Сколько в курице остается чистого мяса если выкинуть кожу и кости

Содержание

Обработка мясо курицы, так или иначе, подразумевает под собой процедуру отделения от тушки костей. Как правило, кости составляют до 10% от общей массы курицы, что необходимо обязательно учитывать в случае, если вы собираетесь приготовить блюдо из мяса курицы на определённое количество гостей.

Разделка мяса курицы состоит из следующих последовательных операций:

— обвалка отрубов – под этим имеется в виду отделение мякоти от костей;

— удаление сухожилий, плёнок, хрящей.

Последний этап разделки позволяет получить отдельные части мяса, отличающиеся по своему кулинарному предназначению.

Обработка мяса курицы от кости выполняется в помещении, температура в котором находится на уровне комнатной температуры — т.е. +22. При соблюдении данного условия можно избежать существенных потерь различных веществ, которые столь щедро содержатся в мясе курицы, а именно – различные белки, жиры и углеводы, которые под термическим воздействием высоких температур быстро разрушаются и теряют присущие им полезные для человеческого организма способности.

— удаление сухожилий, плёнок, хрящей.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 9181.

Вы хотите произвести впечатление на гостей, подав к столу мясо индейки или цыпленка, отделенное от костей, но озадачены тем, как это можно сделать или боитесь, что у вас не получится? Хотя отделять мясо не самое приятное занятие, сделать это относительно несложно, вам просто потребуется выделить для этого немного времени. В результате же мясо птицы удастся приготовить быстрее, так что игра стоит свеч.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Подготовьтесь к процессу отделения

Сперва наденьте одежду, которую вам не жалко. Разделка птицы, конечно, не очень приятный процесс и к тому же немного грязный. Наденьте футболку, которую можете запачкать. Она должна быть чистой, поскольку вы занимаетесь приготовлением пищи. Лучше если она будет с короткими рукавами или рукавами, которые можно надежно подкатить, чтобы они не мешали.

Завяжите волосы. Не стоит рисковать, что ваши собственные волосы станут частью начинки, если только вы не планируете съесть всю птицу в одиночку.

Подготовьте рабочую поверхность. При отделении мяса от костей будет много грязи, и вам потребуется достаточно большая поверхность (особенно, если это 9 кг индейка). Убедитесь, что у вас есть где «развернуться». Вы можете покрыть столешницу большим мешком для мусора, положив разделочную доску сверху.

Не отказывайтесь от использования разделочной доски. Вам понадобится что-то под птицей, чтобы ее было проще поднимать и поворачивать.

Разверните птицу. В кухонной раковине снимите пластиковую оболочку, в которой птица продается. Снимите также крепежи, скрепляющие ноги вместе. Затем раскройте брюшную полость и выпотрошите все внутренности. Многие птицепромышленники кладут в брюшную полость потроха в бумажной упаковке.

Избавьтесь от всего лишнего, включая нитки. Вам понадобятся новые нитки, когда вы будете завязывать ее обратно.

Положите птицу на разделочную доску грудкой вниз. Грудку от спины можно отличить по спускающейся вниз «впадине», которая разделяет грудку на правую и левую половинки. На спине вы можете прощупать позвоночник. Когда птица лежит грудкой вверх, то и ее ноги (голени) направлены немного вверх. Когда птица лежит грудкой вниз, она выглядит так, словно стоит на разделочной доске на коленях.

Вероятно, вы также сможете определить по расположению крыльев и ног, где передняя, а где задняя части. Если же нет, то тогда лучше ищите расположение впадины.

Отделите и разрежьте суставы

Разрежьте кожу вдоль позвоночника. Вы можете разрезать кожу в нескольких местах, затем переверните нож лезвием вверх и разрежьте кожу снизу. Вы также можете обнаружить, что ее легче резать только с левой или правой стороны позвоночника. На последующих этапах отделения мяса от костей будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.

Лучше всего, когда нож чистый и острый. Тупым ножом тяжелее орудовать и в результате будут неровные разрезы. И все же будьте осторожны. Вы можете, допустим, застрять на каком-то участке и вам придется прикладывать больше сил, рискуя при этом порезаться. Будьте осторожны и не торопитесь.

Начните снимать мясо с грудной клетки. Возьмитесь за кожу одной рукой и (осторожно!) срежьте мясо с кости. Возьмитесь вначале за кожу, которая рядом с разрезом позвоночника, находящимся дальше всего от вас. Режьте настолько ближе к кости, насколько получится.

Вы должны пощупать вокруг, чтобы понять, где находятся кости, а затем двигаться к началу, пока не натолкнетесь на грудную кость. Просто обойдите ее как можно тщательнее. Можно согнуть кость, пока она не оторвется от грудной клетки, а затем вытащить ее. Так будет проще.

Держите срезанное мясо и отделяйте его от грудной клетки. Медленно продвигайтесь вниз со спины, сбоку, по направлению к груди. Ничего страшного, если вы разрежете кусочки костей, хрящей или сухожилий вместе с мясом; позже это можно легко исправить. Нужно снять по возможности как можно больше мяса с костей. Начинайте медленно и делайте небольшие разрезы, пока не набьете руку.

Постарайтесь случайно не разрезать кожу изнутри. Продолжайте отделять мясо от грудной клетки, пока не достигнете суставов ног и крыльев. Сделав небольшие разрезы, очистите область вокруг каждого сустава так, чтобы вы могли видеть как можно большую часть сустава.

Высуньте сустав крыла. Положите нож и возьмите крыло в одну руку, а другой рукой возьмитесь за область вокруг сустава крыла. Отогните крыло назад и покрутите им немного, пока сустав не хрустнет. Вам нужно это сделать для того, чтобы затем вы смогли его прорезать и отделить кости.

Как только крыло хрустнет, вы заметите, что оно обмякнет (значит, отсоединено от тела).

Разрежьте сустав крыла. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью крыла и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это не просто. Шевелите крылом, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав крыла и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.

Если вы прорежете кожу, не волнуйтесь. Птицу можно связать и мясо все равно будет вкусным — от этого просто зависит внешний вид. Ближе к концу статьи мы расскажем вам, что делать, если это все-таки произойдет (то есть об этом пока не стоит беспокоиться).

Высуньте сустав ноги. Возьмите ногу одной рукой, а другой возьмитесь за область вокруг сустава ноги. Отогните ногу назад и покрутите ее немного, пока сустав не хрустнет. Сделайте это так же, как вы уже разделывали сустав крыла. Получается уже лучше?

Опять же, если этого не сделать, то вся половина скелета будет по-прежнему соединена, из-за чего очистить мясо от костей будет очень трудно (или почти невозможно). Вы, по сути, отделяете кости друг от друга, чтобы их было легче высвободить.

Разрежьте сустав ноги. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью ноги и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это будет не просто. Шевелите ногой, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав ноги и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.

Сустав, когда вы его увидите, будет напоминать белый твердый шарик — его трудно не заметить.

Продолжайте срезать мясо с костей. Срезайте мясо с костей и резко остановитесь перед грудной костью (хрящевой грудиной). Это то место, где кости ближе всего к коже, поэтому остановитесь здесь ненадолго.

Мы вернемся к этому чуть позже. Пока есть другие части, которые нужно очистить. Будет проще, если вы сначала избавитесь от всего лишнего.

Очистите другую сторону. Поверните птицу и займитесь другой стороной. Вы можете либо повернуть птицу вокруг, либо повернуть разделочную доску вместе с птицей. Начните с позвоночника и, следуя вышеописанным инструкциям, снимайте мясо с костей с другой стороны птицы.

Высуньте и прорежьте суставы крыла и ноги так же, как и раньше, пошевелите ими, пока не увидите белые суставы и соединительные сухожилия.

Аккуратно отделите кожу от грудной кости. Подняв одной рукой грудную клетку, аккуратно срежьте мясо с грудной кости. Будьте очень осторожны на этом этапе, чтобы не прорезать кожу. В этом месте кожа очень близка к грудной кости. Отделите последний край, где кости примыкают к мясу, и снимите ее.

Но не выбрасывайте ее! Вы сможете использовать ее для крепкого бульона. Бабушка бы вами гордилась.

Найдите и удалить мелкие кусочки кости. Теперь перед вами должен лежать очень большой гладкий кусок мяса. Проведите рукой вдоль поверхности мяса и попробуйте нащупать мелкие кусочки костей, хрящей и т.д., которые вы, возможно, срезали вместе с мясом.

Это абсолютно нормально и бывает даже у опытных поваров. Срежьте их и выкиньте.

Очистите от костей ноги. Если захотите, вы также можете очистить ноги, но это не обязательно. Некоторые предпочитают оставлять для подачи к столу ноги с костями. Чтобы удалить бедренную кость, срежьте мясо с верхней части бедренной кости и вокруг кости. Высуньте сустав между костями ног, прорежьте хрящ и удалите кости бедра.

Опять же, это очень похоже на то, что вы делали с крыльями. Единственная разница будет лишь в структуре костей и в том, как вы сможете за него ухватиться.

Фаршируйте, зашивайте и заканчивайте начатое

Нафаршируйте и зашейте птицу. Вы можете сделать одно из двух: зашить птицу, а затем ее нафаршировать или положить на нее начинку, а затем зашить. В любом случае, сложите два края птицы обратно к середине и сшейте, используя крепкую кулинарную нить. Вы можете сделать иглу из большой канцелярской скрепки, а проталкивать и вытягивать ее можно будет с помощью плоскогубцев. Обязательно прошейте не только кожу, но и частично мясо, потому что кожа может порваться, если прошить только через нее.

Свяжите ноги. После того, как вы зашьете птицу, переверните ее так, чтобы она лежала грудкой вверх. Из-за того, что вы отделили мясо от костей, она будет выглядеть мягкой, и ноги будут разъезжаться в стороны как в позе йоги. Вы можете закрепить ноги, воспользовавшись кулинарной нитью.

Даже если вы оставите кости внутри, вы все равно сможете обвязать нитью ноги. Ногам будет не хватать поддержки со стороны всей скелетной структуры, и если их не связать, то они все равно будут провисать.

После того, как свинья будет забита и обескровлена, а из туши извлечены внутренние органы, производится разделка свиньи. Просто разрубить мясо на куски в случайном порядке, отделив сердце и другие органы — неправильное решение, должна соблюдаться определенная схема разделки туши. Как правильно сделать это и где располагаются основные части туши свиньи?

Перед тем как разделать свинью, нужно определить, для чего будет использоваться мясо: для себя или на продажу, каким образом свинина будет готовиться и т.п. В соответствии с целью выбирается та или иная схема разделки туши свиньи.

Когда этот вопрос будет решен, следует подготовить рабочее место. Удобнее всего разделывать свинью прямо на месте забоя, не снимая ее с крюков. Если животное забивалось на земле, подвешивать тушу на перекладину специально для разделки не обязательно.

Необходимо также правильно выбрать инструмент для разделывания свиньи. Чтобы выход чистого мяса в процентном соотношении с живой массой животного был максимальным, нужно не только аккуратно работать, но и использовать качественные, остро заточенные ножи. Для разделки понадобятся:

Ножи — каждый нож должен быть заточен, иметь длину лезвия от 15 см и ширину от 2 см;
Ручная пила с широким полотном;
Крюки, если туша разделывается в подвешенном состоянии;
Емкость с горячей водой;
Рабочий стол — не металлический, следует использовать дерево или бетон.

Свинью можно разделывать только после сливания крови из туши. Промывать мясо предварительно не следует, чтобы оно не начало быстро портиться.

Порядок действий при разделке

Обезглавливание свиньи

Первой от свиной туши отделяется голова. Перед тем как разделать свиную голову, нужно ее правильно отрезать — она держится крепко, поэтому без знания технологии работы легко повредить нож. Отрезается голова следующим образом:

Делается два надреза за ушами;
Нож вставляется поперечно в один из надрезов, после чего делается разрез горла от уха до уха;
Шейные позвонки распиливаются при помощи ножовки с мелкими зубьями.
Также при помощи пилы отрезаются копыта.

Разделка свиной головы

После обезглавливания производится разделка свиной головы. Процедура довольно простая: нужно лишь разрубить эту часть тела на два куска и удалить глаза и зубы. Мозг извлекается и используется в кулинарии, выбрасывать его не следует. Также из внутренних органов используется сердце. Если голова готовится на продажу, рубить ее не обязательно.

Удаление брюшного фартука и внутренних органов

Разделка туши начинается с того, что от обезглавленного остатка отрезается брюшной фартук. Мышцы брюшины вырезаются вместе с салом; делать это нужно осторожно, стараясь не повредить внутренние органы — их содержимое может проникнуть в мясо и испортить его вкус. Когда брюшной фартук будет удален, из туши удаляются внутренности в следующем порядке: крупные органы (легкие, печень, желудок), мочевой пузырь и почечная часть. Большинство из них можно выбросить, в пищу используется только сердце и печень. Сердце нужно разрезать на два куска и очистить от свернувшейся крови.

Разделка туши на части

Опустошенная туша очищается от остатков крови при помощи салфеток и разрубается или распиливается на две полутуши. Перед тем, как продолжать работу, каждые полтуши мяса свинины нужно охладить.

От кожи отделяется сало и шпик;
Вырезается шейная часть;
От полутуши отрезается передняя нога, рулька отделяется от лопаточной части;
Отделяется задний окорок;
Отрезается свиная корейка и грудинка.

Каждую часть можно разделать еще на несколько кусков — например, отделить кострец от спины или разрезать окорок на мелкие кусочки — смотря как будет удобнее обращаться с мясом в дальнейшем.

Разделка поросенка несколько отличается — нужно только обескровить и выпотрошить тушу, делить ее на куски не нужно, так как из-за малых размеров она запекается целиком.

Основные части свиной туши

Перед тем как разделывать тушку свиньи на отдельные куски, используя нож, на продажу или для собственного употребления, следует разобраться в том, какая часть свиньи вкуснее и где какая из них располагается. Если мясо заготавливается на продажу, с самыми ценными частями, такими как карбонат у свиньи или свиная корейка, нужно обращаться особенно осторожно.

Окорок

Самая крупная часть туши — это задний окорок. Так как разделать тушу свиньи лучше на такие куски, чтобы с ними было удобно обращаться, окорок зачастую делится на два куска по линии бедра. В верхней половине мышц больше, поэтому она идет на различные мясные блюда; нижняя половина окорока используется для приготовления холодца.

Лопатка и шея

Лопатку и шею делят на три куска: чистое лопаточное мясо, лопатку на кости и мясо шеи. Поскольку шея свиньи практически неподвижна в течение жизни, ее мясо очень нежное. Лопатка же наоборот жесткая, и требует тщательной готовки.

Рулька

Рулька свиньи наименее ценна, так как состоит из самого жесткого мяса и хрящей. Ее можно закоптить или пустить на холодец.

Вырезка

Вырезка свиная — наиболее нежная часть, располагается она вдоль позвоночника животного. Свиная вырезка используется для приготовления отбивных и входит в состав карбоната — части свинины, которая идет вдоль всего позвоночного столба и захватывает поясничные мышцы. Из нее можно готовить практически любые блюда. Еще одна часть спины — корейка, захватывающая ребра. Заканчивается спина кострецом, из которого готовят шашлыки.

Брюшной фартук, голова и внутренние органы

Брюшной фартук животного разделяют на грудинку, брюшину и подчревок. Голова делится на щеки, идущие на бекон, и язык, хорошо подходящий для заливного. Остальная часть мелко рубится и идет на холодец. Внутренние органы (сердце и печень) тоже можно есть, хотя они менее вкусны, чем коровьи потроха. Таким образом, разделка кабана предполагает использование практически всех частей туши.

Зная, какую часть свинины для каких целей используют, можно быстро и правильно получить нужные куски мяса из свиной туши. Главное при разделке — использовать хороший нож и в точности следовать выбранной схеме.

Чтобы процесс готовки был быстрым и легким, необходимо знать, как разделить мясо от кости. Все, что для этого нужно, – разделочная доска и острый нож. В некоторых случаях могут понадобиться кухонные ножницы.

Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом

Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Как отделить мясо курицы от костей?

Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.

Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:

Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.

Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек — как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом

Как быстро разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей

Обычно большинство хозяек разделывают куриную тушку так, как принято у них в семье. Но не все знают, что есть общие правила, которые позволяют сделать это быстрее и рациональнее. Информация о том, как правильно выпотрошить и разделать курицу пригодится как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает пробовать себя в этом деле.

Потрошение

После убоя и ощипывания курицы ее следует выпотрошить. Причем сделать это надо как можно скорее, так как внутренности быстро пропадают. Для работы понадобятся среднего размера острый нож или ножницы для разделки, клеенка, тарелки или миски, куда надо будет складывать потроха и отходы, разделочная доска из дерева или пластика.

Для того чтобы выпотрошить курицу в домашних условиях соблюдают следующую последовательность действий:

Стол, на котором будет лежать тушка, застелить клеенкой, чтобы не вымазать его жиром.
Положить тушку спиной вниз, отрезать лапки: согнуть ножки в коленном суставе и надсечь ножом сухожилия.
Вырезать анус круговым движением. Это надо делать осторожно, чтобы не проткнуть кишки.
Затем разрезать кожу птицы от ануса до киля по центральной линии живота. Резать нужно неглубоко, чтобы не задеть органы брюшной полости.
Вынуть внутренности и положить их в миску: кишечник отдельно в отходы, желудок и печень – в другую емкость. Вырезая печень, надо быть предельно осторожным, чтобы случайно не задеть желчный пузырь и селезенку. Удалить их проще, когда печень уже вынута из тушки.
Извлечь зоб с пищеводом. Чтобы это можно было легче сделать, зоб должен быть пустым. Для этого перед забоем птицу нужно не кормить примерно 12 ч. Если по каким-либо причинам зоб полон корма, то его можно удалить через разрез на коже.
Удалить половые органы: у петухов вырезать семенники, у кур – яичники.
Вынуть легкие и сердце.
Очистить желудок: разрезать его, вывернуть наизнанку, удалить остатки пищи и счистить внутреннюю оболочку.
Промыть тушку и потроха холодной водой.

После окончания потрошения курицы можно приступать к ее разделке.

Как выбрать тушку в магазине

При покупке охлажденной куриной тушки нужно обращать внимание на ее свежесть. Определить свежую курицу можно по цвету кожи, упругости мышечных волокон и запаху. Как это сделать:

Осмотреть тушку. Если на ней видны кровоподтеки, повреждения кожи, она местами желто-серая, лучше не покупать ее. Цвет кожи и ее толщина укажут на возраст птицы. У молодых кур она тонкая и розовая, у старых – толстая и желтоватая.
Потрогать тушку, надавить пальцем. Если она свежая, вмятина от пальца не останется, волокна быстро вернутся в прежнее состояние.
Понюхать курицу. У свежего мяса приятный аромат, у залежавшейся курицы он отсутствует, она приобретает посторонние запахи.

Этого достаточно, чтобы выбрать свежую тушку в магазине или на рынке.

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

Без отходов

Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:

Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.

Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.

На порционные куски

Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:

Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
Разрезать грудку на 3 части.
Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
Проделать то же самое со второй половинкой курицы.

Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.

Бескостная

Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
То же самое проделать и на второй стороне тушки.
Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

Для рулета и фаршировки

Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

На шашлык

Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

Как разделать курицу

Лайфхакер учит правильно резать тушку, чтобы приготовить суп или пожарить котлету по-киевски, сделать рулет или замариновать шашлык.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

Как разделать целую тушку курицы на части для шашлыка, плова, жарки или супа

Домашняя птица используется для самых разнообразных рецептов: от незатейливого лапшевника до «короля пирогов» – многослойного праздничного курника. Чаще всего мы выбираем куриное мясо, поскольку оно не только удобно в приготовлении, но и обладает отличным вкусом при относительно невысокой стоимости. Мы собрали в отдельном разделе рецепты великолепных блюд из куриного мяса.

В целях экономии лучше покупать не отдельные части птицы, а целую тушку. Далее необходимо правильно разделать курицу и мы, заплатив всего один раз, получим и отбивные котлеты, и ароматное жаркое или шашлык и, дополнительным бонусом, наваристый бульон для супов и соусов.

Но прежде чем обрабатывать птицу, её необходимо купить. Причём принести с рынка или из супермаркета действительно качественный и свежий товар. Какие здесь есть тонкости и «подводные камни»?

Выбираем птицу: практические советы

Во-первых, нам не придётся платить за лёд – недобросовестные производители часто накачивают тушку водой, чтобы увеличить её вес.

Во-вторых, если мы не приготовим всю курицу сразу, мы сможем сами заморозить оставшееся мясо и оно будет намного вкуснее магазинного.

Что нужно знать при покупке целой курицы:

Сначала посмотрим на форму грудки. Она должна быть округлой, без торчащей кости-киля. Если грудка непропорционально большая, скорее всего при выращивании птицы не обошлось без гормонов.
Недопустимы внешние дефекты тушки: наличие гематом, кровяных сгустков, дефектов кожи, сломанных костей.
Определить возраст птицы можно двумя способами:
а)Нажать на грудную кость (киль). Если она пружинит, мы имеем дело с молодой курочкой. Такое мясо самое полезное, хотя жирность его низкая.
б)Посмотреть на состояние кожи. Светло-розовый тон, хорошо различимые прожилки, наличие мелких чешуек на лапах свойственны молодой птице. У старой – кожа жёлтая и плотная, с большим количеством жира.
Свежесть мяса можно проверить, надавив на тушку пальцем. Если вмятина долго не исчезает – перед нами лежалый продукт.
Любые посторонние запахи, кроме едва различимого аромата сырого мяса должны нас настораживать. Качественный охлаждённый продукт не может пахнуть специями, лекарствами или химией.
Липкая, скользкая кожица бывает у несвежей птицы, или у той, которую лечили антибиотиками.

Идеальной во все времена считалась домашняя курица. Её мясо содержит максимальное количество полезных веществ, а любое приготовленное блюдо будет отличаться великолепным вкусом и внешним видом. Так что при возможности покупать птицу лучше у хозяек, только у проверенных.

Размораживание без потерь

Охлаждённое мясо не всегда бывает «под рукой». Если в нашем распоряжении оказалась замороженная курица, нужно позаботиться о щадящем оттаивании.

Начнём с оптимального варианта.

Длительное оттаивание в холодильнике

Постепенное, а не шоковое повышение температуры окружающей среды позволяет сохранить природную структуру мяса, что в конечном итоге сказывается на качестве приготовленных из него блюд. Это главный плюс размораживания курицы в холодильнике.

Существенный минус – длительность процесса. Для целой тушки, весом свыше 2 кг, потребуются сутки, из расчёта примерно 5 часов на каждые 500 г мяса. Поэтому, планируя что-либо готовить, доставать птицу придётся заранее.

Чтобы при размораживании сок сырого мяса не попал на другие продукты, курицу кладут в глубокую ёмкость и помещают на самую нижнюю полку холодильника.
Если птица продавалась в упаковке, до полного оттаивания вынимать её не нужно.
Размороженное мясо мягкое на ощупь. Завершён ли процесс оттаивания, можно проверить, ощупав внутреннюю полость тушки. Если там чувствуется лёд, необходимо подождать ещё.
После полного размораживания, курицу разделывают на порционные куски, которые могут храниться в холодильнике при температуре 2ºС до 2 дней.

Оттаивание в воде

Это более быстрый, но тоже щадящий способ. Часто курицу помещают непосредственно в воду, но правильнее сначала уложить её в полиэтиленовый пакет с герметичной zip-застёжкой. На размораживание 500 г мяса отводится около 50 минут, поэтому средних размеров птица будет пригодна к использованию примерно через 3 – 4 часа.

Каждые 30 минут воду в ёмкости, где происходит оттаивание нужно менять.

Курицу, размороженную в воде нельзя хранить в холодильнике сырой – её необходимо сразу же приготовить.

Почему нежелательно пользоваться микроволновкой

Самый быстрый вариант оттаивания трудно назвать идеальным, когда речь идёт о целой курице.

Чтобы разморозить тушку не только поверхностно, но и внутри, придётся увеличить время нагревания, что приводит к следующим негативным последствиям:

создаётся благотворная среда для развития болезнетворных бактерий;
структура мяса разрушается, оно теряет свой вкус, плотность и полезные вещества;
готовить всю курицу придётся сразу же после размораживания – со временем число бактерий увеличивается;
в процессе оттаивания, тушка может обжариться сверху и не подойдёт для задуманных нами блюд.

Мастер-класс разделки курицы на порционные куски

Очень часто на своей кухне мы используем курицу для приготовления первых и вторых блюд, аппетитных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы быть более экономным, предлагаю приобрести курицу, и разделать её на части.

В данном мастер-классе курица разделяется на восемь кусочков, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке и к тому же, остается небольшой бонус в виде бульонного набора для приготовления первых блюд. Возможно, каждая хозяюшка приспособилась разделывать курицу по-своему. Посмотрите этот вариант, который наверняка, найдет своих почитателей.

Для этого покупайте свежую охлажденную птицу, которая не подвергалась заморозке.

Тип блюда: полезные советы Способ приготовления: разделка Порции: 8 30 мин

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция

Добавим лишь, что аналогичным образом обрабатывается любая домашняя птица – утка, индейка, гусь, цесарка.

Чтобы было удобнее, размещаем наши заготовки по какой-нибудь схеме: например, слева крылышки и голени для барбекю, справа – суповой набор, а посередине филе. Так мы в дальнейшем облегчим себе поиски.

Что можно приготовить из разделанной курицы

Каждая часть птицы подходит для определённого блюда. Например, диетическое филе – не лучший вариант для классического плова, который по традиции, должен быть жирным или для наваристого бульона.

Что касается шашлыка, то здесь важен способ его приготовления. В духовке на деревянных шпажках лучше запекать филе, а на мангале – куриные бёдра или голени без кости.

Но намного нагляднее расскажет о вариантах приготовления курицы, следующая таблица.

Назначение	Части курицы	Примечания
В плов	Голени, бёдра (можно использовать и целые окорочка).	Для того, чтобы плов получился «правильным», не нужно снимать мясо с костей. Блюдо приобретёт характерный аромат и вкус. Можно взять и куриное филе, но только в небольших количествах, а не как основной мясной компонент.
На шашлык или обжаривание на решётке	Голени, бёдра, крылышки.	В данном случае из ножек кости лучше вынуть – мясо хорошо промаринуется и получится более мягким, к тому же его будет удобнее нанизывать на шампур.
Диетический или детский шашлык в духовке	Филе (грудка)
Для жарки, запекания в духовке или тушения	Все «мясные» части курицы: филе, голени, бёдра, крылышки	У филе особый температурный режим. Его нельзя передерживать на огне, иначе есть риск пересушить. Самым нежным и сочным получается филе, тушёное в сметане или сливках.
Для фитнес-салатов, бутербродов, лёгких рулетиков с начинкой	Филе supreme (без косточки и кожи) – отварное или запечённое
Отбивные и котлеты по-киевски	Филе с косточкой
Фаршировка	Шейки, окорочка	Для фарша можно использовать помимо куриного мяса, печень, каши и сухофрукты.
Для супа	Если варится бульон, который станет основой для первых блюд или соусов, подойдёт суповой набор. Это всё, что осталось от разделки нашей курицы: кожа, кости, спинка, хрящи, первые фаланги крыльев. В домашней птице могут быть ещё и потроха. Для таких супов как харчо или лапшевник предпочтительно брать не набор, а окорочка, либо молодую птицу целиком.	В суповом наборе обязательно должна присутствовать мясная часть (обрезь), хотя бы 30 – 40%. Иначе бульон получится невкусным.

Советы

Сырое мясо требует соблюдения строгих норм гигиены. Иначе имеющиеся на нём бактерии могут попасть на другие продукты питания и заметно подпортить нам жизнь.

разрезать тушку лучше в перчатках, ведь на руках часто бывают порезы и ссадины – «ворота» для патогенной микрофлоры;
после разделки курицы, необходимо обработать дезинфицирующими средствами доску и нож, а также всё, к чему мы прикасались в процессе работы;
руки, независимо от того, работали мы в перчатках или без них, в конце нужно обязательно помыть и вытереть насухо;
правильнее всего иметь специальную разделочную доску для мясных продуктов и применять её только по назначению.

Теперь мы знаем, как быстро и экономно разделать курицу. И сможем готовить ещё разнообразнее, не нанося урона семейному бюджету.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как разделать курицу на порционные куски

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

Промойте тушку.
Уложите на спинку.
Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

Уложите готовую тушку на спинку.
Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой:

Промойте и обсушите тушку. Кожу желательно снять.
Отрежьте окорочка и крылья согласно вышеописанной методике.
Разделайте крылья на три части по суставам. Крайнюю можно выбросить.
Отделите бедро от голени. Каждую часть разрубите топориком пополам.
Куриное филе разрежьте пополам, а затем разделайте поперек на шесть частей вместе с костями.

При этом учитывайте, что количество чистого мяса зависит также от качества рациона птицы. Образа ее жизни и условий содержания.

Как разделать курицу на порционные куски быстро с помощью острого ножа или ножниц

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу.

Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка.

Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда.

Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием.

Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

Промойте тушку.
Уложите на спинку.
Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Уложите готовую тушку на спинку.
Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком.

Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой:

Промойте и обсушите тушку. Кожу желательно снять.
Отрежьте окорочка и крылья согласно вышеописанной методике.
Разделайте крылья на три части по суставам. Крайнюю можно выбросить.
Отделите бедро от голени. Каждую часть разрубите топориком пополам.
Куриное филе разрежьте пополам, а затем разделайте поперек на шесть частей вместе с костями.

Как разделать курицу, как сделать красивые порционные куски

Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.

Существует два метода разделки. Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность – экономная разделка, в народе такой метод еще называют “безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.

Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете

Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:

Бедра
Крылышки
Грудинку
Суповые наборы
Целых кур.

И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы.

Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно. Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу.

Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:

Курица;
Нож;
Доска;
Миски для готовой продукции.

Шаг 1 – курицу помыть

В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.

Шаг 2 – ножки

Положите курочку на спину. Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.

Шаг 3 – крылышки

Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях.

Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой.

В результате у вас получится крылышко, с хорошим куском плечевого мяса.

Шаг 4 – грудка и спинка

Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.

Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.

На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.

Как разделать курицу на порционные куски?

Давайте также отдельно рассмотрим понятие “порционные куски”. Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.

Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться.

Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное – разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут.

В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.

Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек.

К тому же, если сравнивать с порциями магазинными – то обретете целую упаковку куриного филе, три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере.

Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.

Как разделать курицу на шашлык, рулет и для запекания

Куриному мясу многие отдают предпочтение из-за его стоимости, диетических свойств и вкусовых качеств. Блюд из курицы предостаточно: для домашней духовки, сковороды или мангала на свежем воздухе. В первую очередь перед хозяйкой встаёт задача разделать мясо, если курица куплена цельной тушкой. Есть несколько способов, чтобы сделать это правильно и быстро.

С чего начинать работу

Цельная курица с птицефабрики обычно состоит из спинки, грудки, крылышек и окороков (бёдра и голени). Шею и голову отделяют ещё на производстве. Для обработки птичьей тушки хозяйке потребуется:

большая разделочная доска;
удобное место для сбора отходов;
миска или другая тара для складывания готовых кусков.

Разрезы выполняют острым ножом. Чем больше лезвие, тем меньше усилий придётся прикладывать к процессу. Суставы в точках раздела мягче, нежели у других животных. Но всё же они достаточно прочны для маленького ножика. Далеко убирать такой инструмент не стоит: он пригодится для тонкой работы — разрезать филейные части.

Внимание! Повара на профессиональных кухнях используют специальные ножницы. Разделать курицу с их помощью получится очень удобно и просто.

Количество частей, на которые будет разделена взрослая курица, зависит от блюда. С одной птицы можно получить 6, 8 или 10 кусков. Бёдра и ножки можно подать цельными окороками, а можно и разделить. Грудку также разрезают на половины или четверти.

Как разделить курицу на шашлычные порции

Разделать курицу на шашлык несложно:

Уложите тушку на спинку.
Отодвигая крыло, отделите его ножом по суставной перемычке с туловищем. Крайнюю тонкую фалангу удалите, в ней всё равно нет ничего ценного.
Отделите куриные окорочка. Затем разрежьте их в месте соединения голени и бедра. Если окорок большой, то бедренный кусок дополнительно делят на 2-3 доли.
Вручную отсоедините от хребта грудку и разрежьте её на 4 фрагмента.
Осторожно проткните шампуром порционные доли вдоль кости. Будьте внимательны: мясо очень нежное, может прорваться и перестать держаться. Размещайте курицу на шампуре вплотную друг к другу.

Внимание! Спинка, хребет, шея, голова не годятся для шашлыка.

Часто тушку жарят целиком на гриль-вертеле. В этом случае разделить курицу тоже несложно. Действуйте так:

Поместите птицу ножками кверху в мелкой и нехрупкой посуде.
Сделайте разрез по центру груди. Поднимите рукой филейную половинку и ножом аккуратно отделите её от спинной кости. Сделайте то же со второй половиной. Теперь каждое филе белого мяса можно разрезать ещё надвое.
Ножом отрежьте окорочка. А вот делить их на бёдра и ножки удобнее руками. Орудуйте осторожно, ведь внутри курицы находится горячий жир.
Отрежьте крылышки. Вместе с ними оставьте части плеча с филейным мясом, чтобы порция была сытнее.

Как разделить курицу для других блюд

Иногда кулинарам-любителям требует разделать курицу на большое число мелких кусочков. Например, для запекания сочного овощного жаркого в горшочках. В этом случае лучше вооружиться маленьким топором. Вам придется дробить кости. Топорик поможет накрошить мясо мелкими, но крепкими и плотными фрагментами.

Технология кулинарного процесса:

Вымойте и обсушите курицу обычным образом. Удалите кожу.
Ножом разделите тушку как на шашлык.
Приступайте к дроблению мяса на мелкие кусочки. Вручную или тонким ножом разделайте крылья на 3 части. Последнюю верхнюю выбросьте.
Бёдра и ножки разрубите надвое.
Грудку сначала разделите пополам вдоль, а после — на 6 фрагментов поперёк.

Ещё одно блюдо, рулет из цельной курицы, требует иного подхода к разделке. Вам потребуется мясная мякоть без костей. Вооружитесь небольшим наточенным ножом и приступайте.

Не трогайте кожу, она необходима по рецепту рулета. Для начала разрежьте грудинку двумя параллельными насечками вдоль кости. Раскройте тушку.
Подрежьте соединения грудинки с крыльями.
Приступайте к отделению спинной кости.
Аккуратно отделите кости на бёдрах и на голени вместе с хрящом. Не забудьте, что ножка состоит из двух косточек, одна из которых тонкая.
Подрежьте крылья с внутренней части, отделив с помощью ножа и рук голую кость. Вторая половина крыла на рулет не годится, отрежьте и оставьте её для иных целей.
У вас должно получиться целиком мягкое филе из цельной курицы, которое пригодно для приготовления.

Чтобы разделать курицу, достаточно острого ножа и небольшой сноровки. Схем и приёмов для работы предостаточно. Задача по плечу даже неопытному кулинару.

Как разрезать курицу: видео

Как разделать курицу

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Что приготовить из курицы

Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.