Как чистить подберезовики
Читать оригинал публикации на mjusli.ru
Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.
- Как выбрать подосиновики и подберезовики?
- Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?
- Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?
- Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?
- Как варить грибы перед засолкой?
- Как варить сушеные грибы?
- Отзывы и комментарии
Как выбрать подосиновики и подберезовики?
Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.
Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.
Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.
Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.
Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка.
Сколько варить подосиновики? Подосиновики и подберёзовики: правила выбора и приготовления
В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.
Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.
Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?
Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.
Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:
- для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
- выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
- после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.
После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.
Теперь разберемся, как варить подберезовики:
- для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;
- переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.
Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?
Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.
В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.
Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?
Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.
После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.
Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.
Как варить грибы перед засолкой?
Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.
На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.
- грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
- чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.
Как варить сушеные грибы?
В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.
Для этой цели можно брать сушеный продукт.
Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.
Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.
Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.
Расскажем, как чистить подберезовики
Подберезовик — широко распространенный на территории России гриб, отличающийся превосходными вкусовыми качествами и имеющий в своем составе массу полезных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.). Он практически ничем не уступает изумительному белому грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Встретить его можно на различных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков производят с конца весны и до середины осени.
Известны разные виды гриба, но самым крупным является подберезовик обыкновенный. Узнать его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную окраску — серую, бурую или коричневую. Ножка гриба обычно длинная, слегка утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого оттенка. Мякоть цвет на срезе не меняет, она плотная по структуре и белая. Подберезовик считается одним из самых вкусных грибов, употребляемых в пищу в свежем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы расскажем, как обрабатывать и готовить эти превосходные грибы.
Как чистить подберезовики правильно?
Если вы собрали или купили такие грибочки и привезли их домой, то к чистке стоит приступать как можно скорее. Все дело в том, что подберезовики долго не хранятся в неочищенном виде и быстро портятся. Обрабатывать грибы следует в зависимости от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. К примеру, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, как правило, не нуждаются в серьезной обработке. Обычно они достаточно чистые, поэтому необходимо лишь немного почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и иной мусор, а также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти. В том случае, если грибы произрастали в траве, на открытых полянках и опушках, им потребуется более серьезная чистка, так как на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в этом случае: тщательно поскоблить ножом, убрать весь прилипший крупный мусор, а также удалить все поврежденные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде или выбросить. После чистки подберезовики необходимо промыть. Удобно сделать это следующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и погрузить их в большой таз с проточной водой несколько раз. Так вы смоете весь песок и иной мусор легко и оперативно. Теперь вы знаете, как чистить грибы подберезовики. Сделать это несложно, особенно если они чистые и молодые, без повреждений и червоточин.
Как чистить подберезовики и что можно из них приготовить?
Известно, что эти дары леса практически не уступают по вкусовым качествам знаменитому белому грибу. Поэтому употребляют подберезовики в пищу в самых разных вариациях — сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными и пр. Перед их приготовлением главное — помнить, что эти грибы имеют свойство сильно темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.
Если вы хотите сохранить подберезовики в морозильной камере, предварительно их следует отварить в подсоленной воде два раза по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это легко при помощи духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, поместите их на противень отдельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После этого сделайте минимальный огонь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно определить по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку нужно в бумажном пакете в прохладном темном месте.
Что делать с подберезовиками еще? Кроме сушки и замораживания вы можете пожарить грибы или приготовить из них ароматный суп. Они настолько вкусные, что любое блюдо получится безупречным!
Еда и напитки
Как чистить опята? Расскажем про обработку и засолку этих полезных грибов
Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — ведь их легко и быстро можно собрать целую корзину. Они растут не по одиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломе и…
Дом и семья
Как чистят изделия из латуни?
Вещи из металла, созданные с помощью смешивания меди и цинка, имеют оригинальный цвет, устойчивость к износу и прекрасный блеск.
Советы по варке подосиновиков и подберезовиков
Не всем хозяйкам известно, как почистить изделие из латуни. Существует множество методов…
Дом и семья
Чем и как чистить обувь из нубука?
Несколько десятков лет назад обувь из нубука была редкостью и считалась признаком достатка. Сегодня же сапожки, босоножки или кроссовки из этого материала есть практически у каждого. Однако не все знают, как чистить о…
Дом и семья
Кот трясет головой и чешет уши: возможные причины. Как чистить уши кошке в домашних условиях
Почему кот трясет головой и чешет уши? Об этом мы поговорим в нашей статье. Мы рассмотрим основные причины такого поведения животного. Но перед этим расскажем о том, как чистить уши кошке в домашних условиях. Данная т…
Дом и семья
Как чистить уши кошке правильно? Как чистить уши вислоухим кошкам?
К сожалению, хозяева многих животных не знают, как за ними правильно ухаживать. Они считают, что кошка должна быть сытой, здоровой и приученной к туалету. Остальное — выдумки ветеринаров и напрасная трата времен…
Дом и семья
Как чистить уши котятам: инструкция для заботливых хозяев
В вашем доме поселился котенок? Тогда вам придется постигать азы премудростей ухода за этим чудным животным. Ведь, помимо счастья от нового жителя в доме, у вас появится и масса хлопот. Конечно, если котенок поселился…
Дом и семья
Как чистить монеты
Очень часто нумизматы, особенно начинающие, сталкиваются с вопросом, как чистить монеты. Старинные экземпляры требуют очистки от грязи и окисей. Способ обработки зависит от вида металла. Сам процесс очистки представля…
Дом и семья
Как чистить серебро: несколько полезных советов
Думаю, почти у каждого человека в доме найдется хотя бы одно изделие из серебра. Например, не так уж давно популярными были столовые приборы и посуда из этого металла. Вопрос о том, как чистить серебро, беспокоит такж…
Дом и семья
Как чистить аквариум
Многие из нас имеют в квартире аквариум. У кого-то он большой, у кого-то маленький. Но, независимо от размеров, любой аквариум требует тщательного ухода за ним. И прежде чем завести дома рыбок, полезно узнать, как уха…
Домашний уют
Как чистить пистолет для монтажной пены? Советы и рекомендации
В процессе проведения строительно-ремонтных работ как профессиональные, так и домашние мастера применяют пистолет для монтажной пены. Он позволяет качественно и аккуратно задуть швы на самых разных объектах. Этот инст…
- для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;
Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы
Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.
И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.
Перед заморозкой
Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.
Как подготовить
Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.
Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.
Как сортировать грибы
Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.
А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).
Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.
После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.
Сколько варить грибы?
Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.
В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.
У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.
Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.
Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.
В вареном виде
Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.
Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.
Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.
Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.
Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.
Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.
Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.
Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?
Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.
Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.
Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.
Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются.
Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.
Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.
Советы по варке подосиновиков и подберезовиков
В этом материале поговорим о том, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Из грибок, это понимает даже молодая хозяйка, можно приготовить большое количество самых разных блюд. Но не стоит забывать, что грибы относятся к тяжелой пище, которую важно правильно термически обрабатывать перед тем, как подавать к столу.
Выбираем грибы правильно
Даже такие лесные грибы как подберезовики или подосиновики сегодня можно не только самостоятельно насобирать в лесу, но найти на рынках и даже в магазинах. Свежие грибы нужно активно обрабатывать после сбора или покупки и точно знать, что будете делать с ними далее — заморозка, консервирование, жарка.
Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава. Готовим вкусный суп из белых грибов свежих: рецепты с фото.
Подосиновики
Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко — у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусные.
Подберезовики
Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный грибной суп из сушеных грибов: рецепты с фото.
О правильной варке
Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается.
Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.
Как правильно варить подберезовики:
1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.
3. Спустя это время воду слить и, залив новой водой, варить грибы до того момента, пока они не опустятся на дно.
О времени варки
Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.
Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте.
Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.
Другие способы заготовки грибов
Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.
Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся — переложить в пакет.
Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.
Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.
О варке сушеных грибов
Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. Сушеные грибы дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.
Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.
Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.
Какие грибы собирают в августе
Август – самый богатый на грибы месяц, особенно начиная с середины. А какие грибы растут в августе – заглядение! Это и царственные белые, и малыши опята, и рыжие сестрички лисички, и веселые волнушки.
Такого разнообразия грибов вы не найдете ни в какой другой месяц, будь то лето или начало осени, дождливый или засушливый день. Поэтому если вы не часто выбираетесь за грибами в лес, то лучше съездите раз за сезон, но в августе – наберете столько, что хватит на всю зиму!
Перед каждой поездкой обязательно посмотрите информацию об ядовитых грибах-двойниках. Очень важно уметь отличать их от съедобных грибов – от этого зависит ваша жизнь, и это не пустые слова! Ежегодно от отравления грибами умирает 100 человек, и то только в России. Так что если вы не опытный грибник, и такого рядом не будет, то проштудируйте всю информацию по этому вопросу.
Грибы – уникальны! Они вкусные, полезные. Их можно жарить, варить, мариновать, засаливать. С ними получаются великолепные супы, замечательный картофель, ароматные пироги, густые соусы. Именно потому грибы ценят, именно поэтому из года в год за ними отправляются в леса и болота, бродя там целыми днями. А какие грибы растут в августе, и какие из них можно встретить в наших лесах, вы узнаете из этой статьи.
Белый гриб
Белый (боровик) – это гриб первой категории, обладающий прекрасным вкусом и уникальными питательными свойствами (его также называют царём грибов). Он встречается главным образом в дубовых, берёзовых и хвойных лесах. Сезон его сбора на европейской территории России начинается в августе и продолжается до середины сентября.
Этот гриб имеет ровную или расширяющуюся к основанию ножку, диаметром до 25 см, с белой сеточкой на бледно-коричневом фоне. Цвета шляпок могут быть разнообразны: коричневато-белые, тёмно-, светло-, а также красно- и жёлто-коричневые. Мякоть свежесрезанного гриба белая или розоватая. А зрелость легко определить по характерному оливково-жёлтому цвету пор и трубочек под шляпкой (у более молодых экземпляров они белые).
Данный гриб не меняет цвет, как при разрезании, так и в процессе приготовления или сушки. Его ценят, прежде всего, за отличный вкус, хорошую усвояемость и высокое содержание полезных веществ, важных для здоровья щитовидной железы, кожи, ногтей, волос и организма в целом.
Белые грибы едят в солёном, жареном, варёном или маринованном виде. Они способны подарить любому блюду чудесный вкус и аромат. Для долгого хранения грибы следует засушить или положит в морозилку (так в них останется гораздо больше витаминов и микроэлементов). Воду, в которой варились или замачивались сушёные белые грибы также можно использовать для приготовления соусов.
Моховик
Моховик – это трубчатый гриб с гладкой ножкой и коричневатой, бархатистой, немного клейкой или же сухой полусферической шляпкой. Его мякоть может быть желтоватого, красноватого, а также беловатого цвета. На срезе она очень быстро синеет, но на вкусовых качествах гриба это никак не отражается.
Моховики достаточно широко распространены на всей территории России. Они произрастают как в хвойных, так и в смешанных лесах. Как правило, найти их можно во мхе. Несмотря на то, что по своим питательным свойствам эти грибы уступают белым, их ценят за приятный фруктовый аромат и отличный вкус.
К тому же они содержат большое количество аминокислот, витаминов (A, D, PP, B и многие другие), минеральных веществ (кальций, молибден), ферментов, эфирных масел. По этой причине, их употребление в пищу способствует нормализации пищеварения, улучшению здоровья глаз, кожи и ногтей. Так как данный продукт с лёгкостью способен заменить говядину в рационе человека, его рекомендуется есть вегетарианцам и тем кто, соблюдает строгий пост.
Перед приготовлением грибы необходимо помыть и снять кожицу со шляпок. После чего их можно варить, жарит, тушить, добавлять в начинки для пицц и пирогов. Моховики отлично подходят для сушки засолки и маринования. Высушенные грибы приобретают красивый янтарно-жёлтый цвет.
Маслята
Маслята называются так, благодаря маслянистой пленке на их шляпке. Большинство маслят отличаются от остальных видов легко снимающейся клейкой кожицы шляпки и кольцом на ножке. Ареал распространение данных грибов лежит в умеренном поясе в Северном полушарии. В основном растут в хвойных лесах около сосен и лиственниц. Большинство видов являются съедобными за исключением «перечного», «сибирского» и «примечательного».
Очистка и обработка маслят – работа довольно кропотливая и объемная. Пленку на шляпке грибов нужно обязательно удалять, иначе при варке грибы становятся жесткими и приобретают вкус горечи. Неприятным моментом при сборе и чистке маслят является то, что сильно пачкаются руки – маслянистый черный налет буквально въедается в кожу и смыть его очень трудно. Если для вас это проблема, работайте с грибами только в перчатках.
К обработке грибов следует приступать как можно скорее, ведь они быстро портятся, плохо хранятся, к тому же в них быстро разводятся черви. Перед чисткой маслята промывать не рекомендуется – будут очень скользкими. Расстелите их ровным слоем на газете, поставьте рядом небольшую емкость с водой, где будете ополаскивать гриб, руки и нож. Очищайте маслята в сухом виде.
Сполоснув грибы пару раз в подсоленной воде, немедленно приступайте к их варке. Варите не менее 15 минут после закипания воды. После этого грибы можно жарить, мариновать, солить и т.д., в общем, готовить по любому рецепту.
Рыжики
Рыжик представляет собой нарядный яркий гриб, на шляпке которого имеются характерные концентрические круги, на плодовой ножке – ямки. Как правило, данный гриб произрастает группами или поодиночке среди травы в сосновых борах и ельниках Северной Америки, Азии и Восточной Европы. Также рыжики растут в смешанных лесах под отдельными соснами.
Готовить рыжики можно любыми способами, за исключением сушки. Однако деликатесами считаются соленые и маринованные. Чтобы засолить грибы, действуйте следующим порядком: переберите, очистите от мусора, промойте, отрежьте ножки и уложите в большую кастрюлю плотными слоями. Укладывайте их шляпками вниз. Пересыпайте солью каждый слой, положите поверх грибов обернутую в чистую ткань тарелку и какой-нибудь груз. Воздух между грибами вытесняется под массой груза, рыжики начинают давать сок, а сама засолка длится примерно 30-40 дней.
Рыжик – очень полезный гриб. В нем содержатся улучшающие зрение, состояние волос и кожи витамины А и В1, калий, кальций, фосфор, а также обладающее противовоспалительными свойствами вещество. Соленый рыжик по калорийности и питательности превосходит даже говядину и курятину. Но он крайне не рекомендуется при панкреатите и холецистите.
Волнушки
Свое название волнушки получили не зря. Шляпка гриба напоминает волнистую водную гладь, в которую запустили камушек.
Волнушки встречаются в березовых и смешанных лиственных лесах, особенно легко найти эти грибы в августе. Если лето прохладное и дождливое, то они появляются уже в июле.
По внешнему виду молодая волнушка – достаточно плотный гриб и напоминает лисичку. Есть два вида – белая и розовая. Отличаются они размером шляпки, и, конечно, окрасом, что следует из названия. Белая волнушка используется только для засолки. Розовая, с млечным соком белого цвета, пригодна для засолки, маринования, жаренья, но при условии бланшировки в течение 10 минут. Если соблюдать все правила приготовления, эти грибы очень полезны, в них содержится белок, а также ценные для здоровья витамины и микроэлементы.
Опята
Опята растут на березовых и хвойных пнях, бывает и в зарослях крапивы, с конца августа и до поздней осени. Вырастают семействами, за это их так любят. Найдешь одно место – а собирается полная корзина грибов. Интересно, что опята предпочитают расти из года в год на одном и том же месте. Этой особенностью пользуются заядлые грибники.
При сборе опят надо быть осторожными, так как съедобные грибы легко перепутать с ложными. Отличие в запахе, вкусе, цвете шляпки, пластинках и различных строениях ножек.
Опята можно транспортировать без проблем благодаря их уникальному свойству. Эти грибы сжимаются, пружинят, но не ломаются.
В опятах содержится белок, витамины В1, С, важные микроэлементы меди и цинка. В 100 граммах грибов находится необходимая суточная норма этих микроэлементов.
При приготовлении опят нужно, чтобы их хорошо проварили, иначе могут возникнуть проблемы с желудком. Свежесобранные грибы необходимо варить около часа, минимум 40 минут. Причем первая партия воды после закипания и образования пены выливается. Далее в грибы наливается свежая вода, и они варятся уже до готовности. Опята солят, маринуют, жарят, сушат. Они прекрасно подходят для начинки в пирожки. Из этих грибов делают вкусные соусы и подливы, к овощам, рыбе, мясу, птице.
Людям, имеющим проблемы с кровью, употребление этих грибов очень полезно. Минералы, находящиеся в них, необходимы для правильного кроветворения, помогают выработке противовирусных и противораковых веществ.
Подосиновик красный
В смешанном лиственном лесу, наряду с сосной, тополем, ивой, дубом, березой обитает популярный и известный быстрорастущий съедобный гриб – подосиновик. Он насчитывает множество разных видов схожих между собой. Они все съедобны, и по вкусу их не различить. Яркий, по отношению к остальным, и не имеющий схожести среди ядовитых грибов. Вкусовые качества ничуть не уступают белым грибам. Подосиновик не только полезный, но и питательный. В химическом составе обнаружено наличие белков, жиров и углеводов, воды, пищевых волокон, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, золы. В подосиновике есть витамины (ниацин, бибофлавин, тиамин), а также минеральные веществ (железо, фосфор, калий, натрий, кальций). Белки, находящиеся в грибах, заменяют животную пищу во время постов.
Принесенные из леса грибы долго не лежат, через несколько часов они портятся. Единственным способом сохранности лесных даров, сразу их обработать: очистить, вырезать поврежденные места. Чтобы грибы не темнели, предварительно замочите их в слабом растворе с лимонной кислотой. Подосиновики заготавливают впрок: жарят, отваривают, солят, маринуют, сушат. Из них готовят разнообразные блюда – всевозможные супы, грибные закуски, пирожки с грибной начинкой и др.
Подберезовик
Подберезовик называют еще бабка, обабок, черноголовик. Растет он преимущественно в лиственных лесах с преобладанием берез. Это грибы, растущие в августе. Цвет шляпки подберезовика от светло-серого до темного, почти черного. Мякоть светлая, на срезе не изменяющая цвет, без особого вкуса и запаха.
Все подберезовики съедобны. Используют их для варки, жарки, сушения и маринования. Собирать желательно молодые подберезовики; с возрастом мякоть гриба становится трухлявой, непригодной в пищу, теряется пищевая ценность гриба. Поскольку вкусовые качества подберезовика слабо выражены, лучше использовать их с другими видами грибов. От термической обработки они сильно темнеют – бульоны с подберезовиками не готовят.
В составе подберезовика находятся полноценные, легкопереваримые белки, фосфорная кислота и большое количество пищевых волокон, которые абсорбируют в организме все ненужное.
Подберезовик – гриб безвредный, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Одна особенность – его можно спутать с желчным грибом. Но у того при разломе мякоть станет красноватой, а у обабка цвет не меняется.
Одним из наиболее оптимальных вариантов заготовки впрок подберезовиков – сушка. При этом сохраняются вкусовые и питательные качества. По вкусу такие грибы даже превосходят маринованные и соленые. Сушат свежие грибы, собранные в сухую погоду. Мыть их нельзя, только хорошенько очистить. Сушку проводят на солнце, в духовке, в русской печи, на специальных приспособлениях, или нанизывают на нитки. Сначала при невысокой температуре – 40-50 градусов в течение трех часов, затем повышают температуру до 70-80 градусов. Превышать ее нельзя, может измениться вкус грибов. Во время сушки нужно: в русской печи – приоткрыть заслонку, в духовке – дверцу.
В народной медицине рекомендуется использование подберезовика при лечении нервной системы, почечной патологии и регулирования уровня сахара в крови.
Сыроежка
Сыроежка – наиболее распространенный и необыкновенный гриб в России. Относится к роду пластинчатых, семейства Сыроежковых. Имеет около 60 видов, но не все съедобные. Как правило, употреблять в пищу можно только 7-10 сортов. Растут они практически в любом лесу. Собирают обычно ближе к осени.
Чтобы разобраться, какие сыроежки можно есть, а какие нет, необходимо рассмотреть их внешний вид. Первое, на что нужно обратить внимание – это шляпка. Чем меньше на ней красного цвета, тем она менее ядовита. И, соответственно, чем больше желтого, зеленого и синего оттенков, тем сыроежка вкуснее.
Более всего распространена сыроежка с розовой шляпкой коричневого оттенка, так называемая, чешуйчатая. Поверхность ее немного клейковидная, но после высыхания становится матовой. Пока гриб молодой у него шляпка в форме полусферы, у зрелых – плоская. Пластинки бывают редкими, белыми, местами с рыжеватыми отливами. Ножка белая, плотная. Растет как в хвойном, так и в лиственном лесу. Вкус очень интересный, немного ореховый. Но нужно помнить, что чешуйчатые сыроежки можно спутать с бледной поганкой, потому внимательно смотрите, чтоб у гриба не было юбочки, как у мухомора и пятнышек на шляпке.
Не смотря на название, сыроежки есть сырыми нельзя. Все лесные грибы требуют тщательной тепловой обработки. Не стоит рисковать жизнью ради интереса.
Шляпки сыроежек очень ломкие, они буквально рассыпаются в руках. Потому доставать из травы и освобождать сыроежки от веточек нужно осторожно. А перед готовкой необходимо ошпарить их кипятком, тогда сохранится красивый внешний вид.
Готовить сыроежки можно по-разному, но самые вкусные – это маринованные и соленые сыроежки. Только перед мариновкой их стоит замочить в кипятке. Они быстро созревают в маринаде и уже через сутки можно иметь хорошую вкусную закуску или салат.
Лисички
Лисички популярны среди грибников. Их можно собирать с самого начала лета и до поздней осени. Растут как в хвойных, так и лиственных лесах, но более частое их расположение, в хвойных лесах и во мхах. После обильных дождей они особенно хорошо растут.
По форме лисички напоминают вывернутый зонтик. Для этих грибов характерна сильно сросшаяся шляпка с ножкой. Цвет у них рыжий, иногда может быть светло-желтый или ярко-оранжевый, отсюда, кстати, и само название. Диаметр шляпки в среднем составляет 3-10 см, края неровные, волнистые.
Лисички очень популярны в кулинарии, поскольку они практически никогда не бывают червивыми. Кроме того, их очень трудно спутать с несъедобными грибами, что практически сводит к нулю риск отравления. Эти грибы очень полезны благодаря содержанию витамина А, РР, В, меди, цинка. Этот набор витаминов и микроэлементов благотворно влияет на зрительную систему. Также они могут использоваться во время лечения гепатита С и других заболеваний печени.
Свежие лисички хранятся не больше суток при температуре ниже +10 градусов. Очень важно перед приготовлением промыть грибы несколько раз. Чаще всего лисички жарятся. Идеальный гарнир к ним – картошка и макароны, можно подавать к курице и мясу.
Груздь
Груздь относится к роду Млечник, семейства Сыроежковых. Шляпка этого гриба может достигать в диаметре до 20 см. Изначально она плоско-выпуклая, через некоторое время меняет форму на воронковидную. Ножка гриба может достигать в высоту 7 см.
Распространены в Белоруссии, северных областях России, также можно встретить эти грибы в Карелии в августе. Они встречаются довольно редко, но растут очень большими группами, на лиственной подстилке. В основном плодоносят с июля по сентябрь, когда температура на поверхности земли составляет 8-10 градусов. Груздь можно найти в лиственных и смешанных лесах, чаще всего это березовые или сосново-березовые.
Груздь имеет разновидности: белый или настоящий, черный (отличается от белого темно-оливковым цветом шляпки), сухой и ложный.
Груздь не относится к съедобным разновидностям грибов. Для того чтобы его можно было употреблять в пищу, требуется тщательная обработка. Она должна включить в себя длительное вымачивание и термообработку путем отваривания. После завершения термообработки груздь требуется непременно засолить. Только засоленные грузди могут быть использованы для приготовления грибных блюд.
Чтобы разобраться, какие сыроежки можно есть, а какие нет, необходимо рассмотреть их внешний вид. Первое, на что нужно обратить внимание – это шляпка. Чем меньше на ней красного цвета, тем она менее ядовита. И, соответственно, чем больше желтого, зеленого и синего оттенков, тем сыроежка вкуснее.
