Приправа Из Базилика Фиолетового Рецепт

Содержание

Итальянский соус песто из базилика: рецепт

Песто из базилика, рецепт которого вы узнаете из нашей статьи, входит в число самых знаменитых соусов мира. Он подходит для заправки салатов, его можно добавлять в первые блюда или подавать с рыбой.

Рецепт песто из базилика и майонеза

Оригинальный вкус соуса понравится даже самым взыскательным гурманам. Для его приготовления нам будут нужны такие продукты:

Базилик – 15 граммов.
Оливковое масло – две столовые ложки.
Два яичных желтка.
Горчица – одна чайная ложка.
Белый винный уксус – одна чайная ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

Опустите свежие листья в кипящую воду, затем извлеките их с помощью шумовки и переложите в ледяную жидкость.
Отожмите лишнюю влагу, переложите базилик в чашу блендера и добавьте к нему две ложки оливкового масла. Включите прибор на две минуты.
Отдельно взбейте два яичных желтка, уксус и горчицу. Постепенно добавляйте к ним оливковое масло, не забывая постоянно мешать продукты.
Когда майонез будет готов, разбавьте его небольшим количеством воды и соедините с базиликом.

Лигурийский песто

Ароматный соус с насыщенным вкусом украсит любое блюдо. Свое название он получил от слова итальянского слова «растирать», которое созвучно знакомому всем слову «пестик». Появился соус в северной области — Лигурии, где и получил оригинальное название.

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

Два пучка базилика.
100 граммов пармезана.
60 граммов кедровых орехов.
Зубчик чеснока.
Половина стакана оливкового масла.
Соль.

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.

Включите прибор и измельчите продукты. Не нужно слишком долго смешивать ингредиенты, так как готовый соус должен иметь неоднородную структуру.

Классический песто

Этот соус пользуется огромной популярностью на своей родине. В провинции Лигурия местные жители даже устраивают состязания по приготовлению популярного блюда традиционным способом (в ступке). Мы также предлагаем вам попробовать сделать соус по классическому рецепту.

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

Три зубчика чеснока.
100 граммов зеленого базилика.
150 мл оливкового масла.
Четыре столовых ложки кедровых орехов.
50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
Очистите чеснок.
Сыр порежьте полосками.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло – его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Песто из базилика. Рецепт на зиму

Вкусный и ароматный соус обычно готовится из свежей зелени. Однако существует способ сохранить воспоминания о лете и сохранить песто на долгое время:

Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.
Чеснок очистите.
Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.
Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.
После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.
Приправьте соус молотым перцем и солью.

Готовый продукт переложите в стерилизованную баночку и закатайте его. Храните песто, как и остальные заготовки, в прохладном месте.

Песто из красного базилика

Первое письменное упоминание о знаменитом соусе встречается в середине 19 века, в кулинарной книге Генуи. Ее автор, Джованни Баттиста Ратто, предлагает готовить песто из самых простых ингредиентов. Интересно, что состав соуса практически не отличался от того, что готовят в наши дни.

На этот раз мы будем делать песто из:

70 граммов красного базилика.
30 граммов очищенных кедровых орехов.
60 граммов пармезана.
40 граммов пекарино.
Двух зубчиков чеснока.
80 граммов оливкового масла холодного отжима.

Как сделать песто из красного базилика? Рецепт соуса читайте здесь:

Листья базилика помойте и обсушите.
Сыры натрите на очень мелкой терке.
В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.
После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.
Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.
Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Помните, что не нужно делать песто в промышленных масштабах. Но если у вас останется неиспользованный соус, то залейте его оливковым маслом и поместите в холодильник на несколько дней. В дальнейшем вы можете его использовать в качестве заправки или добавки к пасте.

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

Один зубчик чеснока.
Стакан базилика.
Тертый пармезан – треть стакана.
Толченые грецкие орехи – треть стакана.
Вода – две ложки.
Вяленые помидоры – шесть штук.
Морская соль – половина чайной ложки.
Молотый перец – четверть чайной ложки.
Оливковое масло.

Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
Добавьте соль, воду и молотый перец.
Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.

Песто с мятой и базиликом

Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Половина стакана толченых грецких орехов.
Зубчик чеснока.
Полтора стакана листьев мяты.
Половина стакана листьев базилика.
Половина чайной ложки лимонной цедры.
300 граммов сыра фета.
Две столовых ложки лимонного сока.
Соль и молотый перец по вкусу.
Половина стакана оливкового масла.

Обжарьте орехи на противне до золотистого цвета.
Измельчите в комбайне все ингредиенты.
Добавьте к ним оливковое масло и перемешайте.

Заключение

Мы будем рады, если песто из базилика, рецепт которого вы узнали из нашей статьи, будет частым гостем на вашем столе. Свежий ароматный соус сделает ваше меню более разнообразным, а пищу — здоровой и полезной.

Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.

Чеснок очистите.

Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.

Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.

После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.

Приправьте соус молотым перцем и солью.

Базилик фиолетовый — рецепты

Лучшие рецепты Базилик фиолетовый

Всего рецептов, включающих Базилик фиолетовый: 109

11 августа 2021, 16:18

26 июля 2021, 12:23

19 октября 2021, 01:18

28 августа 2021, 07:31

30 мая 2021, 14:02

15 октября 2021, 06:02

03 июня 2021, 19:22

17 сентября 2021, 21:14

07 ноября 2021, 17:12

12 февраля 2021, 14:15

27 сентября 2021, 18:29

30 ноября 2021, 21:58

03 ноября 2021, 03:24

21 мая 2021, 20:13

07 апреля 2021, 23:19

13 февраля 2021, 18:49

05 июня 2021, 23:13

09 июня 2021, 16:50

27 февраля 2021, 14:47

05 марта 2021, 19:48

Базилик фиолетовый — элемент великого множества блюд. Он может преобладать, отходить на второй план или составлять филигранное послевкусие. В этом разделе мы собрали коллекцию рецептов самых аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: вечеринки, полдника. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с крайне необычной стороны.

Базилик фиолетовый — элемент великого множества блюд. Он может преобладать, отходить на второй план или составлять филигранное послевкусие. В этом разделе мы собрали коллекцию рецептов самых аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: вечеринки, полдника. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с крайне необычной стороны.

« Соус Песто » из фиолетового базилика

Базилик пучок
Масло оливковое 150 мл.
Чеснок зубчик
Лимон долька
Оливки зеленые 3 шт.
Орехи кедровые горсть
Сыр пармезан по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: 10-20 минут
География блюда:Итальянская
Основной ингредиент:Базилик
Тип блюда:Ужин

Для приготовления нам понадобиться пучок базилика. Использовать будем только листья.

Переложить в чашу блендера. Добавить оливковое масло. Перебить.

Добавить оливки, чеснок, кедровые орешки. Перебить.

Для приготовления нам понадобиться пучок базилика. Использовать будем только листья.

Соус из фиолетового базилика рецепт. Итальянский соус песто из базилика: рецепт. В какие блюда добавляют сушеный базилик

Благодаря своему волшебному аромату базилик считается одной из самых ароматных специй в мире, не зря в переводе с греческого слово «базилик» переводится как король. Если в восточной кухне в особенном почете шафран, то в средиземноморской кухне популярной специей считается базилик. Базилик широко используется в кулинарии не только в сушеном виде. Во многие блюда добавляют свежий базилик.

Если говорить о рецептах блюд с базиликом, то первое, что приходит на ум, это многочисленные соусы. Самый известный – это средиземноморский соус песто, приготовленный из свежего базилика, кедровых орешков, оливкового масла и козьего сыра. Интересно, что классический генуэзский соус песто готовиться ручным способом, то есть ингредиенты, входящие в его состав перетираются в ступке до получения гомогенной массы.

На сегодняшний день существует много других соусов на основе базилика, которые в большей или меньшей мере похожи на соус песто. Немалой популярностью пользуются и рецепты соусов из базилика и свежих томатов. из базилика и помидоров на зиму может стать прекрасной заменой магазинного томатного соуса.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт соуса из базилика , который по своему вкусу очень напоминает соус песто, но будет отличаться от него своим качественным составом ингредиентов. В соусе будет отсутствовать сыр, и вместо кедровых орешков будут использоваться грецкие орехи.

Для приготовления соуса из базилика вы можете использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик.

Как и соус песто, соус из базилика с орешками отлично подойдет к разного рода макаронным изделиям или как говорят итальянцы – к . Кроме того соус из базилика, чеснока и оливкового масла просто идеально подойдет к мясу и блюдам из рыбы. Его можно использовать как соус для или закусочных рулетов.

Базилик – 100 гр.,
Грецкие орехи – 100 гр.,
Чеснок – 1 головка,
Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
Соль – 0,5 ч. ложки,
Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус из базилика – рецепт с фото

Очистите зубчики . Помойте и обсушите веточки базилика. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Грецкие орехи, чеснок и базилик пропустите через мясорубку.

В полученную массу всыпьте соль.

Влейте оливковое масло.

Для остроты добавьте яблочный уксус.

Соус из базилика перемешайте. Вот и все, можно сказать, что вкусный домашний соус из базилика с орехами, чесноком и оливковым маслом готов.

Для хранения переложите в сухую чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике. Приятного вам аппетита.

Базилик, часто именуемый царской травой, широко применяется в кулинарии. Он очень ценится за приятный аромат и оригинальный вкус, который изменяется от горького к сладковатому. Кроме того, данное растение обладает и целым рядом полезных для человека свойств. Оно способно снимать стресс, приводить в порядок давление и даже уменьшать головные боли.

Кроме того, с помощью блюд из базилика можно предотвратить старение и укрепить иммунитет. Многие наивно полагают, что базилик подходит только для супов и салатов, однако, это совсем не так. Из этого ароматного растения получаются превосходные соусы, которые могут дополнить вкус любимых блюд.

Например, обычные макароны, зразы, тефтели или пельмени приобретут ярко выраженный пикантный вкус благодаря такой подливе. Стоит отметить, что приготовление не занимает много времени и под силу любой хозяйке. Также он хорош тем, что вы будет точно уверены в его натуральности и безопасности, чего нельзя сказать о покупных соусах. Мы предлагаем вам ознакомиться с интересными рецептами, которые вы сможете дополнить или изменить по своему вкусу.

Соус сметанный с базиликом

сметана – 200 г
чеснок – 4-5 зубчиков
горчица – 1 ч. ложка
базилик – 50 г
соль – 0,5 ч. ложки

Тщательно смешиваем сметану с горчицей. Нарезаем острым ножом базилик с чесноком, вводим в соус. В конце добавляем немного соли. Этот пикантный соус является отличным дополнением к куриным котлетам и тефтелям, а также блюдам из овощей.

Базиликовый тартар

майонез домашний на перепелиных яйцах – 100 г
лимон – 0, 5 шт.
базилик – 0, 5 пучка
– 0, 5 шт.
перец черный молотый – 0, 5 ч. Ложки
каперсы – 2 ст. ложки

За основу данного соуса берем домашний майонез, приготовленный по любимому рецепту. С лимона аккуратно снимаем цедру с помощью специального ножа для овощей, выдавливаем и имеющийся сок. Мелко режем лук-шалот и каперсы. Если они оказались чересчур солеными, то их можно промыть водой. Листья базилика рубим ножом. В майонез в самом начале вводим лимонный сок и цедру, а также перец, взбиваем блендером. После этого вводим остальные ингредиенты, но перемешиваем уже просто вилкой. Перед тем, как подавать соус к рыбе, мясу или морепродуктам, его рекомендуется охладить в течение 20-30 минут.

Песто с базиликом и вялеными помидорами

Взбиваем в комбайне все ингредиенты. Потом медленно вводим оливковое масло, доводя соус до желаемой консистенции. Если вы хотите, то грецкие орехи легко заменяются другими, кедровыми, например. Соус подходит к любым блюдам из мяса.

Соус базиликовый к овощам

йогурт натуральный – 300 мл
лук зеленый – 50 г
базилик – 50 г
укроп и петрушка – 20 г
лимонный сок – 1 ст. ложка
масло оливковое – 50 мл
специи – 5-10 г

Измельчаем всю зелень, добавляем немного лимонного сока, йогурт и оливковое масло, все хорошо перемешиваем. В самом конце добавляем любимые специи. Подойдет этот рецепт соуса как к рагу, так и овощным салатам.

апельсин – 1 шт.
помидоры в собственном соку – 0,5 кг
базилик – 1 пучок
лук – 1 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
чеснок – 1 зубчик
маслины – 30 г

Измельченные лук и чеснок слегка жарим на оливковом масле, через минуту добавляем сюда порезанные помидоры, тушим овощи около 8 минут. По истечении данного времени добавляем в соус тертую цедру апельсина и сок, мелко нарезанные маслины и базилик. Идеально подходит такой соус к макаронам.

из базилика и майонеза

Базилик — 15 граммов.
Оливковое масло — две столовые ложки.
Два яичных желтка.
Горчица — одна чайная ложка.
Белый винный уксус — одна чайная ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Рецепт песто из базилика довольно прост:

Лигурийский песто

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

Два пучка базилика.
100 граммов пармезана.
60 граммов кедровых орехов.
Зубчик чеснока.
Соль.

Рецепт соуса песто с базиликом довольно прост:

Налейте в кастрюльку воду, добавьте немного соли и поставьте ее на огонь.
Опустите свежие листья в кипяток на десять секунд, а затем переложите их на лед.
Переложите базилик на бумажные полотенца и удалите лишнюю влагу.
В чашу блендера положите листья, орехи, тертый сыр, порезанный кусочками чеснок и оливковое масло.

Классический песто

На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

Три зубчика чеснока.
100 граммов
150 мл оливкового масла.
Четыре столовых ложки кедровых орехов.
50 граммов пармезана.

Итак, готовим классический итальянский песто из базилика. Рецепт соуса читайте здесь:

Удалите у листьев жесткую часть стебля, а остальное мелко порубите.
Очистите чеснок.
Сыр порежьте полосками.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и начинайте взбивать их в режиме пульсации.
Постепенно добавляйте к продуктам оливковое масло — его нужно вливать тонкой струйкой.

Перемешайте продукты до однородности.

Песто из базилика. Рецепт на зиму

Отделите листья базилика от толстых веточек и тщательно их вымойте.
Чеснок очистите.
Положите в чашу блендера подготовленные продукты, свежие томаты, тертый сыр.
Измельчите все ингредиенты, а затем добавьте к ним кедровые орехи.
После этого влейте в чашу стакан оливкового масла и включите прибор на одну минуту.
Приправьте соус молотым перцем и солью.

Песто из красного базилика

На этот раз мы будем делать песто из:

70 граммов красного базилика.
30 граммов очищенных кедровых орехов.
60 граммов пармезана.
40 граммов пекарино.
Двух зубчиков чеснока.
80 граммов оливкового масла холодного отжима.

Как сделать песто из красного базилика? Рецепт соуса читайте здесь:

Листья базилика помойте и обсушите.
Сыры натрите на очень мелкой терке.
В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.
После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.
Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.
Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

Один зубчик чеснока.
Стакан базилика.
Тертый пармезан — треть стакана.
Толченые грецкие орехи — треть стакана.
Вода — две ложки.
Вяленые помидоры — шесть штук.
Морская соль — половина чайной ложки.
Молотый перец — четверть чайной ложки.
Оливковое масло.

Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
Добавьте соль, воду и молотый перец.
Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.

Песто с мятой и базиликом

Этот соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Половина стакана толченых грецких орехов.
Зубчик чеснока.
Полтора стакана листьев мяты.
Половина стакана листьев базилика.
Половина чайной ложки лимонной цедры.
300 граммов сыра фета.
Две столовых ложки лимонного сока.
Соль и молотый перец по вкусу.
Половина стакана оливкового масла.

Заключение

Если хочется привнести немного разнообразия в повседневное меню, обратите внимание на соусы — небольшие усилия для приготовления и совсем новый вкус привычной еды. Из этой статью вы узнаете, как приготовить соус из базилика — традиционной итальянской специи.

Базилик известен человечеству тысячи лет, его начали культивировать в Индии, а в историю он вошёл как часть итальянской кухни. На Закавказье и в Средней Азии его еще называют рейхан. В Европе распространен зеленый базилик, а у нас на рынках чаще встречается лиловый или фиолетовый. Не стоит думать, что между ними нет никакой разницы — это не так. У лилового листья плотнее, стебель твёрже и аромат ярче, сильнее, чем-то напоминающий душистый перец. Поэтому для салатов из свежих овощей он отлично подходит, а для блюд итальянской кухни, стремящейся к уравновешиванию вкусов, лучше выбирать зеленый.

Простые в исполнении соусы из базилика. Доступные компоненты, подробные пошаговые инструкции. Итальянские рецепты соусов с базиликом, адаптированные нашими кулинарами.Так как наши соусы с базиликом родом из солнечной Италии, будем использовать зелёный. Он придаёт пище пряный аромат с нотками свежей мяты.

Классический

зеленый базилик — 1 большой пучок;
оливк. масло — 50 мл;
чеснок — 4 зубка;
томаты — 1 кг;
специи.

Томаты очистить от кожицы и семян, порезать кубиками. Листья базилика оторвите от стеблей, чеснок порежьте на тонкие кружочки.Разогреть сковороду или глубокий сотейник на плите и разогреть в нём оливковое масло. В разогретое масло кинуть мелко порезанный чеснок и постоянно помешивая, поджарьте его до золотистой корочки.

Затем добавьте базилик и помидоры. Как только соус начнет закипать — посолите и снимите с огня. Когда соус остынет, протрите его через сито. Переложите его в чистый контейнер. В холодильнике он может хранится семь дней.

С томатным соусом

зел. базилик — средний пучок;
раст/оливк. масло — 20 мл;
томаты сочные — 400 г;
специи.

Этот соус в отличие от предыдущего не требует тепловой обработки. Очистите помидоры от кожицы, мякоть натрите на крупной тёрке. Оборвать листья базилика, сложить их стопкой и свернуть, как самокрутку, так их будет удобно нарезать тончайшей соломкой. В стеклянной банке смещайте все ингредиенты, приправьте. Если помидоры кислый, добавьте немного сахара. Уберите соус в холодильник или погреб на шесть часов., после этого можно подавать к столу.

Кавказский песто

петрушка — половина пучка;
твёрдый овечий сыр — 70 г;
кинза – пучок;
кедров. орехи — 40 г;
олив. масло — 90 мл;
специи.

Это вариация классического итальянского соуса песто, приготовленная из наших трав.

Итак, помойте зелень, оборвите листики и просушите. Складываем в стопки, сворачиваем и режем тонкой соломкой, как в предыдущем рецепте. Сыр режем кубиками.
Складываем подготовленные ингредиенты в блендер и, постоянно подливая оливковое масло, перемешиваем. Готово!

Если у вас нет блендера, то можно просто всё максимально измельчить и дать настояться около часа.

С вялеными помидорами

вяленые томаты — 8 шт;
чеснок – опционально;
зел. базилик – пучок;
пармезан (или другой твёрдый овечий сыр) — 70 г;
кешью — 40 г;
оливк. масло — 120 мл;
специи.

Отрываем листья базилика от стеблей, натираем сыр и режем помидорки. Складываем всё в блендер или кухонный комбайн и добавляя масло, смешайте. Переложите в чистую, сухую ёмкость и оставьте в прохладном месте на 10-12 часов.

С базиликом для пасты и пиццы

зел. базилик — 1 пучок;
масло оливк. — 40 мл;
томаты — 700 г;
чеснок — 2 дольки;
специи.

Томаты освободить от кожицы и порезать. Заранее порежьте чеснок и порвите листочки базилика.

На разогретую сковороду вылить масло, затем чеснок. Не забывайте почаще мешать, чеснок имеет свойство быстро пригорать. Как только по кухне начнёт распространяться запах чеснока, добавьте базилик. Дайте ему минутку раскрыться и насыпайте помидоры. Дождитесь закипания и после протрите через сито. Если консистенция покажется вам недостаточно густой, то можно вернуть его на сковороду и тушить под крышкой до нужного состояния.

«Русский» соус

спелые томаты — 0,5 кг;
лук шалот — 1 шт (средняя);
стебель сельдерея — 1 шт;
морковь — 60 г;
базилик — 3 ветки;
масло раст. — 3 стол. ложки;
специи.

Помидоры освободить от кожицы. Лук, морковь и сельдерей почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложите все овощи в большую кастрюлю и налейте 150-200 мл очищенной воды. Ставим на средний огонь и отвариваем в течение 30-40 минут, до полной готовности.

Теперь нужно всё измельчить. Знаю, вы подумали о блендере, но не в этот раз. Нужно, чтобы в нашем соусе были мелкие кусочки овощей. Протрите через крупное сито.
Порежьте базилик и добавьте в соус вместе со специями. Если консистенция не подходит для вашего блюда, можно добавить воды или бульона, или же наоборот уварить, чтобы тот стал гуще.

Рецепты разнообразны и просты. Некоторые будут отличным дополнениям к закускам, другие подойдут как заправка для салатов. Наваристые томатные соусы можно использовать в качестве дополнения к гарниру. Смело экспериментируйте на кухне. Приятного аппетита!

Лосось с соусом из базилика Филе лосося посолите, поперчите и сбрызните маслом. Жарьте на гриле до готовности. Лайм очистите, мякоть нарежьте мелкими ломтиками. Для соуса соедините сметану с луком, базиликом, ломтиками лайма, соусом табаско и перемешайте. Потребуется: филе лосося — 500 г, масло оливковое — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, зеленый лук рубленый — 4 ст. ложки, базилик рубленый — 2 ст. ложки, лайм — 1 шт., соус табаско — 1 капля

Кижуч с соусом из базилика Филе рыбы нарежьте порционными кусками, снимите кожу. Куски посолите и поперчите. Филе накройте пищевой пленкой, выдержите 15 минут. Обжарьте куски филе на хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Переложите рыбу на тарелку, поместите в теплое место. Потребуется: филе кижуча — 600 г, растительное масло — 2 ст. ложки, сливочное масло — 4 ст. ложки, помидоры — 4 шт., базилик — 10 г, сок лимонный — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль

Спагетти с соусом песто (2) Для соуса песто базилик и чеснок измельчите в блендере. Тонкой струйкой влейте масло, посолите, поперчите, добавьте орехи и перемешайте. Спагетти отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. При подаче спагетти улождит. Потребуется: перец черный молотый, соль по вкусу, орешки кедровые — 3 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, базилик — 1 пучок, масло оливковое — 6 ст. ложек, спагетти — 300 г

Салат с соусом песто Для соуса песто базилик вместе с орехами, сыром, чесноком и маслом измельчите в блендере до однородной консистенции. Соус посолите и поперчите по вкусу. Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дурш. Потребуется: перец черный молотый, соль по вкусу, масло оливковое — 3 ст. ложки, сыр пармезан тертый — 2 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик, орешки кедровые — 50 г, орехи грецкие — 50 г, базилик — 10 листьев, базилик рубленый — 1 ч. ложка, листья зеленого салата — 4 шт.

Рыба в кокосово-мандариновом соусе Наши продукты (у меня здесь отсутствует апельсиновый сок): Мелко режем чеснок, имбирь и лемонграсс. Из мандаринов (и апельсинов) выжимаем сок. Переливаем его в кастрюльку или сковородку, добавляем сок лайма, лемонграсс, имбирь, чеснок, листья или цедру лайма, чили (е. Потребуется: Рыбное филе грамм 400 (например, треска), 400 мл мандаринового сока, или апельсинового (у меня по 200 мл каждого), 50 мл сока лайма, 150 мл кокосового молока (у меня 250 мл), 1 стебель лимонграсса, 4 листа лайма (или цедра, как у меня), 20 г свежего имбиря.

Морской окунь под соусом из базилика Соус: в кастрюлю добавить белое вино и лук-шалот, выпаривать на медленном огне до половины объема в течение 10 минут. Параллельно добавить нарезанные помидоры (очищенные от кожицы), сливки, соль и перец по вкусу. Через 10 минут после кипения перелить смесь в блендер. Потребуется: На 6 персон: 6 морских окуней по 250 гр, 150 мл оливкового масла, 150 мл белого вина, 30 гр очищенного лука-шалота, 2 помидора, очищенных от кожицы, 250 мл жидких сливок, 100 гр сливочного масла, 30 гр свежего базилика, соль и перец по вкусу

Рыба с овощами в сливочном соусе Филе вымыть, обсушить и нарезать на кусочки примерно 3*3см… Посолить, поперчить… Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить на масле до золотистой корочки… Обжаренную рыбу выложить на бумажное полотенце… Отварить овощи (у меня замороженные) в течение 5 минут… Слить воду. Потребуется: 300-400г филе белой морской рыбы (у меня хек), 150г стручковой фасоли, 150г цветной капусты, 150г брокколи, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст.ложки оливкового (растительного) масла, 3-4 ст.ложки муки для панировки, 1 стакан сливок (10%), 1 ст.ложка с горкой карт.

Пицца с креветками и соусом песто приготовить все ингредиенты тесто раскатать и смазать соусом выложить сверху все ингредиенты, посыпать сыром и выпекать 20-25 минут при температуре 200-220 градусов Потребуется: тесто листовое (я беру магазинное без дрожжей), 200 гр. оливки, 300 гр. твердый сыр, соус песто (базилик, петрушка, 2 зубка чеснока, оливковое масло, твердый сыр взбить блендером), 400 гр. креветок (я покупала отварные в рассоле), 150 гр. помидоры чери, 3 ш.

Телятина c сырно-клубничным соусом Вырезку зачистить от пленок, если потребуется. Затем нашпиговать небольшими кусочками сыра (под углом 45 градусов), натереть солью и крупным молотым перцем, сбрызнуть оливковым или растительным маслом. Завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку на 30 минут п. Потребуется: 800 г телячьей вырезки, 100 г сыра рокфор или любого похожего, 100 г репчатого лука, 400 мл красного сухого вина, 1,5 ст. л. меда, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного или оливкового масла, щепотка сахара, соль, черный перец по вкусу, листики базил.

Кабачки и помидоры — гриль с соусом песто 1. Сделать очень простой соус песто: базилик вымыть, оторвать листики от стеблей, сыр нарезать небольшими кусками, очистить чеснок и все отправить в блендер, налить грамм 25 оливкового масла и рубим до состояния пюре. Посолть и перчить по вкусу. 2. Кабачки очистит. Потребуется: Кабачки небольшие — 2 щт., Помидоры крупные – 2 шт., Базилик (зелёный) – 20 листиков., Чеснок – 1 большой зубчик, Пармезан – 50 г., Соль, черный перец, Оливковое масло

Листья базилика помойте и обсушите.

Сыры натрите на очень мелкой терке.

В мраморной ступке измельчите чеснок и кедровые орехи.

После этого добавьте к продуктам свежие листья и немного морской соли. Продолжайте измельчать ингредиенты круговыми движениями.

Как только содержимое вашей ступки начнет напоминать крем, добавьте сыр.

Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте продукты.

Соус из фиолетового базилика рецепт. Соус из базилика – рецепт с фото

Единственное блюдо, точнее это не блюдо, а соус, в котором базилик является основным ингредиентом – это соус «Песто» из итальянской кухни. Название этого соуса происходит от итальянского слова pestare, что в переводе означает толочь, молоть, размельчать. Классическим песто считается «Песто по-генуэзски» (Pesto alla Genovese), происхождением с северо-запада Италии из провинции Генуя региона Лигурия. Рецепту классического песто уже более двухсот лет. Кстати, каждые два года в Генуе проводится Чемпионат мира по приготовлению в ступке песто по-генуэзски (World Championship of Mortar-made Genoese Pesto). На сайте чемпионата (http://pestochampionship.it) размещен официальный рецепт приготовления классического песто.

Песто по-генуэзски (классический рецепт).
Ингредиенты:
— 4 пучка свежего базилика (60-70г листьев), который выращен в провинции Генуя. Этот базилик культивируется там с древних времен и отличается тем, что абсолютно лишен аромата мяты.
— 30г орехов итальянской пинии, также называемой итальянский кедр, итальянская сосна или европейская сосна.
— 45-60г тертого итальянского твердого сыра долгого созревания Пармезан, а именно сорт Parmigiano Reggiano stravecchio, который созревает 2-3 года и производится в провинции Парма региона Эмилия-Романья.
— 20-40г тертого овечьего сыра Фьоре Сардо, который производится на острове Сардиния и является самым старейшим вариантом сыров Пекорино Сардо.
— 1-2 зубчика свежего (не полежавшего) чеснока из коммуны Вессалико провинции Империа региона Лигурия, обладающий нежным вкусом.
— 10г крупной соли солончаков Червии из провинции Равенна региона Эмилия-Романья.
— 60-80 мл оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin). Масло должно быть не слишком фруктовым и не слишком горьким, и не подавлять вкус остальных ингредиентов. Идеально в этом отношении масло из региона Лигурия.
Приготовление:
Песто по-генуэзски готовится непременно в мраморной ступке и деревянным пестиком, изготовленным из той же итальянской пинии.
Листья базилика вымойте в холодной воде и высушите на кухонном полотенце (ни в коем случае не трите и не мните их).
Растолочь в ступке чеснок и орешки до получения однородной равномерной массы. Затем добавить немного соли и листья базилика до заполнения ступки не утрамбовывая их. Нежными круговыми движениями пестиком по стенкам ступки в ту и другую сторону размять листья. Затем добавить еще соли и листьев и повторить.
Когда из листьев начнет выделяться ярко-зеленый сок, добавьте сыры и оливковое масло. Слегка все перемешайте, но не переусердствуйте.
Все должно готовиться при комнатной температуре и по возможности как можно быстрее, что бы не было окисления.

Это классический рецепт, но как говорят генуэзские шеф-повара: сколько в Генуе хозяек, столько рецептов песто по-генуэзски.

Обычно все эти сложности хозяйки упрощают. Ступку и пестик заменяют блендером, генуэзский базилик – другими сортами зеленого базилика, орешки пинии – обычными кедровыми орешками, Пармезан – сыром Грана Падано или другим твердым итальянским сыром, а иногда и вообще его не добавляют, Фьоре Сардо – любым Пекорино или другим твердым итальянским сыром из овечьего молока, чеснок – какой есть под рукой, оливковое масло – иногда и подсолнечным, а о соли и говорить не буду.

Традиционно соусом песто заправляют пасту, идеально он подходит к равиоли (но только не со сладкой начинкой), минестроне и ризотто, а капрезе без песто – это не капрезе.

Кроме зеленого песто еще существует фиолетовый. Готовится он так же, только вместо зеленого базилика кладут фиолетовый.

Вот еще один рецепт соуса из базилика, который хорошо подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам. Его можно добавлять в овощные салаты и различные закуски. Соус получается густой и тягучий.
Соус из базилика.
Ингредиенты:
— 200г листьев базилика.
— 1-2 зубчика чеснока среднего размера.
— 50мл лимонного сока.
— 3 столовые ложки оливкого масла.
— черный молотый перец (по вкусу).
— соль (по вкусу).
Приготовление:
В блендер положите листья базилика и чеснок. Влейте туда лимонный сок и оливковое масло. Поперчите и посолите. Хорошенько все взбейте и соус готов.

Еще хочу предложить рецепт напитка, который прекрасно утоляет жажду в летнюю жару или после парилки.
Напиток из базилика.
Ингредиенты:
— 1 большой пучок базилика.
— 1 лимон.
— 80-100г сахарного песка (по вкусу).
— 1л воды.
Приготовление:
В эмалированную кастрюлю выдавливаем сок из лимона (половинки лимона так же кладем в кастрюлю). Кладем туда же базилик и сахарный песок, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Когда вода остынет, процеживаем и напиток готов. Подается в охлажденном виде.

А если хотите попотчевать гостей чем-нибудь вкусненьким, предложите им коктейль с базиликом. Думаю, они по достоинству оценят ваше угощение.
Клубничный коктейль с базиликом.
Ингредиенты:
— 3 ягоды клубники среднего размера.
— 4 дольки лимона.
— 3 листика базилика.
— 30мл сахарного сиропа.
— 45мл джина.
— колотый лед.
Приготовление:
Клубнику, лимон и базилик мелко измельчите и сложите все в шейкер. Залейте сахарным сиропом и хорошенько встряхните. Затем в полученную смесь влейте джин и добавьте колотый лед. Энергично все потрясите и вылейте в бокал. Коктейль готов.

И в заключение, полезные советы опытных кулинаров :
— чтобы базилик не потерял свой аромат при термической обработке, его добавляют в блюдо в самом конце готовки, а сушеный базилик за 10-15 минут до окончания варки.
— когда базилик требуется измельчить, то лучше его разрывать руками, а не резать ножом.
— пару-тройку листиков свежего базилика поместите в бутылочку с уксусом и дайте настояться ему несколько дней. Уксус приобретет чудесный аромат и таким уксусом очень хорошо заправлять овощные салаты и добавлять в соусы.
— средняяя норма закладки свежего базилика 3-5г, сушеного 0,5г на порцию.

Для приготовления соуса из базилика вы можете использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик.

Базилик – 100 гр.,
Грецкие орехи – 100 гр.,
Чеснок – 1 головка,
Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
Соль – 0,5 ч. ложки,
Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус из базилика – рецепт с фото

В полученную массу всыпьте соль.

Влейте оливковое масло.

Для остроты добавьте яблочный уксус.

В статье обсуждаем базилик — как использовать растение. Вы узнаете, с какими приправами сочетается пряность. Мы расскажем, как добавлять базилик в мясные блюда, заготовки на зиму, соусы и десерты.

Как использовать базилик в кулинарии

В кулинарии используют свежий и сушеный базилик

Базилик называют царской травой. Его широко используют в кулинарии, добавляя в основные блюда, салаты, закуски, соусы и напитки . Зелень базилика популярна в кухнях средиземноморья и азиатских стран.

В качестве ароматной приправы используют свежие или сушеные листья базилика, а также его семена. Вкус пряности в готовом блюде раскрывается постепенно — сначала базилик дает горчинку, затем появляется сладковатое послевкусие.

Базилик с чем едят:

В какие блюда добавляют свежий базилик

Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты и смеси для бутербродов. Зелень используют при консервировании и для приготовления маринада. Базилик сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и бобовых.

Его добавляют к томатам, яйцам, квашеной капусте, шпинату и сыру. На основе базилика готовят различные соусы, например, знаменитый итальянский песто .

В какие блюда добавляют сушеный базилик

В сушеном виде базилик используют в качестве приправы. При этом он может быть самостоятельной пряностью или компонентом готовых приправ: хмели-сунели, прованские травы, итальянские травы и букет Гарни.

Базилик — для чего приправа:

Сушеный базилик придает блюдам горьковатый привкус и пряный аромат.

Базилик приправа — применение:

Основное правило в использовании приправы — добавлять ее в блюдо на завершающем этапе приготовления. Так базилик сохранит полезные вещества и насыщенный аромат.
В фарш специю добавляют на этапе замеса. В среднем, на одну порцию блюда нужно класть 0,5 гр. сушеного базилика.

Как использовать базилик в мясных блюдах

Базилик отлично сочетается с мясом

Базилик придает мясным блюдам неповторимый вкус и пряный аромат. Зелень добавляют в мясные салаты и основные блюда из свинины, говядины и птицы. В этих блюдах с базиликом сочетается тимьян, лимон и грецкий орех.

Свежие листья добавляют в гуляши из мяса и подливы. В тандеме с томатом и чесноком базилик подчеркивает вкус мяса и делает его более пикантным. Рассмотрим рецепт свинины с базиликом.

свинина — 1 кг;
базилик — 7 листиков;
розмарин — ½ чайной ложки;
паприка — ½ чайной ложки;
лук репчатый — 1 шт.;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
чеснок — 3 зубчика;
томатная паста — 2 столовые ложки;
соль и перец — по вкусу.

Нарежьте мясо на кусочки, замаринуйте в оливковом масле и специях.
Помойте, просушите и мелко нарежьте зелень.
Поставьте мясо на средний огонь.
Добавьте к нему мелко нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
Тушите под крышкой в течение получаса.
Добавьте нарезанную зелень и томите еще 10 минут.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 185 Ккал.

Как использовать базилик для заготовок на зиму

Базилик используют при консервации овощей и фруктов. Свежие листочки добавляют в ягодные компоты и варенья.

Для заготовки на зиму огурцов или помидоров подойдет сочетание базилика с корнем хрена. На трехлитровую банку кладут 5-6 листиков растения.

Самое популярное варенье с применением базилика — малиновое с мятой. Оно укрепляет иммунитет, устраняет симптомы простудных заболеваний.

малина — 1 кг;
базилик — 5 листиков;
мята — 7 листиков;
цедра лимона — 20 гр.;
сахарный песок — 500 гр.

Промойте малину, засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут для выделения сока.
Поставьте емкость с малиной на огонь, доведите до кипения.
Снимите с огня, остудите. Повторите процедуру нагревания еще 2 раза.
Положите листики мяты и базилика в марлевый мешочек, добавьте к ним цедру лимона и поместите их в готовящееся варенье, во время последнего нагрева.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 159 Ккал.

Как использовать базилик для приготовления соусов

Базилик используют для приготовления кетчупов, соусов и различных заправок. Они делают блюдо более гармоничным, добавляя пикантности и аромата.

Свежую зелень измельчают и смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Базилик часто сочетают с томатами, сыром, оливковым маслом и другой зеленью. Такие заправки подойдут для блюд из макарон, мяса и рыбы. Рассмотрим рецепт популярного соуса Песто.

базилик — 1 пучок;
пармезан — 50 гр.;
кедровые орешки — 30 гр.;
чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло — 100 мл.

Промойте и просушите листья базилика.
Натрите сыр на терке.
Очистите и порежьте чеснок.
Смешайте в блендере все ингредиенты.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 675 Ккал.

Подробнее о том, как приготовить песто с базиликом, смотрите в этом видео:

Использование базилика в десертах

Базилик наравне с мятой часто используют для приготовления десертов. Зелень сочетается со свежими фруктами, молочными продуктами и выпечкой. В десерты базилик добавляют в виде сухой приправы или свежей зелени. Свежие листья используют для украшения тортов, пирогов и запеканок. Рассмотрим рецепт базиликового крема.

молоко — 150 мл;
яйцо куриное — 1 шт.;
кукурузный крахмал — 5 гр.;
сливки — 100 мл;
сахарный песок — 20 гр.;
базилик — 15 листиков.

Промойте и просушите базилик, мелко нарежьте.
Поставьте на огонь молоко, добавьте базилик и доведите до кипения.
Взбейте яйцо с сахаром и крахмалом.
Медленно введите яичную смесь в кипящее молоко.
Продолжайте варить крем, пока он не загустеет. Постоянно помешивайте.
Снимите с огня, дайте остыть.
Взбейте сливки до устойчивых пиков.
Добавьте их в остывший крем.
Перемешайте, разложите по креманкам и уберите в холодильник на полчаса.
Готовое блюдо можно украсить листиками базилика.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 114 Ккал.

С какими приправами сочетается базилик

В сочетании с розмарином базилик приобретает мягкий перечный аромат. Приправу комбинируют с чабрецом, петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.

Что запомнить

Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты, блюда из мяса и овощей.
Сушеный базилик используют в виде приправы.
Специю добавляют в блюдо на завершающем этапе приготовления.

Если хочется привнести немного разнообразия в повседневное меню, обратите внимание на соусы — небольшие усилия для приготовления и совсем новый вкус привычной еды. Из этой статью вы узнаете, как приготовить соус из базилика — традиционной итальянской специи.

Классический

зеленый базилик — 1 большой пучок;
оливк. масло — 50 мл;
чеснок — 4 зубка;
томаты — 1 кг;
специи.

С томатным соусом

зел. базилик — средний пучок;
раст/оливк. масло — 20 мл;
томаты сочные — 400 г;
специи.

Кавказский песто

петрушка — половина пучка;
твёрдый овечий сыр — 70 г;
кинза – пучок;
кедров. орехи — 40 г;
олив. масло — 90 мл;
специи.

Это вариация классического итальянского соуса песто, приготовленная из наших трав.

Если у вас нет блендера, то можно просто всё максимально измельчить и дать настояться около часа.

С вялеными помидорами

вяленые томаты — 8 шт;
чеснок – опционально;
зел. базилик – пучок;
пармезан (или другой твёрдый овечий сыр) — 70 г;
кешью — 40 г;
оливк. масло — 120 мл;
специи.

С базиликом для пасты и пиццы

зел. базилик — 1 пучок;
масло оливк. — 40 мл;
томаты — 700 г;
чеснок — 2 дольки;
специи.

Томаты освободить от кожицы и порезать. Заранее порежьте чеснок и порвите листочки базилика.

«Русский» соус

спелые томаты — 0,5 кг;
лук шалот — 1 шт (средняя);
стебель сельдерея — 1 шт;
морковь — 60 г;
базилик — 3 ветки;
масло раст. — 3 стол. ложки;
специи.

Последние материалы раздела:

Существует множество кухонь мира, в каждой кухне есть свои традиционные блюда. Кроме того, каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления. А.

Как правильно выбрать говядину. Даже неискушенные повара-любители хорошо знают, что одним из критериев, отвечающих за мягкость различных кусков.

С салом представляет собой очень калорийное и сытное блюдо, его любят практически все люди. Также следует отметить, что в приготовлении такого.

Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.

свинина — 1 кг;

базилик — 7 листиков;

розмарин — ½ чайной ложки;

паприка — ½ чайной ложки;

лук репчатый — 1 шт.;

оливковое масло — 1 столовая ложка;

чеснок — 3 зубчика;

томатная паста — 2 столовые ложки;

соль и перец — по вкусу.