Хорошо Ли Храниться Сушеная Слива

Содержание

Хорошо Ли Храниться Сушеная Слива

Чернослив (сушеные сливы)

Чернослив представляет собой высушенные плоды слив разных помологических сортов, в основном из группы венгерок, а также слив местных сортов.

Из мелких слив (225 шт. в 1 кг) можно готовить чернослив без косточек, используемый как заменитель изюма в хлебопекарной промышленности. Этот продукт является также превосходной начинкой для кексов, пудингов и пирогов. Процесс выемки косточек механизирован.

Высушенные плоды вследствие значительной концентрации сахара и других веществ и невысокого содержания влаги (не более 25%) питательны, долго сохраняются и удобны для транспортирования. При опытном хранении установлено, что в обычных условиях плесневению подвергаются плоды чернослива с влажностью 28,6% и более; плоды с 25%-ной влажностью, как правило, хорошо сохраняются. Пересушивать сливы нельзя. «Пережаренный» чернослив очень тверд, плохо разваривается, недостаточно сладок.

Требования к сырью. Для производства чернослива пригодны сливы с мясистой мякотью (сохраняющие объем и сочность при высушивании), с хорошо отделяющейся косточкой и высоким содержанием сухих веществ. Для получения доброкачественного чернослива используют крупные, хорошо вызревшие плоды, в том числе падалицу, с содержанием большого количества сахара и умеренной кислотностью.

Наиболее ценными для сушки сортами слив являются: венгерка итальянская, артон, ажанская, бюльская, вангенгейма, обыкновенная, голдань черная, изюм-эрик, кирке, мирабель маленькая и монфор. Непригодны для сушки: великая синяя, виктория, джефферсон, ренклод альтана, ранняя синяя, мирабель нансийская, ренклод улленский и яичная желтая.

В США * основными помологическими сортами слив, используемыми для производства чернослива являются: венгерка ажанская, сахарный империал; сорт слив венгерка итальянская в основном используется для потребления в свежем виде и замораживания. В большинстве же европейских стран, в том числе в СССР, сливы венгерка итальянская перерабатывают на чернослив. По нашим наблюдениям, сливы этого сорта, отличающиеся хорошей сохраняемостью, в первую очередь должны использоваться для потребления в свежем виде.

* ( См. книгу В. В. Крюсс. Промышленная переработка плодов. М., Пищепромиздат, 1963.)

Для сушки идут зрелые, не поврежденные вредителями и болезнями, свежие плоды. Не допускаются на сушку сливы зеленые, недозрелые, лежалые и с другими дефектами.

Сливы, используемые для выработки чернослива, выдерживают на дереве до тех пор, пока они полностью не созреют и не опадут. Падалицу собирают обычно 4-5 раз в сезон. Для предотвращения порчи плодов и ускорения уборки почву под деревьями перед началом сбора подвергают прокатке.

Особенности технологии. Сушка слив может быть солнечной и огневой. В Молдавии иногда сливу сушат в лозницах (печах) на слабом огне (дымовая сушка) при температуре 45-50°. Процесс дымовой сушки вследствие высокой влажности и низкой температуры дыма идет настолько медленно, что в сливах начинается процесс брожения, в результате чего продукт получается очень низкого качества. В Молдавии этот способ нашел широкое распространение потому, что позволяет в любом месте быстро и при малых затратах организовать сушку слив.

Солнечная сушка широко практикуется в южных районах страны: республиках Средней Азии, Краснодарском крае; при этом продукт получается вполне удовлетворительного качества.

Для ускорения сушки необходимо снять восковой налет с кожицы плодов, для чего сливы перед сушкой бланшируют в кипящей воде и слабом (1%-ном) растворе соды. В последнем случае плоды должны быть тщательно промыты холодной водой для удаления следов соды. Время бланшировки в зависимости от сорта колеблется от 20 сек. до 1,5 мин. На кожице должна появиться «сеточка». Если на плодах остается нетронутым восковой налет, то во время сушки плоды вспучиваются, лопаются и загрязняют своим соком остальную массу готовой продукции.

Для солнечной сушки сливы рассыпают в один слой на специальных лотках. Наиболее удобный размер лотка 1X2 м; вместимость такого лотка при укладке плодов в один слой 30-35 кг. Продолжительность солнечной сушки примерно 10-15 дней. Готовность продукции легко определить на глаз и на ощупь. Сушку считают законченной, если плоды равномерно высушены; в середине около косточки они не должны быть мягкими и сочными.

Для огневой сушки чернослива используют специальные сушилки (СПК-90, ЛКС-40, КСА-80, КПС-20). Температура воздуха в них поддерживается от 80° (первая лента) до 60° (четвертая или пятая лента). Свежие плоды в сушилке сначала располагают на верхних ярусах, где температура более низкая; когда сливы подвялятся, сита перемещают на нижние ярусы, где температура выше. Время сушки в зависимости от размера плодов и содержания в них сухих веществ длится от 6,5 до 16 час. Хорошие результаты получаются при сушке сливы в паровых ленточных непрерывно действующих сушилках. Начинают сушить сливу при температуре 45-50°, а заканчивают при 75-80°. Продолжительность сушки колеблется от 15 до 24 час.

Чернослив более высокого качества получается при обработке слив в вакуумных сушилках.

В некоторых районах Краснодарского края для получения высококачественного чернослива успешно используют теплицы. Температура воздуха в жаркие дни в теплицах достигает 70-80°. Процесс сушки плодов продолжается 7-8 дней, причем кожица плодов приобретает устойчивую блестяще-черную, лакированную поверхность. Сушка слив заканчивается, когда в плодах содержание влаги составляет 12-20%.

После сушки плоды выдерживают в ларях емкостью до 1 г в течение двух недель, где происходит выравнивание влажности. Пересушенные плоды поглощают ее из более влажных экземпляров; поверхность плодов также увлажняется в результате диффузии влаги из центра плодов к поверхности.

После выравнивания влажности чернослив калибрируют, сортируют и упаковывают в деревянные ящики или плотные крафт-мешки.

Для придания черносливу устойчивой блестящей поверхности в ряде стран, например Югославии, Чехословакии сушеные плоды после упаковки в ящики помещают в специально сконструированные печи, где выдерживают при температуре 100-120° в течение 10-15 час. Восстановить блестящую поверхность у чернослива после хранения можно смачиванием 10%-ным раствором патоки или сахарозы; обработанную массу плодов необходимо тщательно перемешать и нагреть до температуры 60-65°. Расход патоки или сахара при этом составляет 1 кг на 1 т продукции.

В СССР для придания плодам блестящей поверхности применяют более дешевый способ обработки чернослива — глицерином. Для этой цели чернослив опускают на 1-2 мин. в кипящую воду или обрабатывают горячим паром; после прогревания обрабатывают глицерином. На 1 т чернослива расходуется 5 кг глицерина.

Охлажденный чернослив после обработки глицерином (или без нее) упаковывают в коробки из картона, деревянные или фанерные ящики. Внутренняя поверхность их должна быть выстлана подпергаментом или парафинированной бумагой.

В США наибольшее распространение получил горячий способ обработки плодов чернослива перед их упаковкой. Для этой цели высушенные плоды на несколько минут погружают в кипящую воду, в результате чего чернослив приобретает блестящую поверхность. Кроме того, в плодах уничтожаются насекомые-вредители. За время обработки плоды, поглощая воду, увеличиваются в весе примерно на 6-8%. Однако влажность готового продукта не должна превышать нормы, установленной стандартом.

Показатели качества. Сушеные сливы в различных районах заготовки неодинаковы по качеству. Так, сушеные сливы, приготовленные из венгерок в районах Черноморского побережья, выделяют как наиболее высоко-качественный вид — чернослив. Сушеные сливы из прочих районов обозначают в торговле как «сливы сушеные местных сортов».

Каждому товарному сорту чернослива соответствует определенное количество штук плодов в 1 кг: высшему — 60-100, 1-му 150-160; во 2-м допускаются плоды разных размеров, без калибровки. Сушеные сливы местных сортов содержат в 1 кг: высшего сорта — не менее 350 шт. плодов, 1-го — 420 шт. и 2-го — неограниченное количество.

Кроме того, при оценке качества сушеных слив учитывается вкус, запах, цвет, мясистость плодов; количество плодов с механическими повреждениями, подгорелых, пятнистых, поврежденных вредителями, недозрелых, засахаренных; засоренность веточками и плодоножками. Влажность сушеной сливы для всех торговых сортов не должна превышать 25%.

Косточка в правильно высушенном черносливе не скользит между пальцами при сжимании плода; консистенция мякоти плотная, но не твердая.

Хранение. Сушеные сливы следует хранить в сухом, хорошо вентилируемом помещении при ровной темпера туре без резких колебаний. Однако лучшие результаты дает хранение чернослива на холодильниках. Сушеные сливы, в которых обнаружены амбарные вредители, обрабатывают бромметилом или подвергают нагреванию в течение 25-30 мин. при 90° с последующим просеиванием через сито с ячейками диаметром 5 мм для отделения убитых вредителей. Хорошо предохраняет от вредителей обеззараживание чернослива и помещений сернистым газом.

В хранилищах рекомендуется поддерживать относи-тельную влажность воздуха 60-65%, а температуру 0-10°.

Для ускорения сушки необходимо снять восковой налет с кожицы плодов, для чего сливы перед сушкой бланшируют в кипящей воде и слабом (1%-ном) растворе соды. В последнем случае плоды должны быть тщательно промыты холодной водой для удаления следов соды. Время бланшировки в зависимости от сорта колеблется от 20 сек. до 1,5 мин. На кожице должна появиться «сеточка». Если на плодах остается нетронутым восковой налет, то во время сушки плоды вспучиваются, лопаются и загрязняют своим соком остальную массу готовой продукции.

Как и где правильно хранить сливы?

Правила хранения слив зависят от степени их зрелости и сорта. Недозрелые плоды нельзя помещать в холод. Процесса созревания в данном случае не произойдет, а вместо сочности и свежести, результатом такого хранения станут увядание и гниение.

Нюансы хранения слив:

недозрелые сливы надо хранить при комнатной температуре (лучше использовать бумажные пакеты, если надо ускорить процесс их созревания);
если сливы дозревают в домашних условиях, то помещать их в холодильник надо только при достижении нужной степени зрелости;
при комнатной температуре не рекомендуется хранить сливы на подоконнике или в других местах, подразумевающих попадание на плоды прямых солнечных лучей (от света и тепла сливы могут испортиться всего лишь за один день);
если в процессе хранения сливы приобрели «запыленный» налет, то считать это отклонением не стоит (такой налет характерен для спелых слив);
хранить сливы в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется (если избежать помещения плодов в пакет не получается, то его ни в коем случае нельзя туго завязывать, внутри него должен быть кислород);
для хранения крупных слив можно использовать картонные упаковки от яиц (данный способ используется при хранении слив в холодильнике);
при хранении слив в полиэтиленовых пакетах обязательно надо выкачать весь воздух (делается это при помощи специального компрессора);
от повышенной влажности воздуха сливы могут начать портиться раньше предполагаемого срока (максимальный показатель влажности должен быть не выше 90%);
если хранить сливы в холодильнике при постоянной температуре 0 градусов, то их мякоть может потемнеть (температура хранения должна быть в пределах 5-6 градусов);
несмотря на длительный срок хранения (две-три недели), сливы лучше употреблять в пищу как можно раньше (чем дольше плоды хранятся, тем менее насыщенным становится их вкус и аромат);
перед заморозкой слив из них обязательно извлекаются косточки;
если слив много, то их можно хранить на балконе (в затемненной зоне), поместив в деревянные ящики, предварительно застеленные бумагой;
если сливы хранятся в ящике, то количество слоев должно быть минимальным для исключения повреждений плодов, находящихся на дне (3-4 слоя максимум).

Подготовить сливы к длительному хранению можно при помощи несложной процедуры. Если сначала довести плоды до зрелости при комнатной температуре, затем выдержать 15 часов при 0 градусов в холодильнике, а только после этого обеспечить температурный режим в 2-5 градусов, то сохранятся они более качественными и не потеряют насыщенные вкусовые характеристики в течение трех недель. Такой способ подходит для недозрелых слив или плодов твердых сортов.

Сколько хранить сливы

Температура от +20 до +25 градусов сохраняет свежесть слив в течение нескольких дней и позволяет недозрелым подам стать более нежными и сочными. Если сливы хранились в таком температурном режиме и не начали портиться, то продлить срок их хранения можно в холодильнике.

В холодильнике спелые сливы могут храниться в течение 10-14 дней. Размещать плоды надо в отсеке, предназначенном для фруктов. В таком отделении создается оптимальная температура, а при ее понижении плоды могут быстрее испортиться. Некоторые сорта слив способны сохранять свежесть в условиях холодильника на протяжении трех недель.

В замороженном виде сливы хранятся до 10-12 месяцев. Замораживать их надо только один раз. Повторные заморозки для данной категории плодов не допустимы. Перед помещением в морозильную камеру сливы надо обязательно промыть и упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Можно заморозить плоды в закрытом контейнере.

В погребе или помещениях с аналогичными условиями сливы хранятся несколько недель. В процессе хранения плоды регулярно осматриваются и перебираются при необходимости. Допускать резких перепадов температур не рекомендуется.

Сливы можно хранить в сушеном виде в течение нескольких месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя предварительное их промывание, доведение до максимального созревания в комнатной температуре и последующую бланшировку в 1%-ном растворе пищевой соды. После таких процедур сливы помещаются в духовку на несколько часов при температуре до 45 градусов.

недозрелые сливы надо хранить при комнатной температуре (лучше использовать бумажные пакеты, если надо ускорить процесс их созревания);

если сливы дозревают в домашних условиях, то помещать их в холодильник надо только при достижении нужной степени зрелости;

при комнатной температуре не рекомендуется хранить сливы на подоконнике или в других местах, подразумевающих попадание на плоды прямых солнечных лучей (от света и тепла сливы могут испортиться всего лишь за один день);

если в процессе хранения сливы приобрели «запыленный» налет, то считать это отклонением не стоит (такой налет характерен для спелых слив);

хранить сливы в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется (если избежать помещения плодов в пакет не получается, то его ни в коем случае нельзя туго завязывать, внутри него должен быть кислород);

для хранения крупных слив можно использовать картонные упаковки от яиц (данный способ используется при хранении слив в холодильнике);

при хранении слив в полиэтиленовых пакетах обязательно надо выкачать весь воздух (делается это при помощи специального компрессора);

от повышенной влажности воздуха сливы могут начать портиться раньше предполагаемого срока (максимальный показатель влажности должен быть не выше 90%);

если хранить сливы в холодильнике при постоянной температуре 0 градусов, то их мякоть может потемнеть (температура хранения должна быть в пределах 5-6 градусов);

несмотря на длительный срок хранения (две-три недели), сливы лучше употреблять в пищу как можно раньше (чем дольше плоды хранятся, тем менее насыщенным становится их вкус и аромат);

перед заморозкой слив из них обязательно извлекаются косточки;

если слив много, то их можно хранить на балконе (в затемненной зоне), поместив в деревянные ящики, предварительно застеленные бумагой;

если сливы хранятся в ящике, то количество слоев должно быть минимальным для исключения повреждений плодов, находящихся на дне (3-4 слоя максимум).

Как хранить сушеную сливу

Сушеная слива или чернослив – это чрезвычайно полезный и вкусный продукт. Сушеная слива активно используется в кулинарии: чернослив добавляют во вторые блюда, закуски, салаты, пироги, варят из него компоты и т.д. Ко всему прочему чернослив можно использовать для перекусов, так как он богат клетчаткой, фруктозой, полезными витаминами и микроэлементами. Сухофрукт прекрасно воздействует на сердце и сосуды, нормализует давление и улучшает работу почек. Но все эти качества присущи черносливу, который правильно храниться. Вот об этом и поговорим сегодня.

Как правильно хранить сушеную сливу

Сколько хранить сушеную сливу

Так если вы приобрели чернослив на рынке, то срок хранения сухофруктов может варьироваться от 6 до 12 месяцев. Если же вы засушили сливу в домашних условиях, то срок хранения чернослива будет составлять 1-2 года.

Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов в домашних условиях, а не только сушеной сливы, являются деревянные ящички с отверстиями, через которые поступает достаточное количество воздуха. Также можно хранить сушеную сливу в металлических, пластиковых или стеклянных плотно закрывающихся банках.

Если вы выбрали для хранения чернослива деревянный ящик, то поставьте сушеную сливу в сухое, прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Если же хранить сухофрукты вам придется в герметичном контейнере, сначала тщательно вымойте тару (вместе с крышкой), затем обдайте кипятком и хорошенько просушите. Далее следует переложить сушеную сливу в контейнер и закрыть его плотной крышкой. Желательно подписать тару с черносливом и указать дату упаковки и срок хранения.

Храните сухофрукты в домашних условиях в проветриваемом и сухом месте.

Если вы не используете сухофрукты каждый день, один раз в неделю устраивайте ревизию и проверяйте, не проникла ли влага к сухофруктам. Если вы заметили, что сушеная слива стала влажной, достаньте чернослив и просушите. Еще раз обработайте контейнер и вновь уложите чернослив.

Хранить в чернослив в домашних условиях можно и в холодильнике. Для этого переложите сухофрукты в зип-пакеты и поместите в ящик для хранения фруктов и овощей. Впрочем, хранить чернослив в холодильной камере можно и на дверце. Главное, не забудьте оставить вентиляцию в пакете, чтобы к сухофруктам поступал воздух.

Если у вас много чернослива либо вы им пользуетесь очень редко, то в таком случае сухофрукты можно заморозить. Для этого разложите сушеную сливу по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. По мере необходимости доставайте сухофрукты, размораживайте при комнатной температуре и используйте по назначению.

Если вы выбрали для хранения чернослива деревянный ящик, то поставьте сушеную сливу в сухое, прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Если же хранить сухофрукты вам придется в герметичном контейнере, сначала тщательно вымойте тару (вместе с крышкой), затем обдайте кипятком и хорошенько просушите. Далее следует переложить сушеную сливу в контейнер и закрыть его плотной крышкой. Желательно подписать тару с черносливом и указать дату упаковки и срок хранения.

Как сушить сливу в домашних условиях, чтобы сохранить полезные свойства

Чернослив пользуется большой популярностью в кулинарии и полезен для здоровья. Однако при покупке сухофруктов нет уверенности в отсутствии консервантов, пестицидов и другой химии, да и стоят они недешево. В сезон цена свежих слив не так высока, поэтому разберемся, как правильно выбрать, как правильно сушить и как правильно хранить чернослив в домашних условиях.

Как выбрать сливы для сушки

Не из всех сортов получаются хорошие сухофрукты. Плоды должны быть сладкими, с крепкой мякотью и не водянистые. Поэтому лучшие сорта сливы для приготовления чернослива — это «Венгерка» или «Ренклод».

Как подготовить фрукты

Плоды тщательно помойте и удалите плодоножки с листами. Косточку можно удалить — сушка тогда пройдет значительно быстрее, но целиком высушенная слива будет иметь более богатый вкус и сохранит больше полезных веществ.

В промышленных условиях плоды перед сушкой бланшируют: опускают на несколько минут в 0,1%-ный раствор пищевой соды. Благодаря этому на кожице образуются трещинки, что ускоряет испарение влаги.

После бланшировки сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем или выложив их на ткань.

Как высушить сливы в домашних условиях

Есть несколько способов: сушка слив в духовке, в электросушилке, на солнце и в микроволновой печи. У каждого из них есть свои ограничения и достоинства: доступность, время, стоимость. Разберем их подробнее.

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте сливы в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов.

После этого дайте им остыть до комнатной температуры и снова поставьте их в духовку, на этот раз разогретую до температуры 65-70 °С. Продержите там 4-5 часов и снова остудите. На последнем этапе сушку ведите при температуре около 80 °С до готовности сухофруктов.

В электросушилке

Подготовленные сливы разложите равномерно на поддонах электросушилки (если они разрезаны, то кожицей вниз). Поставьте поддоны в сушилку и ведите процесс, как описано ранее: 3-4 часа при 45-50 °С, дайте остыть, 3-4 часа при 65-70 °С, снова дайте остыть, и до готовности сушите при температуре 75-80 °С. Для равномерного просушивания периодически меняйте поддоны местами.

В микроволновке

Без сомнения, при этом способе времени на сушку каждой отдельной партии уходит меньше всего, но загрузить одновременно большое количество слив не получится.

Итак, подготовленные плоды уложите в один ряд на плоском блюде, которое можно использовать в микроволновой печи. Установите уровень мощности на 300 Вт и включите микроволновку на 5 минут. После этого, проверяя готовность продукта через каждые 30 секунд, продолжайте сушить чернослив до готовности.

Это самый долгий, но при этом и самый дешевый способ заготовки чернослива на зиму. Уложите разрезанные пополам сливы срезом вверх на застеленный бумагой деревянный или металлический поддон и поставьте его на солнце.

Для защиты от мух и других насекомых накройте его сверху марлей. Периодически помешивайте фрукты для лучшей просушки. Процесс займет от 4 до 7 дней. На ночь убирайте поддон с улицы, чтобы на сохнущий чернослив не выпадала роса.

Как определить готовность сухофруктов

Готовый чернослив упругий, эластичный, не липнет к рукам, при сгибании кожица не должна трескаться. Он должен быть мягким, но не влажным. Так как добиться одинаковой просушки плодов тяжело, для выравнивания влажности в готовом продукте можно разложить его по стеклянным банкам и закрыть их герметично полиэтиленовыми крышками на несколько дней.

При этом влага из слегка недосушенных слив будет поглощаться пересушенными. Банки необходимо периодически встряхивать. Если на стенках образуются капли конденсата, значит, чернослив не готов, и его надо досушить.

Как правильно хранить в домашних условиях

Хранят сухофрукты в бумажных или полотняных мешочках в темном сухом прохладном месте, вне доступности прямых солнечных лучей, например, в кладовой или холодильнике.

Также можно хранить их в стеклянных или пластиковых банках с плотно закрывающейся крышкой для защиты от кухонной моли и других насекомых. Правильно приготовленный чернослив при должном хранении сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства до 12 месяцев.

Чернослив, приготовленный своими руками, будет радовать вас до следующего лета в ваших маленьких кулинарных шедеврах: в блюдах из мяса и птицы, в тортах и пирожных, в пирогах и печеньях, в йогуртах и мороженом. И даже просто взять горсть сухофруктов к чаю зимним вечером — это маленькое теплое воспоминание о лете.

Готовый чернослив упругий, эластичный, не липнет к рукам, при сгибании кожица не должна трескаться. Он должен быть мягким, но не влажным. Так как добиться одинаковой просушки плодов тяжело, для выравнивания влажности в готовом продукте можно разложить его по стеклянным банкам и закрыть их герметично полиэтиленовыми крышками на несколько дней.

Сушеная слива: как называется, польза, рецепт в духовке и электросушилке

Сушеная слива — уникальный по своим свойствам продукт. Она широко применяется в кулинарии, медицине, ее очень любят дети и взрослые. Благодаря отменному вкусу и приятному аромату фрукт способен превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

Как правильно называть сушеную сливу?

Первые упоминая, о сливовом дереве встречаются в письмах, дотированных еще VI столетием до нашей эры. Жители Европейских стран впервые попробовали фрукт лишь в XVII столетии. Существует поверье, что этот продукт появился в результате скрещивания алычи и дикого терна. Виды слив, подходящие для сушки, неприхотливы, поэтому выращиваются на всей территории нашей страны.

О секретах производства сушеных слив, или чернослива, удалось познать много лет назад. Рецепт был создан в азиатских странах. В те времена технология сушки фруктов была довольно востребованной, поскольку у человечества не было условий для хранения плодов в замороженном виде.

Разновидности сортов чернослива

Известно более 30 видов слив. За долгие годы производства удалось выявить несколько наиболее подходящих видов:

Венгерка — признана наиболее подходящей, поскольку в ней содержится большое количество фруктозы;
Ренклод Карбышева — является наиболее ранним сортом. Масса одного фрукта около 40 г, а сама косточка легко отделяется от мякоти;
Тайская слива — обладает схожим с манго вкусом, но ее мякоть больше напоминает сливу. Употребляется весь фрукт вместе с кожицей. Созревший плод содержит в себе весь перечень полезных элементов;
Адыгейский — самоплодный среднепоздний вид. Вес одного фрукта составляет 40 г;
Синяя птица — обладает отменными вкусовыми качествами. Масса одного плода достигает 45 г, косточка отделяется без особых усилий;
Изюм-Эрик — имеет грушевидную форму и небольшие размеры. Масса одного плода не превышает 9,5 г.

Состав и целебные качества

Свежая и сушеная слива представляет собой настоящий кладезь полезных веществ:

пищевые волокна, белки и углеводы;
внушительное количество органических кислот, фтора, йода, хрома, фосфора, натрия и магния;
пектины, клетчатка, а также лимонная, щавелевая и яблочная кислоты;
глюкоза, сахароза и фруктоза;
витамины А, Р, С и относящиеся к классу В.

В ней можно отыскать практически все существующие полезные элементы, которые оказывают на организм положительное действие. Благодаря им продукт наделяется следующими терапевтическими качествами:

чернослив улучшает отведение мочи и желчи;
способствует повышению работоспособности;
понижает кровяное давление;
восстанавливает работу пищеварительной системы;
улучшает состояние сосудистой системы;
обладает послабляющим эффектом в лечении запоров;
повышает иммунную систему;
противомикробным действием против кишечной палочки, сальмонеллы и стафилококков;
восстанавливает обменные процессы;
в косметологии позволяет продлить молодость и красоту;
систематическое потребление чернослива снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Врачи рекомендуют заменять черносливом различные сладости, поскольку в нем содержится огромное количество натурального сахара. Сушеные плоды обладают довольно невысоким гликемическим уровнем, поэтому чувство насыщения сохраняется надолго. Питательность создается благодаря содержанию в продукте клетчатки, поэтому сушеными сливами рекомендуют перекусывать в промежутках между едой.

Противопоказания

Врачи не рекомендуют употреблять плоды при наличии индивидуальной непереносимости и сахарном диабете. Их калорийность находится на высоком уровне, из-за чего аппетит постепенно становится лучше. Чрезмерное поедание чернослива людьми, чья масса тела слишком высока, может привести к ожирению.

Нельзя употреблять продукты и в период лактации. Компоненты, которые попадают в перистальтику кишечного тракта, с легкостью проникают в грудное молоко, вызывая тем самым избыток газообразования и диарею у младенцев.

Как выбирать и хранить

Выбирая качественный чернослив, нужно обратить внимание на несколько характерных показателей:

следует внимательно убедиться в том, что на плодах отсутствуют повреждения и плесень. Если слива подверглась правильной технологии обработки, то после нажатия пальцами, на руках останется масляный налет. Фрукты должны иметь черный цвет и характерный блеск, но без копченого запаха. Если же плоды блеклые, скорее всего производитель обработал их глицерином или другими жирными составами. Если же продукт продается в упаковке, он также не должен иметь каких-либо повреждений. Коричневый цвет рассказывает об использовании ошпаривания кипятком для дезинфекции, из-за чего чернослив приобретает горьковатый вкус;
иногда с целью ускорения процесса сушки, производители обрабатывают продукт каустической содой. Узнать такой продукт легко. Для этой цели необходимо залить сухофрукты водой на 30 минут. Настоящие плоды в некоторых областях приобретут белый налет, если же его нет — значит, они были обработаны;
хорошо, если сухофрукты имеют косточку, поскольку в ее внутреннюю часть не проникнут болезнетворные организмы. Если же косточки нет — возможность, что внутри продукта начнется болезнетворный процесс, увеличивается в несколько раз.

Что касается сохранности, то здесь большое значение имеет температура помещения, поскольку именно от нее зависит сохранность полезных свойств сухофруктов. Так, при комнатной температуре, и без попадания лучей ультрафиолета, чернослив хранится в течение 6 месяцев. В холодильнике этот срок увеличивается до 1 года, а все из-за того, что прохладная температура препятствует размножению бактерий.

Желательно помещать плоды в керамическую либо стеклянную посуду. Если поместить их в бумажный пакет, тогда фрукты будут немного подсушиваться. Полиэтиленовые пакеты способствуют возникновению и активному размножению болезнетворных бактерий.

Чернослив в домашних условиях

Готовится чернослив только из созревших фруктов. Обычно такие плоды уже опадают с деревьев. Отбрасываются все червивые, подгнившие и имеющие любые повреждения. Кожица должна быт немного сморщенной, с большим содержанием воды.

После сбора, сливы необходимо подготовить к сушке. Главное, чтобы приготовленные фрукты не хранились более 3 суток, поскольку они начнут гнить. Подготовка осуществляется в четыре этапа:

вначале слива тщательно промывается до тех пор, пока вода не становится прозрачной;
фрукты сортируются по размеру. Этот этап очень важен, так как от него зависит время приготовления;
сливы обдаются горячей водой с содой на протяжении 30 секунд. Благодаря этому они становятся более мягкими и избавляются от ненужного воздуха;
после этого сливы охлаждаются.

Если процесс подготовки сделан правильно, то в конце на кожице появятся небольшие трещинки. После этого следует приступить к сушке плодов. Сделать это можно при помощи духовки либо электросушилки. Первый способ осуществляется следующим образом:

сливы размещаются на противне одним слоем. На начальной стадии температурный режим выставляется в 50–55 градусов и длится на протяжении 3–4 часов;
как только первый этап сушки будет завершен, достается противень, переворачиваются плоды и отставляются для остывания. Обычно для этого требуется 4–5 часов;
после остывания проделывается второй этап сушки с тем же временным интервалом, но с температурой 60–70 гр. После этого противень снова вытаскивается, фрукты перемешиваются и отставляются на полное остывание;
заключительный этап длится 5 часов. Здесь сливы досушиваются при температуре 90 гр, но в конце увеличивается до 100–120 гр.

Если в доме имеется электросушилка, процесс приготовления чернослива можно доверить именно ей. Осуществляется он в несколько этапов:

фрукты располагаются на чашах таким образом, чтобы они не касались друг друга и не перекрывали. В зависимости от модели электросушилок, на чаше может поместиться до 600 гр. плодов.
устройство включается на 41 час до полной сушки, при этом температура должна составлять 55 градусов;
по истечении времени, плоды отделяются от чаши и уже готовы к употреблению.

Самая интересная информация о сушеной сливе собрана в этом видео:

Чернослив наполнен многообразными полезными элементами и соединениями. Чтобы использование продукта было наиболее эффективным, следует закупаться только качественными и необработанными фруктами, и соблюдать все правила их хранения.

Известно более 30 видов слив. За долгие годы производства удалось выявить несколько наиболее подходящих видов: