют жидкой ухи;
— шампанское добавляют в уху – оно придает ей остроту вкуса;
— к ухе предлагают шинкованный лук, кольца лимона.

Вторые блюда из стерляди

Стерлядь в горшочке запеченная в духовке

Перед приготовлением блюда запасаются: килограммом рыбы, килограммом лука, двумя стаканами молока, двумя стаканами уксуса, банкой майонеза, солью.

Инструкция по приготовлению рецепта:

— стерлядь режут кусками, кладут в молоко на час для замачивания;
— измельчают лук кольцами, замачивают его в уксусе;
— в горшочки кладут стерлядь, затем слой лука; оба слои заливают майонезом;
— горшочки ставят в духовку и запекают.

Стерлядь паровая с грибами

На одну порцию расходуется продуктов: 400 г мелкой стерляди, чуть меньше половины стакана бульона, 10 г вина (белого), перец, 30 г грибов (подходят шампиньоны, белые грибы),лимон, 10 г крабов, 75 г основного белого соуса, 8 г лимонного сока, 10 г сливочного масла, 100 г гарнира, зелень.

Правильное выполнение рецепта предполагает:

— снятие с рыбы костных пластин, ее потрошение, удаление вязиги, жабер, тщательное вымывание холодной водой;
— подсаливание и посыпание перцем внутри брюшка рыба;
— сворачивание тушек стерлядей кольцом; для этого в конце хвоста прорезают мякоть и в разрез вставляют удлиненный нос рыбы;
— припускание стерляди в бульоне; в него перед процессом добавляют вино;
— перекладку готовой рыбы на блюдо;
— удаление со спинки костных жучков;
— укладку на рыбу свежих вареных грибов, крабов;
— уваривание бульона до половинного объема;
— добавление в бульон белого соуса;
— дальнейшее кипячение бульона, заправка его соком лимона;
— добавление соли, перца, сливочного масла;
— поливку бульоном рыбы;
— укладку на рыбу сверху ломтика лимона, зелени петрушки;
— подача с отварным картофелем.

Закуски из стерляди

Заливная стерлядь с икрой

Большое блюдо заполняют желе сантиметровым слоем. После его застывания укладывают рядами сверху куски рыбы (кожу располагают вниз). На каждый кусок кладут зернистую икру кучками по чл. л. По сторонам размещают раковые шейки.

После в блюдо добавляют желе – количество должно покрыть куски рыбы. Выносят его в прохладное помещение и охлаждают до застывания желе.

Подают блюдо с соусом с хреном и уксусом.

Студень из стерляди

Для нормального приготовления требуется: килограмм стерляди, 20г желатина, 2 ст. л. икры, морковь, корень петрушки, луковица.

Инструкция по готовке:

— стерлядь чистят, моют, обсушивают салфеткой, нарезают кусками и варят;
— когда стерлядь готова, ее достают, выкладывают в глубокую миску, накрывают салфеткой;
— процеживают бульон, полученный при варке стерляди;
— желатин помещают в бульон, размешивают до растворения;
— осветляют полученный бульон с желатином икрой: 2ст.л.икры растирают в ступе, добавляют постепенно в нее ложками холодную воду – получится тестообразная масса; разводят полученное, добавляя стакан холодной воды; затем добавляют горячую уху (стакан); размешав все вливают за два раза в кастрюлю, в которой находится горячее желе; второй раз заливают после закипания желе с первой порцией смеси; после очередного закипания желе процеживают;
— охлаждают полученное желе и заливают им стерлядь; перед операцией на куски рыбы кладут листики петрушки, раковые шейки или кусочки крабов.

Ловля хариуса осенью

Осенью хариус, как и большинство других видов рыб, начинает проявлять повышенную активность. Если летом отмечается уход рыбы из полноводных широких рек в узкие горные речушки, то осенью хариус покидает свои летние стоянки и возвращается на глубину, где вода остывает не так быстро. Определенного времени для этого нет – многое зависит от климата конкретной местности. Например, на Дальнем Востоке этот процесс чаще всего проходит во второй половине осени, в конце октября – начале ноября.

В большинстве регионов России оптимальное время ужения хариуса – вторая половина сентября, октябрь, а лучшие места – перекаты и плесы за ними, с каменистым дном и спокойной водой. Объясняется это тем, что быстрое течение на перекатах гонит на плес разнообразный корм, рыбе остается его лишь подбирать на тихой воде. Нет смысла спешить на берег с первыми лучами солнца, что часто делают неопытные рыболовы – осенью хариус стабильно клюет с одиннадцати часов, а «пиковое» время – вторая половина дня, когда рыба усиленно кормится, спеша нагулять жир к холодам. Впрочем, бывают и странные периоды затишья, когда за несколько часов может быть ни одной поклевки, как и напротив – рыба хватает все подряд, вплоть до обмотанного серой ниткой крючка.

Обычно опытные рыболовы во время осенней рыбалки ставят на удочку два поводка, с червем и мушкой. Мушку выбирают болотного или рыжеватого цвета. Некоторые пробуют ловить на вареную икру, но с ней слишком много хлопот. Часто можно услышать рассуждения о ловле хариуса на «верховую» мушку, которая представляет собой обычную «мокрую» мушку, которая находится не в толще воды, а на ее поверхности или немного ниже. Осенью предпочтительнее последний вариант, хотя имеет смысл понаблюдать за поведением рыбы. «Верховую» мушку однозначно стоит использовать при признаках активного питания хариуса (всплески, бурунчики на воде), в противном случае стоит поэкспериментировать с мушкой в толще воды. Кстати, если летом спровоцировать хариуса взять искусственную насадку очень трудно, то осенью эта проблема обычно не стоит – хариус клюет жадно и торопливо.

Интересен способ парной ловли хариуса. При нем два рыбака соединяют лески своих удилищ, посередине крепится длинные поводки с насадками. Они встают на противоположных берегах и опускают насадки в воду, подергиванием провоцируя его на хватку. Подсекают оба, потом один вываживает, второй отдает ему леску (по предварительной договоренности). Этот способ во многом зависит от слаженности действий напарников.

Для неопытного рыбака осенняя рыбалка куда предпочтительнее летней. Летнее ужение хариуса может стать настоящим испытанием. Осенний промысел хариуса куда проще и комфортней. Часто хариус ловится до конца ноября возле глубоких ям и плесов, но, разумеется, это потребует знания водоема. Ловить лучше на легкую насадку, иначе она ляжет на дно, а хариус в это время устремляется к поверхности, где больше корма. Кстати, именно поэтому некоторые рыбаки при ловле на перекатах ногами взрыхляют песок на дне, поднимая муть – тогда рыба выпрыгивает чуть не из-под ног.

На осенней рыбалке нельзя забывать о своем здоровье. Двойные шерстяные носки и, соответственно, сапоги-болотники на пару размеров больше, что называется, выбор опытного рыбака. Если предстоит удить, стоя в воде, нужно дополнительно утеплить стопы, например, стельками. Верхняя одежда нужна шерстяная, поверх нее стоит иметь дождевик. Наконец, в рюкзаке обязательно должно найтись место для сменной пары носков и теплого белья, лучше даже не одна.

Видео о ловле хариуса осенью

Виды красной рыбы ⇩
Семейство осетровые ⇩
Описание и ареал обитания ⇩
Особенности ⇩
Разведение ⇩
Некоторые популярные виды рыб этого семейства: ⇩
Семейство лососевые ⇩
Описание ⇩
Ареал обитания ⇩
Размножение ⇩
Некоторые представители этого семейства ⇩
Польза красной рыбы ⇩

Деликатесная рыба издревле в России считалась главным блюдом на праздничном столе. Причем понятием «красный» наши предки называли все особенно ценное, красивое и редкое.

Традиция сохранилась и до сих пор – вкусно приготовленная рыба служит украшением любого застолья. Особенно ценится рыба красная – а это многообразие представителей ценных пород рыб, от дорогих до популярных. Мясо красной рыбы имеет как ярко оранжевый или красный, так и нежный розоватый цвет.

Все зависит от того, к какому семейству относится данная рыбка. В том, что же все-таки принято называть красной рыбой. Мы сейчас и попробуем разобраться.

Виды красной рыбы

Если следовать разделению по торгово-кулинарному признаку, то можно выделить три группы красной рыбы:

осетровые;
лососевые;
белые (или розовые) лососевые.

К первой группе относят рыбу, обитающую в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также реках:

севрюга,
белуга,
бестер,
русский, сибирский, дунайский или амурский осетр,
шип,
стерлядь.

К лососевым относят рыбу, обитающую, к примеру, в Белом и Балтийском морях, а также Тихом океане:

лосось,
горбуша,
нерка,
сима,
кета,
чавыча,
лох,
семга,
кунджа,
радужная или речная форель и так далее.

К белым лососевым относят:

Однако другие специалисты с этой классификацией в корне не согласны и считают, что, к примеру, лососевые не являются красной рыбой.

Семейство осетровые

Представители данного семейства одни из древнейших рыб, появившиеся еще в меловом периоде — более 70 млн лет назад. Такая рыбка живет в пресных водоемах и является одним из наиболее крупных ее представителей.

Описание и ареал обитания

У таких рыб обычно удлиненное тело, наверху на спине находятся костяные щитки, а на голове – костяные пластины.
Осетровые держатся преимущественно на дне, где питаются мелкой рыбешкой, личинками, червями и моллюсками.

Особенности

Осетровые обладают ценной черной икрой – изысканным и дорогостоящим деликатесом, поэтому часто становятся объектом добычи браконьеров. В связи с этим популяция этого семейства рыб невелика.

Разведение

Помимо существования в дикой природе, осетровых часто разводят, например, в питомниках на юге России. Наиболее часто разводят: русского и сибирского осетра, стерлядку, белугу, бестера. Помимо разведения для промышленной цели в питомникам разводят мальков, которых затем отпускают в естественную среду обитания, чтобы их популяция увеличилась.

Некоторые популярные виды рыб этого семейства:

К этому роду относятся около 20 видов рыб, которые обитают как в морях, так и в пресных водоемах, преимущественно, в озерах. Примечательно, что почти 90 % всех осетровых в мире обитают в Каспийском море.
Некоторые из них достигают поистине огромных размеров. Например, атлантический и белый осетры могут вырастать до 6 метров в длину, а вес иметь несколько сотен килограммов. Такие проходные особи живут в морях и заходят в реки для нереста, либо для зимовки.

Некоторые виды осетровых – пресноводные и небольших размеров. Эта рыба любит обитать на дне, рацион ее питания – мелкая рыбешка и моллюски. Осетры очень плодовиты. А во время нереста их масса может увеличиваться на четверть, а метать она может несколько миллионов икринок.

Обычно это рыба небольших размеров, хотя в некоторых случаях вес отдельных особей может доходить до 15 килограммов и более. Эта рыба может доживать до возраста 30 лет.

Стерлядка питается беспозвоночными, но может и поедать чужие икринки. Нерест происходит в верховьях рек в коне весны. Осенью стерлядка ложится на дно, где проводит практически всю зиму в малоподвижном состоянии.
Стерлядь является ценной промысловой рыбой, часто разводится в питомниках.

Эта рыбка встречается преимущественно в Черном, Азовском, Каспийском морях, а также иногда — в Адриатическом и Эгейском. На метание икры заходит в реки, в частности – в Волгу. Живет севрюга до 30 лет, питается мелкой рыбкой и беспозвоночными.

Промысел на севрюгу развит – на вылов идут особи весом от 5 до 10 килограммов. Однако встречаются и поистине огромные особи, вес которых доходит до 50-70 килограммов.

Эта рыба, включенная в Красную книгу, является самой крупной пресноводной рыбой. Вес белуги может достичь тонны, а длина – превысить четыре метра. Это рыба-долгожитель, которая может дожить до возраста 100 лет. Нерестится она несколько раз за жизнь, очень плодовита, причем, начинает метать икру в возрасте 13-20 лет.

Белуга является хищником: рацион ее питания составляют мелкая рыбешка, моллюски, а в некоторых случаях – даже детеныши тюленей.

Ареал обитания данного вида осетровых – Каспийское, Аральское, Азовское, Черное моря. Эта рыба отправляется на зимовку в реки (напрмер, в Урал или Волгу), поэтому является полупроходной.

Особи шипа могут доживать до 25-30 лет и вырастать до 2 метров и веса в тридцать килограммов.

Семейство лососевые

Представителей этого семейства можно разделить на три подвида:

Обычно туловище лососевых достаточно вытянутое и одновременно с боков сжатое. Окрас – серо-голубой, по спине идут темные пятнышки, а брюшко серебряного цвета. При этом в зависимости от возраста и ареала обитания рыбка может менять свою окраску.

Ареал обитания

Лососи чаще всего встречаются в Белом, Балтийском морях морях, а также реках. Раньше их можно было найти в регионах Сибири. В северных частях Тихого океана встречаются целые стаи лососей.

Размножение

Нерестятся лососевые, в основном, в конце лета — осенью, заходя для метания икры в реки и постоянно выбирая для этого одни и те же места.

Подходящий возраст для размножения лосося начинается, когда рыба достигает двух-трех лет. Примечательно, что чем старше особь, тем выше в реки она может зайти.

Обратно, в привычную среду обитания, рыба возвращается поздней осенью, а иногда, в северных районах, задерживается в пресных водоемах до наступления весны.

Лососевая икра достаточно крупна. Чем старше рыба – тем больше икры у нее в наличии. Мальки лососевых, прожив в реках в течение от года до трех и достигнув зрелого возраста, возвращаются в моря, где образуют крупные стаи.

Некоторые представители этого семейства

Иначе эту рыбку еще называют «пеструшка» из-за множества мелких темных пятен и плавники и чешую округлой формы
Рыба часто встречается в реках на западе Европы, а также в водоемах юга России. Она любит прохладную и чистую воду, которая не замерзает в холодное время года. Поэтому летом форель не особенно активна, ест мало и держится в тени, рядом с родниками.

Форель – хищная рыба. Мелкие особи поедают икру, а более взрослые особи уже питаются мелкой рыбой, червями, личинками насекомых.

Один из наиболее ценных и популярных видов рыб этого семейства. Семга может вырасти достаточно крупной: до 40 килограммов веса и полутора метров в длину. Обитает преимущественно на севере Атлантики, на нерест уходит в реки.

Встречается семга и в озерах, в том числе в России, например, в Ладожском и Онежском озерах. Это хищник, который питается мелкой рыбой – например, песчанкой или сельдью.

Горбуша является одним из самых часто встречающихся представителей своего семейства.
Эта рыбка – одна из самых маленьких представителей лососевых — встречается в Тихом океане. Она отличается небольшой длиной – максимум до 70 сантиметров, а также маленьким весом – не более трех килограммов.

Икру горбуша начинает метать в возрасте двух-трех лет, нерест происходит в коне лета-начале осени. Особенность горбуши заключается в том, что все личинки, появившиеся из икринок – самки. И уже потом часть мальков меняет пол.

Эта промысловая рыбка вырастает в длину до 60 см и веса до трех килограммов. Она относится к роду сигов и является проходной.

Ареал обитание омелей: Северный ледовитый океан, а метать икру рыба уходит в реки. Выделяется также отдельный подвид – омуль байкальский. Рацион питания омуля – мелкая рыбешка, планктон.

Эта рыбка встречается на севере Тихого океана, а для размножения уходит в реки. Отличается серебристым цветом и отсутствием на шкуре пятнышек и полосок. Однако во время метания икры (обычно это происходит, когда рыба достигает возраста трех лет) бока кеты становятся ярко-малиновыми.

Условно можно разделить это вид рыбы на осенний и летний, которые различаются между собой, в том числе, поведенческими характеристиками, а также своим видом и окрасом.

Иначе эту рыбу называют также тихоокеанским лососем. Это так называемые проходные рыбы – они нагуливаются в море, а метать икру уходят в реки.

Причем, выбирают для нереста преимущественно год от года одни и те же места — туда, откуда в свое время вышли сами.

Период взросления у различных подвидов лососей происходит по-разному. Наиболее яркие представители дальновосточных лососей – кижуч и чавыча.

Польза красной рыбы

В кулинарии этот вид рыбы высоко ценится за насыщенность различными микроэлементами и витаминами.

Так, в красной рыбе содержатся:

А также витамины групп:

В конце концов, эта рыба просто вкусна в любом приготовленном виде. А икра считается одним из любимейших деликатесов на любом праздничном столе.

Оценка: 4.2 5 голосов

Красная рыба — виды и названия Ссылка на основную публикацию

О рыбе
Особенности ловли
- Карп
- Окунь
- Судак
- Щука
- Карась
- Голавль
- Лещ
- Плотва
- Сом
Оснастка
- Приманки
- Спиннинг
- Фидер
- Леска
- Поплавочная удочка
- Зимняя удочка
Снаряжение рыбака
- Лодки
- Камеры
- Эхолоты
- Палатки
- Спецодежда для рыбалки
Техника ловли
Обзоры водоемов
Зимняя рыбалка
Рыбацкие секреты
На заметку рыбаку
Приготовление рыбы
Рыболовный календарь

В кулинарии этот вид рыбы высоко ценится за насыщенность различными микроэлементами и витаминами.

Какая икра у осетра

Осетровая икра – настоящий деликатес, доступный далеко не всем. Но если вы решились попробовать его, то сначала узнайте всё о полезных свойствах продукта, а также об особенностях его выбора.

Что это за продукт?

Осетровую или чёрную икру дают рыбы семейства осетровых, такие как шип, осётр, севрюга и белуга. Одним из основных мест добычи данного продукта является Каспийское море (в нём добывается до 90% мировых объёмов), но также отлов может осуществляться в Чёрном и Азовском морях, низовьях Дуная, Приамурье и в одной из провинций Китая под названием Хэйлунцзян.

Икра может извлекаться из тела рыбы разными способами. При отлове диких особей, как правило, используется забой, после которого туши потрошатся, разделяются на части и отправляются на продажу. Но в большинстве рыбоводческих хозяйств применяется более гуманный способ – так называемое «доение», при котором производится подрезка яйцеводов, а рыба отпускается и живёт дальше. Ещё один применяемый способ – это так называемое «кесарево сечение». Но он трудоёмок и сложен, поэтому используется реже остальных.

Разновидности икры

Чёрная или осетровая икра – это обобщающее понятие, ведь существует множество её разновидностей, каждая из которых обладает характерными качествами.

Если за основу классификации взять вид рыбы, дающей икру, то можно выделить такие разновидности:

Белужья икра очень высоко ценится и считается самой лучшей. Белуга – это самая крупная рыба семейства осетровых, вес которой может достигать 500 килограммов, а длина – 5-6 метров. Соответственно, икра, доля которой в общей массе особи иногда доходит до 25%, тоже довольно крупная, её диаметр иногда превышает 3-3,5 мм. Причём оболочка икринок очень нежная и тонкая, что улучшает вкусовые качества. Цвет может варьироваться от серого до серебристо-чёрного.
Второе место по праву принадлежит икре осетровой.
етры не такие крупные, как белуги, поэтому и размер их икринок гораздо меньше: он редко превышает 2-2,5 миллиметра. Но это никоим образом не влияет на вкусовые характеристики, по которым осетровая икра может сравниться с более дорогой и ценной белужьей. Оттенок икринок, как правило, варьируется от серого до золотисто-коричневого. Причём по мере взросления самок икра становится более светлой, практически янтарной, при этом приобретая тончайший аромат, который можно сравнить со смесью сливок и орехов (по крайней мере, так утверждают знатоки).
Севрюжья икра располагается на третьем месте по ценности. Севрюга, дающая её, считается самой доступной рыбой семейства осетровых, и она имеет относительно небольшие размеры (вес достигает 20-25 кг, а длина – 1-1,5 метров). Соответственно, икринки аккуратные и маленькие, имеют тёмный практически чёрный или с сероватым отливом цвет.

В зависимости от способа производства икры выделяют такие её виды:

Зернистая непастеризованная самая ценная, вкусная и, соответственно, дорогая. Для изготовления данного вида используется только качественный продукт четвёртой последней стадии зрелости: икринки должны быть целыми и аккуратными, иметь правильную округлую форму. Такой вид, в свою очередь подразделяется на три сорта: второй, первый и высший. В любом случае икринки должны легко отделяться друг от друга, а засаливается сырьё обычно сухим способом, то есть посредством добавления соли. Пастеризация не предполагается.
Пастеризованная зернистая икра отличается от предыдущего вида тем, что в производстве присутствует этап пастеризации: после засола и расфасовки ёмкости с сырьём подвергаются термической обработке, то есть нагреваются примерно до 60 градусов. Это позволяет существенно продлить срок годности (до двух лет), но влияет на качества. Так, данная икра имеет более плотные и твёрдые оболочки, а вот аромат и вкус становятся менее выраженными.
Паюсная икра производится из сырья третьей стадии зрелости, которое не может использоваться для приготовления зернистого продукта. Технология изготовления включает несколько этапов. Первый – так называемый тузулучный засол, предполагающий погружение в нагретый до 40-42 градусов некрепкий солевой раствор. Второй этап – это прессование, в результате которого образуется практически однородная масса. Производство допускает смешивание икры разных рыб, относящихся к семейству осетровых.
Ястычная икра производится из наименее зрелого продукта второй стадии. Ястыком называется натуральная оболочка, в которой находится все икринки. При производстве такие «мешочки» не отделяются, но предварительно нарезаются на отдельные кусочки, после чего засаливаются. Продукт при применении такой технологии может получиться слишком солёным. Это самый дешёвый и наименее качественный вид, который производится достаточно редко из-за крайне низкого спроса.

Исходя из способа фасовки, выделяют баночную или фасованную икру, а также развесную. В зависимости от степени посола можно выделить два вида: слабосолёная икра и крепкосолёная.

Осетровая икра содержит массу полезных веществ, например, белок, полиненасыщенные жирные кислоты и практически полный набор аминокислот, фосфор, йод, магний, кальций, цинк, калий, кремний, железо, марганец, а также витамины А, Е, Д и группы В.

Полезные свойства чёрной икры:

Продукт полезен для ногтей, волос и костей.
Икра нормализует мозговую активность.
Такой деликатес поможет улучшить работу нервной системы и восстановить нервные клетки.
Чёрная икра помогает нормализовать практически все обменные процессы.
Продукт необходим для поддержания здоровья щитовидной железы.
Это натуральный антиоксидант, замедляющий окисление и старение тканей, а также предотвращающий развитие онкологических заболеваний.
Чёрная икра способствует улучшению функционирования иммунной системы.
Деликатес очень полезен и для сердечно-сосудистой системы.
Икра улучшает состав крови и нормализует кровообращение.
Продукт поможет наладить гормональный фон и даже повысить либидо.

Как выбрать качественную икру?

Как отличить качественную и хорошую икру? При покупке обращайте внимание на несколько важных моментов:

Тара. Икра расфасовывается по стеклянным или жестяным полностью герметичным банкам. Прозрачные стенки позволяют перед покупкой оценить вид и качества икринок.
Цена. Она абсолютно точно не может быть низкой. Средняя стоимость 100 граммов такого деликатесного продукта составляет порядка 4-10 тысяч рублей, в зависимости от разновидности.
Документация. Продавец по требованию должен предоставить сопроводительные документы, в которых указываются происхождение, данные о сертификации, вид продукта, а также наличие разрешение СИТЕС.
Внешний вид. Икринки зернистого вида должны быть целыми, неповреждёнными. Что касается цвета, то вопреки бытующему мнению, чем он светлее, тем качественнее продукт. Лучший оттенок – серебристый, серый или серебристо-коричневый.
Запах должен быть морским, приятным и едва уловимым. Если икра сильно пахнет рыбой, то она не будет качественной.
На вкус икра должна быть приятной, нежной и слабосолёной. Горчинки быть не должно, чрезмерная солёность тоже не приветствуется.

Выберите лучшую чёрную икру, попробуйте этот деликатес и оцените его пользу!

Вы ищете, где в Москве продаётся натуральная икра стерляди? Обращайтесь в ООО «Царь-икра» и мы доставим вам лучший и самый свежий продукт. Отличный выбор и выгодные цены гарантированы.

Икра стерляди – продукт ценный и редкий. Ведь в большинстве случаев её производят частные хозяйства, так как вылов рыбы в природе практически везде прекращен. Учитывая небольшие объёмы продукции, поставляемые фермами, стоимость остаётся достаточно высокой. Однако она полностью оправдывается вкусовыми качествами, которые не имеют равных.

Польза стерляжьей икры

В составе этого удивительного продукта можно найти половину необходимых организму витаминов и минералов, аминокислот, полезных жиров и белков. Все они содержатся в таких формах и количествах, которые благоприятны для усвоения человеком. В регионах, где наблюдается дефицит йода и проблемы со щитовидной железой, черная икра стерляди становится спасением. Она содержит необходимую суточную норму этого важного вещества. Также, употребляя её в пищу, вы получаете запас железа, кальция, фосфора, и цинка, который, как известно, необходим для мужского здоровья.

Рекомендуют есть икру маленьким детям и беременным женщинам, для общего укрепления организма. Если вы перенесли сложную операцию, или тяжелую болезнь, восстановление пройдет намного быстрее и проще.

Диетологи хвалят черную икру за то, что содержащиеся в ней жиры намного полезнее, чем те, что мы получаем с мясом. В 100 граммах этого продукта содержится от 200 до 240 кКал. Полезно употреблять её при дефиците железа в организме.

Выбираем и храним икру правильно

Многие даже не знают, какая икра у стерляди, и покупают подделку. В лучшем случае, это оказывается щучья икра, в худшем – искусственные заменители с вкусовыми добавками и красителями.

Производители используют разные типы упаковки. Это может быть металл, стекло, или пластик. Стеклянная баночка хороша тем, что через её прозрачные стенки можно увидеть содержимое, убедиться в том, что оно надлежащего качества.

В составе могут быть только сама икра, соль и пищевая добавка – консервант, позволяющая сохранять продукт в закрытой упаковке до 10 месяцев. Только вакуумная упаковка дает гарантию длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Стерляжья икра – полезный и питательный продукт, но для сохранения свойств её важно правильно хранить. Никогда не охлаждайте икру до температуры ниже – 6С. Подавать к столу следует на икорнице из стекла, фарфора, керамики. Металл добавляет привкус, а на дереве она быстро нагревается. В некоторых ресторанах большие икорницы, выложенные колотым льдом.

При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:

Размер икринок стерляди от 2, до 2,5 мм;
Цвет черный, серо-черный;
Оболочка мягкая и чувствительная.

Польза осетровой икры

Деликатес содержит большое количество веществ, которые полезны для здоровья человека. В состав осетровой икры входит:

большое количество йода;
магний;
натрий;
витамины разных групп;
кальций;
фосфор;
железо
кислоты разных видов;
другие полезные вещества.

Но какая именно польза черной икры? Йод, содержащийся в ней, необходим для правильной работы щитовидной железы. Это один из самых важных органов в организме человека, и от работы эндокринной системы во многом зависит самочувствие человека. Магний, содержащийся в осетровой икре, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
учшают работу сердца и аминокислоты, содержащиеся в морепродукте. Они способствуют снижению риска возникновения инфаркта у людей. Еще одно полезное свойство икры осетра – ее потребление не способствует появлению холестерина. Наоборот, ее употребление его снижает. Морепродукт содержит большое количество лецитина, который и борется с плохим холестерином, из-за которого в кровеносных сосудах образуются бляшки, затрудняющее движение крови по артериям. Осетровая икра является и отличным средством для профилактики атеросклероза. Благодаря содержанию в ее составе серосодержащих и полинасыщенных кислот снижается риск возникновения заболевания.

Позволяет икра осетра улучшить и состояние крови человека. Если у него низкий гемоглобин, то железо, которое есть в составе деликатеса, станет способствовать его повышению. Также морепродукт полезен людям, у которых снижен иммунитет. Витамины А, В, РР и других видов будут способствовать восстановлению сил человека.

Полезные свойства осетровой икры сложно переоценить. Главное, найти качественный морепродукт, который будет обладать всеми достоинствами, которые ему свойственны. Поэтому, надо его покупать только в надежных магазинах. У покупателя должна быть гарантия, что он приобретет морепродукт, при изготовлении которого не была нарушена технология приготовления. Ведь только в этом случае в нем сохранятся все полезные микроэлементы, аминокислоты и витамины.

Калорийность продукта

Черная икра содержит белки, жиры, воду. И природа позаботилась о сбалансированности ее состава. Калорийность осетровой икры – 203 ккал на 100 г продукта. Количество жиров – 9,7 г, белков – 28 г. Морепродукт не содержит углеводов. Осетровая икра является питательным продуктом. Поэтому она может быть самостоятельным блюдом.

Черная икра – дорогой продукт, но его польза неоспорима. Поэтому люди, заботящиеся о своем здоровье, должны периодически приобретать этот деликатес. Тем более что его не требуется есть постоянно. Вполне достаточно периодического употребления черной икры, чтобы восстановить силы организма, устранить нехватку в нем необходимых аминокислот и витаминов.

Все хотят купить качественный продукт, но часто люди не знают, как выбрать осетровую икру. Качество продукта можно определить по его внешнему виду, все икринки имеют приблизительно одинаковый размер – 4 мм в диаметре, их цвет может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого.

Полезные свойства Осетровой икры

Черная икра осетровая является невероятно вкусной и здоровой пищей.

легко перевариваемый белок;
лецитин;
органический йод, что очень важно для предотвращения заболеваний щитовидной железы;
фосфор;
калий;
кальций;
железо;
марганец;
кремний;
цинк;
фолиевую кислоту;
большое количество аминокислот и витаминов А, D, Е, витамины группы B;
многие другие питательные микроэлементы, которые вместе действуют как мощный антиоксидант.

Благодаря своему богатому составу икра осетровая зернистая имеет много ценных свойств:

значительно уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск образования тромбов;
способствует улучшенной циркуляции крови в капиллярах;
ненасыщенные жирные кислоты предотвращают атеросклероз – болезнь старости;
помогает укрепить кровеносные сосуды;
улучшает зрение;
укрепляет костную систему;
быстро повышает гемоглобин;
рекомендуется для беременных женщин и кормящих для профилактики рахита у детей;
нормализует обмен веществ и обновление клеток;
оказывает благотворное омолаживающее влияние на кожу и замедляет старение;
является полезным продуктом для всех, кто хочет укрепить иммунитет, быстро восстановить здоровье после болезни.

Виды ОСЕТРОВОЙ ИКРЫ

Существует несколько видов этого деликатеса, в зависимости от того, от какой рыбы он был получен.

Черные разновидности получают от осетровых рыб, которых существует несколько видов.

Лучший осетровый деликатес имеет черный цвет, серебристо-черный или серо-коричневый с легким мерцанием. Хорошего качества продукт характеризуется одинаковым размером и цветом, он не должен быть матовым.

Продукт, полученный от белуги, считается самым красивым и качественным среди всех других, потому что имеет равномерный цвет и чистый пряный аромат.

Он также считается лучшим в мире и самым редким (только 5% мирового производства), и, следовательно, самым дорогим.

Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii). Деликатес, полученный от этой рыбы, один из самых популярных. Он стал очень известным из-за нежного вкуса и высокого уровня питательных веществ. Черная икра из осетра оценивается как одно из самых вкусных лакомств. Икринки довольно небольшие, около 1 мм диаметром. Они находятся в отличном состоянии благодаря ручной подготовке. Продукция от этой рыбы черная с желтым оттенком. Этот вид рыбы может достигать 4 метров и веса до 150 кг, но это большая редкость. Обычно его длина не превышает 2,5 м, а вес около 65 кг, в среднем примерно 20-30 кг. Половой зрелости эти осетровые достигают поздно – самки в возрасте 10-20 лет;
Сибирский осетр (Acipenser baerii). Икра из сибирского осетра считается самой вкусной у многих гурманов. Ее тонкий и приятный вкус часто признается лучшим. Она очень маленькая в тонкой оболочке. Диапазон цвета – от темно-коричневого до черного. Ее нежный и мягкий вкус высоко ценится знатоками. Сибирский осетр является самым простым видом для разведения.

Первые фермы были созданы в 70-х годах во Франции. Он растет до 2 м в длину и набирает до 100 кг веса. Строение его тела типичное для осетровых рыб. Характерные особенности включают шипы на жаберных крышках в форме звезды, маленькие костлявые пластины, покрывающие кожу.

Позвоночник цвета от светло-серого до темно-коричневого. Деликатес из сибирского осетра чрезвычайно уязвим к появлению постороннего привкуса в результате ненадлежащих условий во время разведения этих рыб. Поэтому этот продукт достаточно трудно производить и стоит он дорого;

Стерлядь (Acipenser ruthenus). Деликатес от этой рыбы является натуральным продуктом, популярность которого подтверждена международной известностью и многочисленными сертификатами. Он имеет немного серый оттенок. Икринки приблизительно 1 мм в диаметре, они очень хрупкие. Уникальность этого деликатеса заключается в его необычно богатом вкусе. Эта черная икра мягкая и гладкая, насыщена витаминами и микроэлементами. Стерляди-альбиносы могут дать самые редкие виды этого продукта – так называемую золотую икру. Она имеет очень приятный вкус, золотистый цвет и является вкуснейшей и самой нежной. Созревает самка в возрасте 10-12 лет и отличается достаточно высокой плодовитостью;
Белуга (Huso ruthenus). Продукт от белуги является самым редким и ценным типом черной икры, так как белуга не дает ее каждый год. В отличие от других видов ее икринки намного больше, около 2-3 мм в диаметре с толстым покрытием сероватого цвета. Чем они светлее, тем более уникальны и стоят дороже. Вкус продукта невероятно богатый и глубокий, с приятными ореховыми нотами. Этот деликатес считается элитарным.

Белуга – это один из крупнейших осетровых видов. Она достигает в длину 9 м, весит более 1,5 тонн и может жить до 100 лет. Белуга достигает половой зрелости поздно, в 16-18 лет, с весом около 50 кг. В среднем от одной рыбы получают 15-30 кг этого лакомства.

Виды ОСЕТРОВОЙ ИКРЫ по способу получения

Согласно способу получения различают первый и второй сорт. Продукт первого сорта (самого высокого качества) должен происходить от одного вида рыб, одного посола. Зерна должны быть однородными по размеру и цвету, их легко отделить друг от друга. Содержание соли – 2,5% -3,5%. Единый вкус, без постороннего привкуса и запаха. Срок годности 12 месяцев.

В зависимости от технологии обработки нереста производит 4 вида этого деликатеса.

Зернистая – наиболее ценная и самая дорогая. Ее готовят из лучших партий, непосредственно от только что пойманной рыбы;
Паюсная икра осетровая – или прессованная. Как правило, паюсная готовится из необработанных икринок через 3-4 часа после сбора рыбы;
Ястычная – наиболее легкая в приготовлении, наиболее низкого качества, ее солят обильно вместе с ястыком;
Троишная – ее готовят в больших дубовых бочках и предназначена она исключительно для внутреннего рынка в России. Название произошло еще с тех времен, когда ее на тройках лошадей в бочонках доставляли в Москву

отличие хорошей ОСЕТРОВОЙ ИКРЫ от плохой

Существуют некоторые правила, по которым стоит выбирать ее в магазине.

Упаковка природной лососевой и осетровой икры должна быть герметичной из стекла или металла;
Буквы на этикетке должны содержать латинское название вида рыбы, например, Acipenser baerii;
Обязательно упаковка должна содержать информацию о производителе, дату изготовления и срок годности продукта;
Икринки должны быть целыми, однородными по диаметру, в баночке они должны лежать густо и хорошо разделяться;
Отсутствие добавок;
Консистенция не очень жидкая;
Она должна иметь нежный вкус.

Хорошая осетровая икра должна быть свежей не пастеризованной, не должна склеиваться.

Приготовление этого лакомства – это очень точный, трудный и требовательный процесс, который отражается в высокой цене. Рыбу ловят сетями и в сетях буксируют в порт, там достают осетровую икру в оболочке. Для того чтобы достичь высочайшего качества важным моментом является оптимальная дата и место вылова. Уловы проводятся весной и осенью в течение нескольких недель. Продукт из осетров, выловленных в другое время, более низкого качества.

Этот деликатес может быть подан с белым вином и шампанским. Очень часто его подают на бутербродах или с блинами, украшают с его помощью салаты из рыбы. Во время приготовления бутербродов, нельзя размазывать это лакомство по хлебу.

Черная, как и красная икра имеет не только ценный вкус, но также очень полезна. Это лакомство содержит ценные белки и жиры, необходимые жирные кислоты, витамины, а также макроэлементы, в том числе фосфор, натрий и микроэлементы, а именно магний, йод и цинк. Эти питательные вещества оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи, так что не удивительно, что этот продукт также используется в косметике.

Сто граммов этого изысканного лакомства обеспечивает организм приблизительно 300 килокалориями.

Нередко в рыбных магазинах можно увидеть баночки с икрой черного цвета по доступной цене. Внешне этот продукт невозможно отличить от натурального, однако, оценив его вкусовые качества, можно без труда понять, почему его стоимость на несколько порядков ниже. Итак, что же предлагают предприятия торговли в качестве недорогого заменителя элитного деликатеса:

Икра амии. Второе ее название – ильная рыба. Этот реликтовый вид, который пережил свой расцвет еще в мезозойской эре, обитает на востоке Северной Америки и считается «живым ископаемым». И хотя мясо этой рыбы жесткое и невкусное, ее икра внешне очень напоминает осетровую.
Имитация икры. Этот продукт похож на дорогой деликатес только внешне, но по вкусу не имеет с ним ничего общего. Его производят из куриного белка, морских водорослей, мяса рыб и рыбьего жира с добавлением желатина, специй, соли, растительного масла, пищевых красителей и консервантов.
Икра менее ценных пород рыб. Иногда в качестве имитации деликатесного продукта используют икру мойвы, трески или палтуса, окрашенную пищевыми красителями. При приобретении недорогого товара не будет лишним изучить его состав на упаковке.

Как определить подделку

Покупайте натуральную черную икру в специализированных магазинах, которые работают непосредственно при рыбоводных хозяйствах или сотрудничают с ними. Так вы сможете исключить риск приобретения нелегального продукта или подделки. Обращайте внимание на упаковку, надписи мелким шрифтом, клеймо изготовителя и дату производства продукта.

Если вы уже приобрели баночку изысканного деликатеса, но у вас возникли сомнения в его подлинности, то можно провести небольшой эксперимент, который подтвердит или опровергнет ваши опасения:

Поместите несколько икринок в горячую воду. Если они стали мягкими или вообще растворились, значит, это имитация икры, которая сделана из водорослей или желатина.
Если вода окрасилась, значит, вам попалась подкрашенная икра менее ценных рыб. Это может быть даже икра щуки или другой рыбы, которая имеет икринки крупного размера.
Натуральная черная икра в горячей воде не растворяется, не теряет окраски, а напротив, приобретает более плотную консистенцию.

Если залить икринки на 5 минут кипятком, то икра осетровых практически сварится, станет плотной и будет легко резаться ножом, образуя ровный гладкий срез. Искусственная икринка останется жидкой и лопнет при попытке разрезать ее.

Натуральная черная икра – скоропортящийся продукт, который не подлежит длительному хранению после того, как вы откроете упаковку. В холодильнике для нее нужно выбрать самое холодное место рядом с морозильной камерой. Оптимальным будет поставить открытую баночку икры в посуду с колотым льдом. Морозильные камеры для хранения этого деликатеса не годятся, поскольку заморозка негативно отражается на его качестве.

Все хотят купить качественный продукт, но часто люди не знают, как выбрать осетровую икру. Качество продукта можно определить по его внешнему виду, все икринки имеют приблизительно одинаковый размер – 4 мм в диаметре, их цвет может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого.